O documento discute o que é leite de soja, seus benefícios nutricionais e riscos à saúde. Explica que o leite de soja contém menos cálcio que o leite de vaca, mas ajuda na emagrecimento quando consumido em dieta balanceada. Também destaca os benefícios do leite de soja para quem tem alergia à lactose e proteínas do leite, e seus efeitos na prevenção de alguns tipos de câncer. Por fim, descreve o processo de produção do leite de soja.

1. O que é o leite de soja?
“Leite de soja”, é o nome dado a extrato
hidrossolúvel de soja, uma vez que leite
propriamente dito, é aquele secretado de
glândulas mamárias. É também conhecida como
bebida de soja. Além da forma líquida, pode ser
encontrado em pó.

2. Menos cálcio...
• Em termos nutricionais, o leite de soja
constitui uma boa fonte de proteínas, fibras e
vitamina B, mas quando comparado ao leite
de vaca em relação à quantidade de cálcio,
tem 29,3% menos cálcio.

3. Leite de soja pode emagrecer?
• Esta é uma pergunta frequente na internet, e
a resposta é que sim, pois possui peptídeos
biologicamente ativos, porém eles por si só
não fazem emagrecer, mas ajudam quando a
pessoa segue uma dieta e pratica exercícios
físicos, conforme as orientações de um
nutricionista.

4. A importância do consumo
• O consumo do leite de soja é muito
importante para quem tem alergia à lactose e
à proteína presente no leite bovino.
• Possui isoflavona, que atua na prevenção de
doenças como o câncer de mama, de cólon,
de útero e de próstata, e também no alívio
dos efeitos da menopausa e da tensão pré-
menstrual.

5. O excesso e quanto consumir
• O consumo excessivo de leite de soja, segundo
últimas pesquisas, pode ter efeito indesejável
na tireóide, sendo assim, pessoas com
hipotireoidismo deve consumir com
moderação soja e seus derivados.
• Quanto consumir: Não há um consenso,
porém recomenda-se uma porção que
corresponda a 50mg de Isoflavona por dia =
500 ml de leite de soja.

6. Fatores antinutricionais
• Estão relacionados à dificuldade de absorção
de minerais como ferro, zinco e cálcio. Parte
destes fatores são inativados quando a soja é
cozida ou processada industrialmente, porém
ainda assim há o risco de comprometer a
absorção destes nutrientes por pessoas
vulneráveis, como crianças, gestantes e
idosos.

7. O processamento do leite de soja
• 1.1 - DESCASCAMENTO DE GRÃOS:
• Descascam-se os grãos de soja, num descascador especial. A casca dos
grãos de soja, além de indigesta e de reduzir o rendimento, imprime sabor
forte ao leite, tendo que ser retirada antecipadamente.
• 1.2 - VACA MECÂNICA:
• Este equipamento é compacto, e nele ocorrem as seguintes fases de
processo:
• A - Aquecimento da água a 95º.C,
• B - Trituração dos grãos macerados,
• C - Adição de água quente à massa e agitação para liberação das
proteínas,
• D - Filtração da solução para obtenção do leite de soja,
• E - Retirada da massa do processo,
• F - Formulação do leite à temperatura de 125º.C, para
eliminar microorganismos patogênicos e inativar a ação do fator
antitripsina,
• G - Pré-resfriamento para 35º.C

8. O processamento do leite de soja
• 1.3 a- TRITURAÇÃO:
• A soja umidificada e amolecida (macerada), é colocada na moega do triturador,
onde se adiciona água quente, a 95º.C
• No tanque de trituração, a soja micro-texturizada é diluída em água quente,
formando uma massa que é agitada, obtendo-se uma solução leitosa.
• Essa solução contém o leite liberado da soja e elementos insolúveis na água.
• A agitação propicia o máximo aproveitamento da proteína da soja.
• 1.3 b - FILTRAÇÃO:
• A solução é conduzida para uma centrífuga, onde o leite é separado através de
filtragem automática e contínua da massa, de sólidos insolúveis.
• A massa é retirada do processo, colhida em uma vasilha. Seu destino é para
produção de carne vegetal, panificação, preparo de bolos e outros alimentos.
• 1.3 c - FORMULAÇÃO:
• O leite é enviado da centrífuga para os tanques de formulação.
• São 02 tanques de aço inox, com capacidade de 45 lts. e a formulação é efetuada
em 40 lts. por vez.
• Nesta fase, o leite recebe açúcar cristal, corante, base mascarante, antiespumante
e é agitado para homogeneização.

9. O processamento do leite de soja
• 1.3 d - PASTEURIZAÇÃO RÁPIDA (TUBULAR) - UPT:
• O leite é enviado continuamente dos tanques de formulação para o
PASTEURIZADOR RÁPIDO TUBULAR, onde é aquecido a 125º.C por 2 minutos.
Nesta fase, são eliminados os microorganismos patogênicos e é inativado o fator
antitripsina.
• 1.3 e - DESODORIZAÇÃO: (Opcional)
• O leite é enviado do PASTEURIZADOR para o DESODORIZADOR DO LEITE DE SOJA
(Patenteado), removendo 6% da água do leite recém extraído juntamente com
mais de 90% dos aromas indesejáveis do leite de soja, obtendo-se assim um
produto final de altíssima qualidade e sem o sabor de “soja crua” (beany flavor).
• 1.3 f- PRÉ-RESFRIAMENTO:
• Imediatamente após o aquecimento a 125º.C e ter passado pelo DESODORIZADOR,
a temperatura do leite é baixada, via PRÉ-RESFRIADOR, para 35º.C, ocorrendo a
PASTEURIZAÇÃO e reaproveitando este calor para aquecimento da água que vai
para o próximo lote.
• O importante processo de PASTEURIZAÇÃO, que promove o aquecimento do leite a
125º.C, sob pressão e aquecimento é muito importante.
• 1.4 - RESFRIAMENTO:
• O leite que sai da VACA MECÂNICA, à temperatura de 35º.C, é direcionado para o
resfriador onde é resfriado a 5ºc / 8ºc.
• Em fluxo contínuo do resfriador, o leite é enviado para a Embaladeira.

10. Processamento do leite de soja
• 1.5 - EMBALAGEM:
• Na Embaladeira, o leite de soja é recebido no TANQUE
DE EQUILÍBRIO, situado na sua parte superior, onde
serão adicionados os Aromas (sabores).
• Deste tanque, o leite desce por gravidade, é dosado
automaticamente em volume de 100ml à 1.000ml e
embalado em saquinhos plásticos de polietileno de
baixa densidade.
• Uma vez embalado, o leite é de fácil armazenamento,
transporte, distribuição e consumo, podendo ser
armazenado em câmara fria ou freezer para posterior
consumo.