Este documento trata sobre la alimentación y nutrición humana. Explica que el metabolismo es el conjunto de reacciones bioquímicas que ocurren en las células y organismos, y que permiten funciones vitales como el crecimiento y reproducción. También describe que las enzimas son moléculas proteicas que catalizan las reacciones metabólicas y aceleran su velocidad. Por último, detalla diferentes mecanismos de regulación enzimática como la inhibición competitiva, alostérica y por modificación covalente.

1. ALIMENTACION Y NUTRICIÓN HUMANA
TECNOLOGÍA ALIMENTARIA 2016
ANGELES MONSERRAT CUESTAS AGUILAR

2. *El mantenimiento de la homeostasis es, para un ser vivo,
una necesidad básica para responder a cambios tanto
ambientales como internos y a los requerimientos de las
diferentes fases de su ciclo vital.
*La principal herramienta para el mantenimiento del medio
interno es la regulación de la actividad enzimática.
*En algunas patologías existen factores que actúan sobre
estos mecanismos, y en un porcentaje alto de enfermedades
aparecen en uno u otro momento de su desarrollo
disfunciones en el proceso regulador

3. *EL METABOLISMO ES EL CONJUNTO DE REACCIONES
BIOQUIMICAS Y PROCESOS FISICOQUIMICOS QUE
OCURREN EN UNA CELULA Y EN EL ORGANISMO. ESTOS
COMPLEJOS PROCESOS INTERRELACIONADOS SON LA
BASE DE LA VIDA A ESCALA MOLECULAR Y PERMITEN LAS
DIVERSAS ACTIVIDADES DE LAS CELULAS: CRECER,
REPRODUCIRSE, MANTENER SUS ESTRUCTURAS,
RESPONDER A ESTIMULOS.

4. *ES UNA MOLECULA ORGANICA DE NATURALEZA
PROTEICA QUE INTERVIENE EN TODAS LAS REACCIONES
DEL METABOLISMO ACELERANDO SU VELOCIDAD O
FAVORECIENDO LAS TRANSFORMACIONES BIOQUIMCAS.
TAMBIEN SE DENOMINAN FERMENTO O
BIOCATALIZADORES.

5. REGULACION CINETICA
•ENZIMAS MICHAELIANAS
ETAPAS ENZIMATICAS
• La concentración alta de
sustrato
•Menor de intermediarios y
producto
UNIDIRECCIONALIDAD
DE LAS RUTAS
•GLUCOLISIS
•GLUCONEOGENESIS
COENZIMAS
DIFERENTES PARA
PROCESOS DIFERENTES
• NAD+/NADH + H+ (CADENA
DE e-)
• NADP+/ NADPH + H+
(POTENCIAL REDOX)
•TRANSAMINASAS
COMPARTIMENTACION A
NIVEL CELULAR
•R.E. (LISO Y RUGOSO)
•RIBOSOMAS
•APARATO DE GOLGI

6. 1.
ECONOMÍA
DE MEDIOS
• Inhibición
competitiva
• Inhibición no
competitiva
• Inhibición
acompetitiva
2.
INHIBICIÓN
ENZIMÁTICA

7. 4. MODIFICACION EN LA ACTIVIDAD
CATALITICA DE UNA ENZIMA
• 4.1 Alosterismo
• 4.2 Modificación covalente
• 4.3 AMPc y regulación de kinasas

8. 5.
ISOENZIMAS
4. MODIFICACION EN LA ACTIVIDAD
CATALITICA DE UNA ENZIMA
• 4.4 Calcio y comodulina
• 4.5 Activación por proteólisis

9. *Inhibición irreversible

10. *Inhibición reversible
competitiva

11. *Regulación alostérica
Es una ruta metabólica,
cuando se ha producido
un exceso de producto
final, este actúa como
inhibidor de la enzima
alostérica que cataliza
la primera rxn.
La enzima alosterica tiene 2
conformaciones: una activa
y otra inactiva. Cuando esta
activa, el sustrato se une al
centro activo y se
metaboliza

12. *Regulación por modificación
covalente