Dokumen tersebut merupakan laporan tugasan Kerja Kursus Pendek (KKP) untuk mata pelajaran Pengurusan Makanan dan Teknologi. Ia mengandungi ringkasan makanan dan minuman yang disediakan iaitu Puding Laici Berkuah Pandan dan Jus Mangga Lemovilla berserta resepi asal dan inovasi, pengiraan kos, kandungan nutrien, dan refleksi penulis terhadap pengurusan masa yang lebih baik.

1. INSTITUT PENDIDIKAN GURU MALAYSIA
KAMPUS TUN HUSSEIN ONN,
BATU PAHAT,
JOHOR
PROGRAM IJAZAH SARJANA MUDA PERGURUAN ( PISMP )
AMBILAN JANUARI 2011
PENGURUSAN MAKANAN DAN TEKNOLOGI
(RBT 3111)
NAMA PELAJAR NOMBOR K/P
MUHAMMAD AKMAL BIN ZAWI 911113-01-5557
SEMESTER / OPYSEN:PISMP - RBT/ BM/PJ KUMPULAN 1
NAMA PENSYARAH BIMBINGAN:PN ZURAIDAH BT TALIB

2. ISI KANDUNGAN
Bil Tajuk
1. Penghargaan
2. Biodata
3. 1.0 Tema Makanan dan Minuman
4. 2.0 Resepi Asal
5. 3.0 Resepi Inovasi
6. 4.0 Pengiraan Kos
7. 5.0 Kandungan Nutrien
8. 6.0 Refleksi
9. Bibliografi
10. Lampiran
PENGHARGAAN

3. Assalamualaikum w.b.t.
Pertama sekali saya ingin memanjatkan ribuan kesyukuran yang tidak
terhingga kepada Allah s.w.t kerana memberi ilham dan mengizinkan saya
menyiapkan tugasan Kerja Kursus Pendek (KKP) bagi matapelajaran RBT 3111
Pengurusan Makanan dan Teknologi ini dengan jayanya walaupun beberapa kali
berhadapan dengan sedikit masalah dalam tempoh menyiapkan ftugasan ini.
Saya juga ingin merakamkan ribuan terima kasih kepada pensyarah saya,
Pn Zuraidah Bt Talibyang tidak putus-putus berusaha mendidik dan membimbing
saya supaya saya memahami akan tugasan yang diberikan kepada saya dengan
harapan saya dapat menghasilkan tugasan yang terbaik. Pn Zuraidah juga banyak
memberi nasihat yang berguna dan tunjuk ajar kepada saya dimana saya boleh
menggunakannya pada masa akan datang kelak.
Di kesempatan ini juga, saya ingin mengucapkankan salam jutaan terima
kasih buat ibu dan bapa saya yang telah memberi sumbangan dari segi kewangan
dan kata-kata perangsang yang membuatkan saya menjadi lebih tekun untuk
berusaha dalam menjayakan tugasan yang diberikan.
Tidak lupa juga ucapan ribuan terima kasih buat kawan-kawan yang banyak
menghulurkan idea-idea yang munasabah dan bernas, malah telah membantu saya
membincangkan sub-sub topik yang tidak saya ketahui di dalam tugasan ini.
BIODATA

4. 1.0 Tema Makanan dan Minuman
Saya telah memilih tema Majlis Marhabanbersempena di bulan Syawal ini.
Makanan yang telah saya sediakan adalah Puding Laici Berkuah Pandan yang telah
saya inovasikan dari resepi asal iaitu Puding Koktel Berkuah Coklat. Manakala bagi
Nama Muhammad Akmal Bin Zawi
No K/P 911113-01-5557
Tarikh Lahir 13 November 1991
Jantina Lelaki
Bangsa Melayu
Semester 6 PISMP
Opsyen Reka Bentuk Dan Teknologi 1
Email muhammadakmalzawi2012@gmail.com
Telefon 013-7337567 / 011-19422591
Alamat No 1, Jln Nilam, Tmn Tenang Jaya
Poskod 85030 Segamat
Negeri Johor
Penjaga Norlia Bt Hasbullah
Institut Institut Pendidikan Guru Kampus Tun Hussein Onn
Alamat
Institut
KM 7.75, Jalan Kluang, 83009 Batu Pahat, Johor Darul
Takzim

5. minuman saya telah memilih minuman inovasi saya iaitu Jus Mangga Lemovilla yang
telah di inovasikan dari pada minuman jus mangga dengan menambah perisa lemon
dan vanilla. Makanan dan minuman yang telah saya sediakan bertepatan dengan
tema Majlis Marhaban yang tidak memerlukan makan yang terlalu berat kerana
merupakan rumah kunjungan terakhir bagi kumpulan marhaban.
3.0 Resepi Asal Makanan & Minuman
3.1 Puding Koktel Berkuah Coklat( Dessert )

6. Bahan-bahan ( 18 biji )
1) Untukpuding :
i. 1 cawan tepung jagung
ii. 2 camb (penuh) tepung kastard
iii. 2 camb gula pasir
2) Untuk kuah coklat :
i. 3 biji kuning telur
ii. 1 sk esen vanilla
iii. 1 camb (penuh) tepung kastard
iv. 15 gm serbuk koko
v. 120 gm gula pasir
vi. 1 tin susu cair
vii. 1 tin koktel buah-buahan
Cara-cara :
1. Bancuhsemuabahanuntukpudingdengan 3 cawan air dangaulsebati.
2. Kacauperlahan-lahanatasapisederhanahinggapekatdanlikat.

7. 3. Masukkankedalambekaspudingatauloyang, apabilasejuk,
masukkankedalampetiais.
4. Untukkuahcoklat pula, tuangsemuabahankedalamperiukbersama 1 cawan
air.
5. Kacauperlahan-lahanatasapisederhana,
padamkanapisebaiksahajacampuranmendidih.
6. Sejukkandalampetiais.
7. Untukhidangkan, masukkanpudingdankoktelbuah-buahankedalammangkuk,
kemudiancurahkankuahcoklatkeatasnya.
3.2 Jus Mangga ( Minuman Sejuk )

8. Bahan-Bahan: ( 9 gelas )
i. 1 biji mangga muda
ii. 3 bijimanggamasak
iii. Beberapaketulais
iv. Gulapasirsecukup rasa
v. Tambah air masakjika perlu
Cara – cara :
1. Kupasbuahmanggadanpotongkecil-kecilbersaizdadu.
2. Masukkanbeberapasuduguladanais.
3. Masukkanmangga yang telahdipotongdan air
secukupnyakedalampengisardankisarkesemuanyasekali.
4. Hidangkandanhiasgelas dengan hiasan buah mangga
4.0 Resepi Inovasi

9. 4.1 Puding Laici Berkuah Pandan ( Dessert )
Bahan-bahan ( 18 biji )
1) Untukpuding :
i. 1 cawantepungjagung( 50g )
ii. 2 camb (penuh) tepung kastard
iii. 2 cambgulapasir
2) Untukkuahpandan :
i. Perasapandan
ii. 120 gm gula pasir
iii. 1 tin susu pekat/cair
iv. 1 tin buahlaici
Cara - cara :

10. 1. Sediakan bahan-bahan yang diperlukan.
2. Bancuh semua bahan untuk puding dengan 3 cawan air dan gaul sebati.
3. Kacau perlahan-lahan atas api sederhana hingga pekat dan likat.
4. Masukkan ke dalam bekas puding atau loyang, apabila puding laici mengeras
danmenyejuk,balut mangkuk puding dan masukkan ke dalam peti ais.
TepungJagung
TepungKastart
GulaPasir
TepungJagung
Air
SusuCair
BuahLaici Tin

11. 5. Untuk kuah pandan pula, tuang semua bahan ke dalam periuk bersama 1
cawan air.
6. Kacau perlahan atas api sederhana, padamkan api sebaik sahaja campuran
mendidih.
7. Sejukkan dalam peti ais.
8. Untuk hidangkan, potong dadu puding laici dan masukkan ke dalam mangkuk,
kemudian curahkan kuah pandan ke atasnya.Puding laici boleh juga diletakkan
pewarna hijau agar lebih menarik.

12. 4.2 Jus Mangga Lemovilla ( Minuman Sejuk )
Bahan- bahan :
i. 1 biji mangga muda
ii. 3 biji mangga masak
iii. Beberapa ketul ais
iv. Gula pasir secukup rasa
v. 2 biji lemon
vi. Tambah air masak jika perlu
vii. Sedikit daun pudina.

13. Cara – cara :
1. Sediakan bahan-bahan yang diperlukan.
2. Kupas buah mangga dan potong dadu.
3. Masukkan beberapa sudu gula dan ais.
4. Masukkan mangga yang telah dipotong dan air secukupnya ke dalam pengisar
dan kisar kesemuanya sekali. Masukkan sedikit esen vanilla untuk haruman.
5. Perah lemon atas jus mangga yang telah siap di kisar.
Mangga
Lemon
GulaPasir
DaunPudina
Air
Ais

14. 6. Air jus mangga yang telah siap boleh di hidang dengan hiasan potongan
lemon dan sedikit daun pudina.
5.0 Pengiraan Kos
5.1 Pengiraan Kos Puding Laici Berkuah Pandan
Kos Bahan
BAHAN KUANTITI KOS SEUNIT JUMLAH(RM)
Tepung Jagung 50gram 1.50 0.70
Tepung Kastard 15 gram 1.50 0.20
Perasa Pandan 1 botol 2.50 2.50
Gula Pasir 120 gram 1.80 0.50
Susu Cair 1 tin 2.50 2.50
Buah Laici Tin 1 tin 2.50 2.50
Jumlah 8.90
Kos Upah
Masa yang diperlukan untuk menyediakan desert ialah 1/2 jam. Kos upah untuk kerja
yang dilakikan sendiri ialah RM2.00 Sejam.
Kos upah = 1 orang x 1 jam x RM2.00
= RM 1.00
Kos Overhead
BIL PERKARA JUMLAH
1 Elektrik 0.20
2 Air 0.20
JUMLAH 0.40
Kos Projek
= kos bahan + kos upah + kos overhead
=8.90 + 1.00 + 0.40
=RM 10.30 ( 18 mangkuk )

15. 5.2 Pengiraan Kos Jus Mangga Lemovilla
Kos Bahan
BAHAN KUANTITI KOS SEUNIT(RM) JUMLAH(RM)
Mangga Muda 1 biji 0.50 0.50
Mangga Masak 3 biji 0.80 2.40
Lemon 2 biji 0.70 1.40
Gula Pasir 2 camb 1.45 0.30
Ais 8 ketul 3.00 0.10
Daun Pudina 10 helai 0.05 0.50
JUMLAH 5.20
Kos Upah
Masa yang diperlukan untuk menyediakan minuman ini ialah 1/2 jam. Kos upah
untuk kerja yang dilakukan sendiri ialah RM2.00 sejam.
Kos upah = 1 orang x 1/2 jam x RM 2.00
= RM 1.00
Kos Overhead
BIL PERKARA JUMLAH(RM)
1 Elektrik 0.20
2 Air 0.20
JUMLAH 0.40
Kos Projek
= kos bahan + kos upah + kos overhead
= RM 5.20 + RM 1.00 + RM 0.40
=RM 6.60

16. 6.0 Kandungan Nutrien
6.1 Kandungan Nutrien Puding Laici Berkuah Pandan
Bahan Nutrien Utama Nutrien Sampingan
Tepung Jagung Karbohidrat Protein
Tepung Kastard Karbohidrat Protein
Perasa Pandan Karbohidrat Protein
Gula Pasir Karbohidrat Mineral
Susu Cair Mineral Vitamin
Buah Laici Tin Karbohidrat Protein
6.2 Kandungan Nutrien PJus Mangga Lemovilla
Bahan Nutrien Utama Nutrien Sampingan
Mangga Muda Vitamin Karbohidrat
Mangga Masak Vitamin Karbohidrat
Lemon Vitamin Karbohidrat
Gula Pasir Karbohidrat Mineral
Ais Air Mineral
Perasa Vanilla Karbohidrat Mineral
Daun Pudina Vitamin Mineral

17. 7.0 Refleksi
Masalah
Saya menghadapi masalah penggurusan masa dimana saya mengambil masa yang
lama ketika penyediaan bahan dan proses membuat masakan. Masalah kekurangan
masa ini menyebabkan timbul masalah sampingan seperti tempat memasak kurang
kemas kerana tergesa-gesa mengejar masa, penggunaan alatan yang salah akibat
menggunakan alatan yang berhampiran sahaja walaupun alatan tersebut tidak
sesuai dan menyebabkan masakan kurang menarik dan lambat dihidang.
Punca Masalah
Jika dilihat punca permasalah ini adalah daripada penggurusan masa yang tidak
lancar dan mengganggu proses penyediaan masakan. Hai ini berpunca dari dua
faktor iaitu diri sendiri dan keadaan sekeliling. Keadaan sekeliling yang berebut-rebut
dengan peserta lain menyebabkan berlaku pembaziran seperti terpaksa menunggu
giliran mengambil bahan setelah masa bermula. Masalah kekurangan bahan juga
menyebabkan proses perlaksanaan tertangguh. Punca masalah ini adalah dari diri
sendiri kerana tidak melakukan persediaan awal sebelum masa masakan bermula.
Kesedaran Terhadap Masalah dan Kesannya
Saya menyedari permasalah ini apabila masalah ini sudah pun berlaku dan agak
terlambat untuk mengundur kembali masa yang sudah terbazir. Akibat daripada
penggurusan masa yang tidak terancang menyebabkan pelaksanaan amali masakan
saya terganggu dengan pelbagai masalah seperti kelewatan memasak makanan,
makanan yang di masak tergesa-gesa menyebabkan di angkat terlalu awal dari yang

18. sepatutnya menyebabkan masakan saya masih mentah dan kurang sedap. Hal ini
juga menyebabkan saya tidak dapat melakukan hiasan pada makanan kerana hanya
masa amali telah tamat. Kebersihan dapur juga terjejas teruk akibat kekurangan
masa menyebabkan dapur bersepah dan tidak bersih.
Cadangan Memperbaiki Diri Sendiri
Saya mencadangkan agar diri saya lebih bersikap proaktif dengan bergerak pantas
dalam menyediakan bahan-bahan yang hendak digunakan dalam masakan. Saya
juga perlu cepat melaporkan kepada pensyarah penyelia apabila terdapat
kekurangan bahan masakan agar pensyarah dapat membuat tindakan dengan kadar
segera. Masa yang diberi perlulah saya guna dengan sebaiknya dan tidak melambat-
lambatkan proses masakan.
Selain itu, saya perlu meningkatkan lagi komunikasi saya dengan pasangan
kumpulan masakan dan antara rakan-rakan yang lain. Hasil komunikasi ini dapat
membantu saya menjimatkan masa dan juga tenagaserta dapat mengetahui
penggunaan alatan yang betul dan mudah. Saya boleh berkerjasama dengan
pasangan sekumpulan dengan bersama-sama dalam membersihkan dapur dan
alatan, menghias masakan dan minuman, dan membahagi-bahagikan tugas dengan
jelas.
Tindakan Segera
Anatara tindakan segera yang saya ambil bagi mengatasi masalah kekurangan masa
dalam masakan ialah dengan meminta pertolongan dalam meminjam alatan mereka
kerana lebih dekat dengan tempat dapur saya. Ini seterusnya dapat menjimatkan
masa saya dalam menjalankan proses masakan kerana tidak perlu berjalan jauh
untuk mengambil alatan di stor. Saya juga bertanyakan jika mereka terdapat lebihan
dalam bahan-bahan masakan seperti santan yang dapat saya gunakan untuk
masakan saya.

19. BIBLIOGRAFI
Buku
1) Fuziah ishak.Resepi 2013.(2013).Batu Pahat: IPTHO
2) Susan Manikam.Resepi Khusus KBSM (2002).Selangor:Oxford Fajar Sdn
Bhd Bureau of circulations
3) Tiada nama pengarang.Rasa.(2012).Kuala Lumpur: Audit
Internet
1) http://www.myfitnesspal.com
2) http://nutritiondata.self.com/facts
3) http://www.myresipi.com/top/detail/6075

20. LAMPIRAN