Este documento trata sobre la seguridad alimentaria. Explica que algunos alimentos como los quesos, mermeladas y carnes/pollos secos son potencialmente peligrosos si su factor de actividad de agua es mayor a 0.85 o su pH es menor a 4.6, ya que esto permite el crecimiento de bacterias. También habla sobre la importancia de la higiene personal y la prevención de contaminación cruzada para evitar la transmisión de enfermedades a través de los alimentos.

2.  ¿TODOSPODEMOS
COCINAR?
 POCOS SABEN
COCINAR

3.  ¿ UN ALIMENTO TIENE VIDA?
 TRANSMITEN ENERGIA NATURAL
 ¿ SABEMOS ALIMENTARNOS? “SÍ O NO”

4.  ALTOS EN PROTEÍNAS
 PH DE ACIDEZ 4,6 O MÁS
 FACTOR DE ACTIVIDAD DE AGUA 0,85 O MÁS
 PRODUCTOS DESHIDRATADOS O SECOS

6. Pollo, Carne fresca
Bananas
Mayonesa Comercial 7
9 14
1
3 4.6 5 Clara de
huevo
Limas, Limones Agua
pH : Bacteria no crece bien
a pH < 4.6

7. FACTOR DE ACTIVIDAD DE
AGUA
0.5 Queso
0.7
0 0.2 0.3 0.4 0.8
0.6 0.9
1.0
Agua
Fideos Mermeladas
Carne/Pollo
secos
Alimentos potencialmente peligrosos
Aw > 0.85

8.  NO SON PELIGROSOS
 CUANDO ADQUIEREN LA
HUMEDAD NECESARIA
SE VUELVEN ALIMENTOS
POTENCIALMETE PELIGROSOS

9.  CONTAMINACIÓN CRUZADA
 ABUSO DE TIEMPO Y TEMPERATURA
 FALTA DE HIGIENE PERSONAL
 LIMPIEZAS Y DESINFECCIONES

10.  DE UN ALIMENTO CRUDO A UN ALIMENTO
COCIDO
 DE UN ALIMENTO CRUDO A UN ALIMENTO
CRUDO
 DE UN ALIMENTO CRUDO A UNA PERSONA
 DE UNA PERSONA A UN ALIMENTO
 DE PERSONA A PERSONA

12.  Lavar su cabello y bañarse a diario.
 Usar ropa limpia.
 Usar zapatos confortables, cerrados,
nunca con las puntas de los dedos
abierta.
 Cubrir el cabello: se pueden utilizar
redes, gorras o cofias.
 Las barbas también deben ser
cubiertas.
 No uñas pintadas.
 No utilizar joyas.

13.  LIMPIAR
 DESINFECTAR
LO QUE PARECE ESTAR LIMPIO NO NECESARIAMENTE ESTA DESINFECTADO

14.  SON CIENCIAS Y TECNICAS MILENARIAS QUE
NOS AYUDAN A LA CALIDAD DE VIDA Y AL
BIENESTAR DE LAS PERSONAS