Päivitetty pdf. Sivut 7 ja 8.

1. POP-UP
TORIPÄIVÄ
SISÄLTÄÄ
20
VAIHETTA
STEP-BY-STEP OPAS
POP-UP TORIPÄIVÄN
JÄRJESTÄMISEEN
PÄIVITETTY VERSIO 11.12.2013

2. Tori on paras myyntikanava pienille ruuantuottajille. Paikalliset
ihmiset tulevat ostamaan tuoretta ja paikallista ruokaa tuottajalta, ilman välikäsiä. Tuottajalle ei synny kiinteitä isoja kuluja ja
samalla hän oppii tuntemaan asiakkaat. Asiakkaat puolestaan
saavat suoran kontaktin ruuan alkuperään. Miksi tori sitten pitää
keksiä uudelleen? Kysytään toisin: Mitä jos sataa, tuulee tai on
muuten vaan huono ilma? Siksi halusimme testata voisiko ruokapiirin ja vanhan kunnon torin yhdistää.
Uusi tori-konsepti kaavakuva
Ruokapiiriläiset tilaavat
tuottajalta ennakkoon
tuotteita.
Tuottaja tietää jo torille
mennessä että ainakin tämän
verran saan myytyä eli että
torille meno on kannattavaa.
Vaikka matkalla alkaisi
satamaan vettä.
Torille tulee myös paikallisia ihmisiä,
jotka eivät kuulu ruokapiiriin. Näin
tuottaja saa vielä extraostoja.

3. Tori
Perinteinen ja vanha myyntikanava. Tuottaja myy suoraan
tuotteitaan paikallisille asukkaille.
Tori tarkoittaa varsinkin kaupankäyntiä varten suunniteltuja aukioita, joita on erityisesti
kaupungeissa ja muissa asutuskeskuksissa, mutta tori voi
tarkoittaa myös kaupankäyntiin liittymätöntä aukiota.
Jo verotuksessa tuetaan torimyyntiä ja ylläpidetään toria
yhtenä myyntimahdollisuutena.
+
Ruokapiiri
=
Pop-up Toripäivä
Kuluttajien muodostama yh-
kuisista raaka-aineista. Ruo-
teisö, joka ostaa tuotteita
kapiirin on mahdollista toimia
suoraan paikallisilta tuottajil-
ennakkotilauksilla eli ruoka-
ta. Ruokapiiri ei myy tuotteita
piirissä ei ole kyse kaupasta,
vaan välittää tuottajan tuottei-
josta voit tulla ostamaan mitä
ta ruokapiiriläisille. Suurin osa
vain milloin vain. Ruokapiiri
ruokapiireistä toimii harrastus-
toimii kerran viikossa tai vaik-
toimintana eikä voittoa tavoi-
ka vain kerran kuussa. Ruoka-
tella. Ruokapiiri on kanava,
piiriläiset tilaavat ennakkoon
jonka kautta paikalliset asuk-
tuotteet yhteisen tilausjär-
kaat saavat lähellä tuotettuja
jestelmän kautta, esimerkiksi
ruokatuotteita, joita harvoin
sähköpostilistoja tai verkko-
löytyy lähikaupan hyllyiltä.
kauppaa hyödyntäen.
Ruokapiiriläiset ovat kiinnostuneita puhtaista ja hyvän ma-
!
Nyt voit tutustua siihen,
mitä teimme ja mistä
oikein on kysymys?

4. POP-UP
TORIPÄIVÄ
SISÄLTÄÄ
20
VAIHETTA
TÄSSÄ KAKSIKYMMENTÄ
KESKEISTÄ VAIHETTA, JOTKA
KANNATTAA HUOMIOIDA KUN
JÄRJESTÄT OMAA TORIPÄIVÄÄ.

5. SISÄLTÄÄ
1
20
VAIHETTA
Etsi paikka
Torin voi tehdä puistoon,
aukiolle, hukkatilaan tai niin
kuin me: parkkipaikalle.
Keskellä Länsi-Herttoniemeä
on Eränkävijäntori, joka on
ollut aina parkkipaikkana. Eli
sopiva paikka pop-up torille.
!
Vinkki: Torimyyjillä
on 3x3 metriset teltat, joten siitä helppo
laskea tarvitsemasi
tila. Kerrot vain tuottajien määrällä.

6. 2
SISÄLTÄÄ
Selvitä kuka sitä hallinnoi
Parkkipaikka on Helsingin kaupungin hallinnoima tila.
Löytämäsi tori voi olla myös
mm. yksityisen, asuntoyhtiön,
liikehuoneiston tai seurakunnan hallinnoima tila.
3
Hanki luvat torille
!
20
Vinkki: hae samalla
lupa muihin päiviin, jos tiedät ne
jo etukäteen.
Tarvitset siis todennäköisesti
Kysele ja heittäydy tietämättö-
luvan torin pitämiseen.
mäksi asukkaaksi, joka haluaisi
tehdä omasta lähiöstään mu-
Jos se on toristatuksella niin
kavamman ja paremman. Voi-
silloin sitä hallinnoi Helsingin
ko sitä joku kieltää?
kaupungin Tukkutori. Jos parkkipaikkana yms., niin silloin sitä
!
Tarvitset luvan, joka on ulkoil-
hallinnoi kaupungin rakennusVinkki: Sama ohje kuin
yritysten kanssa toimiessa.
Soita ensin toimitusjohtajalle. Eli ota ensin yhteyttä
apulaiskaupunginjohtajaan tai muihin “isoihin
pomoihin”, jotka delegoivat asian alaspäin oikealle
virkamiehelle.
VAIHETTA
matilaisuuspäätös.
virasto.
Eli ota yhteyttä Helsingin kaupungin Rakennusvirastoon ja
siellä Katu- ja puisto-osaston
alueidenkäyttöyksikköön.
Tämän näköisen päätöksen
tarvitset kaupungilta

7. 4
SISÄLTÄÄ
Byrokratia
Pääasiahan on, että alue jää samaan kuntoon kuin ennen tilaisuutta.
Tilaisuuden järjestämiseen liit-
Pelkkä lupa maksoi 60 euroa.
85 € (varaudu hinnannousuihin eli varaa vuo-
Torillehan täytyy saada myös
deksi 214 110 €, 2015 150 € jne...)
toripöydät. Tällaisen tilapäi-
Luvan jälkeen tilapäiset liiken-
sen tapahtuman vuoksi niitä ei
nejärjestelyt tilataan esim. Sta-
kannata ostaa vaan vuokrata.
Järjestäjältä edellytetään lii-
ralta. Tarkoittaa sitä, että joku
Ammattimaisilta tapahtuma-
kennejärjestelyjen hoitamista
huolehtii siirtokehoituksista 48
järjestäjiltä saa vuokrattua
eli siihenhän tarvitaan myös
tuntia ennen tilaisuuden alkua
hyviä isoja pöytiä 10 €/kpl. Jos
lupa Rakennusvirastolta.
parkkipaikalle. Stara huolehti
jokaiselle torimyyjälle vuok-
myös autojen siirrosta, jos joku
rataan pöydät niin kustannus
oli unohtanut autonsa siirto-
on 100 € + kuljetukset siihen
kehoituksista huolimatta park-
päälle noin 30 € = 130 €.
tyy tiettyjä yleisiä ehtoja, joita
pitää noudattaa.
Tilapäiset liikennejärjestelyt
lupakaavake
ILMOI
T
TEHT US YLEISE
ÄVÄS
LLÄ A
TÄ
LUEE
kaivuty
LLA
ö (johto TYÖSTÄ
x tilap
selv
äin
ity
yleise en liikennejä s haettava)
n alue
rjestely
en
(asem
(suun
apiirro vuokraus
rakenn nitelma liite
s liitett
ävä)
ttävä)
ustyöh
ön
Sijoitu
ssopim
TYÖN
usnum
e
ro
SUOR
(kaivu
ITTAJ
-urako
itsija,
Nimi
nosturi A
yhtiö
Osoite
Puheli
n
20
Päätö
s, katu
tapahtu
U
tms.)
L1200
608
ma
kipaikalle. Kun ulkoistimme
liikennejärjestelyt, niin meiltä
Jo nyt toripäivien järjestämi-
poistui yksi huoli. Parkkipaik-
sestä on tullut lähemmäs 340 1165 €
ka oli aina tyhjänä sovittuna
euron kustannukset. Ja tämän
aikana. Tämä maksaa noin 150
800 €
euroa. Eli tämä kannattaa eh-
päälle tulee vielä parkkipaikan
dottomasti ulkoistaa.
järjestämiseen?
vuokra. Mistä rahat toripäivien
PÄIVITYS: Pyydä kustannusarvio Staralta etukäteen.
Varmista, että olet saanut sen ennekuin rupeat tekemään mitään.
Mieti muita paikkoja kuin kaupungin omistamat alueet.
VAIHETTA

8. 5
6
Varmista budjetti
Vältä ongelmat
Torimaksuissa on eri kaupun-
ainoa vaihtoehto on kerätä
Kun myyt elintarvikkeita, niin
geissa varmasti erisuuruiset
tuottajilta osallistumismaksu-
tee neljä arkipäivää ennen
maksut. Me maksoimme park-
ja kulujen kattamiseksi. Nämä
ilmoitus myynnistä Helsingin
kipaikan vuokran suhteutettu-
kun kerätään tuottajilta vielä
kaupungin Ympäristökeskuk-
na torimyyntipaikkoihin. Torin
etukäteen, niin sitoutuminen
selle.
ensimmäinen paikka maksaa
on isompi ja varmempi.
Ilmoituksesta ei tule vastausta,
eniten eli 125 € ja seuraavat
12,5 € (+23% alv). Jos torille
Eli kymmenen tuottajaa jakaa
vaan se on tiedoksi. He kyllä
tulee esimerkiksi kymmenen
340 € + 237,5 = 577,5 euron
1402,5 €
1165 €
kulut, niin se tekee jokaiselle
ottavat erikseen yhteyttä, jos
tuottajaa, on toripaikan vuokra 1x125 € + 9x12,5 € = 237,5 €.
Kun tuottajat myyvät tuotteita
suoraan kuluttajille, niin siitä ei
voi ottaa katetta, vaan jostain
muusta on saatava kulut kasaan.
Olemme huomanneet, että
!
haluavat joitain lisäselvityksiä.
noin 58 euron osallistumis140 € Päivitys:
maksun.
ET SAA TÄLLÄ HINNALLA
MYYJIÄ PAIKALLE!
Jos teet monta tapahtumaa,
niin pidä 30 päivää väliä.
Näin myyntitapahtuma
pysyy tilapäisenä ja
lupabyrokratia
on huomattavasti kevyempi kuin
jatkuva/pysyvä
myynti.
Tämäkin lupa on melko helppotajuinen
ja helppo täyttää. Eikä maksa mitään!
IKKEIDEN
ELINT ARV
,
ILMOITUS
YYNNISTÄ ILUST A/
ST Ä M
T ILAPÄISE EST A T AI T ARJO
EIST OST A
KS
VIKEHUON
VALMIST U
A ELINT AR
ST
) 13 §
LIIKKUVA
aki (23/2006
Elintarvikel
1
ä
n päivämäär
Tapahtuma
18.8.2012
a
1. Tapahtum
kunta
jestäjä
ruokaosuus
n nimi ja jär
Tapahtuma
ttoniemen
äivä / Her
Pop-up Torip
ki
paikka
800 Helsin
Tapahtuma
ntie 37, 00
Hiihtomäe
kävijäntori,
Erän
Nimi
osuuskunta
Kotikunta
vijämäärä
n arvioitu kä
Tapahtuma
ää
yli 500 kävij
vijää
alle 500 kä
x
Y-tunnus
2399377-0
Puhelin
2
050-571503

9. 7
SISÄLTÄÄ
Määritä aukioloaika
Pidä aukioloaika maltillisena.
4 tuntia on sopiva aika torille.
Kokeilu: Pidimme torin auki 10-14.
Elokuussa ihmiset olivat aktiivisesti
liikkeellä jo kymmeneltä. Lokakuun
lopussa ihmiset olivat selvästi myöhemmin liikkeellä: 11-12 välillä oli
kaikista vilkkain aika.
8
Onnittele itseäsi
Olet saanut luvat toripäivän järjestämiseen ja kaikki viralliset osuudet on
hoidettu. Kääri hihat ja rupea järjestämään tapahtumaa.
20
VAIHETTA

10. 9
Etsi tuottajat
!
Vinkki: www.ruokapiiri.fi sivustolta löytyy tuottajien yhteystietoja, jotka myyvät tuotteitaan ruokapiirien kautta.
Tämä on helppoa, jos olet
Varmista sitoutuminen ja ota
ruokapiirin vetäjä, sillä sinulla
toripaikkamaksu ennakkoon
on jo valmiita tuottajia tie-
tuottajilta. Myös kaupunki las-
doissa. Kerro heille ennemmin
kuttaa tilaisuuden järjestäjää
ruokapiirin tapahtumasta kuin
ennakkoon, joten tähän varau-
torista. Pelkkä tori tuskin kiin-
tumalla asiat sujuvat jouhe-
nostaa heitä, sillä aika monella
vammin.
saattaa olla huonoja kokemuksia torimyynnistä.
Ruokapiiriinhän he jo tuovat
tuotteita normaalistikin. Nyt
he myös näkevät ja tutustuvat
ruokapiiriläisiin.
!
Vinkki: Ota mukaan mahdollisimman monipuolisesti
eri tuottajia. Muuten torista
tulee pelkän hunajan ja tyrnin myyntipaikka. Pidä fokus
ruuassa. Käsityötapahtumat
ovat erikseen.
Kokeilu: 18.8. pop-up toripäivänä myyjinä olivat mm. Livonsaaren leipomo,
Hommanäs, Ali-marttilan tila, Lehtokummun luomutila, Bovikin luomutila, Kolin
luomutila, Heikkilän luomutila, Poutakesän pienmeijeri, Lähtelän luomutila.
Hyvä laaja valikoima tekee torin.

11. 10
11
Tee ennakkotilauslistat
Tee aikataulu
Kysy tuottajien tuotteet ja tee
!
Ennakkotilaukset ovat koko
Tee aikataulu itsellesi ja tuot-
niistä ennakkotilauslistat.
toripäivän pihvi. Nämä jos
tajille tyyliin:
Vinkki: Kannatta samalla laittaa lasku
tapahtumasta.
saadaan toimimaan hyvin, niin
riskit toripäivän järjestämisestä ovat minimaaliset.
2. Teen ennakkotilauslinkit viikonloppuna ruokapiirille
Miksi ostaa torilta ennakkoon:
1) Näin kuluttaja saa tuotteet
halvemmalla kuin torilta ostettaessa
2) Torilla on yleensä sesonkitavaraa, tuoreena. Torikauppiailla ei ole isoja varastoja
myyntipisteellä, joten tuotteet
saattavat loppua kesken. Tee
ennakkotilaus torille varmistaaksesi, että haluamasi tuotteet ovat ostettavissa.
1. Laita sähköpostilla mitä myytte ja
hintatiedot pe 10.8. iltaan mennessä.
Kokeilu: Kokeilimme
ennakkotilausten teossa Google Docseja ja
WordPress blogipohjan
päällä toimivia Grafity Forms taulukoita.
Google Docsien käyttö
ilmaista.
!
Vinkki: Vaikka tuottajat ovat toimittaneet
ennenkin ruokapiirille
tavaroita, he eivät tiedä
uudesta toripäivän
toimintatavasta. Kerro
heille siitä.
3. Saat pe 17.8. aamuksi tiedon popup torin ennakkomyynnistä sähköpostitse
4. Ruokapiiriläiset tulevat hakemaan
ennakkotilatut tuotteet 18.8. ja maksavat niistä suoraan sinulle
5. Torilla käy paljon muitakin kuin
ruokapiiriläisiä, joten varaa extramyytävää heille (voit ottaa 12,5%
isomman hinnan heiltä tai tingittynä
sama hinta kuin ruokapiiriläisille)
6. Nähdään torilla 18.8. klo 9 niin
saadaan klo 10 mennessä torimyyntipisteet kuntoon.

12. !
Vinkki:
Tee facebook
-tapahtuma.
!
Vinkki2: Facebook antaa vaihtaa
tapahtuman päivämäärää kerran.
Käytä se hyödyksi, jos järjestät seuraavaa tapahtumaa.
12
SISÄLTÄÄ
Kerro toripäivästä
Sinulla on kaikki kerrottava
eli päivämäärä, paikka ja mitä
torilla myydään. Ja ennakkotilausjärjestelmä avattuna
13
20
VAIHETTA
Markkinoi
Paras markkinointi paikalliAktivoi ihmisiä tilaamaan en-
sille ihmisille on alueellinen
nakkoon.
mainonta. Yksinkertaisesti
sanottuna valotolppiin ja säh-
Ruokapiiriläisille kannattaa
kökaappeihin julisteiden/tu-
kertoa ensimmäisenä asiasta.
losteiden teippaaminen
He ovat sinulle markkinointikanava ja tiedon levittäjät.
Huom! Muista korjata tapahtu-
Sinulla tuskin on isoja mahdol-
man jälkeen julisteet pois. Ne
lisuuksia maksaa mainonnasta.
eivät ole hyvää mainosta ta-
Käytä verkostoja hyväksi.
pahtuman jälkeen.
Kokemus: Teimme kahdella ensimmäisellä kerralla ennakkotilaukset pelkästään ruokapiiriläisille. Ensimmäiseen toripäivään tehtiin eniten ennakkotilauksia. Viimeisessä kokeilussa avasimme tilausjärjestelmän kaikille. Saimme
sitä kautta muutamia uusia tilaajia. Ennakkoon tehdyt tilaukset ovat tae torille
osallistumiselle.

13. !
Huomasimme kokeilussa,
että iso banderolli tapahtumapaikassa kertoo ja avaa jutun
helpoiten. Täällä tapahtuu
jotain. Ihan tavallinen valkoinen lakana riittää.

14. 14
!
Lehdistötiedotteet
Hyvästä asiasta ja ihmisten aktiivisuudesta lehdet haluavat
kirjoittaa. Käytä tämä hyväksesi. Ja tee menoilmoitukset lehdille. Ne eivät maksa mitään,
mutta ole ajoissa liikenteessä
että varmasti julkaistaan.
Kokeilusta: ei kirjoitettu yhtään
buffijuttua. Eli kaikki julkisuus
ja mainonta olivat itse tehtyä
ja ansaittua. Tämä todistaa,
että ilmaisia kanavia hyödyntäen on mahdollista tehdä
onnistunut yleisötapahtuma.
15
Vinkki: jaa tehtävät sopiviksi eli
aamuvuoro = torin pystyttäminen;
iltapäivävuoro = torin purkaminen.
Sääennustus
16
SISÄLTÄÄ
20
VAIHETTA
Järjestä talkoot
Varaudu huonoon keliin. Akti-
Ihan yksin tapahtumaa ei voi
voi ihmisiä tekemään ennakko-
järjestää. Hyvä aktiivinen po-
tilauksia. Se varmistaa torille
rukka saa ihmeitä aikaan.
tulijat kelillä kuin kelillä.
Yhdessä olette parantamassa
Mieti voisiko teltat olla ratkaisu
yhteistä ympäristöä ja koko
syyskuun keleihin?
alueen imagoa. Tämä ei ole
kaupallista toimintaa vaan ak-
Kokeilupäivinä oli onneksi
tiivisten ihmisten kykyä ottaa
hyvät ilmat. Eli kokeiluissa ei
ohjat omiin käsiin.
saatu testattua torin toimivuutta ihan surkeimmalla ke-
Tee ajoissa ihmisille ajanva-
lillä. Viimeisessä toripäivässä
rauslista, jonne he voivat mer-
oli jo pakkasta ilmassa, mutta
kitä sopivan talkooajan.
porukkaa riitti mukavasti.

15. 17
Toripäivä
Jaa flyereita seuraavaan toriin tai liittymisohjeita ruokapiiriin yms. Oikeanlaiset
ihmiset ovat juuri
silloin liikkeellä eli
he, jotka ovat kiinnostuneita hyvästä ja
paikallisesta ruoasta.

16. 18
Torikahvila
!
Tori on sosiaalinen paikka. Torikahvilalla se onnistuu parhaiten.
Mieti teetkö sen itse vai pyydätkö jonkun seuran yms. järjestämään?
Vinkki: toripäivän jälkeen
joimme kahvit tuottajien kanssa. Siitä jäi hyvä fiilis kaikille
ja tuottajat tutustuivat toisiin
tuottajiin. Yhteistyökuvioita on
aina helpompi järjestää naamakkain. Vertaistukea.

17. 19
Kiitä osallistujia
ja tuottajia
Ilman heitähän ei
olisi koko tapahtumaa. Pidä heidät
tyytyväisenä.

18. SISÄLTÄÄ
20
20
VAIHETTA
Tee-se-itse
Lähiruokaa lähiöön -ajatus
leviämään toripäivien kautta.
Autamme jakamaan tietoja, jos
aiot järjestää omalla paikkakunnalla toripäivän.
Tekemällä sen oppii.
Mieti vielä 2 kertaa
Ota yhteyttä:
www.ruokaosuuskunta.fi
tai
Olli Repo
olirepo@gmail.com

19. ”Ilman ennakkotilauksia ei uskaltaisi ottaa niin
paljoa myytävää torille. Antaa suuntaa menekille.”
Paavo, Lähtelän luomutila
“Kiitos järjestäjille ja tuottajille! Oli niin hieno tunnelma ...
ihastelin ja maistelin mainioita luomuherkkuja. Toivottavasti
saamme järkättyä myös Viikkiin jotain vastaavaa.” Eva-Liisa
“Sain sieltä viimeksi superhyviä
vihanneksia ja juureksia, esim.
palmukaalia. Suosittelen!”
Eva-Liisa
”Lupauksia antava.
Kehittämisen arvoinen juttu ja
antaa osviittaa kysynnälle.”
Kari, Lehtokummuntila
“Joskus reilu vuosi sitten kadehtien lueskelin netistä
kuinka Tukholmassa on säännöllinen luomutori ja nyt
sellainen on 10 minuutin matkan päässä!”Janne

20. Olli Repo on Herttoniemen ruokaosuuskunnan hallituksen puheenjohtaja sekä Kaupunkilaisten oma pelto -konseptin kehittäjä. Herttoniemen ruokaosuuskunta ja Olli Repo vastasivat Pop-up toripäivä -kokeilun toteutuksesta.
Kokeilu on osa Sitran Kokeilujen maaseutu -hanketta.
Lue pop-up torikonseptin blogikirjoitus Sitran sivuilta:
http://www.sitra.fi/blogi/2012/toripaivasta-uusi-suoramyyntikanava-paikallisille-lahi-ja-luomuruuantuottajille
Valokuvat: Veikko Somerpuro (paitsi s. 19 kuva: Nina Repo ja s. 11 kuvat: Olli Repo)

21. www.ruokaosuuskunta.fi
YHTEISTYÖSSÄ