El rol del Sommelier en la industria gastronómica.

1. La Vid, su fruto y el Vino, …….Una Pasión…!!

2. Qué es el Vino?
El vino es el jugo fermentado de la
uva. Resulta de estrujar un racimo de
la variedad VITIS VINIFERA, y dejarlo
reposar unos días. Las levaduras
presentes en la piel de los granos
comienzan a convertir en alcohol los
azucares naturales del fruto. El liquido
resultante siempre es vino.
http://www.symbaloo.com/mix/todoso
breelvino

3. ¿Qué es un Sommelier?
• Con seguridad, muchas veces te has preguntado qué
es un sommelier. Bien, el sommelier es un persona
experta en el mundo del vino y que es capaz de
reconocer las características, defectos y virtudes de
esta bebida.
• Al contrario de lo que se pudiera pensar, ser un
experto en vinos no es un oficio para nada fácil y
hay que tener los sentidos muy desarrollados. Si
alguna vez fuiste a un restaurante de alta categoría,
sabrás que en él no puede faltar un sommelier
profesional, ya que es la persona indicada para
recomendarte un vino y hacer de esa salida un
verdadero éxito.

4. Qué hace un Sommelier?
• El sommelier, como ya había anunciado antes, es un experto en la
bebida elaborada a partir de la uva y se especializa y está
entrenado para catar vinos, crear listas de los mejores vinos,
comprarlos y hacer recomendaciones de los más adecuados
maridajes de vino y alimentos.
• Los restaurantes que pretenden adquirir un mejor prestigio y
categoría deben optar por tener entre sus filas de colaboradores
un master sommelier. Esto se ha convertido en una necesidad
tanto para ellos como para los comensales.
• El propósito de este profesional experto en vinos es asegurarse
que los comensales disfruten de un maridaje de vinos y alimentos,
aunque de esto dependen factores que deben sortear como el
presupuesto y los gustos personales de cada cliente.

5. Función y servicios que cumple el Sommelier
• El sommelier profesional dispone de firmes conocimientos de
ampelografía (estudio de la vid y el viñedo), crianza de vinos,
cosecha, enología, geografía vitivinícola, funcionamiento industrial y
comercio internacional, aspectos legales de las denominaciones de
origen, productores y manejo de idiomas (inglés y francés
principalmente), entre otros.
• Entre las tareas actuales del Sommelier se suman:
 Crítico de vinos Maestre de Sala (Maître)
Relacionista público Presentaciones de vinos
Catas y degustaciones privadas. Escritor especializado
Consultor Educador

6. El mejor Sommelier
de Colombia
José Rafael Arango

7. JOSÉ RAFAEL ARANGO,
SOMMELIER COLOMBIANO
• José Rafael Arango es abogado de la Universidad de los Andes y sommelier profesional
de la Asociación de Sommelier de Chile. Es director del Diplomado Sommelier
Profesional de la Universidad Externado de Colombia. Ha trabajado en Diageo y
asesorando a varias importadoras colombianas. Fue sommelier en el Astrid & Gastón de
Bogotá. Actualmente escribe para diversos medios y ejerce la consultoría. Conocimos a
José Rafael un viaje organizado por Wines of Argentina en el que demostró su gran
conocimiento y talento para la cata así como un muy desarrollado sentido del humor.

8. Logros, premios y entrevistas
• A lo largo de 10 años de trayectoria como sommelier, José Rafael Arango ha sido
conferencista y Maestro en el servicio del Vino, capacitaciones en los mejores
clubes, hoteles, restaurantes de Colombia y Venezuela; catador avanzado de
cerveza y consultor de Bavaria S.A.; y director – fundador del Diplomado en vinos
de la Universidad Externado de Colombia, facultad de Empresas Turísticas y
Hoteleras.
• También profesor de vinos en la Universidad de La Sabana (Programa Forum),
Politécnico Internacional, Escuela de Gastronomía Gato Dumas. Fundador de la
cátedra el mundo del vino Universidad Sergio Arboleda.

9. Links para consultar sobre su trayectoria
• http://www.thewinestore.com.co/jose-rafael-arango/
• http://www.barricas.com/articulo/jose-rafael-arango-sommelier-colombiano/
• http://www.lafm.com.co/noticias/rafael-arango-el-mejor-140818
• http://bogota.vive.in/restaurantes/bogota/articulos_restaurantes/diciem
bre2011/ARTICULO-WEB-NOTA_INTERIOR_VIVEIN-10929514.html
• http://andacol.com/php/index.php?option=com_content&view=article&id
=416:vino-y-arte-por-jose-rafael-arango-sommelier&catid=49:revista-anda-
-46&Itemid=300117

10. Sus consejos y comentarios
• http://www.andacol.com/php/index.php?option=com_content&view=arti
cle&id=618:servir-el-vino-por-jose-rafael-arango-sommelier&
catid=61:revista-anda-49&Itemid=300117
• http://wineandbar.blogspot.com/2010/06/jose-rafael-arango.html
• http://www.mejoresrestaurantesdebogota.com/CasaVieja/Art_El-
Noviaje.htm

11. Entrevista y video
• http://www.youtube.com/watch?v=qcwPi_r62WE