Le service du vin                                             formation en Tourisme et Agroalimentaire                    ...
Le service du vin                    Le choix du verre                    Pour mieux voir et apprécier le vin, il est     ...
Le service du vin               Lordre de service               Lorsque plusieurs vins sont proposés au               cour...
Le service du vin                    La température de service des                    vins                                ...
Le service du vin•6 °C à 9 °C pour les vins blancs ou rosés secs et légers, pour leseffervescents et pour les blancs doux ...
Le service du vin•12 °C à 15 °C pour les vins rouges légers à mi- corsés, fruités etavec peu de tannins;                  ...
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Le service du vin

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Le service du vin

  1. 1. Le service du vin formation en Tourisme et Agroalimentaire Projet MOBADARA·CANARIAS. Cours deLe service du vinLa connaissance de quelques principesgénéraux permet daugmenter le plaisirque procure le vin. Ces principes portentsur le choix des verres, lordre des vinset leur température de service afin quilssharmonisent avec la nature des plats. 1
  2. 2. Le service du vin Le choix du verre Pour mieux voir et apprécier le vin, il est préférable dutiliser un verre très clair, non coloré. Les verres en terre cuite ou en formation en Tourisme et Agroalimentaire Projet MOBADARA·CANARIAS. Cours de métal sont à proscrire. Notez que ce dernier affecte le goût du vin. Le verre idéal doit être fin et mince, muni dun pied dégagé pour éviter, en le prenant, de réchauffer le vin. Il nest pas nécessaire de posséder une panoplie de verres; deux types suffisent : la flûte à champagne et le verre universel dont la forme rappelle la tulipe par ses flancs arrondis, qui permettent une bonne agitation, et par son embouchure rétrécie, qui concentre les arômes. 2
  3. 3. Le service du vin Lordre de service Lorsque plusieurs vins sont proposés au cours du même repas, ils doivent lêtre formation en Tourisme et Agroalimentaire Projet MOBADARA·CANARIAS. Cours de dans un ordre croissant de puissance. Ainsi, comme lillustrent les règles élémentaires suivantes, on doit servir : •un vin blanc sec ou un rosé avant un vin rouge; •un vin léger avant un vin corsé; •un vin sec avant un vin doux (sucré); •un vin jeune avant un vin vieux. Noubliez pas que le vin servi ne doit jamais faire regretter le précédent. 3 Gardez le meilleur pour la fin.
  4. 4. Le service du vin La température de service des vins formation en Tourisme et Agroalimentaire Projet MOBADARA·CANARIAS. Cours de La température de service du vin influence la perception quen aura le dégustateur. Il est à noter que les vins blancs sont souvent servis à des températures trop fraîches, alors que les rouges sont souvent servis trop chauds. Les températures proposées vous permettront de profiter au maximum des caractères des vins 4 servis.
  5. 5. Le service du vin•6 °C à 9 °C pour les vins blancs ou rosés secs et légers, pour leseffervescents et pour les blancs doux (sucrés); formation en Tourisme et Agroalimentaire Projet MOBADARA·CANARIAS. Cours de•9 °C à 12 °C pour les vins blancs et rosés secs plus corsés etaromatiques; 5
  6. 6. Le service du vin•12 °C à 15 °C pour les vins rouges légers à mi- corsés, fruités etavec peu de tannins; formation en Tourisme et Agroalimentaire Projet MOBADARA·CANARIAS. Cours de•15 °C à 18 °C pour les vins rouges mi- corsés à corsés,aromatiques et avec plus de tannins;N. B. Plus le vin offre une grande complexité aromatique ou plus ilest corsé, plus on le servira à la limite supérieure de sa plage de 6température.

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