SlideShare une entreprise Scribd logo
1  sur  19
Télécharger pour lire hors ligne
Páscoa
2013
Receitas com
chocolate de verdade.
Q u a l s e r á o s e g r e d o
d e u m a r e c e i t a i d e a l ?
O c a r i n h o ?
A p a i x ã o ?
A d e d i c a ç ã o ?
O p r e p a r o ?
S e j a q u a l f o r e s t e s e g r e d o ,
u m a r e c e i t a s ó é p e r f e i t a m e s m o
q u a n d o p r e p a r a d a
c o m o m e l h o r i n g r e d i e n t e .
Aq u i v o c ê e n c o n t r a
m a i s q u e r e c e i t a s s a b o r o s a s ,
e n c o n t r a m a n e i r a s d e l i c i o s a s
d e e n c a n t a r s e u s c l i e n t e s .
A f i n a l , u m a P á s c o a p e r f e i t a
m e r e c e u m c h o c o l a t e
t ã o g o s t o s o q u a n t o .
P á s c o a 2 0 1 3 .
F a ç o c o m c h o c o l a t e
d e v e r d a d e .
F a ç o c o m N e s t l é .
A p r o v e i t e !
A Marina e o Fernando são Consultores Gastronômicos
Nestlé Professional. Assim como eles, existem muitos outros
espalhados pelo Brasil que vão ajudar você a desenvolver
soluções saborosas e criativas para seu negócio.
Conte sempre com esse time para ser seu parceiro.
“Nesta Páscoa a Nestlé continua suas inovações
trazendo o lançamento dos chocolates: ZERO LACTOSE
E DIET BRANCO. São receitas mais que deliciosas
para você encantar e surpreender,
ainda mais, seus clientes.”
Chef consultora – Marina Guedes
Chef consultor – Fernando Cequinel
“Crio receitas pensando em você, que ama e faz tudo
com chocolate. Explore essa maravilha e aproveite
as receitas mais saborosas que a Nestlé já ofereceu.
Feliz Páscoa e ótimas vendas.”
FAÇO COM
CHOCOLATE
DE VERDADE.
FAÇO COM
NESTLÉ.
Custo
unitário*
R$ 18,95
sugestão
de venda
R$ 60,00
modo de preparo
• Inicie preparando o recheio
coloque o DOCE DE LEITE
BAG, o CREME DE LEITE UHT
e o rum em uma panela. Leve
ao fogo mexendo até ferver.
Após fervura, deixe cozinhar
por mais 3 minutos, retire
do fogo, acrescente as nozes,
misture e deixe esfriar bem.
• Derreta e tempere
o CHOCOLATE AMARGO
e decore 8 fôrmas de ovo
de Páscoa molhando a ponta
de um pincel e passando
na parede interior das fôrmas
no sentido vertical, deixando
uma camada bem fina apenas
para fazer contraste de cor
com o chocolate da casca.
• Coloque em um recipiente
de vidro o CHOCOLATE
AO LEITE juntamente com
o CHOCOLATE MARFIM.
Derreta e tempere os dois
chocolates seguindo
as instruções da embalagem.
• Derretendo os dois chocolates
juntos obteremos um
chocolate castanho.
• Despeje o chocolate castanho
nas fôrmas de ovo de Páscoa
para fazer a primeira camada.
Deixe escorrer o excesso
de chocolate das fôrmas,
leve à geladeira para firmar
a primeira camada.
• Retire as fôrmas da geladeira
e acondicione o recheio frio
deixando um espaço de 1cm
na borda para que se faça
um bom fechamento.
• Despeje o restante
do chocolate castanho
nas fôrmas para
fazer o fechamento.
Retire algum excesso se houver
e leve à geladeira para
a secagem final.
• Desenforme os ovos
e mantenha em local
fresco e seco.
4 5
R e n d i m e n to : 4 ovo s d e 6 5 0 g c a da
OVO DE CHOCOLATE COM RECHEIO
DE e STRO G O N O F e DE N O Z ES
Fácil1 Hora e Meia
ingredientes
• 100g de NESTLÉ Chocolate Amargo
• 400g de NESTLÉ Chocolate ao Leite
• 2kg de NESTLÉ Chocolate Marfim
Recheio
1,5kg de MOÇA Doce de Leite BAG
500g de NESTLÉ Creme de Leite UHT
50ml de rum
400g de nozes chilenas picadas
Receitas com chocolate de verdade
* Custo médio Brasil. Os valores podem sofrer alteração de acordo com a região.
Custo
unitário*R$
13,30
sugestãode vendaR$
65,00
• Prepare inicialmente o recheio,
colocando no processador
a macadâmia fria juntamente
com o chocolate marfim
e bata até formar uma pasta,
retire a mistura, acondicione
espalhado em um recipiente
semelhante à bandeja e leve
à geladeira para firmar.
• Derreta e tempere
o chocolate marfim seguindo
as instruções da embalagem.
Divida em 2 recipientes
e reserve.
• Derreta e tempere
as 300g de chocolate amargo
seguindo as instruções
da embalagem.
Escorra somente a metade
do volume sobre um
dos recipientes de chocolate
marfim reservado e despeje
em 4 fôrmas de ovo de Páscoa
para fazer a primeira camada.
Repita a mesma operação com
a outra metade de chocolate
amargo sobre a segunda parte
de chocolate marfim e coloque
em mais 4 fôrmas.
• Deixe escorrer o excesso
de chocolate das fôrmas,
leve à geladeira para firmar
a primeira camada. Acondicione
o recheio no interior das fôrmas
deixando um espaço de 1cm
na borda para que se faça
um bom fechamento.
• Despeje o restante
do chocolate nas fôrmas para
fazer o fechamento. Retire algum
excesso se houver e leve
à geladeira para a secagem final.
• Desenforme e mantenha
em local fresco e seco.
modo de preparo
Ovo
• 1,8kg de NESTLÉ Chocolate Marfim
• 300g de NESTLÉ Chocolate Amargo
Recheio
• 600g de macadâmia sem sal torradas
• 200g de NESTLÉ Chocolate Marfim picado
ingredientesDicas do Chef:
cuidado para não
movimentar demais
a mistura. Você quer
um efeito mesclado,
não marmorizado,
por isso é importante
fazer por etapas.
6 7
Fácil
R e n d i m e n to : 4 ovo s d e 7 5 0 g c a da
OVO DE CHOCOLATE MESCLADO RECHEADO
COM PASTA DE MACAD Â MIA
Receitas com chocolate de verdade
1 Hora e Meia
* Custo médio Brasil. Os valores podem sofrer alteração de acordo com a região.
Custo
unitário*
R$ 20,20
sugestão
de venda
R$ 50,00
Dicas do Chef:
O ideal para esta receita
são fôrmas de acetato
para ovos de 350g.
98
R e n d i m e n to : 1 ovo c o m c e r c a d e 9 0 0 kg
OVO CHEESECA K E
Fácil1 hora
Ovo
• 350g de NESTLÉ Chocolate Marfim
• Corante rosa para chocolate
• 20g de NESTLÉ Chocolate Marfim
Recheio Cheesecake
• 300g de MOÇA Leite Condensado
• 150g de Cream Cheese
• 50g de manteiga
• 100g de geléia de framboesa
• 1g de corante alimentício rosa
ingredientes
Recheio Cheesecake
• Em uma panela misture
o Leite Condensado e o cream
cheese até ficar homogêneo.
Junte a manteiga
e a geleia de framboesa.
Cozinhe até o ponto
de brigadeiro firme.
Junte o corante e misture.
Deixe esfriar.
Montagem
• Derreta e tempere 20g
do Chocolate Marfim junto
com o corante rosa, conforme
instruções da embalagem.
Com o auxílio de um pincel
respingue a fôrma com
o chocolate rosa.
Leve à geladeira para secar.
• Derreta e tempere
o restante do Chocolate Marfim,
conforme instruções
da embalagem. Despeje
o chocolate nas duas fôrmas
de acetato para fazer a casca
do ovo e leve à geladeira
por alguns minutos para
o chocolate secar.
• Retire da geladeira, recheie
cada metade do ovo com
o recheio de cheesecake,
deixando uma borda.
Despeje o restante do chocolate
cobrindo bem o recheio e leve
à geladeira para a secagem
final. Os ovos estarão prontos
quando o fundo das fôrmas
estiver opaco.
• Desenforme e embale
em papel transparente.
modo de preparo
Receitas com chocolate de verdade
* Custo médio Brasil. Os valores podem sofrer alteração de acordo com a região.
Dicas do Chef:
eu sempre uso fôrmas
de acetato para ovos de 500g.
ingredientes
Ovo
• 500g de NESTLÉ Chocolate Meio Amargo
• Pó dourado comestível
Recheio
• 100ml de água
• 200g de açúcar
• 300g de MOÇA Doce de Leite Bag
• 50g de xerém de castanha de caju
• 2 placas de wafer cortadas 		
formato oval (12,5cm x 7,5cm)
ingredientes
• 2,2kg de NESTLÉ Chocolate Amargo
Recheio
• 400g de MOÇA Doce de Leite Bag gelado
• 10ml de Rum
• 5g de emulsificante
• 3g de essência de toffee
modo de preparo
• Derreta e tempere
os 2kg de Chocolate Amargo
seguindo as instruções da
embalagem. Despeje em 8
fôrmas de ovo de Páscoa para
fazer a primeira camada. Deixe
escorrer o excesso de chocolate
das fôrmas e leve à geladeira
para firmar a primeira camada.
• Coloque na batedeira
o Doce de Leite Bag com o rum,
o emulsificante e a essência
de toffee. Bata bem até
ficar bem consistente.
• Retire as fôrmas da geladeira
e acondicione o recheio
deixando um espaço de 1 cm
na borda para que se faça
um bom fechamento.
• Reserve 200g de chocolate
para fazer a decoração.
• Despeje o restante
do chocolate nas fôrmas
para fazer o fechamento, retire
algum excesso se houver
e leve à geladeira para
a secagem final.
• Desenforme os ovos
e acondicione-os sobre
bandejas forradas
com papel manteiga.
Coloque as 200g
de chocolate em um saco
de confeitar descartável,
corte a ponta bem fina
e decore fazendo riscos
na posição vertical.
• Leve novamente
paraa geladeira por
alguns minutos para
secar a decoração.
• Retire da geladeira
e mantenha em local
fresco e seco.
10 11
modo de preparo
Recheio
• Em uma panela junte a água e o açúcar
e cozinhe em fogo baixo até formar um
caramelo dourado. Junte o doce de leite Bag
e misture. Retire do fogo e deixe esfriar.
Montagem
• Derreta e tempere o Chocolate Meio Amargo
conforme instruções da embalagem. Despeje
o chocolate em duas fôrmas de acetato para
fazer a casca do ovo e leve à geladeira
por alguns minutos para o chocolate secar.
Retire da geladeira, recheie cada metade
do ovo com o caramelo, o xerém e cubra
com a placa de wafer. Despeje o restante
do chocolate, cobrindo bem o recheio,
e leve à geladeira para a secagem final.
Os ovos estarão prontos quando o fundo
das fôrmas estiver opaco. Desenforme
e com o auxílio de um pincel espalhe
o pó dourado sobre os ovos.
Custo
unitário*R$
12,90
sugestãode vendaR$
70,00
Custo
unitário*
R$ 22,50
sugestão
de venda
R$ 50,00
R e n d i m e n to : 1 ovo c o m c e r c a d e 9 5 0 kg
OVO CARAMELO P U X A - p u x a
Fácil1 hora
R e n d i m e n to : 4 ovo s d e 9 0 0 g c a da
OVO DE CHOCOLATE AMAR G O
COM RECHEIO TO F F E e
Fácil1 hora
Receitas com chocolate de verdade
* Custo médio Brasil. Os valores podem sofrer alteração de acordo com a região.
ingredientes
Ovo
• 2kg de NESTLÉ
Chocolate Marfim
• 50ml de conhaque 	
(aproximadamente)
Pão de Mel
• 250g de mel
• 100g de manteiga
• 400g de MOÇA Doce de Leite
bag
• 3g de canela em pó
• 3g de noz-moscada em pó
• 3g de cravo-da-índia em pó
• 100g de ovos (unidades)
• 100g de Chocolate em Pó 	
Dois Frades 50% de Cacau 	
peneirado
• 350g de farinha de trigo 	
peneirada
• 10g de bicarbonato de sódio
• 100ml de rum
• 800g de NESTLÉ Chocolate 	
ao Leite
modo de preparo
• Inicie fazendo os pães de mel.
Coloque em uma panela o mel,
a manteiga, o Doce de Leite
Bag, a canela, a noz-moscada e
o cravo-da-índia em pó e leve ao
fogo para aquecer sem ferver.
• Retire da panela e coloque
em um recipiente que esteja
frio. Adicione os ovos e mexa
até ficar homogêneo. Acrescente
o Chocolate em pó 50% Cacau,
a farinha de trigo e o bicarbonato
de sódio. Misture até formar
uma massa, por último
incorpore o rum.
• Distribua a massa em
forminhas de alumínio untadas
com manteiga ou margarina,
colocando em torno de 12g
em cada fôrma. Asse
em forno aquecido a 175ºC
por 10 minutos.
• Deixe esfriar, desenforme.
Banhe os pães de mel no
chocolate ao leite derretido e
temperado conforme instruções
da embalagem. Deixe secar
e embale em papel chumbo
colorido. Reserve.
• Derreta e tempere
o Chocolate Marfim
seguindo as instruções
da embalagem.
• Coloque o conhaque
aos poucos no chocolate
preparado e vá mexendo.
Você vai perceber que
o chocolate começará a ficar
pastoso. Adicione conhaque
até ficar na consistência
em que se possa trabalhar
com o bico de confeitar. Pode
ser que não seja necessário
utilizar toda a quantidade.
• Após acertar a consistência,
coloque o chocolate em um
saco de confeitar com bico
crespo médio, forre a parte
de fora de 10 fôrmas para
ovo de Páscoa com papel-
alumínio. Inicie o formato
riscando o chocolate em
diagonal para um lado
e depois para o lado
oposto formando uma
treliça. Faça a base
do ovo formando
pitangas unindo
as pontas.
• Leve para a geladeira
para secar por 12 minutos.
Quando estiverem secos retire
o papel- alumínio com cuidado,
preencha cada metade do ovo
com pão de mel, junte
as duas partes e embale em
folha de acetato ou celofane,
e decore com uma fita
conforme seu gosto.
• Mantenha os ovos em local
fresco e seco.
modo de preparo
• Coloque o Cajuzinho
em uma tigela de vidro e leve
ao forno de micro-ondas por
1 minuto e 30 segundos. Adicione
o Chocolate Marfim picado
e mexa até derreter o chocolate.
Adicione a paçoca moída
e misture para formar
uma massa e deixe esfriar bem.
• Derreta e tempere os 2kg de
Chocolate ao Leite seguindo
as instruções da embalagem.
Despeje em 8 fôrmas
de ovo de Páscoa para fazer
a primeira camada.
Deixe escorrer o excesso
de chocolate das fôrmas,
leve à geladeira para firmar
a primeira camada.
• Retire as fôrmas da geladeira
e acondicione o recheio frio,
deixando um espaço de 1cm
na borda para que se faça
um bom fechamento.
• Despeje o restante do chocolate
nas fôrmas para fazer o fechamento
retire algum excesso, se houver,
e leve à geladeira para
a secagem final.
• Desenforme os ovos e mantenha
em local fresco e seco.
ingredientes
Ovo
• 2kg de NESTLÉ Chocolate ao Leite
Recheio
• 1kg de MOÇA Cajuzinho
• 500g de NESTLÉ Chocolate Marfim picado
• 600g de paçoca tipo rolha moída
Custo
unitário*
R$ 15,80
sugestão
de venda
R$ 65,00
R e n d i m e n to : 4 ovo s d e 1 kg c a da
R e n d i m e n to : 5 ovo s d e a p r o x i m a da m e n t e 7 5 0 g c a da
OVO DE P á s c oa RE N DADO RECHEADO
COM P Ã ES DE MEL
OVO DE P á s c oa DE PAÇOCA
Custo
unitário*R$
15,30
sugestãode vendaR$
50,00
Fácil
Fácil2 horas
12 13
Receitas com chocolate de verdade
1 Hora e Meia
* Custo médio Brasil. Os valores podem sofrer alteração de acordo com a região.
R e n d i m e n to : 4 ovo s d e a p r o x i m a da m e n t e 8 0 0 g c a da .
OVO DIET COM TRU FA DE LARA N JA
lançamento
ingredientes
• 1,5kg de NESTLÉ Chocolate Diet Branco
• 1,5kg de NESTLÉ Chocolate Diet ao Leite
• 500g de nozes chilenas em metades
modo de preparo
• Derreta e tempere
o NESTLÉ Chocolate Diet
Branco seguindo as instruções
da embalagem e reserve.
• Derreta e tempere
o Chocolate Diet ao leite
seguindo as instruções
da embalagem e reserve.
• Despeje um chocolate
no recipiente do outro e faça
uma ou duas voltas com
uma colher para marmorizar.
Distribua o chocolate
marmorizado em 8 fôrmas para
ovo de Páscoa, retire o excesso
e leve as fôrmas à geladeira
para secar a primeira camada.
• Retire da geladeira e despeje
mais chocolate nas fôrmas para
fazer a segunda camada. Retire
algum excesso se houver e leve
à geladeira para a secagem
final. A segunda camada já não
estará mais marmorizada.
• A sobra do chocolate
também já não estará mais
marmorizada e sim castanha.
Coloque-a em fôrmas para
bombons e, antes que sequem,
disponha sobre cada cavidade
preenchida
a metade
de uma noz,
pressione um
pouco para
que fique fixa
quando
o chocolate secar,
leve os moldes
à geladeira até
que o fundo
das forminhas
estejam opacos.
• Desenforme os ovos
e os bombons e mantenha-os
em local fresco e seco.
• Divida os bombons em
4 partes e coloque dentro
dos ovos antes de embalar.
14 15
Custo
unitário*R$
34,00
sugestãode vendaR$
90,00
R e n d i m e n to : 4 ovo s d e a p r o x i m a da m e n t e 7 5 0 g c a da n o t o ta l c o m o r e c h e i o
OVO DIET MARMORI Z ADO
c o m B OM B O N S DE N O Z ES
ingredientes
Ovo
• 2kg de NESTLÉ Chocolate Diet Branco
• 6g de corante laranja para chocolate
Recheio
• 1kg de NESTLÉ Chocolate Diet Branco picado
• 300g de NESTLÉ Creme de Leite UHT
• 60g de Raspas de casca de laranja-baía
modo de preparo
• Coloque em uma tigela
de vidro o chocolate
diet branco picado e leve
ao forno de micro-ondas para
derreter. Adicione o Creme
de Leite UHT e misture até ficar
bem homogêneo e por último
acrescente as raspas de laranja.
• Espalhe o recheio
em um recipiente aberto
e leve à geladeira para esfriar.
• Derreta e tempere
os 2kg de Chocolate Diet Branco
seguindo as instruções
da embalagem.
• Retire 100g do chocolate
preparado e adicione o corante.
Misture bem e decore 8 fôrmas
de ovo molhando a ponta
de um pincel e batendo
na parede interior das fôrmas
para dar efeito de casca
de laranja. Espere a decoração
secar e despeje o chocolate
reservado para fazer a primeira
camada, deixe escorrer
o excesso de chocolate e leve
à geladeira para firmar.
• Retire as fôrmas da geladeira
e acondicione o recheio frio
deixando um espaço de 1cm
na borda para que se faça
um bom fechamento.
• Despeje o restante
do chocolate nas fôrmas
para fazer o fechamento.
Retire algum excesso
se houver e leve à geladeira
para a secagem final.
• Desenforme os ovos
e mantenha em local
fresco e seco.
lançamento
Custo
unitário*R$
30,80
sugestãode vendaR$
85,00
Fácil
Fácil1 hora
Receitas com chocolate de verdade
1 Hora e Meia
* Custo médio Brasil. Os valores podem sofrer alteração de acordo com a região.
Custo
unitário*R$
50,00
sugestãode vendaR$
180,00
16
modo de preparo
Recheio
• Bata em uma batedeira com globo
a Ganache com o maple syrup por
cerca de 5 minutos ou até ficar aerado.
Reserve.
• Derreta o Chocolate ao Leite e banhe
os discos de placa de wafer. Reserve.
Montagem
• Misture o Leite Condensado e a água.
Corte o pão de ló em 3 partes. Umedeça
a primeira parte com um terço
da calda. Espalhe metade
do recheio sobre o pão de ló
e disponha o disco de wafer sobre
o recheio. Cubra com outra fatia
de pão de ló, umedeça com outro terço
da calda, espalhe o restante do recheio,
cubra com o outro disco de wafer
e finalize com o pão de ló, umedecendo
com o restante da calda.
Decoração
• Bata em uma batedeira com globo
a Ganache com o maple syrup por
cerca de 5 minutos ou até ficar aerado.
Cubra todo o bolo.
Quebre os Kit Kat de 2 em 2 palitos
e decore toda a lateral do bolo.
Derreta o Chocolate Meio Amargo
e misture ao Negresco Topping.
Leve para gelar e depois pique.
Disponha sobre o bolo.
Derreta e tempere o Chocolate Marfim
utilizando os corantes e fôrmas
de acetato em formato de coelho
e minicenouras. Faça os moldes
dos enfeites. Decore
o bolo com minicoelhos e cenouras
de chocolate.
ingredientes
• 600g de NESTLÉ Ganache
• 50g de maplé syrup
• 150g de NESTLÉ Chocolate 	
ao Leite
• 2 placas de wafer cortadas 	
em discos de 20cm de diâmetro
Montagem
• 70g de MOÇA Leite Condensado
• 70ml de água
• 1 pão de ló de chocolate		
com cerca de 300g aro 20
Decoração
• 300g de NESTLÉ Ganaché
• 30g de maplé syrup
• 8,5 unidades de Kit Kat
• 60g de NESTLÉ Chocolate Meio
Amargo
• 60g de Negresco Topping
• 150g de NESTLÉ			
Chocolate Marfim
• Corantes alimentícios (laranja, 	
verde, azul, rosa)
R e n d i m e n to : 1 b o l o de 2 , 3 0 0 kg ( a p r o x i m a d a m e n t e )
B OLO DE P á s c oa K IT K AT
17
Fácil30 MinutosDoceira
Receitas com chocolate de verdade
* Custo médio Brasil. Os valores podem sofrer alteração de acordo com a região.
ingredientes
Recheio
• 400g de Moça Beijinho
• 50g de NESTLÉ Nestilly
• 80g de abacaxi			
em calda picado
• 160g de MOÇA Doce		
de Leite lata gelado
Montagem
• 70g de MOÇA Leite 	
Condensado
• 70g de água
• 1 pão de ló de chocolate 	
retangular 15 x 13cm
Decoração
• 200g de MOÇA Beijinho
• 50g de NESTLÉ Nestilly
• 18 unidades de biscoito 	 	
champanhe com açúcar fino
• 300g de NESTLÉ Chocolate		
ao Leite
• 30g de coco ralado
• 30g de NESTLÉ		
Chocolate Marfim
• Corantes alimentícios 	
verde e laranja
• 1 fita com tema de Páscoa
modo de preparo
Recheio
• Bata em uma batedeira
com globo o Beijinho e o Nestilly
até ficar cremoso. Misture
o abacaxi. Reserve.
Montagem
• Misture o Leite Condensado
e a água. Corte o pão de ló
em 3 partes. Umedeça a primeira
parte com um terço da calda.
• Espalhe metade do Doce de
Leite sobre o pão de ló e sobre ele
metade do recheio. Cubra com
outra fatia de pão de ló, umedeça
com outro terço da calda, espalhe
o restante do Doce de Leite
e cubra com o restante
do recheio. Finalize com o pão
de ló, umedecendo com
o restante da calda.
Decoração
• Bata em uma batedeira com
globo o Beijinho e o Nestilly
até ficar cremoso. Cubra todo
o bolo com a mistura.
Corte um pouco das bases
dos biscoitos de modo que eles
fiquem um pouco maiores
que o tamanho do bolo.
• Derreta e tempere
o Chocolate ao Leite e banhe
os biscoitos champanhe.
Disponha os biscoitos ao
redor do bolo.
Cubra o bolo com o coco
ralado. Derreta e tempere
o Chocolate Marfim
utilizando os corantes
e uma fôrma de acetato
com molde de cenoura.
Faça cenouras para decorar
a superfície do bolo.
Amarre uma fita com
tema de Páscoa ao redor
do bolo finalizando
com um laço.
Dicas do Chef:
os biscoitos champanhe
cortados podem ser
aproveitados para
o preparo de um pavê.
Custo
unitário*R$
27,00
sugestãode vendaR$
75,00
18 19
R e n d i m e n to : x x p o r ç õ e s d e y y g c a da
CHARLOTE DE CHOCOLATE ,
DOCE DE LEITE , COCO E A BACA X I
Fácil1 hora
Receitas com chocolate de verdade
* Custo médio Brasil. Os valores podem sofrer alteração de acordo com a região.
20 21
modo de preparo
Base
• Bata as claras com o adoçante
por cerca de 5 minutos e junte
as gemas uma a uma.
Adicione a farinha peneirada.
• Unte uma assadeira pequena
(25 x 18cm), disponha papel-
manteiga, e unte novamente.
Espalhe a massa e asse em
forno preaquecido a 160°C por
cerca de 7 minutos.
Retire do forno e espere esfriar.
• Disponha um aro oval de
20 x 15,5cm sobre a massa
e com o auxílio de uma faca
corte na parte de dentro do aro,
deixando uma borda de cerca
de 1cm menor formando uma
base de cerca de 19 x 14,5cm.
Recheio
• Em uma panela disponha
a tangerina, os damascos,
as uvas-passas, a água,
o adoçante e o gengibre.
• Misture. Cozinhe em fogo
baixo, mexendo de vez em
quando até secar todo o líquido
e as frutas estarem cozidas.
Deixe esfriar em uma peneira
para escorrer, retire o gengibre.
Junte as amêndoas.
• Pique o Chocolate Diet Branco,
aqueça o Creme de Leite UHT,
despeje sobre o chocolate
e misture até que ele derreta.
Junte as frutas e misture.
Montagem
• Disponha a base no aro oval
e coloque acetato no aro.
Disponha o recheio
e leve para gelar até
endurecer o chocolate
(aproximadamente 4 horas).
Decoração
• Derreta e tempere
o Chocolate Diet Branco.
Espalhe uma quantidade
sobre a folha de transfer
e leve para secar.
• Mergulhe a ponta dos
damascos no chocolate
e leve para secar. Retire
o transfer e reserve.
Retire a torta do aro
e retire o acetato,
acerte a lateral
com uma espátula.
Disponha a decoração
sobre a torta,
os damascos, a pysalis, as uvas-
passas e as amêndoas.
TORTA DIET DE DAMASCO E TA N G ERI NA
R e n d i m e n t o : 1 t o rta c e r c a d e 1 , 4 0 0 kg ( a p r o x i m a d a m e n t e )
ingredientes
Base
• 100g de ovos (2 ovos)
• 4g de adoçante culinário
• 60g de farinha de trigo
• 3g de margarina (para untar)
Recheio
• 180g de tangerina picada
• 100g de damascos picados
• 50g de uvas-passas brancas	
sem sementes
• 200ml de água
• 3g de adoçante culinário
• 5g de gengibre, em um pedaço
• 50g de amêndoas	
laminadas torradas
• 700g de NESTLÉ Chocolate		
Diet Branco
• 250g de NESTLÉ Creme		
de Leite UHT
Decoração
• 25g de NESTLÉ Chocolate		
Diet Branco
• Folha de transfer com tema	
de Páscoa de 3cm de largura	
por cerca de 21cm			
de comprimento
• 2 damascos
• 1 pysalis
• 5g de uvas-passas brancas
• 5g de amêndoas		
laminadas torradas
lançamento
Dicas do Chef:
espere a ganaché
preparada com o NESTLÉ
Chocolate Diet Branco
e o Creme de Leite estar
um pouco firme para
adicionar as frutas.
Assim é mais fácil
espalhar no aro.
Custo
unitário*R$
55,00
sugestãode vendaR$
95,00
modo de preparo
Massa
• Misture todos os ingredientes
da massa até ficar homogênea.
Deixe na geladeira por 1 hora.
Abra e forre o fundo e a lateral de uma
fôrma para torta (23,5cm de diâmetro
e 5cm de altura). Disponha
papel-manteiga sobre a massa
e coloque grãos de feijão.
Asse no forno preaquecido a 160°C
por 15 minutos ou até que a massa
esteja assada. Deixe esfriar.
Com o restante da massa,
asse minibiscoitinhos
em formatos de coelhos.
Recheio
• Disponha as frutas, a água
e o adoçante em uma panela e cozinhe
em fogo baixo
até formar uma
geleia. Deixe
esfriar e despeje
sobre a massa. Pique o Chocolate
Classic Zero. Aqueça o creme de soja
e despeje sobre o chocolate.
Misture até ficar homogêneo,
coloque em um saco de confeitar
e disponha sobre a torta.
Decoração
• Derreta a manteiga de cacau
e misture o corante vermelho.
Tempere a manteiga de cacau.
Utilizando uma forminha de acetato
para ovos pequenos, faça riscos
por toda a fôrma. Derreta e tempere
o Chocolate Classic Zero,
disponha nas fôrmas e leve para
a geladeira para secar.
Decore a torta
com os ovinhos, as frutas
e os biscoitinhos
em formato de coelho.
ingredientes
Massa
• 130g de creme vegetal sem sal
• 1 pitada de sal
• 6g de adoçante culinário
• 25g de farinha de amêndoas
• 200g de farinha de trigo
• 15g de cacau em pó
• 1 ovo
Recheio
• 200g de framboesa
• 150g de amoras
• 100g de mirtilo
• 100ml de água
• 4g de adoçante culinário
• 250g de NESTLÉ Chocolate Classic Zero
• 180g de creme		
de soja
Decoração
• 10g de manteiga 		
de cacau
• 1g de corante
alimentício	
vermelho
• 50g de NESTLÉ 	
Chocolate 	
Classic Zero
• 20g de mirtilo
• 40g de 	
framboesas
• 40g de amoras
Custo
unitário*R$
45,00
sugestãode vendaR$
90,00
lançamento
R e n d i m e n to : 1 t o rta de 1 , 2 0 0 kg ( a p r o x i m a d a m e n t e )
TORTA DE CHOCOLATE
E F RUTAS VERMELHAS
Fácil2 horas
Fácil6 horas
Receitas com chocolate de verdade
* Custo médio Brasil. Os valores podem sofrer alteração de acordo com a região.
22
ingredientes
Brownie
• 150g de manteiga sem sal
• 250g de NESTLÉ Chocolate	
Meio Amargo picado
• 250g de ovos
• 100g de açúcar
• 150g de açúcar mascavo
• 10ml de essência de baunilha
• 130g de farinha de trigo
• 100g de NESTLÉ Chocolate		
ao Leite, picado
• 100g de NESTLÉ Chocolate 	
Marfim, picado
Mousse
• 200g de NESTLÉ Nestilly
• 100ml de leite
• 100g de MOÇA Cobertura		
e Recheio Chocolate
• 200g de Suflair Mousse
modo de preparo
Brownie
• Unte uma assadeira (33 x 23cm),
disponha uma folha de papel-
manteiga, unte novamente.
Derreta a manteiga
e o Chocolate Meio Amargo,
misture até ficar homogêneo.
Reserve.
Em outra tigela, bata
os ovos e os dois açúcares.
Adicione a baunilha,
o chocolate derretido e misture.
Gradualmente, coloque
a farinha e por último
os chocolates picados. Despeje
a mistura na assadeira e leve
ao forno preaquecido a 180°C
por cerca de 30 minutos, até
firmar. Ao espetar um palito,
ele deve sair ainda sujo para
que o brownie, quando esfrie,
continue cremoso.
Mousse
Disponha todos os ingredientes
em uma batedeira com batedor
tipo globo e bata por cerca
de 7 minutos ou até montar.
Disponha em um saco
de confeitar com bico pitanga.
Montagem
Com uma embalagem própria
para pushcake, corte uma rodela
do brownie. Faça uma camada
de brownie na embalagem,
uma camada de mousse
e novamente com o auxílio
da própria embalagem corte
outra rodela do brownie.
Finalize com mousse e tampe
a embalagem. Repita o processo
com o restante do brownie
e da mousse.
23
Custo
unitário*
R$ 1,65
sugestão
de venda
R$ 6,00
P USHCA K E B ROW N IE MOUSSE CHOCOLATE
R e n d i m e n to : cerca de 2 0 unidade s
Fácil2 horasDoceiraPadaria
Receitas com chocolate de verdade
* Custo médio Brasil. Os valores podem sofrer alteração de acordo com a região.
ingredientes
• 200g de Negresco Topping triturado
• 100g de manteiga sem sal derretida
• 250g de NESTLÉ Chocolate Meio
Amargo picado
• 800g de NESTLÉ Creme de Leite UHT
• 450g de NESTLÉ Chocolate		
Marfim picado
• 300g de NESTLÉ Chocolate		
ao Leite picado
• 250g de NESTLÉ Nestilly gelado
• 300g de creme baunilha já preparado
e gelado
• 50ml de rum
• 15g de raspas de laranja-baía
• 20g de zest (filetes) de laranja-baía
modo de preparo
• Coloque o Negresco Topping triturado
em um recipiente. Acrescente
a manteiga e misture bem.
Distribua em 20 moldes para pushcake
colocando 15g em cada um.
Faça uma pequena pressão
para compactar e reserve.
• Primeira camada: derreta 250g
de Chocolate Meio Amargo
com 200g de Creme de Leite.
Coloque a mistura em um saco
de confeitar com bico liso e distribua
nos moldes inicialmente montados
e leve à geladeira para firmar.
• Segunda camada: derreta 200g
de Chocolate Marfim com
50g de Chocolate ao Leite e 200g
de Creme de Leite. Coloque a mistura
em um saco de confeitar com bico liso
e distribua sobre a primeira camada.
Retorne para a geladeira para firmar.
• Terceira camada: derreta 250g
de Chocolate ao Leite com 200g
de Creme de Leite. Coloque a mistura
em um saco de confeitar com bico
liso e distribua sobre a segunda
camada e novamente leve
à geladeira para firmar.
• Quarta camada: derreta 250g
de Chocolate Marfim com 200g
de Creme de Leite. Coloque a mistura
em um saco de confeitar com bico
liso e finalize a montagem distribuindo
sobre a terceira camada.
Volte à geladeira.
• Prepare o creme Saint Honoré
de laranja colocando na batedeira
o Nestilly para bater com o creme
baunilha até montar, sem ficar
muito consistente.
Retire da batedeira e misture
as raspas de laranja manualmente.
• Coloque o creme preparado
em um saco de confeitar
com bico liso e distribua sobre
a quarta camada da montagem,
decore com as zests (filetes) de laranja
e mantenha refrigerado.
Custo
unitário*R$
1,90
sugestãode vendaR$
6,00
24 25
R e n d i m e n to : 2 0 unidade s de 1 4 0 g
P USHCA K E DE 4 CHOCOLATES
E CREME SAI N T HO N ORÉ DE LARA N JA
Fácil2 horas
Receitas com chocolate de verdade
* Custo médio Brasil. Os valores podem sofrer alteração de acordo com a região.
ingredientes
• 400g de manteiga sem sal
• 240g de açúcar refinado
• 160g de claras de ovos
• 20ml de essência de baunilha
• 500g de farinha de trigo peneirada
• 100g de NESTLÉ Chocolate
em Pó Dois Frades
50% de Cacau peneirado
• 600g de NESTLÉ Ganache
Meio Amargo
• 500g de NESTLÉ
Chocolate ao Leite
modo de preparo
• Coloque na batedeira a manteiga,
o açúcar refinado, as claras de ovos,
a essência de baunilha e bata bem
até formar um creme homogêneo.
• Misture a farinha de trigo
e o Chocolate em Pó 50% de Cacau
manualmente sem mexer muito.
• Coloque a massa em um saco
de confeitar com bico crespo
fino e modele os amanteigados
no formato de S em uma assadeira
forrada com papel-manteiga,
eve ao forno aquecido para assar
a temperatura de 170ºC
por 12 minutos. Retire do forno
e deixe esfriar.
• Coloque na batedeira a Ganache
Meio Amargo e deixe. Mexa um pouco
somente para amaciar sem bater.
• Coloque a Ganache preparada
em outro saco de confeitar com bico
crespo. Disponha o recheio sobre
um biscoito e case com outro,
pressione um pouco para fixar.
• Após recheados, derreta e tempere
o chocolate ao leite seguindo
as instruções da embalagem. Molhe
o fundo de cada biscoito já casado
no chocolate e acomode-os em uma
bandeja forrada com papel-manteiga
e leve à geladeira por alguns
minutos para secar.
• Retire da geladeira e faça riscos
finos sobre os amanteigados
com o restante do chocolate,
deixe secar e mantenha
em local fresco e seco.
26 27
modo de preparo
Bombom Chardonnay
• Pique o Chocolate Marfim. Misture
o vinho, o Creme de Leite UHT,
a baunilha e a manteiga. Aqueça até
ferver e junte ao chocolate. Misture
até ficar homogêneo e espere esfriar.
• Com o auxílio de um pincel, espalhe
o pó perolado em forminhas
de polipropileno para bombons.
• Derreta e tempere o Chocolate
Marfim, disponha nas fôrmas e leve
à geladeira. Formando uma casquinha,
coloque o recheio de vinho e feche o
bombom com o chocolate temperado.
Bombom Merlot
• Pique o Chocolate Marfim e o
Chocolate Blend. Misture o vinho,
o Creme de Leite UHT e a manteiga.
Aqueça até ferver e junte ao chocolate.
Misture até ficar homogêneo,
espere esfriar.
• Derreta e tempere o Chocolate
Marfim, disponha em fôrmas de
polipropileno para bombons e leve
à geladeira formando uma casquinha,
coloque o recheio de vinho e feche
o bombom com o chocolate temperado.
• Desenforme os bombons e com
o auxílio de um pincel decore
a superfície com o pó perolado
misturado ao pó vermelho.
Bombom Cabernet Sauvignon
• Pique o Chocolate Meio Amargo.
Misture o vinho, o Creme de Leite
UHT e a manteiga. Aqueça até
ferver e junte ao chocolate.
Misture até ficar homogêneo,
espere esfriar.
• Com o auxílio de um pincel
espalhe o corante vermelho
em forminhas de polipropileno
para bombons.
• Derreta e tempere o Chocolate
Meio Amargo, disponha nas
fôrmas e leve à geladeira
formando uma casquinha,
coloque o recheio de
vinho e feche o bombom
com o chocolate temperado.
Recheio Bombom Chardonnay
• 300g de NESTLÉ Chocolate Marfim
• 50g de vinho Chardonnay
• 100g de NESTLÉ Creme de Leite UHT
• meia fava de baunilha
• 50g de manteiga sem sal
Bombom Chardonnay
• Pó perolado comestível
• 1500g de NESTLÉ Chocolate Marfim
Recheio Bombom Merlot
• 150g de NESTLÉ Chocolate Marfim
• 150g de NESTLÉ Chocolate Blend
• 80g de vinho Merlot
• 100g de NESTLÉ Creme de Leite UHT
• 50g de manteiga sem sal
Bombom Merlot
• 1800g de NESTLÉ Chocolate Marfim
• Pó perolado comestível
• Pó vermelho comestível
Recheio Bombom Cabernet Sauvignon
• 300g de NESTLÉ Chocolate
Meio Amargo
• 80g de vinho Cabernet Sauvignon
• 100g de NESTLÉ Creme de Leite UHT
• 50g de manteiga sem sal
Bombom Cabernet Sauvignon
• 1800g de NESTLÉ Chocolate		
Meio Amargo
• Corante alimentício vermelho 	
para chocolate
ingredientesCusto
unitário*
R$ 25,50
sugestão
de venda
R$ 50,00
R e n d i m e n to : 2 , 4 0 0 kg ( a p r o x i m a d a m e n t e )
AMA N TEI G ADOS DE CHOCOLATE
COM RECHEIO TRU FADO
Fácil2 horas
R e n d i m e n to : C e r c a d e 8 0 B o m b o n s C h a r d o n n ay, 8 5 B o m b o n s M e r l o t
e 8 5 B o m b o n s C a b e r n e t S au v i g n o n
B OM B O N S DE VI N HO
Fácil3 horasDoceira
Receitas com chocolate de verdade
Custo
unitário*R$
0,52
sugestãode vendaR$
1,00
BOMBOM
BOMBOM
* Custo médio Brasil. Os valores podem sofrer alteração de acordo com a região.
Dicas do Chef:
se o caramelo das pipocas
estiver mole ao esfriar,
retorne ao forno para secar
e dar mais crocância.
28
ingredientes
Pipoca
• 15ml de óleo
• 100g de milho para pipoca
• 100g de manteiga
• 250g de açúcar mascavo
• 40g de NESTLÉ Chocolate		
em Pó Dois Frades 50% de
Cacau
• 70g de mel
• 1g de sal
• 8g de fermento
• 8g de bicarbonato
Decoração
• 2000g de NESTLÉ Chocolate
ao Leite
modo de preparo
Pipoca
• Em uma pipoqueira aqueça
o óleo e junte o milho
da pipoca. Prepare a pipoca,
deixe esfriar e disponha
em uma assadeira grande.
• Em outra panela junte
a manteiga, o açúcar mascavo,
o Chocolate em pó 50%
de cacau, o mel e o sal.
Cozinhe até ficar
homogêneo e ferver.
Junte o fermento
e o bicarbonato e misture.
• Despeje a mistura sobre
a pipoca e misture bem.
Leve ao forno preaquecido
a 100°C e asse a pipoca,
mexendo a cada 20 minutos,
por cerca de 2 horas ou até
que a pipoca esteja crocante.
Deixe esfriar.
Decoração
• Derreta e tempere o Chocolate
ao Leite. Utilize fôrmas
de acetato para bombom
tipo cerejão. Disponha cerca
de 5g de chocolate temperado
na fôrma e acomode cerca
de 5g da pipoca nas cavidades
dos moldes. Disponha palitos
de pirulito no centro de cada
cavidade com as pipocas
e despeje cerca de 15g
do chocolate derretido
e temperado para que
o chocolate una as pipocas
e grude o palito nas pipocas.
• Leve para a geladeira para
secar o chocolate. Os pirulitos
estarão prontos quando os
fundos das fôrmas estiverem
opacos. Desenforme, reserve
por alguns minutos e embale.
Custo
unitário*
R$ 0,50
sugestão
de venda
R$ 3,50
R e n d i m e n to : 1 t o rta d e 1 , 8 kg
TORTA TRU FADA DE ME N TA
COM MOUSSE DE CHOCOLATE
ingredientes
• 100g de NEGRESCO Topping
• 60g de NESTLÉ Ganache
Meio Amargo
• 400g de NESTLÉ Chocolate
Marfim picado
• 100ml de licor de menta
• 25g de NESTLÉ Creme de Leite
UHT gelado
• 250g de NESTLÉ Chocolate
Amargo picado
• 150g de NESTLÉ Creme de Leite UHT
• 20ml de essência de baunilha branca
• 400g de NESTLÉ Nestilly gelado
Decoração
• 150g de NESTLÉ Ganache
Meio Amargo
• 100g de NESTLÉ Chocolate Marfim
• 2g de corante alimentício 		
verde para chocolate
• 100g de NESTLÉ Chocolate ao Leite
modo de preparo
• Coloque um aro de 20cm de diâmetro
por 5cm de altura sobre um prato e forre
a lateral do aro com uma fita de acetato.
• Derreta as 60g de Ganache meio amargo
no forno de micro-ondas,
misture com a base para tortas
Negresco e espalhe dentro do aro
para fazer o fundo da torta.
• Derreta o Chocolate Marfim seguindo
as instruções da embalagem, não
é preciso pré-cristalizar, apenas
deixe esfriar naturalmente.
• Após o chocolate esfriar, coloque
na batedeira e bata com o licor de menta
e as 25g de Creme de Leite UHT gelado
até obter um trufado.
• Coloque o trufado de menta em um
saco de confeitar com bico crespo médio
e faça pitangas grandes ao redor do aro
fazendo com que se estenda da base
até a extremidade superior. Espalhe
o restante no centro da base com uma
colher, formando uma camada fina.
Leve à geladeira para firmar enquanto
se prepara a mousse de chocolate.
• Derreta o Chocolate Amargo, acrescente
as 150g de Creme de Leite UHT
e a essência de baunilha e misture até
ficar hogêneo. Deixe esfriar, coloque na
batedeira o Nestilly, adicione o Ganache
Meio Amargo já frio e bata um pouco para
ficar aerado sem deixar muito firme.
• Retire a montagem inicial da geladeira
e despeje a mousse de modo que fique
bem acondicionada, leve novamente
para a geladeira por no mínimo 4 horas.
• Após 4 horas, decore a torta, coloque
150g de Ganache Meio Amargo
na batedeira e bata com o batedor
tipo globo até montar.
• Coloque o Ganache batido em um saco
de confeitar com bico pitanga médio. Faça
8 pingos distribuídos ao redor da torta e 1
no centro, derreta e pré-cristalize as 100g
de Chocolate Marfim seguindo
as instruções da embalagem. Coloque
o corante verde, misture bem
e reserve. Siga o mesmo
procedimento com
o Chocolate ao Leite.
• Despeje o chocolate
verde sobre a placa
forrada com uma
folha de acetato
e espalhe com uma
espátula formando
uma camada fina
e, antes que seque,
passe um raspador
tipo pente
no chocolate
colorido, dando
formato de onda, e leve à geladeira
para firmar. Quando estiver firme retire
da geladeira, despeje o Chocolate ao
Leite e espalhe rapidamente para que
se preencham os espaços livres.
Deixe bem reto e retorne
para a geladeira para secagem.
• Quando a placa estiver firme, retire da
geladeira, coloque um aro do mesmo
tamanho da torta sobre ela e recorte
o círculo com uma faca bem fina
e depois em 8 partes. Disponha cada
parte apoiando nos pingos de ganache
de modo que fique inclinada.
Custo
unitário*R$
22,05
sugestãode vendaR$
60,00
P i p o ca DE CHOCOLATE N O PALITO
R e n d i m e n to : 9 0 pirulit o s de pip o ca de 2 5 g c a da ( a p r o x i m a d a m e n t e )
Fácil3 horasDoceira Fácil
Receitas com chocolate de verdade
4 Horas e Meia
* Custo médio Brasil. Os valores podem sofrer alteração de acordo com a região.
Comer começa sempre pelos olhos. Por isso, a Nestlé Professional,
em parceria com a Cromus, apresenta as opções mais gostosas e bonitas
para você oferecer e conquistar cada vez mais seus clientes.
Faço com Cromus.
Faço com Nestlé.
30 31
Dicas do Chef:
não enfeite muito.
Geralmente, menos é mais.
modo de preparo
• Derreta e tempere
os 2kg de Chocolate ao Leite
seguindo as instruções
da embalagem.
• Espalhe o chocolate
preparado sobre uma folha
de papel-celofane ligeiramente
amassada formando uma placa.
Deixe secar um pouco e recorte
8 peças de 22 x 12cm,
16 peças 11 x 4cm e mais
16 peças de 9 x 4cm.
• Espere secar as peças
e cole para formar
o estojo usando o próprio
chocolate derretido.
• Prepare as pitangas
de chocolate derretendo
e pré-cristalizando, seguindo
as instruções. Derreta
cada tipo de chocolate em um
recipiente separado, adicione
o conhaque aos pouquinhos até
acertar a consintência desejada
e depois coloque em um saco
de confeitar com bico crespo.
Faça pitangas dentro
de forminhas de papel
e antes que sequem, coloque
um pedaço da fruta escolhida.
• Deixe as forminhas
preenchidas na geladeira
por alguns minutos para secar.
• Monte o estojo colocando
as pitangas prontas dentro.
• Embale em folha de acetato
ou celofane e coloque uma fita.
ingredientes
• 2kg de NESTLÉ Chocolate
ao Leite
• 300g de NESTLÉ
Chocolate Marfim
• 300g de NESTLÉ Chocolate
ao Leite
• 300g de NESTLÉ Chocolate
Meio Amargo
• 100ml de conhaque
(aproximadamente)
• 300g de frutas de longa vida
de sua preferência
Custo
unitário*
R$ 15,15
sugestão
de venda
R$ 65,00
ESTO J O DE CHOCO l aTE COM P ITA N gAS
DE CHOCOLATE E F RUTAS
R e n d i m e n to : 4 e s t o j o s d e 8 0 0 g c a da
FácilDoceira
Receitas com chocolate de verdade
2 Horas e Meia
* Custo médio Brasil. Os valores podem sofrer alteração de acordo com a região.
Conheça todos os produtos
da linha Nestlé Professional em
www.nestleprofessional.com.br
e as mais de 500 receitas que vão deixar
seus clientes com água na boca.
0800 770 1176
NESTLEPROFESSIONAL.COM.BR

Contenu connexe

Tendances

Receituario Especial Restaurantes
Receituario Especial RestaurantesReceituario Especial Restaurantes
Receituario Especial RestaurantesPaula Mello
 
Livro receitas nestle 50 melhores 01
Livro receitas nestle  50 melhores 01Livro receitas nestle  50 melhores 01
Livro receitas nestle 50 melhores 01Sonia Maria
 
100 receitas de docinhos para festa
100 receitas de docinhos para festa100 receitas de docinhos para festa
100 receitas de docinhos para festaPaula Mello
 
Brigadeiros
BrigadeirosBrigadeiros
BrigadeirosAutonoma
 
Bolos e bolinhos
Bolos e bolinhosBolos e bolinhos
Bolos e bolinhosrose
 
Receitas PáScoa 4
Receitas PáScoa 4Receitas PáScoa 4
Receitas PáScoa 4MaisVitamina
 
Livro De Receitas Melhores Uniao
Livro De Receitas Melhores UniaoLivro De Receitas Melhores Uniao
Livro De Receitas Melhores UniaoCulinaria Fabula
 
Curso de culinaria_sem_gluten_josy_gomez _2013
Curso de culinaria_sem_gluten_josy_gomez _2013Curso de culinaria_sem_gluten_josy_gomez _2013
Curso de culinaria_sem_gluten_josy_gomez _2013kacyara
 
Receitas Confeitaria E Sorveteria
Receitas Confeitaria E SorveteriaReceitas Confeitaria E Sorveteria
Receitas Confeitaria E Sorveteriapenacozinha
 
Livro receitas nestle 50 melhores 05
Livro receitas nestle  50 melhores 05Livro receitas nestle  50 melhores 05
Livro receitas nestle 50 melhores 05Sonia Maria
 

Tendances (18)

Receituario Especial Restaurantes
Receituario Especial RestaurantesReceituario Especial Restaurantes
Receituario Especial Restaurantes
 
Livro receitas nestle 50 melhores 01
Livro receitas nestle  50 melhores 01Livro receitas nestle  50 melhores 01
Livro receitas nestle 50 melhores 01
 
Bolos
BolosBolos
Bolos
 
Doces E Licores
Doces E LicoresDoces E Licores
Doces E Licores
 
Apostila de confeitaria do Senac
Apostila de confeitaria  do Senac Apostila de confeitaria  do Senac
Apostila de confeitaria do Senac
 
Receitas PáScoa
Receitas PáScoaReceitas PáScoa
Receitas PáScoa
 
100 receitas de docinhos para festa
100 receitas de docinhos para festa100 receitas de docinhos para festa
100 receitas de docinhos para festa
 
Brigadeiros
BrigadeirosBrigadeiros
Brigadeiros
 
Bolos e bolinhos
Bolos e bolinhosBolos e bolinhos
Bolos e bolinhos
 
Receitas Chocolate Orkut
Receitas Chocolate OrkutReceitas Chocolate Orkut
Receitas Chocolate Orkut
 
Receitas PáScoa 4
Receitas PáScoa 4Receitas PáScoa 4
Receitas PáScoa 4
 
Livro De Receitas Melhores Uniao
Livro De Receitas Melhores UniaoLivro De Receitas Melhores Uniao
Livro De Receitas Melhores Uniao
 
Curso de culinaria_sem_gluten_josy_gomez _2013
Curso de culinaria_sem_gluten_josy_gomez _2013Curso de culinaria_sem_gluten_josy_gomez _2013
Curso de culinaria_sem_gluten_josy_gomez _2013
 
Receitas
ReceitasReceitas
Receitas
 
Páscoa 2010 nestlé
Páscoa 2010 nestléPáscoa 2010 nestlé
Páscoa 2010 nestlé
 
Sobremesas Geladas
Sobremesas GeladasSobremesas Geladas
Sobremesas Geladas
 
Receitas Confeitaria E Sorveteria
Receitas Confeitaria E SorveteriaReceitas Confeitaria E Sorveteria
Receitas Confeitaria E Sorveteria
 
Livro receitas nestle 50 melhores 05
Livro receitas nestle  50 melhores 05Livro receitas nestle  50 melhores 05
Livro receitas nestle 50 melhores 05
 

En vedette

Revista Nestle - Pães doces e salgados
Revista Nestle - Pães doces e salgadosRevista Nestle - Pães doces e salgados
Revista Nestle - Pães doces e salgadosSolange Souza
 
Livro para Iniciantes na Cozinha
Livro para Iniciantes na CozinhaLivro para Iniciantes na Cozinha
Livro para Iniciantes na CozinhaAna Paula
 
Livro receitas nestle 50 melhores 02
Livro receitas nestle  50 melhores 02Livro receitas nestle  50 melhores 02
Livro receitas nestle 50 melhores 02Sonia Maria
 
Receitas Recebendo Amigos
Receitas  Recebendo  AmigosReceitas  Recebendo  Amigos
Receitas Recebendo AmigosMedusa Fabula
 
Receitas Boas Festas 1
Receitas  Boas  Festas 1Receitas  Boas  Festas 1
Receitas Boas Festas 1Medusa Fabula
 
Receitas nestle salgadinhos
Receitas nestle salgadinhosReceitas nestle salgadinhos
Receitas nestle salgadinhosSonia Maria
 
Receitas nestle carnes e aves
Receitas nestle carnes e avesReceitas nestle carnes e aves
Receitas nestle carnes e avesSonia Maria
 
Revista Nestlé - Festas de fim de ano
Revista Nestlé - Festas de fim de anoRevista Nestlé - Festas de fim de ano
Revista Nestlé - Festas de fim de anoSolange Souza
 
Receitas nestle docinhos
Receitas nestle docinhosReceitas nestle docinhos
Receitas nestle docinhosSonia Maria
 
Revista Nestle Bolos e Bolinhos
Revista Nestle Bolos e BolinhosRevista Nestle Bolos e Bolinhos
Revista Nestle Bolos e BolinhosSolange Souza
 
Revista Nestlé - Pizza - Junho2004
Revista Nestlé - Pizza - Junho2004Revista Nestlé - Pizza - Junho2004
Revista Nestlé - Pizza - Junho2004Solange Souza
 
Livro de Receitas Airfryer Walita
Livro de Receitas Airfryer WalitaLivro de Receitas Airfryer Walita
Livro de Receitas Airfryer WalitaSonia Maria
 
Técnicas culinárias- Le Cordon Bleu
Técnicas culinárias-  Le Cordon BleuTécnicas culinárias-  Le Cordon Bleu
Técnicas culinárias- Le Cordon BleuCarolina Sá
 
CláUdia Cozinha Grandes Receitas PãEs E Bolos
CláUdia Cozinha   Grandes Receitas   PãEs E BolosCláUdia Cozinha   Grandes Receitas   PãEs E Bolos
CláUdia Cozinha Grandes Receitas PãEs E BolosClaudia Cozinha
 
Técnicas de empratamento - plating tecnics
Técnicas de empratamento - plating tecnicsTécnicas de empratamento - plating tecnics
Técnicas de empratamento - plating tecnicsCarlos Barbosa
 

En vedette (18)

Revista Nestle - Pães doces e salgados
Revista Nestle - Pães doces e salgadosRevista Nestle - Pães doces e salgados
Revista Nestle - Pães doces e salgados
 
Cozinha maravilhosa da ofélia 1
Cozinha maravilhosa da ofélia 1Cozinha maravilhosa da ofélia 1
Cozinha maravilhosa da ofélia 1
 
Livro para Iniciantes na Cozinha
Livro para Iniciantes na CozinhaLivro para Iniciantes na Cozinha
Livro para Iniciantes na Cozinha
 
Livro receitas nestle 50 melhores 02
Livro receitas nestle  50 melhores 02Livro receitas nestle  50 melhores 02
Livro receitas nestle 50 melhores 02
 
Receitas Recebendo Amigos
Receitas  Recebendo  AmigosReceitas  Recebendo  Amigos
Receitas Recebendo Amigos
 
Receitas Boas Festas 1
Receitas  Boas  Festas 1Receitas  Boas  Festas 1
Receitas Boas Festas 1
 
Receitas nestle salgadinhos
Receitas nestle salgadinhosReceitas nestle salgadinhos
Receitas nestle salgadinhos
 
Receitas nestle carnes e aves
Receitas nestle carnes e avesReceitas nestle carnes e aves
Receitas nestle carnes e aves
 
Revista Nestlé - Festas de fim de ano
Revista Nestlé - Festas de fim de anoRevista Nestlé - Festas de fim de ano
Revista Nestlé - Festas de fim de ano
 
Receitas nestle docinhos
Receitas nestle docinhosReceitas nestle docinhos
Receitas nestle docinhos
 
Revista Nestle Bolos e Bolinhos
Revista Nestle Bolos e BolinhosRevista Nestle Bolos e Bolinhos
Revista Nestle Bolos e Bolinhos
 
Guia de especiarias
Guia de especiariasGuia de especiarias
Guia de especiarias
 
Revista Nestlé - Pizza - Junho2004
Revista Nestlé - Pizza - Junho2004Revista Nestlé - Pizza - Junho2004
Revista Nestlé - Pizza - Junho2004
 
Livro de Receitas Airfryer Walita
Livro de Receitas Airfryer WalitaLivro de Receitas Airfryer Walita
Livro de Receitas Airfryer Walita
 
Técnicas culinárias- Le Cordon Bleu
Técnicas culinárias-  Le Cordon BleuTécnicas culinárias-  Le Cordon Bleu
Técnicas culinárias- Le Cordon Bleu
 
CláUdia Cozinha Grandes Receitas PãEs E Bolos
CláUdia Cozinha   Grandes Receitas   PãEs E BolosCláUdia Cozinha   Grandes Receitas   PãEs E Bolos
CláUdia Cozinha Grandes Receitas PãEs E Bolos
 
160 receitas de molhos
160 receitas de molhos160 receitas de molhos
160 receitas de molhos
 
Técnicas de empratamento - plating tecnics
Técnicas de empratamento - plating tecnicsTécnicas de empratamento - plating tecnics
Técnicas de empratamento - plating tecnics
 

Similaire à Receituario pascoa 2013

Ganache & Chocolate em Pó
Ganache & Chocolate em PóGanache & Chocolate em Pó
Ganache & Chocolate em PóPaula Mello
 
Receitas de bombons clube da mell
Receitas de bombons   clube da mellReceitas de bombons   clube da mell
Receitas de bombons clube da mellLucia Gaspar
 
Apostila receitas de bombons
Apostila receitas de bombons Apostila receitas de bombons
Apostila receitas de bombons rose
 
Apostilaireceitasdebombons 1
Apostilaireceitasdebombons 1Apostilaireceitasdebombons 1
Apostilaireceitasdebombons 1artedecozinhar1
 
Apostila I Receitas De Bombons
Apostila I Receitas De BombonsApostila I Receitas De Bombons
Apostila I Receitas De BombonsMaisVitamina
 
Receituario chocolates 2012
Receituario chocolates 2012Receituario chocolates 2012
Receituario chocolates 2012UFRGS
 
90anosdanestlnobrasil receitasparavocvenderelucra
90anosdanestlnobrasil receitasparavocvenderelucra90anosdanestlnobrasil receitasparavocvenderelucra
90anosdanestlnobrasil receitasparavocvenderelucracabruxa Cabruxa
 
O melhor bolo de chocolate do mundo
O melhor bolo  de chocolate do mundoO melhor bolo  de chocolate do mundo
O melhor bolo de chocolate do mundoRosa de Almeida
 
Livrodereceitassaposaboressobremesas 100330153642-phpapp02
Livrodereceitassaposaboressobremesas 100330153642-phpapp02Livrodereceitassaposaboressobremesas 100330153642-phpapp02
Livrodereceitassaposaboressobremesas 100330153642-phpapp02rose
 
Livro de receitas_digital_união_vol.1
Livro de receitas_digital_união_vol.1Livro de receitas_digital_união_vol.1
Livro de receitas_digital_união_vol.1rose
 
Livrodereceitas daunio-volume1comfotos-120822063320-phpapp01
Livrodereceitas daunio-volume1comfotos-120822063320-phpapp01Livrodereceitas daunio-volume1comfotos-120822063320-phpapp01
Livrodereceitas daunio-volume1comfotos-120822063320-phpapp01PaulaRabelo3
 
Livro de receitas_digital_união_vol.1
Livro de receitas_digital_união_vol.1Livro de receitas_digital_união_vol.1
Livro de receitas_digital_união_vol.1rose
 
Livro receitas união seleção das melhores sobremesas vol 1
Livro receitas união seleção das melhores sobremesas vol 1Livro receitas união seleção das melhores sobremesas vol 1
Livro receitas união seleção das melhores sobremesas vol 1Ana Margarida Feio
 
Livro de receitas sala 2
Livro de receitas sala 2 Livro de receitas sala 2
Livro de receitas sala 2 florbh
 
Cones rit internacional escola
Cones  rit internacional escolaCones  rit internacional escola
Cones rit internacional escolaMab Davilla
 
258495064-Receita-Minuto-Doces-020001.pdf
258495064-Receita-Minuto-Doces-020001.pdf258495064-Receita-Minuto-Doces-020001.pdf
258495064-Receita-Minuto-Doces-020001.pdfAutonoma
 
4 receitas muito especiais mab davilla roberts
4 receitas muito especiais  mab davilla roberts4 receitas muito especiais  mab davilla roberts
4 receitas muito especiais mab davilla robertsMab Davilla
 
Apostila Ii Receitas De Trufas
Apostila Ii Receitas De TrufasApostila Ii Receitas De Trufas
Apostila Ii Receitas De TrufasMaisVitamina
 
Apostila receitas de trufas
Apostila receitas de trufas Apostila receitas de trufas
Apostila receitas de trufas rose
 
Apostilaiireceitasdetrufas
Apostilaiireceitasdetrufas Apostilaiireceitasdetrufas
Apostilaiireceitasdetrufas artedecozinhar1
 

Similaire à Receituario pascoa 2013 (20)

Ganache & Chocolate em Pó
Ganache & Chocolate em PóGanache & Chocolate em Pó
Ganache & Chocolate em Pó
 
Receitas de bombons clube da mell
Receitas de bombons   clube da mellReceitas de bombons   clube da mell
Receitas de bombons clube da mell
 
Apostila receitas de bombons
Apostila receitas de bombons Apostila receitas de bombons
Apostila receitas de bombons
 
Apostilaireceitasdebombons 1
Apostilaireceitasdebombons 1Apostilaireceitasdebombons 1
Apostilaireceitasdebombons 1
 
Apostila I Receitas De Bombons
Apostila I Receitas De BombonsApostila I Receitas De Bombons
Apostila I Receitas De Bombons
 
Receituario chocolates 2012
Receituario chocolates 2012Receituario chocolates 2012
Receituario chocolates 2012
 
90anosdanestlnobrasil receitasparavocvenderelucra
90anosdanestlnobrasil receitasparavocvenderelucra90anosdanestlnobrasil receitasparavocvenderelucra
90anosdanestlnobrasil receitasparavocvenderelucra
 
O melhor bolo de chocolate do mundo
O melhor bolo  de chocolate do mundoO melhor bolo  de chocolate do mundo
O melhor bolo de chocolate do mundo
 
Livrodereceitassaposaboressobremesas 100330153642-phpapp02
Livrodereceitassaposaboressobremesas 100330153642-phpapp02Livrodereceitassaposaboressobremesas 100330153642-phpapp02
Livrodereceitassaposaboressobremesas 100330153642-phpapp02
 
Livro de receitas_digital_união_vol.1
Livro de receitas_digital_união_vol.1Livro de receitas_digital_união_vol.1
Livro de receitas_digital_união_vol.1
 
Livrodereceitas daunio-volume1comfotos-120822063320-phpapp01
Livrodereceitas daunio-volume1comfotos-120822063320-phpapp01Livrodereceitas daunio-volume1comfotos-120822063320-phpapp01
Livrodereceitas daunio-volume1comfotos-120822063320-phpapp01
 
Livro de receitas_digital_união_vol.1
Livro de receitas_digital_união_vol.1Livro de receitas_digital_união_vol.1
Livro de receitas_digital_união_vol.1
 
Livro receitas união seleção das melhores sobremesas vol 1
Livro receitas união seleção das melhores sobremesas vol 1Livro receitas união seleção das melhores sobremesas vol 1
Livro receitas união seleção das melhores sobremesas vol 1
 
Livro de receitas sala 2
Livro de receitas sala 2 Livro de receitas sala 2
Livro de receitas sala 2
 
Cones rit internacional escola
Cones  rit internacional escolaCones  rit internacional escola
Cones rit internacional escola
 
258495064-Receita-Minuto-Doces-020001.pdf
258495064-Receita-Minuto-Doces-020001.pdf258495064-Receita-Minuto-Doces-020001.pdf
258495064-Receita-Minuto-Doces-020001.pdf
 
4 receitas muito especiais mab davilla roberts
4 receitas muito especiais  mab davilla roberts4 receitas muito especiais  mab davilla roberts
4 receitas muito especiais mab davilla roberts
 
Apostila Ii Receitas De Trufas
Apostila Ii Receitas De TrufasApostila Ii Receitas De Trufas
Apostila Ii Receitas De Trufas
 
Apostila receitas de trufas
Apostila receitas de trufas Apostila receitas de trufas
Apostila receitas de trufas
 
Apostilaiireceitasdetrufas
Apostilaiireceitasdetrufas Apostilaiireceitasdetrufas
Apostilaiireceitasdetrufas
 

Plus de Paula Mello

30 cardápios grátis para o seu marmitex - Cozinha do Quintal
30 cardápios grátis para o seu marmitex - Cozinha do Quintal 30 cardápios grátis para o seu marmitex - Cozinha do Quintal
30 cardápios grátis para o seu marmitex - Cozinha do Quintal Paula Mello
 
Receituario molhos
Receituario molhosReceituario molhos
Receituario molhosPaula Mello
 
Receitas Especiais com Chocolate
Receitas Especiais com ChocolateReceitas Especiais com Chocolate
Receitas Especiais com ChocolatePaula Mello
 
Confeiteiro2 v331713
Confeiteiro2 v331713Confeiteiro2 v331713
Confeiteiro2 v331713Paula Mello
 
Confeiteiro1 v331713
Confeiteiro1 v331713Confeiteiro1 v331713
Confeiteiro1 v331713Paula Mello
 
Manual do Consumidor ANVISA Educação para Alimentação Saudável
Manual do Consumidor ANVISA Educação para Alimentação SaudávelManual do Consumidor ANVISA Educação para Alimentação Saudável
Manual do Consumidor ANVISA Educação para Alimentação SaudávelPaula Mello
 
GUIA DO CONSUMIDOR GREENPEACE
GUIA DO CONSUMIDOR GREENPEACEGUIA DO CONSUMIDOR GREENPEACE
GUIA DO CONSUMIDOR GREENPEACEPaula Mello
 
Livro pratos principais 1
Livro pratos principais 1Livro pratos principais 1
Livro pratos principais 1Paula Mello
 
Apostila cozinha domestica
Apostila cozinha domesticaApostila cozinha domestica
Apostila cozinha domesticaPaula Mello
 
Tabela de composicao de alimentos
Tabela de composicao de alimentosTabela de composicao de alimentos
Tabela de composicao de alimentosPaula Mello
 
Yakitori hondashi®
Yakitori hondashi®Yakitori hondashi®
Yakitori hondashi®Paula Mello
 
Sopa de abóbora e moyashi hondashi®
Sopa de abóbora e moyashi hondashi®Sopa de abóbora e moyashi hondashi®
Sopa de abóbora e moyashi hondashi®Paula Mello
 
Sobrecoxas de frango ao gergelim hondashi®
Sobrecoxas de frango ao gergelim hondashi®Sobrecoxas de frango ao gergelim hondashi®
Sobrecoxas de frango ao gergelim hondashi®Paula Mello
 
Sanduíche especial hondashi®
Sanduíche especial hondashi®Sanduíche especial hondashi®
Sanduíche especial hondashi®Paula Mello
 
Salada de grão de bico hondashi®
Salada de grão de bico hondashi®Salada de grão de bico hondashi®
Salada de grão de bico hondashi®Paula Mello
 
Tempurá hondashi®
Tempurá hondashi®Tempurá hondashi®
Tempurá hondashi®Paula Mello
 
Risoto de camarão hondashi®
Risoto de camarão hondashi®Risoto de camarão hondashi®
Risoto de camarão hondashi®Paula Mello
 

Plus de Paula Mello (20)

30 cardápios grátis para o seu marmitex - Cozinha do Quintal
30 cardápios grátis para o seu marmitex - Cozinha do Quintal 30 cardápios grátis para o seu marmitex - Cozinha do Quintal
30 cardápios grátis para o seu marmitex - Cozinha do Quintal
 
Receituario molhos
Receituario molhosReceituario molhos
Receituario molhos
 
Salgadinhos
SalgadinhosSalgadinhos
Salgadinhos
 
Receitas Especiais com Chocolate
Receitas Especiais com ChocolateReceitas Especiais com Chocolate
Receitas Especiais com Chocolate
 
Confeiteiro2 v331713
Confeiteiro2 v331713Confeiteiro2 v331713
Confeiteiro2 v331713
 
Confeiteiro1 v331713
Confeiteiro1 v331713Confeiteiro1 v331713
Confeiteiro1 v331713
 
Manual do Consumidor ANVISA Educação para Alimentação Saudável
Manual do Consumidor ANVISA Educação para Alimentação SaudávelManual do Consumidor ANVISA Educação para Alimentação Saudável
Manual do Consumidor ANVISA Educação para Alimentação Saudável
 
GUIA DO CONSUMIDOR GREENPEACE
GUIA DO CONSUMIDOR GREENPEACEGUIA DO CONSUMIDOR GREENPEACE
GUIA DO CONSUMIDOR GREENPEACE
 
Tabela medidas
Tabela medidasTabela medidas
Tabela medidas
 
Livro pratos principais 1
Livro pratos principais 1Livro pratos principais 1
Livro pratos principais 1
 
Apostila cozinha domestica
Apostila cozinha domesticaApostila cozinha domestica
Apostila cozinha domestica
 
Receitas União
Receitas UniãoReceitas União
Receitas União
 
Tabela de composicao de alimentos
Tabela de composicao de alimentosTabela de composicao de alimentos
Tabela de composicao de alimentos
 
Yakitori hondashi®
Yakitori hondashi®Yakitori hondashi®
Yakitori hondashi®
 
Sopa de abóbora e moyashi hondashi®
Sopa de abóbora e moyashi hondashi®Sopa de abóbora e moyashi hondashi®
Sopa de abóbora e moyashi hondashi®
 
Sobrecoxas de frango ao gergelim hondashi®
Sobrecoxas de frango ao gergelim hondashi®Sobrecoxas de frango ao gergelim hondashi®
Sobrecoxas de frango ao gergelim hondashi®
 
Sanduíche especial hondashi®
Sanduíche especial hondashi®Sanduíche especial hondashi®
Sanduíche especial hondashi®
 
Salada de grão de bico hondashi®
Salada de grão de bico hondashi®Salada de grão de bico hondashi®
Salada de grão de bico hondashi®
 
Tempurá hondashi®
Tempurá hondashi®Tempurá hondashi®
Tempurá hondashi®
 
Risoto de camarão hondashi®
Risoto de camarão hondashi®Risoto de camarão hondashi®
Risoto de camarão hondashi®
 

Receituario pascoa 2013

  • 2. Q u a l s e r á o s e g r e d o d e u m a r e c e i t a i d e a l ? O c a r i n h o ? A p a i x ã o ? A d e d i c a ç ã o ? O p r e p a r o ? S e j a q u a l f o r e s t e s e g r e d o , u m a r e c e i t a s ó é p e r f e i t a m e s m o q u a n d o p r e p a r a d a c o m o m e l h o r i n g r e d i e n t e . Aq u i v o c ê e n c o n t r a m a i s q u e r e c e i t a s s a b o r o s a s , e n c o n t r a m a n e i r a s d e l i c i o s a s d e e n c a n t a r s e u s c l i e n t e s . A f i n a l , u m a P á s c o a p e r f e i t a m e r e c e u m c h o c o l a t e t ã o g o s t o s o q u a n t o . P á s c o a 2 0 1 3 . F a ç o c o m c h o c o l a t e d e v e r d a d e . F a ç o c o m N e s t l é . A p r o v e i t e !
  • 3. A Marina e o Fernando são Consultores Gastronômicos Nestlé Professional. Assim como eles, existem muitos outros espalhados pelo Brasil que vão ajudar você a desenvolver soluções saborosas e criativas para seu negócio. Conte sempre com esse time para ser seu parceiro. “Nesta Páscoa a Nestlé continua suas inovações trazendo o lançamento dos chocolates: ZERO LACTOSE E DIET BRANCO. São receitas mais que deliciosas para você encantar e surpreender, ainda mais, seus clientes.” Chef consultora – Marina Guedes Chef consultor – Fernando Cequinel “Crio receitas pensando em você, que ama e faz tudo com chocolate. Explore essa maravilha e aproveite as receitas mais saborosas que a Nestlé já ofereceu. Feliz Páscoa e ótimas vendas.” FAÇO COM CHOCOLATE DE VERDADE. FAÇO COM NESTLÉ.
  • 4. Custo unitário* R$ 18,95 sugestão de venda R$ 60,00 modo de preparo • Inicie preparando o recheio coloque o DOCE DE LEITE BAG, o CREME DE LEITE UHT e o rum em uma panela. Leve ao fogo mexendo até ferver. Após fervura, deixe cozinhar por mais 3 minutos, retire do fogo, acrescente as nozes, misture e deixe esfriar bem. • Derreta e tempere o CHOCOLATE AMARGO e decore 8 fôrmas de ovo de Páscoa molhando a ponta de um pincel e passando na parede interior das fôrmas no sentido vertical, deixando uma camada bem fina apenas para fazer contraste de cor com o chocolate da casca. • Coloque em um recipiente de vidro o CHOCOLATE AO LEITE juntamente com o CHOCOLATE MARFIM. Derreta e tempere os dois chocolates seguindo as instruções da embalagem. • Derretendo os dois chocolates juntos obteremos um chocolate castanho. • Despeje o chocolate castanho nas fôrmas de ovo de Páscoa para fazer a primeira camada. Deixe escorrer o excesso de chocolate das fôrmas, leve à geladeira para firmar a primeira camada. • Retire as fôrmas da geladeira e acondicione o recheio frio deixando um espaço de 1cm na borda para que se faça um bom fechamento. • Despeje o restante do chocolate castanho nas fôrmas para fazer o fechamento. Retire algum excesso se houver e leve à geladeira para a secagem final. • Desenforme os ovos e mantenha em local fresco e seco. 4 5 R e n d i m e n to : 4 ovo s d e 6 5 0 g c a da OVO DE CHOCOLATE COM RECHEIO DE e STRO G O N O F e DE N O Z ES Fácil1 Hora e Meia ingredientes • 100g de NESTLÉ Chocolate Amargo • 400g de NESTLÉ Chocolate ao Leite • 2kg de NESTLÉ Chocolate Marfim Recheio 1,5kg de MOÇA Doce de Leite BAG 500g de NESTLÉ Creme de Leite UHT 50ml de rum 400g de nozes chilenas picadas Receitas com chocolate de verdade * Custo médio Brasil. Os valores podem sofrer alteração de acordo com a região.
  • 5. Custo unitário*R$ 13,30 sugestãode vendaR$ 65,00 • Prepare inicialmente o recheio, colocando no processador a macadâmia fria juntamente com o chocolate marfim e bata até formar uma pasta, retire a mistura, acondicione espalhado em um recipiente semelhante à bandeja e leve à geladeira para firmar. • Derreta e tempere o chocolate marfim seguindo as instruções da embalagem. Divida em 2 recipientes e reserve. • Derreta e tempere as 300g de chocolate amargo seguindo as instruções da embalagem. Escorra somente a metade do volume sobre um dos recipientes de chocolate marfim reservado e despeje em 4 fôrmas de ovo de Páscoa para fazer a primeira camada. Repita a mesma operação com a outra metade de chocolate amargo sobre a segunda parte de chocolate marfim e coloque em mais 4 fôrmas. • Deixe escorrer o excesso de chocolate das fôrmas, leve à geladeira para firmar a primeira camada. Acondicione o recheio no interior das fôrmas deixando um espaço de 1cm na borda para que se faça um bom fechamento. • Despeje o restante do chocolate nas fôrmas para fazer o fechamento. Retire algum excesso se houver e leve à geladeira para a secagem final. • Desenforme e mantenha em local fresco e seco. modo de preparo Ovo • 1,8kg de NESTLÉ Chocolate Marfim • 300g de NESTLÉ Chocolate Amargo Recheio • 600g de macadâmia sem sal torradas • 200g de NESTLÉ Chocolate Marfim picado ingredientesDicas do Chef: cuidado para não movimentar demais a mistura. Você quer um efeito mesclado, não marmorizado, por isso é importante fazer por etapas. 6 7 Fácil R e n d i m e n to : 4 ovo s d e 7 5 0 g c a da OVO DE CHOCOLATE MESCLADO RECHEADO COM PASTA DE MACAD Â MIA Receitas com chocolate de verdade 1 Hora e Meia * Custo médio Brasil. Os valores podem sofrer alteração de acordo com a região.
  • 6. Custo unitário* R$ 20,20 sugestão de venda R$ 50,00 Dicas do Chef: O ideal para esta receita são fôrmas de acetato para ovos de 350g. 98 R e n d i m e n to : 1 ovo c o m c e r c a d e 9 0 0 kg OVO CHEESECA K E Fácil1 hora Ovo • 350g de NESTLÉ Chocolate Marfim • Corante rosa para chocolate • 20g de NESTLÉ Chocolate Marfim Recheio Cheesecake • 300g de MOÇA Leite Condensado • 150g de Cream Cheese • 50g de manteiga • 100g de geléia de framboesa • 1g de corante alimentício rosa ingredientes Recheio Cheesecake • Em uma panela misture o Leite Condensado e o cream cheese até ficar homogêneo. Junte a manteiga e a geleia de framboesa. Cozinhe até o ponto de brigadeiro firme. Junte o corante e misture. Deixe esfriar. Montagem • Derreta e tempere 20g do Chocolate Marfim junto com o corante rosa, conforme instruções da embalagem. Com o auxílio de um pincel respingue a fôrma com o chocolate rosa. Leve à geladeira para secar. • Derreta e tempere o restante do Chocolate Marfim, conforme instruções da embalagem. Despeje o chocolate nas duas fôrmas de acetato para fazer a casca do ovo e leve à geladeira por alguns minutos para o chocolate secar. • Retire da geladeira, recheie cada metade do ovo com o recheio de cheesecake, deixando uma borda. Despeje o restante do chocolate cobrindo bem o recheio e leve à geladeira para a secagem final. Os ovos estarão prontos quando o fundo das fôrmas estiver opaco. • Desenforme e embale em papel transparente. modo de preparo Receitas com chocolate de verdade * Custo médio Brasil. Os valores podem sofrer alteração de acordo com a região.
  • 7. Dicas do Chef: eu sempre uso fôrmas de acetato para ovos de 500g. ingredientes Ovo • 500g de NESTLÉ Chocolate Meio Amargo • Pó dourado comestível Recheio • 100ml de água • 200g de açúcar • 300g de MOÇA Doce de Leite Bag • 50g de xerém de castanha de caju • 2 placas de wafer cortadas formato oval (12,5cm x 7,5cm) ingredientes • 2,2kg de NESTLÉ Chocolate Amargo Recheio • 400g de MOÇA Doce de Leite Bag gelado • 10ml de Rum • 5g de emulsificante • 3g de essência de toffee modo de preparo • Derreta e tempere os 2kg de Chocolate Amargo seguindo as instruções da embalagem. Despeje em 8 fôrmas de ovo de Páscoa para fazer a primeira camada. Deixe escorrer o excesso de chocolate das fôrmas e leve à geladeira para firmar a primeira camada. • Coloque na batedeira o Doce de Leite Bag com o rum, o emulsificante e a essência de toffee. Bata bem até ficar bem consistente. • Retire as fôrmas da geladeira e acondicione o recheio deixando um espaço de 1 cm na borda para que se faça um bom fechamento. • Reserve 200g de chocolate para fazer a decoração. • Despeje o restante do chocolate nas fôrmas para fazer o fechamento, retire algum excesso se houver e leve à geladeira para a secagem final. • Desenforme os ovos e acondicione-os sobre bandejas forradas com papel manteiga. Coloque as 200g de chocolate em um saco de confeitar descartável, corte a ponta bem fina e decore fazendo riscos na posição vertical. • Leve novamente paraa geladeira por alguns minutos para secar a decoração. • Retire da geladeira e mantenha em local fresco e seco. 10 11 modo de preparo Recheio • Em uma panela junte a água e o açúcar e cozinhe em fogo baixo até formar um caramelo dourado. Junte o doce de leite Bag e misture. Retire do fogo e deixe esfriar. Montagem • Derreta e tempere o Chocolate Meio Amargo conforme instruções da embalagem. Despeje o chocolate em duas fôrmas de acetato para fazer a casca do ovo e leve à geladeira por alguns minutos para o chocolate secar. Retire da geladeira, recheie cada metade do ovo com o caramelo, o xerém e cubra com a placa de wafer. Despeje o restante do chocolate, cobrindo bem o recheio, e leve à geladeira para a secagem final. Os ovos estarão prontos quando o fundo das fôrmas estiver opaco. Desenforme e com o auxílio de um pincel espalhe o pó dourado sobre os ovos. Custo unitário*R$ 12,90 sugestãode vendaR$ 70,00 Custo unitário* R$ 22,50 sugestão de venda R$ 50,00 R e n d i m e n to : 1 ovo c o m c e r c a d e 9 5 0 kg OVO CARAMELO P U X A - p u x a Fácil1 hora R e n d i m e n to : 4 ovo s d e 9 0 0 g c a da OVO DE CHOCOLATE AMAR G O COM RECHEIO TO F F E e Fácil1 hora Receitas com chocolate de verdade * Custo médio Brasil. Os valores podem sofrer alteração de acordo com a região.
  • 8. ingredientes Ovo • 2kg de NESTLÉ Chocolate Marfim • 50ml de conhaque (aproximadamente) Pão de Mel • 250g de mel • 100g de manteiga • 400g de MOÇA Doce de Leite bag • 3g de canela em pó • 3g de noz-moscada em pó • 3g de cravo-da-índia em pó • 100g de ovos (unidades) • 100g de Chocolate em Pó Dois Frades 50% de Cacau peneirado • 350g de farinha de trigo peneirada • 10g de bicarbonato de sódio • 100ml de rum • 800g de NESTLÉ Chocolate ao Leite modo de preparo • Inicie fazendo os pães de mel. Coloque em uma panela o mel, a manteiga, o Doce de Leite Bag, a canela, a noz-moscada e o cravo-da-índia em pó e leve ao fogo para aquecer sem ferver. • Retire da panela e coloque em um recipiente que esteja frio. Adicione os ovos e mexa até ficar homogêneo. Acrescente o Chocolate em pó 50% Cacau, a farinha de trigo e o bicarbonato de sódio. Misture até formar uma massa, por último incorpore o rum. • Distribua a massa em forminhas de alumínio untadas com manteiga ou margarina, colocando em torno de 12g em cada fôrma. Asse em forno aquecido a 175ºC por 10 minutos. • Deixe esfriar, desenforme. Banhe os pães de mel no chocolate ao leite derretido e temperado conforme instruções da embalagem. Deixe secar e embale em papel chumbo colorido. Reserve. • Derreta e tempere o Chocolate Marfim seguindo as instruções da embalagem. • Coloque o conhaque aos poucos no chocolate preparado e vá mexendo. Você vai perceber que o chocolate começará a ficar pastoso. Adicione conhaque até ficar na consistência em que se possa trabalhar com o bico de confeitar. Pode ser que não seja necessário utilizar toda a quantidade. • Após acertar a consistência, coloque o chocolate em um saco de confeitar com bico crespo médio, forre a parte de fora de 10 fôrmas para ovo de Páscoa com papel- alumínio. Inicie o formato riscando o chocolate em diagonal para um lado e depois para o lado oposto formando uma treliça. Faça a base do ovo formando pitangas unindo as pontas. • Leve para a geladeira para secar por 12 minutos. Quando estiverem secos retire o papel- alumínio com cuidado, preencha cada metade do ovo com pão de mel, junte as duas partes e embale em folha de acetato ou celofane, e decore com uma fita conforme seu gosto. • Mantenha os ovos em local fresco e seco. modo de preparo • Coloque o Cajuzinho em uma tigela de vidro e leve ao forno de micro-ondas por 1 minuto e 30 segundos. Adicione o Chocolate Marfim picado e mexa até derreter o chocolate. Adicione a paçoca moída e misture para formar uma massa e deixe esfriar bem. • Derreta e tempere os 2kg de Chocolate ao Leite seguindo as instruções da embalagem. Despeje em 8 fôrmas de ovo de Páscoa para fazer a primeira camada. Deixe escorrer o excesso de chocolate das fôrmas, leve à geladeira para firmar a primeira camada. • Retire as fôrmas da geladeira e acondicione o recheio frio, deixando um espaço de 1cm na borda para que se faça um bom fechamento. • Despeje o restante do chocolate nas fôrmas para fazer o fechamento retire algum excesso, se houver, e leve à geladeira para a secagem final. • Desenforme os ovos e mantenha em local fresco e seco. ingredientes Ovo • 2kg de NESTLÉ Chocolate ao Leite Recheio • 1kg de MOÇA Cajuzinho • 500g de NESTLÉ Chocolate Marfim picado • 600g de paçoca tipo rolha moída Custo unitário* R$ 15,80 sugestão de venda R$ 65,00 R e n d i m e n to : 4 ovo s d e 1 kg c a da R e n d i m e n to : 5 ovo s d e a p r o x i m a da m e n t e 7 5 0 g c a da OVO DE P á s c oa RE N DADO RECHEADO COM P Ã ES DE MEL OVO DE P á s c oa DE PAÇOCA Custo unitário*R$ 15,30 sugestãode vendaR$ 50,00 Fácil Fácil2 horas 12 13 Receitas com chocolate de verdade 1 Hora e Meia * Custo médio Brasil. Os valores podem sofrer alteração de acordo com a região.
  • 9. R e n d i m e n to : 4 ovo s d e a p r o x i m a da m e n t e 8 0 0 g c a da . OVO DIET COM TRU FA DE LARA N JA lançamento ingredientes • 1,5kg de NESTLÉ Chocolate Diet Branco • 1,5kg de NESTLÉ Chocolate Diet ao Leite • 500g de nozes chilenas em metades modo de preparo • Derreta e tempere o NESTLÉ Chocolate Diet Branco seguindo as instruções da embalagem e reserve. • Derreta e tempere o Chocolate Diet ao leite seguindo as instruções da embalagem e reserve. • Despeje um chocolate no recipiente do outro e faça uma ou duas voltas com uma colher para marmorizar. Distribua o chocolate marmorizado em 8 fôrmas para ovo de Páscoa, retire o excesso e leve as fôrmas à geladeira para secar a primeira camada. • Retire da geladeira e despeje mais chocolate nas fôrmas para fazer a segunda camada. Retire algum excesso se houver e leve à geladeira para a secagem final. A segunda camada já não estará mais marmorizada. • A sobra do chocolate também já não estará mais marmorizada e sim castanha. Coloque-a em fôrmas para bombons e, antes que sequem, disponha sobre cada cavidade preenchida a metade de uma noz, pressione um pouco para que fique fixa quando o chocolate secar, leve os moldes à geladeira até que o fundo das forminhas estejam opacos. • Desenforme os ovos e os bombons e mantenha-os em local fresco e seco. • Divida os bombons em 4 partes e coloque dentro dos ovos antes de embalar. 14 15 Custo unitário*R$ 34,00 sugestãode vendaR$ 90,00 R e n d i m e n to : 4 ovo s d e a p r o x i m a da m e n t e 7 5 0 g c a da n o t o ta l c o m o r e c h e i o OVO DIET MARMORI Z ADO c o m B OM B O N S DE N O Z ES ingredientes Ovo • 2kg de NESTLÉ Chocolate Diet Branco • 6g de corante laranja para chocolate Recheio • 1kg de NESTLÉ Chocolate Diet Branco picado • 300g de NESTLÉ Creme de Leite UHT • 60g de Raspas de casca de laranja-baía modo de preparo • Coloque em uma tigela de vidro o chocolate diet branco picado e leve ao forno de micro-ondas para derreter. Adicione o Creme de Leite UHT e misture até ficar bem homogêneo e por último acrescente as raspas de laranja. • Espalhe o recheio em um recipiente aberto e leve à geladeira para esfriar. • Derreta e tempere os 2kg de Chocolate Diet Branco seguindo as instruções da embalagem. • Retire 100g do chocolate preparado e adicione o corante. Misture bem e decore 8 fôrmas de ovo molhando a ponta de um pincel e batendo na parede interior das fôrmas para dar efeito de casca de laranja. Espere a decoração secar e despeje o chocolate reservado para fazer a primeira camada, deixe escorrer o excesso de chocolate e leve à geladeira para firmar. • Retire as fôrmas da geladeira e acondicione o recheio frio deixando um espaço de 1cm na borda para que se faça um bom fechamento. • Despeje o restante do chocolate nas fôrmas para fazer o fechamento. Retire algum excesso se houver e leve à geladeira para a secagem final. • Desenforme os ovos e mantenha em local fresco e seco. lançamento Custo unitário*R$ 30,80 sugestãode vendaR$ 85,00 Fácil Fácil1 hora Receitas com chocolate de verdade 1 Hora e Meia * Custo médio Brasil. Os valores podem sofrer alteração de acordo com a região.
  • 10. Custo unitário*R$ 50,00 sugestãode vendaR$ 180,00 16 modo de preparo Recheio • Bata em uma batedeira com globo a Ganache com o maple syrup por cerca de 5 minutos ou até ficar aerado. Reserve. • Derreta o Chocolate ao Leite e banhe os discos de placa de wafer. Reserve. Montagem • Misture o Leite Condensado e a água. Corte o pão de ló em 3 partes. Umedeça a primeira parte com um terço da calda. Espalhe metade do recheio sobre o pão de ló e disponha o disco de wafer sobre o recheio. Cubra com outra fatia de pão de ló, umedeça com outro terço da calda, espalhe o restante do recheio, cubra com o outro disco de wafer e finalize com o pão de ló, umedecendo com o restante da calda. Decoração • Bata em uma batedeira com globo a Ganache com o maple syrup por cerca de 5 minutos ou até ficar aerado. Cubra todo o bolo. Quebre os Kit Kat de 2 em 2 palitos e decore toda a lateral do bolo. Derreta o Chocolate Meio Amargo e misture ao Negresco Topping. Leve para gelar e depois pique. Disponha sobre o bolo. Derreta e tempere o Chocolate Marfim utilizando os corantes e fôrmas de acetato em formato de coelho e minicenouras. Faça os moldes dos enfeites. Decore o bolo com minicoelhos e cenouras de chocolate. ingredientes • 600g de NESTLÉ Ganache • 50g de maplé syrup • 150g de NESTLÉ Chocolate ao Leite • 2 placas de wafer cortadas em discos de 20cm de diâmetro Montagem • 70g de MOÇA Leite Condensado • 70ml de água • 1 pão de ló de chocolate com cerca de 300g aro 20 Decoração • 300g de NESTLÉ Ganaché • 30g de maplé syrup • 8,5 unidades de Kit Kat • 60g de NESTLÉ Chocolate Meio Amargo • 60g de Negresco Topping • 150g de NESTLÉ Chocolate Marfim • Corantes alimentícios (laranja, verde, azul, rosa) R e n d i m e n to : 1 b o l o de 2 , 3 0 0 kg ( a p r o x i m a d a m e n t e ) B OLO DE P á s c oa K IT K AT 17 Fácil30 MinutosDoceira Receitas com chocolate de verdade * Custo médio Brasil. Os valores podem sofrer alteração de acordo com a região.
  • 11. ingredientes Recheio • 400g de Moça Beijinho • 50g de NESTLÉ Nestilly • 80g de abacaxi em calda picado • 160g de MOÇA Doce de Leite lata gelado Montagem • 70g de MOÇA Leite Condensado • 70g de água • 1 pão de ló de chocolate retangular 15 x 13cm Decoração • 200g de MOÇA Beijinho • 50g de NESTLÉ Nestilly • 18 unidades de biscoito champanhe com açúcar fino • 300g de NESTLÉ Chocolate ao Leite • 30g de coco ralado • 30g de NESTLÉ Chocolate Marfim • Corantes alimentícios verde e laranja • 1 fita com tema de Páscoa modo de preparo Recheio • Bata em uma batedeira com globo o Beijinho e o Nestilly até ficar cremoso. Misture o abacaxi. Reserve. Montagem • Misture o Leite Condensado e a água. Corte o pão de ló em 3 partes. Umedeça a primeira parte com um terço da calda. • Espalhe metade do Doce de Leite sobre o pão de ló e sobre ele metade do recheio. Cubra com outra fatia de pão de ló, umedeça com outro terço da calda, espalhe o restante do Doce de Leite e cubra com o restante do recheio. Finalize com o pão de ló, umedecendo com o restante da calda. Decoração • Bata em uma batedeira com globo o Beijinho e o Nestilly até ficar cremoso. Cubra todo o bolo com a mistura. Corte um pouco das bases dos biscoitos de modo que eles fiquem um pouco maiores que o tamanho do bolo. • Derreta e tempere o Chocolate ao Leite e banhe os biscoitos champanhe. Disponha os biscoitos ao redor do bolo. Cubra o bolo com o coco ralado. Derreta e tempere o Chocolate Marfim utilizando os corantes e uma fôrma de acetato com molde de cenoura. Faça cenouras para decorar a superfície do bolo. Amarre uma fita com tema de Páscoa ao redor do bolo finalizando com um laço. Dicas do Chef: os biscoitos champanhe cortados podem ser aproveitados para o preparo de um pavê. Custo unitário*R$ 27,00 sugestãode vendaR$ 75,00 18 19 R e n d i m e n to : x x p o r ç õ e s d e y y g c a da CHARLOTE DE CHOCOLATE , DOCE DE LEITE , COCO E A BACA X I Fácil1 hora Receitas com chocolate de verdade * Custo médio Brasil. Os valores podem sofrer alteração de acordo com a região.
  • 12. 20 21 modo de preparo Base • Bata as claras com o adoçante por cerca de 5 minutos e junte as gemas uma a uma. Adicione a farinha peneirada. • Unte uma assadeira pequena (25 x 18cm), disponha papel- manteiga, e unte novamente. Espalhe a massa e asse em forno preaquecido a 160°C por cerca de 7 minutos. Retire do forno e espere esfriar. • Disponha um aro oval de 20 x 15,5cm sobre a massa e com o auxílio de uma faca corte na parte de dentro do aro, deixando uma borda de cerca de 1cm menor formando uma base de cerca de 19 x 14,5cm. Recheio • Em uma panela disponha a tangerina, os damascos, as uvas-passas, a água, o adoçante e o gengibre. • Misture. Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando até secar todo o líquido e as frutas estarem cozidas. Deixe esfriar em uma peneira para escorrer, retire o gengibre. Junte as amêndoas. • Pique o Chocolate Diet Branco, aqueça o Creme de Leite UHT, despeje sobre o chocolate e misture até que ele derreta. Junte as frutas e misture. Montagem • Disponha a base no aro oval e coloque acetato no aro. Disponha o recheio e leve para gelar até endurecer o chocolate (aproximadamente 4 horas). Decoração • Derreta e tempere o Chocolate Diet Branco. Espalhe uma quantidade sobre a folha de transfer e leve para secar. • Mergulhe a ponta dos damascos no chocolate e leve para secar. Retire o transfer e reserve. Retire a torta do aro e retire o acetato, acerte a lateral com uma espátula. Disponha a decoração sobre a torta, os damascos, a pysalis, as uvas- passas e as amêndoas. TORTA DIET DE DAMASCO E TA N G ERI NA R e n d i m e n t o : 1 t o rta c e r c a d e 1 , 4 0 0 kg ( a p r o x i m a d a m e n t e ) ingredientes Base • 100g de ovos (2 ovos) • 4g de adoçante culinário • 60g de farinha de trigo • 3g de margarina (para untar) Recheio • 180g de tangerina picada • 100g de damascos picados • 50g de uvas-passas brancas sem sementes • 200ml de água • 3g de adoçante culinário • 5g de gengibre, em um pedaço • 50g de amêndoas laminadas torradas • 700g de NESTLÉ Chocolate Diet Branco • 250g de NESTLÉ Creme de Leite UHT Decoração • 25g de NESTLÉ Chocolate Diet Branco • Folha de transfer com tema de Páscoa de 3cm de largura por cerca de 21cm de comprimento • 2 damascos • 1 pysalis • 5g de uvas-passas brancas • 5g de amêndoas laminadas torradas lançamento Dicas do Chef: espere a ganaché preparada com o NESTLÉ Chocolate Diet Branco e o Creme de Leite estar um pouco firme para adicionar as frutas. Assim é mais fácil espalhar no aro. Custo unitário*R$ 55,00 sugestãode vendaR$ 95,00 modo de preparo Massa • Misture todos os ingredientes da massa até ficar homogênea. Deixe na geladeira por 1 hora. Abra e forre o fundo e a lateral de uma fôrma para torta (23,5cm de diâmetro e 5cm de altura). Disponha papel-manteiga sobre a massa e coloque grãos de feijão. Asse no forno preaquecido a 160°C por 15 minutos ou até que a massa esteja assada. Deixe esfriar. Com o restante da massa, asse minibiscoitinhos em formatos de coelhos. Recheio • Disponha as frutas, a água e o adoçante em uma panela e cozinhe em fogo baixo até formar uma geleia. Deixe esfriar e despeje sobre a massa. Pique o Chocolate Classic Zero. Aqueça o creme de soja e despeje sobre o chocolate. Misture até ficar homogêneo, coloque em um saco de confeitar e disponha sobre a torta. Decoração • Derreta a manteiga de cacau e misture o corante vermelho. Tempere a manteiga de cacau. Utilizando uma forminha de acetato para ovos pequenos, faça riscos por toda a fôrma. Derreta e tempere o Chocolate Classic Zero, disponha nas fôrmas e leve para a geladeira para secar. Decore a torta com os ovinhos, as frutas e os biscoitinhos em formato de coelho. ingredientes Massa • 130g de creme vegetal sem sal • 1 pitada de sal • 6g de adoçante culinário • 25g de farinha de amêndoas • 200g de farinha de trigo • 15g de cacau em pó • 1 ovo Recheio • 200g de framboesa • 150g de amoras • 100g de mirtilo • 100ml de água • 4g de adoçante culinário • 250g de NESTLÉ Chocolate Classic Zero • 180g de creme de soja Decoração • 10g de manteiga de cacau • 1g de corante alimentício vermelho • 50g de NESTLÉ Chocolate Classic Zero • 20g de mirtilo • 40g de framboesas • 40g de amoras Custo unitário*R$ 45,00 sugestãode vendaR$ 90,00 lançamento R e n d i m e n to : 1 t o rta de 1 , 2 0 0 kg ( a p r o x i m a d a m e n t e ) TORTA DE CHOCOLATE E F RUTAS VERMELHAS Fácil2 horas Fácil6 horas Receitas com chocolate de verdade * Custo médio Brasil. Os valores podem sofrer alteração de acordo com a região.
  • 13. 22 ingredientes Brownie • 150g de manteiga sem sal • 250g de NESTLÉ Chocolate Meio Amargo picado • 250g de ovos • 100g de açúcar • 150g de açúcar mascavo • 10ml de essência de baunilha • 130g de farinha de trigo • 100g de NESTLÉ Chocolate ao Leite, picado • 100g de NESTLÉ Chocolate Marfim, picado Mousse • 200g de NESTLÉ Nestilly • 100ml de leite • 100g de MOÇA Cobertura e Recheio Chocolate • 200g de Suflair Mousse modo de preparo Brownie • Unte uma assadeira (33 x 23cm), disponha uma folha de papel- manteiga, unte novamente. Derreta a manteiga e o Chocolate Meio Amargo, misture até ficar homogêneo. Reserve. Em outra tigela, bata os ovos e os dois açúcares. Adicione a baunilha, o chocolate derretido e misture. Gradualmente, coloque a farinha e por último os chocolates picados. Despeje a mistura na assadeira e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 30 minutos, até firmar. Ao espetar um palito, ele deve sair ainda sujo para que o brownie, quando esfrie, continue cremoso. Mousse Disponha todos os ingredientes em uma batedeira com batedor tipo globo e bata por cerca de 7 minutos ou até montar. Disponha em um saco de confeitar com bico pitanga. Montagem Com uma embalagem própria para pushcake, corte uma rodela do brownie. Faça uma camada de brownie na embalagem, uma camada de mousse e novamente com o auxílio da própria embalagem corte outra rodela do brownie. Finalize com mousse e tampe a embalagem. Repita o processo com o restante do brownie e da mousse. 23 Custo unitário* R$ 1,65 sugestão de venda R$ 6,00 P USHCA K E B ROW N IE MOUSSE CHOCOLATE R e n d i m e n to : cerca de 2 0 unidade s Fácil2 horasDoceiraPadaria Receitas com chocolate de verdade * Custo médio Brasil. Os valores podem sofrer alteração de acordo com a região.
  • 14. ingredientes • 200g de Negresco Topping triturado • 100g de manteiga sem sal derretida • 250g de NESTLÉ Chocolate Meio Amargo picado • 800g de NESTLÉ Creme de Leite UHT • 450g de NESTLÉ Chocolate Marfim picado • 300g de NESTLÉ Chocolate ao Leite picado • 250g de NESTLÉ Nestilly gelado • 300g de creme baunilha já preparado e gelado • 50ml de rum • 15g de raspas de laranja-baía • 20g de zest (filetes) de laranja-baía modo de preparo • Coloque o Negresco Topping triturado em um recipiente. Acrescente a manteiga e misture bem. Distribua em 20 moldes para pushcake colocando 15g em cada um. Faça uma pequena pressão para compactar e reserve. • Primeira camada: derreta 250g de Chocolate Meio Amargo com 200g de Creme de Leite. Coloque a mistura em um saco de confeitar com bico liso e distribua nos moldes inicialmente montados e leve à geladeira para firmar. • Segunda camada: derreta 200g de Chocolate Marfim com 50g de Chocolate ao Leite e 200g de Creme de Leite. Coloque a mistura em um saco de confeitar com bico liso e distribua sobre a primeira camada. Retorne para a geladeira para firmar. • Terceira camada: derreta 250g de Chocolate ao Leite com 200g de Creme de Leite. Coloque a mistura em um saco de confeitar com bico liso e distribua sobre a segunda camada e novamente leve à geladeira para firmar. • Quarta camada: derreta 250g de Chocolate Marfim com 200g de Creme de Leite. Coloque a mistura em um saco de confeitar com bico liso e finalize a montagem distribuindo sobre a terceira camada. Volte à geladeira. • Prepare o creme Saint Honoré de laranja colocando na batedeira o Nestilly para bater com o creme baunilha até montar, sem ficar muito consistente. Retire da batedeira e misture as raspas de laranja manualmente. • Coloque o creme preparado em um saco de confeitar com bico liso e distribua sobre a quarta camada da montagem, decore com as zests (filetes) de laranja e mantenha refrigerado. Custo unitário*R$ 1,90 sugestãode vendaR$ 6,00 24 25 R e n d i m e n to : 2 0 unidade s de 1 4 0 g P USHCA K E DE 4 CHOCOLATES E CREME SAI N T HO N ORÉ DE LARA N JA Fácil2 horas Receitas com chocolate de verdade * Custo médio Brasil. Os valores podem sofrer alteração de acordo com a região.
  • 15. ingredientes • 400g de manteiga sem sal • 240g de açúcar refinado • 160g de claras de ovos • 20ml de essência de baunilha • 500g de farinha de trigo peneirada • 100g de NESTLÉ Chocolate em Pó Dois Frades 50% de Cacau peneirado • 600g de NESTLÉ Ganache Meio Amargo • 500g de NESTLÉ Chocolate ao Leite modo de preparo • Coloque na batedeira a manteiga, o açúcar refinado, as claras de ovos, a essência de baunilha e bata bem até formar um creme homogêneo. • Misture a farinha de trigo e o Chocolate em Pó 50% de Cacau manualmente sem mexer muito. • Coloque a massa em um saco de confeitar com bico crespo fino e modele os amanteigados no formato de S em uma assadeira forrada com papel-manteiga, eve ao forno aquecido para assar a temperatura de 170ºC por 12 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. • Coloque na batedeira a Ganache Meio Amargo e deixe. Mexa um pouco somente para amaciar sem bater. • Coloque a Ganache preparada em outro saco de confeitar com bico crespo. Disponha o recheio sobre um biscoito e case com outro, pressione um pouco para fixar. • Após recheados, derreta e tempere o chocolate ao leite seguindo as instruções da embalagem. Molhe o fundo de cada biscoito já casado no chocolate e acomode-os em uma bandeja forrada com papel-manteiga e leve à geladeira por alguns minutos para secar. • Retire da geladeira e faça riscos finos sobre os amanteigados com o restante do chocolate, deixe secar e mantenha em local fresco e seco. 26 27 modo de preparo Bombom Chardonnay • Pique o Chocolate Marfim. Misture o vinho, o Creme de Leite UHT, a baunilha e a manteiga. Aqueça até ferver e junte ao chocolate. Misture até ficar homogêneo e espere esfriar. • Com o auxílio de um pincel, espalhe o pó perolado em forminhas de polipropileno para bombons. • Derreta e tempere o Chocolate Marfim, disponha nas fôrmas e leve à geladeira. Formando uma casquinha, coloque o recheio de vinho e feche o bombom com o chocolate temperado. Bombom Merlot • Pique o Chocolate Marfim e o Chocolate Blend. Misture o vinho, o Creme de Leite UHT e a manteiga. Aqueça até ferver e junte ao chocolate. Misture até ficar homogêneo, espere esfriar. • Derreta e tempere o Chocolate Marfim, disponha em fôrmas de polipropileno para bombons e leve à geladeira formando uma casquinha, coloque o recheio de vinho e feche o bombom com o chocolate temperado. • Desenforme os bombons e com o auxílio de um pincel decore a superfície com o pó perolado misturado ao pó vermelho. Bombom Cabernet Sauvignon • Pique o Chocolate Meio Amargo. Misture o vinho, o Creme de Leite UHT e a manteiga. Aqueça até ferver e junte ao chocolate. Misture até ficar homogêneo, espere esfriar. • Com o auxílio de um pincel espalhe o corante vermelho em forminhas de polipropileno para bombons. • Derreta e tempere o Chocolate Meio Amargo, disponha nas fôrmas e leve à geladeira formando uma casquinha, coloque o recheio de vinho e feche o bombom com o chocolate temperado. Recheio Bombom Chardonnay • 300g de NESTLÉ Chocolate Marfim • 50g de vinho Chardonnay • 100g de NESTLÉ Creme de Leite UHT • meia fava de baunilha • 50g de manteiga sem sal Bombom Chardonnay • Pó perolado comestível • 1500g de NESTLÉ Chocolate Marfim Recheio Bombom Merlot • 150g de NESTLÉ Chocolate Marfim • 150g de NESTLÉ Chocolate Blend • 80g de vinho Merlot • 100g de NESTLÉ Creme de Leite UHT • 50g de manteiga sem sal Bombom Merlot • 1800g de NESTLÉ Chocolate Marfim • Pó perolado comestível • Pó vermelho comestível Recheio Bombom Cabernet Sauvignon • 300g de NESTLÉ Chocolate Meio Amargo • 80g de vinho Cabernet Sauvignon • 100g de NESTLÉ Creme de Leite UHT • 50g de manteiga sem sal Bombom Cabernet Sauvignon • 1800g de NESTLÉ Chocolate Meio Amargo • Corante alimentício vermelho para chocolate ingredientesCusto unitário* R$ 25,50 sugestão de venda R$ 50,00 R e n d i m e n to : 2 , 4 0 0 kg ( a p r o x i m a d a m e n t e ) AMA N TEI G ADOS DE CHOCOLATE COM RECHEIO TRU FADO Fácil2 horas R e n d i m e n to : C e r c a d e 8 0 B o m b o n s C h a r d o n n ay, 8 5 B o m b o n s M e r l o t e 8 5 B o m b o n s C a b e r n e t S au v i g n o n B OM B O N S DE VI N HO Fácil3 horasDoceira Receitas com chocolate de verdade Custo unitário*R$ 0,52 sugestãode vendaR$ 1,00 BOMBOM BOMBOM * Custo médio Brasil. Os valores podem sofrer alteração de acordo com a região.
  • 16. Dicas do Chef: se o caramelo das pipocas estiver mole ao esfriar, retorne ao forno para secar e dar mais crocância. 28 ingredientes Pipoca • 15ml de óleo • 100g de milho para pipoca • 100g de manteiga • 250g de açúcar mascavo • 40g de NESTLÉ Chocolate em Pó Dois Frades 50% de Cacau • 70g de mel • 1g de sal • 8g de fermento • 8g de bicarbonato Decoração • 2000g de NESTLÉ Chocolate ao Leite modo de preparo Pipoca • Em uma pipoqueira aqueça o óleo e junte o milho da pipoca. Prepare a pipoca, deixe esfriar e disponha em uma assadeira grande. • Em outra panela junte a manteiga, o açúcar mascavo, o Chocolate em pó 50% de cacau, o mel e o sal. Cozinhe até ficar homogêneo e ferver. Junte o fermento e o bicarbonato e misture. • Despeje a mistura sobre a pipoca e misture bem. Leve ao forno preaquecido a 100°C e asse a pipoca, mexendo a cada 20 minutos, por cerca de 2 horas ou até que a pipoca esteja crocante. Deixe esfriar. Decoração • Derreta e tempere o Chocolate ao Leite. Utilize fôrmas de acetato para bombom tipo cerejão. Disponha cerca de 5g de chocolate temperado na fôrma e acomode cerca de 5g da pipoca nas cavidades dos moldes. Disponha palitos de pirulito no centro de cada cavidade com as pipocas e despeje cerca de 15g do chocolate derretido e temperado para que o chocolate una as pipocas e grude o palito nas pipocas. • Leve para a geladeira para secar o chocolate. Os pirulitos estarão prontos quando os fundos das fôrmas estiverem opacos. Desenforme, reserve por alguns minutos e embale. Custo unitário* R$ 0,50 sugestão de venda R$ 3,50 R e n d i m e n to : 1 t o rta d e 1 , 8 kg TORTA TRU FADA DE ME N TA COM MOUSSE DE CHOCOLATE ingredientes • 100g de NEGRESCO Topping • 60g de NESTLÉ Ganache Meio Amargo • 400g de NESTLÉ Chocolate Marfim picado • 100ml de licor de menta • 25g de NESTLÉ Creme de Leite UHT gelado • 250g de NESTLÉ Chocolate Amargo picado • 150g de NESTLÉ Creme de Leite UHT • 20ml de essência de baunilha branca • 400g de NESTLÉ Nestilly gelado Decoração • 150g de NESTLÉ Ganache Meio Amargo • 100g de NESTLÉ Chocolate Marfim • 2g de corante alimentício verde para chocolate • 100g de NESTLÉ Chocolate ao Leite modo de preparo • Coloque um aro de 20cm de diâmetro por 5cm de altura sobre um prato e forre a lateral do aro com uma fita de acetato. • Derreta as 60g de Ganache meio amargo no forno de micro-ondas, misture com a base para tortas Negresco e espalhe dentro do aro para fazer o fundo da torta. • Derreta o Chocolate Marfim seguindo as instruções da embalagem, não é preciso pré-cristalizar, apenas deixe esfriar naturalmente. • Após o chocolate esfriar, coloque na batedeira e bata com o licor de menta e as 25g de Creme de Leite UHT gelado até obter um trufado. • Coloque o trufado de menta em um saco de confeitar com bico crespo médio e faça pitangas grandes ao redor do aro fazendo com que se estenda da base até a extremidade superior. Espalhe o restante no centro da base com uma colher, formando uma camada fina. Leve à geladeira para firmar enquanto se prepara a mousse de chocolate. • Derreta o Chocolate Amargo, acrescente as 150g de Creme de Leite UHT e a essência de baunilha e misture até ficar hogêneo. Deixe esfriar, coloque na batedeira o Nestilly, adicione o Ganache Meio Amargo já frio e bata um pouco para ficar aerado sem deixar muito firme. • Retire a montagem inicial da geladeira e despeje a mousse de modo que fique bem acondicionada, leve novamente para a geladeira por no mínimo 4 horas. • Após 4 horas, decore a torta, coloque 150g de Ganache Meio Amargo na batedeira e bata com o batedor tipo globo até montar. • Coloque o Ganache batido em um saco de confeitar com bico pitanga médio. Faça 8 pingos distribuídos ao redor da torta e 1 no centro, derreta e pré-cristalize as 100g de Chocolate Marfim seguindo as instruções da embalagem. Coloque o corante verde, misture bem e reserve. Siga o mesmo procedimento com o Chocolate ao Leite. • Despeje o chocolate verde sobre a placa forrada com uma folha de acetato e espalhe com uma espátula formando uma camada fina e, antes que seque, passe um raspador tipo pente no chocolate colorido, dando formato de onda, e leve à geladeira para firmar. Quando estiver firme retire da geladeira, despeje o Chocolate ao Leite e espalhe rapidamente para que se preencham os espaços livres. Deixe bem reto e retorne para a geladeira para secagem. • Quando a placa estiver firme, retire da geladeira, coloque um aro do mesmo tamanho da torta sobre ela e recorte o círculo com uma faca bem fina e depois em 8 partes. Disponha cada parte apoiando nos pingos de ganache de modo que fique inclinada. Custo unitário*R$ 22,05 sugestãode vendaR$ 60,00 P i p o ca DE CHOCOLATE N O PALITO R e n d i m e n to : 9 0 pirulit o s de pip o ca de 2 5 g c a da ( a p r o x i m a d a m e n t e ) Fácil3 horasDoceira Fácil Receitas com chocolate de verdade 4 Horas e Meia * Custo médio Brasil. Os valores podem sofrer alteração de acordo com a região.
  • 17. Comer começa sempre pelos olhos. Por isso, a Nestlé Professional, em parceria com a Cromus, apresenta as opções mais gostosas e bonitas para você oferecer e conquistar cada vez mais seus clientes. Faço com Cromus. Faço com Nestlé. 30 31 Dicas do Chef: não enfeite muito. Geralmente, menos é mais. modo de preparo • Derreta e tempere os 2kg de Chocolate ao Leite seguindo as instruções da embalagem. • Espalhe o chocolate preparado sobre uma folha de papel-celofane ligeiramente amassada formando uma placa. Deixe secar um pouco e recorte 8 peças de 22 x 12cm, 16 peças 11 x 4cm e mais 16 peças de 9 x 4cm. • Espere secar as peças e cole para formar o estojo usando o próprio chocolate derretido. • Prepare as pitangas de chocolate derretendo e pré-cristalizando, seguindo as instruções. Derreta cada tipo de chocolate em um recipiente separado, adicione o conhaque aos pouquinhos até acertar a consintência desejada e depois coloque em um saco de confeitar com bico crespo. Faça pitangas dentro de forminhas de papel e antes que sequem, coloque um pedaço da fruta escolhida. • Deixe as forminhas preenchidas na geladeira por alguns minutos para secar. • Monte o estojo colocando as pitangas prontas dentro. • Embale em folha de acetato ou celofane e coloque uma fita. ingredientes • 2kg de NESTLÉ Chocolate ao Leite • 300g de NESTLÉ Chocolate Marfim • 300g de NESTLÉ Chocolate ao Leite • 300g de NESTLÉ Chocolate Meio Amargo • 100ml de conhaque (aproximadamente) • 300g de frutas de longa vida de sua preferência Custo unitário* R$ 15,15 sugestão de venda R$ 65,00 ESTO J O DE CHOCO l aTE COM P ITA N gAS DE CHOCOLATE E F RUTAS R e n d i m e n to : 4 e s t o j o s d e 8 0 0 g c a da FácilDoceira Receitas com chocolate de verdade 2 Horas e Meia * Custo médio Brasil. Os valores podem sofrer alteração de acordo com a região.
  • 18. Conheça todos os produtos da linha Nestlé Professional em www.nestleprofessional.com.br e as mais de 500 receitas que vão deixar seus clientes com água na boca.