3. 1 cup = 1 xícara medidora
1 tbsp (tablespoon) = 1 colher de sopa
1 tsp (teaspoon) = 1 colher de chá
4. Molho de tomates
1kg de tomates
5 tbsp de manteiga
1un. Cebola cortada ao meio
• Sal
• Queijo parmesão ralado
5. Molho de tomates
1.
Mergulhe os tomates em água fervente
por um minuto ou menos. Escorra-os e,
tire-lhes a pele e corte em pedaços.
6. Molho de tomates
1.
Coloque os tomates numa panela,
adicione a manteiga, a cebola e o sal
e cozinhe sem tampa em fogo baixo
por 45min. ou até a gordura subir a
superfície.
7. Molho de tomates
3.
Prove e acerte o sal. Tire a cebola antes
de temperar a massa com o molho.
Rale o parmesão no prato.
8. Massa caseira básica
1 cup de farinha
1 ovo
• Óleo
• Sal
• Água
Quantidade por pessoa. Para mais pessoas é só aumentar a quantidade
de ingrdientes proporcionalmente.
9. Massa caseira básica
1.
Misturar a farinha e o ovo até obter
uma massa firme e homogênea.
10. Massa caseira básica
2.
Sovar até obter uma massa lisa.
Enrolar em plástico filme e guardar
por 30 min. na geladeira.
11. Massa caseira básica
3.
Cortar em partes menores e achatar
para trabalhar a massa no rolo ou na
máquina.
12. Massa caseira básica
4.
Enrolar em forma de charuto
e cortar com a faca
ou
cortar na máquina.
Colocar a massa para secar em cima
de um pano.
13. Massa caseira básica
5.
Colocar água para ferver numa panela
grande. Quanto fervida, colocar o
azeite e o sal.
14. Massa caseira básica
6.
Colocar a massa e deixar cozinhar
por 6 min. aproximadamente.
Experimentar a massa para ver se ela
está no ponto. Escorrer e servir.
15. Pesto
• Folhas de manjericão
• Nozes
• Azeite de Oliva
• Queijo parmesão
• Sal
• Alho (opcional)
16. Pesto
1.
No processador: Junte o manjericão, as
nozes, o alho e um pouco de azeite.
No almofariz: Junte o manjericão,
as nozes, o alho e um pouco de
azeite. Adicione azeite conforme a
necessidade.
17. Pesto
2.
No processador: Experimente e corrija
as quantidades se necessário. Rale o
parmesão bem fino e adicione ao pesto
com o restante do azeite. Acrescente sal
e experimente.
No almofariz: Junte o manjericão, as
nozes, o sal, o alho e um pouco de azeite.
Adicione azeite conforme a necessidade.
18. Pesto
2.
No processador: Experimente e
corrija as quantidades se necessário.
Acrescente o parmesão ralado e
processe levemente.
No almofariz: Experimente e corrija as
quantidades se necessário. Acrescente
o parmesão ralado e continue
macerando.
19. Pesto
3.
No processador: Retire do processador.
Coloque em uma tijela. Acrescente o
restante o azeite até cobrir a pasta.
Acrescente o sal a gosto.
No almofariz: Acrescente o restante o
azeite até cobrir a pasta. Acrescente o
sal a gosto.
20. Pesto
Obs.
Para um pesto com sabor mais apurado
feche a tijela com plástico e guarde na
geladeira por 2 dias.
21. Funghi e Sálvia na manteiga
• Funghi seco
• Sálvia
• Manteiga
• Sal
22. Funghi e Sálvia na manteiga
1.
Colocar o funghi dentro de uma
tijela com água fria por 30 minutos.
Trocar a água duas vezes para tirar as
impurezas.
24. Funghi e Sálvia na manteiga
3.
Derreter a manteiga na panela e
acrescentar o funghi. Após 2 minutos
acrescentar a sálvia e sal. Deixar mais
1 minuto.
25. Funghi e Sálvia na manteiga
4.
Acrescentar a massa, misturar bem por
2 minutos e servir imediatamente.
28. Conceito universal de pão
Farinha de trigo 100% 1 cup
Sal 2% ½ tsp
Fermento 1 a 4% ½ tsp a 1 ½ tsp
Salgado (crocante) Suave Doce
Gordura 0 a 4% Gordura 4 a 10% Gordura 10 a 25% -
0 a 1 ½ tsp 1 ½ tsp a 1tbsp 1tbsp a 2 ½ tbsp
Açucar 0 a 4% Açucar 4 a 10% Açucar 10 a 25% -
0 a 1 tsp 1 tsp a 1tbsp 1tbsp a 2 tbsp+1 tsp
Pão francês Pão hamburguer Pão doce
Baguete Pão de forma Panetone
Ciabatta Pão sovado Colomba
Pão rústico Pães de fibras
29. Pão branco básico
3 cup de farinha
Contém amido e glúten. Amido alimenta o fermento.
Glúten dá elasticidade para o pão
1 tsp de sal
Dá sabor e regula o fermento
1 tsp de fermento biológico seco
Fungo que transforma o amido em gás carbônico e álcool.
1 cup de água
Para fazer pão integral com esta receita basta substituir uma xícara
de farinha de trigo por uma de farinha de trigo integral
30. Pão branco básico
1.
Misturar bem a farinha e o sal.
Adicionar o fermento e misture
novamente.
31. Pão branco básico
2.
Adicionar a água e misturar até
formar uma massa homogênea e não
sobre farinha na vasilha.
32. Pão branco básico
3.
Sovar por uns 10 min. até a massa
ficar elástica lisa.
Ao sovar, você estica a massa e forma o glúten, o material que
dá à massa sua textura. Ainda ajuda a distribuir os gases que são
produzidos pelo fermento.
33. Pão branco básico
4.
Untar a forma, colocar a massa com
um pouco de óleo por cima e deixar
descansar até dobrar de volume.
(1h30min aprox.)
Periodo para deixar o fermento agir. Ele quebra o amido e
transforma em Álcool e gás Carbônico. O gás é que faz a
massa crescer. O álcool dá sabor para a massa.
35. Pão branco básico
6.
Colocar a massa no forno e deixar por
40 min. Quando pronto, a casca deve
estar corada e emitir um som oco.
36. Pão branco básico
7.
Colocar o pão sobre uma grelha
e deixar esfriar.
37. Pão Rústico
3 cup de farinha
1 tsp de sal
1/4 tsp de fermento biológico seco
1 1/2 cup de água
• Farinha de milho grossa ou
farinha de mandioca
38. Pão Rústico
1.
Misturar todos os ingredientes e deixar
por 12h dentro de um recipiente
coberto com um pano. A massa deve
ficar grudenta.
39. Pão Rústico
2.
Depois de 12h a massa terá crescido
e formará bolhas. Despejar sobre um
superfície enfarinhada e polvilhar
farinha por cima da massa.
40. Pão Rústico
3.
Dobrar delicadamente(sem sovar) a
massa como se tivesse dobrando uma
camisa umas três vezes.
41. Pão Rústico
4.
Colocar a farinha de milho em um
pano estendido sobre a mesa. Colocar
a massa e polvilhar mais farinha de
milho por cima. Dobrar o pano sobre
a massa e deixar descansar por 1h30
aproximadamente ou até dobrar de
volume.
42. Pão Rústico
5.
Faltando 30min. para completar o
tempo de descanso da massa, pre-
aqueça o forno à 235° com um panela
com tampa dentro.
43. Pão Rústico
6.
Quando a panela estiver bem quente,
coloque o pão dentro dela e leve ao
forno por 30min. com a tampa fechada.
Retire a tampa e asse por mais 15 min.
ou até dourar o pão.
44. Pão Rústico
7.
Retire e deixe esfriar sobre uma grelha.
45. Bruschetta com tomate
• Fatias de pão
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora
5 dentes de alho
5 tomates frescos e maduros
6 a 10 folhas de manjericão
• Azeite de oliva
50. Bruschetta com tomate
5.
Quando tirar o pão do forno e ele ainda
estiver quente esfregue um lado de cada
fatia com o alho.
51. Bruschetta com tomate
5.
Cobrir os pães com tomates, polvilhar
o manjericão, adicionar sal e pimenta
e regar com azeite de oliva. Servir
enquanto estiver quente.
52. Pão de minuto
3 cup de farinha de trigo
2 tbsp de fermento químico em pó
Bicarbonato de sódio
2 tbsp de manteiga
Deixa a massa macia. Lubrifica a massa e facilita o manuseio.
Também aumenta a conservação do pão.
2 tbsp de açúcar
Alimenta o fermento, dá sabor e cor ao pão.
1 tsp de sal
1 cup de leite
Sabor e gordura
1 un. ovo
Emulsificante e nutritivo
53. Pão de minuto
1.
Misturar tudo e dividir em bolinhas.
67. Cuidados
• Conservar o fermento em local seco a temperatura
ambiente.
• Nunca adicionar água fervente a mistura, pois
matará o fermento.
• O calor e a umidade no ar influenciam na
fermentação do pão.
• Cuidar o tempo de fermentação.
• A temperatura do forno varia de forno para forno.
Para maior controle usar um termômetro de forno.
• Após 1 dia, guardar o pão na geladeira dentro de
um saco plástico retirando o máximo de ar possível.
