Aqui os dejo este magazine de gastronomía para que le echéis un vistazo

1. PASIÓN POR LA GASTRONOMÍA Agosto 2011 - NÚM 58

2. El verano dispara el consumo de conservas de pescado
El consumo de conservas de pescado y de marisco se dispara en el verano y en esta época la compra de latas alcanza
sus máximos anuales, como una opción clásica y apetecible para preparar comidas fáciles o rápidas o para aperitivos
en reuniones más festivas.
L
as conservas son un alimen- Ministerio del Medio Ambiente y Respecto al verano actual, las con- o platos sencillos como la tortilla,
to típico estival y entre junio Medio Rural y Marino (MARM). serveras no esperan que la crisis la pasta y ensaladas, al igual que
y septiembre se registran habi- reduzca la compra de latas. como recurso para organizar co-
tualmente los datos más elevados de De esta cantidad, las compras de midas en la playa o en el campo.
ventas, en volumen, aunque en valor atún enlatado pueden suponer No obstante, al igual que ha ocurrido
es superior el comercio navideño. unos diez millones de kilos al mes. con otros alimentos, el consumidor Sin embargo, las industrias y algu-
tiende, cada vez que va a la tienda, a nos chefs están luchando contra
Para los fabricantes, acostumbra- Entre los ciudadanos de países de- adquirir menos unidades, se decanta la calificación de estos productos
dos a un mercado muy estacional, sarrollados, el español es un gran por la “marca blanca” o productos de de alimentos simples.
el verano representa el período de comprador de conservas de pes- menor coste, según ha explicado a
mayor consumo para los produc- cado y de marisco, con una ingesta Efeagro el secretario general de An- Ejemplos de ello son iniciativas
tos más comunes, como el atún de 4,1 kilos anuales per cápita y un faco, Juan Manuel Vieites. como la conferencia impartida por
-la conserva por “excelencia”-, las consumo nacional cercano a los el cocinero Flavio Moranti (“Galileo”,
sardinas, los mejillones y la caballa, 189,2 millones de kilos y a los 1,6 “Indudablemente afecta a la in- Orense) a principios de año sobre la
según datos de la Asociación na- millones de euros, según el MARM. dustria, la gran distribución trata aplicación del pescado y marisco en
cional de fabricantes de conservas de reducir a toda costa el precio conserva en la alta cocina o el con-
de pescado (Anfaco-Cecopesca). España es un importante fabricante final de la cesta de la compra y eso curso gastronómico de Interatún
de pescados y moluscos envasa- supone una gran presión para sus -organización interprofesional que
Sin embargo, para las latas de gamas dos, con una facturación de 2.500 proveedores”, según otro informe agrupa a pescadores e industrias-.
más caras, el momento de mayor millones de euros en 2010 y el que de esta patronal.
venta es la Navidad por las comidas cuenta con una mayor variedad, La filosofía del certamen de Intera-
de las fiestas y por su presencia en pues las 147 factorías de este sector Si dentro de la orientación general tún, en el que compiten escuelas
las cestas y regalos de empresa. ofrecen más de cien referencias. del consumo la abundancia de ho- de hostelería de toda España, es
gares unipersonales es influyente, demostrar que, al menos con una
En 2010, junio y julio destacaron Un 70 % de los ingresos de esa las latas son un producto clásico lata, los cocineros elaboran recetas
entre los meses con mayor volu- actividad provienen de la trans- de las neveras y de las cocinas de exquisitas y sofisticadas y combi-
men de adquisición de conservas formación de túnidos (atunes, bo- las personas que viven solas. nan ese alimento con ingredientes
en España, con un total de 17,29 nitos o caballas) y, en este grupo, como chocolate, fresas con nata o
millones y 17,59 millones de kilo- España es líder europeo y el se- Gran parte del éxito veraniego el cóctel “Bloody Mary”, a la vez que
gramos, respectivamente, según el gundo mundial, solamente supe- se debe a su fácil utilización para reinventan fórmulas clásicas como
Panel de Consumo Alimentario del rado por Tailandia, según Anfaco. preparar tapas, menús informales el bocadillo o la tortilla.
Menú del mes
En este número… PÁG. 3 Noticias actuales cocidas a fuego vivo; PÁG. 6 Especial Terrazas. Parte II; PÁG. 13: La Zaranda de
Arellano; PÁG. 15 Con las manos en la masa; PÁG. 20 Gourmet Trotter: La Toscana; PÁG. 22. La Élite del Gourmet; PÁG 24 Guía
gastronómica MC; PÁG 32 Mesas encantadas. Y… ¡mucho más!
Staff pág.2
Edita: Inés Calle Con la colaboración especial de:
Publicidad y Marketing: MC Publicidad
Diseño y Dirección de Arte: Paola Somoza
Fotografía: Producción MC, fototeca y colaboradores.
contenidos@mallorcalacarta.com
Fuentes consultadas:
comunicacion@mallorcalacarta.com
Escuela de Hotelería-UIB Federación de Mercados de Palma
Teléfono/Fax: 971 591 866 · Móvil: 651 612 766 Agencia Efe Bibliografía técnica especializada
y opinión de expertos.
Redacción MC: Alba González, Inés Calle, Rafel Calle, Ana Rosa Rivero.
LA EDITORIAL NO SE RESPONSABILIZA DEL CONTENIDO DE LOS ARTÍCULOS
Colaboradores: Házael González, Caius Apicius, Juan Pasarón. FIRMADOS POR COLABORADORES, NI COMPARTE NECESARIAMENTE SU OPINIÓN
Mallorca a la Carta / Año V - Núm. 58 / Agosto 2011 - Depósito Legal: PM-2722-2006

3. Entremeses a la Carta pág.3
NOTICIAS ACTUALES COCIDAS A FUEGO VIVO
“Pasión por la Cocina” Barbacoa en tu casa
El pasado día 28 de julio se presentó en el Hotel Iberostar El restaurante Asador Bolixe traslada el equipo más apro-
Royal Cupido de la Playa de Palma el libro “Pasión por la piado, la decoración más elegante, los profesionales del
Cocina”, que recoge la nueva filosofía que caracteriza a fuego y la parrilla y los mejores cortes de carne para con-
esta cadena hotelera en cuestiones de cocina y restau- vertir tu reunión en el auténtico asado argentino del más
ración: “un libro que es sólo la punta del iceberg de una alto nivel.
tarea muy concienzuda”, tal y como explicó el director de
Reuniones familiares, de amigos, de
marketing de Iberostar, y que sin duda representa un antes
empresa, peñas, cumpleaños, bautizos,
y un después en el panorama nacional de restauración. comuniones, bodas, presentaciones y
recepciones. Bolixe se encarga de todo.
Con el sello de calidad de Asador Bo-
lixe, el mayor exponente de la cocina
argentina moderna adaptada a las ten-
dencias de la cocina mediterránea ac-
tual.
Mas info en http://www.facebook.com/
asadorbolixe y en el propio restaurante.
ASADOR BOLIXE
Eusebio Estada, 33 (Palma)
T. 871 949 447
Los maridajes
Óscar González, Director Marketing Europa; Mario Sandoval, padrino; Alberto Chicote, padrino; Fabio Calabrese, Di-
del Rte. Hola…¿Qué tal? Y el Barito
rector Operaciones España; Juan Carlos Clemente, responsable del área gastronómica de los hoteles Anthelia; Salomé,
Mencey y El Mirador, en Tenerife; César Fernández, el jefe de cocina del IBEROSTAR Playa de Muro e IBEROSTAR
Playa de Muro Village; Honorato Espinar, chef ejecutivo del IBEROSTAR Albufera Playa. Foto: Miguel Ángel Cañellas.
El evento contó con dos padrinos ex- asombroso menú que cocinó en direc-
cepcionales, como fueron nada menos to y bien acompañado de toda clase de
que Alberto Chicote y Mario Sandoval, explicaciones, y en el que se contaban
quienes se mostraron ampliamente sa- platos tan sorprendentes como arroz de
tisfechos con la labor gastronómica que la Albufera con sepia y gamba roja, atún
esta empresa está llevando a cabo: des- del Mediterráneo con tomate y aceituna
pués de todo, si un cocinero profesional negra, cochino con col y albaricoques y
va a alojarse siempre a un hotel de la miel de palma, o queso de Mahón con
cadena Iberostar, es porque en ella hay gató e higos (todos ellos acompañados
una calidad culinaria que los distingue por vinos tan exquisitos como un “4 Ki-
del resto, apuntaba Chicote. los” de 2009 o un “Dolç de gel” de la
bodega Mortitx de 2008), platos en los
Tanto los cocineros invitados como los que apostaba tanto por la vanguardia
responsables de la posterior cena y los más rabiosa como por los ingredientes
directivos de la cadena hotelera, estaban más tradicionales, a los que supo sacar-
más que de acuerdo en que Iberostar les distintos y definitivos matices que Chechu (Rte. Hola...¿Qué tal?) y Rafa (El Bartito)
está llevando a cabo una gran labor cu- hicieron las delicias del amplio público
linaria, y ello quedó patente en la exclu- allí congregado.
El viernes pasado tuvo lugar la pri- Enhorabuena a Chechu, Carmelo y Rafa,
siva cena maridada con cócteles que se
mera fusión entre el restaurante Hola… por esta iniciativa que viene a animar las
ofreció después, a cargo del chef Juan En definitiva, no cabe duda de que la
¿Qué tal? y el bar de copas El Barito, en noches del verano de Ciutat.
Carlos Fernández y de Honorato Espinar cadena Iberostar ha decidido apostar
una velada que estuvo muy concurrida.
y César Fernández, estos dos últimos je- por una cocina verdaderamente original
Para la ocasión, se maridó, en El Barito,
fes de cocina de la cadena. Juan Carlos y de calidad, desterrando así el tópico
un suculento pulpo encebollado con el EL BARITO JAZZ BAR
Fernández insistía ampliamente en que de que el restaurante de un hotel no es
vino Libalis, de Maetierra, para acabar Plaza Obispo Berenguer de Palou, 4
“la calidad es un conjunto de pequeños un lugar apreciado por los gastrónomos
con un mojito gin, todo al precio de 6€. (Palma) / T. 971 714 189
detalles”, y supo demostrarlo con su más exigentes.

4. Entremeses a la Carta pág.4
Los chefs españoles ven en El Bulli Foundation una nueva explosión de ideas
Los cocineros españoles reconocen la labor del chef catalán Ferran Adrià al frente de El Bulli y analizan el futuro de este
templo de la gastronomía que ha cerrado este pasado mes para convertirse en fundación a partir de 2013, un proyecto
que, auguran, marcará un nuevo auge de creatividad para la cocina internacional
Los cocineros españoles reconocen Campsa, asegura que en los últimos
la labor del chef catalán Ferran Adrià años la cocina española ha vivido
al frente de El Bulli y analizan el fu- su “Siglo de Oro” con Ferran Adrià
turo de este templo de la gastrono- como “capitán y mejor jugador” y El
mía que cierra mañana para conver- Bulli como “reflejo de la influencia
tirse en fundación a partir de 2013, de toda la cocina del país, marcada
un proyecto que, auguran, marcará por el más sabio y el más ágil”. El
un nuevo auge de creatividad para la Bulli “se transformará en algo muy
cocina internacional. positivo que va a volver a cambiar
la cocina”, afirma Sacha, para aña-
El valenciano Quique Dacosta ase- dir que la gastronomía “nunca va a
gura que “la cocina española es lo volver a ser lo mismo”, porque el ca-
que es por Ferran Adrià” y que su talán “es el cocinero más importante
obra “ha movido los pilares de la de la historia moderna”.
gastronomía del mundo”.
“Es como si se hubieran separado
“Perdemos un cocinero, pero gana- Los Beatles”, sentencia este cocine-
mos un creativo a tiempo completo”, ro de madre gallega y padre vasco,
subraya. En su opinión, junto a otros para quien “quizá la mejor obra del
nombres como Juan María Arzak, ‘Siglo de Oro’ de la cocina española
Santi Santamaría o Martín Berasa- está aún por escribir. y Ferran tiene
tegui, Adrià ha hecho que la cocina todas las papeletas para ello”, con-
española “sea influyente”. cluye. El marbellí Dani García sostie-
Foto de archivo MC: La primera entrevista de Inés Calle a Ferrán Adrià en exclusiva para Mallorca a la Carta. ne que esta nueva andadura de Adrià
Dacosta considera que la labor del “puede ser una grandísima tormenta
cocinero catalán “ha sido tan gran- de ideas”, donde “la creatividad va a
de que ha eclipsado otros trabajos” y fluir de manera bestial”, aunque ase-
opina que con el cierre de su restau- un antes y un después” pero también dense Joan Roca, para quien esta gura que “hay una parte triste” en el
rante van a tener visibilidad “otros “un futuro” y una “continuidad”, que revolución culinaria “seguirá ade- cierre de El Bulli, porque es un lu-
cocineros que estaban ahí, pero no vendrá marcada por la puesta en mar- lante”. Para este cocinero la explo- gar que “inspira y enseña” donde se
se les veía”. cha de El Bulli Foundation, que defi- sión inventiva de Adrià ha creado un puede hacer “el mejor máster gastro-
ne como “un proyecto genial” y, dice, “nuevo lenguaje en las cocinas que nómico”. No obstante, confiesa que
Según el vasco Martín Berasategui, lo mejor es que “está en España”. demuestra que la libertad y la valen- entiende la decisión del catalán. “Lo
“la alta cocina cuenta con una salud tía son vitales para la creación”. veo lógico, la presión mediática y el
envidiable y lo suficientemente sóli- “Ferran ha sido una de las personas Asegura que “la fundación va a su- estrés te acaban cansando”, afirma.
da” para no salir perjudicada con el más generosas, España está en la poner que El Bulli siga vivo e inves- Por último, el chef cacereño Toño
cierre de El Bulli. cima de la gastronomía mundial, en tigando y aporte de la misma forma Pérez augura que con el cierre de El
parte gracias a El Bulli, y ahora los que lo ha hecho hasta ahora”, con- Bulli “no va a pasar nada” y que Fe-
“El nuevo proyecto de Ferran Adrià cocineros iremos a más, porque se- cluye Roca. rran Adriá “seguirá estando” presen-
será beneficioso para nuestra gastro- guiremos estando en el ojo de todo te en la gastronomía. “Es una figura
nomía”, argumenta. Ramón Freixa, el mundo”, apunta el cocinero. El cocinero Sacha Hormaechea, indispensable para una cocina como
que se define como “bulliniano”, ase- propietario del restaurante madrile- la española y seguiremos teniendo su
gura que este restaurante “significa Opinión que comparte con el gerun- ño “Sacha” y con un sol de la Guía aportación inestimable
Cinco pinchos de autor con tres vinos Monte Serra, al precio de 15 euros
Claudio Vargas, el carismático chef del restaurante ESSENCIA, ha preparado para los martes, miércoles y jueves de este
mes de agosto, un maridaje de 5 pinchos de autor con 3 vinos Monte Serra, al precio de 15 euros.
Los pinchos: sushi de paella con Los vinos: Monte Serra blanco, rosa-
alioli de piquillos, langostinos en do y tinto.
panko, granizado de melón con cru- La propuesta no puede ser más suge- ESSÈNCIA ART-RESTAURANT
jientes de jamón ibérico, pulpo a la rente si tenemos en cuenta que, ade- Cotoner, 27 (Palma)
gallega, y esfera de queso de cabra más, podremos admirar una nueva T. 971 577 036
con reducción de mermelada de na- colección de kimonos y alguna que
ranja de Sóller. otra sorpresa del amigo Claudio.

5. Receta del mes
Entremeses a la Carta
pág.5
ESTIVEN ARRÁEZ
Argentina avanza en Restaurante Son Quint
Carretera Son Vida, S/N - Palma
“gastronomía selvática” 971 793 005
con confituras de madera Con un producto tan representativo de nuestras islas como
Argentina avanza en el mundo de la “gastronomía selváti- es el butifarrón y unido a una de las joyas del mar como es la
ca” con la elaboración de bombones y confituras de ma- vieira, el sabor de la receta está asegurado. Y a pesar del con-
dera a partir de un árbol llamado yacaratiá, cuya pulpa fue traste que supone que el primero sea un símbolo de muerte
usada antiguamente por los indígenas para obtener nu- por las matanzas y la vieira represente al sexo femenino y
trientes, afirmaron este miércoles a Efe los creadores de con ello haga alusión a la vida, estos dos elementos casan a
estos dulces. la perfección. Envuelto además en bronce y calabaza, Estiven
Arráez, nos desvela uno de los secretos de la cocina de son
Quint; una razón más para visitar el bello complejo y sentirse
agasajado como nunca.
Un Burdeos por 117.000 dólares, Royal de vieira y butifarrón
la botella de vino blanco con huevas de coral y bronce,
más cara del mundo sobre crema suave de calabaza
Un Burdeos Château d’Yquem de 1811 se convirtió hoy en
la botella de vino blanco más cara del mundo al ser ven- INGREDIENTES
dida por nada menos que 75.000 libras (117.000 euros) al Vieiras
coleccionista Christian Vanneque, propietario de un res- Butifarrón
taurante en Bali (Indonesia). Nata
2 Manojos de puerros
Coral de las vieiras
En un comunicado, la Compañía 1811, de un color Cobre
británica de Vinos Antiguos, que dorado oscuro, 2 gr de Agar-Agar
ofrecía la botella, precisó que la ven- untuoso y de 200ml caldo de
ta por este precio marcaba un récord dulce aroma, se licuado de coral
Guinness y coronaba al Château considera uno 2 hojas de gelatina
d’Yquem como el blanco de más de los mejo- 1 gr. polvo de bronce
valor. La vinatera, radicada en Lon- res vinos en la Calabaza
dres, asegura que la calidad de ese historia de la Clavo
vino elaborado hace 200 años “no región france- 3 Huevos
tiene parangón” y encapsula lo mejor sa de Burdeos 75 gr de harina
de los Château d’Yquem. “Estamos y uno de los 75 gr de azúcar
encantados de haber concluido esta mejores “vin- Germinado de
transacción de un vino tan excep- tage” jamás cebolleta
cional”, declaró Stephen Williams, produci-
director de la empresa especializada dos.
en vinos exclusivos. Vanneque, pro-
pietario del establecimiento SIP Sun-
ELABORACIÓN:
set Grill en Bali, que se inaugurará Para el pastel: Pochamos el puerro, y re- pumosos, añadir la calabaza rallada con
en septiembre, se declaró encantado servamos en un molde de flexipan; ire- microplane cruda. Añadir la harina pasa-
de haber adquirido esta “joya”. mos haciendo capas de vieira, puerro y da por un tamiz y mezclar con delicadeza,
butifarrón, y así lograremos un corte muy escudillar y cocer 8 minutos a 170 grados.
“Esta botella será un elemento cen- atractivo a la vista, añadiremos la royal, 8
tral para mi nuevo restaurante”, afir- huevos por litro de nata, y coceremos a Para la calabaza confitada: Cortamos la
mó. Antes de poner a la venta la bo- baño maría durante una hora, enfriamos calabaza en tiras de 4*3 cm e introduci-
tella, la Compañía de Vinos Antiguos y cortamos las raciones deseadas. mos en bolsa de vacío y cocemos junto
comprobó su autenticidad y obtuvo con sal, pimienta, y clavo, durante 15 mi-
un “certificado de inspección” de Para las huevas de coral: Triturar 1/3 del nutos a 95 grados.
Château d’Yquem. Se examinó tam- licuado con el agar y el bronce, llevar a
bién el envase y la etiqueta, y ésta ebullición, mezclar el resto del licuado y Para la crema de calabaza: Pochamos el
se comparó con copias en papel de añadir las hojas de gelatina hidratadas, en puerro, por otra parte asamos la calabaza
las emitidas en esa época por la bo- aceite frio de girasol hacer las huevas con con clavo, sal y pimienta en horno con-
dega francesa. Todas estas pruebas un biberón, escurrir bien el aceite y listas. vección 20 minutos a 160 grados, pasa-
sirvieron para confirmar que el vino mos todo el conjunto por un túrmix y por
era una muestra auténtica de blanco Para el bizcocho de calabaza: Batir los un media bola de manera que nos quede
Château d’Yquem de principios del huevos con el azúcar hasta que estén es- una crema muy fina.
siglo XIX. El Château d’Yquem de

6. Especial Terrazas. Parte II Por Alba González
Calor, calor, CALOR en mayúsculas... el verano llega haciendo estallar los termó-
metros y sofocando a todo el que está bajo el sol... eso sí, para que la lucha contra
la estación veraniega sea mucho más fácil tenemos un arma infalible... hazte con
nuestra guía de terrazas y tendrás las claves para encontrar la brisa que tanta
falta nos hace en esta época del año. Imagina refrescarte en las mejores terrazas
junto al mar, sueña la realidad de las vistas más espectaculares y dáte un home-
naje en los rincones con más encanto, carisma y disfrutando de los sabores más
frescos del verano. Gastronomía al aire libre al alcance de tu mano.
Combate el calor...
II PARTE
De terraza en terraza
pág.6
TERRAZAS ESPECTACULARES
PARECEN UN SUEÑO... PERO SON DE VERDAD
Si el paisaje embelesa, la gastronomía también. Comer o cenar frente a unas vistas de ensueño nos hace olvidar las penas y
enfrentarnos al bochorno con una sonrisa en la boca y en los ojos. El paraíso está cerca si sabemos donde buscarlo, las fotos
no hacen justicia a algunos de los rincones más maravillosos con los que contamos en nuestra isla. La Mallorca más bella
nos acompaña en cada bocado.
Qué difíciles son las definiciones, y las etiquetas; los adjetivos...las descripciones. Qué difícil es encontrar un lugar tan espectacular y perfecto en
el que tanto las vistas como la gastronomía nos dejan sin aliento. Qué difícil es definirlo y qué fácil sentirlo cuando se llega a la terraza de Bens
d’Avall.
BEN S D AVALL: el privilegio de ser espectacular
“Es la terraza más bella que he visto en mar es el absoluto protagonista. La te- tras años de trabajar en el mismo lugar respeto hacia esa naturaleza y tradicio-
mi vida”, resuena entre los clientes ma- rraza está ubicada sobre una acantilado siguen sorprendiéndose de la belleza nalidad del producto es una máxima
ravillados por las vistas del Bens ‘Avall. y desde ella se puede soñar con el pa- mágica del paraje. Y a esta belleza sin inquebrantable. Mediodías y noches
Un espectáculo soberbio en el que el raíso. Incluso el equipo del restaurante igual se le une el cariño, respeto y pa- en los que se puede disfrutar de esta
sión por la gastronomía del chef Benet magnífica combinación entre gusto y
Vicens. Sus menús degustación, adap- paisaje; e incluso también para tomar
tados al gusto el cliente, son una deli- un cóctel o los demandados gintonics,
cia: aperitivos, 2 entrantes, pescado, cada vez más de moda; y sin olvidar las
carne, postre y un petit fou; o bien es 400 referencias de vino que tienen en
posible elegir una versión un poco más la bodega. Un servicio excelente y una
corta. Sabores adaptados al producto oferta inigualable para disfrutar en uno
de temporada, a los productos propios de los mayores regalos que ha dado la
de su huerto y a la isla. Pescado y ma- naturaleza a nuestra isla.
risco fresquísimo llegado del Port de
Sóller, “xot” de la Serra de Tramunta-
na, “porcella” de Sóller...En el restau- BÉNS D’AVALL
rante Bens d’Avall tienen claro que la Urb. Costa Deià. Ctra. Sóller-Deià
interacción con el sector primario y el T. 971 632 381

7. Especial Terrazas. Parte II
El pueblo de Deià se desnuda en todo su esplendor y convierte las vistas de la maravillosa terraza del restaurante El Olivo ubicado en el selecto
hotel La Residencia; en una experiencia sin igual. Combinar el excepcional paisaje con las extraordinarias creaciones del chef Guillermo Méndez
es un privilegio único.
EL OLIVO:
selecta, excepcional y única
La magia fluye por cada rincón, la ar- mos disfrutar desde la carta, como el
monía, la absoluta tranquilidad, la ex- “Tartar de serviola con dátiles, piel de
clusividad...su iluminación mayoritaria naranja y tirabeques con canviar na-
por velas y poca luz artificial, enamora carí” o con los extraordinarios menús
y potencia su lado más romántico. degustación de 6 platos; gastronómi-
co y vegetariano.
Los detalles son exquisitos. Y en el
plato, la belleza aún es mayor al con- Asimismo, el restaurante El Olivo
jugarse con el sabor, técnica y pasión también prepara diariamente cinco
de la cocina de autor del chef Guiller- propuestas especiales para ofrecer a
mo Méndez; una cocina mediterránea sus clientes, residentes o no, y dina-
basada en la cultura y productos loca- mizar su sentido gustativo. Nosotros
les tratados con un toque único que también tenemos una sugerencia...hay
sólo el chef sabe darle. Incluso rece- que estar al menos una vez en la vida
tas como el “carpaccio de calabacín” en esta espléndida terraza selecta, ex-
o el “tartar de tomate” que sirven cepcional y única.
utilizando los productos de su propio
huerto ecológico. Sabores envueltos EL OLIVO
por los olivos y la vegetación de la Se- Son Canals, s/n. (Deia)
rra de Tramuntana, sabores que pode- T. 971 639 392
Recorrer la bella carretera de Valldemossa hacia Deià corta la respiración... y desviarse hacia el encantador agroturismo de Sa Pedrissa nos con-
duce a un rincón inigualable que nos deja también sin palabras. Tanta belleza en un mismo lugar convierte este romántico espacio en una de las
terrazas más impresionantes de nuestra geografía.
ES FARO: inolvidable magia sobre el port
pág.7
Es un regalo para los sentidos. Para la época del año. Pescado fresco del día una “fideuà de calamar con su tinta y ciones para derretirse en la magnífica
vista, sin duda. Para el paladar, por su- de las aguas del Port, gambas de Sóller tirabeques frescos, acompañado de una terraza, y no de calor, sino de placer.
puesto. El privilegio de poder disfrutar y como protagonista de la temporada: emulsión de ajo y curry” como entran- Unas sugerentes propuestas para sentir
de una buena comida o cena en un be- la langosta. Un producto a degustar en te, a un “bacalao gratinado con alioli como el corazón se llena de paz, sabor
llísimo rincón desde el que maravillarse diferentes platos como la “caldereta de de aceitunas negras, humus y salteado y graba en sus venas un paisaje inolvi-
con el acantilado y toda la bahía solle- llagosta amb ceba”. Platos siempre cui- de verduras”, o un “confit de pato con dable.
rica. Pura magia. El restaurante Es Faro dadosamente elaborados y del lugar; ya montadito de tumbet mallorquín, com-
inicia su temporada de verano con una que en Es Faro saben aprovechar muy pota de cebolla roja y salsa agridulce de
nueva carta en la que toman protago- bien aquellos deliciosos recursos que naranja”; y como postre un “Cheese- ES FARO
nismo los productos de la temporada ofrece la misma tierra del municipio. cake de fruta de la pasión y brunoise Cap Gros de Moleta
y las recetas más adecuadas para esta Las propuestas son múltiples; desde de fruta fresca”; son algunas de las op- (Port de Sóller) - T. 971 633 752

8. Especial Terrazas. Parte II
TERRAZAS CON ENCANTO
EL PODER DEL CARISMA.
Dicen que el carisma es algo que no se puede definir, algo intangible, que se siente y no se toca. El carisma es encanto,
pasión, armonía, sensaciones, vida... el carisma se esconde y huye de todas las etiquetas. No sabemos como encontrarlo...
pero sí sabemos donde. Descubre las terrazas más mágicas y especiales de la isla y disfruta al descubrir que el carisma está
cenando junto a tu mesa.
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Un oasis en medio de la popular zona hotelera de Alcúdia, un espacio Terrazas hay para todos los gustos y momentos; pero cuando quere-
diferente que transporta a un espacio elegante y a la vez informal. La mos celebrar algo especial, conseguir encontrar un lugar en el que
terraza del Jardín del Bistró te abre las puertas a un mundo sensorial contenido y entorno ofrezcan el máximo nivel de calidad; es tan fácil
y gastronómico en un bonito marco rodeado de plantas y belleza. como grabarse dos palabras en el cerebro: Son Termens.
JARDÍN:
concentrado de jardín al aire libre
Es la novedad del verano. Los herma- ce el mercado; entrantes y aperitivos
nos de Castro y su afán por satisfacer a como “calamares rebozados con hinojo
todos sus clientes les ha llevado a abrir y mahonesa de wasabi”, “croquetas clá-
este año la terraza del Bistro del Jardín; sicas de toda la vida” o “queso de ca-
un rincón en el que se recuperan las bra caliente con mermelada de tomate”
mejores recetas de la historia del afa- abren boca para el placer de vivir una
mado y querido restaurante que empe- cena en el Bistró del Jardín. Todas las
zó su andadura allá por el 96. Rodeados noches excepto los lunes, el bistró ofre-
de una nueva decoración basada en la ce un menú de tres tapas, plato princi-
madera y envueltos en la tranquilidad pal y postre por 25 euros; además de la
y relax que proporcionan las plantas; posibilidad de disfrutar de la brisa ma-
se pueden degustar creaciones como el rinera nocturna tomando ginebra o una
“Steak Tartar”, los “Huevos de la abue- copa de vino. Posibilidades y opciones
la” y los platos más demandados por para todos tanto para tomar algo, cenar
los clientes durante años; recetas que la de sabrosas tapas o una romántica cena
chef Macarena de Castro cuida al mi- en la bonita terraza.
límetro. Una terraza en la que además
tampoco faltan tapas, arroces y elabo- JARDÍN
rados postres caseros. Una cocina de Tritones, s/n (Port d’Alcúdia)
producto que varía según lo que ofre- T. 971 892 391
SON TERMENS:
celébralo en terrazas de ensueño
El encanto del complejo es innegable. de Fortea es un sueño, las terrazas de
La cultura y la historia emanan de las Son Termens una fantasía. Un mundo
paredes y la belleza envuelve desde que mágico que, por suerte, es una realidad
ponemos el primer pie en cualquiera en nuestra isla.
de las maravillosas salas y terrazas. No
podemos elegir una. La atención a los Eso sí, para los que no tenemos la suer-
detalles, el romántico ambiente conse- te de vivir un evento en el maravilloso
guido con la iluminación y la minuciosa complejo; durante el mes de julio Son
decoración; todo dirigido a ofrecernos Termens abre sus puertas para todos los
el día o la noche más especial que poda- públicos ofreciendo un menú degusta-
mos imaginar. Y a ello se une la pasión ción de 11 platos por sólo 50 euros. Una
de Vicente Fortea por la cocina. Junto oportunidad maravillosa de conocer los
a su equipo, el chef ofrece las creacio- diferentes ambientes de este sueño.
nes más extraordinarias con base de SON TERMENS
productos mallorquines conjugados a Crta. de S’Esglaieta a Santa María
la perfección con un equilibrio total de Km.1800 / (Bunyola)
técnica, creatividad y sabor. La cocina T. 971 617 774

9. Especial Terrazas. Parte II
TERRAZAS JUNTO AL MAR
EL HORIZONTE AZUL
Nadie sabe porqué, pero de la misma forma que la música amansa a las fieras, el mar tranquiliza el corazón. Es relajante, ro-
mántico y tranquilo. Degustar cada bocado mecido por las olas y disfrutando del precioso horizonte azul es una experiencia
imprescindible cuando el calor aprieta. Kilómetros y kilómetros de costa que parecen no tener fin rodean la isla, te contamos
donde pararte. Comparte tus secretos ante el brillo de la espuma o junto al reflejo de la luna en las olas. Sea de día o de noche;
come, cena o bebe junto al mar.
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Le llaman el balcón mediterráneo; la belleza de la terraza del restau-
rante Sa Punta ubicado en Cala Bona es un paisaje que se queda gra-
bado para siempre. Recurrir en verano a este precioso rincón y delei-
tarse con su cocina es uno de los planes estrella de la época estival.
SA PUNTA: abrazados por el mar
Izquierda, derecha o en frente; el mar está que tienen la oportunidad de probar un
en todos lados...y de su azul profundidad nuevo menú cada semana por un precio
emana tranquilidad y belleza. El restau- de 25 euros. Y en carta los mariscos más
rante se alza sobre el mar ofreciendo frescos del litoral y la “langosta frita”
unas maravillosas vistas e integrándonos como uno de los platos estrella. Una coci-
a la perfección en el bello paisaje de Cala na mediterránea con toques de autor que
Bona. Un milagro para la mirada que su al aire libre y rodeados de la inmensidad
funde con el buen hacer de los hermanos marina se disfruta aún más.
Martín, artífices del menú degustación
que ofrecen. Platos como “lubina salvaje SA PUNTA
con ratatouille” o “Carré de cordero al ro- Plaza Port Verd s/n (Son Servera)
mero” hacen las delicias de los visitantes T · 971 585 378

10. Especial Terrazas. Parte II
TERRAZAS DEL BUEN COMER
APETITOSAS OPCIONES
Días, semanas, meses para disfrutar del buen tiempo y de la buena comida. Terrazas urbanas, elegantes, familiares, fres-
cas y llenas de vida; opciones para todos los gustos y colores; eso sí, con un denominador común: gastronomía sabrosa,
precios asequibles y un ambiente único. Múltiples opciones para padres, madres, primos, hijos, compañeros de trabajo,
amigos, abuelos y niños. Come bien y llénate de energía para aprovechar cada minuto del verano. Para que no haya ni un
sólo día en el que no sepas donde ir.
Se encuentra en una de las El popular restaurante italiano nos permite cenar en pleno centro del
zonas más demandadas para ocio nocturno o comer admirando la belleza del paseo marítimo y sus
elegir una terraza de verano. barcos. Materia prima de calidad para cocinar las más puras recetas
Portixol y Molinar reúnen bri- italianas en un agradable entorno
sa, ambiente y buen comer en
muchos de sus rincones; pero
la tradición y el sabor del pes- CA’N PELUT: el marítimo a tus pies
cado y marisco de Ca’n Tito
marcan la diferencia. Una te-
rraza en la que darse un home-
naje con lo mejor del mar.
CAN TITO:
la terraza de
la mariscada
Una familia tras el restaurante, su barra y rada, cap-roig...y sin olvidar la mariscada
su cocina. Han sabido mantener a lo lar- de Ca’n Tito o sus parrilladas; todo ello al Su ubicación es un privilegio; un privi- ra de las ofertas de ocio del área festiva
go de los años el ambiente cálido y una precio más ajustado y con una calidad que legio que se han ganado a pleno dere- por excelencia. La carta también acom-
fantástica relación con el cliente; y no por se recuerda en el paladar. Especialidades cho. El restaurante Ca’n Pelut ha hecho paña en la aventura; variada y sabrosa,
casualidad. Su arma es el sabor y la sinceri- arroceras, caldereta de langosta, deliciosas historia en el Paseo Marítimo de Palma. cuidada y con ajustados precios; recetas
dad. No decepcionan. Los clientes de Ca’n carnes y postres caseros. La carta de Ca’n Fue pionero en trabajar con productos para todos e incluso la posibilidad de de-
Tito saben lo que van a comer y que estará Tito es fresca y sabrosa como sus terrazas. italianos de alta calidad para confec- gustar las mozzarellas más solicitadas.
tan bueno como siempre. Tanto en su te- Rincones a los que es tan fácil llegar como cionar las recetas más tradicionales de Ca’n Pelut siempre nos pilla de camino,
rraza exterior sobre el Passeig d’Es Born aparcar, ya que el restaurante cuenta con Italia. Se han ganado el respeto de sus siempre está cerca de nosotros, casi des-
en el Molinar como en la pequeña terraza su propio parking para clientes. Un plan clientes con mucho trabajo y ofrecién- de que tenemos uso de razón; el Paseo
interior; una agradable y sabrosa comi- gastronómico eficaz que no deja de lado doles el mejor ambiente. Su terraza es Marítimo no sería él mismo sin la queri-
da o cena está asegurada. A elegir entre la tradición adaptándose a los nuevos más que conocida; comer o cenar en da y frecuentada terraza.
más de veinte entrantes para picar, todos tiempos. Ca’n Pelut nos permite disfrutar a pie de
con sabor marinero. Pescados y mariscos CAN TITO paseo observando el muelle; admirando CAN PELUT
que van desde nécoras a raors pasando Paseo del Borne del Molinar, 2 la frescura y dinamismo de la zona; y si Paseo Marítimo, 29 (Palma)
por bogavante, calamares, langosta, do- (Palma) - T. 971 271 016 es de noche estar a un paso de cualquie- T. 971 732 600
Es una de esas terrazas que encontramos donde menos lo esperamos...y donde más la necesitamos. Pasear por
Ciutat y encontrarse con el restaurante Es Baluard nos permite apartarnos del ritmo de la civilización mientras
nos deleitamos con el moderno enfoque de la cocina mallorquina de Joan Torrens.
ES BALUARD: pág.10
un respiro en la ciudad
Sorprende que durante el trasiego vera- el chef ofrece en sus platos. Eso, sin ol-
niego de idas y venidas, residentes y tu- vidar los fresquísimos y extraordinarios
ristas arriba y abajo...crucemos el umbral postres de Silvia Ginard. La mejor ma-
del restaurante es Baluard...lleguemos a nera de refrescarse en ciudad...y tomarse
su terraza...y no se escuche nada más que un respiro...es, sin duda, la terraza del
el dulce y fresco silencio. Una terraza ur- restaurante Es Baluard.
bana que a la vez parece encontrarse en
un entorno natural. Un espacio en el que
además podemos degustar las creativas, ES REBOST D`ES BALUARD
sabrosas y a la vez tradicionales recetas Pl. Porta de Sta Catalina, 9
llenas de pinceladas de modernidad que (Palma) - T. 971 719 609

11. Especial Terrazas. Parte II
El Mesón Los Patos de Alcúdia es un bello oasis en medio de la bulliciosa zona costera en la que se encuentra. Nos mantiene conectados al ritmo
veraniego del municipio haciéndonos sentir a la vez relajados y únicos. Una plácida terraza en el entorno más natural.
MESÓN LOS PATOS: la plácida belleza de L’Albufera
Está rodeado por acequias y cañaverales;
señas de identidad típicas de la reserva na-
tural protegida de l’Albufera; como los pa-
tos, animal simbólico también en esta área
y por el cual el mesón lleva su nombre.
Comenzaron su andadura en el 76 y desde
ese momento no han dejado de avanzar.
Ya no es sólo su terraza sino además los
amplios terrenos adyacentes entre los que
incluso se alza un parque infantil para que
los padres sólo se preocupen de disfrutar;
además de parking y hasta un huerto del
que salen muchos de los productos ma-
llorquines que se degustan en los platos.
Padres, amigos, maridos y esposas, todos
bienvenidos a un mesón que ha sabido
hacerse un sitio en los corazones de los
mallorquines. Cocina hecha con amor,
excelentes materias primas y profesionali-
dad en un entorno y una terraza única que
como los patos, es una imagen preciosa y
habitual de la zona.
MESÓN LOS PATOS
Parc Natural S’Albufera
(Bahía d’Alcudia) - T. 971 890 265
Cultura de estalactitas y estalagmitas, cultura catalana, cultura del Un entorno rústico y agradable, cocina casera y tradicional, decoración
buen servicio y mejor cocina; la cultura de satisfacer al cliente con la moderna y acogedora...y unos jardines de ensueño. Razones para dar
forma de hacer las cosas de siempre. En Ses Coves de Génova el cliente y tomar en el restaurante Sa Tanca, un lugar en que tanto la cocina
encuentra más de una distracción para olvidar el calor veraniego mallorquina como la castellana, si se come al aire, sabe mejor.
SES COVES: SA TANCA:
cuevas, terraza y sabor tradición castellana al aire libre.
Las cristaleras protegen del
calor y a la vez abren paso
al jardín-terraza del estable-
cimiento; un lugar cuidado y
tranquilo en el que absorber
la naturaleza. Pasear, comer,
relajarse...el entorno invita a
tomar el aire a
pleno pulmón y degustar las
recetas de la cocina tradicio-
nal del restaurante. Recetas
puras y sin camuflajes en
consonancia con el bello en-
torno en el que se encuentra
el establecimiento; eso sí, lo
mejor llega en
los postres...para refrescar-
nos del todo “el carro de
Desde la terraza se accede directamente a a disfrutar de las variadas opciones de la los pecados”, así es como
las cuevas de la localidad; y en las cuevas carta. Cualquier momento es bueno para se llama el carrito de postres
se respira el aire puro de las rocas; una ma- visitar el restaurante, Ses Coves a comer o con múltiples opciones, se
nera fantástica de encontrar el frescor que cenar, Ses Coves excavadas en la profundi- pasea entre los comensales
tanta falta hace en verano. Es el comple- dad para visitar y disfrutar; cuevas, terraza para llenar de felicidad sala
mento a la deliciosa cocina de Ses Coves; y sabor para todos los públicos. y terraza.
las mejores recetas de la cocina catalana
elaboradas con cuidado y atención a los MESÓN SA TANCA
detalles que marcan la diferencia. La te- SES COVES Ctra. Palma-Marratxí, pág.11
rraza es acogedora y amplia, rodeada de Barranc, 45 (Génova) km 10,9
verde y roca. Un lugar en el que sentarse T. 971 402 387 T. 971 620 999

12. Especial Terrazas. Parte II
Si hay en Palma un lugar con una Si tienes un local en el centro neurálgico del Paseo Marítimo de Palma, que cuenta con una terraza
panorámica idílica, justo al borde recogida, amablemente cómoda y, sin embargo, con un ambiente estival muy ameno, lo único que te
del mar, donde llegue con toda su falta para que se convierta en un punto de reunión imprescindible del verano, es ofrecer una carta que
excelsitud el aroma del Mediterrá- optimice la relación calidad-precio
neo, en el que se pueda degustar
un menú diario, pizzas sabrosísi- LA VILLA : verano de gala
mas, pasta fresca, y cocina italiana
de calidad, ese es la terraza de La
TrattorIa.
LA TRATTORIA
pág.12
Eso fue lo que pensó Carlos, director Si queremos gastar poco, con una pizza serán opciones dentro de una oferta
propietario del restaurante La Villa, que, o un plato de pasta o una ensalada y una realmente tentadora.
como no podía ser de otra forma, nos bebida, pagaremos menos de 10 euros.
presenta una carta que permite comer Y para rematar una velada inolvidable,
o cenar desde una sabrosísima pizza, Si no nos importa gastar más, el pes- nada mejor que la música en vivo en el
pasta fresca en diferentes presentacio- cado fresquísimo en sus diferentes piano bar de La Villa.
nes, carne de vacuno de primerísima presentaciones o esa carne de vacuno
calidad a la piedra, pescados y mariscos de color rojizo mate, repleta de fila-
del Mediterráneo, creaciones clásicas de mentos blancos que resulta extraordi- LA VILLA
la gastronomía internacional y, cómo no, nariamente sabrosa o, bien, una crea- Av. Gabriel Roca, 31 (Palma)
deliciosos postres y helados. ción del chef de su cocina de mercado, T. 971 284 424
Sobre la Rambla dels Ducs de Palma, antiguo cauce del torrente de Sa Riera que ahora desagua por
el Paseo Mallorca, encontramos la coqueta y entrañable terraza del bistro Rambla 10. Con todas las
características de las terrazas clásicas de Ciutat, es decir, en un ambiente simpático, cómodo y familiar,
las mesas se hallan bajo el manto protector de los álamos que trufan el paseo, a salvo de los rayos de
sol y del agobiante calor que producen en agosto.
Desde su apertura, hace 27 años, La Tratto-
ria está muy bien posicionada dentro de las
preferencias de los mallorquines en cuanto
se refiere a cocina italiana, en general, sien- RAMBLA 10: en la mejor tradición de las terrazas de ciutat
do las pizzas uno de sus platos imprescin-
dibles entre los adeptos a este manjar ori-
ginario de Nápoles. Efectivamente, en La La terraza del Rambla 10 es ideal para
Trattoria, la base de harina de trigo, con la cualquier hora del día, desde un desa-
textura y grosor tan exactos como el hornea- yuno con ensaimadas, croasanes, pan
do, resulta en un finísimo pan cubierto con caliente, zumos naturales, y espumosa
una suntuosa capa de mozzarella y sabrosí- crema de café, acompañados de los pe-
simo tomate, en un procedimiento sometido riódicos locales, hasta una memorable
y trabajado por unas manos artesanas con cena degustando, por ejemplo, el plato
mucha experiencia en estas lides. estrella de este verano, que no es otro
que el entrecot Café París (12’5 euros), o
Después de lo dicho, ¿a quién le puede ex- cualquier otra especialidad de su carta,
trañar que La Trattoría sea un punto de en- mientras una suave y fresca brisa nos
cuentro ineludible para quienes quieran dis- acompaña.
frutar, tanto al mediodía como a la noche,
de la buena cocina italiana acompañados de Y, claro está, si elegimos la terraza del
una vista paradisíaca. Rambla 10 para tomar el aperitivo o el
almuerzo, podremos disfrutar del gran
ambiente que se forma en una de las ar- alameda, al tiempo que aprovechamos
LA TRATTORIA terias más importantes de Palma, con el para tomar el excelente menú diario que BISTRÓ RAMBLA 10
Joan Miró, 309. San Agustín (Palma) aroma embriagador que se desprende de consta de entrante, principal, postre, Rambla dels Ducs de Palma, 10
T. 971 401 755 las 10 floristerías que se hallan sobre la agua, alioli y pan, al precio de 13’5 euros. (Palma) T. 971 425 213

13. LA ZARANDA DE ARELLANO
Fernando Pérez Arellano
CARTAS GOLOSAS Por J. Pasarón Chef del Restaurante Zaranda Sa Torre,
en el Hotel Hilton de Llucmajor
GAZPACHO VERDE
CON OSTRAS Y MELÓN
GASTROBARES
L
as sopas frías son muy populares en los días de verano en la
Empezamos a saber cuales son algunas de mayoría de las regiones españolas, pero sobre todo en Anda-
las funciones del multimillonario Basque Cu- lucía, donde nació el primer gazpacho.
linary Centre (BCC) de San Sebastián: emanar
doctrina y esparcirla urbi et orbe. Los más de Al igual que en el caso de las migas de pastor, las sopas mallorquinas
siete milllones de euros invertidos por el go- o, incluso las torrijas, el nacimiento de estas sopas viene dado por la
bierno central en su creación y puesta en marcha necesidad de los campesinos de convertir en comestibles los sobran-
están faltos de justificación práctica y sus responsa- tes del pan que se había endurecido después de algunos días en el
bles la buscan organizando cursillos, seminarios y ac- campo : Trozos de pan duro empapado en agua y sazonados con un
tividades diversas. Una de ellas es el sesudo informe poco de ajo y aceite de oliva.
sobre lo que es y/o debe de ser un gastrobar.
Los árabes fueron los responsables de la introducción del cultivo de
C
frutos secos en nuestro país que a menudo se utiliza para las sopas
uatro conocidos che- tado gastrobares en lugares frías, como el conocido “Ajoblanco”.
fs, Dani García, Albert tan diferentes como Singapur,
Adrià, Francis Paniego y Estambul, Bangkok, San Fran- Con el descubrimiento de América, una buena parte de la cocina es-
Quique Dacosta (que ni siquie- cisco de California, o en San pañola se tiñó de rojo con la llegada de los tomates y los pimientos
ra estuvo presente y proveyó su Pedro del Pinatar, la murciana del otro lado del Atlántico (al igual que muchos otros ingredientes
consejo por teléfono) han lle- localidad del Mar Menor. que eran desconocidos en Europa hasta ese momento) y fueron los
gado a una conclusión trascen- encargados de dar a luz a una de las recetas más emblemáticas y ex-
te: los gastrobares son bares Entre las conclusiones del cur- tendidas mundialmente de nuestra cocina, “El Gazpacho”.
de tapas. Ante el estupor gene- sillo del BCC, nos sorprende
ral, estos eminentes cocineros, una: “puede que la denominación Hoy en día, el gazpacho es un argumento muy empleado en la cocina
estrellados y super-galardona- gastrobar ya no sea fundamen- de autor y pocos son los cocineros que no se hayan aventurado a
dos, nos han iluminado de mane- tal, pero estos formatos tam- aportar una versión propia.
ra definitiva. Ahora ya sabemos poco pueden calificarse con la
que lo que hemos estado hacien- palabra restaurante”. Y, ¿ahora En Zaranda, este verano se puede degustar la recepta que propongo
do toda la vida no era ir a que hacemos?. Pues también nos bajo estas lineas:
tomar tapas, sino gastrobarear. lo dicen estos cuatro chefs, que
reunen más de media docena de
La paternidad del concepto, ya estrellas: “a través de la in-
incluido en Wikipedia, se la formalidad, hay que buscar la
disputan o adjudican desde el diversión para el cliente”.
mismo Albert Adrià, que abrió
su bar de tapas Inopia de Bar- Otras denominaciones ya en uso
celona en 2007, a Paco Roncero son coctelería-snaquería, bis-
con su Estado Puro de Madrid, tró informal, restaurante de
o el Tapas 24 de Carles Abe- tapas o mercatbar, y cualquie-
llán, también en Barcelona. ra que a cualquiera se le pueda
Y el gran gurú de la feria ocurrir en un momento de arre-
MadridFusión, José Carlos Ca- bato mental. Donde parece que
pel entroniza el término en el no hay todavía este resurgir es
diario El País hace tres años, en China. Allí, la gente por
inspirándose en el formato de ahora no conoce nuestras tapas.
los gastropubs británicos, con Su alternativa consiste en co- Para el gazpacho: Para terminar el plato:
el artículo titulado “Peinetas mer las especialidades de cada
en el gastrobar”. lugar, en los puestos calleje- 750g. Tomate verde
ros ambulantes. Y hay que des- 250 gr. Melón Galia Hacer bolitas del tamaño de
Un conocido empresario de la tacar que no es por carecer de 60 gr. migas de pan una perla de cada una de las
restauración mallorquina, en el apetito y gusto, proverbiales y 60 gr. de pepino sin semillas variedades de melón; melón
colmo de la osadía, pretendía milenarios ambos en los chinos, 25 gr. cebolla tierna galia, melón Ogen, y sandía
no hace mucho adjudicarse la pa- que se lo comen todo, o casi. 20gr. de pimiento verde amarilla y roja.
ternidad de la idea, y me consta 30 gr. rúcula 12 ostras frescastipo
que intentó algo así como re- Como decía el Duque de Edim- 35 gr. De vinagre de sidra Guillardeau
gistrarla para uso exclusivo, burgo, en una reciente visita 35 gr. zumo de manzana 12 hojas de ostras (op-
reclamando “aquí el único que a China: “si tiene cuatro pa- 225 gr. aceite extra virgen cional).
puede poner gastrobares soy yo”. tas y no es una mesa, si tiene de oliva
dos alas y no es un avión, o Sal y una pizca de azúcar
Mientras se multiplican las si nada y no es un submarino,
entradas del concepto en los los cantoneses lo guisarán y Cortar todos los ingredientes Organizar los ingredientes
foros sociales, se han detec- se lo comerán”. n trozos grandes y macerar el de forma ordenada en un plato
conjunto en la nevera durante un de sopa y servir el gazpacho
pág.13
par de horas. Licuar y pasar por sobre él.
un colador fino.

14. Reportaje
Caipirinha,festiva
la bebida más
Es quizás la bebida festiva por excelencia pues su ámbito ideal es el relax bajo el auspicio del calor tropical. La caipirinha,
originaria de los carnavales de Río de Janeiro, es el cóctel más solicitado entre los turistas del mundo que visitan Brasil.
El licor del que resulta como combinación -la cachaza- cuenta con su propia denominación de origen brasileña al igual que
el tequila en México, el whisky en Gran Bretaña o el cognac en Francia.
AGUARDIENTE NACIONAL
La cachaza es básicamente un aguar- siones, que se caracterizan por sustituir La actual zafra de caña de azúcar será nacional, así como la previsión para la
diente a base de caña de azúcar, uno la lima por limones o el azúcar blanca un 5,1 por ciento superior a la del perío- región nordeste, en donde la cosecha
de los principales productos que Brasil por morena. Además, hay estableci- do anterior, que llegó a 415,5 millones aún está siendo recogida. Del total de
exporta. El decreto firmado por el ex mientos que se sirven de ron o vodka de toneladas, según la previsión divul- la producción de la actual cosecha, par-
presidente Fernando Henrique Cardoso en lugar de la tradicional cachaza. gada por la estatal Compañía Nacional te de los 42,4 millones de toneladas de
en 2001 defendía a la cachaza como ex- de Abastecimiento (Conab). caña serán utilizados en la producción
clusivamente brasileña y establecía que Este año será bueno para el licor y su de cachaza.
sólo podría ser utilizada por producto- combinado ya que Brasil -el mayor pro- El cálculo considera la cose-
res brasileños. ductor y exportador mundial de azúcar cha efectivamente recogida
y de etanol- recoger· 436,8 millones de en las regiones centro, su-
La caipirinha, por su par- toneladas de caña de azúcar, según pre- deste y sur de Brasil, que
te, no ha podido evitar la visiones oficiales. responden del 85,7 por
multiplicación de sus ver- ciento de la producción
UNA TRAMPA DIVERTIDA
Asociada a las noches veranie- leños no pudieron dejar pasar la riesgo de
gas por el colorido de sus in- oportunidad de declararla como ser falsifica-
gredientes y la temperatura bebida nacional y de idéntica ma- da”, explicaba
a la que se ha de consumir-, nera, un decreto del Gobierno bra- Aloisio Tu-
esta bebida tiene un eleva- sileño reconoció oficialmente a la pinamb·,
do grado etílico disimulado cachaza como un genuino produc- director
por el azúcar. Este también, to nacional, a fin de evitar compe- del Minis-
como suele ocurrir con to- tencia, falsificaciones y obtener la terio de
das las bebidas en las que denominación de origen en el mer- Desarro -
se encuentra, enmascara cado internacional. llo, Indus-
su componente alcohólico. tria y Co-
Esto permite que sea fácil “Como hace Francia con su cham- mercio
de beber y que su produc- paña y Rusia con su vodka, Brasil Exterior
ción anual roce el billón de poder· presentar una bebida propia de
litros. con posibilidades de conquistar Brasil.
De este modo, los brasi- el mercado externo sin correr el
Paso a paso pág.14

15. C on las Manos en la Masa
Por Inés Calle
Pistas
Pistas
“Siguiendo el rastro
al cuarto embatumat”
L
a gloriosa creación del lado paso en boca, sino para cual-
maestro confitero Jordi Frasquet es mucho más que una confitería de culto. quier paladar profundo que quiera
Casasayas, el cuarto em- dejarse acunar por la sensibilidad
batumat, es en sí una fla-
Es un lugar de magia y reencuentro
y elegancia de la historia viva de la
mante excusa para peregrinar des- artesanía confitera y el gusto por el
de cualquier punto de la geografía trabajo honesto que brota desde la
insular hasta su templo del dulce. tradición.
Pero no es sólo la soberbia com-
binación del sugerente bizcocho Chocolates que encandilan, bom-
de huevo con yema y merengue lo bones que conquistan, turrones y
que embelesa de su establecimien- tabletas de gustos y sabores pene-
to; su confitería-bombonería es un trantes… Huevos de Pascua, rosa-
espacio para soñar, un lugar de rios, peladillas, panallets, macarrons
culto para el amante de la nostál- o los míticos confites… Pero por
gica magnificencia de los lugares favor, no se vaya de Can Frasquet
con alma. El tintineo de la puerta sin llevarse una de sus indestrona-
advierte que estas adquiriendo un bles frutas confitadas: de manzana,
billete de retorno a la edad más de naranja, de melón, de sandía, de
temprana, la llave que abre el baúl mandarina, de pera o de calabaza
de los recónditos recuerdos, la ¡a cual más deseable! Dejarse sedu-
cristalina pureza de las emociones cir por sus extravagancias y prietu-
tiernas que empapan los deseos. des, son palabras mayores.
Vuelve la abuela a ser una niña de
primera comunión y la madre una
pequeña que anhela caramelos. Cuarto embatumat
Confites que sobreviven a épocas Ingredientes: bizcocho de cuarto, yema
y generaciones. y merengue. También lo encontramos en
versión negra, bañado generosamente
El cuarto embatumat es una de las con chocolate.
emblemáticas obras que exhibe Precio: 2´60€ (blanco) y 2’90 (negro).
este museo de chocolate y azúcar. Maestro: Jordi Casasayas.
Pero la visita es más que obligada Obrador: Franquet Confitería.
no sólo para reencontrase con el
argénteo bizcocho de aterciope- MÁS INFO. Orfila, 4 (Palma)
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EL PAN NUESTRO DE CADA DÍA
Cati Pomar Pan moreno de Pomar
“El secreto está en el tiempo”.
Ingredientes: Masa madre, 70% de harina de sopes, 30% de harina blanca y agua.
“El secreto de nuestro pan moreno no Peso: Variedad de panes que oscilan entre 300gr y 1’5k.
es otro que el de dejar que las levaduras Precio: Según peso, desde 1’20€ hasta 3´30€
proliferen de forma natural. Para ello, no Obrador: Pastisseries Pomar. C/Manacor nº3
hay que tener prisa, hay que darle a la C/Baró Santamaría del Sepulcro nº12 (Palma). PlaÇa 20-22 (Campos)
masa madre el tiempo necesario para
que fermente de forma natural. Una vez Aunque bien es sabido que la familia Pomar viene de tradición esencialmente
conseguida la masa madre, elaboramos pastelera, goza también de fama indiscutible su pan moreno. Se trata de un
el pan añadiendo agua y harina. El pan producto 100% natural, caracterizado por su comedida altitud,
mallorquín no lleva sal, y en ese senti- su sabrosa miga prieta y una imperante corteza crujiente que
do elaboramos un pan muy purista, que promete aguantar varios días si se cubre con un paño y se
respeta la tradición. Para nosotros tam- deja a temperatura ambiente. Éste y otras delicias dul-
bién es importante dejarlo reposar en ces, pueden también degustarse junto a un buen café
tabla un mínimo de dos horas y media, en cualquiera de sus coquetas pastelerías, entrañables
para que termine de fermentar, ahora ya oasis para el deleite que descubrimos tanto en el cora-
como pan, antes del hornearlo”. zón de Campos como en Ciutat.