1. RECETAS PARA
CELIACOS

2. • Quizás lo más complicado a la hora de elaborar un menú para
celíacos sea complacer a los más pequeños. Los niños con
intolerancia al gluten se ven privados de muchos alimentos. Aquí
tienes algunas recetas de las que no sobrará ni una pizca.

3. Pan de molde sin gluten
• ½ kg. de harina panificable sin gluten • En la siguiente receta enseñamos a
• 350 gr. de agua templada preparar un propio pan de molde
casero. Córtalo en rebanadas y
• 1 clara de huevo congélalas, de esta manera siempre
• 2 cucharaditas de sal tendrás a mano pan de molde
fresco. Para la elaboración de esta
• 20 gr. de aceite de oliva receta hemos empleado harina sin
• ½ cucharadita de azúcar gluten, por lo que este pan podrá
ser consumido también por celíacos.
• 30 gr. de levadura prensada fresca.

4. Preparación
• Diluye la levadura en el agua templada.
Ahora añade el azúcar, el aceite y la sal. Bate
hasta conseguir una mezcla homogénea y sin
grumos, a la cual le añadiremos la harina y la
clara de huevo montada a punto de nieve.
Amasa el conjunto y colócalo en un molde
de pan previamente engrasado. Dejamos
fermentar dentro del molde hasta que doble
su volumen, lo pintamos con huevo batido y
lo introducimos en el horno durante 25 a 30
minutos, y a una temperatura de 200ºC.
• Desmoldamos el pan en caliente y lo
dejamos enfriar sobre una rejilla.

5. Macarrones a la boloñesa sin gluten
• Ingredientes • Preparamos macarrones a la
• 300 gr. de macarrones sin gluten boloñesa, el plato preferido de muchos
niños. Por los ingredientes que la
• ½ kg. de carne picada de ternera y componen, nos encontramos ante una
cerdo receta típica de la dieta mediterránea.
• 1 cebolla Además, al emplear macarrones sin
gluten, también podrán disfrutar de
• 200 gr. de salsa de tomate sin gluten este plato aquellas personas que
• Queso rallado, aceite de oliva y sal. padecen de celiaquía

6. Preparación
• Cocer los macarrones en una olla con abundante agua
hirviendo y sal. Una vez estén “al dente”, escurre los
macarrones y resérvalos.
• Corta la cebolla en brunoise y sofríela en una sartén con
un poco de aceite de oliva. Cuando ésta se encuentre bien
pochada, agrega la carne picada y rehoga el conjunto.
• Una vez la carne esté casi cocinada, incorpora los
macarrones, saltea durante unos instantes y añade la salsa
de tomate. Cocina a fuego suave durante un par de
minutos.
• Coloca los macarrones en una fuente, espolvoréalos con
abundante queso rallado y gratina en el horno hasta que
la superficie quede bien dorada.

7. Gofres sin gluten
• Este preparado de • Ingredientes
repostería se caracteriza • 125 gr. de mantequilla, 3 huevos, 50 gr.
por su forma peculiar, y de azúcar, 1 cucharadita de azúcar de
vainilla, dos cucharaditas de levadura
por la posibilidad de para repostería, 250 gr. de harina de
acompañarlo tanto con repostería sin gluten, 1 cucharadita de
canela molida, 125 gr. de agua.
ingredientes dulces como
salados.
• Para decorar: azúcar glass y canela
molida.

8. Modo de preparación
• Bate la mantequilla con el azúcar de vainilla y el
azúcar normal. Una vez obtengamos una mezcla
suave y espumosa, agrega los huevos, uno por
uno, y continúa batiendo.
• Incorpora a la mezcla anterior la harina y la
levadura previamente tamizadas. Acto
seguido, añade el agua templada y la canela molida.
Bate el conjunto hasta conseguir una masa suave y
homogénea.
• Vierte la masa en la gofrera y cocina a temperatura
media.
• Una vez estén los gofres listos, los servimos al
momento espolvoreados con azúcar glass y canela
molida.

9. Galletas de chocolate sin gluten
• Ingredientes • Estas galletas de chocolate
• 50 gr. de mantequilla (punto son un acompañamiento
pomada), 50 gr. de azúcar glass, 50 gr. ideal para nuestros
de azúcar moreno, 250 gr. de harina de desayunos y meriendas.
maíz o de arroz, 1 huevo, 150 gr. de
azúcar de repostería sin gluten, 80 gr. Quedan deliciosas y, al estar
de chocolate negro sin gluten, ½ exentas de gluten, podrán
cucharadita de levadura en polvo, ½ ser degustadas también por
cucharadita de esencia de vainilla y una aquellas personas que
pizca de sal. padecen de celiaquía.

10. Preparación
• Bate la mantequilla con el azúcar glass y el azúcar
moreno hasta conseguir una masa suave y
espumosa. A continuación, incorpora el chocolate
previamente fundido y continúa mezclando.
• Es el momento de añadir el huevo batido, la
vainilla, la harina, la levadura y la sal. Se bate todo
hasta obtener una masa fina y sin grumos, la cual
estiraremos entre dos láminas de film transparente.
• Retira el film transparente y corta las galletas con la
ayuda de un cortapastas.
• Coloca las galletas en una bandeja forrada con
papel sulfurizado y hornea a 180ºC durante 10-15
minutos.

11. Croquetas de pollo sin gluten
• A continuación os proponemos • Ingredientes
unas deliciosas croquetas de pollo.
La particularidad que presentan • 150 gr. de carne de pollo, 1 cebolla, 1
ajo, perejil picado, 1 huevo, pan rallado sin
estas croquetas consiste en que se gluten, aceite de oliva para freír.
las elabora con almidón de maíz
en lugar de harina de • Para la salsa bechamel: 200 gr. de almidón de
trigo, consiguiendo con ello un maíz (maizena), 50 gr. de mantequilla, 2
cucharadas soperas de aceite de oliva, ½ litro
plato totalmente apto para el de leche, sal y pimienta negra recién molida.
consumo de personas celíacas.

12. Modo de preparar
• La salsa bechamel: Pon a fundir la mantequilla con el aceite de
oliva en una cazuela baja. Una vez la mantequilla esté bien
fundida, añade el almidón de maíz y rehoga el conjunto durante un
par de minutos. Ahora añade la leche, la sal y la pimienta. Cocina a
fuego suave hasta conseguir una bechamel más bien espesa.
• Pica finamente y sofríe la cebolla y el ajo. Acto seguido, añade la
carne de pollo, el perejil picado y salpimenta. Rehoga el conjunto
hasta que la carne esté cocinada y mezclamos con la bechamel.
Cocina todo durante 5 minutos más, extiende el resultado en una
bandeja y deja enfriar la masa.
• Una vez tengamos la masa enfriada, forma las croquetas con las
manos, pásalas por huevo y pan rallado.
• Fríe las croquetas en abundante aceite de oliva muy caliente.
Cuando estén bien doradas, déjalas reposar sobre papel absorbente
para eliminar el exceso de aceite.

13. Bizcocho de chocolate sin gluten
• Ingredientes • Los productos de repostería como este
• 100 gr. de chocolate puro sin bizcocho de chocolate que te mostramos a
gluten, 3 huevos, 200 gr. de azúcar, continuación son de gran aceptación, sobre
100 gr. de aceite, 150 gr. de harina todo por el público infantil, y suponen todo
fina de maíz, 1 yogur natural sin un placer para el paladar y los sentidos.
gluten, 1 sobre de levadura sin Además, al elaborarlo sin gluten, también
gluten y una pizca de sal. podrán disfrutar de él todas aquellas
personas que padecen de celiaquía.

14. La preparación
• Bate las yemas de los huevos con el azúcar hasta
obtener una mezcla fina y espumosa. A esta mezcla le
añadiremos el chocolate, el cual habremos fundido
previamente al baño María, el aceite y el yogur. Bate
de nuevo y agrega las claras de huevo montadas a
punto de nieve. Por último, incorpora la harina, la
levadura y la sal, todo ello previamente tamizado.
Mezcla el conjunto con una pala de madera y con
mucho cuidado para que la masa no pierda volumen.
• Engrasa el interior de un molde redondo con
mantequilla y espolvoréalo con harina sin gluten.
Vierte en él la masa del bizcocho y hornea durante
30-40 minutos a 180ºC.

15. ¡Gracias!