Mom’s Lab :PintCloner           La Bière :Origine,Fabrication,ConsommationQu’est ce que la biere ?La bière est une boisson...
Mom’s Lab :PintClonerFabrication de la biere :    -Composants de la bière :    eau : pour 1litre de bière,il faut 6à 8 li...
Mom’s Lab :PintCloner       -Consommation de la bière       La production annuelle est d’environ 1400 hectolitres par an. ...
Mom’s Lab :PintCloner     -Les plus grands consommateurs :                             -Cartographie            Consommati...
Mom’s Lab :PintClonerAllez plus loin   Brassage   Maltage   Fermentation de la bière   Houblonnage   Brassage amateur...
Prochain SlideShare
Chargement dans…5
×

Origine et fabrication et consommation de la bière

1 101 vues

Publié le

Origine, fabrication et consommation de la bière

Publié dans : Technologie
0 commentaire
0 j’aime
Statistiques
Remarques
  • Soyez le premier à commenter

  • Soyez le premier à aimer ceci

Aucun téléchargement
Vues
Nombre de vues
1 101
Sur SlideShare
0
Issues des intégrations
0
Intégrations
3
Actions
Partages
0
Téléchargements
10
Commentaires
0
J’aime
0
Intégrations 0
Aucune incorporation

Aucune remarque pour cette diapositive

Origine et fabrication et consommation de la bière

  1. 1. Mom’s Lab :PintCloner La Bière :Origine,Fabrication,ConsommationQu’est ce que la biere ?La bière est une boisson alcoolisée qui est obtenue après un processus de obtenuefermentation.Il existe des versions à faible teneur d’alcool (entre 0° et 2°) sur le marché qui sontfabriquées par les mêmes procédés que la bière classique.La fabrication de la bière est réalisée industriellement ou artisanalement dansune brasserie mais peut être réalisée par le particulier.Origine de la bièreles preuves formelles de l’ existence de la bière ont été, découvertes dans la provincede Sumer,(sud de l’irak) et datent du IVe millénaire av. J.-C.À cette époque, la bière était appelée « sikaru2» (pain liquide) et constituait la base delalimentation quotidienne.On la fabriquait par cuisson de galettes à base dorge que lon mettait à tremper dans deleau, afin de déclencher la fermentation nécessaire à la production dalcool, et que lonassaisonnait avec de la cannelle, du miel ou toutes autres épices en fonction despréférences des clients..elle était Consommée en famille, utilisée comme moyen de paiement à Babylone, boissondes dieux en Égypte, celle du pauvre dans l’empire romain. Elle resta cependant la boisson de choix des peuples du Nord, Celtes et Germains .En 1489, la cervoise devient « bière » dans un édit du roi Charles VIII à loccasion dunnouvel impôt.La bière connais de nos jours un succès mondial en tant que boisson désaltérante . Ce succès remonte au XIXe siècle et est du à la maîtrise de la fermentation basse grâce àla réfrigération et la pasteurisation qui permirent la production de nouvelles variétés de bièreainsi que leur exportation.. 1
  2. 2. Mom’s Lab :PintClonerFabrication de la biere : -Composants de la bière : eau : pour 1litre de bière,il faut 6à 8 litres d’eau de bonne qualité. malt : il s’agit d’orge en général mais parfois de blé germé et séché ; houblon : pour donner de lamertume, de l’ arome et aider à la digestion ; levures : permettent la fermentation mais donnent aussi le goût et le parfum ; grains crus (facultatifs): maïs, riz, seigle, avoine, épeautre; succédanés (facultatif) : glucose, saccharose, Invertase, maltodextrine, dextrose. Eau. Orge. Feuilles et cônes de houblon.-Processus de fabrication de la biereLes étapes de fabrication de la bière sont les suivantes : 1. le maltage :processus de developpement du grain d’orge pour produire les enzymes neccessaires a la fermentation donc à la production d’alcool; 2. la saccharification :transformer les sucres complexes contenus dans les grains (ex :amidon)en sucres simples ; 3. l’ébullition (également appelée houblonnage) :ajout du houblon et quelques ,d’épices,puis porter à ébulition; 4. la fermentation :elle consiste en l’ajout des levures pour produire l’alcool; 5. la garde ; 6. le conditionnement (pouvant être précédé d’une filtration et suivi d’une pasteurisation) :consiste à garder la bière dans un endroit soumis à une temperature et une pression particulière. Apres toute ces étapes, la bière est prete à etre consommée. 2
  3. 3. Mom’s Lab :PintCloner -Consommation de la bière La production annuelle est d’environ 1400 hectolitres par an. Cette production est le fait de quelques firmes dont le leader mondial est la société InBev qui a atteint le titre de premier producteur mondial de bière en 2004 apres rapprochement entre la firme belge Interbrew et brésilienne Ambev. Les principaux acteurs de ce secteur sont : InBev (marques Stella Artois, Leffe) ;Heineken ;SABMiller ; Carlsberg ;Scottish & Newcastle La bière intervient également dans de nombreuses recettes de cuisine comme ingrédient premier ou secondaire apportant .Elle est egalement utilisée pour le lavage ou l’affinage de certains fromages (exemple : le Cochon nez) et pour la conservation de la viande. La bière sert aussi de badigeon après chaulage des murs. 3
  4. 4. Mom’s Lab :PintCloner -Les plus grands consommateurs : -Cartographie Consommation annuelle de bière par habitant: moins de 1 litre, ou pas de données disponibles. de 10 à 50 litres. de 50 à 75 litres. de 75 à 110 litres. Plus de 110 litres. 4
  5. 5. Mom’s Lab :PintClonerAllez plus loin Brassage Maltage Fermentation de la bière Houblonnage Brassage amateur Bière traditionnelle Bière artisanale cuisine à la bière( soupe à la bière, Carbonade flamande) 5

×