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efficacement contre l'alcool.
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Plan
La double réduction du vin dans la modernité
Réductionnisme hygiéniste
Réductionnisme culturel
Retour sur les fonctio...
La perspective hygiéniste
L’alcool est une drogue
À l’origine de deux fléaux
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Les fonctions sociales du vin et de l’alcool
Socialisation
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Liens sociaux
Historisisation
Poétique
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Historicisation
Il articule le temps cyclique qui
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Du point de vue anthropologique
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Pour une culture du vin et de l’alcool
La « culture du vin et des boissons
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Nécessité de prolonger les recherches
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Place du vin dans la culture francaise

  1. 1. Le vin dans la culture française Pr. Jean-Pierre Poulain, Socio anthropologue, Université de Toulouse 2, CERTOP-TAS. UMRCNRS 50044
  2. 2. "Ni les lois, ni les interdits, ni l'information ne suffisent pour lutter efficacement contre l'alcool. Il faut encore y adjoindre une éducation permanente, visant à transformer les attitudes du publics. Cela sera possible que dans la mesure ou nous auront modifié la symbolique qui se rattache à cette drogue. Tant que l'alcool représentera la gaieté, l'amusement, le rire, la fête, la virilité et le romanesque ; tant qu'il sera associé à l'entente, à la cordialité, aux réceptions amicales, ou à la conclusion d'un marché ; tant qu'il véhiculera avec lui ces connotations séduisantes, nous devrons en subir les méfaits. C'est donc sur le plan de l'imaginaire qu'il faut agir, par une action permanente et concertée de tous les dirigeants, des éducateurs, des travailleurs sociaux, etc., soutenue par les mass média. A ce prix seulement, on peut espérer changer la signification culturelle de l'alcool et vaincre ce fléau." Myriam SILLAMY. La posture de l’alcoologie
  3. 3. Plan La double réduction du vin dans la modernité Réductionnisme hygiéniste Réductionnisme culturel Retour sur les fonctions du vin dans la culture gastronomique française La culture du vin et de l’alcool comme facteur de protection
  4. 4. La perspective hygiéniste L’alcool est une drogue À l’origine de deux fléaux Les accidents de la route Et l’alcoolisme L’alcoolisme débute à la première goutte d’alcool
  5. 5. L’alcool et les accidents de la route Réglons tout d’abord le problème On ne conduit pas en état d’alcoolisation Il faut le dire et… Le faire respecter
  6. 6. Mais, faut-il aller au bout des choses… Doit on conduire sous l’emprise d’autres modificateurs d’état de conscience Les drogues douces sont aujourd’hui pointées du doigt Mais Quid de certains médicaments remboursés par la sécurité sociale ? Quid des pertes de compétences avec l’age
  7. 7. Ambiguïtés de la position hygiéniste Les données scientifiques ne sont pas simples et depuis 30 ans des éléments positifs apparaissent L’alcool apparaît comme un facteur de protection des maladies cardiovasculaires À partir d’un certain seuil, il semble impliqué dans le développement des certains cancers Faut-il boire 2 verres par jour ou « prendre une cuite » de temps en temps ?
  8. 8. Distinguons alcoolisme et alcoolisation Alcoolisme 1. Chronicité 2. Dose importante en permanence avec tendance à l’augmentation 3. Addiction 4. Désocialisation Alcoolisation 1. Alternance de périodes d’alcoolisation et de périodes d’abstinence 2. Faible dose quotidienne 3. Décision libre 4. Contexte socialisé et forte ritualisation de la consommation
  9. 9. Le réductionnisme culturel contemporain : le goût du vin La culture moderne du vin, ou plus exactement sa vulgate contemporaine, puise ses modèles dans les techniques de dégustation oenologique. Etayé sur le paradigme de « l'objet à connaître », dans la culture contemporaine du vin se déploie le simulacre de la science. La version moderne de « in vino véritas », se méfie de la subjectivité du buveur et cherche à mettre au jour grâce à la grille de dégustation élevée au rang de protocole expérimental, la vérité contenue dans le vin. Cette conception refoule la dimension alcoolique du vin ou des spiritueux
  10. 10. La culture française : une culture complexe du vin Le vin est un aliment, c’est-à-dire un objet incorporé et comme tous les aliments ses usages évoluent avec le temps Le vin, c’est aussi de l’alcool, « un formidable lubrifiant social » JB Paturet
  11. 11. WINE SERVICE IN THE “GRAND SERVICE A LA FRANCAISE” 1ST SERVICE 2ND SERVICE 3RD SERVICE
  12. 12. Comment faire le mélange vin eau PURE WATER PURE WINE
  13. 13. Nous buvons aussi des symboles Entre un Monbazillac qui coute 15 euros et un grand Sauternes à 300 euros la différence n’est pas seulement dans les caractéristiques objectives du vine.
  14. 14. Les fonctions sociales du vin et de l’alcool Socialisation integration/distinction Liens sociaux Historisisation Poétique Révélation
  15. 15. Historicisation Il articule le temps cyclique qui toujours revient et le temps linéaire du progrès. Associés aux rites de passage, le vin et l’alcool marquent l’ordre du temps.
  16. 16. Ouverture poétique Gaston Bachelard nous montre ainsi comment par l’ivresse l’alcool et le vin peuvent contribuer à l’ouverture à la mutidimentionnalité logique du réel. « De toute évidence, l'alcool est un facteur de langage... Bacchus est un dieu bon ; en faisant divaguer la raison, il empêche l'ankylose de la logique et prépare l'invention rationnelle. »
  17. 17. Révélation Parce qu’il modifie le rapport de force entre le ça, le surmoi et le moi, l’alcool permet l’expression et le passage à la conscience de certains contenus préconscients ou refoulés. « Le Surmoi est la seule instance de l'appareil psychique qui est soluble dans l'alcool » Freud Le cinéma de série B américain
  18. 18. Du point de vue anthropologique Il n’y a pas de société sans modificateur d’état de conscience On n’empêche l’usage de ces dispositifs Mais, pour une culture données, il y a des produits enculturés (insérés dans des ensembles de rituels) et d’autres qui ne le sont pas Refouler les dimensions alcooliques du vin et des spiritueux est non seulement stupide mais aussi dangereux
  19. 19. Pour une culture du vin et de l’alcool La « culture du vin et des boissons alcoolisées », qui suppose tout à la fois la connaissance des produits, de leur histoire, de leurs usages et une initiation aux fonctions de l’alcool, est la meilleure prévention contre l’alcoolisme.
  20. 20. Nécessité de prolonger les recherches Sur le lien consommation de vin, d’alcool et santé Études épidémiologiques et sous déclaration (expérience de l’obésité) Sur les comportements et la construction des décisions de consommations Sur les dimensions culturelles du vin et de l’alcool (histoire sociale des formes de consommations)
  21. 21. « A travers le choix de ses aliments, l’homme choisit le type d’homme qu’il désire être… En réduisant le pain à des calories, le vin à une drogue, le sexuel à une hygiène, nous nions le rôle affectif de la chair et nous proclamons que notre science est suffisante pour donner un sens à la vie, nous reléguons la symbolique et le sacré au rang de vestiges barbares. » Jean Trémolières, Le grand livre de la nutrition, Laffont, 1973.

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