2. FESTIVAL DE PIZZAS

3. COMO PREPARAR A MASSA –
PASSO A PASSO

4. Massa para pizza tipo italiana
receita para 1 pizza para 2 Gulosos
Ingredientes
250g de farinha de trigo
5g de sal fino
12,5g de levedura de cerveja (fermento de padeiro)
125g de água
12,5g de azeite extra virgem

5. . Preparação
Peneirar a farinha para uma tigela e juntar-lhe o sal. Misturar os dois
ingredientes até que se tornem homogêneos. Se o sal não ficar bem
misturado com a farinha, fará grumos e a massa não crescerá bem.

6. Dissolver a levedura na água morna.
Nota: usar água mineral de preferência.
Juntar a água com a levedura e o azeite à farinha.

7. Amassar até amalgamar todos os ingredientes e transferir a massa para
uma superfície de trabalho.

8. Amassar com as mãos (exercendo pressão com os pulsos) até obter uma
massa lisa e elástica. A massa estará pronta quando, fazendo pressão com
um nó de um dedo, ela volta à sua forma original em poucos segundos.

9. Formar uma bola com a massa. Com uma faca, desenhar uma cruz (x) na
superfície da massa.

10. Deixá-la repousar 3 horas num local protegido de correntes de ar e deixar
a massa levedar.

11. Dividir e estender a massa de acordo com a receita. Selar os discos da
massa de ambos os lados no grill aquecido em 160 graus (rapidamente).

12. MOLHO DE TOMATES ESPECIAL
PARA PIZZAS

13. MODO DE FAZER O MOLHO DE
TOMATES PARA PIZZA
Ingredientes:
1 kg de tomate bem maduros (vermelhos e firmes)
2 folhas de louro grandes e inteiras
4 cravos da índia
1 tablete de caldo de galinha ou de legumes
1 lata pequena de extrato de tomates
1 caixinha de catchup
alho picado, azeite de oliva, orégano e manjericão fresco
açúcar o quanto for necessário para controlar a acidez
Modo de fazer:
Corte os tomates em pedaços com semente e casca
Coloque em uma panela para cozinhar, junte as folhas de louro, o cravo e deixe
cozinhar até derreter um pouco
Retire do fogo, tire as folhas de louro e o cravo, bata o tomate no liquidificador e
coe em uma peneira
Aguarde
Em uma panela coloque o azeite, o alho picado bem pequeno, frite um pouco e
coloque o molho de tomate, a massa de tomate, o ketchup, o açúcar, o orégano,
o caldo de galinha, o manjericão e deixe cozinhar um pouco
Prove até que fique do seu gosto
Pode colocar mais folhas de louro e cravo nesta etapa também.
Nota: este molho pode ser congelado em porções individuais.
Fonte de pesquisa/receita modificada: http://tudogostoso.uol.com.br

14. MASSA DE PIZZA FINA E
CROCANTE

15. MODO DE FAZER A MASSA FINA
E CROCANTE
Ingredientes: 4 xícaras (chá) de farinha de trigo, 8 a 10 colheres de sopa de azeite
de oliva ou óleo vegetal, 1 ovo, 45g de fermento de padaria (Fleishmann), 250 mml
de cerveja (ou água mineral), sal a gosto
Modo de fazer:
Esquente a cerveja (ou a água) a mais ou menos 36 graus (para saber ao certo,
sinta se está na temperatura do corpo). Junte o fermento à cerveja, até que se
dissolva completamente (antes de adicionar o fermento, tire um pouco do gás da
cerveja, para evitar que transborde). Coloque a farinha de trigo numa tigela grande*,
junte o sal e misture bem; Abra um buraco no meio farinha e despeje a mistura do
fermento com a cerveja dentro, cobrindo com a farinha.
Deixe descansar assim por uns minutos; Adicione o ovo batido e o azeite de oliva,
misture bem até que forme uma massa bem homogênea. Quando a massa começar
a se soltar da tigela, tire-a de dentro, e passe a amassá-la em cima de uma pedra
mármore, de preferência, até que esteja completamente lisa e homogênea. Unte
uma tigela grande com óleo ou azeite, coloque a massa dentro e cubra com filme
plástico para não secar, deixando uma folga para a massa crescer. Coloque a tigela
dentro de um saco plástico e feche-o completamente. Ponha para repousar em
algum lugar abafado, como dentro de um forno frio e desligado, por exemplo. Deixe
descansar de 4 a 6 horas.
Opcional: Após a massa descansar por volta de uma hora e meia, retire-a de dentro
da tigela e volte a amassá-la até que se reduza ao tamanho original. coloque em
seguida na tigela conforma mencionado acima, e deixe descansar de 4 a 6 horas.
Porção:quantidade para cerca de 6 discos de pizza fina de 30cm ou 8 de 25cm
Fonte de pesquisa Google: www.chefedaculinaria.blogspot.com

16. PIZZA DE STROGONOFF DE
MIGNON E BATATA PALHA

17. MODO DE FAZER A PIZZA DE
STROGONOFF E BATATA PALHA
Ingredientes da massa: 500g de farinha de trigo, 25g de fermento de pão, 1 colher
de sopa de leite em pó, 1 colherinha de café de sal, 50g de gordura ou margarina, 1
ovo, 1 copo de água aproximadamente (230 ml)
Modo de fazer a massa: Faça uma esponja com 50 g de farinha de trigo, o fermento
e um pouquinho de água. Deixe descansar por 15 minutos. Após este descanso,
adicione o restante dos Ingredientes, faça uma massa bem macia e corte-a em 3
pedaços iguais. Após tudo, embole-as e deixe-as descansar coberta com um pano,
por 20 a 30 minutos em cima da mesa enfarinhada. Após este descanso, abra a
massa com um rolo, estique-a em formato de disco com 25cm a 30cm de largura.
Sele as rodelas de massa no grill de ambos os lados. Rendimento da massa: 3
médias.
Outros ingredientes: strogonoff (ver próximo slide), batata palha, azeitonas verdes
e azeite de oliva para pincelar a massa.
Montagem da pizza: Coloque uma rodela de pizza sobre o grill, pincele a mesma
com azeite de oliva e espalhe o strogonoff (deixe uma beirada de 1 dedo livre entre
a borda da massa e o strogonoff), polvilhe com queijo e orégano. Decore com
batata palha e azeitonas verdes, Ligue seu grill na temperatura alta. Coloque a
tampa até a massa dourar um pouco. Sirva logo no próprio grill. Não use objetos
cortantes, só utensílios de silicone. Se preferir transfira a pizza já assada para
outro prato usando duas espátulas de silicone como apoio.
Nota: se gostar abra uma rodela de massa mais larga e recheie a borda com queijo
catupiry. Sele somente a parte inferior da massa.

18. MODO DE FAZER O
STROGONOFF NO MICROONDAS
Ingredientes: 1kg e 300g de filé mignon ou coração de alcatra cortado em tirinhas
(sem nervos ou gordura), 1 cebola grande picada, 1 colher (sopa – cheia) de
manteiga ou margarina, 3 colheres (sopa) de molho inglês, 1 colher (sopa) de
mostarda amarela, 1 colher (sopa – rasa) de sal, pimenta do reino moída na hora à
gosto, molho de pimenta à gosto (opcional), 5 colheres (sopa) de catchup, 2 a 3
colheres (sopa) de conhaque, 3 colheres (sopa) de farinha de trigo, 1 lata de
tomates pelados (moer no mixer), 200g de cogumelos em conserva fatiados
(reservar sua calda), 1 pacote (400g) de nata fresca (creme de leite fresco).
Modo de fazer: Num recipiente refratário redondo e pequeno coloque a cebola e a
manteiga. Leve em aberto ao micro-ondas, na potencia alta e sem tampa, por 5
minutos. Coloque a carne cortada em tirinhas num refratário redondo e grande
(com tampa). Tempere a carne com sal, pimenta do reino, mostarda, molho de
pimenta e molho inglês (deixe tomar gosto por 10 minutos). Passado esse tempo
adicione as cebolas preparadas e misture muito bem. Junte o trigo, o catchup, o
molho dos cogumelos, o molho de tomates sem peles moídos, o conhaque e os
cogumelos fatiados. Misture muito bem e coloque o recipiente dentro do microondas. Coloque a tampa (desloque-a um pouco para a entrada de um pouco de ar).
Ligue o micro-ondas por 12 minutos na potência alta. Retire do forno, mexa a
carne (dando voltas ao redor da mesma) para que a carne que estivar no centro se
desloque para a parte de fora (e vice versa). Recoloque no micro-ondas com a
tampa deslocada e cozinhe na potência alta por mais 12 minutos. Retire do forno e
misture a nata fresca, Recoloque o strogonof no micro-ondas, em potencia alta,
por mais 6 minutos. Deixe num tempo de espera de 10 minutos. Retire, misture
bem. Deixe amornar para colocar na pizza. O restante pode ser congelado..

19. PIZZA DE PRESUNTO E QUEIJO

20. MODO DE FAZER A PIZZA DE
PRESUNTO E QUEIJO
Ingredientes da massa: 500g de farinha de trigo, 25g de fermento de pão, 1 colher
de sopa de leite em pó, 1 colherinha de café de sal, 50g de gordura ou margarina, 1
ovo, 1 copo de água aproximadamente (230 ml)
Modo de fazer a massa: Faça uma esponja com 50 g de farinha de trigo, o fermento
e um pouquinho de água. Deixe descansar por 15 minutos. Após este descanso,
adicione o restante dos Ingredientes, faça uma massa bem macia e corte-a em 3
pedaços iguais. Após tudo, embole-as e deixe-as descansar coberta com um pano,
por 20 a 30 minutos em cima da mesa enfarinhada. Após este descanso, abra a
massa com um rolo, estique-a em formato de disco com 25cm a 30cm de largura.
Sele as rodelas de massa no grill de ambos os lados.
Rendimento da massa: 3 médias.
Outros ingredientes: rodelas de tomates maduros e firmes, azeitonas verdes sem
caroços, fatias de presunto cozido, queijo mussarela ralado grosso e orégano
seco.
Montagem da pizza: Coloque uma rodela de pizza sobre o grill, regue a mesma
com molho de tomates (deixe um espaço ente o mesmo e a borda da massa),
espalhe fatias de presunto, polvilhe com queijo e orégano. Decore com rodelas de
tomate e azeitonas, Ligue seu grill na temperatura alta. Coloque a tampa até a
massa dourar um pouco. Sirva logo no próprio grill. Não use objetos cortantes, só
utensílios de silicone. Se preferir transfira a pizza já assada para outro prato.

21. PIZZA DOCE COM LEITE
CONDENSADO, CHOCOLATE
BRANCO E CANELA EM PÓ

22. MODO DE FAZER A PIZZA
DOCE DE CHOCOLATE
BRANCO
Ingredientes da massa: 250g de farinha de trigo, 5g de sal fino, 12,5g de levedura
de cerveja (fermento de padeiro), 125g de água, 1 colher (sopa) de azeite extra
virgem. Porção: 1 pizza média.
Modo de fazer a massa: 1.Peneirar a farinha para uma tigela e juntar-lhe o sal.
Misturar os dois ingredientes até que se tornem homogêneos. Se o sal não ficar
bem misturado com a farinha, fará grumos e a massa não crescerá bem.
2.Dissolver a levedura na água morna. Nota: usar água mineral de preferência.
Juntar a água com a levedura e o azeite à farinha. 3.Amassar até amalgamar todos
os ingredientes e transferir a massa para uma superfície de trabalho. 4.Amassar
com as mãos (exercendo pressão com os pulsos) até obter uma massa lisa e
elástica. A massa estará pronta quando, fazendo pressão com um nó de um dedo,
ela volta à sua forma original em poucos segundos. 5.Formar uma bola com a
massa. Com uma faca, desenhar uma cruz (x) na superfície da massa. 6.Deixá-la
repousar 3 horas num local protegido de correntes de ar e deixar a massa levedar.
7.Dividir e estender a massa de acordo com a receita. Selar os discos da massa de
ambos os lados no grill aquecido em 160 graus (rapidamente).
Outros ingredientes: cheesecream para untar a massa, canela em pó a gosto, leite
condensado para regar a pizza, chocolate branco ao leite ralado a gosto (300g).
Montagem da pizza: Coloque uma rodela de pizza sobre o grill, espalhe um pouco
de cheesecream e regue com leite condensado, polvilhe com o chocolate ralado e
polvilhe com a canela em pó. Regue tudo com mais um pouco de leite condensado.
Ligue seu grill na temperatura alta. Coloque a tampa até a massa dourar um pouco
e p queijo gratinar. Sirva logo no próprio grill. Não use objetos cortantes, só
utensílios de silicone. Se preferir transfira a pizza já assada para outro prato.

23. PIZZA DOCE DE CHOCOLATE
AO LEITE COM MORANGOS E
QUEIJO PHILADÉLPHIA

24. MODO DE FAZER A PIZZA
DOCE DE CHOCOLATE COM
MORANGOS
Ingredientes da massa: 250g de farinha de trigo, 5g de sal fino, 12,5g de levedura de cerveja
(fermento de padeiro), 125g de água, 1 colher (sopa) de azeite extra virgem. Porção: 1 pizza
média.
Modo de fazer a massa: 1.Peneirar a farinha para uma tigela e juntar-lhe o sal. Misturar os
dois ingredientes até que se tornem homogêneos. Se o sal não ficar bem misturado com a
farinha, fará grumos e a massa não crescerá bem. 2.Dissolver a levedura na água morna.
Nota: usar água mineral de preferência. Juntar a água com a levedura e o azeite à farinha.
3.Amassar até amalgamar todos os ingredientes e transferir a massa para uma superfície de
trabalho. 4.Amassar com as mãos (exercendo pressão com os pulsos) até obter uma massa
lisa e elástica. A massa estará pronta quando, fazendo pressão com um nó de um dedo, ela
volta à sua forma original em poucos segundos. 5.Formar uma bola com a massa. Com uma
faca, desenhar uma cruz (x) na superfície da massa. 6.Deixá-la repousar 3 horas num local
protegido de correntes de ar e deixar a massa levedar. 7.Dividir e estender a massa de acordo
com a receita. Selar os discos da massa de ambos os lados no grill aquecido em 160 graus
(rapidamente).
Outros ingredientes: cheesecream para untar a massa, canela em pó a gosto, leite
condensado para regar a pizza, chocolate ao leite de boa qualidade ralado a gosto (300g),
200g de morangos limpos e cortados em fatias..
Montagem da pizza: Coloque uma rodela de pizza sobre o grill, espalhe um pouco de
cheesecream e regue com leite condensado, polvilhe com o chocolate ralado e polvilhe com a
canela em pó. Espalhe os morangos fatiados e regue tudo com mais um pouco de leite
condensado. Ligue seu grill na temperatura alta. Coloque a tampa até a massa dourar um
pouco e p queijo gratinar. Sirva logo no próprio grill. Não use objetos cortantes, só utensílios
de silicone. Se preferir transfira a pizza já assada para outro prato.

25. PIZZA DOCE DE BANANAS COM
LEITE CONDENSADO, CHEESE
CREAM E CHOCOLATE BRANCO

26. MODO DE FAZER A PIZZA
DOCE DE BANANAS COM
CHOCOLATE BRANCO
Ingredientes da massa: 250g de farinha de trigo, 5g de sal fino, 12,5g de levedura de cerveja
(fermento de padeiro), 125g de água, 1 colher (sopa) de azeite extra virgem. Porção: 1 pizza
média.
Modo de fazer a massa: 1.Peneirar a farinha para uma tigela e juntar-lhe o sal. Misturar os dois
ingredientes até que se tornem homogêneos. Se o sal não ficar bem misturado com a farinha,
fará grumos e a massa não crescerá bem. 2.Dissolver a levedura na água morna. Nota: usar
água mineral de preferência. Juntar a água com a levedura e o azeite à farinha. 3.Amassar até
amalgamar todos os ingredientes e transferir a massa para uma superfície de trabalho.
4.Amassar com as mãos (exercendo pressão com os pulsos) até obter uma massa lisa e
elástica. A massa estará pronta quando, fazendo pressão com um nó de um dedo, ela volta à
sua forma original em poucos segundos. 5.Formar uma bola com a massa. Com uma faca,
desenhar uma cruz (x) na superfície da massa. 6.Deixá-la repousar 3 horas num local protegido
de correntes de ar e deixar a massa levedar. 7.Dividir e estender a massa de acordo com a
receita. Selar os discos da massa de ambos os lados no grill aquecido em 160 graus
(rapidamente).
Outros ingredientes: cheesecream para untar a massa, canela em pó a gosto, leite condensado
para regar a pizza, chocolate branco ao leite de boa qualidade ralado a gosto (300g), 6 a 8
bananas nanicas limpas e cortados em fatias.
Montagem da pizza: Coloque uma rodela de pizza sobre o grill, espalhe um pouco de
cheesecream e regue com leite condensado, polvilhe com o chocolate branco ralado, espalhe
as fatias de bananas e polvilhe com a canela em pó. Regue tudo com mais um pouco de leite
condensado. Ligue seu grill na temperatura alta. Coloque a tampa até a massa dourar um
pouco e p queijo gratinar. Sirva logo no próprio grill. Não use objetos cortantes, só utensílios
de silicone. Se preferir transfira a pizza já assada para outro prato.