Renaud ESCUDIER 
E-mail: Renaud@escudier.org 
Mobile: +212 (0) 619 699 570
Adresse Actuelle: Fellah Hotel, 40000 Maroc...
May 2014 – February 2015
Daniel Hebet SARL restaurant d'un ancien chef étoilé Michelin, L'Isle-sur-la-Sorgue, France.
Rest...
9 mois de stage au cours du programme MBA ESSEC 
Hôtel Arts de Barcelone, Hôtel Ritz-Carlton Hôtel 5 *, 480 chambres Barce...
Recommandations
Peter Strupp: pstrupp@ubd.pl 
President of the Board, United Business Development S.A./Staffer Sp. z o.o. ...
 
 
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Renaud ESCUDIER cv fr 16l

  1. 1.     Renaud ESCUDIER  E-mail: Renaud@escudier.org  Mobile: +212 (0) 619 699 570 Adresse Actuelle: Fellah Hotel, 40000 Maroc Nationalité: Française SOMMAIRE  - 15 ans d’expérience dans l'hôtellerie.  - Développe et manage des affaires au niveau international: USA, France, Espagne, Suisse, Pologne, UK, Maroc.  - Occupe des postes de direction depuis 2008.  - Fortes compétences managériales et opérationnelles.  - Expérimenté en optimisation des coûts.  - Etudes de faisabilité pour la création et l'ouverture de restaurants et d’hôtels indépendants en France.  - Certification en Revenue Management.  - Expérimenté dans la conduite de rénovations à grande échelle. - Sens des initiatives / Entreprenariat.  - Trilingue: français, anglais, espagnol.    EXPERIENCE PROFESSIONNELLE  Juillet 2015 - Présent Fellah Hotel 5* Luxury Hotel, Marrakech, Maroc. Directeur Général Étendue des responsabilités:  Amélioration du niveau de qualité des services et la satisfaction clients,  Repositionnement de la cible.  Création du département Sales & Marketing,  Développement commercial, stratégie de communication et tarifaire.  Création du service comptable et contrôle,  Production des procédures et SOP afin de créer une structure opérationnelle et administrative.  Augmentation en moyenne du Taux d'occupation mensuel de 42% par rapport aux prévisions.  Négociation de gros contrat avec le Groupe Sundance, ou le Festival Oasis, et différents clients corporate.  Signe plus de 1,4M euros de contrats de vente en 6 mois.  Organisation du premier festival Musique Electro au Maroc, le Festival Oasis.  Réduction des coûts opérationnels de 50%.  Re-organisation de tous les départements opérationnels.  Gain de 96 rangs sur TripAdvisor. March 2015 – Juillet 2015 Palais Amani Boutique Hotel 5* , Fés, Maroc. Directeur Général Étendue des responsabilités:  Gestion des opérations (F & B, chambres, service technique).  Réorganisation de tous les départements.  Recrutement, encadrement et gestion des employés.  Optimisation des coûts.  Mise en œuvre de nouvelles procédures et SOP.  Développement des ventes.  Ventes et action marketing plan, une stratégie de communication et de tarification.  Augmentation de la qualité des services et gain de 20 places sur TripAdvisor.
  2. 2. May 2014 – February 2015 Daniel Hebet SARL restaurant d'un ancien chef étoilé Michelin, L'Isle-sur-la-Sorgue, France. Restaurant Manager Étendue des responsabilités:  En charge des opérations du restaurant.  Développement et optimisation du chiffre d'affaires.  Accueille et anime les cours de cuisine avec le chef. Mai 2012 – Aout 2013  Novotel Warsaw Centrum hôtel 4 * Varsovie, Pologne  733 chambres, 1200 m 2 d'espace de conférence, 2 restaurants, 1 bar. Revenu 19,3 M €, 190 000 chambres vendues. 72% OCC   Directeur Général adjoint  Étendue des responsabilités:   Recrutement, Encadrement et gestion du personnel 235 employés.  Gestion des Opérations (Restauration, Hébergement, entretient …)  Réduction des coûts.  Mise en œuvre des programmes de développement, conformément aux exigences de la marque.  Organisation d’événements prestigieux (en collaboration avec l’Ambassade de France, le Palais de l’Élysée ou sociétés d’événementiel internationales)  Suivi des relations avec les Ambassades.  Collaboration avec le comité d’organisation de l’UEFA 2012.  Préparation du budget 2013  Garant de l’amélioration de la qualité des services des différents départements opérationnels.  Accueil de Personnalités (Politiques, VIPs…) Mars 2010 - Septembre 2011  Brunet Frères Traiteurs Monteux, France Directeur Événementiel et logistique  Étendue des responsabilités:   Encadrement du personnel lors de manifestations, de 2 à 25 personnes,  En charge du bon déroulement des festivités.  Organisation de la logistique et préparation du matériel pour chacun des événements.  Contrôle du matériel. Février 2008 - Février 2010  HOMI, Hotel Outsource Management International Londres, Royaume-Uni  Chiffre d'affaires 2009: 1,2 M €, la gestion de 25 employés situés aux Etats-Unis, France, Espagne, Suisse, Royaume-Uni.  Business Development Manager  Étendue des responsabilités:   Prospection, développement des ventes et installation des produits HOMI dans des hôtels 4 -5* en Europe. (Sheraton, Doyle Collection)  Négociation et signature de nouveaux contrats avec les directeurs généraux d’hôtel ou sièges de chaîne Hôtelières.  Occupe toutes les Fonctions administratives au sein de la compagnie.  Représente HOMI dans les différents salons et maintien de solides relations de travail avec les différents Directeur d’Hôtel.  Création des sièges sociaux à Londres, Madrid et Paris. Octobre 2006 - Juillet 2007  JUNIOR CONSEIL ESSEC Cergy, France   Première Junior Entreprise en France, 16 chefs de projet, 1,2 M €  Chef de projet (en charge du département hôtellerie)  Étendue des responsabilités:   En charge des études quantitatives et qualitatives pour le compte d'un grand nombre de porteurs de projets.  Négociation de nouveaux contrats.  Développement de la plate-forme Hôtellerie.
  3. 3. 9 mois de stage au cours du programme MBA ESSEC  Hôtel Arts de Barcelone, Hôtel Ritz-Carlton Hôtel 5 *, 480 chambres Barcelone, Espagne   Finance / Direction des Achats  Etendue des responsabilités:   Responsable du développement du logiciel d'achat " Opéra-Fidelio Material Control " et de la création de toutes les bases de données pour les différents centres de profits de l’hôtel.  Chargé de la formation des différents chefs de département à l’utilisation du nouveau programme des achats, ainsi que de la création et implantation de nouvelles procédures de travail pour chacun des départements.  Négociation des prix avec les fournisseurs et traitement des achats.  Garant du contrôle des stocks et des inventaires. 2000 - 2005  Hostellerie de Crillon le Brave Vaucluse, France  hôtel-restaurant 4 * Relais & Châteaux  Club Med France  Resort Hotel capacité 1500 personnes, 4500 repas servis par jour  Fondation Montreux Jazz festival Montreux, Suisse  Bureau permanent d’organisation, 4M CHF, en charge de 27 manageurs de bar et 400 barmen  Clio restaurant Restaurant Gastronomique Boston, Etats-Unis, America’s Finest Dining: The Northeast | Robb Report Ken Oringer Best Chef – Northeast: Recipient | James Beard Foundation 2001 Dans toutes les entreprises ci-dessus : Directeur Adjoint de la Restauration  Etendue des responsabilités:   Dirige des équipes de 10 salariés / 100 serveurs, en fonction du lieu.  Responsable de la sélection et de la formation des employés.  Chargé de la logistique F&B, des achats de denrées et boissons.  En charge des opérations pour le restaurant gastronomique.  Caution de la gestion des stocks ainsi que le contrôle du respect des normes d’hygiène HACCP.  Réorganisation de la logistique de F & B, la création d'un nouveau système de gestion des stocks.  Responsable du contrôle des couts des 27 bars, durant la période du festival  Chargé d’offrir un service de très grande qualité et personnalisé  Garant de la gestion des stocks et des inventaires. 1993 - 1998  Opérations Hôtelières (36 mois)  Cuisinier et serveur dans différents hôtels 3 et 4 * et des restaurants Etoilés au Guide Michelin en France et UK.  ÉDUCATION  2005-2007 IMHI - ESSEC Business School, Paris, France  MBA in International Hospitality Management (AACSB-EQUIS accredited) Concentrations: E-Commerce & E-Distribution, Luxury Brand Management, Entrepreneuriat.  1999-2002 Ecole Hôtelière de Lausanne, Suisse  Gestion d’Exploitation Hôtelières International  1996-1998 Ecole Hôtelière d'Avignon, France    Brevet de Technicien Supérieur en hôtellerie et restauration(BTS)  1993-1996 Ecole Hôtelière d'Avignon, France  Baccalauréat Hôtelier   CERTIFICATION  2012 ACCOR RM Dimension Programme international de certification en Revenue Management.      LANGUES  Français: Langue maternelle Anglais: Courant Espagnol: Courant   COMPETENCES INFORMATIQUES   MS Office: Word, Excel, Access, Power Point,   Fidelio Material-Control, Fidelio Sales & Catering, Front Office Fidelio,   Opera Micros POS, SUN, Euresto, Dylog Hop 2000, ZatYoo, Idilor, Vega, HOMInet, Mystique, Internet, EzRMS, Web Design, Outils e-commerce.   LOISIRS  Cuisine, dégustation de vin, voyager, passer du temps avec ma famille.
  4. 4. Recommandations Peter Strupp: pstrupp@ubd.pl  President of the Board, United Business Development S.A./Staffer Sp. z o.o.  “Renaud is a highly professional hospitality executive. His focus on developing a high performance organization within his work in Warsaw was very clear from our cooperation. Renaud is open and clear on his expectations, very hands on, highly diplomatic in sensitive situations, with excellent communication skills. He is pragmatic on what needs to happen in order for substantial performance improvement to occur. He clearly understands the key elements that must be in place to drive a high performance service culture. We are very happy to cooperate with him.” August 12, 2013, Peter was a consultant or contractor to Renaud at NOVOTEL Warszawa Centrum, Accor , Carlo Olejniczak : carlo.olejniczak@accor.com  Senior Vice President - Global Sales at Accor  “Renaud has very strong operational & communication skills. He has a great exprtise in hotel and F&B operations. He is a true professional with very strong clients orientation and great attention to details. He is a smart person, with strong listening capabilities and very good team spirit.” July 19, 2013, Carlo worked directly with Renaud at NOVOTEL Warszawa Centrum, Accor, Pamela Gmiter: pamela.gmiter@staffer.com  Operations Director - Staffer  “Working with Renaud as deputy GM of Novotel Warsaw, was an absolute pleasure. Excellent communication, level-headed reasoning, and an excellent knowledge in hospitality lead to a partnership based relationship that benefited both of our respective companies. It is always nice to cooperate with those rare breed of people who are reliable.” August 7, 2013, Pamela was with another company when working with Renaud at NOVOTEL Warszawa Centrum, Accor, Jacky Ronnel: jackronnel@my-homi.com  Co-Founder, CEO / CFO - Hotel Outsource Management International, Inc.  “Renaud has been a valuable member of HOMI’s management team in Europe, especially with the Operations and Administration of our new markets at the time, mainly in the UK, Spain and in France. Renaud is personable and trustworthy.” July 14, 2013, Jacky managed Renaud at HOMI - Hotel Outsource Management International, Inc Ariel Almog : arielalmog@my-homi.com  Owner, Hotel Outsource Management Int', Inc' “Renaud was always willing to help and to collaborate. He has a good sense of team work, nice personality and easy to get along with.” February 7, 2012, Ariel managed Renaud indirectly at HOMI - Hotel Outsource Management International, Inc Pierre Bonard : pabonard@bluewin.ch  Hyatt International (retired), Leisure, Travel & Tourism Consultant and Contractor   I met & worked with Renaud 10 years ago when he was Asst. F&B Mgr at the Montreux Jazz Festival Permanent Office of Event Organization. I found him to be an energetic and enthusiastic young man, having a structured & practical approach in all situations. He proved to be a very Professional person and a good administrator. October 18, 2013, Pierre managed Renaud at Montreux Jazz Festival, Permanent Office of Event Organization, 4M CHF, Led 27 bar manager & 400 bar.
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