Groupe pilotage 301014

1. Groupe de pilotage
30 octobre 2014-11h00
02 • TITRE DE LA PARTIE • 00.00.00 • RESTO PASSERELLE
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2. Ordre du jour
• Présentation des actions en cours
• Débats
• Déjeuner
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3. Groupement d’achats
• SOLEDA NEGOCE
• Un premier groupement d’achats « épicerie sèche » fonctionnel depuis
le 2 mai 2014, avec des modalités plutôt fluides aujourd’hui.
• Expertise comptable
• Analyse de différentes lettres de mission de 3 cabinets. Des disparités
importantes. Plusieurs stratégies à étudier et comparer.
• Produits d’entretien
• Appel d’offre lancé fin septembre. Société Daugeron choisie. Des prix
apparemment attractifs sur les produits de VAE, si certains sont
intéressés, de vraies opportunités pour prendre le train en marche.
• Viandes et volailles
• Appel d’offre lancé début octobre. Difficulté à obtenir de l’information fiable.
L’essentiel des propositions le sont aux prix du marché (donc fluctuantes).
Une probable nécessité d’uniformiser nos consommations pour obtenir des
prix fixes et intéressants.
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4. Formations
• 3 formations en cours:
• Parcours Formation Restauration
• 14 stagiaires
• Modules: Français à visée professionnelle, HACCP,
Restauration, SST, Gestes et Postures
• 2 éditions en 2014, une prochaine fin 2014
• Informatique
• Association R2K
• Groupe multi niveau
• 14 stagiaires
• Semi titre professionnel agent de restauration
• Partenariat avec l’AFPA
• 12 places
• Démarrage fin 2014
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5. Modélisations économiques
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• Alternative à la situation dérogatoire des ACI
« Resto Passerelle »
• Objectif: permettre la poursuite sous forme d’ACI
malgré un chiffre d’affaires supérieur à 50%
• 2 séances de travail technique avec DIRECCTE. Une
solution en cours de vérification.
• Exploration de modèles économiques
• Répondre au besoin de travailler des modèles sur
mesure dans le champ de la restauration/ESS.
• Implication dans différents groupes de travail et projet.

6. Outils de gestion
• Tableau de suivi administratif et financier
• Objectif: suivi mensuel des dépenses et des recettes et mise à
jour du plan de trésorerie annuel
• 3 structures concernées par une mise en place en janvier
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7. Outils de gestion
• Outil de gestion des plannings
• Objectif : limiter le nombre de documents à modifier en cas de changement (même ponctuel) de
planning – un tableau de contrôle qui implémente automatiquement : planning individuel, planning
hebdomadaire, feuille d’émargement. Mais aussi possibilité de le lier avec le doc à envoyer au
comptable pour l’établissement des salaires.
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8. Traiteur Coopératif
• De la réflexion à l’action
• Une première réunion de travail élargie : besoin
d’information relative à la réglementation.
• Une 1ère expérimentation :Taf et Maffé portant la
prestation, Novaédia assumant la logistique pour
le compte d’un « voisin » : le PHARES (PTCE).
• Prochaine étape : trouver les moyens de travailler
une carte complète, de la tarifer, puis de la
tester… des idées ?
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9. Mutualisation de
Ressources Humaines
• Groupe d’échanges entre CIP
• 4 réunions annuelles
• Travail sur le réseau d’entreprise et les stages
• Outil partagé sur Dropbox
• Groupe d’échanges entre Encadrants Techniques
• 2 réunions effectuées autour des outils, de la formation
interne et du partage d’expériences et de pratiques.
• Prochaine étape: organiser des visites de sites en
situation de production et de formation pour s’inspirer
les uns les autres.
• Un souhait partagé de réitérer l’expérience au moins
une fois tous les trois mois.
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10. Réglementation
• « Contact et Récap. » avec la DDPP 93
• Une interlocutrice pour nos questions réglementaires
• Documents récapitulatifs sur positionnement activités
et réglementation (en particulier traiteur)
• Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
• 2 séances de travail avec structures en demande
• Supports de référence en construction
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11. Environnement
• Impact environnemental des activités de
restauration:
• Investigation PTCE: approvisionnements,
emballages, consommations en énergie…
• Analyse et proposition de pratiques « éco-responsables
»
• Expérimentation de supports et formalisation de
circuits
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12. Communication
• Présentation succincte du site Internet
• resto-passerelle.org
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13. Débats
• Questions et remarques sur les actions en cours
• Pistes à explorer au-delà de l’existant
• Modalités d’animation et de portage des actions
pour la suite
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14. Déjeuner
• Entrée : Plaine de Saveurs
• Plat principal: Le Baluchon
• Desserts: Taf et Maffé
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