Groupe de pilotage 
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Outils de gestion 
• Tableau de suivi administratif et financier 
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Outils de gestion 
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• De la réflexion à l’action 
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Ressources Humaines 
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• « Contact et Récap. » avec la DDPP 93 
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Environnement 
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restauration: 
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Communication 
• Présentation succincte du site Internet 
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• Questions et remarques sur les actions en cours 
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Groupe pilotage

  1. 1. Groupe de pilotage 30 octobre 2014-11h00 02 • TITRE DE LA PARTIE • 00.00.00 • RESTO PASSERELLE 30/10/14 RESTO PASSERELLE 1
  2. 2. Ordre du jour • Présentation des actions en cours • Débats • Déjeuner 30/10/14 RESTO PASSERELLE 2
  3. 3. Groupement d’achats • SOLEDA NEGOCE • Un premier groupement d’achats « épicerie sèche » fonctionnel depuis le 2 mai 2014, avec des modalités plutôt fluides aujourd’hui. • Expertise comptable • Analyse de différentes lettres de mission de 3 cabinets. Des disparités importantes. Plusieurs stratégies à étudier et comparer. • Produits d’entretien • Appel d’offre lancé fin septembre. Société Daugeron choisie. Des prix apparemment attractifs sur les produits de VAE, si certains sont intéressés, de vraies opportunités pour prendre le train en marche. • Viandes et volailles • Appel d’offre lancé début octobre. Difficulté à obtenir de l’information fiable. L’essentiel des propositions le sont aux prix du marché (donc fluctuantes). Une probable nécessité d’uniformiser nos consommations pour obtenir des prix fixes et intéressants. 30/10/14 RESTO PASSERELLE 3
  4. 4. Formations • 3 formations en cours: • Parcours Formation Restauration • 14 stagiaires • Modules: Français à visée professionnelle, HACCP, Restauration, SST, Gestes et Postures • 2 éditions en 2014, une prochaine fin 2014 • Informatique • Association R2K • Groupe multi niveau • 14 stagiaires • Semi titre professionnel agent de restauration • Partenariat avec l’AFPA • 12 places • Démarrage fin 2014 30/10/14 RESTO PASSERELLE 4
  5. 5. Modélisations économiques 30/10/14 RESTO PASSERELLE 5 • Alternative à la situation dérogatoire des ACI « Resto Passerelle » • Objectif: permettre la poursuite sous forme d’ACI malgré un chiffre d’affaires supérieur à 50% • 2 séances de travail technique avec DIRECCTE. Une solution en cours de vérification. • Exploration de modèles économiques • Répondre au besoin de travailler des modèles sur mesure dans le champ de la restauration/ESS. • Implication dans différents groupes de travail et projet.
  6. 6. Outils de gestion • Tableau de suivi administratif et financier • Objectif: suivi mensuel des dépenses et des recettes et mise à jour du plan de trésorerie annuel • 3 structures concernées par une mise en place en janvier 2014 30/10/14 RESTO PASSERELLE 6
  7. 7. Outils de gestion • Outil de gestion des plannings • Objectif : limiter le nombre de documents à modifier en cas de changement (même ponctuel) de planning – un tableau de contrôle qui implémente automatiquement : planning individuel, planning hebdomadaire, feuille d’émargement. Mais aussi possibilité de le lier avec le doc à envoyer au comptable pour l’établissement des salaires. 30/10/14 RESTO PASSERELLE 7
  8. 8. Traiteur Coopératif • De la réflexion à l’action • Une première réunion de travail élargie : besoin d’information relative à la réglementation. • Une 1ère expérimentation :Taf et Maffé portant la prestation, Novaédia assumant la logistique pour le compte d’un « voisin » : le PHARES (PTCE). • Prochaine étape : trouver les moyens de travailler une carte complète, de la tarifer, puis de la tester… des idées ? 30/10/14 RESTO PASSERELLE 8
  9. 9. Mutualisation de Ressources Humaines • Groupe d’échanges entre CIP • 4 réunions annuelles • Travail sur le réseau d’entreprise et les stages • Outil partagé sur Dropbox • Groupe d’échanges entre Encadrants Techniques • 2 réunions effectuées autour des outils, de la formation interne et du partage d’expériences et de pratiques. • Prochaine étape: organiser des visites de sites en situation de production et de formation pour s’inspirer les uns les autres. • Un souhait partagé de réitérer l’expérience au moins une fois tous les trois mois. 30/10/14 RESTO PASSERELLE 9
  10. 10. Réglementation • « Contact et Récap. » avec la DDPP 93 • Une interlocutrice pour nos questions réglementaires • Documents récapitulatifs sur positionnement activités et réglementation (en particulier traiteur) • Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) • 2 séances de travail avec structures en demande • Supports de référence en construction 30/10/14 RESTO PASSERELLE 10
  11. 11. Environnement • Impact environnemental des activités de restauration: • Investigation PTCE: approvisionnements, emballages, consommations en énergie… • Analyse et proposition de pratiques « éco-responsables » • Expérimentation de supports et formalisation de circuits 30/10/14 RESTO PASSERELLE 11
  12. 12. Communication • Présentation succincte du site Internet • resto-passerelle.org 30/10/14 RESTO PASSERELLE 12
  13. 13. Débats • Questions et remarques sur les actions en cours • Pistes à explorer au-delà de l’existant • Modalités d’animation et de portage des actions pour la suite 30/10/14 RESTO PASSERELLE 13
  14. 14. Déjeuner • Entrée : Plaine de Saveurs • Plat principal: Le Baluchon • Desserts: Taf et Maffé 30/10/14 RESTO PASSERELLE 14

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