Este documento describe los principales nutrientes necesarios para el cuerpo humano, incluyendo carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas, minerales y agua. Explica las funciones de cada nutriente, fuentes alimenticias comunes y posibles deficiencias. Los seis principales nutrientes son necesarios para construir y mantener una función corporal saludable.

2.  Alimentación
Es la ingestión de alimento por parte de los
organismos para proveerse de sus
necesidades alimenticias,
fundamentalmente para conseguir
energía y desarrollarse.
 La nutrición es la ciencia que estudia la
relación que existe entre los alimentos y
la salud, especialmente en la
determinación de una dieta.

3.  Los requerimientos de energía a través de
la metabolización de nutrientes como los
carbohidratos, proteínas y grasas. Estos
requerimientos energéticos están
relacionados con el gasto metabólico
basal, el gasto por la actividad física y el
gasto inducido por la dieta.
 Las necesidades de micronutrientes no
energéticos como las vitaminas y minerales.
 La correcta hidratación basada en el
consumo de bebidas, en especial el agua.
 La ingesta suficiente de fibra.

4.  Existen seis clases principales de
nutrientes que el cuerpo necesita:
carbohidratos, proteínas, grasas,
vitaminas, minerales y agua. Es
importante consumirlos diariamente
para construir y mantener una función
corporal saludable.

5.  Los carbohidratos son la más importante
fuente de energía. Representan el 40-
80% del total de la energía ingerida,
dependiendo, del país, la cultura y el
nivel socioeconómico.

6.  Glucosa: Se encuentra en las frutas o en
la miel. Es el principal producto final del
metabolismo de otros carbohidratos más
complejos. En condiciones normales es
la fuente exclusiva de energía del
sistema nervioso, se almacena en el
hígado y en el músculo en forma de
glucógeno.

7.  - Fructosa
Se encuentra en la fruta y la miel. Es el mas
dulce de los azúcares. Después de ser
absorbida en el intestino, pasa al hígado
donde es rápidamente metabolizada a
glucosa.
 - Galactosa: No se encuentra libre en la
naturaleza, es producida por la hidrólisis
de la lactosa o azúcar de la leche.

8.  Sacarosa (glucosa + fructosa): Es el
azúcar común, obtenido de la
remolacha y del azúcar de caña.
 Maltosa (glucosa + glucosa): Raramente
se encuentra libre en la naturaleza.
 Lactosa (glucosa + galactosa): Es el
azúcar de la leche.

9.  Almidón: Es la reserva energética de los
vegetales, está presente en los cereales,
tubérculos y legumbres. A medida que
disminuye su tamaño aumenta su
solubilidad y su dulzor, siendo mas
fácilmente digeridas por las enzimas
digestivas.

10.  Glucógeno: Es la principal reserva de
carbohidratos en el organismo. Se
almacena en el hígado y el músculo, en
una cantidad que puede alcanzar los 300 –
400 gramos. El glucógeno del hígado se
utiliza principalmente para mantener los
niveles de glucosa sanguínea, mientras que
el segundo es indispensable como fuente
de energía para la contracción muscular
durante el ejercicio, en especial cuando
este es intenso y mantenido.

11.  Cereales: Son la principal fuente de
carbohidratos, destacando el
arroz, trigo, maíz, cebada, centeno, ave
na
 Raíces y Tubérculos: Es la tercera fuente
de carbohidratos. En este grupo el mas
importante es la patata
 Los carbohidratos deberían representar
al menos el 55% de la energía de la
dieta.

12.  Balance energético:
La principal función de los hidratos de
carbono es la producción de energía
(aportan 4 kcal/gramo) para el
mantenimiento de las funciones vitales.
 Las fuentes energéticas son las
proteínas, los carbohidratos y las grasas,
que son oxidados para generar energía.

14.  Las proteínas desempeñan un papel
fundamental para la vida y son las
biomoléculas más versátiles y más
diversas. Son imprescindibles para el
crecimiento del organismo.

15.  Inmunológica (anticuerpos),
 Enzimática (sacarasa y pepsina),
 Contráctil (actina y miosina).
 Homeostática: colaboran en el
mantenimiento del pH,
 Transducción de señales (rodopsina)
 Protectora o defensiva (trombina y
fibrinógeno)

16.  Muchas hormonas, reguladores de actividades
celulares;
 La hemoglobina y otras moléculas con funciones de
transporte en la sangre;
 Los anticuerpos, encargados de acciones de defensa
natural contra infecciones o agentes patogenos;
 Los receptores de las células, a los cuales se fijan
moléculas capaces de desencadenar una respuesta
determinada;
 La actina y la miosina, responsables finales del
acortamiento del músculo durante la contracción;
 El colágeno, integrante de fibras altamente
resistentes en tejidos de sostén.

17.  Lentejas secas
 Pollo sin hueso
 Garbanzos
 Bistec
 Jamón
 Habas secas
 Huevo
 Leche
 Yogur

18.  Las grasas, también llamadas
lípidos, conjuntamente con los
carbohidratos representan la mayor
fuente de energía para el organismo.

19.  VEGETALES.-
aceites, margarinas, mantecas
 ANIMALES.- Mantecas, nata, pollo
huevos
 DE RESERVA.- tejido adiposo
 CIRCULARES.- triglicéridos, colesterol

20.  Energeticamente, las grasas constituyen
una verdadera reserva energética, ya que
brindan 9 KCal (Kilocalorías) por gramo.
 Plásticamente, tienen una función dado
que forman parte de todas las membranas
celulares y de la vaina de mielina de los
nervios, por lo que podemos decir que se
encuentra en todos los órganos y tejidos.
 Transportan proteínas liposolubles.

21.  Su efecto consiste en ayudar a convertir
los alimentos en energía. La ingestión de
cantidades extras de vitaminas no eleva
la capacidad física, salvo en el caso de
existir un déficit vitamínico (debido, por
ejemplo, a un régimen de comidas
desequilibrado y a la fatiga).

22.  Las vitaminas deben ser aportadas a
través de la alimentación, puesto que el
cuerpo humano no puede sintetizarlas.
Una excepción es la vitamina D, que se
puede formar en la piel con la
exposición al sol, y las vitaminas K, B1,
B12 y ácido fólico, que se forman en
pequeñas cantidades en la flora
intestinal.

23.  VITAMINAS LIPOSOLUBLES
 Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se
consumen junto con alimentos que
contienen grasa.
 Son las que se disuelven en grasas y
aceites. Se almacenan en el hígado y en
los tejidos grasos, debido a que se pueden
almacenar en la grasa del cuerpo no es
necesario tomarlas todos los días por lo que
es posible, tras un consumo suficiente,
subsistir una época sin su aporte.

24.  Las Vitaminas Liposolubles son:
 Vitamina A (Retinol)
 Vitamina D (Calciferol)
 Vitamina E (Tocoferol)
 Vitamina K (Antihemorrágica)

25.  SE conoce como Retinol o
Antixeroftálmica.
 A sólo está presente como tal en los
alimentos de origen animal, aunque en
los vegetales se encuentra como
provitamina A
 La función principal de la vitamina A es
intervenir en la formación y
mantenimiento de la piel, membranas
mucosas, dientes y huesos.

26.  . Se almacena en el hígado en grandes
cantidades y también en el tejido graso
de la piel (palmas de las manos y pies
principalmente), por lo que podemos
subsistir largos períodos sin su consumo
 participa en la elaboración de enzimas
en el hígado y de hormonas sexuales y
suprarrenales.

27.  Uno de los primeros síntomas de
insuficiencia es la ceguera nocturna
(dificultad para adaptarse a la
oscuridad). Otros síntomas son excesiva
sequedad en la piel; falta de secreción
de la membrana mucosa y sequedad
en los ojos debido al mal
funcionamiento del lagrimal.

28.  En cambio, el exceso de esta vitamina
produce interferencia en el crecimiento,
trastornos como alteraciones óseas,
detenimiento de la menstruación y
además, puede perjudicar los glóbulos
rojos de la sangre.

29.  Aceite de Hígado de Pescado
 Yema de Huevo
 Aceite de Soya
 Mantequilla
 Zanahoria
 Espinacas
 Hígado
 Perejil
 Leche
 Queso
 Tomate

30.  Calciferol o Antirraquítica.
 Esta vitamina da la energía suficiente al
intestino para la absorción de nutrientes
como el calcio y las proteínas. Es
necesaria para la formación normal y
protección de los huesos y dientes
contra los efectos del bajo consumo de
calcio.

31.  La carencia de vitamina D produce en
los niños malformaciones óseas, caries
dental y hasta Raquitismo, una
enfermedad que produce
malformación de los huesos. En los
adultos puede presentarse
osteoporosis, reblandecimiento óseo u
osteomalacia. aparición del cáncer de
mama, colon y próstata.

32.  Leche Enriquecida
 Yema de Huevo
 Sardina
 Atún
 Queso
 Hígado
 cereales

33.  Tocoferol o restauradora de la fertilidad.
 Esta vitamina participa en la formación de
glóbulos rojos, músculos y otros tejidos. Se
necesita para la formación de las células
sexuales masculinas
 Tiene como función principal participar
como antioxidante, es algo así como un
escudo protector de las membranas de las
células que hace que no envejezcan o se
deterioren por los radicales libres que
contienen oxígeno

34.  a vitamina E por ser una vitamina
liposoluble, necesita que para su
absorción en el intestino se encuentren
presentes las grasas.
 Su deficiencia produce distrofia
muscular, pérdida de la fertilidad y
Anemia.

35.  Aceites Vegetales
 Germen de Trigo
 Chocolates
 Legumbre
 Verduras
 Leche
 Girasol
 Frutas
 Maíz
 Soya
 Hígado

36.  Antihemorrágica o filoquinona.
 La deficiencia de vitamina K en una
persona normal es muy rara, solo puede
ocurrir por una mala absorción de
grasas. Dosis altas de vitamina K sintética
puede producir lesión cerebral en los
niños y anemia en algunos adultos.

37.  Su deficiencia produce alteraciones en
la coagulación de la sangre y
Hemorragias difíciles de detener.

38.  Legumbres
 Hígado de Pescado
 Aceite de Soya
 Yema de Huevo
 Verduras

39.  Las vitaminas hidrosolubles son aquellas
que se disuelven en agua. Se trata de
coenzimas o precursores de
coenzimas, necesarias para muchas
reacciones químicas del metabolismo.

40.  Para recuperar parte de estas vitaminas
(algunas se destruyen con el calor), se
puede aprovechar el agua de cocción
de las verduras para caldos o sopas.
 A diferencia de las vitaminas liposolubles
no se almacenan en el organismo. Esto
hace que deban aportarse
regularmente

41.  El exceso de vitaminas hidrosolubles se
excreta por la orina, por lo que no tienen
efecto tóxico por elevada que sea su
ingesta, aunque se podría sufrir
anormalidades en el riñón por no poder
evacuar la totalidad de líquido.

42.  VITAMINA C. Ácido Ascórbico.
Antiescorbútica.
 VITAMINA B1. Tiamina. Antiberibérica.
 VITAMINA B2. Riboflavina.
 VITAMINA B3. Niacina. Ácido Nicotínico.
Vitamina PP. Antipelagrosa.
 VITAMINA B5. Ácido Pantoténico. Vitamina W.
 VITAMINA B6. Piridoxina.
 VITAMINA B8. Biotina. Vitamina H.
 VITAMINA B9. Ácido Fólico.
 VITAMINA B12. Cobalamina.

43.  Esta vitamina es necesaria para producir
colágeno que es una proteína
necesaria para la cicatrización de
heridas. Es importante en el crecimiento
y reparación de las encías, vasos, huesos
y dientes, y para la metabolización de
las grasas, por lo que se le atribuye el
poder de reducir el colesterol.

44.  El déficit de vitamina C produce
Escorbuto, que se caracteriza por
hinchamientos, hemorragias en las
encías y caída de los dientes.

45.  Leche de Vaca
 Hortalizas
 Verduras
 Cereales
 Carne
 Frutas
 Cítricos

46.  Desempeñan un papel fundamental en
el metabolismo de los glúcidos y
lípidos, es decir, en la producción de
energía.
 Ayuda en casos de
depresión, irritabilidad, pérdida de
memoria, pérdida de concentración y
agotamiento. Favorece el crecimiento y
ayuda a la digestión de carbohidratos.
 Regula las funciones nerviosas y
cardiacas.

47.  Su deficiencia puede causar una
enfermedad llamada Beriberi que se
caracteriza por debilidad muscular,
inflamación del corazón y calambres en
las piernas y, en casos graves, incluso
ataque al corazón y muerte.

48.  Vísceras (hígado, corazón y riñones)
 Levadura de Cerveza
 Vegetales de Hoja Verde
 Germen de Trigo
 Legumbres
 Cereales
 Carne
 Frutas

49.  Riboflavina. Al igual que la
tiamina, actúa como coenzima, es
decir, debe combinarse con una
porción de otra enzima para ser efectiva
en el metabolismo de los hidratos de
carbono, grasas y especialmente en el
metabolismo de las proteínas que
participan en el transporte de oxígeno.
También actúa en el mantenimiento de
las membranas mucosas.

50.  La insuficiencia de riboflavina puede
complicarse si hay carencia de otras
vitaminas del grupo B. Sus síntomas, no
tan definidos como los de la
insuficiencia de tiamina, son lesiones en
la piel, en particular cerca de los labios y
la nariz, y sensibilidad a la luz.

51.  Levadura de Cerveza
 Germen de Trigo
 Verduras
 Cereales
 Lentejas
 Hígado
 Leche
 Carne
 Coco
 Pan
 Queso

52.  Piridoxina. Actúa en la utilización de
grasas del cuerpo y en la formación de
glóbulos rojos. Mejora la capacidad de
regeneración del tejido nervioso, para
contrarrestar los efectos negativos de la
radioterapia y contra el mareo en los
viajes.

53.  El déficit de vitamina B6 produce
alteraciones como depresión, convulsiones,
fatiga, alteraciones de la piel, grietas en la
comisura de los labios, lengua depapilada,
convulsiones, mareos, náuseas, anemia y
piedras en el riñón.... Es esencial para el
crecimiento ya que ayuda a asimilar
adecuadamente las proteínas, los
carbohidratos y las grasas y sin ella el
organismo no puede fabricar anticuerpos
ni glóbulos rojos.

54.  Carne de Pollo
 Espinacas
 Garbanzos
 Cereales
 Aguacate
 Sardinas
 Plátano
 Lentejas
 Hígado
 Granos
 Atún
 Pan

55.  Cianocobalamina. Esta vitamina
Interviene en la síntesis de ADN, ARN. Es
necesaria para la formación de
nucleoproteínas, proteínas, glóbulos
rojos y para el funcionamiento del
sistema nervioso, para la movilización
(oxidación) de las grasas y para
mantener la reserva energética de los
músculos.

56.  La insuficiencia de vitamina B12 se debe
con frecuencia a la incapacidad del
estómago para producir una glicoproteína
que ayuda a absorber esta vitamina. El
resultado es una anemia perniciosa, con los
característicos síntomas de mala
producción de glóbulos rojos, síntesis
defectuosa de la mielina, pérdida del
tejido del tracto intestinal, psicosis,
degeneración nerviosa, desarreglos
menstruales, úlceras en la lengua y
excesiva pigmentación en las manos

57.  Pescado
 Riñones
 Huevos
 Quesos
 Leche
 Carne

58.  Grasas 22%
 Proteínas 18%
 Carbohidratos 60%

59.  A: 800-1000 µg
 D: 5-10 µg
 E: de 8 a 10 mg.
 K: Mujeres y hombres: 65 mcg.
 C: Mujeres y hombres: 60 mg.
 B1: 1100-1500 µg
 B2: 1300-1800 µg.
 B3: 15-20 mg.
 B5: entre los 50 y los 500 mg.
 B6: Mujeres: 1,6 mg. Hombres: 2 mg.
 B12: 2 µg para el adulto.

60.  Son sustancias inorgánicas de gran
importancia en la formación y
funcionamiento de nuestro organismo.
Entre el 4 y el 5% del peso corporal se
debe a los minerales.

61.  interviene en la formación de huesos y
dientes y tiene un papel importante en
la coagulación sanguínea, así como en
la regulación de tejidos excitables
(músculo). Aproximadamente nuestro
organismo contiene entre 1 y 1,3 kg de
calcio.

62.  Su déficit produce osteoporosis en el
adulto y raquitismo en la infancia.

63.  El calcio se encuentra en la leche y sus
derivados (ya sean desnatados o
enteros), espárragos, acelgas, habas, za
nahorias, col, coliflor, apio, cebolla, alm
endras, verduras en general y aguas
duras. Las necesidades de calcio varían
en función de la edad, gestación y
lactancia.

64.  Hasta 6 meses 500 mg
Desde 6 a 12 meses 600 mg
De 1 a 9 años 800 mg
De 10 a 19 años 1.000 mg
A partir de los 20 años 800 mg

65.  Cinc (Zn): forma parte de un número
importante de enzimas y tiene un papel
importante en la síntesis del ácido
desoxirribonucleico (ADN), del ácido
ribonucleico (ARN) y de las proteínas. Se
encuentra en las ostras, pescados, espinacas,
legumbres y carnes.
 Cloro (Cl): forma el ácido clorhídrico del
estómago y, junto con el sodio, interviene en el
mantenimiento de la presión osmótica y en el
equilibrio ácido-base. Fuentes alimentarias son
el pescado, marisco, patata, espinacas, queso
y huevos.

66.  Cobre (Cu): es un catalizador de los
procesos de oxidorreducción. Los alimentos
más ricos en cobre son los mariscos, las
nueces, legumbres secas y carnes.
 Flúor (F): es importante para la formación
de huesos y dientes. Actualmente se
considera necesario para la prevención de
la caries en edad infantil. Se encuentra en
pescado, marisco, productos lácticos,
acelga, col, espinacas y sal fluorada.

67.  Fósforo (P): al igual que el calcio, el
fósforo es necesario para la formación
de los huesos y los dientes. Las
principales fuentes naturales son la leche
y sus derivados, huevos, pescados,
carnes, habas, zanahorias, trigo,
guisantes, plátanos y tomates.

68.  Hierro (Fe): forma parte de las
estructuras transportadoras de oxígeno
(hemoglobina). El hierro de los alimentos
se absorbe muy poco,
aproximadamente un 10%. Las
principales fuentes se encuentran en las
carnes, pescados, mariscos, huevos,
frutos secos, cereales, coliflor, habas y
espárragos. Su déficit produce un tipo
de anemia denominada microcítica.

69.  Magnesio (Mg): entre sus funciones más
importantes se encuentra la participación en la
actividad neuromuscular; interviene en la síntesis
proteica y participa en la metabolización de los
HC. Cuando se produce un déficit de magnesio
éste se manifiesta clínicamente con
contracciones, temblores y debilidad
musculares, apatía, taquicardia y depresión. Los
alimentos ricos en magnesio son los
cereales, vegetales y pescados.
 Manganeso (Mn): es un activador enzimático.
Valores bajos pueden producir pérdida de
peso, dermatitis y náuseas. La fuente principal
son los cereales, nueces, almendras y plátanos.

70.  Potasio (K): está relacionado con la
excitabilidad neuromuscular y con el
equilibrio ácido-base. Su déficit produce
debilidad muscular, anorexia y taquicardia.
Es abundante en los cereales, frutos secos,
frutas, pescado y aves de corral.
 Selenio (Se): es un componente de la
enzima glutatión reductasa, un
antioxidante. También protege los lípidos
de la membrana contra la oxidación. Las
fuentes ricas son los pescados y mariscos.

71.  Sodio (Na): tiene mucha importancia en la
conservación del equilibrio ácido-base, en el
mantenimiento de la presión osmótica evitando la
pérdida excesiva de agua y en la excitabilidad del
músculo. Son alimentos ricos en sodio la sal de mesa,
las conservas, aceitunas, embutidos, quesos, jamón,
pescados secos y marisco.
 Yodo (I): es un constituyente esencial de las
hormonas tiroideas. Las carencias de yodo producen
un aumento de tamaño de la glándula tiroides
(bocio). Son alimentos ricos en yodo el pescado,
marisco, setas, ajo, cebolla, espinacas, mantequilla y
sal yodada.

72.  Una de las características específicas de
esa edad es el rechazo a los alimentos
nuevos, por el temor a lo desconocido.
Se trata de una parte normal del
proceso madurativo en el aprendizaje
de la alimentación, lo que no debe ser
traducido por la falta de apetito.

73.  En esta etapa de la vida, su niño debe
consumir, entre 1400 y 1600 calorías,
distribuidas de la siguiente manera: