Instrucciones de uso herramienta de ayuda para la elección del dispositivo de cierre es

1. INSTRUCCIONES DE USO DE
LA HERRAMIENTA DE AYUDA PARA LA ELECCIÓN DEL
DISPOSITIVO DE CIERRE

2. Objetivo
Esta herramienta informática permite conocer la evolución que experimenta el vino con distintos
tipos de tapones, presentando los valores de varias características de los caldos para 7 dispositivos
de cierre diferentes. De este modo, el usuario puede seleccionar el tipo de tapón más adecuado a su
objetivo de conservación.
Tipos de tapones estudiados
Se han estudiado 7 tipos de tapones diferentes:
Tapón control: botella ampolla
Tapón natural
Tapón colmatado
Tapón microaglomerado
Tapón sintético
Tapón de rosca Saran
Tapón de rosca Saranex
A continuación se recogen las tasas de transferencia de oxígeno (OTR, del inglés Oxygen Transfer
Rate) de los diferentes dispositivos de cierre:
Tapones Diámetros
(mm)
Tasas de transferencia de oxígeno (mg/l/mes)
1 mes 2-12 meses 13-24 meses
Corcho
aglomerado
Microaglomerado 23,7 1,40 ± 0,05 0,10 ± 0,17 0,005 ± 0,000
Corcho natural
Natural 24,0 2,30 ± 0,60 0,37 ± 0,22 0,150 ± 0,120
Colmatado 24,1 3,00 ± 0,40 0,35 ± 0,20 0,070 ± 0,020
Sintéticos
Sintético 21,4 3,60 ± 0,17 0,85 ± 0,25 - ± -
Tapón de rosca 1 mes 2-5 meses
Saranex - 5,30 ± 0,90 0,23 ± 0,10 - ± -
Saran - 5,00 ± 0,80 0,03 ± 0,01 - ± -
Vinos estudiados
El estudio se realizó con 5 variedades:
Tinto: Merlot, Cabernet Sauvignon y Syrah.
Blanco: Riesling y Sauvignon blanc.

3. Análisis realizados:
He aquí un resumen de los análisis realizados en los diferentes vinos:
VINO Merlot Cabernet
Sauvignon
Syrah Riesling Sauvignon
Blanc
Color Color Color
IFC IFC IFC IFC IFC
IC IC IC
ANÁLISIS
CLÁSICO
Brillo Brillo Brillo
Antocianinas Antocianinas Antocianinas
DO 420 % DO 420 % DO 420 % DO 420 %
DO 520 % DO 520 %
DO 620 % DO 620 %
3 metil 3 metil 3 metil
Sulfuro de
hidrógeno
Sulfuro de
hidrógeno
Sulfuro de
hidrógeno
Sulfuro de
hidrógeno
Sulfuro de
hidrógeno
Metanotiol Metanotiol Metanotiol Metanotiol Metanotiol
AROMAS Dimetilsulfur
o
Dimetilsulfur
o
Dimetilsulfur
o
Dimetilsulfuro Dimetilsulfu
ro
Disulfuro de
carbono
Disulfuro de
carbono
Sotolona
3-sulfanil-
hexanol
3-sulfanil-
hexanol
B1 B1 B1
B2 B2 B2
B3 B3 B3
B4 B4
Catequina Catequina Catequina Catequina
Epicatequina Epicatequina Epicatequina Epicatequina Epicatequin
a
C1 C1 C1
Compuestos Cianidina Cianidina Cianidina
fenólicos Delfinidina Delfinidina Delfinidina
Malvidina Malvidina Malvidina
Peonidina Peonidina
Petunidina Petunidina Petunidina
Ácido cafeico Ácido cafeico
Ácido p-
cumárico
Ácido p-
cumárico
Ácido
protocatéquico

4. Contenido
La herramienta contiene una aplicación (.exe) que ayuda a escoger el dispositivo de cierre, además
de las tablas que utilizará la aplicación para leer sus medidas. El usuario solo necesita la aplicación. Si
el archivo no se encuentra en la carpeta, copie salflibc.dll en el directorio system32 de Windows.
Uso
El uso del programa es muy sencillo. Se presentan varias opciones en función de los valores
obtenidos en el estudio. El usuario debe elegir las que le interesen. Para ello, basta con que
introduzca el número correspondiente y pulse «Aceptar».
Si el usuario desea estudiar un vino tinto, deberá teclear 1 y pulsar «Aceptar». Entonces aparecerá la
gama de variedades de vino tinto disponibles.

5. Si el usuario desea estudiar un Cabernet Sauvignon, deberá teclear 2 y pulsar «Aceptar».
El proceso se desarrolla por etapas hasta obtener los valores que permitirán escoger el dispositivo de
cierre adecuado.
Estructura de la herramienta y resultados
A continuación se muestra la estructura de la herramienta (el usuario solo debe realizar una elección
para pasar a la siguiente categoría).
A- Elección del tipo de vino.
B- Elección de la variedad.
C- Tiempo de almacenamiento (de 6 a 60 meses).
D- Tipo de característica cuyo valor desea conocer.
E- Lista de características.
Por último, la herramienta indicará los valores obtenidos para una variedad en el tiempo de
almacenamiento seleccionado para la característica escogida.
Por ejemplo, para el color del Merlot a los 24 meses:
Mejora de la herramienta
Esta herramienta puede mejorarse incrementando el número de medidas y los tiempos de
conservación, trabajando en las diferentes variedades o incrementando las referencias de tapones.