SlideShare une entreprise Scribd logo
1  sur  6
Télécharger pour lire hors ligne
How To
Prepare Dry Cured
Sausages
Step One
Grind the
meat
Here, we’re grinding pork
shoulder through a small
grinding plate for
Tuscan Salami




Products Shown:
• Weston #12 Commercial Grade
Step TWO Here, we’re mixing ground pork shoulder, a
            curing salts, starter culture, dextrose, and
MIX THE     few spices for Chorizo.

INGREDIENTS Product Shown: Weston 20 lb. Meat Mixer (36-1901-W)
Step THREE
STUFF the
SAUSAGE
Here, we’re stuffing our freshly
mixed salami meat into fresh hog
casings that were rinsed and
soaked for half an hour.




Product Shown:
Realtree Outfitters 7 lb Vertical Sausage
Step FOUR
HANG the
SAUSAGE
After letting the cultures incubate
at room temperature
overnight, we hung the sausage
from Weston sausage hooks in a
home made curing chamber. Dry
curing requires humidity and
temperature control, so this
refrigerator has a humidifier
inside as well as various monitors
for humidity and temperature.
Step FIVE
Drying Process
Because we used hog casings, all
three of our sausages – Salami,
Peperone, & Chorizo – should
take anywhere from 12 to 20 days
to dry. It all depends on the type
and diameter of the sausages.


Product Shown:
Weston Sausage Hooks (41-0103)

Contenu connexe

Tendances

New 2 5 bbl microbrewery
New 2 5 bbl microbreweryNew 2 5 bbl microbrewery
New 2 5 bbl microbreweryCarl Gostling
 
Advanced Composting Technology How It Works
Advanced Composting Technology   How It WorksAdvanced Composting Technology   How It Works
Advanced Composting Technology How It Worksadvancedcomposting
 
Caviar from living sturgeon
Caviar from living sturgeonCaviar from living sturgeon
Caviar from living sturgeonAngela Köhler
 
Power Offers Demo Presentation
Power Offers Demo PresentationPower Offers Demo Presentation
Power Offers Demo Presentationeaxel
 
Whirpool Sereno Catalog
Whirpool Sereno CatalogWhirpool Sereno Catalog
Whirpool Sereno CatalogChee Keaun
 
6 Menifee Lane, Cherokee Village, AR
6 Menifee Lane, Cherokee Village, AR6 Menifee Lane, Cherokee Village, AR
6 Menifee Lane, Cherokee Village, ARLaura Clute
 
KitchenAid Kitchenware in Indonesia
KitchenAid Kitchenware in IndonesiaKitchenAid Kitchenware in Indonesia
KitchenAid Kitchenware in Indonesiarobertfernandis
 
Stuffing recipe baked chicken
Stuffing recipe baked chickenStuffing recipe baked chicken
Stuffing recipe baked chickenkeljoana
 
Employee Beef Training
Employee Beef TrainingEmployee Beef Training
Employee Beef TrainingEmma Glanzer
 
The Roband High Speed Grill
The Roband High Speed GrillThe Roband High Speed Grill
The Roband High Speed GrillMartyn Keal
 
Practical products offers pizza equipment for you
Practical products offers pizza equipment for youPractical products offers pizza equipment for you
Practical products offers pizza equipment for yougregdickersonn
 
Ao chicken essence
Ao chicken essenceAo chicken essence
Ao chicken essencewangchao070
 
Original flavor ao chicken essence
Original flavor ao chicken essenceOriginal flavor ao chicken essence
Original flavor ao chicken essencewangchao070
 
James murcott farm digester engineering closerstill may 13
James murcott farm digester engineering closerstill may 13James murcott farm digester engineering closerstill may 13
James murcott farm digester engineering closerstill may 13squalt
 
Heggies Pizza Label Concepts
Heggies Pizza Label ConceptsHeggies Pizza Label Concepts
Heggies Pizza Label ConceptsEric Dallmann
 
moroccan tagine
moroccan taginemoroccan tagine
moroccan tagineworm8bite
 

Tendances (20)

New 2 5 bbl microbrewery
New 2 5 bbl microbreweryNew 2 5 bbl microbrewery
New 2 5 bbl microbrewery
 
Advanced Composting Technology How It Works
Advanced Composting Technology   How It WorksAdvanced Composting Technology   How It Works
Advanced Composting Technology How It Works
 
Caviar from living sturgeon
Caviar from living sturgeonCaviar from living sturgeon
Caviar from living sturgeon
 
Power Offers Demo Presentation
Power Offers Demo PresentationPower Offers Demo Presentation
Power Offers Demo Presentation
 
Solution for Restaurants / Kiosks
Solution for Restaurants / KiosksSolution for Restaurants / Kiosks
Solution for Restaurants / Kiosks
 
Pasta maker
Pasta makerPasta maker
Pasta maker
 
Whirpool Sereno Catalog
Whirpool Sereno CatalogWhirpool Sereno Catalog
Whirpool Sereno Catalog
 
6 Menifee Lane, Cherokee Village, AR
6 Menifee Lane, Cherokee Village, AR6 Menifee Lane, Cherokee Village, AR
6 Menifee Lane, Cherokee Village, AR
 
KitchenAid Kitchenware in Indonesia
KitchenAid Kitchenware in IndonesiaKitchenAid Kitchenware in Indonesia
KitchenAid Kitchenware in Indonesia
 
Stuffing recipe baked chicken
Stuffing recipe baked chickenStuffing recipe baked chicken
Stuffing recipe baked chicken
 
Employee Beef Training
Employee Beef TrainingEmployee Beef Training
Employee Beef Training
 
The Roband High Speed Grill
The Roband High Speed GrillThe Roband High Speed Grill
The Roband High Speed Grill
 
Practical products offers pizza equipment for you
Practical products offers pizza equipment for youPractical products offers pizza equipment for you
Practical products offers pizza equipment for you
 
Steaks
SteaksSteaks
Steaks
 
Ao chicken essence
Ao chicken essenceAo chicken essence
Ao chicken essence
 
Original flavor ao chicken essence
Original flavor ao chicken essenceOriginal flavor ao chicken essence
Original flavor ao chicken essence
 
The chefs amazing_soup
The chefs amazing_soupThe chefs amazing_soup
The chefs amazing_soup
 
James murcott farm digester engineering closerstill may 13
James murcott farm digester engineering closerstill may 13James murcott farm digester engineering closerstill may 13
James murcott farm digester engineering closerstill may 13
 
Heggies Pizza Label Concepts
Heggies Pizza Label ConceptsHeggies Pizza Label Concepts
Heggies Pizza Label Concepts
 
moroccan tagine
moroccan taginemoroccan tagine
moroccan tagine
 

En vedette

Partitures per a tocar a la classe
Partitures per a tocar a la classePartitures per a tocar a la classe
Partitures per a tocar a la classePatriciacoyg
 
محاضرة الشعور بالقيمة أستاذ برسوم
محاضرة الشعور بالقيمة أستاذ برسوممحاضرة الشعور بالقيمة أستاذ برسوم
محاضرة الشعور بالقيمة أستاذ برسومDavid Tallat Ibrahim Wasef
 
محاضرة النضوج النفسي د / أليس توفيق
محاضرة النضوج النفسي د / أليس توفيقمحاضرة النضوج النفسي د / أليس توفيق
محاضرة النضوج النفسي د / أليس توفيقDavid Tallat Ibrahim Wasef
 
مقدمة علم النفس الإنسان د / نصر إبراهيم
مقدمة علم النفس الإنسان د / نصر إبراهيم مقدمة علم النفس الإنسان د / نصر إبراهيم
مقدمة علم النفس الإنسان د / نصر إبراهيم David Tallat Ibrahim Wasef
 
مقدمة فى علم نفس الإنسان د / نصر إبراهيم
مقدمة فى علم نفس الإنسان د / نصر إبراهيم مقدمة فى علم نفس الإنسان د / نصر إبراهيم
مقدمة فى علم نفس الإنسان د / نصر إبراهيم David Tallat Ibrahim Wasef
 
Copy of كيف ت شبع إحتياجاتك 2 النفسية
Copy of كيف ت شبع إحتياجاتك  2 النفسيةCopy of كيف ت شبع إحتياجاتك  2 النفسية
Copy of كيف ت شبع إحتياجاتك 2 النفسيةDavid Tallat Ibrahim Wasef
 
علم نفس الشخصية د / نصر إبراهيم
علم نفس الشخصية د / نصر إبراهيمعلم نفس الشخصية د / نصر إبراهيم
علم نفس الشخصية د / نصر إبراهيمDavid Tallat Ibrahim Wasef
 
محاضرة الحيل الدفاعية أ / شيرى فؤاد
محاضرة الحيل الدفاعية أ / شيرى فؤاد محاضرة الحيل الدفاعية أ / شيرى فؤاد
محاضرة الحيل الدفاعية أ / شيرى فؤاد David Tallat Ibrahim Wasef
 
محاضرة الإكتئاب د / إميل جوزيف
محاضرة الإكتئاب د / إميل جوزيفمحاضرة الإكتئاب د / إميل جوزيف
محاضرة الإكتئاب د / إميل جوزيفDavid Tallat Ibrahim Wasef
 

En vedette (17)

مركزية المسيح في المشورة
مركزية المسيح في المشورةمركزية المسيح في المشورة
مركزية المسيح في المشورة
 
مركزية المسيح في المشورة
مركزية المسيح في المشورةمركزية المسيح في المشورة
مركزية المسيح في المشورة
 
Unit 11 third prim.
Unit 11 third prim.Unit 11 third prim.
Unit 11 third prim.
 
Partitures
PartituresPartitures
Partitures
 
مركزية المسيح في المشورة
مركزية المسيح في المشورةمركزية المسيح في المشورة
مركزية المسيح في المشورة
 
Partitures per a tocar a la classe
Partitures per a tocar a la classePartitures per a tocar a la classe
Partitures per a tocar a la classe
 
محاضرة الشعور بالقيمة أستاذ برسوم
محاضرة الشعور بالقيمة أستاذ برسوممحاضرة الشعور بالقيمة أستاذ برسوم
محاضرة الشعور بالقيمة أستاذ برسوم
 
محاضرة النضوج النفسي د / أليس توفيق
محاضرة النضوج النفسي د / أليس توفيقمحاضرة النضوج النفسي د / أليس توفيق
محاضرة النضوج النفسي د / أليس توفيق
 
مقدمة علم النفس الإنسان د / نصر إبراهيم
مقدمة علم النفس الإنسان د / نصر إبراهيم مقدمة علم النفس الإنسان د / نصر إبراهيم
مقدمة علم النفس الإنسان د / نصر إبراهيم
 
علم نفس الشخصية اسيوط
علم نفس الشخصية اسيوطعلم نفس الشخصية اسيوط
علم نفس الشخصية اسيوط
 
مقدمة فى علم نفس الإنسان د / نصر إبراهيم
مقدمة فى علم نفس الإنسان د / نصر إبراهيم مقدمة فى علم نفس الإنسان د / نصر إبراهيم
مقدمة فى علم نفس الإنسان د / نصر إبراهيم
 
مقدمة علم النفس اسيوط
مقدمة علم النفس اسيوطمقدمة علم النفس اسيوط
مقدمة علم النفس اسيوط
 
Copy of كيف ت شبع إحتياجاتك 2 النفسية
Copy of كيف ت شبع إحتياجاتك  2 النفسيةCopy of كيف ت شبع إحتياجاتك  2 النفسية
Copy of كيف ت شبع إحتياجاتك 2 النفسية
 
Brain computer interface
Brain computer interfaceBrain computer interface
Brain computer interface
 
علم نفس الشخصية د / نصر إبراهيم
علم نفس الشخصية د / نصر إبراهيمعلم نفس الشخصية د / نصر إبراهيم
علم نفس الشخصية د / نصر إبراهيم
 
محاضرة الحيل الدفاعية أ / شيرى فؤاد
محاضرة الحيل الدفاعية أ / شيرى فؤاد محاضرة الحيل الدفاعية أ / شيرى فؤاد
محاضرة الحيل الدفاعية أ / شيرى فؤاد
 
محاضرة الإكتئاب د / إميل جوزيف
محاضرة الإكتئاب د / إميل جوزيفمحاضرة الإكتئاب د / إميل جوزيف
محاضرة الإكتئاب د / إميل جوزيف
 

Preparing Dry Cured Sausages

  • 1. How To Prepare Dry Cured Sausages
  • 2. Step One Grind the meat Here, we’re grinding pork shoulder through a small grinding plate for Tuscan Salami Products Shown: • Weston #12 Commercial Grade
  • 3. Step TWO Here, we’re mixing ground pork shoulder, a curing salts, starter culture, dextrose, and MIX THE few spices for Chorizo. INGREDIENTS Product Shown: Weston 20 lb. Meat Mixer (36-1901-W)
  • 4. Step THREE STUFF the SAUSAGE Here, we’re stuffing our freshly mixed salami meat into fresh hog casings that were rinsed and soaked for half an hour. Product Shown: Realtree Outfitters 7 lb Vertical Sausage
  • 5. Step FOUR HANG the SAUSAGE After letting the cultures incubate at room temperature overnight, we hung the sausage from Weston sausage hooks in a home made curing chamber. Dry curing requires humidity and temperature control, so this refrigerator has a humidifier inside as well as various monitors for humidity and temperature.
  • 6. Step FIVE Drying Process Because we used hog casings, all three of our sausages – Salami, Peperone, & Chorizo – should take anywhere from 12 to 20 days to dry. It all depends on the type and diameter of the sausages. Product Shown: Weston Sausage Hooks (41-0103)