5. FAKTOR YANG MEMPENGARUHI
PERANCANGAN MENU
WAKTU HIDANGAN
Hidangan harian utama seperti sarapan
pagi, tengah hari, dan makan malam.
Hidangan mengalas perut seperti minum
pagi dan minum petang
DesignedByRodziahAnuar
6. FAKTOR YANG
MEMPENGARUHI
PERANCANGAN MENU
KEGEMARAN
PERBELANJAAN
SUMBER MAKANAN
SEMASA
SUMBER TENAGA &
MASA
KEPERLUAN
KEPELBAGAIAN
KEMUDAHAN
FIZIKAL
TUJUAN SAJIAN
WAKTU HIDANGAN
BILANGAN TETAMU
Kuantiti
makanan perlu
cukup untuk
menampung
bilangan
tetamu
KEMAHIRAN &
KEBOLEHAN
Kemahiran dan
kebolehan
tukang masak
perlu
dipertimbangkan
Pemilihan menu
bergantung
kepada umur,
jantina, saiz
tubuh, aktiviti
dan kesihatan
Menu perlu
mempunyai variasi
dari segi kaedah
memasak, rasa,
warna, dan jenis
bahan yang
digunakan
Sumber tenaga
yang mencukupi
menjimatkan masa
Kemudahan fizikal
membolehkan
makanan dimasak
cepat dan
sempurna
Bahan yang
digunakan pada
musimnya adalah
lebih murah dan
segar
Mengikut
peruntukan
perbelanjaan yang
ditetapkan
Setiap individu
mempunyai
makanan
kegemaran masing
- masing
Menu dirancang
berdasarkan
tujuan majlis
diadakan
Hidangan harian
utama seperti
sarapan pagi,
tengah hari, dan
makan malam.
Hidangan mengalas
perut seperti minum
pagi dan minum
petang
DesignedByRodziahAnuar
7. FAKTOR YANG
MEMPENGARUHI
PERANCANGAN MENU
KEGEMARAN
PERBELANJAAN
SUMBER MAKANAN
SEMASA
SUMBER TENAGA &
MASA
KEPERLUAN
KEPELBAGAIAN
KEMUDAHAN
FIZIKAL
TUJUAN SAJIAN
WAKTU HIDANGAN
BILANGAN TETAMU
Kuantiti
makanan perlu
cukup untuk
menampung
bilangan
tetamu
KEMAHIRAN &
KEBOLEHAN
Kemahiran dan
kebolehan
tukang masak
perlu
dipertimbangkan
Pemilihan menu
bergantung
kepada umur,
jantina, saiz
tubuh, aktiviti
dan kesihatan
Menu perlu
mempunyai variasi
dari segi kaedah
memasak, rasa,
warna, dan jenis
bahan yang
digunakan
Sumber tenaga
yang mencukupi
menjimatkan masa
Kemudahan fizikal
membolehkan
makanan dimasak
cepat dan
sempurna
Bahan yang
digunakan pada
musimnya adalah
lebih murah dan
segar
Mengikut
peruntukan
perbelanjaan yang
ditetapkan
Setiap individu
mempunyai
makanan
kegemaran masing
- masing
Menu dirancang
berdasarkan
tujuan majlis
diadakan
DesignedByRodziahAnuar
8. FAKTOR YANG
MEMPENGARUHI
PERANCANGAN MENU
KEGEMARAN
PERBELANJAAN
SUMBER MAKANAN
SEMASA
SUMBER TENAGA &
MASA
KEPERLUAN
KEPELBAGAIAN
KEMUDAHAN
FIZIKAL
TUJUAN SAJIAN
WAKTU HIDANGAN
BILANGAN TETAMU
Kuantiti
makanan perlu
cukup untuk
menampung
bilangan
tetamu
KEMAHIRAN &
KEBOLEHAN
Kemahiran dan
kebolehan
tukang masak
perlu
dipertimbangkan
Pemilihan menu
bergantung
kepada umur,
jantina, saiz
tubuh, aktiviti
dan kesihatan
Menu perlu
mempunyai variasi
dari segi kaedah
memasak, rasa,
warna, dan jenis
bahan yang
digunakan
Sumber tenaga
yang mencukupi
menjimatkan masa
Kemudahan fizikal
membolehkan
makanan dimasak
cepat dan
sempurna
Bahan yang
digunakan pada
musimnya adalah
lebih murah dan
segar
Mengikut
peruntukan
perbelanjaan yang
ditetapkan
Setiap individu
mempunyai
makanan
kegemaran masing -
masing
DesignedByRodziahAnuar
9. FAKTOR YANG
MEMPENGARUHI
PERANCANGAN MENU
KEGEMARAN
PERBELANJAAN
SUMBER MAKANAN
SEMASA
SUMBER TENAGA &
MASA
KEPERLUAN
KEPELBAGAIAN
KEMUDAHAN
FIZIKAL
TUJUAN SAJIAN
WAKTU HIDANGAN
BILANGAN TETAMU
Kuantiti
makanan perlu
cukup untuk
menampung
bilangan
tetamu
KEMAHIRAN &
KEBOLEHAN
Kemahiran dan
kebolehan
tukang masak
perlu
dipertimbangkan
Pemilihan menu
bergantung
kepada umur,
jantina, saiz
tubuh, aktiviti
dan kesihatan
Menu perlu
mempunyai variasi
dari segi kaedah
memasak, rasa,
warna, dan jenis
bahan yang
digunakan
Sumber tenaga
yang mencukupi
menjimatkan masa
Kemudahan fizikal
membolehkan
makanan dimasak
cepat dan
sempurna
Bahan yang
digunakan pada
musimnya adalah
lebih murah dan
segar
Mengikut
peruntukan
perbelanjaan yang
ditetapkan
DesignedByRodziahAnuar
10. FAKTOR YANG
MEMPENGARUHI
PERANCANGAN MENU
KEGEMARAN
PERBELANJAAN
SUMBER MAKANAN
SEMASA
SUMBER TENAGA &
MASA
KEPERLUAN
KEPELBAGAIAN
KEMUDAHAN
FIZIKAL
TUJUAN SAJIAN
WAKTU HIDANGAN
BILANGAN TETAMU
Kuantiti
makanan perlu
cukup untuk
menampung
bilangan
tetamu
KEMAHIRAN &
KEBOLEHAN
Kemahiran dan
kebolehan
tukang masak
perlu
dipertimbangkan
Pemilihan menu
bergantung
kepada umur,
jantina, saiz
tubuh, aktiviti
dan kesihatan
Menu perlu
mempunyai variasi
dari segi kaedah
memasak, rasa,
warna, dan jenis
bahan yang
digunakan
Sumber tenaga
yang mencukupi
menjimatkan masa
Kemudahan fizikal
membolehkan
makanan dimasak
cepat dan
sempurna
Bahan yang
digunakan pada
musimnya adalah
lebih murah dan
segar
DesignedByRodziahAnuar
11. FAKTOR YANG
MEMPENGARUHI
PERANCANGAN MENU
KEGEMARAN
PERBELANJAAN
SUMBER MAKANAN
SEMASA
SUMBER TENAGA &
MASA
KEPERLUAN
KEPELBAGAIAN
KEMUDAHAN
FIZIKAL
TUJUAN SAJIAN
WAKTU HIDANGAN
BILANGAN TETAMU
Kuantiti
makanan perlu
cukup untuk
menampung
bilangan
tetamu
KEMAHIRAN &
KEBOLEHAN
Kemahiran dan
kebolehan
tukang masak
perlu
dipertimbangkan
Pemilihan menu
bergantung
kepada umur,
jantina, saiz
tubuh, aktiviti
dan kesihatan
Menu perlu
mempunyai variasi
dari segi kaedah
memasak, rasa,
warna, dan jenis
bahan yang
digunakan
Sumber tenaga
yang mencukupi
menjimatkan masa
Kemudahan fizikal
membolehkan
makanan dimasak
cepat dan
sempurna
Bahan yang
digunakan pada
musimnya adalah
lebih murah dan
segar
Mengikut
peruntukan
perbelanjaan yang
ditetapkan
DesignedByRodziahAnuar
12. FAKTOR YANG
MEMPENGARUHI
PERANCANGAN MENU
KEGEMARAN
PERBELANJAAN
SUMBER MAKANAN
SEMASA
SUMBER TENAGA &
MASA
KEPERLUAN
KEPELBAGAIAN
KEMUDAHAN
FIZIKAL
TUJUAN SAJIAN
WAKTU HIDANGAN
BILANGAN TETAMU
Kuantiti
makanan perlu
cukup untuk
menampung
bilangan
tetamu
KEMAHIRAN &
KEBOLEHAN
Kemahiran dan
kebolehan
tukang masak
perlu
dipertimbangkan
Pemilihan menu
bergantung
kepada umur,
jantina, saiz
tubuh, aktiviti
dan kesihatan
Menu perlu
mempunyai variasi
dari segi kaedah
memasak, rasa,
warna, dan jenis
bahan yang
digunakan
Sumber tenaga
yang mencukupi
menjimatkan masa
Kemudahan fizikal
membolehkan
makanan dimasak
cepat dan sempurna
DesignedByRodziahAnuar
13. FAKTOR YANG
MEMPENGARUHI
PERANCANGAN MENU
KEGEMARAN
PERBELANJAAN
SUMBER MAKANAN
SEMASA
SUMBER TENAGA &
MASA
KEPERLUAN
KEPELBAGAIAN
KEMUDAHAN
FIZIKAL
TUJUAN SAJIAN
WAKTU HIDANGAN
BILANGAN TETAMU
Kuantiti
makanan perlu
cukup untuk
menampung
bilangan
tetamu
KEMAHIRAN &
KEBOLEHAN
Kemahiran dan
kebolehan
tukang masak
perlu
dipertimbangkan
Pemilihan menu
bergantung
kepada umur,
jantina, saiz
tubuh, aktiviti
dan kesihatan
Menu perlu
mempunyai variasi
dari segi kaedah
memasak, rasa,
warna, dan jenis
bahan yang
digunakan
Sumber tenaga
yang mencukupi
menjimatkan masa
DesignedByRodziahAnuar
14. FAKTOR YANG
MEMPENGARUHI
PERANCANGAN MENU
KEGEMARAN
PERBELANJAAN
SUMBER MAKANAN
SEMASA
SUMBER TENAGA &
MASA
KEPERLUAN
KEPELBAGAIAN
KEMUDAHAN
FIZIKAL
TUJUAN SAJIAN
WAKTU HIDANGAN
BILANGAN TETAMU
Kuantiti
makanan perlu
cukup untuk
menampung
bilangan
tetamu
KEMAHIRAN &
KEBOLEHAN
Kemahiran dan
kebolehan
tukang masak
perlu
dipertimbangkan
Pemilihan menu
bergantung
kepada umur,
jantina, saiz
tubuh, aktiviti
dan kesihatan
Menu perlu
mempunyai variasi
dari segi kaedah
memasak, rasa,
warna, dan jenis
bahan yang
digunakan
DesignedByRodziahAnuar
15. FAKTOR YANG
MEMPENGARUHI
PERANCANGAN MENU
KEGEMARAN
PERBELANJAAN
SUMBER MAKANAN
SEMASA
SUMBER TENAGA &
MASA
KEPERLUAN
KEPELBAGAIAN
KEMUDAHAN
FIZIKAL
TUJUAN SAJIAN
WAKTU HIDANGAN
BILANGAN TETAMU
Kuantiti
makanan perlu
cukup untuk
menampung
bilangan
tetamu
KEMAHIRAN &
KEBOLEHAN
Kemahiran dan
kebolehan
tukang masak
perlu
dipertimbangkan
Pemilihan menu
bergantung
kepada umur,
jantina, saiz
tubuh, aktiviti
dan kesihatan
DesignedByRodziahAnuar
16. FAKTOR YANG
MEMPENGARUHI
PERANCANGAN MENU
KEGEMARAN
PERBELANJAAN
SUMBER MAKANAN
SEMASA
SUMBER TENAGA &
MASA
KEPERLUAN
KEPELBAGAIAN
KEMUDAHAN
FIZIKAL
TUJUAN SAJIAN
WAKTU HIDANGAN
BILANGAN TETAMU
Kuantiti
makanan perlu
cukup untuk
menampung
bilangan
tetamu
KEMAHIRAN &
KEBOLEHAN
Kemahiran dan
kebolehan
tukang masak
perlu
dipertimbangkan
DesignedByRodziahAnuar
20. Hidangan seimbang yang
mempunyai kandungan
nutrien lengkap
Dijadikan hidangan utama
@ sampingan
Mudah disedia & dimasak
Disaji secara peranggu
meja @ berpek
DesignedByRodziahAnuar
21. F ak t or penting dalam merancang
hidangan sepinggan lengkap
1. Rancang dari segi rasa,
warna, tektur dan bahan
2. Guna alat kelengkapan
yang dapat jimatkan
masa
3. Pertimbangkan kemahiran
& tenaga
4. Pelihara nutrien makanan
5. Pastikan hidangan
seimbang
6. Hidangan mudah dan
cepat dimasak
DesignedByRodziahAnuar
22. Hidangan sepinggan lengkap
cara timur
Hidangan yang disediakan oleh
masyarakat timur misalnya yang
tinggal di Malaysia
Nasi goreng
Nasi lemak
Nasi ayam
Roti canai dan kuah dal
DesignedByRodziahAnuar
23. Hidangan sepinggan lengkap
cara barat
Hidangan yang disediakan
berasaskan tepung gandum dan
daging
Pizza
Burger
spaghetti
DesignedByRodziahAnuar
24. Hidangan sepinggan lengkap
mengikut budaya setempat
Hidangan kegemaran oleh
kelompok masyarakat di sesuatu
tempat
Masyarakat kelantan – nasi kerabu
Pinang – laksa
Negeri sembilan – masak lemak cili padi
Johot – lontong
Perak rendang tok
DesignedByRodziahAnuar
25. Minuman
Minuman yang berkhasiat
Mengandungi susu dan coklat.
Dihidang kepada kanak –
kanak bayi pesakit ibu
mengandung
Minuman yang menyegarkan
Merupakan minuman yang
dapat melegakan atau
menyegarkan badan orang
yang berasa dahaga. Biasanya
dihidang sejuk
DesignedByRodziahAnuar
26. Alatan & kelengkapan dapur penting dalam penyediaan
hidangan
Penggunaan yang sesuai akan memudahkan
proses penyediaan hidangan
Menjadikan hidangan lebih menarik &
menyelerakan
Alatan dan kelengkapan dapur
DesignedByRodziahAnuar
27. Alatan dapur
3 kumpulan utama
1. Alatan menyedia
2.Alatan memasak
3.Alatan menyaji
perkakas
diperbuat
daripada tembikar,
kaca, logam putih
@ berwarna, kayu
dan plastik
DesignedByRodziahAnuar
28. Alatan asas
PERIUK BELANGA
KUTLERI
ALATAN MEMASAK
ALATAN MEBUAT KEK DAN PASTRI
ALATAN MENGHIDANG DAN MENYIAPKAN PERANGGU MEJA
GUBAHAN MEJA, KAD MENU DAN ALAS MEJA
KAIN – KAIN DAPUR
DesignedByRodziahAnuar
29. Pan leper
Cerek
Belanga dan penutup belanga Periuk
Periuk susu
Kuali dan Tudung kuali
Pengukus
periuk
belanga
DesignedByRodziahAnuar
60. Kos Hidangan Sepinggan Lengkap
Kos Bahan Mentah + Kos Upah + Kos Overhed
Pengiraan kos hidangan
sepinggan lengkap
KOS BAHAN MENTAH
Kos bahan mentah yang diguna
untuk memasak seperti sayur,
beras, dan lain - lain
61. Kos Hidangan Sepinggan Lengkap
Kos Bahan Mentah + Kos Upah + Kos Overhed
Pengiraan kos hidangan
sepinggan lengkap
KOS UPAH
Kos bayaran tenaga pekerja
yang memasak, menyediakan
hidangan
62. Kos Hidangan Sepinggan Lengkap
Kos Bahan Mentah + Kos Upah + Kos Overhed
Pengiraan kos hidangan
sepinggan lengkap
KOS OVERHED (SAMPINGAN)
Kos selain dari kos upah dan
bahan mentah seperti bil, sewa
kedai, pengangkutan dan lain -
lain
69. Lap mata pisau
dengan menghalakan
sebelah yang tajam
jauh dari anda
DesignedByRodziahAnuar
70. Padam suis utama
sebelum memasang plag
atau palam. Tangan
mestilah kering
DesignedByRodziahAnuar
71. Masyarakat
malaysia terkenal
dengan budi
bahasa yang
tinggi. Oleh itu
setiap perbuatan
yang dilakukan
hendaklah dengan
sopan santun.
Adab semasa
makan haruslah
dijaga sama ada
bersama keluarga
atau di khalayak
ramai
DesignedByRodziahAnuar
72. E t ika makan
Rujuk buku teks muka
surat 87 & 88
Adab sopan
semasa
makan
DesignedByRodziahAnuar
73. • Duduk dengan postur yang betul dan kaki dirapatkan
• Letak napkin diatas riba
• Tunggu sehingga semua orang berada di meja barulah mula makan
• Suap makanan sedikit sedikit dengan cermat dan sopan
• Gunakan kutleri dengan betul dan senyap
• Kunyah makanan dengan perlahan dan senyap tanpa membuka
mulut
• Biarkan makanan sejuk dahulu sebelum dimakan dan jangan tiup
makanan di hadapan orang
• Berbual perkara yang baik sahaja
• Minta orang yang berhampiran menghulurkan makanan jika
makanan itu jauh
• Rapatkan kutleri setelah selesai makan
• Beredar bersama sama dari meja setelah selesai makan
DesignedByRodziahAnuar
