Lähiruokataksi-kokeilussa testatiin paikallisten tuottajien tuotteiden jakelua kuluttajille suoraan kotiin. Kokeilun toteutti lähi- ja luomuruokaosuuskunta Mukulaari osana Sitran ja Jyväskylän kaupungin Kohti resurssiviisautta -hanketta. www.sitra.fi/hankkeet/resurssiviisaat-kokeilut

1. Lähiruokataksi - mikä se on ja miten se toteutetaan?

2. Johdanto
LÄHIRUOKATAKSI
MITÄ TARVITAAN?
TUOTTEIDEN PAKKAAMINEN
KULJETUS
ASIAKASPALAUTE
MITÄ SAAVUTETAAN
2
03
04
05
08
09
11
11
sitra.fi
mukulaari.fi
Teksti: Silja Parri
Taitto: Eija Motley
Kuvat: Jiri Halttunen

3. Tässä oppaassa esitellään Lähi- ja luomuruokaosuuskunta Mukulaarin yhdessä Sitran kanssa marraskuussa 2013 toteuttama lähiruokataksikokeilu. Lähiruokataksi-kokeilu toteutettiin Jyväskylän Palokan
alueella. Kokeilu oli osa Sitran ja Jyväskylän kaupungin Kohti resurssiviisautta -hanketta. Lähiruokataksi-kokeilussa testattiin paikallisten
tuottajien tuotteiden jakelua kuluttajille suoraan kotiin.
3

4. Lähiruokataksi
Lähiruokataksi tuo paikallisten tuottajien laadukkaat ja tuoreet tuotteet mahdollisimman suoraan tuottajilta kuluttajien kotiovelle
toteuttaen resurssiviisauden periaatteita. Pois jäävät tuotteiden pitkät kuljetusmatkat tuottajalta tukkuliikkeeseen, tukusta kauppaan,
varastointi, viive tuotteen siirtymisessä asiakkaalle sekä asiakkaiden kauppamatkat. Takaamalla mahdollisimman lyhyt toimitusaika
ja -matka pystytään varmistamaan tuotteiden tuoreus ja korkea laatu. Asiakas säästää aikaa ja vaivaa: kaupassakäyntitarve vähenee,
automatkat lyhenevät ja vähenevät. Aikaa säästyy olennaisempaan esimerkiksi yhteiseen aikaan perheen parissa.
Taksin avulla asiakas saa lähialueen tuottajien tuotteet helposti ja vaivattomasti. Ilman
taksia tuotteiden hankkiminen vaatisi useimmiten asiakkaalta vaivaa ja liikkumista
useissa eri liikkeissä. Samalla
asiakkaiden tietoisuus asuinympäristönsä
lähiruoan
tarjonnasta kasvaa, mikä luo
edelleen markkinoita ja kysyntää lähellä kasvatetulle
ruoalle.
Lähiruokataksi toteuttaa resurssiviisauden
ideologiaa:
4
säästetään
luonnonvaroja,
mahdollistetaan kestäviä elämäntapoja ja lisätään hyvinvointia.

5. Mitä tarvitaan?
ASIAKKAITA
Taksi ei voi toimia, jollei ole olemassa asiakaskuntaa, joka on
riittävän kiinnostunut lähiruoasta. Olemassa oleva jo vakituinen
tilaaja on otollinen lähitaksikäyttäjä. Nykyasiakkaiden tiedottaminen ja kokeilemiseen kannustaminen on alkuvaiheessa erityisen tärkeää. Olemassa oleva asiakas on myös hyvä sananlevittäjä, hänellä on jo kokemus lähiruoan tilaamisesta ja tuotteista.
Mainonnassa kannattaa hyödyntää ilmaisia tai halpoja välineitä: Facebook-ryhmät/sivut, Twitter, uutiskirjeet, nettisivut ja
flyerit. Tiedon rummuttaminen ja jakaminen kannattaa aloittaa
ajoissa. Kokonaan uutta asiakaskuntaa voi etsiä myös asuinalueiden omilta netti- ja Facebook-sivuilta. Painettujen flyereiden jakaminen riittävän tiheällä asuinalueella on kustannustehokasta.
Flyereita kannattaa jättää kauppojen kassoille, laittaa ilmoituksia ja mainoksia neuvoloiden, kirjastojen sekä markettien ilmoitustauluille. Erilaiset tapahtumat, joissa liikkuu paljon ihmisiä
ovat hyviä tilaisuuksia jakaa flyereita ja kertoa niin lähiruoan
tilausmahdollisuudesta kuin taksista. Kannattaa myös miettiä,
onko paikkakunnalla sellaisia yhteisöjä tai harrastuspiirejä, joiden osallistujat olisivat luontevia lähiruoan tilaajia. Mainoksia ja
tietoa kaikkialle sinne missä ihmiset liikkuvat ja ovat.
Medialle lähetettävät lehdistötiedotteet ovat myös oiva keino tiedottaa uudesta toiminasta, ne saavuttavat yleensä helposti paikallisen lehden ja radion mielenkiinnon. Tiedotteita kannattaa
rohkeasti lähettää, ja vaikka soitella perään, että tiedote varmasti nousee esille!
TUOTTEITA
Lähiruoan tuottajia on oltava riittävä määrä, jotta saadaan kokoon asiakkaita kiinnostava tuotevalikoima. Tuottajien on oltava
sitoutuneita toimintaan ja heille on annettava selkeä tieto tilausjaksoista, tavarantoimitusaikataulusta ja mm. tuotteiden laatuja pakkausvaatimuksista. Lisäksi tuottajien kanssa on sovittava
5

6. kuljetukset tuotteiden varastointitiloihin. Tuotteiden laatu on
pidettävä korkealla.
VARASTOINTITILA
Tuotteiden keskitettyä vastaanottoa ja tilausten kokoamista/
pakkaamista varten on oltava elintarvikekäyttöön hyväksytty
tila. Tuottajien kanssa sovittava, ettei tuotteita varsinaisesti tässä tilassa enää pakata, vaan tuotteet on tuotava lajitteluvalmiina.
Kylmäsäilytystä varten on oltava asianmukaiset tilat ja kunnan
elintarvikehygieniavalvonnasta on selvitettävä mitä vaatimuksia
tilalla ja toiminnalla on. Omavalvontasuunnitelma ja sen vaatimat muistiinpanot on hyvä olla olemassa.
TILAUSJÄRJESTELMÄ
Asiakkaiden on pystyttävä tekemään ruokatilauksensa helposti ja vaivattomasti. Helpoin tapa on, että tilauksen pystyy teke6
mään nettilomakkeella tai suoraan verkkokaupassa, jossa tuotteet myös maksetaan. Tuotteista on oltava esillä riittävät tiedot,
minkä lisäksi on muistettava kertoa taksista toimitustapana ja
mahdolliset muut vaihtoehdot.
On hyvä huomioida mahdollisuuksien mukaan myös sellaiset
kohderyhmät mm. vanhemmat henkilöt, joilla on rajoitettu internetin käyttömahdollisuus tai osaaminen. Heille kannattaisi
olla esim. avustettu tilauksentekomahdollisuus. Heille netissä
tehtävät tilaukset eivät välttämättä ole kovin tuttuja ja saattaa
olla kynnys lähteä lähiruokataksin asiakkaiksi, vaikka toiminta
muuten kiinnostaisi.
Asiakkaalle esim. sähköpostitse lähetettävään tilausvahvistukseen on muistettava laittaa selkeä maininta kuljetuksen kustannuksesta, yhteystiedot sekä ohjeet miten toimitaan, jos asiakas
haluaa muuttaa tilausta tai sen toimitusta.

7. Tilauksen maksaminen riippuu käytettävästä tilausjärjestelmästä. Jos käytössä on verkkomaksumahdollisuus, kannattaa kaikki mahdolliset niin tuotteisiin kuin kuljettamiseenkin liittyvät
kustannukset hoitaa tilauksen yhteydessä. Tilauksia vietäessä on
huomattavasti helpompi toimia, mikäli käteistä rahaa ei tarvitse
käsitellä.
7

8. Tuotteiden pakkaaminen
Tuottajien varastointitilaan toimittamat tuotteet on säilytettävä oikeassa lämpötilassa ja oikealla tavalla. Varastointiaika kannattaa
minimoida, jos kyseessä ei ole kuivassa ja huoneenlämmössä säilyvä tuote.
TOIMIVAN PAKKAUSJÄRJESTELMÄN A JA O
Tilausten pakkaamista varten kustakin tilauksesta on tulostettava lista, jonka mukaan pakkaaminen tehdään. Listasta näkyvät
asiakas, osoite, yhteystiedot sekä tuotteet ja niiden hinnat. Paperiseen listaan kannattaa merkitä, mitkä tuotteet on pakattu sekä
mahdolliset puuttuvat tuotteet ja niistä mahdollisesti palautettava rahamäärä. Samaan listaan merkitään esim. yliviivaustussilla
tuotteet, jotka on säilytettävä viileässä tai pakastelämpötilassa.
Nämä kerätään erikseen kylmälaukkuihin ja luovutetaan sieltä
suoraan asiakkaalle. Listaan merkitään myös, jos tilaus sisältää
useamman kassin/laatikon tai esim. erillisiä juuressäkkejä. Listasta on siis yksiselitteisesti ja nopeasti pystyttävä tilausta luovutettaessa tarkistamaan, että kaikki tuotteet tulevat luovutettua.
Tilauslista kannattaa kiinnittää tilaukseen esim. muovikassiin
nitojalla. Tuotteet pakataan sopiviin kasseihin tai laatikoihin.
Toimitettavat kassit on hyvä pakata edelleen laatikoihin, joissa
niitä pystytään turvallisesti ja kätevästi siirtelemään. Ja mikäli
8
ulkona on kylmä, on käytettävä lämpöä eristäviä, elintarvikekäyttöön tarkoitettuja kuljetuslaatikoita.
Vakituisen asiakaskunnan kesken voisi käyttää myös riittävän
tilavia ja tukevia kangaskasseja, jotka kiertäisivät asiakkailta takaisin. Kassien puhtaudesta ja siisteydestä on tietysti huolehdittava.

9. Kuljetus
Jotta taksin kustannukset pysyvät kohtuullisina, voi olla hyvä rajata taksin kuljetukset tietylle asuinalueelle tai tietylle etäisyydelle
joko alueen keskustasta tai esim. toimipaikasta/varastosta, josta tuotteet lähtevät liikkeelle.
Kuljettaminen vaatii elintarvikkeiden kuljetukseen hyväksytyn
auton. Kuntien vaatimukset tämän suhteen kannattaa tarkistaa,
niissä voi olla eroja.
Mikäli valikoimissa on kylmätuotteita, on niiden katkeamattomasta kylmäketjusta huolehdittava. Lämpimään aikaan tuotteet
on suojattava lämpimältä ja kylmään aikaan kylmältä. Arat elintarvikkeet, kuten juurekset ja kananmunat on suojattava kylmältä koko kuljetuksen ajan. Lisäksi on huomioitava mahdollinen
vesi- tai lumisade ja suojattava tuotteet kastumiselta.
Kotiinkuljetuksen ajankohta on sovittava asiakkaan kanssa. On
hyvä, jos asiakas pystyy valitsemaan muutamasta toimitusajankohdasta itselleen sopivimman tai tarkentamaan ottaako hän
kuljetuksen vastaan mieluummin päivällä vai ilta-aikaan. Kotiinkuljetuksen ajankohdan valitsemisen voi rakentaa, mikäli
mahdollista, jo valmiiksi tilauksen tekemisen yhteyteen tai tie-
dustella asiakkaalta erikseen nettilomakkeella, sähköpostitse tai
soittamalla. Toisaalta kustannustehokkaimman kuljetusreitin
saa vasta, kun kaikki tiettynä päivänä kuljetettavat tilaukset ovat
tiedossa ja tiivein ja tehokkain reitti voidaan suunnitella osoitteiden mukaan.
Jos lähiruokataksitoiminta on pitkäaikaista, voidaan vakituisten
asiakkaiden kanssa sopia, että tuotteet jätetään toimituspaikkaan, vaikka asiakas ei olisikaan kotona. Tällöin toimituksen jättöpaikassa on oltava sopiva säänkestävä laatikko tai muu vastaava, johon tilaus voidaan turvallisesti jättää.
VASTUU TUOTTEISTA
Tilatut tuotteet ovat ruokataksitoimijan vastuulla kunnes ne
luovutetaan asiakkaalle. Asiakkaille on tehtävä selkeäksi, että
on heidän etunsa, että tilaus tarkistetaan luovutettaessa. Näin
9

10. varmistetaan, että asiakas saa tilaamansa tuotteet ja ne ovat
kunnossa. On myös huolehdittava, että mahdolliset poisjääneet
tuotteet korvataan, mikäli tilaus on maksettu etukäteen. Poisjääneen tuotteen hinta palautettava joko tilausta vietäessä käteisellä tai asiakkaalta otetaan tarvittavat tiedot jälkikäteen tehtävää
hyvitystä varten.
10

11. Asiakaspalaute
Asiakkaita ei saa jättää ’yksin’ ja olettaa, että kaikki on hyvin, kun tilaus on viety. On varmistettava, että kaikki on sujunut hyvin ja
asiakas on jäänyt tyytyväiseksi. Tilauslistassa on tärkeä olla lähiruokataksin puhelinnumero, jotta asiakas pystyy heti tilauksen vastaanottamisen jälkeen ottamaan yhteyttä, mikäli havaitsee puutteita tilauksessa. Myös nettisivuilla, tilauslomakkeella ja tilausvahvistuksessa on oltava yhteystiedot. Asiakkaan on pystyttävä antamaan helposti palautetta, jos siihen on tarve. Palautelomake on hyvä
lisätä nettisivuille.
Mitä saavutetaan?
Onnistuneella lähiruokataksilla saadaan aikaan resurssisäästöjä sekä yksilö- että yhteisötasolla. Ihmisten aika ja vaiva ovat
käytettävissä muuhun kuin kaupassakäyntiin ja tuotteiden etsimiseen useista eri liikkeistä, joten kuluttajalla säästyy kulkemiskustannuksia ja vaivannäköä. Kaikilla ei myöskään ole autoa, joten suurten tuotemäärien kotiinkuljettaminen aiheuttaa
hankaluuksia tai voi olla mahdotonta. Lähiruokataksi tuo myös
tällaisille kuluttajille mahdollisuuden tilata oman maakunnan
tuotteita. Lähituottajien tuotteet löytävät myyntiväylät sekä-kanavat, kaupunkien lähiseutu säilyy elävänä ja toimivana.
11