Entrevista

1. La raíz del éxito profesional
Carlos Chávez Gámez
En tiempos donde la economía es inestable, es de gran importancia que haya un líder que esté
informado y que sepa como lidiar con dicha inestabilidad, además de tener claros los objetivos de su
empresa y como sacarla adelante.
Por eso hoy es un placer estar aquí con alguien a quien en lo personal considero un gran persona,
alguien trabajador y exitoso es uno de los empresarios mas reconocidos en el tema restaurantero en
la región, el Sr. Guillermo Martinez, socio de una empresa internacional de comida mexicana, El taco
tote y además dueño de su propia marca (El Pinabete). Padre de familia de 4 jóvenes y felizmente
casado, nacido y crecido aquí en la Laguna
Sr. Guillermo muchas gracias por estar aquí y concederme esta entrevista. Primero que nada me
gustaría saber ¿Cómo fue que usted decidió que quería dedicarse a trabajar en la rama de la venta
de alimentos?
Bueno primero gracias por tomarme en cuenta y por tus comentarios, verás a mi siempre me ha
llamado la atención todo lo relacionado con los alimentos, a parte de que se me ha facilitado el gusto
por cocinar, cuando tengo la oportunidad de hacerlo, preparo algo, además siempre me ha gustado
probar cosas nuevas, así que por esto opte en dedicarme a la industria de la comida.
Muy bien, y ¿Cree que pudo haber ciertos factores que lo orillaron un poco mas hacia esto o
solamente fue el gusto?
Pues como te comento primero que nada fue por el gusto que tengo por la cocina aunque también
influyó que desde joven tuve la necesidad de trabajar, y la mayoría de los trabajos que conseguí eran
en restaurantes, ahí aprendí muchas de las cosas que hoy en día pongo en práctica. Y fue en esos
tiempos cuando empecé a soñar con tener algo propio.
Y en algún momento, ¿Pensó en dedicarse a otra cosa?
Si, por supuesto como te comento la necesidad de tener un trabajo para brindar sustento a mi y a mi
familia, me llevo por varios puestos muy distintos. De hecho mi primera opción la tenía en la rama
transportista por ser un negocio que tenía la familia, y si me dediqué un tiempo a manejar camiones
de pasajeros, un trabajo pesado pero trabajo era trabajo, pero siempre lo hacia teniendo en mente mi
gusto por la cocina y perseverar hasta alcanzar mis objetivos, fue el apoyo de mis padres y amigos
que me ayudaron a llegar a donde en verdad quería estar.
-Interesante lo que me comenta del negocio familiar, porque bueno sabemos que hay muchas
personas que heredan empresas, puestos o marcas, pero sé que usted ha trabajado duro durante
años por llegar hasta donde esta hoy en día, me podría contar si, ¿Han existido obstáculos y cuales
se le han presentado en la vida que le han hecho un poco más difícil el trayecto al éxito profesional?
-Bueno uno siempre se encuentra este tipo obstáculos en cualquier trabajo, pero al menos yo creo
que estas trabas son las que nos ayudan a madurar, a darnos cuenta de lo que tenemos y a seguir
mejorando cada día, ahorita me estoy acordando de uno de los momentos más difíciles por los que
he pasado y fue hace no mucho pero aun así me afectó, me refiero a la devaluación, no se si
recuerdes que cuando se presentó la llegada de la influenza alrededor del año de 2009 pues esto
afectó gravemente al comercio porque pues la gente estaba en pánico, fueron épocas en las que en
verdad la gente no quería salir a ningún restaurante a comer por miedo a ser contagiado del virus, fue
difícil soportar eso, las ventas estaban muy bajas y los precios de los productos subían, pero
afortunadamente nos mantuvimos.

2. Claro que recuerdo esa época, fue difícil para todos y me imagino para los comerciantes como usted
lo fue mas, porque como lo comenta absolutamente todos desconfiaban de todos, pero bueno
cambiando un poco de tema, como anteriormente lo mencione, usted es socio de la empresa Taco
Tote que lleva cerca de 20 años en la región con muy buenos resultados, es una de las empresas
consentidas.
Y por favor digame ¿Como fue que decidió que era tiempo de tener su propia marca?, en este caso
me refiero a Mariscos El Pinabete, que se ha convertido durante estos últimos años en una de las
marcas mas reconocidas y disfrutadas por los laguneros y por aquellos que nos visitan.
Pues con la experiencia que he ido adquiriendo a partir de mis años de servicio en el ramo de los
alimentos, pude ver la necesidad en nuestra región de contar con un producto fresco del mar que
llenara las expectativas de los comensales, porque aceptémoslo hay restaurantes de mariscos pero
no tienen ese toque que tiene la comida al comerlo en una ciudad costera, así que me nació la idea
de ofrecer un producto del mar con la calidad necesaria para hacer llegar a la gente platillos de gran
calidad y sabor y bueno eso es lo que nos ha permitido ser de los restaurantes con mayor tradición
en la laguna, creo que le dimos un giro al sabor que otros presentan y al que nosotros damos.
Así es, digo no soy muy fanático de los mariscos pero generalmente la gente la primera queja que
hace es el sabor, creo yo que una persona vuelve a un restaurante por el sabor, por su ambiente y
por el trato que recibe, así que me pareció correcta la decisión de adoptar principalmente el toque del
sabor, y bueno hablando de los restaurantes que hay aquí, hemos visto que en el ultimo par de años
que la economía en Torreón ha venido poco a poco a la alza, lo podemos observar por ejemplo en la
rama restaurantera, se han abiertos innumerables establecimientos pero algunos solamente perduran
algunos meses y se ven obligados a cerrar. ¿En que cree que radica el éxito de sus empresas que
llevan años en la ciudad?
Como lo comentas la industria ha venido aumentando, y podemos observar que en meses pasados
hubo una fiebre de inauguración de plazas comerciales y de establecimientos de comida,
principalmente tratando de revivir un poco la ciudad, y bueno yo creo que definitivamente tiene uno
que estar en la mejora continúa, sin descuidar como tu lo mencionas el sabor y la atención que le
damos al cliente. Déjame decirte que si la competencia ha ido aumentando pero eso beneficia a toda
la economía, me gusta tomarlos como competencia pero también me motiva para hacer las cosas
mejor.
Y debido al éxito ¿No ha pensado en una posible expansión de sus marcas? Digo no sólo en la
región si no llevar su producto a otros lugares.
Fíjate que si, de hecho bueno ya va a hacer un año que abrimos la segunda sucursal de Mariscos El
Pinabete aquí en Torreón, sobre el Taco tote no podría decirte mucho ya que no se ha pensado en
eso, pero en general si he tenido algunos acercamientos de empresas que se dedican al desarrollo
de franquicias y si tengo contemplada la expansión de más negocios propios en otras entidades tanto
en México como en el extranjero y bueno como te menciono, al mismo tiempo avanzar en el
desarrollo de venta de franquicias.
No cree que al vender la franquicia, se pudiera ver afectado lo que caracteriza a sus negocios, es
decir, por ejemplo hay muchas franquicias en que el sabor no es el mismo, esto se debe a que
pertenecen a dueños distintos, ¿No teme ese riesgo?
Fíjate que tienes razón y sí, es algo que no debe de pasar independientemente de quien sea el
dueño de la franquicia porque entre todos debemos encargarnos de mantener la marca, así que es
una tarea conjunta.

3. Conociéndolo, sé que usted es un padre de familia dedicado, ¿Qué tan difícil es el no descuidar a la
familia por estar atento al trabajo y viceversa?
Pues como ya sabes tengo a mi esposa y mis hijos, pero si el ramo de servicios alimenticios es un
negocio que demanda demasiado tiempo y sacrificio y que por supuesto en fechas de días festivos se
tiene que estar dispuesto a trabajar, porque son días en que las personas buscan salir a comer o
cenar, de igual manera hay que sacrificar reuniones familiares o festejos por estar al pendiente del
negocio pero claro también hay que cumplir con los asuntos familiares, porque al menos yo considero
que la familia debe ser el fin común para tener una vida estable.
Entonces, ¿Usted se consideraría una persona que prefiere dejar de lado los temas del trabajo
cuando está en casa?
Pues en realidad no hablo mucho de eso en mi familia, ya que cuando llego trato de disfrutar al
máximo ese tiempo con mis hijos y esposa, trato de darme mi tiempo y no pensar en ese momento
acerca del trabajo, pero si el tema sale, con gusto hablo de el.
Muy bien Sr. Guillermo y ya para finalizar y no quitarle mas su tiempo ¿Algún comentario que guste
agregar para todas esas personas que buscan emprender con una marca propia pero que están
indecisos debido a la alta competencia que existe y a lo difícil que es en un principio?
Claro que sí, mi recomendación sería que primero que nada se encarguen de conocer bien el giro de
comida que quieran ofrecer y conocerlo a fondo, conocer a su posible mercado, por consiguiente
estar disponibles a tomar la asesoría adecuada para poder tener un producto de calidad y ademas
crear las bases para un negocio estable y dar un servicio completo y de gran calidad.
Muy bien, pues de nueva cuenta, le agradezco por tenerme aquí y concederme esta breve entrevista,
espero su éxito personal y profesional sigan a la alza.
Muchas gracias a ti.