อาหารประจำภาค

1. ลักษณะอาหารพื้นเมืองภาคใต้ อาหารภาคใต้ได้รับวัฒนธรรมจาก
แขกที่เป็นชาวอินเดีย ศรีลังกา เข้ามาค้าขายโดยผ่านช่องแคบกระบี่
อีกพวกหนึ่งคือวัฒนธรรมจากมาเลเซีย ปีนัง ทาให้อาหารภาคใต้มี
ทั้งเครื่องขมิ้น เช่น แกงเหลือง แกงไตปลา ปลาทอดขมิ้น ข้าวซอย
ไก่ และอาหารอีกหลายชนิด นอกจากพวกแขกแล้ว ชาวจีนที่มา
ติดต่อค้าขาย ย่อมนาวัฒนธรรมด้านอาหารมาเผยแพร่ และตั้ง
รกรากอยู่ในภาคใต้

2. ชาวภาคใต้รับประทานอาหาร โดยมีข้าวและกับข้าว ข้าวที่
นิยมบริโภคคือข้าวจ้าวส่วนกับข้าวมักเป็นประเภทแกง เช่น
แกงไตปลา แกงเหลือง น้าพริก กะปิ ปลาทอด ผัดสะตอ
เป็นอาหารที่รู้จักและนิยมรับประทานโดยทั่วไป

3. เครื่องปรุงรส
• รสเค็ม ได้จาก (กะปิ) น้าปลา น้าบูดู

4. • รสเปรี้ยว นอกจากมะนาว มะกรูด มะดัน มะปราง แล้ว
ภาคใต้ยังมีเครื่องปรุงที่แตกต่างจากภาคอื่นคือ น้าส้มที่ทา
จากน้าตาลโตนด มะม่วงเบาลูกเล็ก ๆ รับประทานกับข้าวยา
ตาน้าพริก ยา ส้มมุด หรือลูกมุดลูกโตประมาณมะม่วงแก้ว

5. • รสเผ็ด อาหารภาคใต้ รสชาติค่อนข้างเผ็ด ความเผ็ดไทยจากพริก
เขียว พริกเหลือง พริกแดง พริกแห้ง พริกขี้หนูสด พริกขี้หนูแห้ง แกง
บางชนิด ใช้พริกขี้หนูแห้งทาเครื่องแกง รสชาติจึงเผ็ดจัด

6. • สีอาหาร ค่อนข้างเป็นเอกลักษณ์คือ อาหารมีสีเหลืองจากขมิ้น ไม่ว่าจะ
เป็นแกงผัด ทอด หรือน้ายา ล้วนใส่ขมิ้นทั้งสิ้น

7. • กลิ่น อาหารได้จากพืชสมุนไพร นอกจากข่า ตะไคร้
กระชาย ขมิ้นแล้วภาคใต้มีเครื่องเทศ เป็นต้นว่า ลูก
จันทน์ การพลู กระวาน และพืชผักที่มีกลิ่น เช่น ยอดหมุย
มีกลิ่นหอม ยอดธัมมัง กลิ่นคล้ายแมงดา เป็นต้น

8. ประเภทแกง
• แกงไตปลา เป็นแกงพื้นเมืองที่มีอยู่แทบทุกจังหวัดทางภาคใต้ โดยมี
เครื่องปรุง ได้แก่ ไตปลา พริกแกง อาจใส่ผัก หรือไม่ใส่ ถ้าไม่ใส่ผักนิยม
รับประทานกับผักเหนาะเนื้อสัตว์ที่นามาแกง ได้แก่ ปลาย่าง หรือกุ้งสด

9. • แกงเหลือง คล้ายแกงส้มของภาคกลาง แต่ใส่ขมิ้น
แกงเหลือง ประกอบไปด้วยพริกแกง ปลากระบอก
ปลาช่อน ปลาเทโพ ผักที่ใช้แกง ได้แก่ มะละกอ
สับปะรด หน่อไม้ดอง ผักบุ้ง

10. ประเภทต้ม
• ต้มส้ม ได้แก่ ต้มที่ไม่ใส่กะทิ นิยมใส่ขมิ้น ได้แก่ ไก่บ้านต้มขมิ้น วิธีทา
นาไก่มาสับเป็นชื้น นาไปต้มกับน้าที่ต้มเครื่องหอม ได้แก่ ข่าหั่นเป็นชิ้น
ตะไคร้ทั้งหัวทุบแล้วหั่นเป็นชิ้น หัวหอม กระเทียม ขมิ้นบุบ ปรุงรสด้วย
น้าปลา ยอดมะขามอ่อน

11. • ต้มข่าไก่ ไก่สด เครื่องปรุงมีหอมแดง พริกไทย กะปิ ตะไคร้
โขลกเครื่อง นาไปละลายในกะทิ เคี่ยวกะทิให้หอมแล้วนา
หน่อไม้ไผ่ตงหั่นเหมือนต้มใส่กระดูกหมู เคี่ยวหน่อไม้ให้หาย
ขื่นแล้วนาหน่อไม้ใส่ในกะทิที่เคี่ยวกับเครื่องแกงปรุงรส

12. ประเภทผัด อาหารประเภทผัด นอกจากการผัดเนื้อสัตว์เช่น
หมู กุ้ง ผัด ตามปกติแล้ว อาหารประเภทนิยมภาคใต้นิยมผัด
กับพริกแกง ได้แก่

13. อาหารประเภททอด
• ปลาดุก หรือปลากระบอกทอดขมิ้น วิธีทา ปลาดุกหรือ
ปลากระบอกล้างให้สะอาด บั้งตามตัว เครื่องทอด นา
ขมิ้น ตะไคร้ กระเทียม พริกไทย เกลือ โขลกให้ละเอียด
ทาให้ทั่วตัวปลา หมักไว้ 1 ชั่วโมง แล้วนาไปทอดไฟอ่อน
ๆ ให้เหลืองทั่วตัว

14. อาหารจานเดียวของภาคใต้
• อาหารจานเดียวที่นิยมรับประทานกันเป็นประจา ได้แก่ ข้าวยา และ
ขนมจีนน้ายาปักษ์ใต้ เป็นได้ทั้งอาหารมื้อเช้า กลางวัน เย็น อาหารจัด
เลี้ยงและอาหารในโอกาสพิเศษ มีจาหน่ายทั่วไปเกือบทุกจังหวัด
เสน่ห์ของอาหารประเภทนี้คือ รสชาติดี มีผักสมุนไพรมาก ผักที่
รับประทานกับขนมจีนหรือกับอาหาร เรียกว่า “ผักเหนาะ

15. ผักเหนาะ นอกจาก ผักกระถิน ถั่วฝักยาว ถั่วงอก แล้วยังมีผักที่มี
กลิ่นและรสช่วยชูให้รสอาหารดีขึ้น ได้แก่ ยอดหมุย ยอดมะปราง
ยอดมันปู ดอกกาหลา ผักกูด สะตอ เป็นต้น