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Développement de boisson enrichie à base d’eau minérale

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Les Eaux de Saint Amand ont développé des eaux enrichies en vitamines, sels minéraux et acides aminés dans l’objectif d’obtenir des boissons à base d’eau minérale avec allégations santé. Les contraintes à prendre en compte dans ce type de projet sont multiples : réglementation, faisabilité technique, attentes client, caractéristiques organoleptiques, maitrise des coûts, etc. Les compromis sont inhérents au process de développement et le résultat est l’expression d’un équilibre.

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Développement de boisson enrichie à base d’eau minérale

  1. 1. Développement  d’eaux  enrichies     en  vitamines,  minéraux  et  acides  aminés   Laurent  Lelièvre,  Responsable  R&D  Eaux  Minérales  de  Saint  Amand   Sylvie  Albouy,  Directrice  Associée  Nutrilinks  
  2. 2. La  Rochelle,  le  20  juin  2012   Le  brief  produit     Développer  des  eaux  enrichies  avec  allégaEons  santé   ➥  Boisson  s’apparentant  le  plus  possible  à  de  l’eau   ➥  Le  plus  naturel  possible  :  transparence   ➥  SupplémentaEon  :  vitamines,  minéraux  et  acides  aminés  en   foncEon  des  axes  «  santé  »  cibles   ➥  Ajout  de  sucre  avec  parcimonie        
  3. 3. La  Rochelle,  le  20  juin  2012   Les  freins  rencontrés     RéglementaEon   Faisabilité   technique   Nature  de  l’eau   Ingrédients  spécifiques   Caractéris6ques  organolep6ques   Contraintes  du  brief  produit   Contraintes  industrielles   Ingrédients  autorisés   Concentra6ons  des  ingrédients     Alléga6ons   Statut  du  produit  
  4. 4. La  Rochelle,  le  20  juin  2012   DéfiniEon  des  formules   Choix  des  ingrédients   ➥ AllégaEons   DéfiniEon  des  acEfs  possibles  en  foncEon  de  l’allégaEon  souhaitée   ➥ Choix   -­‐  Dépôt  d’allégaEon  auprès  de  l’EFSA   -­‐  «  Connaissance  populaire  »   à  Essais  en  laboratoire  
  5. 5. La  Rochelle,  le  20  juin  2012   Les  freins  rencontrés   Nature  de  l’eau   ➥ Eau  minérale  naturelle   Eau  minérale  naturelle  :  composiEon  physico  chimique  stable  :   propriétés  favorables  à  la  santé   Difficultés  rencontrées  :    limitaEon  des  concentraEons  ou  des   formes  à  uEliser     ➥ Eau  déminéralisée   Aucun  apport  de  maEères  :  facilité  de  formulaEon   Difficultés  rencontrées  :  pas  d’argument  markeEng  sur  la  source  
  6. 6. La  Rochelle,  le  20  juin  2012   Les  freins  rencontrés   Sourcing  des  maEères  premières   ➥ Eau  de  coco   Difficultés  rencontrées  :    Pureté  de  la  maEère  première            InteracEons  avec  les  autres  ingrédients            pH  du  produit  fini            Pérennité  et  reproducEbilité   ➥ Acides  aminés   Difficultés  rencontrées  :    Origine  de  la  maEère  première    
  7. 7. La  Rochelle,  le  20  juin  2012   Les  freins  rencontrés   CaractérisEques  organolepEques   ➥ Goût   -­‐  DéfiniEon  du  goût  :  la  cible,  le  brief,  le  «  pouvoir   couvrant  »,  les  tendances   -­‐  Stabilité  dans  le  temps     Arôme   Acide  Sucre  
  8. 8. La  Rochelle,  le  20  juin  2012   Les  freins  rencontrés   CaractérisEques  organolepEques   ➥ Aspect   -­‐  Brief  produit  :  transparent,  non  trouble  et  non  coloré   -­‐  Stabilité  dans  le  temps    
  9. 9. La  Rochelle,  le  20  juin  2012   Les  freins  rencontrés   La  stabilité  du  produit   ➥ Brief  produit   DLC  >  ou  =  à  12  mois   ➥ Possibilités  et  contraintes  industrielles   UElisaEon  de  conservateurs   StérilisaEon  à  froid   Atmosphère  contrôlée  sous  azote   CondiEonnement  primaire  
  10. 10. La  Rochelle,  le  20  juin  2012   Les  freins  rencontrés   Les  critères  financiers   ➥ PRI  cible   Le  produit  doit  avoir  un  prix  «  dans  le  marché  »   ➥ Leviers  sur  l’aspect  financier   MaEères  premières   Facilité  de  mise  en  oeuvre   Taille  des  lots   CondiEonnements  
  11. 11. Merci  de  votre  a`enEon  

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