La seguridad alimentaria se refiere a la disponibilidad, acceso y consumo de alimentos nutritivos e inocuos. Implica tener comida disponible, poder conseguirla y que sea suficiente y saludable para mantener una vida sana. La inseguridad alimentaria puede deberse a factores como la pobreza, el cambio climático, la escasez de agua y la degradación de suelos.

1. SEGURIDAD ALIMENTARIA
• LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, hace referencia
a la disponibilidad suficiente y estable de
alimentos, su acceso oportuno y su
aprovechamiento biológico, de manera estable a
través del tiempo.
• Hay seguridad alimentaria cuando todas las
personas tienen en todo momento acceso físico y
económico, alimentos inocuos y nutritivos para
satisfacer sus necesidades alimenticias y sus
preferencias en cuanto a los alimentos para
alcanzar una vida sana y activa. La seguridad
alimentaria es una parte integral de Derecho a la
Alimentación Saludable.

2. IMPORTANCIA DE LA SEGURIDAD
ALIMENTARIA
LOS FUNDAMENTOS QUE NOS PERMITEN ESTABLECER LOS NIVELES DE SEGURIDAD
ALIMENTARIA SON LOS SIGUIENTES:
• ESTABILIDAD
Hace referencia a
la producción, las
importaciones, el
almacenamiento y también a
la ayuda alimentaria
entendida como una
transferencia en caso de
necesidad, ya sea a nivel
local o nacional.
La inseguridad alimentaria
puede ser transitoria debido a
cuestiones relacionadas con el
carácter estacional de las
campañas agrícolas o el cíclico
de las crisis económicas. Para
evitarla es importante el
almacenamiento.
• DISPONIBILIDA
D

3. IMPORTANCIA DE LA SEGURIDAD
ALIMENTARIA
• ACCESO
La falta de acceso a los
alimentos puede deberse a
cuestiones físicas cantidad
insuficiente de alimentos,
aislamiento de las
poblaciones
o socioeconómicas —
precios elevados, falta de
recursos monetarios.
La ingesta de alimentos
debe responder a
las necesidades
nutricionales, pero
también a las
preferencias
alimentarias.
• CONSUMO

4. LA SEGURIDAD ALIMENTARIA IMPLICA:
La seguridad
alimentaria
implica:
Tener
comida disponible.
Que haya un modo de
conseguirla (por
ejemplo, dinero para
comprar alimentos)
Que estos alimentos
sean suficientes,
inocuos y
nutritivos para que
nuestro cuerpo pueda
conseguir la energía y
nutrientes necesarios
para tener una vida sana.

5. ¿QUÉ SON LAS REDES DE SEGURIDAD?
Las medidas para mejorar el acceso directo a los alimentos serían
probablemente más beneficiosas si fueran incorporadas a un programa de redes
de seguridad social más generales. Las redes de seguridad incluyen
transferencia de ingresos para aquellas personas crónicamente incapacitadas
para trabaja porque son discapacitadas o ancianas o para aquellos que están
temporalmente afectados por un desastre natural o una recesión económica.
Entre las opciones se incluye:
Programas de transferencia de ingresos.
Estos pueden ser en dinero efectivo o en
especies, pueden incluir cupones para
alimentos, alimentos subvencionados y otras
medidas dirigidas a los hogares pobres.

6. ¿QUÉ SON LAS REDES DE SEGURIDAD?
Programas selectivos de alimentación directa. Estos
incluyen comidas escolares; alimentación de madres
embarazadas o en periodo de lactancia, así como, a los
niños menores de cinco años a través de los centros de
atención primarios; comedores de beneficencia; y
comedores especiales.
Programa de alimentos por trabajo. Los programas de
alimentos por trabajo ofrecen apoyo a los hogares y al
mismo tiempo desarrollan infraestructuras útiles, como
pequeña zonas de riego, caminos rurales, Edificios para
centros de salud rurales y escuelas.

7. LA POBREZA EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
La pobreza engloba diversas dimensiones de privación relacionadas con
necesidades humanas como el consumo alimentario, salud, educación, derechos,
voz, seguridad, dignidad y trabajo decente”Organización para la Cooperación y el
Desarrollo Económicos, OCDE
DESARROLLO
FÍSICO Y
CONIGTIVO
DEFICIENTE
POBREZA
BAJA
PRODUCTIVIDA
D
INSEGURIDAD
ALIMENTARIA,
HAMBRE,MALNUTRICI
ÓN
La relación entre la
seguridad alimentaria
y la pobreza es bien
compleja, y puede
visualizarse como un
ciclo vicio

8. EFECTOS DE LA INSEGURIDAD ALIMENTARIA
La inseguridad alimentaria tiene importantes consecuencias, sobre todo en las personas más
vulnerables como son los niños y las niñas. Algunos de los efectos son los siguientes:
Muertes por diarrea. Según datos de la Organización Mundial
de la Salud (OMS) las enfermedades diarreicas son la segunda
mayor causa de muerte de niños menores de cinco años y matan
a 525.000 niños menores de cinco años cada año. Lo más
importante es que se pueden prevenir favoreciendo el acceso al
agua potable y a servicios adecuados de saneamiento e
higiene.
Retraso en el crecimiento. Los niños y niñas que no reciben una
alimentación adecuada debido a la inseguridad alimentaria
pueden sufrir retrasos en el crecimiento y no alcanzar el peso y la
altura que corresponde a su edad.

9. EFECTOS DE LA SEGURIDAD
ALIMENTARIA
Reducción del rendimiento escolar. Cuando un niño o
una niña no recibe alimentos y nutrientes adecuados, su
rendimiento escolar se reduce, muestra fatiga, desinterés y
cansancio.
Efectos en la salud a largo plazo. La inseguridad
alimentaria puede producir enfermedades crónicas que
afecten a los niños y niñas durante toda su vida.

10. TIPOS DE LA INSEGURIDAD ALIMENTARIA
La ONU estima que si no se toman las medidas necesarias, para el año 2050, más
de 2.000 millones de personas sufrirán de hambre en todo el mundo.
Entre los tipos de inseguridad alimentaria se encuentran:
- Inseguridad alimentaria aguda
La inseguridad alimentaria aguda es cuando la incapacidad de una
persona de consumir alimentos pone su vida o sus medios de
manutención en peligro inmediato.
- Inseguridad alimentaria crónica
La inseguridad alimentaria crónica es a largo plazo o se presenta de
forma continúa. Las personas no tienen la capacidad de satisfacer sus
necesidades alimentarias durante un tiempo prolongado.

11. TIPOS DE LA INSEGURIDAD ALIMENTARIA
- Inseguridad alimentaria estacional
La inseguridad alimentaria estacional es temporal y a corto plazo.
Es la pérdida repentina de la capacidad de adquirir alimentos
para satisfacer los requerimientos necesarios para vivir.
- Inseguridad alimentaria transitoria
La inseguridad alimentaria transitoria se produce cuando las
personas no tienen la capacidad de satisfacer sus necesidades
alimentarias durante un tiempo limitado debido a un hecho
ocurrido como, por ejemplo, un desastre natural.

12. CAUSAS DE LA INSEGURIDAD ALIMENTARIA
Contaminación atmosférica
Entre las consecuencias de la contaminación atmosférica está la reducción de la
producción y calidad de los alimentos.
Todos los seres humanos tenemos derecho a la seguridad alimentaria. Sin embargo, no se cumple y
muchas personas no tienen acceso a los alimentos suficientes para poder vivir, debido a las causas de
la inseguridad alimentaria que mencionaremos a continuación:
La escasez de agua
La ezcases de agua,es una de las principales causas de la inseguridad
alimentaria. Actualmente, muchos países están presentando déficit de agua, y
existe una sobreexplotación de los sistemas acuíferos de los países.
Cambio climático
El cambio climático está provocando desastres naturales nunca antes vistos y
con mayor frecuencia, que dejan como consecuencia la pérdida de millones de
hectáreas de cultivo.

13. CAUSA DE LA INSEGURIDAD ALIMENTARIA
La degradación de los suelos
Otra causa es la degradación de los suelos debido a la agricultura intensiva que ha
provocado el agotamiento de la fertilidad de las tierras, por lo que cada vez es más
bajo el rendimiento agrícola.
Explosión demográfica
Es urgente buscar sistemas alimentarios sostenibles que sean capaces de ir al mismo
ritmo de crecimiento que la población mundial. Millones de personas, especialmente
niños, están sufriendo las consecuencias de la malnutriciónydesnutrición.

14. NORMATIVA SANITARIA DE ALIMENTOS
OBJETIVOS:
• Seleccionar la norma de control sanitario aplicable para las
diferentes áreas de un servicio de alimentos.
• Identificar las características y atributos contemplados en la
normativa vigente para el control sanitario en un servicio de
alimentos .
• Seleccionar los alimentos de las normas disponibles para garantizar
la calidad en la operación de un servicio.
• Aplicar los lineamientos de la Norma vigente para mejorar las
diferentes áreas del Servicio de Alimentos.

15. PRÁCTICAS ADECUADAS DE HIGIENE
La aplicación de prácticas adecuadas de higiene y sanidad, en el
proceso de alimentación, bebidas, y materiales primas, reduce
significativamente el riesgo de infecciones e intoxicaciones a la
población Consumidora, lo mismo que las pérdidas del producto, al
protegerlo contra contaminaciones contribuyendo a formarle una
imagen de calidad y adicionalmente a evitar al empresario sanciones
legales por parte de la autoridad sanitaria
HIGIENE
Sistema de principios y reglas para
conservar la salud.
SANIDAD
Conjunto de servicios ordenados
para preservar la salud pública de
una comunidad

16. ÁREAS IMPORTANTES PARA EL CONTROL DE
ALIMENTOS
LEGISLACIÓN SANITARIA:
Constituye el instrumento jurídico que la autoridad establece para que cada
interesado en desarrollo de sus actividades, se ajuste en los términos que ella
prescribe, y para que la propia autoridad ejerza su función vigilante y de
control.
PLAN DE VISITAS DE INSPECCION:
Con el fin de conocer en que medida cada industrial o comerciante satisface la
legislación, la autoridad sanitaria programa visitas de inspección. No debe
entenderse como un mecánico y frío acto de recogida de información., es
importante investigar y descubrir actos o maniobras incorrectas ( equipo,
instalaciones, materia prima…)
ANÁLISIS Y MUESTREOS DE LABORATORIO:
Obtener evidencia de violaciones a la práctica higienica durante el manejo de
los alimentos

17. IDENTIFICACIÓN, SELECCIÓN Y APLICACIÓN DE
CARACTERÍSTICAS Y LINEAMIENTOS DE LA NORMA
VIGENTE
1. INTALACIONES Y AREAS
• Pisos,paredes y techos de fácil
limpieza y en buen estado. Puertas y
ventanas provistas de protección,
para evitar fauna.
• Evitar que tuberías,conductos,
rieles, cables, vigas ect… pasen por
encima de áreas de producción.
2.EQUIPO Y UTENSILIOS
• Deben estar instalados de tal forma que
el espacio entre ellos ,que permita la
limpieza y desinfección.
• El equipo que entre en contacto con los
alimentos, debe de ser liso y sin roturas.
• Se deben lavar y desinfectar
adecuadamente.
• En equipos de refrigeración se debe
evitar el acumulo de agua.

18. IDENTIFICACIÓN, SELECCIÓN Y APLICACIÓN DE
CARACTERÍSTICAS Y LINEAMIENTOS DE LA NORMA
VIGENTE
3.SERVICIOS
• Debe ser disponible de agua potable, así
como instalaciones apropiadas para su
almacenamiento y distribución.
• El agua no potable que se utilice para
producción de vapor refrigeración u otros
propósitos, no debe estar en contacto con
materia primas,.
• Para evitar el acceso de plagas, los
drenajes deben contar con trampas contra
olores, deben mantenerse libres de basura.
4. ALMACENAMIENTO
• El almacenamiento de detergentes,
agentes de limpieza y químicos deben
estar almacenado en un lugar separado y
delimitado de cualquier área de
manipulación de alimentos, además
deben estar identificados.
• Toda materia prima deben estar colocadas
en mesa , o en cualquier superficie limpia
que evite su contaminación.
• Todo los implementos de limpieza deben
colocarse en un lugar específico.

19. IDENTIFICACIÓN, SELECCIÓN Y APLICACIÓN DE
CARACTERÍSTICAS Y LINEAMIENTOS DE LA NORMA
VIGENTE
5.CONTROL DE OPERACIONES
• Los equipos de refrigeración se deben
mantener a una temperatura máxima de
7°.
• Los equipos de congelación se deben
mantener a una temperatura que permita
la congelación del producto

20. ALIMENTOS PARA EL MERCADO NACIONAL
QUE ALIMENTOS NO REQUIEREN
REGISTRO SANITARIO?
Alimentos y bebidas en estado natural,
estén o no envasadosMUESTRASIN VALOR
COMERCIAL
• Muestras sin valor comercial
• Productos donados por entidades
extranjeras
QUE ALIMENTOS DEBEN
ROTULARSE?
Todo alimento y bebida
(envasado) para efectos de su
comercialización debe estar
rotulados.

21. ROTULADO DE ALIMENTOS ENVASADOS