EL PRESENTE TRABAJO FUE ELABORADO CON FINES ACADÉMICOS

1. FACULTAD DE CIENCIAS
ADMINISTRATIVAS
MARKETING Y GESTIÓN DE NEGOCIOS
INTEGRANTES:
Verónica Aguilera
Bryan Segovia
Mario Proaño
Tatiana Vargas
SEMESTRE:
Séptimo “B”

2. 1. ANTECEDENTES
„PROLAM” nace como una empresa artesanal de preparación de pulpa de frutas y manjar
de leche, brinda su servicio hace más de 10 años en la ciudad de Ambato.
Elabora mermeladas de diversas frutas como son: Durazno, Mora, Frutilla, Piña, además de
Manjar de leche, ofreciendo un producto sano 100% natural y de alta calidad.
En el año 2009, viendo la buena aceptación del mercado hacia su producto, la empresa
“PROLAM“ tomó la decisión de competir en el mercado ecuatoriano ofreciendo el mejor
sabor, la mejor calidad y el mejor precio.
Ante la apertura del mercado de productos externos, las Mermeladas de frutas de la
empresa “PROLAM”, crea la necesidad de mejorar los estándares y controles de
producción que le garanticen un nivel de participación mayor dentro del mercado local.
Es por esta razón que deciden invertir y cambiar sus equipos y máquinas para un mejor
procesamiento del producto y para competir ante un importante sector del mercado a través
del empleo de nueva tecnología que los ayude a mejorar sus costos de producción y a la vez
brindar al consumidor final un producto de calidad.
1. 1 INTRODUCCIÓN
El presente estudio, está enmarcado en la realidad empresarial de la producción de
mermelada, manjar, y pulpa. Para la realización del mismo, hemos realizado un estudio de
casos sobre “Los factores que influyen en la producción de mermelada, manjar, y pulpa en
la empresa PROLAM”, la cual nos ha dado información suficiente y solida, para la
aplicación de cada uno de los módulos recibidos durante el semestre en esta organización.
La empresa, objeto de este análisis, es de carácter familiar, la misma desarrolla sus
actividades en el sector privado, produciendo y comercializando, productos alimenticios.

3. MISION
Somos una empresa creada para satisfacer las necesidades de los consumidores a través de
la elaboración y comercialización de mermeladas tradicionales de alta calidad, aportando
valor nutricional, sabor natural y exótico.
VISION
Ser la marca elegida en los hogares ecuatorianos al 2015, proporcionando calidad de vida,
excelencia en el servicio con amplio cubrimiento geográfico, aportando con el medio
ambiente.
OBJETIVO GENERAL
Producir y comercializar Concentrado de pulpa de fruta, ofreciendo así, al mercado una
nueva alternativa de Concentrado de pulpa de fruta natural que por sus nutrientes
originarios de la propia planta ayuda a cuidar la salud y proporciona al consumidor un
producto novedoso con una agradable degustación al paladar de las personas que la
consuman.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Demostrar los beneficios naturales que tiene la Concentrado de pulpa de fruta, al momento
de consumirlo, ya que la salud de las personas es primordial al instante de fabricar y
comercializar la mermelada, debido a que su producción es en forma natural y casera, la
misma que no tiene colorantes ni persevantes.
Mostrar que el Concentrado de pulpa de fruta es un producto nacional, al momento de
comercializarlo tendrá la posibilidad de recibir una exitosa aceptación por parte del
consumidor, que reconoce la riqueza alimenticia que posee nuestro país.

4. LOGO
SIGNIFICADO DE LOS COLORES
Verde
Es el color que los ojos procesan con más facilidad y se asocia con la salud. Se utiliza para
dar sensación de relax en las tiendas.
Amarillo
El color amarillo es el símbolo de la deidad en muchas culturas, y es el color más luminoso,
más cálido, ardiente y expansivo.
Se ha asociado siempre el amarillo a la intelectualidad y al pensamiento claro y hay
psicólogos que dicen que este color ayuda a memorizar datos a las personas.
El amarillo llama mucho la atención en un entorno o composición, utilizándose a menudo
en elementos que conviene hacer visibles.
Blanco
Es la suma o síntesis de todos los colores, y el símbolo de lo absoluto, de la unidad y de la
inocencia, significa paz o rendición. Mezclado con cualquier color reduce su croma y
cambia sus potencias psíquicas, la del blanco es siempre positiva y afirmativa.

5. Rojo
Se lo considera con una personalidad extrovertida, tiene un temperamento vital, ambicioso
y material. Simboliza sangre, fuego, calor, alegría, acción, pasión, fuerza, e impulso.
Mezclado con blanco es inocencia y con el negro estimula la imaginación
OFERTA
La oferta de mercado es el precio de mercado sube la cantidad demandada sube, en cambio
cuando el precio de la Concentrado de pulpa de fruta baja la cantidad demandada en el
mercado baja.
En este caso la oferta que obtuvo es de 34093,80 que se representa el 20% de las persona
encuestadas que no se encuentran atraídas hacia el producto.
DEMANDA
Cantidad de bienes y servicios que estamos dispuestos a comprar a un precio determinado.
En este caso la demanda que obtuvimos es de 136375.20 que representa el 80% de las
persona encuestadas que se encuentran atraídas hacia el producto.
DEMANDA INSATISFECHA
La demanda es la diferencia que hay entre la oferta y la demanda en el caso de las
mermeladas es de 102281,40 como número de personas a las cuales deberíamos dirigir el
producto.
CANALES DE DISTRIBUCIÓN
Canal de distribución es el circuito a través del cual los fabricantes (productores) ponen a
disposición de los consumidores (usuarios finales) los productos para que los adquieran. La
separación geográfica entre compradores y vendedores y la imposibilidad de situar la
fábrica frente al consumidor hacen necesaria la distribución (transporte y comercialización)
de bienes y servicios desde su lugar de producción hasta su lugar de utilización o consumo

6. El punto de partida del canal de distribución es el productor. El punto final o de destino es
el consumidor. El conjunto de personas u organizaciones que están entre productor y
usuario final son los intermediarios
Intermediarios
Los intermediarios son los que realizan las funciones de distribución, son empresas de
distribución situadas entre el productor y el usuario final, señalan que los precios son
elevados porque existen demasiados intermediarios que realizan funciones comerciales; en
la mayoría de los casos son organizaciones independientes del fabricante.
Según los tipos de canales de distribución que son “Directos” e “Indirectos enfatizan los
canales cortos y largos mismos que traen beneficios diferentes, puesto que es parte de la
logística buscar beneficio en ambas partes, es decir, dependiendo del tipo de canal.
Funciones de los intermediarios
Investigación: recabar información necesaria para planear y facilitar el intercambio.
Promoción: crear y difundir mensajes persuasivos acerca del producto.
Contacto: encontrar a compradores potenciales y comunicarse con ellos.
Adaptación: modelar y ajustar el producto a las exigencias del consumidor. Para ello se
necesitan actividades como fabricación, clasificación, montaje y empaque.
Negociación: tratar de encontrar un precio mutuamente satisfactorio a fin de que se efectué
la transferencia de propiedad o posesión.
Distribución física: transportar y almacenar los bienes.
Financiamiento: obtener y usar los fondos para cubrir los costos de sus actividades.
Aceptación de riesgos: correr el riesgo que supone realizar las funciones propias del canal
de distribución.

7. Selección de tipo de canal
La mayor parte de canales de distribución incluye a intermediarios, pero algunos no. Un
canal formado solo por un producto y el consumidor final, sin intermediarios que presenta
Corto
Fabricante ---------------------------------------------------------> Detallista ---->
Consumidor
Como método las ventas al detalle en supermercado presentan varias líneas de producto
relacionadas, un alto grado de autoservicio, registro de caja centralizado en su mayor parte
y precios competitivos. Como institución, un supermercado tiene un surtido de productos
moderadamente amplio y profundo que abarca víveres y algunas líneas que no son de
alimentos.

8. Flujo grama Inicial
Selección
Pelar,
lavar Coser con triturar y Ventas
de Fruta y Trozar almíbar envasar
FEED
BACK
Flujo grama de la Segunda Etapa de la Empresa
Selección
Recepción
de mater
Pelar,
lavar Triturar
de Fruta y Trozar
Coser con
Envasar Ventas
almíbar
FEED
BACK

9. 1
Recepcion de la
material prima
2
Transporte a la
mesa de selección
Selección y rechazo
de la materia prima
4
Transporte de la materia
prima al área de lavado
5
Lavado
6
Despulpado
7
Transporte al área de
preparación de zumos
8 Transporte al área de
preparación de zumos
9
Preparacion
de zumos
Transporte al área
de mezclado
1
1
Preparacion de la
pectina
12
Transporte al área
de mezclado
1
Mezclado
1
Envasado
15
Transporte al almacén
de producto terminado
1
Almacenamiento del
product terminado

10. CONCENTRADO DE PULPA DE FRUTAS
Producto pastoso, de color intenso, de textura homogénea cremosa, obtenido de la
evaporación del agua de la pulpa natural de fruta, clasificado como no GMO (Organismo
Genéticamente Modificado). Producto 100% natural no contiene aditivos. Todos los
procedimientos empleados en la elaboración del producto están de acuerdo con las buenas
prácticas de manufactura (BPM) y es empacado bajo estrictas condiciones sanitarias para
asegurar la inocuidad del producto. Ingrediente utilizado como materia prima de uso
industrial en la elaboración de néctares, mermeladas, jaleas, compotas, helados, etc.
DURAZNO
NOMBRE CIENTÍFICO
Prunus persica
DESCRIPCIÓN
Fruto globoso, de 5 a 7.5 cm de diámetro, amarillento con tonalidades rojizas en la parte
expuesta al sol y un surco longitudinal más o menos marcado. Hueso ahoyado, muy duro y
con surcos sinuosos. El árbol es de altura moderada, su porte se extiende más o menos
según la variedad, y forma raíces profundas, hay variedades que producen frutos de hueso
fácil de separar y pegado a la pulpa. Las casi 300 variedades se han agrupado en cinco
razas, cada una de ellas con características, estación de maduración y aplicaciones propias.
CLIMA
Frutal de zona templada no muy resistente al frío. Sufre a temperaturas por debajo de los –
15 ºC. En floración a –3ºC sufre daños graves. Requiere de 400 a 800 horas frío y los
nuevos cultivos requieren incluso menos. La falta de frío puede ser un problema si la
elección de la variedad es errónea. Las heladas tardías pueden afectarle. Es una especie
ávida de luz y la requiere para conferirle calidad al fruto. Sin embargo el tronco sufre con
excesiva insolación, por lo que habrá que encalar o realizar una poda adecuada. Los
diferentes patrones le permiten cualquier tipo de suelo, aunque prefiere suelos frescos,

11. profundos, de PH moderado, nunca muy calizo y arenosos o al menos con buen drenaje.
Necesita riegos continuos para obtener los calibres adecuados, vegeta mejor en suelos
francos, sueltos, con materia orgánica, permeables, neutros. Especie exigente en agua en los
períodos calurosos. Le perjudican las heladas primaverales, pues suelen coincidir con la
floración.
SIEMBRA
Se propaga principalmente por injerto.
COSECHA
En la mayor parte de los duraznos, la fecha de recolección se determina por cambios en el
color de fondo de la piel, de verde a amarillo. Se utiliza una guía de colores para determinar
la madurez de cada cultivo. La madurez máxima corresponde a una firmeza de pulpa en la
que la fruta se puede manejar sin daños por magullamiento, se mide con un penetrómetro
que tenga una punta de 8 mm de diámetro. La susceptibilidad al magullamiento varía entre
cultivos. La recolección suele ser manual; en las partes altas de los árboles puede realizarse
mediante escaleras o plataformas móviles.
USOS
Consumo humano, principalmente al natural como fruta de temporada y en almíbar o
mermelada, también se incluye en la elaboración de ensaladas, gelatinas, tartas y pasteles.

12. INFORMACIÓN NUTRICIONAL
MANZANA
NOMBRE CIENTÍFICO
Malus domestica
DESCRIPCIÓN
La Manzana es un fruto de estructura firme, carnosa, derivada del receptáculo de la flor.
Las características físicas del fruto son muy variables. El color de la piel va desde el verde
hasta el rojo muy oscuro, casi negruzco. El tamaño oscila entre un poco mayor que el de
una cereza y casi tan grande como el de una toronja o pomelo mediano.
CLIMA
Es resistente al frío y no necesita tanta cantidad de calor y luz para la maduración. Sufre
menos con el exceso de frío que con el de calor y prefiere los climas húmedos a los secos.
Las flores son sensibles a las heladas. El manzano soporta temperaturas inferiores a los -10º
C, sin que por ello se afecte su corteza, aunque al descender por debajo de los -15º C
pueden perderse algunas yemas florales. La principal limitación para el cultivo del
manzano es el requerimiento de horas frío, por encima de las 1,000.

13. SIEMBRA
El manzano se puede multiplicar por semilla, por injerto y también por estaca, aunque este
último método no es recomendable. A la siembra se recurre para obtener patrones francos y
nuevas variedades. Se puede hacer el injerto a yema velando o de corona, le conviene los
suelos bien drenados. Su entrada en producción se inicia al segundo o tercer año de
plantación según la variedad sobre la que esté injertado. Presenta resistencia marcada a la
pudrición del cuello y ligeramente a la agalla de corona.
COSECHA
Cuando el fruto tiene el color característico de la variedad y la parte distal (parte inferior de
la fruta) abierta, se cosecha con mucho cuidado, ya que el mismo es delicado y suave. Éste
debe protegerse con papel periódico y colocar la parte más ancha hacia abajo, cuando se
almacena a temperaturas ambiente (18° C) y durante 2 semanas, bajo retrigeraci6n (5° C).
La cosecha, el transporte y almacenamiento, deben realizarse con mucho cuidado, para
evitar golpes y raspaduras.
USOS
Las Manzanas se consumen crudas, cocinadas en numerosos postres (manzana asada, pastel
de manzana, strudel, etc.) y transformadas industrialmente: manzanas secas, enlatadas y
cortadas en rodajas, zumo de manzana pasteurizado, sidra, vinagre.

14. INFORMACIÓN NUTRICIONAL
MANGO
NOMBRE CIENTÍFICO
Mangifera indica
DESCRIPCIÓN
Fruto suculento, carnoso de forma arriñonada u oval, de 5 a 15 cm de longitud y color
verdoso, amarillento o rojizo muy dulce y sabroso; encierra un hueso o cavozo grande
aplanado, rodeado de una cubierta leñosa; los hay esféricos y aplanados, como el mango de
Manila, de los más apreciados, alcanza el 20% su contenido en azúcares.
CLIMA
El Mango prefiere clima cálido y seco, que se encuentra desde la zona costera del oriente,
centro y occidente del país hasta zonas de media altura con una temperatura de 26 a 32º C y
una precipitación promedio de 1,000 a 1,500 mm.

15. SIEMBRA
Si bien los mangos pueden sembrarse por semilla, este método no es aconsejable debido a
que no conservan las características de la planta madre. Actualmente, dada la importancia
económica alcanzada en los últimos años, la propagación por medio del injerto es el
sistema utilizado para todas las variedades.
COSECHA
La recolección es conveniente hacerla con escalera y una vara que en su extremo tenga una
bolsa provista de una cuchilla para cortar el pedúnculo del fruto. Es aconsejable cortar los
pecíolos adheridos a la fruta, no apilar los frutos, lavarlos, secarlos y acomodarlos
cuidadosamente en cajas de madera, plásticas o cartón previamente ventilados.
USOS
El Mango se consume tanto como fruta fresca o jugos, helados, dulces, mermeladas,
conservas. Industrialmente se procesa en pulpa, encurtidos y productos congelados. El
mango es considerado como una fruta altamente saludable, su elevado contenido de agua
(86,1%) permite una agradable forma de hidratarse.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL

16. NARANJA
NOMBRE CIENTÍFICO
Citrus sinensis
DESCRIPCIÓN
Consta de varios carpelos o gajos fáciles de separar, cada uno de los cuales contiene una
pulpa de color variable entre el anaranjado y el rojo, jugosa y suculenta, varias semillas y
numerosas células jugosas, cubiertas por un exocarpo coriáceo o cáscara de color
anaranjado cuyo interior es blanco, que contiene numerosas glándulas llenas de aceites
esenciales. El naranjo es árbol de hoja perenne, y en raras ocasiones llega a 10 m de altura.
Las hojas son ovales y lustrosas, y las flores llamadas de azahar color blanco y fragantes.
CLIMA
No tolera las heladas, ya que sufren tanto las flores y frutos como la vegetación, que pueden
desaparecer totalmente. Presenta escasa resistencia al frío (a los 3-5ºC bajo cero la planta
muere), ante bajas temperaturas presenta parada del crecimiento, que provocan la inducción
de ramas que florecen en primavera. Necesita temperaturas cálidas durante el verano para la
correcta maduración de los frutos. Requiere importantes precipitaciones (alrededor de 1,200
mm), necesitan un medio ambiente húmedo tanto en el suelo como en la atmósfera. Es una
especie ávida de luz para los procesos de floración y fructificación, que tienen lugar
preferentemente en la parte exterior de la copa y faldas del árbol. Por tanto, la fructificación
se produce en copa hueca, lo cual constituye un inconveniente a la hora de la poda.
SIEMBRA
Se deben sembrar árboles injertados, libres de plagas y enfermedades, con buena unión del
patrón y el injerto, de copa vigorosa, formada por 3 a 4 ramas bien distribuidas y una buena
formación del sistema radicular. Se puede sembrar en cualquier época del año, la más
adecuada es al inicio de la temporada de lluvias.

17. COSECHA
La Naranja debe cosecharse con mucho cuidado para evitar golpes, heridas u otros daños
que afecten la calidad y su conservación. Se recomienda el uso de equipo adecuado para
efectuar esta labor, tales como: saco de cosecha preferiblemente de lona con falso fondo,
escalera de tijera y tijera de podar. La fruta cosechada no se debe dejar expuesta al sol y
colocarla sobre un manto seco para evitar la humedad del suelo. Para transporte al mercado
se recomienda hacer uso de arpillas plásticas que proporcionen suficiente aireación a la
fruta.
USOS
Se consume como fruta fresca en jugo y enlatados, para elaborar mermelada, se pueden
obtener aceites esenciales de tres tipos: esencia de naranja, que se obtiene de la cáscara del
fruto y se usa sobre todo como agente aromatizante.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL

18. BIBLIOGRAFÍA
http://www.fundacionangelrey.org/index.php?pagina=frutas
http://members.tripod.com/js_inversiones.ve/preguntas.htm
http://www.productoradejugos.com/node/50
http://w4.siap.sagarpa.gob.mx/AppEstado