อาหารจานโปรดของเด็กทับแก้ว
Prochain SlideShare
Loading in...5
×

Vous aimez ? Partagez donc ce contenu avec votre réseau

Partager

อาหารจานโปรดของเด็กทับแก้ว

  • 4,347 vues
Uploaded on

กลุ่มที่ 43 เรื่อง อาหารจานโปรดของเด็กทับแก้ว

กลุ่มที่ 43 เรื่อง อาหารจานโปรดของเด็กทับแก้ว

  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Êtes-vous sûr de vouloir
    Votre message apparaîtra ici
    Be the first to comment
    Be the first to like this
No Downloads

Vues

Total des vues
4,347
Sur Slideshare
4,171
From Embeds
176
Nombre d'ajouts
1

Actions

Partages
Téléchargements
12
Commentaires
0
J'aime
0

Ajouts 176

http://kunjeabjeab.wordpress.com 176

Signaler un contenu

Signalé comme inapproprié Signaler comme inapproprié
Signaler comme inapproprié

Indiquez la raison pour laquelle vous avez signalé cette présentation comme n'étant pas appropriée.

Annuler
    No notes for slide

Transcript

  • 1.  
  • 2.  
  • 3. 1. กำหนดจุดมุ่งหมายของการดำเนินงาน
    • เพื่อต้องการศึกษาถึงรสชาติ และ ประเภทอาหารจานโปรดของนักศึกษามหาวิทยาลัยทับแก้ว
  • 4. 2 . ศึกษาข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับการสำรวจ และสอบถามความต้องการ
    • หาข้อมูลเกี่ยวกับประเภทของอาหารในทับแก้วว่ามีประเภทใดบ้าง
    • ศึกษาข้อมูลเกี่ยวกับพฤติกรรมการบริโภคของนักศึกษาชายและหญิง
  • 5. 3. เลือกวิธีการเก็บข้อมูล
    • วิธีการเก็บข้อมูล เลือกใช้แบบสอบถามโดยที่แบบสอบถามจะบ่งบอกถึงบุคคลที่ทำแบบสอบถาม รสชาติที่ชื่นชอบ ประเภทของอาหาร และอาหารที่ชื่นชอบของแต่ละบุคคล ซึ่งได้ใช้แบบสอบถามนี้ได้จัดทำการสอบถามกับนักศึกษาศิลปากรเป็นจำนวน 100 คน
  • 6. 4 . การเก็บรวบรวมข้อมูล
    • ทำการรวบรวมข้อมูลทั้งหมด และตรวจสอบข้อมูลโดยการแบ่งแยกตามประเภทอาหาร
  • 7. 5 . วิเคราะห์ข้อมูล
    • นำข้อมูลมาวิเคราะห์โดยแบ่งตามเพศว่ามีความชื่นชอบในด้านรสชาติ และประเภทของอาหารที่ชื่นชอบมากที่สุด
    • วิเคราะห์ภาพรวมของผู้ที่ทำแบบสอบถามทั้งหมดมีความชื่นชอบในด้านรสชาติ และประเภทของอาหารที่ชื่นชอบมากที่สุด
  • 8.  
  • 9. ข้อมูลเกี่ยวกับประเภทของอาหารในทับแก้ว
    • ในมหาวิทยาลัยศิลปากร วิทยาเขตพระราชวังสนามจันทร์ หรือที่นักศึกษาเรียกกันว่า ‘ ทับแก้ว ’ นั้น มีโรงอาหารทั้งสิ้น 3 โรงอาหาร ดังนี้ โรงอาหารยูเนี่ยน โรงอาหารเพชรรัตน์ โรงอาหารเอ 2 ( คณะศึกษาศาตร์ ) มี ร้านรวมกันทั้งหมด 39 ร้าน โดยแบ่งเป็น
  • 10.
    • จำนวนร้านอาหารที่โรงอาหารเพชรรัตน์ มีจำนวน 18 ร้าน ดังนี้
    • ร้าน 1 ก๋วยเตี๋ยวเรือป้าต่วน
    • ร้าน 2 โจ๊ก - ข้าวต้ม
    • ร้าน 3 ข้าวมันไก่
    • ร้าน 4 เครื่องดื่มร้อน - เย็น
    • ร้าน 5 ขนมจีน ส้มตำ
    • ร้าน 6 ข้าวราดแกง - อาหาตามสั่ง
    • ร้าน 7 ก๋วยเตี๋ยว
    • ร้าน 8 ผลไม้สด - ดอง + ขนมไทย
  • 11.
    • ร้าน 9 ข้าวราดแกง - อาหารตามสั่ง
    • ร้าน 10 ขนมหวาน
    • ร้าน 11 อาหารเพื่อสุขภาพ + ผักผลไม้
    • ร้าน 12 ข้าวราดแกง
    • ร้าน 13 เครื่องดื่มร้อน - เย็น
    • ร้าน 14 อาหารว่างของทอด ลูกชิ้น
    • ร้าน 15 ข้าวราดแกง - อาหาตามสั่ง
    • ร้าน 16 น้ำเต้าหู้ + เครปญี่ปุ่น
    • ร้าน 17 ก๋วยเตี๋ยว
    • ร้าน 18 ข้าวราดแกง - อาหาตามสั่ง
  • 12.
    • จำนวนร้านอาหารที่โรงอาหารยูเนี่ยน มีจำนวน 8 ร้าน มีดังนี้
    • ร้าน 1 ข้าวราดแกง - อาหาตามสั่ง
    • ร้าน 2 ข้าวราดแกง - อาหาตามสั่ง
    • ร้าน 3 ก๋วยเตี๋ยว
    • ร้าน 4 เครื่องดื่มร้อน - เย็น
    • ร้าน 5 ก๋วยเตี๋ยว
    • ร้าน 6 เครื่องดื่มร้อน - เย็น
    • ร้าน 7 ข้าวราดแกง - อาหาตามสั่ง
    • ร้าน 8 อาหารอิสลาม
  • 13.
    • จำนวนร้านอาหารที่โรงอาหารคณะศึกษาศาสตร์ มีจำนวน 13 ร้าน ดังนี้
    • ร้าน 1 ของว่าง
    • ร้าน 2 ข้าวราดแกง - อาหาตามสั่ง
    • ร้าน 3 อาหารตามสั่ง
    • ร้าน 4 ข้าวราดแกง - อาหาตามสั่ง
    • ร้าน 5 อาหาตามสั่ง
    • ร้าน 6 ก๋วยเตี๋ยว
  • 14.
    • ร้าน 7 เครื่องดื่มร้อน - เย็น
    • ร้าน 8 ก๋วยเตี๋ยว
    • ร้าน 9 เครื่องดื่มร้อน - เย็น
    • ร้าน 10 ก๋วยเตี๋ยว
    • ร้าน 11 ส้มตำ
    • ร้าน 12 ก๋วยจั๋บ เกาเหลา
    • ร้าน 13 ของว่าง
  • 15. จากข้อมูลดังกล่าวจะพบว่า ร้านอาหารบางร้านขายอาหารประเภท เดียวกัน ซึ่ง สามารถแบ่งประเภทของอาหารได้ดังนี้
  • 16. ที่มา : สำรวจ ประเภทอาหาร โรงอาหาร เพชรรัตน์ โรงอาหาร ยูเนี่ยน โรงอาหาร ศึกษา รวม 1. ข้าวราดแกงอาหารตามสั่ง 5 3 4 12 2. ก๋วยเตี๋ยว 3 2 4 9 3. เครื่องดื่มร้อน - เย็น 2 1 2 5 4. ขนมจีน ส้มตำ 1 - 1 2 5. โจ๊ก - ข้าวต้ม 1 - - 1 6. ผลไม้สด - ดอง + ขนม 3 - - 3 7. อาหารเพื่อสุขภาพ + ผักผลไม้ 1 - - 1 8. อาหารว่างของทอด ลูกชิ้น 1 - 2 3 9. ข้าวมันไก่ + อาหารอิสลาม 1 1 - 2 รวม 39
  • 17.
    • จากข้อมูลที่ได้ ทำให้เราทราบประเภทอาหารที่มีอยู่ในทับแก้ว ซึ่งอาหารประเภทข้าวราดแกง กับอาหารตามสั่ง มีจำนวนร้านมากที่สุดคิดเป็น ร้อยละ 30.8 ของจำนวนร้านอาหารทั้งหมด รองลงมา คือ ก๋วยเตี๋ยว คิดเป็นร้อยละ 23.08 ของจำนวนร้านอาหารทั้งหมด
  • 18.  
  • 19. การบริโภคอาหารของคนไทย
    • อาหารมีความสำคัญยิ่งต่อสุขภาพของคนเรา และมีความสัมพันธ์โดยตรงต่อภาวะโภชนาการซึ่งเป็นตัวบ่งชี้สุขภาพ คนที่กินอาหารมากเกินไปจะเกิดภาวะโภชนาการเกิน เป็นสาเหตุของโรคอ้วนและโรคเรื้อรังที่เกิดจากความเสื่อมต่างๆ หากกินอาหารไม่เพียงพอก็ทำให้เป็นโรคขาดสารอาหาร ส่งผลถึงประสิทธิภาพของร่างกายได้ อาหารที่ไม่ถูกสุขลักษณะ มีการปนเปื้อนของเชื้อโรคต่างๆ หรือโลหะหนัก ยาฆ่าแมลง ตลอดจนสารเคมีต่างๆ ล้วนส่งผลถึงความไม่ปลอดภัยและเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคนเรา ซึ่งเราก็ประสบปัญหาทั้ง 3 ด้านดังกล่าวข้างต้น แต่ปัญหาเรื่องโภชนาการเกินเป็นปัญหาที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว และนับเป็นปัญหาที่ท้าทายนักวิชาการด้านโภชนาการอย่างมาก
  • 20.
    • ส่วนปัญหาการขาดสารอาหารแม้จะลดความรุนแรงลงแล้วก็ตาม แต่ก็ยังคงมีอยู่ สำหรับปัญหาความปลอดภัยของอาหารก็ยังพบเห็นได้ไม่น้อยในปัจจุบัน ด้วยเหตุนี้นักวิชาการด้านโภชนาการและผู้ที่มีหน้าที่รับผิดชอบจึงได้พยายามดำเนินการต่างๆ ในการแก้ไขปัญหาดังกล่าว วิธีหนึ่งที่ได้ดำเนินการเพื่อหาข้อมูลในการแก้ไขปัญหาคือ การสำรวจการบริโภคอาหารของคนไทย
    • การสำรวจการบริโภคอาหารของคนไทยจะทำให้ทราบว่าคนไทยกินอาหารอะไรบ้าง กินอย่างไร ในปริมาณเท่าไร เพราะเมื่อทราบว่าคนไทยกินอะไรบ้างก็จะสามารถทราบภาวะโภชนาการโดยรวมหรือภาพรวมของภาวะโภชนาการของคนไทย หรือทำให้ทราบแนวโน้มว่าคนไทยจะประสบปัญหาโภชนาการอย่างไร
  • 21.
    • นอกจากนี้ยังสามารถนำข้อมูลดังกล่าวมาศึกษาว่าคนไทยจะมีความปลอดภัยในการบริโภคอาหารหรือไม่ อย่างไร เสี่ยงต่อการได้รับสารปนเปื้อน เช่น อะฟล่าทอกซินหรือไม่ อย่างไร เป็นต้น ซึ่งในการดำเนินการสำรวจดังกล่าวต้องทำโดยใช้หลักวิชาการที่ถูกต้อง ตั้งแต่การเลือกกลุ่มบุคคลที่จะสำรวจ โดยต้องพยายามเลือกกลุ่มบุคคลที่สามารถเป็นตัวแทนของคนไทยทั้งหมด แบบสอบถามที่จะใช้เป็นเครื่องมือก็ต้องมีมาตรฐาน ที่สำคัญคือต้องมีเงินทุนเพียงพอในการสำรวจด้วย และเมื่อสำรวจเสร็จสิ้นการวิเคราะห์ประมวลข้อมูลก็เป็นสิ่งสำคัญมาก จึงเห็นได้ว่าการสำรวจการบริโภคอาหารของคนไทยนั้นต้องใช้พละกำลังในทุกด้านอย่างมหาศาลทีเดียว และข้อมูลต่างๆ ที่ได้มาก็นับว่าคุ้มค่า เพราะสามารถนำมาใช้ในการวางยุทธวิธีป้องกันและแก้ไขปัญหาทุกโภชนาการที่เกิดขึ้น
  • 22.
    • การสำรวจด้านโภชนาการของคนไทยในช่วงระยะ 5 ปีที่ผ่านมาได้มี 2 หน่วยงานดำเนินการสำรวจ คือ กองโภชนาการ กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข ดำเนินการสำรวจภาวะอาหารและโภชนาการเมื่อ พ . ศ . 2546 รายงานผลการสำรวจเมื่อเดือนพฤษภาคม พ . ศ . 2549 และสถาบันวิจัยโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล ด้วยการสนับสนุนของสำนักงานมาตรฐานสินค้าเกษตรและอาหารแห่งชาติ กระทรวงเกษตรและสหกรณ์ สำรวจข้อมูลเมื่อ พ . ศ . 2546-2547 และรายงานผลเมื่อเดือนธันวาคม พ . ศ . 2549 ซึ่งการสำรวจด้านโภชนาการของทั้ง 2 หน่วยงานทำให้ทราบข้อมูลที่เป็นประโยชน์อย่างยิ่งต่อผู้ทำงานด้านอาหารและโภชนาการของประเทศไทย และเป็นข้อมูลที่น่าสนใจ จึงขอนำมาบอกเล่าให้คุณผู้อ่านได้ทราบ
  • 23.
    • การสำรวจภาวะโภชนาการของกองโภชนาการมีวัตถุประสงค์เพื่อให้ได้ข้อมูลด้านอาหารและโภชนาการ ตลอดจนข้อมูลพื้นฐานคนไทยและพฤติกรรมการบริโภคอาหารของครัวเรือนมาใช้ในการกำหนดนโยบายและวางแผนการดำเนินงานโภชนาการของประเทศ โดยได้ทำการศึกษาภาวะโภชนาการของประชากรทุกกลุ่มอายุ ศึกษาพฤติกรรมการบริโภคอาหารของทารก เด็กวัยก่อนเรียน เด็กวัยเรียน วัยทำงาน ผู้สูงอายุ หญิงตั้งครรภ์และให้นมบุตร ตลอดจนศึกษาข้อมูลพื้นฐานคนไทย และพฤติกรรมการบริโภคอาหารของ ครัวเรือน พบว่าครัวเรือนส่วนใหญ่มีรายได้อยู่ระหว่าง 50,001-100,000 บาทต่อปี โดยจำนวนครึ่งหนึ่งของครัวเรือนดังกล่าวมีรายได้มากกว่า 96,000 บาทต่อปี
  • 24.
    • ทั้งนี้ครัวเรือนที่อยู่ในภาคกลางมีรายได้สูงสุด ภาคตะวันออกเฉียงเหนือมีรายได้ต่ำสุด และครัวเรือนส่วนใหญ่จ่ายเงินเป็นค่าอาหารร้อยละ 21-40 ของรายได้ ส่วนภาวะโภชนาการพบเด็กอายุ 0-5 ปี มีภาวะเตี้ยร้อยละ 7.9 ภาวะอ้วนร้อยละ 4.0 เด็กอายุ 6-14 ปีในเขตเมืองพบภาวะอ้วนร้อยละ 9.5 เยาวชนในเขตเมืองอายุ 15-18 ปีพบภาวะอ้วนร้อยละ 17.7 ส่วนผู้ใหญ่พบว่ากลุ่มอายุ 30-59 ปีมีภาวะอ้วนมากที่สุด โดยพบในผู้หญิงมากกว่าผู้ชาย คือพบภาวะอ้วนในผู้หญิงร้อยละ 46.2 และผู้ชายร้อยละ 32.0
  • 25.
    • สำหรับการขาดสารอาหารพบว่าภาคใต้มีภาวะขาดสารอาหารมากที่สุด คือมีการเจริญเติบโตด้อยทั้งน้ำหนักและความสูงต่ำกว่าเกณฑ์มากกว่าภาคอื่น อีกทั้งพบปัญหาอ้วนสูงเป็นที่สองรองจากภาคกลาง และพบปัญหาคอเลสเตอรอลสูงมากที่สุด นอกจากนี้การสำรวจของกองโภชนาการในครั้งนี้พบว่าในทุกภาคมีปัญหาคอพอกในเด็กวัยเรียนเพิ่มขึ้น ทั้งยังพบว่าเด็กกลุ่มวัยทำงาน หญิงวัยเจริญพันธุ์ หญิงตั้งครรภ์และให้นมบุตรประสบปัญหาโลหิตจางมากขึ้น โดยพบในชนบทมากกว่าในเมือง ส่วนการบริโภคน้ำตาลของกลุ่มวัยทำงานพบว่าค่าเฉลี่ยของการบริโภคน้ำตาลและอัตราความชุกของภาวะน้ำตาลในเลือดสูงเพิ่มขึ้นตามอายุ และร้อยละ 40 ของกลุ่มคนวัยทำงานในเมืองมีพฤติกรรมการเติมเครื่องปรุงรสก่อนชิมทุกครั้ง
  • 26.
    • รายงานการสำรวจภาวะอาหารและโภชนาการของกองโภชนาการนี้ พบพฤติกรรมการบริโภคที่ไม่เหมาะสมต่างๆ เช่น เด็กวัยรุ่นงดบริโภคอาหารบางมื้อ พบการกินขนมขบเคี้ยวมาก และในทุกกลุ่มอายุพบว่ามีการกินอาหารประเภทเนื้อสัตว์เพิ่มขึ้น จึงทำให้ได้รับไขมันเพิ่มขึ้นด้วย ประเด็นที่คณะผู้สำรวจฝากให้คิดคือ วิถีชีวิตที่ใช้กำลังกายน้อยลงทั้งในชีวิตประจำวันและการทำงาน ซึ่งพบว่ามีการออกกำลังน้อย
  • 27.
    •    สำหรับการสำรวจข้อมูลการบริโภคอาหารของประเทศไทยโดยสถาบันวิจัยโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล โดยการสนับสนุนของสำนักงานมาตรฐานสินค้าเกษตรและอาหารแห่งชาตินั้น ได้ดำเนินการเก็บข้อมูลครอบคลุมอาหาร 17 กลุ่ม รวมอาหารประมาณ 500 รายการ ซึ่งเป็นอาหารสด อาหารแปรรูป อาหารกึ่งสำเร็จรูป และอาหารสำเร็จรูป ตลอดจนอาหารที่มีเฉพาะท้องถิ่น อาหารตามฤดูกาล โดยเฉพาะผลไม้ตามฤดูกาล เครื่องดื่ม น้ำดื่ม และเครื่องปรุงรสต่างๆ ตลอดจนทำการสำรวจตั้งแต่ทารกแรกเกิดจนถึงวัยสูงอายุ โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อให้ทราบถึงการบริโภคอาหารของกลุ่มวัยต่างๆ และทำให้ได้ฐานข้อมูลปริมาณการบริโภคอาหารต่างๆ ซึ่งมีความจำเป็นในการประเมินความเสี่ยงต่อการได้รับสารเจือปนที่มีอยู่หรือเติมลงในอาหาร อันเป็นข้อมูลในการต่อรองทางการค้าระหว่างประเทศของอาหารส่งออกจากประเทศไทย และใช้ข้อมูลในการกำหนดมาตรฐานความเสี่ยงจากการบริโภคของคนไทย
  • 28.
    • รวมทั้งใช้เป็นเกณฑ์ปรับข้อกำหนดใน FBDG หรือข้อปฏิบัติการกินอาหารที่ดีของคนไทยด้วย ซึ่งจากผลสำรวจในครั้งนี้พบว่าคนกรุงเทพฯ ทั้งกลุ่มผู้หญิงและผู้ชายดื่มนมและกินเนื้อสัตว์มากกว่าคนต่างจังหวัด เด็กกรุงเทพฯ ดื่มนมโดยเฉลี่ยวันละ 300 มิลลิลิตร คนต่างจังหวัดพบว่ามีการบริโภคน้ำตาล ผลไม้ และขนมหวานมากกว่าคนกรุงเทพฯ ทั้งผู้หญิงและผู้ชาย ส่วนอาหารว่างนั้นกลุ่มที่นิยมบริโภคคือกลุ่มวัยรุ่น กลุ่มผู้ใหญ่บริโภคน้อย และพบว่าเด็กต่างจังหวัดนิยมบริโภคอาหารว่างมากกว่าเด็กในกรุงเทพฯ โดยภาพรวมพบว่าคนไทยกินอาหารที่มีไขมันเพิ่มมากขึ้น กินผัก - ผลไม้ลดลง โดยเฉพาะเด็กเล็กกินผักน้อยมาก คนวัยทำงานแม้จะกินผักมากกว่าเด็ก แต่ปริมาณที่กินก็นับว่าน้อย ซึ่งทำให้เห็นได้ชัดเจนว่าทำไมคนไทยจึงประสบปัญหาโรคอ้วน โรคเบาหวาน โรคมะเร็ง และโรคอื่นๆ ที่เป็นโรคเรื้อรังที่ไม่ติดต่อมากขึ้นๆ ทุกปี
  • 29. พฤติกรรมการบริโภคอาหารของวัยรุ่น
    • การศึกษาครั้งนี้เป็นการศึกษาเชิงสำรวจ โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาถึงพฤติกรรมการบริโภคอาหาร และภาวะโภชนาการของนักเรียนวัยรุ่น ในโรงเรียน เขตกรุงเทพมหานครฯ นนทบุรี ปทุมธานี และ นครปฐม ที่มีผลส่งเสริมหรือยับยั้งการมีสุขภาพที่ดี และเพื่อเป็นข้อมูลพื้นฐานในการพัฒนากลยุทธ์และงานในการสร้างเสริมพฤติกรรม สุขภาพในการบริโภคอาหารของนักเรียนวัยรุ่น โดยใช้แบบสอบถามในกลุ่มตัวอย่างนักเรียนวัยรุ่น อายุ 12 – 18 ปี จำนวน 900 คน ระหว่างเดือนกุมภาพันธ์ ถึงเดือนพฤษภาคม 2545
  • 30.
    • การศึกษาพบว่านักเรียนวัยรุ่นส่วนใหญ่มีภาวะโภชนาการปกติ ( น้ำหนักตามเกณฑ์ส่วนสูง ร้อยละ 85.44) ภาวะโภชนาการต่ำกว่ามาตรฐานร้อยละ 4.33 และภาวะโภชนาการเกินมาตรฐานร้อยละ 10.22 นักเรียนวัยรุ่นบริโภคอาหารมื้อหลักครบ 3 มื้อ ทุกวัน ร้อยละ 40.11 มื้อเช้านิยมบริโภคโจ๊ก ข้าวต้ม มื้อกลางวันเป็นอาหารจานเดียวและก๋วยเตี๋ยว ส่วนมื้อเย็นส่วนใหญ่เป็นอาหารจานเดียว อาหารจานด่วนที่นิยม คือ อาหารไทยประเภทข้าวผัด ข้าวกระเพรา ข้าวราดแกง ก๋วยเตี๋ยว
  • 31.
    • ส่วนในโอกาสพิเศษนิยมบริโภค อาหารแบบตะวันตกและสุกียากี้ นักเรียนวัยรุ่นบริโภคข้าวกล้อง 1-3 ครั้ง / สัปดาห์ ร้อยละ 43.45 บริโภคผักทุกวัน ร้อยละ 35.52 และผลไม้ ร้อยละ 39.44 บริโภคไข่ 1-3 ฟอง / สัปดาห์ ร้อยละ 42.28 บริโภคถั่วและผลิตภัณฑ์จากถั่ว ร้อยละ 85.28 มีการบริโภคนมเป็นประจำทุกวัน ร้อยละ 57.02 โดยส่วนมากบริโภคครั้งละ 1 แก้ว นมที่นิยมเป็นนมสด ร้อยละ 55.06 นักเรียนวัยรุ่นนิยมดื่มน้ำอัดลมทุกวัน ร้อยละ 23.29 โดยส่วนมากดื่มครั้งละ 1 แก้ว / ขวด / กระป๋อง การเลือกบริโภคอาหาร นักเรียนวัยรุ่นจะให้ความสำคัญกับรสชาติ ราคา ประโยชน์ และความสะอาด ตามลำดับ รสชาติของอาหารที่นิยม คือ เผ็ด และอ่อน มีการใช้เครื่องปรุงรสบ้าง นักเรียนวัยรุ่นเลือกนมเป็นอาหารเสริมสุขภาพ ร้อยละ 32.82 และเป็นอาหารเพิ่มความสูงถึงร้อยละ 68.97
  • 32.
    • นักเรียนประเมินภาวะโภชนาการของตนเองจากการชั่งน้ำหนักเปรียบเทียบกับความสูง การควบคุมน้ำหนักใช้วิธีออกกำลังกายสม่ำเสมอ , ควบคุมปริมาณอาหาร และอาหารที่มีไขมัน แต่ถ้าต้องการลดน้ำหนัก จะนิยมใช้วิธี ลดปริมาณอาหารในแต่ละมื้อ , ออกกำลังกายสม่ำเสมอ และลดอาหารทอดที่มีไขมันมาก กะทิ ลดจำนวนมื้ออาหาร
    • นักเรียนวัยรุ่นเห็นว่าโทรทัศน์ เป็นสื่อในการรับความรู้ และเป็นช่องทางที่เป็นประโยชน์ในการสื่อสารข่าวสารเรื่องโภชนาการดีที่สุด รองลงมาคือข่าว / บทความในหนังสือพิมพ์ / นิตยสาร
  • 33.
    • พฤติกรรมที่พึงประสงค์ คือ การบริโภคอาหารมื้อหลัก ครบ 3 มื้อทุกวัน ร้อยละ 40.11 บริโภคผัก ทุกมื้อ ร้อยละ 40.61 บริโภคผลไม้ทุกวัน ร้อยละ 39.44 ดื่มนมเป็นประจำทุกวัน ร้อยละ 57.02 ดื่มน้ำเปล่าในเวลาอาหารว่าง ร้อยละ 41.45 ดื่มนมในเวลาอาหารว่าง ร้อยละ 15.82 ควรมีการส่งเสริมให้ปฏิบัติมากกว่านี้
    • พฤติกรรมที่ไม่พึงประสงค์ คือ การบริโภคน้ำอัดลมทุกวัน ร้อยละ 23.29 ดื่มน้ำอัดลมเป็นอาหารว่าง ร้อยละ 14.91 ดื่มน้ำผลไม้เป็นอาหารว่าง ร้อยละ 16.51 การบริโภคอาหารวันละ 2 มื้อ คือ กลางวัน และเย็น ร้อยละ 84.0 ( จันทร์ - ศุกร์ ) ควรให้ความรู้ เพื่อให้พฤติกรรมเหล่านี้ลดลง
  • 34.
    • การสร้างเสริมพฤติกรรมการบริโภคที่ดีของวัยรุ่น ควรให้ความรู้ทางด้านอาหารและโภชนาการแก่ ผู้ปกครอง ผู้เลี้ยงดูเด็ก แม่ครัวของโรงเรียน และแม่ค้าที่ขายอาหารให้นักเรียนในโรงเรียน โดยส่งเสริมสนับสนุนให้นักเรียนมีการบริโภคอาหารที่ถูกส่วนกับความต้องการของร่างกายโดยเฉพาะผักและผลไม้ โดยส่งเสริมให้นักเรียนรับประทาน ผลไม้หลังมื้ออาหารแทนการรับประทานขนมหวาน น้ำหวาน หรือน้ำอัดลม ส่งเสริมให้มีการให้ความรู้ทางด้านโภชนาการที่ถูกต้องผ่านรายการโทรทัศน์ของวัยรุ่น นิตยสารวัยรุ่น บุคคลตัวอย่างของวัยรุ่น เช่น ดารา หรือนักกีฬา บุคลากรทางการแพทย์และสาธารณสุข เป็นต้น
  • 35. ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อการบริโภค
    • 1. อาหารที่มีในท้องถิ่น หากท้องถิ่นใดมีอาหารบริบูรณ์ คนในท้องถิ่นนั้นย่อมมีโอกาสจะได้บริโภคอาหารที่มีคุณค่าเพียงพอแก่ความต้องการของร่างกาย ท้องถิ่นใดขาดแคลนอาหาร คนในท้องถิ่นก็จำเป็นต้องกินอย่างจำกัด
    • 2. ฐานะทางเศรษฐกิจ แต่ละครอบครัวจะสามารถซื้ออาหารที่มีขายในท้องตลาดมารับประทาน ได้มากน้อยเพียงไร และซื้ออาหารจำพวกใดบ้างนั้น ส่วนหนึ่งขึ้นอยู่กับรายได้ของครอบครัว
    • 3. ความเคยชินในการรับประทานของครอบครัว การรับประทานของแต่ละครอบครัวนั้นบางคราวมีเหตุผลเบื้องหลังที่เกี่ยวกับเชื้อชาติ ศาสนา และขนบธรรมเนียมประจำชาติ หรือความเชื่อของครอบครัวนั้น ๆ รวมทั้งนิสัยที่สืบเนื่องกันมาหลายชั่วคราว
  • 36.
    • 4. ขนบธรรมเนียมประเพณี
    • 5. ภาวะทางอารมณ์และจิตใจ เหตุการณ์ที่ก่อให้เกิดความสุขหรือทุกข์ หรือวุ่นวายใจ ความชอบหรือไม่ชอบในอาหาร
    • 6. ปฏิกิริยาต่อกลิ่นและรสอาหาร บุคคลแต่ละคนมีปฏิกิริยาต่อกลิ่นและรสของอาหารไม่เหมือนกัน
    • 7. อิทธิพลของการศึกษา ความรู้เรื่องคุณค่าของอาหาร อาจเป็นเหตุผลสำคัญในการตัดสินใจเลือกซื้อ การที่บุคคลนิยมรับประทานอาหาร เพราะรู้คุณค่าของอาหารนั้นแสดงให้เห็นความสำคัญของการให้ความรู้ทางโภชนาการแก่ประชาชนโดยเฉพาะอย่างยิ่งในวัยเด็กอันเป็นวัยที่นิสัยในการรับประทานกำลังจะเกิดขึ้น
    ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อการบริโภค
  • 37. การเลือกวิธีการเก็บข้อมูล
    • วิธีการเก็บข้อมูลที่เลือกใช้นั้น คือ การทำแบบสอบถาม เนื่องจากกลุ่มของเราต้องการทราบถึงรสชาติอาหารและประเภทของอาหารที่นักศึกษามหาวิทยาลัยศิลปากรชื่นชอบ ดังนั้น เราจึงได้จัดทำแบบสอบถามขึ้น เพื่อทำสำรวจถึงความชอบทางด้านรสชาติและประเภทของอาหารของนักศึกษามหาวิทยาลัยศิลปากร โดยที่แบบสอบถามนั้นจะบ่งบอกถึงเพศของบุคคลที่ทำแบบสอบถาม รสชาติที่ชื่นชอบ ประเภทของอาหารที่รับประทานเป็นประจำ และอาหารจานโปรดที่ชื่นชอบมากที่สุดของแต่ละบุคคล ซึ่งได้ใช้แบบสอบถามนี้จัดทำการสอบถามกับนักศึกษาศิลปากรเป็นจำนวน 100 คน ลักษณะของแบบสอบถามเป็นดังนี้
  • 38. แบบสอบถามความคิดเห็น นักศึกษามหาวิทยาลัยศิลปากร วิทยาเขตสนามจันทร์ เรื่อง อาหารจานโปรดในมหาวิทยาลัย ตอนที่ 1 ข้อมูลส่วนตัว 1. เพศ ชาย หญิง 2. ชั้นปี 1 2 3 4 อื่นๆ ……… . 3. คณะ ……………………………………………
  • 39.
    • ตอนที่ 2 ข้อมูลแสดงความคิดเห็น
    • 1. รสชาดที่ชื่นชอบในอาหาร ( เลือกได้มากกว่า 1 ข้อ )
    • หวาน จืด เค็ม
    • เปรี้ยว เผ็ด อื่นๆ ……
  • 40.
    • 2. ประเภทอาหารที่เลือกรับประทานเป็นประจำ ( เลือกได้มากกว่า 1 ข้อ )
    • ข้าว ก๋วยเตี๋ยว ส้มตำ ราดหน้า
    • ลูกชิ้น อาหารตามสั่ง ขนมหวาน อื่นๆ ……… ..
    • 3. ใรายชื่ออาหารที่ท่านชื่นชอบมากที่สุด 1 รายการ ( สัมพันธ์ในข้อ 2 )
    • ( เช่น เลือก ข้าว แล้วอาหารที่ชื่นชอบคือ ข้าวหน้าไก่ทอด )
    • …………………………………………
  • 41.
    • ตอนที่ 3 อื่นๆ
    • ข้อเสนอแนะ ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
    • ขอขอบคุณในการร่วมมือของทุกท่าน
  • 42. การเก็บรวบรวมข้อมูล
    • การศึกษาเรื่องอาหารจานโปรดในมหาวิทยาลัยศิลปากรของเด็กทับแก้ว โดยได้แบ่งการสำรวจข้อมูลออกเป็น 3 ส่วน ดังนี้
    • ส่วนที่ 1 ข้อมูลทั่วไปของนักศึกษา
    • ส่วนที่ 2 ข้อมูลแสดงความคิดเห็น
    • - รสชาติอาหารที่ชื่นชอบ
    • - ประเภทอาหารที่เลือกรับประทานเป็นประจำ
    • - รายชื่ออาหารที่ชื่นชอบมากที่สุด
    • ส่วนที่ 3 อื่นๆ ข้อเสนอแนะ
  • 43. ส่วนที่ 1 ข้อมูลทั่วไปของนักศึกษา
    • เป็นการศึกษาลักษณะทั่วไปของนักศึกษา ได้แก่ เพศ อายุ ชั้นปี ซึ่งปรากฏผลดังตารางต่อไปนี้
    ตารางที่ 1 แสดงจำนวนและร้อยละของนักศึกษาจำแนกตามเพศ จากตารางที่ 1 จากกลุ่มตัวอย่างจำนวนทั้งหมด 100 คน พบว่าเป็นเพศหญิง คิดเป็นร้อยละ 51 และที่เหลือเป็นเพศชาย คิดเป็นร้อยละ 49 เพศ จำนวน ชาย 32 หญิง 68 รวม 100
  • 44. ตารางที่ 2 แสดงจำนวนและร้อยละของนักศึกษาจำแนกชั้นปีการศึกษา ที่มา : จากการสำรวจ ชั้นปี ร้อยละ ปี 1 11 ปี 2 13 ปี 3 49 ปี 4 22 ปี 5 5 รวม 100
  • 45. ตารางที่ 3 แสดงจำนวนและร้อยละของผู้บริโภคจำแนกคณะที่กำลังศึกษา ที่มา : จากการสำรวจ คณะ ร้อยละ อักษรศาสตร์ 15 วิทยาศาสตร์ 15 เภสัชศาสตร์ 13 ศึกษาศาสตร์ 17 วิศวกรรมศาสตร์และเทคโนโลยีอุตสาหกรรม 34 อื่นๆ ( มัณฑศิลป์ , จิตกรรมฯ ) 6 รวม 100
  • 46. ส่วนที่ 2 ข้อมูลแสดงความคิดเห็น
    • เป็นการศึกษาถึงรสชาติอาหารที่รับประเทศ ประเภท อาหารที่รับประทานบ่อยๆที่สุด และ อาหารที่นักศึกษาชื่อชอบมากที่สุด โดยแบ่ง ตามเพศ หญิงและชาย และกล่าวถึงภาพรวมทั้งหมด
  • 47. ตอนที่ 1
    • ตารางที่ 4 แสดงจำนวนและร้อยละของนักศึกษาหญิง
    • ตามรสชาติอาหารที่ชื่นชอบ
    ที่มา : จากการสำรวจ รสชาติ ร้อยละ หวาน 24.60 จืด 10.32 เค็ม 14.29 เปรี้ยว 26.98 เผ็ด 23.81 อื่นๆ ( ครบรส ) 0 รวม 100
  • 48. ตารางที่ 5 แสดงจำนวนและร้อยละของนักศึกษาชาย ตามรสชาติอาหารที่ชื่นชอบ ที่มา : จากการสำรวจ รสชาติ ร้อยละ หวาน 20 จืด 15.39 เค็ม 21.54 เปรี้ยว 16.92 เผ็ด 21.135 อื่นๆ ( ครบรส ) 7.69 รวม 100
  • 49. ตารางที่ 6 แสดงจำนวนและร้อยละของนักศึกษา ตามรสชาติอาหารที่ชื่นชอบ ที่มา : จากการสำรวจ รสชาติ ร้อยละ หวาน 22.3 จืด 28.695 เค็ม 17.915 เปรี้ยว 21.95 เผ็ด 18.46 อื่นๆ ( ครบรส ) 3.845 รวม 100
  • 50. ตอนที่ 2
    • ตาราง 7 แสดงจำนวนและร้อยละของนักศึกษาหญิงแบ่ง ตามประเภทอาหารที่เลือกรับประทานบ่อยที่สุด
    ประเภทอาหาร ร้อยละ ข้าว 16.67 ก๋วยเตี๋ยว 25.33 ส้มตำ 15.33 ราดหน้า 3.33 ลูกชิ้น 12.68 อาหารตามสั่ง 15.33 ขนมหวาน 10 อื่นๆ 1.33 รวม 100
  • 51. ตาราง 8 แสดงจำนวนและร้อยละของนักศึกษาชายแบ่ง ตามประเภทอาหารที่เลือกรับประทานบ่อยที่สุด ประเภทอาหาร ร้อยละ ข้าว 36.36 ก๋วยเตี๋ยว 18.18 ส้มตำ 13.64 ราดหน้า 1.52 ลูกชิ้น 4.55 อาหารตามสั่ง 19.70 ขนมหวาน 3.03 อื่นๆ 3.03 รวม 100
  • 52. ตาราง 9 แสดงจำนวนและร้อยละของนักศึกษาแบ่ง ตามประเภทอาหารที่เลือกรับประทานบ่อยที่สุด ประเภทอาหาร ร้อยละ ข้าว 26.515 ก๋วยเตี๋ยว 21.755 ส้มตำ 14.485 ราดหน้า 2.425 ลูกชิ้น 8.615 อาหารตามสั่ง 17.515 ขนมหวาน 6.515 อื่นๆ 2.18 รวม 100
  • 53. ตอนที่ 3
    • ตาราง 10 แสดงรายชื่ออาหารที่นักศึกษาหญิงชื่นชอบมากที่สุด
    รายชื่ออาหาร ความถี่ รวม ส้มตำ ก๋วยเตี๋ยว ข้าวผัดหมู / ไก่ / กุ้ง ผัดกระเพราะหมู / ไก่ ข้าวมันไก่ ข้าว ลูกชิ้น ข้าวหมูทอด llll llll llll llll llll llll llll llll l llll llll l ll ll llll ll 14 21 5 6 2 2 4 2
  • 54. ตาราง 10 แสดงรายชื่ออาหารที่นักศึกษาหญิงชื่นชอบมากที่สุด รายชื่ออาหาร ความถี่ รวม ขนมหวาน อาหารญี่ปุ่น ราดหน้า , ผัดซีอิ้ว ข้าวไข่เจียว ผัดผัก แกงส้ม ไก่ย่าง สุกี้ ผัดไท llll 1 1 1 ll ll l l l 5 1 1 1 2 2 1 1 1
  • 55.
    • จากตารางที่ 10 พบว่า อาหาร 3 อันดับแรกที่นักศึกษาหญิงชื่นชอบมากที่สุด คือ
    • อันดับแรก ก๋วยเตี๋ยว มีความถี่ในการ ชื่นชอบมากที่สุด คิดเป็นร้อยละ 29.577
    • อันดับที่ 2 ส้มตำ คิดเป็นร้อยละ 19.72
    • อันดับที่ 3 ผัดกระเพราหมู / ไก่ คิดเป็นร้อยละ 8.451
  • 56. ตาราง 11 แสดงรายชื่ออาหารที่นักศึกษาชายชื่นชอบมากที่สุด รายชื่ออาหาร ความถี่ รวม ข้าวแกง หมูย่าง ข้าวต้ม กระเพรา หมู / ไก่ ก๋วยเตี๋ยว ส้มตำ llll l l l llll lll ll lll 6 1 1 8 2 3
  • 57. ตาราง 11 แสดงรายชื่ออาหารที่นักศึกษาชายชื่นชอบมากที่สุด รายชื่ออาหาร ความถี่ รวม ราดหน้า ข้าวขาหมู ข้าวผัด ข้าวมันไก่ ต้มยำ ลาบ l ll llll l l l 1 2 4 1 1 1
  • 58.
    • จากตารางที่ 11 พบว่า อาหาร 3 อันดับแรกที่นักศึกษาชายชื่นชอบมากที่สุด คือ
    • อันดับแรก ข้าวกระเพรา มีความถี่ในการชื่นชอบมากที่สุด คิดเป็นร้อยละ 25
    • อันดับที่ 2 ข้าวแกง คิดเป็นร้อยละ 18.75
    • อันดับที่ 3 ข้าวผัด คิดเป็นร้อยละ 12.5
  • 59. ตาราง 12 แสดงรายชื่ออาหารที่นักศึกษาชื่นชอบมากที่สุด รายชื่ออาหาร จำนวน ส้มตำ ก๋วยเตี๋ยว ข้าวผัดหมู / ไก่ / กุ้ง ผัดกระเพราะหมู / ไก่ ข้าวมันไก่ ข้าว ลูกชิ้น ข้าวหมูทอด , ย่าง ขนมหวาน อาหารญี่ปุ่น 17 23 8 12 3 6 3 3 5 1
  • 60. ตาราง 12 แสดงรายชื่ออาหารที่นักศึกษาชื่นชอบมากที่สุด รายชื่ออาหาร จำนวน ราดหน้า , ผัดซีอิ้ว ข้าวไข่เจียว ข้าวขาหมู ผัดผัก แกงส้ม ไก่ย่าง สุกี้ ผัดไท ต้มยำ ลาบ ข้าวต้ม 2 1 1 2 2 1 1 1 1 1 1
  • 61.
    • จากตารางที่ 12 พบว่าอาหาร 3 อันดับ ที่นักศึกษาชื่นชอบมากที่สุด คือ
    • อันดับแรก ก๋วยเตี๋ยว มีความถี่ในการชื่นชอบมากที่สุด ถึงร้อยละ 22.33
    • อันดับที่ 2 ส้มตำ คิดเป็นร้อยละ คิดเป็นร้อยละ 16.505
    • อันดับที่ 3 ผัดกระเพราะหมู / ไก่ คิดเป็นร้อยละ 11.6505
  • 62. ส่วนที่ 3 อื่นๆ ข้อเสนอแน ะ
    • ข้อเสนอแนะต่างๆที่นักศึกษาที่ให้ข้อมูลเพิ่มเติมขึ้น
    • 1) ไม่ทราบถึงจุดประสงค์หลักของแบบสอบถาม
    • 2) แบบสอบถามข้อมูลที่ให้กรอกน้อยเกินไป
  • 63. สรุปผลการศึกษาและข้อเสนอแนะ
    • การศึกษาครั้งนี้เป็นการศึกษาอาหารจานโปรดในมหาวิทยาลัยศิลปากรของเด็กทับแก้ว จากกลุ่มตัวอย่างที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้คือนักศึกษามหาวิทยาลัยศิลปากร โดยสุ่มตัวอย่าง 100 คน โดยมีการเก็บข้อมูลในช่วงวันที่ 23 สิงหาคม 2553 – 30 กันยายน 2553 สามารถสรุปผลได้ดังนี้
  • 64. สรุปผลการศึกษา
    • ส่วนที่ 1 ข้อมูลทั่วไปของนักศึกษา
    • นักศึกษามหาวิทยาลัยศิลาปากร วิทยาเขตพระราชวังสนามจันทร์ ส่วนใหญ่เพศที่รับประทานอาหารในโรงอาหาร เพชรรัตน์ และโรงอาหารยูเนี่ยนส่วนใหญ่จะเป็น เพศหญิงมากกว่าเพศชายซึ่งดูได้จากสัดส่วนการทำแบบสอบถาม ในตารางที่ 1
  • 65.
    • ส่วนที่ 2 ข้อมูลแสดงความคิดเห็น
    • จากข้อมูลที่ได้ทำให้ทราบว่า นักศึกษาหญิงส่วนใหญ่ ชื่นชอบอาหารที่มีรสเปรี้ยวมากที่สุด คิดเป็นร้อยละ 26.988 อันดับ 2 คือ อาหารที่มีรสหวาน โดยมีอาหารที่รับประทานบ่อยที่สุดคือ ก๋วยเตี๋ยว คิดเป็นร้อยละ 25.333 รองลงมาให้ อาหารประเภทข้าว คิดเป็นร้อยละ 16.666 อาหารจานโปรดที่นักศึกษาหญิงชื่นชอบก็คือก๋วยเตี๋ยว คิดเป็น ร้อยละ 29.577 อันดับที่ 2 คือ ส้มตำ คิดเป็นร้อยละ 19.72 ส่วนนักศึกษาชาย ชื่นชอบอาหารประเภทเค็มมากที่สุด โดยคิดเป็นร้อยละ 21.538 อันดับที่ 2 คืออาหารรสเผ็ด คิดเป็นร้อยละ 18.4615 โดยมีอาหารที่รับประทานบ่อยที่สุด คือ อาหารประเภท ข้าว คิดเป็นร้อยละ 30.36 อาหารจานโปรดที่นักศึกษาชายชื่นชอบ คือข้าวกระเพรา มีความถี่ในการชื่นชอบมากที่สุด คิดเป็นร้อยละ 25
  • 66.
    • ภาพโดยรวมของนักศึกษาทั้งชายและหญิง จะทำให้เราทราบว่านักศึกษาส่วนใหญ่ ชื่นชอบอาหารรสหวานคิดเป็นร้อยละ 22.320 มากที่สุด รสจืด คิดเป็นร้อยละ 28.695 โดยอาหารที่รับประทานกันบ่อยที่สุดคือ ข้าว คิดเป็นร้อยละ 26.515 ก๋วยเตี๋ยว คิดเป็นร้อยละ 21.755 ส่วนอาหารจานโปรดของ นักศึกษาในทับแก้ว คือ ก๋วยเตี๋ยว มีความถี่ในการชื่นชอบมากที่สุด ถึงร้อยละ 22.33 ของทั้งหมด รองลงมาคือ ส้มตำ คิดเป็นร้อยละ คิดเป็นร้อยละ 16.505 อันดับ 3 คือ ผัดกระเพราะหมู / ไก่ คิดเป็นร้อยละ 11.6505
  • 67.
    • ส่วนที่ 3 อื่นๆ ข้อเสนอแนะ
    • ข้อเสนอแนะต่างๆที่นักศึกษาที่เพิ่มเติมขึ้น
    • 1) ไม่ทราบถึงจุดประสงค์หลักของแบบสอบถาม 2) แบบสอบถามข้อมูลที่ให้กรอกน้อยเกินไป
  • 68. ปัญหาและอุปสรรค
    • 1) ปัญหาในการจัดเก็บและรวบรวมข้อมูลเนื่องจากข้อมูลที่ได้มีจำนวนหลากหลายเกินไป
    • 2) ปัญหาของการแบ่งงานระหว่างสมาชิกเนื่องจากอยู่คนละคณะกัน จึงทำให้มีโอกาสประชุมน้อย
  • 69. แนวทางแก้ไข
    • 1) ออกแบบสอบถามที่ครอบคลุมการสำรวจให้มากกว่านี้
    • 2) ให้มีการประชุมงานบ่อยครั้ง