Bordeaux
Bordeaux
•Plus grande production en
AOC
•Environ 120.000 ha
•57 appellations
•80 % de vins rouges
Histoire
• 12ème
siècle : Influence anglaise
– Développement du sud de Bordeaux
– Privilèges commerciaux
– Production de «...
• 17ème
siècle : Influence hollandaise
– Drainage du Médoc
– Achat de vignobles
– Développement du commerce portuaire
– Mo...
• 19ème
siècle
– Période florissante
– Construction de nombreux châteaux
– Classement de 1855
– Crise du Phylloxéra
• 20èm...
Climat
• Océanique tempéré
• Influence du Gulf Stream
• Protection des landes et des dunes
• Humidité et pluviométrie impo...
Viticulture
• Sols très variés
– Nécessité de trouver le cépage adapté
• Risques de maladies fongiques
• Variations import...
Cépages
• Cabernet sauvignon
– Haut médoc
– Peau épaisse, couleur, tannins
• Cabernet Franc
– Saint Emilion
– Finesse et é...
• Sémillon
– Le plus planté
– Peau fine – sensible au botrytis
– Corps et matière
• Sauvignon Blanc
– Fragrant et herbacé
...
Appellations
• Appellations génériques
– Bordeaux
– Bordeaux Supérieur
– Bordeaux Rosé
– Bordeaux Clairet
– Crémant de Bor...
• Rive Gauche
– Medoc
– Haut Médoc
– Appellations Communales :
• Saint-Estèphe
• Pauillac
• Saint-Julien
• Moulis
• Listra...
• Rive Droite
– Saint-Emilion
– Pomerol
– Appellations Satellites
– Cotes de Bordeaux
– Entre-Deux-Mers
Classements
• Médoc et Sauternes
– Classement de 1855
• 5 rangs de Grands Crus Classés
– Crus Bourgeois
– Graves
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La Place de Bordeaux
• Négociants et Courtiers
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Bordeaux

  1. 1. Bordeaux
  2. 2. Bordeaux
  3. 3. •Plus grande production en AOC •Environ 120.000 ha •57 appellations •80 % de vins rouges
  4. 4. Histoire • 12ème siècle : Influence anglaise – Développement du sud de Bordeaux – Privilèges commerciaux – Production de « claret »
  5. 5. • 17ème siècle : Influence hollandaise – Drainage du Médoc – Achat de vignobles – Développement du commerce portuaire – Modification du style des vins – Arrivée de négociants étrangers – Apparition de la bouteille bordelaise
  6. 6. • 19ème siècle – Période florissante – Construction de nombreux châteaux – Classement de 1855 – Crise du Phylloxéra • 20ème siècle – Replantation du vignoble – Création des appellations – Généralisation de la mise au château – Développement international
  7. 7. Climat • Océanique tempéré • Influence du Gulf Stream • Protection des landes et des dunes • Humidité et pluviométrie importante (+/- 950 mm) – Importance du millésime et du tri
  8. 8. Viticulture • Sols très variés – Nécessité de trouver le cépage adapté • Risques de maladies fongiques • Variations importantes des maturités • Méthodes de viticulture adaptées • Tables de tri • Importance des assemblages
  9. 9. Cépages • Cabernet sauvignon – Haut médoc – Peau épaisse, couleur, tannins • Cabernet Franc – Saint Emilion – Finesse et élégance • Merlot – Le plus planté – Plus précoce – Rondeur, richesse • Petit Verdot et Malbec
  10. 10. • Sémillon – Le plus planté – Peau fine – sensible au botrytis – Corps et matière • Sauvignon Blanc – Fragrant et herbacé – Vivacité, fraicheur – De + en + en mono-cépage • Muscadelle – Très parfumé – Minoritaire dans les assemblages
  11. 11. Appellations • Appellations génériques – Bordeaux – Bordeaux Supérieur – Bordeaux Rosé – Bordeaux Clairet – Crémant de Bordeaux
  12. 12. • Rive Gauche – Medoc – Haut Médoc – Appellations Communales : • Saint-Estèphe • Pauillac • Saint-Julien • Moulis • Listrac • Margaux – Graves et Pessac-Leognan – Sauternes et Barsac
  13. 13. • Rive Droite – Saint-Emilion – Pomerol – Appellations Satellites – Cotes de Bordeaux – Entre-Deux-Mers
  14. 14. Classements • Médoc et Sauternes – Classement de 1855 • 5 rangs de Grands Crus Classés – Crus Bourgeois – Graves • Saint Emilion – Grand Cru – Grand Cru Classé – Premier Grand Cru Classé (A & B)
  15. 15. La Place de Bordeaux • Négociants et Courtiers • Vente en primeur

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