La Bourgogne
Le Vignoble bourguignon
• 5 Zones :
– Yonne
– Cote d’Or
• Cote de Nuits
• Cote de Beaune
– Cote Chalonnaise
– Maconnais
Le Climat
Les Sols
• Argiles
• Calcaires
• Marnes (mélange)
• Sols peu profonds
• Vignobles en coteaux
• Variations entre les
différ...
Les cépages
• Pinot Noir (30 % du vignoble)
• nombreux clones
• aromes de fruits rouges et complexité avec
l’évolution
• v...
Hiérarchie des appellations
• Appellations régionales
– Bourgogne,Hautes Cotes de Nuits, Cote Chalonnaise, Cote de Beaune,...
L’Yonne
• Chablis
– sols de marnes du
kimmeridgien
– risques liés au gel
– 1er
Cru et Grand Cru
• Petit-Chablis, Cotes
d’A...
Le Maconnais
• Principalement des
vins blancs
• Cultures mixtes,
élevages
• Températures plus
élevées
• Mâcon, Mâcon-Villa...
La Cote Chalonnaise
• Prolongement de la
Cote de Beaune
• Maturité précoce
• Appellations
communales : Rully,
Givry, Mercu...
La Cote d’Or
• Exposition Sud /
Sud-Est
• Sols Calcaires et
Marneux
• Cote de Nuits :
rouges plus
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Bourgogne

  1. 1. La Bourgogne
  2. 2. Le Vignoble bourguignon • 5 Zones : – Yonne – Cote d’Or • Cote de Nuits • Cote de Beaune – Cote Chalonnaise – Maconnais
  3. 3. Le Climat
  4. 4. Les Sols • Argiles • Calcaires • Marnes (mélange) • Sols peu profonds • Vignobles en coteaux • Variations entre les différents terroirs
  5. 5. Les cépages • Pinot Noir (30 % du vignoble) • nombreux clones • aromes de fruits rouges et complexité avec l’évolution • vins structurés à puissants • Chardonnay (+ de 50% du vignoble) • Style variable (terroir, vinification) • Vinification bourguignonne (en fût) • Aligoté • Neutre et relativement acide • Crémant de Bourgogne, Bourgogne Aligoté, Bouzeron • Gamay • cépage historique • Mâconnais et Coteaux bourguignons
  6. 6. Hiérarchie des appellations • Appellations régionales – Bourgogne,Hautes Cotes de Nuits, Cote Chalonnaise, Cote de Beaune,… – Mâcon-Villages • Appellations Communales (30 % de la production) – Nom de la commune, éventuellement du vignoble • ex : Gevrey-Chambertin, Monthelie, Auxey-Duresses,… • Appellations directement liées au Climat (= vignoble) – 1er Cru : 600, 10 % de la production • mention du climat • mélange de différents vignobles – Grand Cru : 33 • Appellation distincte • Rouges en C. de Nuits, Blancs en C. de Beaune (1 exception chaque fois)
  7. 7. L’Yonne • Chablis – sols de marnes du kimmeridgien – risques liés au gel – 1er Cru et Grand Cru • Petit-Chablis, Cotes d’Auxerre, Irancy, Saint-Bris,…
  8. 8. Le Maconnais • Principalement des vins blancs • Cultures mixtes, élevages • Températures plus élevées • Mâcon, Mâcon-Villages et appellations communales
  9. 9. La Cote Chalonnaise • Prolongement de la Cote de Beaune • Maturité précoce • Appellations communales : Rully, Givry, Mercurey, Montagny
  10. 10. La Cote d’Or • Exposition Sud / Sud-Est • Sols Calcaires et Marneux • Cote de Nuits : rouges plus structurés • Cote de Beaune : blancs d’exception • + Hautes Cotes

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