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  1. 1. Menu 03 20 90 30 99 03 20 32 88 49 www.lesage-prestige.com Dans le cadre de notre partenariat, nous vous offrons la possibilité de communiquer sur la marque Lesage Prestige au sein de votre carte : un gage de qualité et une traçabilité des produits pour vos clients. Aujourd’hui, la marque Lesage Prestige est devenue LA référence en viandes PREMIUM sur le marché de la restauration traditionnelle. La tendance des plus grands restaurants étant la transparence sur l’origine et la qualité des produits. Avec une carte Lesage Prestige, vous affichez clairement à vos clients que vous lui servez une viande de qualité supérieure. Contactez-nous pour plus d’informations ! PARTENARIAT 2
  2. 2. 03 20 90 30 99 03 20 32 88 49 www.lesage-prestige.com BŒUF JAPONAIS JAPANESE BLACK KAGOSHIMA-MIYAZAKI................................................. p. 4 KOBE BEEF.................................................................. p. 4 BŒUF WAGYU BLACKMORE................................................................ p. 5 LIVINGSTONE FARM..................................................... p. 5 FRANÇAIS, FERME DU BOIS JEAN................................ p. 5 AUSTRALIE .................................................................. p. 6 BURGERS SURGELÉS................................................... p. 6 BŒUF BLACK ANGUS USA ............................................................................. p. 7 AUSTRALIE .................................................................. p. 7 AUTRES BŒUFS DU MONDE ARGENTINE ................................................................. p. 7 URUGUAY Grainfed....................................................... p. 7 IRLANDE...................................................................... p. 7 ÉCOSSE....................................................................... p. 7 BŒUFS MATURÉS & SOUS-VIDE VIANDE DE GALICE ...................................................... p. 9 HEREFORD ................................................................ p. 10 ABERDEEN ANGUS .................................................... p. 10 ANGUS ...................................................................... p. 10 SIMMENTAL .............................................................. p. 11 NORMAND................................................................. p. 11 CHAROLAIS ............................................................... p. 13 AUBRAC .................................................................... p. 13 SALERS .................................................................... p. 13 AGNEAU............................................................... p. 14 VOLAILLE............................................................. p. 14 VEAU...................................................................... p. 15 PORC..................................................................... p. 16 GIBIER FRAIS.................................................... p. 17 SOMMAIRE VIANDES SOUS VIDE VIANDES NUES 3 ESPAGNOLES............................................................. p. 15 CORSES..................................................................... p. 18 ITALIENNES............................................................... p. 18 PRESTIGE.................................................................. p. 19 CHARCUTERIES
  3. 3. Bœuf japonais, Japanese Black, issu, selon nos stocks, des 4 préfectures : Omi, Miyazaki, Kagoshima, KOBE/Tajima. Le Kobe impliquant une inscription à l’association Kobe beef, de 3000€ à vie, et une cotisation de 500€ par an. Pour toute la gamme Japonaise, nous contacter avant lancement de votre carte, afin d’anticiper au mieux nos approvisionnements et éviter les ruptures. Les coupes ci-dessous n’étant pas toutes en stock permanent. KAGOSHIMA-MIYAZAKI BMS 6/7 BMS 8/9 BMS10+ Entrecôte • 2 x 5,0 kg................................................................................................................. Filet • 4,5 kg ............................................................................................................................. Faux-filet • 3 x 4,0 kg.................................................................................................................. KOBE BEEF BMS 6/7 BMS 8/9 BMS10+ Entrecôte • 2 x 5,0 kg................................................................................................................. Filet • 4,5 kg ............................................................................................................................. Faux-filet • 3 x 4,0 kg.................................................................................................................. Lesage Prestige,distributeur et membre officiel de l'association 03 20 90 30 99 03 20 32 88 49 www.lesage-prestige.com VIANDES SOUS VIDE BŒUF JAPONAIS JAPANESE BLACK 4 Nous pouvons également vous proposer d’autres coupes comme le paleron, le rumsteck, les bavettes… vous rapprocher de notre service commercial en cas d’intérêt.
  4. 4. WAGYU BLACKMORE Seul Wagyu hors Japon 100% pur race, élevé dans un ranch familial en Australie, reconnu pour être le meilleur Wagyu au monde, grade BMS9+ Noix d’entrecôte • 4,0 kg ............................................................................................................. Filet • 3,0 kg .............................................................................................................................. Faux-filet • 4,0 kg........................................................................................................................ Dessus de côtes • 700 g .............................................................................................................. Tende de tranche • 4,0 kg ............................................................................................................ Bavette aloyau • 2,5 kg ................................................................................................................ Baguette d’entrecôte •1,0 kg ........................................................................................................ Chuck Flap • 500g ...................................................................................................................... Paleron • 2,0 kg.......................................................................................................................... Onglet • 800g............................................................................................................................. Joue • 800g ............................................................................................................................... Tranche grasse • 5,0 kg ............................................................................................................... Tende de tranche • 5,0 kg ............................................................................................................ Hampe • 1,0 kg .......................................................................................................................... Rumsteack • 8,0 kg..................................................................................................................... WAGYU LIVINGSTONE FARM Deuxième marque de la famille Blackmore, en grade BMS 7/8 Bavette aloyau • 2,5 kg ................................................................................................................ Chuck flap • 800g....................................................................................................................... Côte de bœuf • 6,0 kg ................................................................................................................. Noix d’entrecôte • 4,0 kg ............................................................................................................. Filet • 3,0 kg .............................................................................................................................. Faux-filet • 4,0 kg........................................................................................................................ WAGYU FRANÇAIS, FERME DU BOIS JEAN La passion de 3 amis pour cette race extraordinaire, élevée à Chateaubriand. Déhanché avec filet • pesé brut avec talon et dessus, maturé sur os 30,0 kg........................................ Steak haché façon bouchère “homemade” • 150 ou 80g surgelé 5,0 kg............................................... Carpaccio rosace de 85 g ............................................................................................................ + pièces du boucher disponible sur précommande, selon disponibilité 03 20 90 30 99 03 20 32 88 49 www.lesage-prestige.com BŒUF WAGYU 5 VIANDES SOUS VIDE
  5. 5. 03 20 90 30 99 03 20 32 88 49 www.lesage-prestige.com WAGYU AUSTRALIE Un élevage situé au pied d’un volcan éteint, pour des produits de qualité, avec une grande régularité. Entrecôte/Faux-filet BMS 4/5 • 3,0 kg ........................................................................................... Filet BMS 4/5 • 2,5 kg................................................................................................................. Carré de côtes Wagyu 4/5 sur précommande • 9,0 kg...................................................................... Entrecôte/Faux-filet BMS 6/7 • 3,0 kg ........................................................................................... Filet BMS 6/7 • 2,5 kg................................................................................................................. Carré de côtes Wagyu 6/7 sur précommande • 9,0 kg...................................................................... Bavette aloyau • 2,5 kg ................................................................................................................ Cœur rumsteck • 2,5 kg............................................................................................................... Picanha • 1,2 kg......................................................................................................................... Paleron • 2,0 kg.......................................................................................................................... Plat de cote “travers” pour basse température sur précommande • 2,0 kg .......................................... BŒUF WAGYU (SUITE) 6 VIANDES SOUS VIDE NOS BURGERS SURGELÉS Par minimum de 60 kilos par transporteur ou 1 carton en livraison Lesage Nord-Pas de Calais Burger Aubrac • 170g x 30 surgelé • France ..................................................................... Burger Wagyu • 125 ou 60g par 3,0 kg • France, Ferme du Bois Jean ................................ Burger Dry aged avec moelle incorporée extra !!! 50 x 150 g............................................. Burger Angus Français 15% MG • 24 x 150g ou en 250 g.................................................. Burger Black Angus Australie • 24 x 150 g........................................................................
  6. 6. 703 20 90 30 99 03 20 32 88 49 www.lesage-prestige.com 7 BLACK ANGUS USA La race et le mode d’élevage du Black Angus USA font de lui un joyau insolent de régularité. Tendreté, jutosité, persillé intense et régulier font de ce produit l’une des valeurs fortes de notre société: Bavette aloyau • 3,0 kg ................................................................................................................ Onglet SP • 3,0 kg ...................................................................................................................... Rumsteck PAD Autour • 2,5kg....................................................................................................... Paleron • 1,8 kg.......................................................................................................................... Picanha • 900 g.......................................................................................................................... Hampe SP • 2,0 kg ..................................................................................................................... Chuck flap/persillé • 2 x 700g ...................................................................................................... Noix d’entrecôte • 5,0 kg ............................................................................................................. Noix d’entrecôte prime • 5,0 kg .................................................................................................... Faux-filet • 6,0 kg........................................................................................................................ Filet sans chainette • 2,0 kg ......................................................................................................... Carré de côtes, 8 côtes • 8,0 kg .................................................................................................... T-bone entier • 10,0 kg ................................................................................................................ Merlan • 1,0 kg .......................................................................................................................... BLACK ANGUS AUSTRALIE Côte tomahawk 5 côtes • 5,0 kg.................................................................................................... (Os de 25cm environ manchonné) Noix d’entrecôte • 4,0 kg ............................................................................................................. Faux-filet • 6,0 kg ....................................................................................................................... Short rib • 2,5 kg........................................................................................................................ Filet de bœuf • 1,8 kg ................................................................................................................. Aiguillette de Rumsteack • 1,2 kg.................................................................................................. Bavette Aloyau PAD • 1,7 kg ......................................................................................................... BŒUF BLACK ANGUS VIANDES SOUS VIDE
  7. 7. ARGENTINE Un pays renommé dans le monde entier pour la qualité de sa viande ! Noix entrecôte grassfed • 2,5 kg............................................................................................................. Filet sans chainette grassfed • 2,2 kg (au cours) ..................................................................................... Cœur rumsteck grassfed • 2,5 kg ........................................................................................................... Picanha grainfed • 1,0 kg ....................................................................................................................... URUGUAY Grainfed Un terroir et un vrai savoir-faire en matière d’élevage, pour un produit fini de haute qualité. Noix entrecôte grainfed • 2,5 kg ............................................................................................................. Noix entrecôte certifiée Angus • 2,5 kg ................................................................................................... Onglet Grainfed • 800g........................................................................................................................... IRLANDE ANGUS Hampe • 3,0 kg...................................................................................................................................... Onglet semi paré • 3,0 kg....................................................................................................................... Bavette aloyau PAD • 3,0 kg.................................................................................................................... Noix d’entrecôte • 2,5 kg........................................................................................................................ Carré de côtes • 4,5 kg........................................................................................................................... Cœur de rumsteck • 2,5 kg .................................................................................................................... Noix basse côte (Pour hacher en Burger) • 3,0 kg.................................................................................... Noix joue de bœuf • 2,0 kg..................................................................................................................... IRISH BEEF Dessus palette (pièce du boucher) • 1,5 kg ............................................................................................. Carré de côtes à l’os • 3,5 kg+ ............................................................................................................... Noix d’entrecôte • 2,5 kg........................................................................................................................ Tomahawk • 1,0 kg................................................................................................................................. Poire de bœuf • 1,6 kg ........................................................................................................................... Hampe de bœuf semi paré • 2,5 kg ....................................................................................................... Filet Hereford sans chainette • 2,2 kg (au cours)..................................................................................... Langue de chat • 1,0 kg.......................................................................................................................... HEREFORD Noix d’entrecôte • 2,5 kg........................................................................................................................ ÉCOSSE Onglet semi paré • 2,5 kg....................................................................................................................... Onglet PAD • 1,0 kg................................................................................................................................ Entrecôte • 3,0 kg .................................................................................................................................. AUTRES BŒUFS DU MONDE 803 20 90 30 99 03 20 32 88 49 www.lesage-prestige.com 8 VIANDES SOUS VIDE
  8. 8. La liste des produits présentés ci-dessous n’est pas exhaustive, nous proposons régulièrement des déhanchés d’exception sur des races plus rares, comme la Gasconne, la Rouge des Près, le Fin Gras du Mézenc, la Bazace, ou encore la Chianina. Ces produits sont triés selon des critères de sélection très stricts de couleur de viande, d’infiltration de gras et de tendreté ! Nous sommes ainsi en mesure de vous proposer toute l’année une viande de qualité irréprochable, avec une grande régularité. Nous commercialisons les carrés de côtes maturés avec le dessus de côtes, qui peut être revalorisé haché en burger. Le dessus de côte permet de protéger la belle noix de viande durant la maturation, qui ne subit ainsi aucune détérioration, ou asséchement, seules les entames croûtent. Certains produits sont également disponibles sous vide, en négoce. Vous trouverez donc ci-dessous des prix pour une qualité élite, maturée sur os 4 semaines et des produits négoce sous vide. VIANDE DE GALICE Puissance et saveur pour ce produit le plus abouti de notre gamme. MATURATION 4 À 6 SEMAINES SUR OS Carré de côtes 1ère avec talon et dessus • 16,0 kg (ou pesé brut et détalonné)...................................... Carré de côtes 1ère détalonné avec dessus • 13,0 kg ......................................................................... Entrecôte sélection avec dessus • 9,0 kg ........................................................................................ Faux-filet sur os • 11,0 kg ............................................................................................................ Faux-filet sans os • 7,0 kg ............................................................................................................ Déhanché Galeco Or maturé 50 jours sans filet • 23,0 kg +............................................................... Déhanché Galeco Platinium maturé 50 jours sans filet • 28,0 kg +..................................................... Déhanché Galeco Diamand maturé 50 jours sans filet • 33,0 kg + ..................................................... NÉGOCE SOUS VIDE Bavette aloyau • 2,0 kg ................................................................................................................ Rumsteack PAD sans aiguillette • 3,0 kg......................................................................................... Filet non maturé négoce • 2,5 kg................................................................................................... 9 VIANDES NUES BŒUFS MATURÉS & SOUS-VIDE 03 20 90 30 99 03 20 32 88 49 www.lesage-prestige.com 9
  9. 9. HEREFORD origine Irlande Bêtes légères et jeunes, viande marbrée et tendre proche de l’Angus irlandais. MATURATION 3 À 5 SEMAINES SUR OS Carré de côtes détalonné avec dessus • 8,0 kg ................................................................................ Carré de côtes avec talon et dessus • 10,0 kg ................................................................................. Déhanché sans filet, pesé brut et détalonné • 25,0 kg ...................................................................... NÉGOCE SOUS VIDE Filet sans chainette • 2,2 kg ......................................................................................................... Noix d’entrecôte • 2,5 kg ............................................................................................................. Bavette aloyau • 2,5 kg ................................................................................................................ ABERDEEN ANGUS origine Écosse MATURATION 3 À 5 SEMAINES SUR OS Carré de côtes détalonné avec dessus • 8,0 kg ................................................................................ Carré de côtes avec talon et dessus • 10,0 kg ................................................................................. Déhanché avec filet, pesé brut et détalonné • 25,0 kg....................................................................... NÉGOCE SOUS VIDE Entrecôte • 3,0 kg....................................................................................................................... ANGUS origine UK MATURATION 3 À 4 SEMAINES SUR OS Carré de côtes détalonné avec dessus • 8,0 kg ................................................................................ Carré de côtes avec talon et dessus • 10,0 kg ................................................................................. Déhanché avec filet, pesé brut et détalonné • 29,0 kg....................................................................... NÉGOCE SOUS VIDE Filet avec chainette • 2,8 kg.......................................................................................................... Entrecôte • 3,5 kg....................................................................................................................... Faux-filet • 2 x 3,5 kg................................................................................................................... VIANDES NUES BŒUFS MATURÉS & SOUS-VIDE 03 20 90 30 99 03 20 32 88 49 www.lesage-prestige.com 10
  10. 10. VIANDES NUES BŒUFS MATURÉS & SOUS-VIDE 03 20 90 30 99 03 20 32 88 49 www.lesage-prestige.com 11 SIMMENTAL origine Autriche/Allemagne C’est un excellent rapport qualité prix pour faire de la maturation, couleur rouge très intense, bien marbré. MATURATION 3 À 4 SEMAINES SUR OS Carré de côtes détalonné avec dessus • 8,0 kg ................................................................................ Carré de côtes avec talon et dessus • 10,0 kg ................................................................................. Déhanché avec filet, pesé brut et détalonné • 30,0 kg....................................................................... Faux-filet sans os • 7,0 kg ............................................................................................................ NÉGOCE SOUS VIDE Filet avec chainette • 2,5 kg.......................................................................................................... Carré de côtes • 4,0 kg................................................................................................................ Cœur rumsteck • 3,0 kg............................................................................................................... Bavette aloyau • 3,0 kg ................................................................................................................ NORMAND La race Normande offre un bœuf d’une grande régularité, nos déhanchés sont choisis dans 5% des carcasses les plus qualitatives, nous sélectionnons les plus persillées afin de sublimer le goût du gras lors de la maturation. MATURATION 3 À 4 SEMAINES SUR OS Carré de côtes détalonné avec dessus • 8,0 kg ................................................................................ Faux-filet • 7,0 kg........................................................................................................................ Déhanché avec filet, pesé brut et détalonné • 30,0 kg....................................................................... NÉGOCE SOUS VIDE Filet avec chainette • 3,0 kg.......................................................................................................... Carré de côtes • 5,0 kg................................................................................................................ Faux-filet • 6,0 kg........................................................................................................................ Langue de chat • 2,0 kg............................................................................................................... Ris de veau • xx,0 kg ...................................................................................................................
  11. 11. 03 20 90 30 99 03 20 32 88 49 www.lesage-prestige.com VIANDES NUES 12 CHAROLAIS MATURATION 3 À 4 SEMAINES SUR OS Carré de côtes détalonné avec dessus • 8,0 kg ................................................................................ Carré de côtes avec talon et dessus • 10,0 kg ................................................................................. Faux-filet • 8,0 kg........................................................................................................................ Déhanché avec filet, pesé brut et détalonné • 30,0 kg....................................................................... NÉGOCE SOUS VIDE Filet avec chainette • 3,0 kg + ...................................................................................................... Carré de côtes • 6,0 kg................................................................................................................ Faux-filet standard • 8,0 kg .......................................................................................................... Cœur de rumsteck • 4,0 kg .......................................................................................................... AUBRAC MATURATION 3 À 4 SEMAINES SUR OS Carré de côtes détalonné avec dessus • 8,0 kg ................................................................................ Faux-filet • 7,0 kg........................................................................................................................ Déhanché avec filet, pesé brut et détalonné • 30,0 kg....................................................................... NÉGOCE SOUS VIDE Filet semi paré • 2,8 kg ............................................................................................................... Bavette aloyau PAD • 3,0 kg ......................................................................................................... Faux-filet • 6,0 kg........................................................................................................................ SALERS MATURATION 3 À 4 SEMAINES SUR OS Carré de côtes détalonné avec dessus • 8,0 kg ................................................................................ Faux-filet • 7,0 kg........................................................................................................................ Déhanché avec filet, pesé brut et détalonné • 30,0 kg....................................................................... NÉGOCE SOUS VIDE Filet semi paré • 2,8 kg ............................................................................................................... Carré de côtes • 6,0 kg................................................................................................................ Bavette aloyau PAD • 3,0 kg ......................................................................................................... Dessus de palette (pièce du boucher) • 2,0 kg................................................................................. Faux-filet • 6,0 kg........................................................................................................................ BŒUFS MATURÉS & SOUS-VIDE
  12. 12. NOTRE SIGNATURE CHARCUTERIE DE BŒUF LESAGE PRESTIGE 03 20 90 30 99 03 20 32 88 49 www.lesage-prestige.com FAUX-FILET de Bœuf maturé, séché, légèrement fumé............................... Spécialité de la maison…ce faux filet de bœuf maturé 4 semaines sur os a un goût très délicat de viande maturée, aux accents de noisette, le tout subtilement relevé par un fumage au bois de hêtre. Ce produit viendra sublimer vos planches de charcuterie. À trancher très finement, idéalement en chiffonnade, à consommer à température ambiante. SECRETO N°7............................................................................................. Produit unique, fabriqué à base d’entrecôte de viande de Galice, sélectionnée pour son rouge vif, et son persillé intense. La viande est marinée dans un mélange d’épices méticuleusement sélectionné, pendant une semaine. Puis maturée et séchée pendant 7 semaines. Au final, on obtient une entrecôte de bœuf légèrement séchée, à trancher finement, et consommer à température ambiante, à la façon d’un jambon sec. À trancher très finement, en assiette dégustation pour accompagner l’apéritif, ou en association sur une entrée froide. CECINA DE KOBE*..................... Se rapprocher de votre commercial pour connaître nos tarifs Cette charcuterie est faite à base de viande de bœuf certifiée Kobé, produit exclusif et unique au monde. Élevé au Japon, avec les méthodes artisanales et traditionnelles d’autrefois, le bœuf de Kobe est aujourd’hui le produit de référence dans le monde de la restauration japonaise et mondiale. . Qualitativement, le bœuf de Kobe contient une grande quantité d’acides oléiques qui intensifient la saveur, la texture, le goût et les arômes, pour une expérience unique, incomparable ! D’autres races sont également disponibles sur demande : Gascogne, bœuf de Coutancie, Montbelliarde, Rouge Flamande Excellence, Bazadaise, Limousine, Blonde d’Aquitaine… Coupes disponibles, déhanché, maturé, non maturé. POUR PLUS D’INFORMATION, MERCI DE CONTACTER VOTRE COMMERCIAL 13
  13. 13. 03 20 90 30 99 03 20 32 88 49 www.lesage-prestige.com 14 VIANDES NUES AGNEAU AGNEAU IGP Bourbonnais Agneau entier • 16,0 à 20,0 kg ..................................................................................................... Gigot • 1,8 kg............................................................................................................................. Épaule avec os • 1,2 kg................................................................................................................ Selle • 1,5 kg ............................................................................................................................. Carré de côtes 1ères détalonné, pesé avec talon • 550 g ..................................................................... AGNEAU DE LAIT DES PYRÉNÉES Épaule avec os • 500 g ................................................................................................................ Gigot avec os • 1,2 kg.................................................................................................................. Carré 10 côtes • 400 g ................................................................................................................ Selle • 450 g .............................................................................................................................. Entier avec abats • 8,5 kg ............................................................................................................ Entier sans abats • 7,5 kg ............................................................................................................ AGNEAU PRÉ-SALÉ BAIE DE SOMME OU DE LA BAIE DU MONT ST MICHEL DE MICHEL MURIEL (sur pré-commande 7 semaines - en saison de juin à novembre) Entier avec abats • 16,0 kg........................................................................................................... AGNEAU D’AVEYRON DE LA MAISON GREFEUILLE Agneau de lait • 10,0 kg............................................................................................................... Agneau allaiton • 16,0 kg............................................................................................................. VOLAILLE DE BRESSE Poulet PAC • 2,0 kg ..................................................................................................................... Poulet effilé • 1,6 kg.................................................................................................................... Poularde • 1,9 g ......................................................................................................................... VOLAILLE (sur pré-commande 5 jours) (sur pré-commande lundi matin pour jeudi) (en saison de décembre à juin)
  14. 14. 03 20 90 30 99 03 20 32 88 49 www.lesage-prestige.com VIANDES NUES VEAU VEAU FRANÇAIS DE NORMANDIE Tomahawk 8 côtes • 10,0 kg......................................................................................................... Carré de veau brut de Normandie • 10,0 kg.................................................................................... Ris de veau cœur Extra (sur pré-commande 4 jours) • 1,0 kg............................................................. VEAU DE LAIT FRANÇAIS (Élevé sous mère) Carré de côte 1ère • 10,0 kg .......................................................................................................... Quasi • 2,5 kg ............................................................................................................................ Noix Pâtissière • 3,0 kg ............................................................................................................... Noix • 4,0 kg.............................................................................................................................. Rond sous noix • 5,0 kg ............................................................................................................... Cuissot • 25,0 kg ........................................................................................................................ Bas carré coupé main en 80 g (vendu par 2 kg) .............................................................................. VEAU HOLLANDE Ris de veau cœur • 1,8 kg ............................................................................................................ Filet mignon de veau semi-paré • 1,2 kg......................................................................................... 15
  15. 15. 03 20 90 30 99 03 20 32 88 49 www.lesage-prestige.com VIANDES NUES PORC PORC FERMIER D’AUVERGNE Carré avec couenne, détalonné, manchonné • 5,0 kg........................................................................ Poitrine sans os • 5,0 kg .............................................................................................................. Échine sans os • 4,0 kg................................................................................................................ PORC NOIR DE BIGORRE (sur pré-commande 1 semaine) Carré 5 côtes 1ères détalonné • 2,5 kg............................................................................................. Ventrèche • 2,0 kg ...................................................................................................................... Jambon noir sans os affinage 20 mois • 5,0 kg................................................................................ Jambon noir Pierre Matayron affinage 24 mois • 5,0 kg.................................................................... Boudin noir de tête Pierre Matayron • 1,0 kg .................................................................................. PORC DES PLAINES ET BEFFROIS Filière courte régionale Carré de côtes 1ères détalonné avec couenne • 5,0 kg........................................................................ Poitrine • 5,0 kg ......................................................................................................................... PORC D’ANTAN Porc régional fermier nourrit au lin et élevé sur paille Poitrine sans os • 4,0 kg .............................................................................................................. Carré détalonné avec couenne • 4,0 kg........................................................................................... PORC IBÉRIQUE SURGELÉ Carré détalonné, manchonné* • 2,0 kg........................................................................................... Échine sans os • 1,8 kg................................................................................................................ Pluma* • 700 g .......................................................................................................................... Secreto • 1,0 kg.......................................................................................................................... Presa • 800 g............................................................................................................................. Joue* • 400 g............................................................................................................................. *sur commande Longe de porc ibérique FRAIS • 8,0 kg........................................................................................... 16
  16. 16. 03 20 90 30 99 03 20 32 88 49 www.lesage-prestige.com VIANDES NUES GIBIER FRAIS Disponibilté de Septembre à Février • Sur pré-commande le vendredi matin pour livraison le mercredi suivant CHEVREUIL (CHASSEURS DE FRANCE - SUIVANT DISPO) Dos avec os • 1,8 à 2,8 kg............................................................................................................ Dos sans os • 600 à 800 g (x2 pièces) ........................................................................................... SANGLIER (CHASSEURS DE FRANCE - SUIVANT DISPO) Dos avec os • 4,0 à 8,0 kg............................................................................................................ Dos sans os • 800 à 2,0 kg (x2 pièces)........................................................................................... Filet mignon • 150 à 500 g (x3 pièces)........................................................................................... CERF (U.E.) Pavé cuissot • 140 à 160 g (x4 pièces)........................................................................................... CERF (CHASSEURS DE FRANCE - SUIVANT DISPO) Dos avec os • 6,0 à 10,0 kg.......................................................................................................... Dos sans os filet • 1,8 à 2,5 kg ..................................................................................................... Dos sans os filet • + 2,5 kg .......................................................................................................... MARCASSIN (CHASSEURS DE FRANCE - SUIVANT DISPO) Dos avec os ............................................................................................................................... DAIM (U.E.) Dos avec os • 6,0 à 10,0 kg.......................................................................................................... Dos sans os • 0,8 à 2,0 kg ........................................................................................................... Pavé • 140 à 160 g (x4 pièces) ..................................................................................................... PETIT GIBIER (U.E.) Colvert PAC • 500 à 700 g............................................................................................................ Suprême de colvert • 6 x 100g...................................................................................................... Suprême de faisan • 250 à 350 g ................................................................................................. Perdreau rouge PAC • 300 g environ............................................................................................... Pigeon PAC ramier • 200 g environ ................................................................................................ Pigeon PAC nu avec pattes • 500 g environ .................................................................................... PETIT GIBIER SAUVAGE (France / U.E.) Lièvre PAC avec têtes et abats (nu) • 2,0 kg environ.......................................................................... Terrine de chevreuil • 2,2 kg environ .............................................................................................. Terrine de lièvre à la fleur de vigne • 2,3 kg environ.......................................................................... Terrine de sanglier aux airelles • 2,3 kg environ ............................................................................... 17
  17. 17. 03 20 90 30 99 03 20 32 88 49 www.lesage-prestige.com 18 CHARCUTERIES 11CEC Cecina de Leon • 2,5 kg................................................................................................................................ 11CHD Chorizo droit doux • 2,0 kg ........................................................................................................................... 11CHO Chorizo fort • 250 g...................................................................................................................................... 11CHOCU Chorizo EXTRA Cular • 500 g........................................................................................................................ 11CHOCU1 Chorizo CULAR Ibérique Bellota • 500 g........................................................................................................ 11CHOGR Chorizo à griller • 16 x 75 g.......................................................................................................................... 11FUET Fuet EXTRA • 175 g...................................................................................................................................... 11JB7 Jambon Ibérique Cebo de Campo s/os • 5,0 kg............................................................................................. 11JPAR14 Jambon Serrano avec os 12 mois • 6,0 kg..................................................................................................... 11JPN Jambon Ibérique Bellota s/os • 5,0 kg .......................................................................................................... 11JPN1 Jambon Ibérique Bellota avec os • 7,5 kg...................................................................................................... 11JSE Jambon Serrano 10 mois sans os • 5,0 kg .................................................................................................... 11JSEO Jambon Serrano s/os Trivium 16 mois • 5,0 kg............................................................................................. 11LOMO Lomo Embuchado • 1,0 kg............................................................................................................................ 11LOMO1 Lomo Ibérique Bellota • 500 g ...................................................................................................................... 11PAL1 Palette Ibérique Cebo de Campo s/os • 4,0 kg .............................................................................................. 11PAL2 Palette Ibérique Bellota s/os • 4,0 kg............................................................................................................ 11POI Poitrine porc Ibérique séchée marinée • 3,0 kg ............................................................................................. 11SAL Longaniza de Payés • 500 g.......................................................................................................................... 11SOU Soubressade • 500 g .................................................................................................................................... 19JI01 Jambon Ibérique Bellota tranché • 100 g ...................................................................................................... 11BRE Bresaola IGP • 3,0 kg ................................................................................................................................... 11COP Coppa Stagionata • 1,5 kg ............................................................................................................................ 11JPAR Jambon de Parme désossé 20 mois • 5,0 kg................................................................................................. 11JSAN Jambon San Daniele désossé • 5,0 kg........................................................................................................... 11LARCO Lard de Colonatta IGP • 400 g ...................................................................................................................... 11SPECK Jambon Speck • 2,5 kg................................................................................................................................. 16MOR Mortadelle Blogne Pistache • 3,5 kg ............................................................................................................. 11SECO Saucisson à l’ancienne • 250 g ..................................................................................................................... 11COP2 Coppa • 1,2 kg ............................................................................................................................................. 11LONZU Lonzu Corse • 1,0 kg .................................................................................................................................... 11PANZ Panzetta • 2,0 kg.......................................................................................................................................... 11FIGA Figatellu sec • 275 g..................................................................................................................................... 11JPC Jambon porc noir affiné 24 mois désossé • 6,5 kg......................................................................................... ESPAGNE ITALIE CORSE de
  18. 18. 03 20 90 30 99 03 20 32 88 49 www.lesage-prestige.com 19 CHARCUTERIES PRESTIGE 11CHAU Saucisson sec label rouge • 250g.................................................................................................................. 11GRIS Viande de grisons • 1,0 kg ............................................................................................................................ 11PER Saucisse sec perche • 3,0 kg ........................................................................................................................ 12JBC Jambette cuite • 5 x 350-400 g..................................................................................................................... 12JBC2 Jambette cuite • 5 x 700 g............................................................................................................................ 12JBC3 Jambette cuite • 1,0 kg................................................................................................................................. 12JCM Jambon blanc “artisan” cuit au four de boulanger • 7,0 kg ............................................................................ 12JCTR Jambon à la truffe 2% • 6,0 kg ..................................................................................................................... 12TRA Travers porc assaisonné cuit • 3 x 1,5 kg....................................................................................................... 13BAC Bacon fumé • 2,0 kg..................................................................................................................................... 13FIMF1 Filet mignon de porc fumé • 2 x 450 g .......................................................................................................... 13LUCUCH Marbré de langue de bœuf cuite fumée au foie gras • 500 g.......................................................................... 13MAF Magret canard fumé • 300 g ......................................................................................................................... 13POF Poitrine fumée 1/2 • 2,0 kg ......................................................................................................................... 14RIOT Rillettes d’oie • 2,4 kg .................................................................................................................................. NOS PRODUITS “FAIT MAISON” 14FGMC1 Foie gras maison mi-cuit • 500 g................................................................................................................... 14FGMCS Foie gras maison mi cuit au speculoos • 500 g.............................................................................................. 14T3S Terrine de foie de porc, foie de volaille, foie gras et Armagnac • 2,3 kg .......................................................... 14TC Terrine Chemynoise • 2,3 kg ......................................................................................................................... 14TPR Terrine pruneaux cassonade • 2,3 kg ............................................................................................................ 14TQ1 Terrine paleron de bœuf façon pot au feu • 1,0 kg......................................................................................... 14TVO Terrine foie de porc foie de volaille et Armagnac • 2,3 kg............................................................................... 14PCR1 Pâté en croûte rustique ................................................................................................................................ 14RIAGN Rillettes d’agneau aux épices • 1,6 kg........................................................................................................... 14RIPLT Rillettes de poulet rôti .................................................................................................................................. 14TBOE Terrine pot au feu et petits légumes.............................................................................................................. 14TCIT Terrine poulet citron • 1,7 kg ........................................................................................................................ 14TJOUP Terrine joue de porc piment d’espelette ........................................................................................................ 14TLAO Terrine de lapin aux olives A-D ...................................................................................................................... 14TLAPR Presse de lapin aux petits légumes............................................................................................................... 14TRISMO Terrine ris de veau aux morilles • 1,6 kg........................................................................................................ 14TVOCEP Terrine de foie de volaille aux cèpes • 1,7 kg ................................................................................................. 15SMOR Saucisse de Morteau IGP • 5 x 400 g............................................................................................................ 16SAI1 Saucisson à l’ail, fumé maison • 1,0 kg......................................................................................................... 16SRIS Saucisson ris de veau pistache • 3 x 800 g.................................................................................................... 17AN5A Véritable Andouillette 5A • 3 x 190 g............................................................................................................. 17ANTR Andouillette de Troyes Royale • 2 x 180 g ..................................................................................................... 18VICON Viande de canard confite • 2,0 kg.................................................................................................................. 19MAF Magret fumé tranché 250g sous vide • +/-250 g ...........................................................................................
  19. 19. LESAGE & FILS SARL 57, RUE DE LA MAIRIE 59147 CHEMY // N° DE SIRET : 304 424 963 00011 // RC LILLE 75B00276

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