El documento presenta información sobre el arroz. Explica que el arroz es el segundo alimento más consumido en el mundo y se cultiva desde hace miles de años en Asia. Luego brinda detalles sobre la introducción del arroz en diferentes regiones como Europa, América y África. Finalmente, menciona que China es actualmente el principal productor de arroz a nivel mundial.

1. Escuela Superior Politécnica Del Litoral
Tema
Respuestas Al Cuadernillo De Investigación “Research Scratch
Book” Lo Básico Del Arroz
Pertenece a: Marcelo Dávila Rodríguez Paralelo: 4

2. Agradecimiento
Agradezco al Ing. Diego Muñoz. Y al ICQA (instituto de ciencias
químicas y ambientales) Por su dedicación y apoyo brindado en este
proceso del aprendizaje como es el primer término académico en la
materia de Química genera
Muchas gracias
Dedicatoria
El presente libro es dedicado a Dios,
mis padres que son los que siempre
han estado velando por mi bienestar
apoyándome incluso cuando yo ya no
deseaba continuar en esta prestigiosa
universidad me apoyaron para seguir
adelante y superarme.

3. Introducción
El Arroz pertenece a la familia de las Gramíneas. Es el 2º alimento más
consumido del mundo. Necesita de zonas templadas y húmedas para crecer.
Crecen en albuferas anegadas de agua.
El Arroz es originario del Asia tropical y de allí se extendió por toda Asia.
Se cultiva desde el año 7.000 A.C. en China. Llegó a Europa en el año 800
A.C. A España lo introdujeron los árabes durante el periodo de ocupación
musulmana y de España llegó a Francia e Italia.
Actualmente, se cultiva en muchos países de América, Asia, Europa y
África, pero el principal productor de Arroz del mundo en China, que
produce el 30% de la producción mundial. Los Países productores en el
mundo:

4. Resumen
El arroz es el alimento básico de 17 países de Asia y del Pacífico, de ocho
países de África, de siete países de América Latina y del Caribe y de uno
del Cercano Oriente.
Puedes comer arroz a diario que no te supondrá ningún perjuicio para la
salud. Todo lo contrario. El arroz es un alimento básico para gran parte de
la humanidad . Seguramente todos los días comes pan y ninguna vez te has
planteado que pueda ser algo malo.
En muchos países, el arroz hace las funciones de nuestro pan y lo toman a
diario para acompañar las comidas. En Japón, cuando te sientas en la mesa
de un restaurante lo primero que te sirven es un plato de arroz blanco. En
cambio, no te sirven pan.
Por su bajísimo contenido en grasas, es un alimento excelente para
mantener una buena salud cardiovascular siempre y cuando no se le
incorporen grasas al cocinarlo.
El componente mayoritario del arroz es el almidón y por ello supone una
buena fuente de energía. Aporta unas 350 calorías por cada 100 gramos.
Aporta un 7 por ciento de proteínas y es rico en vitaminas del grupo B, si se
consume integral.
Es pobre en minerales, especialmente en hierro, calcio y zinc y por ello
resulta conveniente tomarlo en combinación con legumbres, verduras,
carnes o pescados.
Hay que tener presente que el arroz blanco, debido al procesado al que ha
sido sometido, se halla desprovisto de nutrientes que se encuentran en el
pericarpio del grano, como es la fibra, vitaminas y minerales. He ahí la
conveniencia de consumirlo integral.

5. Respuestas al Cuadernillo de investigación
1) ¿Qué es el International Rice Research Institute?
IRRI, o el Instituto Internacional de investigación de arroz, es una organización de
formación y de investigación independiente sin fines de lucro
a) ¿Cual es la localización de la oficina matriz del IRRI?
Queda en Los Baños, Laguna en Filipinas.
b) ¿En que áreas invierte el IRRI sus recursos económicos destinados hacer labor
científica?
Invierte en la investigación científica en el área del arroz, y traslada los avances de
laboratorio al campo. Desarrolla nuevas variedades de arroz haciéndolo más productivo,
más resistente a las enfermedades y con menos necesidad de agua. Su investigación
busca además reducir el uso de pesticidas y el impacto medioambiental. Da capacitación
a los agricultores. Para de esta forma erradicar la pobreza y el hambre.
Elabore un mapa con las ubicaciones de las oficinas del IRRI en el mundo
Describa la misión y metas del IRRS
Misión:
Para reducir la pobreza y el hambre, mejorar la salud de los agricultores y consumidores
de arroz, asegurar la sostenibilidad ambiental a través de la investigación de los cultivos
de arroz, con la colaboración las asociaciones y el fortalecimiento de los sistemas

6. agrícolas de investigación y extensión que imparten el conocimiento y experiencias
adquiridas.
Objetivos:
Reducir la pobreza mediante la mejora y diversificación de los sistemas a base
de arroz.
Asegurarse de que la producción de arroz sostenible y estable, tiene un mínimo
impacto ambiental, y puede hacer frente al cambio climático.
Mejorar la nutrición y la salud de los consumidores de arroz pobres y los
productores de arroz.
Proporcionar un acceso equitativo a la información y el conocimiento sobre el
arroz y ayudar a desarrollar la próxima generación de científicos de arroz.
Proporcionar a los científicos y los productores de arroz la información genética
y el material que se necesitan para desarrollar mejores tecnologías y aumentar la
producción de arroz.
Contribuir a las metas de desarrollo del medio de las naciones unidas, para
erradicar la pobreza extrema y el hambre y garantizar la sostenibilidad del medio
ambiente.
c) ¿De dónde provienen los fondos del IRRI?
Los fondos de IRRI son de empresas, gobiernos, universidades, de otros centros de
investigación y a través del Grupo Consultivo sobre Investigación Agrícola
Internacional
(GCIAI)
d) ¿Es necesaria una oficina del IRRI en el País? ¿Lo apoyaría? Exponga su
criterio personal.
Yo creo q si sería conveniente que exista una oficina del IRRI en nuestro país porque de
esta forma se podría capacitar a los agricultores del país. Por este motivo yo si apoyaría
la existencia de una oficina de este organismo internacional
e) ¿Cuál es el valor estratégico del IRRI?
Reducir la pobreza y el hambre, mejorar la calidad de vida de los agricultores y consumi
dores de arroz, mediante la investigación de nuevas formas de cultivo, capacitación, y fo
rtalecimiento a las instituciones que la requieran.
f) ¿Considera que las funciones de IRRI pueden ser realizadas por otras
organizaciones ya existentes en nuestro País?
Si
Por: CORPCOM que es Corporación de Industriales Arroceros del Ecuador
SEBIOCA: Sociedad Ecuatoriana de Biotecnología,
2) ¿Qué es el Instituto Nacional Autónomo de Investigación Agropecuaria (INIAP)?
El Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias es una entidad de
derecho público, descentralizada, dotada de personería jurídica y autonomía
administrativa, económica, financiera y técnica; con patrimonio propio y presupuesto
especial; vinculada al Ministerio de Agricultura y Ganadería.

7. Dibuje en un mapa del Ecuador los sitios donde el INIAP tiene estaciones
experimentales, indicando las provincias. Esta pregunta fue parte de una de las
evaluaciones del CPQG I.
Estación Ubicación Investigaciones
Santa Catalina Quito Papa, Cereales, Maíz
(pichincha) Leguminosas y Granos andinos, Frutales,
Forestería, Biotecología
Protección vegetal,
Ganadería bovina,
Recursos fitogenéticos
Dr. Enrique Durán Arroz, Fruticultura, Cacao
Ampuero" (Guayas) Banano y Plátano, Leguminosas y granos andinos,
Forestería, Biotecnología,
Producción de semilla
Del Austro Gualaceo, Maíz, Papa, Cebada, Frutales, Leguminosas
(Azuay)
Santo Domingo Santo Palma Africana, Caucho, Bambú, Maracuyá.
Domingo

8. Portoviejo Portoviejo Cacao y café, Arroz, Maíz, Maní, Yuca y Camote
(Manabí) Frutales, Cítricos, Maderables, Piñón.
Pichilingue Cacao, Banano, Plátano
Maíz, Soya, Café, Caucho
Ganadería bovina , Protección vegetal,
Biotecnología
Central de la Joya de los Cacao y café, Forestería, Maíz, Arroz, Frutales
Amazonía Sachas, amazónicos, Palma africana, Fitopatología
(Orellana) Entomología, Suelos, Biotecnología
3) ¿Existe alguna relación entre el Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones
Agropecuarias del Ecuador –INIAP y el Internacional Rice Research Institute –
IRRI? Argumente su respuesta.
Aun no existe ninguna relación entre el IRRI y el INIAP, aunque ambas instituciones
tienen un fin casi parecido debería haber alguna relación entre estas dos para fortalecer
las labores del INIAP con la experiencia que posee le IRRI
¿Cómo fortalecer los lazos productivos entre el IRRI y el INIAP?
Se los podría fortalecer con comunicación ya que ambas entidades tienen propósitos
parecidos y entre ambas instituciones se podrían ayudar mutuamente para alcanzar sus
objetivos
4) Describa los servicios que presta la Estación Experimental Boliche (provincia
del Guayas), esto en base a investigaciones en la WWW o una visita de campo al
INIAP.
El trabajo de investigación comprende los cultivos de algodón, maní, ajonjolí, soya,
arroz, maíz, trigo, leguminosas de grano, y los departamentos de apoyo: suelos,
entomología, fitopatología, producción de semillas y control de malezas. Los
laboratorios de suelos, fitopatología, entomología, dan servicio directo a los
agricultores, proporcionándoles un conocimiento exacto de los contenidos minerales de
los suelos y las formulas adecuadas de fertilización que deben utilizar, así como la
investigación de enfermedades y plagas de los vegetales
5) En la www se encuentran algunos sitios virtuales de Museos del Arroz en
diferentes partes del mundo, unos cuantos años a saber:
“Museo de arroz Calasparra” / Región de Murcia, España, ver:
http://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,371,m,1071&r=ReP‐19621‐DETALLE
_REPORTAJESPADRE
“El museo de arroz de la ciudad de Valencia” / España, ver:
http://www.museoarrozvalencia.com/
“El museo de arroz en San Salvador de Argentina”, Argentina, ver:
http://museodelarroz.com/?page_id=12
El “Museum the Riceworld”, ver:
http://irri.org/about‐rice/riceworld‐museum‐and‐learning‐center

9. Luego de visitar (leer, ver, reflexionar y anotar) enumere los componentes que
usted estime necesario implementar en un museo dedicado al arroz en el
campus Gustavo Galindo.
El campus Gustavo Galindo cuenta con el espacio suficiente para alojar un museo
dedicado al arroz solo necesita buscar al personal adecuado para el mantenimiento de
mismo y además de personas q se hagan responsables del mismo en las relaciones con
empresas que se dediquen a la plantación de arroz para conseguir donaciones de
maquinaria que ya no usen y también se podrían organizar concursos para el diseño de
la infraestructura del mismo.
6) ¿Cuál es la población mundial del planeta Tierra al momento en el que usted
comienza este proyecto?
Considere para sus planes futuros que la mitad de la población mundial actual depende del
arroz para vivir. Anote la fecha de inicio de la jornada (Ejemplo: 15 de Mayo de 2010).
6.840’507.003millones de habitantes (consultado el: 25 de mayo del 2012), la población
que depende del arroz en: 3420’253.501
7) Describa en pocas palabras, pero significativamente, lo que es la gramínea
denominada arroz. Presente las características nutricionales del arroz.
Investigue en promedio ¿Cuánto se consume en el Ecuador por persona al día?
¿Al día, cuanto consume un adulto varón? ¿Por día, cuanto consume una dama
ecuatoriana?
El arroz es la semilla de la planta Oryza sativa. Se trata de un cereal considerado
como alimento básico en algunas partes de América Latina. Es el segundo cereal más
producido en el mundo, tras el maíz
Nutriente Cantidad Nutriente Cantidad
Acido fitíco 0,63 g. Fosfocolina 0 mg.
Grasas saturadas 0,19 g. Grasas monoinsaturadas 0,23 g.
Adenina 0 mg. Grasas poliinsaturadas 0,32 g.
Agua 9,40 g. Guanina 0 mg.
Alcohol 0 g. Licopeno 0 ug.
Cafeína 0 mg. Grasa 0,90 g.
Calorías 364 kcal. Luteína 0 ug.
Carbohidratos 81,60 g. Proteínas 6,67 g.
Colesterol 0 mg. Purinas 0 mg.
Fibra insoluble 1,40 g. Quercetina 0 mg.
Fibra soluble 0,00 g. Teobromina 0 mg.
Fibra 1,40 g. Zeaxantina 0 ug.
La cantidad de estos nutrientes corresponde a 100 gramos de arroz
Un adulto varón consume 120 g y una mujer 100 g, son valores promedio (Dr. D.
Mariano Montaño Armijos. Guayaquil. ESPOL. 22/11/2011).

10. 8) Describa las características nutricionales del arroz en comparación a otros
cereales, entre estos: (trigo, maíz, sorgo, etc.) calorías, biodiversidad, y todo
esto en términos de gluten, lisina, almidón, amilosa, fibra dietética, rivoflavina,
tianina y otros de su interés.
Información Nutricional
Arroz Trigo Maíz Sorgo
Lisina 3.7 2.5 2.7 2.4
Rivoflavina 0.05 0.10 0.13 0.1-0.2
Tianina 0.25 0.40 0.35 0.2-0.5
Calorías 360 Kc 359 Kc 360 Kc 339 Kc
Proteínas % 8.0 11.5 10.0 7.0-14.0
Carbohidratos % 77.0 70.0 71.0 70.0-90.0
Lípidos % 1.5 2.0 4.5 2.4-6.5
Fibra % 0.5 2.0 2.0 1.2-3.5
Niacina 5.0 2.0 2.00 2.9-6.4
9) ¿Cuál es la dieta promedio comparando nuestra población y la de China, en
términos de consumo de arroz cocido?
China tiene un consumo anual de 135 millones de toneladas de arroz, mientras que
Ecuador consume al año: 682835.616 toneladas
Consumo de arroz de China y Ecuador
150,000,000.00
100,000,000.00
50,000,000.00
-
China, consumo en T.M.
Ecuador, consumo en T.M.
10) En un dibujo destaque la altura máxima de la planta, sus raíces, la ubicación de
la panícula y sus granos. En el mismo dibujo enfatice un grano de arroz
cubierto y en un corte resalte el contenido de albumen.

11. 11) En condiciones domiciliaras, siembre algunas semillas de arroz en una maceta
no pequeña, observe los resultados hasta la germinación de los granos. Tome
registros que ilustren su trabajo y el tiempo para lograr con éxito su tarea.
12) Para cada 5 días, a partir del día de “siembra” de su semilla de arroz mida la
altura correspondiente, con una regla o flexómetro, que alcanza su “mejor”
planta (altura de crecimiento cada cinco) y proceda a graficar la curva de
crecimiento de la planta versus días (cada cinco). De su gráfica, determine la
velocidad inicial de crecimiento de su plantita.

12. 13) El suelo se constituye en la base sobre la que asientas las plantas. Para que su
planta pueda prosperar apropiadamente necesita crecer en un suelo que le
proporcione las características adecuadas para su mejor desarrollo, tomando en
cuenta esto, conteste las siguientes preguntas:
¿Qué es el suelo?
El suelo es una combinación de minerales, materia orgánica, bacterias, agua y aire.
¿Cómo se forman los suelos?
Las partículas del suelo son de formas irregulares y dibujan entre ellas pequeños
espacios llamados poros. Los poros contienen agua o aire. El suelo es permeable cuando
el agua se filtra con facilidad.
El suelo más conveniente es aquel que tiene poros grandes que permiten la filtración de
la lluvia, buena aireación y un buen drenaje. Los poros chicos aseguran mayor retención
del agua.
¿Cuáles son los tipos de suelos?
Existen dos clasificaciones para los tipos de suelos, una según su funcionalidad y otra
de acuerdo a sus características físicas.
Por funcionalidad:
Suelos arenosos: No retienen el agua, tienen muy poca materia orgánica y no
son aptos para la agricultura.
Suelos calizos: Tienen abundancia de sales calcáreas, son de color blanco, seco y
árido, y no son buenos para la agricultura.
Suelos humíferos (tierra negra): Tienen abundante materia orgánica en
descomposición, de color oscuro, retienen bien el agua y son excelentes para el
cultivo.
Suelos arcillosos: Están formados por granos finos de color amarillento y
retienen el agua formando charcos. Si se mezclan con humus pueden ser buenos
para cultivar.
Suelos pedregosos: Formados por rocas de todos los tamaños, no retienen el
agua y no son buenos para el cultivo.
Suelos mixtos: Tiene características intermedias entre los suelos arenosos y los
suelos arcillosos.
Suelos calcáreos: Es el suelo compuesto en su mayor parte por cal en estos tipos
de suelo difícilmente crece vegetación.
Por características físicas
Litosoles: Se considera un tipo de suelo que aparece en escarpas y afloramientos
rocosos, su espesor es menor a 10 cm y sostiene una vegetación baja, se conoce
también como leptosales que viene del griego leptos que significa delgado.
Cambisoles: Son suelos jóvenes con proceso inicial de acumulación de arcilla.
Se divide en vértigos, gleycos, eutrícos y crómicos.

13. Luvisoles: Presentan un horizonte de acumulación de arcilla con saturación
superior al 50%.
Acrisoles: Presentan un marcado horizonte de acumulación de arcilla y bajo
saturación de bases al 50%.
Gleysoles: Presentan agua en forma permanente o semipermanente con
fluctuaciones de nivel freático en los primeros 50 cm.
Fluvisoles: Son suelos jóvenes formados por depósitos fluviales, la mayoría son
ricos en calcio.
Rendzina: Presenta un horizonte de aproximadamente 50 cm de profundidad. Es
un suelo rico en materia orgánica sobre roca caliza.
Vertisoles: Son suelos arcillosos de color negro, presentan procesos de
contracción y expansión, se localizan en superficies de poca pendiente y
cercanos escurrimientos superficiales.
¿Cómo se preparan los suelos para cualquier cultivo?
Depende del tipo de suelo y lo que se vaya a cultivar, pero generalmente se ha de hacer
lo siguiente:
Labrar la tierra, asegurarse de que tenga la suficiente captación de agua, que
tenga un drenaje adecuado
Abonar utilizando abonos orgánicos o químicos.
Limpiar si en necesario por cortadura y/o quemadura.
¿Cómo se preparan los suelos para cultivar arroz?
La preparación del suelo se efectúa mediante el fangueo. El fangueo del arrozal es una
labor agrícola que consiste en batir con un tractor de ruedas de hierro la superficie de las
parcelas para airearlas e incorporar al suelo la paja y rastrojos que quedan como restos
de la cosecha después de la siega con las cosechadoras.
¿Cuáles son los principales objetivos de la preparación del suelo en el cultivo de
arroz?
Los principales objetivos de la preparación del suelo son:
Lograr la nivelación óptima de la superficie de los lotes.
Formar las propiedades físicas y regímenes nutritivos adecuados, de acuerdo con
las exigencias de la planta.
Crear las condiciones necesarias en el suelo para la siembra, la germinación de
las semillas y el desarrollo de las plantas.
14) ¿Qué plagas se presentan en el trabajo de sembrar, cultivar, cosechar, procesar
y almacenar arroz?
Malezas, Patógenos (enfermedades): virus, bacterias y hongos, Artrópodos: insectos y
ácaros.
¿Qué es una plaga? ¿Cuántas plagas conoce que existen en nuestro medio, en
general?
Se considera plaga a cualquier animal que produce daños, típicamente a los cultivos.
En nuestro medio existen muchas plagas, como los roedores, cucarachas, insectos,
ácaros, hormiga, el gusano, aves, etc.
¿Son las plantaciones de arroz espacios propicios para el asentamiento de las
plagas?

14. Si, por ejemplo el asentamiento de las aves, también de las plagas que se originan en el
medio acuático, es por eso que se necesita la unión de las instituciones de investigación
para hacer un producto resistente a las plagas.
15) Describa las diferencias entre dos variedades existentes de la Oryza Sativa,
puede tomar como ejemplo las variedades índica (India) y japónica (Japón), esto
en términos de contenidos de almidón, clima donde se siembra y otros detalles
de interés general.
El primero es un arroz con mayor concentración de almidón de amilosa y el grano es
más firme, fino y largo. Se cultiva sobre todo en zonas bajas tropicales y subtropicales,
abarcando un 80% de los cultivos.
El arroz de la variedad japónica se cultiva en tierras altas del trópico y en climas
templados. Produce un grano más corto y grueso, y más pegajoso, con menos almidón
de amilosa que los mencionados al principio. El arroz que acumula más amilosa es un
arroz con mayor resistencia a la cocción, necesita más agua y más tiempo de cocción, y
el grano queda más suelto.
16) Describa que es el arroz pulido, salvado de arroz, los aceites y las encimas de
arroz.
Arroz pulido: Arroz blanco, normalmente molido, a menudo conocido como “Blanco” o
“Pulido”; es la presentación más común del arroz. La corteza exterior se remueve y las
capas de salvado se liman hasta conseguir el color blanco del arroz.
Salvado de arroz: Salvado de arroz es un subproducto del proceso de elaboración del
arroz, es el afrecho del arroz.
Aceite de salvado de arroz: Se obtiene a partir de la extracción solvente del salvado del
grano de arroz.
Enzimas del arroz: Las enzimas son moléculas de naturaleza proteica que catalizan
reacciones químicas, siempre que sean termodinámicamente posibles: Una enzima hace
que una reacción química que es energéticamente posible pero que transcurre a una
velocidad muy baja, sea cinéticamente favorable, es decir, transcurra a mayor velocidad
que sin la presencia de la enzima.
¿Por cuánto tiempo se mantiene para su uso alimentario, sin estropearse, el
arroz pulido?
Para su conservación, el arroz se ha de guardar en un envase hermético en lugar fresco y
seco, cualquiera que sea el tipo de arroz. A pesar de que es un alimento que podría
guardarse indefinidamente, es mejor usarlo dentro del año. El arroz integral y las
mezclas de arroces tienen una vida más corta. Sin abrir, se conservarán hasta seis meses
en un lugar fresco y seco.
17) En un plano del planeta tierra represente en forma general las regiones entre el
paralelo 530 de latitud norte y el paralelo 350 latitud sur donde “potencialmente”
se pueda cultivar el arroz gramíneo. En este plano destaque el Ecuador y la zona
de la Cuenca del Rio Guayas. Con la finalidad planteada utilice lápices a color o
tonalidades grises.

15. 18) En liste todos los países donde se cultiva arroz (no importa su clase), tomando
en cuenta todos los continentes. Esta información ubíquela en un mapamundi.

16. 19) Puntualice por escrito ¿Cuáles son los 20 principales productores de arroz en el
mundo? Y enlístelos por continente.
Asia: China, India, Indonesia, Bangladesh, Vietnam, Tailandia, Birmania y Japón
Europa: Italia, España, Rusia, Grecia y Portugal
América: Estados Unidos, Brasil, Colombia, Perú y Argentina
África: Egipto, Madagascar, Nigeria y Costa De Marfil
¿En qué continentes se ubican los 3 principales productores de arroz en el
mundo?
Se ubican en el continente asiático
20) De los 20 principales productores arroceros referidos en la pregunta anterior, en
términos de toneladas métricas (completas) y kilogramo sobre hectárea, elabore
una tabla donde se indique tanto la producción del arroz como el rendimiento.
Debe incluir al Ecuador.
Producción Consumo
# País (millones de (millones de
toneladas) toneladas)
Asia
1 China 128.9 126.1
2 India 96.4 96.4
3 Indonesia 36.1 36.5
4 Bangladesh 29.2 29.7
5 Vietnam 24.4 20.0
6 Tailandia 20.6 11.6
7 Myanmar 19.5 18.6
8 Filipinas 10.7 12.5
9 Japón 7.9 8.4
10 Pakistán 6.0 8.4
11 Sri Lanka 2.3 2.3
12 Irán 1.6 2.8
13 Malasia 1.5 2.4
África
14 Egipto 4.8 3.8
15 Madagascar 2.5 2.6
16 Nigeria 2.3 4.2
América Del Sur
17 Brasil 7.8 8.5
18 Perú 1.7 1.8
19 Ecuador 1.2 0.5
América Del Norte
20 Estados Unidos 6.2 3.9
Europa
21 Unión Europea 1.9 2.9
¿En el Ecuador, al 2011, cuál es el precio promedio del quintal de arroz?
Arroz flor 28.00 dólares y arroz conejo 33.00 dólares

17. 21) Criterios A, H y J del ABET
De los principales productores de arroz en el mundo (países) destaque los que
tienen rendimientos de arroz más alto, medio y bajo
Rendimiento Alto: Rendimiento Medio: Rendimiento Bajo:
*China. *Indonesia. *Myanmar.
*India. *Bangladesh. *Vietnam.
*Europa. *Ecuador.
*Brasil. *Colombia.
22) Criterio G, J y J del ABET
Describa somera y significativamente los pases a seguir para cultivar arroz en
los campos de nuestro medio. Considere todas las etapas del proceso y fechas
del cultivo en nuestro litoral. No dejar de considerar el factor mantenimiento y
tiempos entre fases, hasta llegar a la cosecha.
CLIMA:
Lluvia: 800 – 1200 mm.
Luz: Zonas con bastante luminosidad. Por lo menos 1000 horas de sol durante su ciclo
vegetativo o anual.
Temperatura
22 – 30 °C.
SUELO:
Franco arcilloso o franco limoso, con buen drenaje.
VARIEDADES:
INIAP – 11
INIAP – 6
INIAP – 7
INIAP - 10
INIAP- 15
PREPARACION DEL TERRENO:
• Arada profunda.
• Rastrada.
• Nivelación.
• Fangueo para siembra por trasplante o al voleo con semilla pre germinada.
SIEMBRA:
• Época: En cultivo de invierno en enero. En verano con riego, en junio – julio.
• Cantidad: En siembras directas use 72,6 a 90,7 kg. de semilla por hectárea. Para
semilleros use 150 a 200 granos de semilla por metro cuadrado.
• Sistema:

18. RIEGOS:
En siembra directa el primer riego debe darse lo más pronto posible. Después se darán 2
a 3 riegos hasta que las plantas tengan 25 a 30 días; luego se procede a la inundación
permanente.
COSECHA:
Se realiza a máquina usando "combinadas" o manualmente cortando con hoces y
luego chicoteando.
ALMACENAMIENTO:
Hay que usar bodegas limpias y desinfectadas. El grano debe estar completamente seco
con no más de 12% de humedad.
¿Qué métodos se pueden utilizar para aumentar la producción arrocera por
hectáreas en el agro ecuatoriano?
En la siembra del arroz, éste no se tapa nada. Las máquinas llevan tubos que
pueden ir por encima del nivel del agua. Cuando la siembra se hace con avión,
éste no debe volar muy alto.
Inversión suplementaria de medios de producción y de trabajo para obtener en la
misma superficie cultivada una cantidad adicional de productos agrícolas.
Los procedimientos fundamentales para intensificar la producción agrícola son:
aplicar la química en la agricultura, mecanizar en todos sus aspectos los
procesos de producción, irrigar el terreno.
23) Investigue en WWW. Algunas guías practicas y analice algunos videos para
sembrar, cultivar, cosechar y almacenar arroz. En base a lo anterior describa un
breve resumen de lo indagado. Recurrir a YOUTUBE y otros lugares con vídeos
educativos/productivos.
Registre por lo menos 3 enlaces de guías en WWW tomado para su investigación
(tipo texto) y de 9 videos analizados en su búsqueda. Verifique que todos los
enlaces inspeccionados estén correctamente escritos (total 12 enlaces)
Videos educativos
http://www.youtube.com/watch?v=-OUvDF9Kf0s&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=I0ndujKUeRU
http://www.youtube.com/watch?v=I0ndujKUeRU
Guías prácticas
http://www.mag.go.cr/bibioteca_virtual_ciencia/tec_arroz.pdf
http://www.agronet.gov.co/www/docs_si2/Transplante%20manual%20de%20ar
roz.pdf
http://www.infoagro.com/herbaceos/cereales/arroz.htm
http://www.youtube.com/watch?v=bPiYdMNf6W4
http://www.youtube.com/watch?v=TNdSJiCyA
http://www.youtube.com/watch?v=YiEfOz5hWd0

19. http://www.youtube.com/watch?v=8oZLlA22UXw
http://www.youtube.com/watch?v=I3i5sJI9Tg0
http://www.youtube.com/watch?v=0anr7Wvluhk
24) Criterios G Y j del ABET
Un organismo modificado genéticamente se abrevia con las siglas OMG, OGM O
GMO.
Fabricar un transgénico unicelular es más fácil que producir una planta o animal
transgénico, ya que en éstos hay que asegurar la presencia del nuevo ADN en todas las
células del organismo.
Para desarrollar una bacteria transgénica, el gen de interés se incorpora en un plásmido
(ADN circular extracromosómico capaz de autoreplicarse) y se incuba junto con la
bacteria bajo condiciones específicas que favorecen la entrada del plásmido en el
interior de la bacteria. Si la bacteria retiene el plasmido y la proteína que expresa el gen
de interés no resulta tóxica para su desarrollo, se obtiene una bacteria transgénica, con
nuevas características determinadas por el gen introducido. La bacteria más utilizada es
la Escherichia Coli (o E. Coli).
Qué son MICROORGANISMO transgénico?
Como se reproducen con rapidez y son fáciles de desarrollar, las bacterias transgénicas
producen hoy infinidad de sustancias importantes y útiles para la salud y la industria.
¿Qué son ANIMALES transgénicos?
Se han usado animales transgénicos para estudiar genes y mejorar las reservas de
alimento. Se han producido ratones con genes humanos que hacen que su sistema
inmunológico actúe igual al del hombre. Esto permite estudiar el efecto de
enfermedades en el sistema inmunológico humano. Hay ganado transgénico que lleva
copias adicionales de genes de la hormona del crecimiento. Esos animales crecen más
rápido y producen mejor carne que los animales comunes.
¿Existe el ARROZ transgénico?
Si: El arroz transgénico LL62 es un producto
desarrollado por la compañía químico-
farmacéutica Bayer, se trata de un arroz
modificado genéticamente para soportar la acción
del glufosinato de amonio.
¿Cómo deben ser etiquetados los alimentos transgénicos?
En unos de sus enunciados debe indicar que actualmente, los únicos riesgos conocidos
son las alergias y la resistencia a los antibióticos. Recordaremos que en muchos lugares
los alimentos transgénico no eran aceptados, incluso, hoy en día hay lugares donde los
detestan

20. Amor Transgénico Se Podría Tomar Como El Amor Prohibido
El amor transgénico es considerado como el amor transexual o homosexual, en algunas
páginas web se dice que el amor transgénico es como si fuera amor prohibido por
algunos comentarios de personas entendidas en el tema.
25) Criterios G y J del ABET
Nombre las clases de abonos, tanto químicos, orgánicos y helechos, que se
utilizan durante el cultivo de arroz.
ABONO ORGÁNICO ABONO INORGÁNICO HELECHO
Briol Magnitech azolarais
Gallinaza compostada avisana Bensulfuron 0.08% + Molinato azolla
8%
Describa los tipos de abonos químicos, orgánicos y de helechos necesarios para
fijar el nitrógeno en el proceso de cultivo de arroz.
Amoniaco
Bacterias simbióticas del género Rhizobium
Helecho acuático Azolla
26) ¿Qué es el helecho arzolla? Describa sus usos, aplicaciones, beneficios y
utilidades en el proceso de cultivar arroz en nuestro medio.
Azolla es un pequeño helecho flotante, el cual contiene un simbionte en la cavidad del
lóbulo dorsal de las hojas.
27) Detalle los pasos a seguir durante la cosecha del arroz.
El arroz se puede cosechar a partir de los 4 meses y medio que es cuando la planta está
madura y seca.
Se debe dejar secar la tierra donde está el arroz.
Se corta el arroz con una hoz (instrumento para cortar hierbas) las plantas un
poco más arriba de la raíz.
Se coloca en sacos las plantas con los arroces para llevarlos a la piladora.
Se procede a sacar las semillas en forma manual, golpeando las plantas contra el
suelo para que salga las semillas.
Se lleva las semillas a las maquinas piladoras para que separen el arroz de su
cascarilla, y así quede solo el arroz blanco y se deseche el tamo.
¿Qué se hacen con los productos paralelos al arroz pilado?
Se hace el conocido salvado de arroz, aceite de salvado de arroz, harinas entre otros.
¿Qué es el tamo del arroz?
Es una fibra corta que recubre naturalmente el grano para protegerlo del ambiente.
En pocas palabras es la cascarilla de la semilla del arroz.

21. ¿Cómo deberíamos utilizar la cascarilla del arroz y el tamo en general para vitar
la contaminación ambiental debido a su combustión indiscriminada?
Para la elaboración de Aglomerados y para la elaboración de manualidades como
utilizar para decorados con resinas.
28) Criterios H y J del ABET.-
En los últimos 9 años, el arroz en cáscara ha tenido un incremento notorio. Las
estadísticas demuestran que ha adquirido una gran acogida en el mercado
mundial.
Investigue y presente sus conclusiones a partir de las
respuestas a las siguientes preguntas:
¿Qué es el arroz en cáscara?
Se entiende por arroz en cáscara, a los fines de la presente
reglamentación, a los granos con sus envolturas (glumelas)
que provengan de la especie Oryza sativa L.
Generalmente, ¿Cómo se presenta para la venta el arroz en cáscara?
Las entregas de arroz en cáscara quedan sujetas a las siguientes bases de
comercialización:
Rendimiento mínimo en granos enteros:
Tipo largo ancho: cincuenta y cuatro por ciento (54%).
Tipo largo fino: cincuenta y seis por ciento (56%).
Tipo mediano: cincuenta y cuatro por ciento (54%).
Tipo corto: cincuenta y nueve por ciento (59%).
¿Qué y cuáles son las impurezas que conlleva la venta del arroz en cáscara?
Pueden estar mezclados con piedritas, semillas de malas hierbas, y en algunos casos
gusanitos rojos.
¿Qué es el arroz en cáscara con humedad e impurezas?
Es el arroz que al ser almacenado con cascara tiene mayor probabilidad de que adquiera
más humedad ya que de esa forma tiene las impurezas que se adquieren en presencia de
humedad en algunos acaso la presencia de hongos y en algunos casos polillas.
29) A breves rasgos describa los métodos físicos que intervienen en un molino para
el pilado del arroz. Su trabajo debe arrancar desde el arroz en cáscara y hasta la
obtención del arroz pilado que llega al consumidor final.
Una vez cosechado el arroz es transportado por graneros para sacarlo de las parcelas y
depositarlo en mulas o camiones que lo llevan al molino.

22. ¿Cómo se ensaca el arroz “blanco”? En su desarrollo contemple un esquema con
las partes de su píldora. ¿Cuáles son las dimensiones de una píldora mediana
ubicada en nuestra zona tropical?
El arroz pilado se comercializa a granel o envases que permitan mantener sus
características. Para ello se utilizan sacos nuevos con capacidad de 50 kg neto o con
menor capacidad según acuerdo con el productor o comerciante, el reglamento de
calidad e inocuidad indica que los molineros registraran en los envases de arroz pilado
el nombre del molino, ubicación, calidad comercial y peso. El medio de transporte no
deberá transmitir al arroz pilado características indeseables que impidan su consumo.
Un ejemplo gráfico de un componte simple de una píldora se puede apreciar en la
imagen (Esto para su imaginación), ver:
Caja para el arroz Tolva
blanco
Salida de las
cáscaras
Pulidores
En nuestro país, al mes de agosto del 2011 por la saca de 205 libras de arroz con un
20% de humedad y 5% de impurezas se pagó en “PILADORA” el valor de treinta
y dos dólares. Determine:
¿Cuánto arroz en cáscara seco recibieron los compradores, en libras, una vez que
removieron las impurezas y la humedad?
Restando las impurezas y la humedad de las 205n libras de arroz se recibieron alrededor
de 153.75 libras de arroz en cascara.
Si el peso del arroz en cáscara arriba calculado se procede a pilar y se obtienen
“exactamente” 100 libras de arroz pilado, entonces ¿cuánto contenido colateral al arroz
pilado se ha removido durante este proceso?
La cantidad removida seria en este caso de 53.75 libras durante todo el proceso de
apilamiento.

23. 30) Criterios G y J del ABET
A breves rasgos describa los métodos físicos que intervienen en un molino para
el pilado del arroz. Su trabajo debe arrancar desde el arroz en cáscara hasta la
obtención del arroz pilado que llega al consumidor final.
Primero lo que se hace es pasar el arroz por unos rodillos que le sacan las cascaras, son
dos rodillos que giran en sentidos opuestos, luego van a otra serie de rodillos que son
pulidores, es decir que le dan ese color blanco al arroz, sino saldrían como es el caso del
arroz integral, el cual no lleva este proceso de pulido. Luego de este proceso se pasan
por lo que se llaman zarandas, que son maquinas de movimientos de vaivén
(oscilatorio) los cuales constan con distintas tejillas de distintos espesores.
¿Cuáles son las dimensiones de una piladora mediana ubicada en nuestra zona
tropical?
Piladora en El Pajonal, km 38 Vía Guayaquil - Daule, 40.200 m2 de terreno, 2.700 m2
de galpones para secadoras, planta industrial, bodegas de insumos y repuestos,
almacenamiento, y comercialización de arroz, una casa de residencia, una casa de
oficinas, una casa de comedor, guardianía, un silo y quemador de tamo. Instalaciones
eléctricas con capacidad de 500 KVA, báscula electrónica para pesaje de camiones. La
capacidad instalada permite secar y procesar 180 quintales por hora. Ha sido ampliada
con instalaciones para producción de arroz tipo envejecido de alta demanda. Capacidad
de secado de 3.000 quintales/día.
31) Criterios G, H y J del ABET.-
¿Qué es el proceso de Haber-Bosch? Describa brevemente (media carilla) con
sus propias palabras la historia del proceso de Haber- Bosch. Detalle algunos
aspectos económicos y ambientalistas de los beneficios y perjuicios hacia
nuestro planeta del proceso de Haber-Bosch.
En química, el proceso de Haber - Bosch es la reacción
de nitrógeno e hidrógeno gaseosos para producir amoníaco. La
importancia de la reacción radica en la dificultad de producir
amoníaco a un nivel industrial.
Alrededor del 78,1% del aire que nos rodea es nitrógeno
molecular, N2. El elemento como molécula diatómica gaseosa
es muy estable y relativamente inerte debido al enlace triple que
mantiene los dos átomos fuertemente unidos. No fue sino hasta
los primeros años del siglo XX cuando este proceso fue
desarrollado para obtener nitrógeno del aire y producir
amoníaco, que al oxidarse forma nitritos y nitratos. Éstos son
esenciales en los fertilizantes.
Detalle algunos aspectos económicos y ambientalistas de los beneficios y perjuicios
hacia nuestro planeta del proceso de Haber-Bosch.
Dentro de los aspectos económicos y ambientales, el proceso Haber produce más de 100
millones de toneladas de fertilizante de nitrógeno al año. El 0,75% del consumo total de
energía mundial en un año se destina a este proceso. Los fertilizantes que se obtienen
son responsables por el sustento de más de un tercio de la población mundial, así como
varios problemas ecológicos.

24. ¿Qué es una patente? Mencione sus beneficios.
Una patente es un conjunto de derechos exclusivos concedidos por un Estado a un
inventor o a su cesionario, por un período limitado de tiempo a cambio de la
divulgación de una invención.
Beneficios de una patente:
Motiva la creatividad del inventor, ya que ahora tiene la garantía de que su
actividad inventiva estará protegida durante 20 años y será el único en
explotarla.
Si la patente tiene buen éxito comercial o industrial, el inventor se beneficia con
la o las licencias de explotación que decida otorgar a terceras personas.
Evita el plagio de sus inventos.
Debido a que la actividad inventiva no se guardará o sólo se utiliza para sí
evitando su explotación industrial; el inventor siempre dará a conocer, publicitar
y explicar los beneficios que su invento tiene.
Por su parte el Gobierno a través de la patente promueve la creación de
invenciones de aplicación industrial, fomenta el desarrollo y explotación de la
industria y el comercio así como la transferencia de tecnología.
¿Cuándo se patentó el proceso de Haber-Bosch?
El proceso fue patentado por Fritz Haber. En 1910, Carl Bosch comercializó el proceso
y aseguró aún más patentes. Haber y Bosch fueron galardonados con el Nobel de
Química en 1918 y 1931 respectivamente, por sus trabajos y desarrollos en la aplicación
de la tecnología en altas presiones y temperaturas.
¿Qué es un catalizador?
Un catalizador es una sustancia química, simple o compuesta, que modifica la velocidad
de una reacción química, interviniendo en ella pero sin llegar a formar parte de los
productos resultantes de la misma.
Es una sustancia que está presente en una reacción química en contacto físico con los
reactivos, y acelera, induce o propicia dicha reacción sin actuar en la misma.
32) Criterios G y J del ABET
Clasifique (categorice) los diferentes tipos de arroces de cocina según el tamaño
y contenido de amilosa.

25. Arroz de grano largo: Es un arroz blanco cuatro veces más largo que ancho, suelen
ser arroces de la variedad indica. Contiene aproximadamente un 22% de amilosa, por
lo que necesita más agua para su cocción y como resultado da un grano elástico, firme
y suelto.
Arroz de grano medio: Es más corto que el primero, de la variedad japónica, como los
arroces utilizados para la paella. Su contenido en amilosa es de un 15-17%, y tras la
cocción queda un grano más blando y algo pegajoso.
Arroz de grano corto: También de la variedad japónica, es el más usado en el norte de
China, Japón y Corea, entre sus usos culinarios destacan las elaboraciones de sushi,
ya que los granos quedan pegados y blandos.
Arroz glutinoso: Se conoce además como arroz pegajoso, céreo, mochi o dulce. Es un
arroz de grano corto que necesita menos agua para su cocción, la mayor parte de su
almidón es amilopectina, apenas tiene amilosa. Es uno de los arroces más cultivados
en Laos, en algunas zonas de China y Tailandia, y se utiliza muchas veces para platos
dulces, aunque no es dulce ni su denominación (glutinoso) indica que contenga gluten,
sino que queda muy pegajoso.
Arroz aromático: Dentro de los arroces aromáticos hay distintas variedades que suelen
ser de grano largo y mediano. Los más populares a nivel mundial son el arroz
basmati y el arroz thai o jazmín.
Arroz pigmentado: Este es un arroz que gracias a los pigmentos que posee el salvado
en forma de antocianinas, ofrece granos con color, generalmente rojo o morado, como
el arroz venere.
¿Qué es la amilosa?
La amilosa es el producto de la condensación de D-
glucopiranosas por medio de enlaces glucosídicos α(1,4),
que establece largas cadenas lineales con 200-2500
unidades y pesos moleculares hasta de un millón; es decir,
la amilosa es una α-D-(1,4)-glucana cuya unidad repetitiva
es la a-maltosa. Tiene la facilidad de adquirir una
conformación tridimensional helicoidal, en la que cada
vuelta de hélice consta de seis moléculas de glucosa. El interior de la hélice contiene
sólo átomos de hidrógeno, y es por tanto lipofílico, mientras que los
grupos hidroxilos están situados en el exterior de la hélice. La mayoría de
los almidones contienen alrededor del 25% de amilosa. Los dos almidones
de maíz comúnmente conocidos como ricos en amilosa que existen comercialmente
poseen contenidos aparentes de masa alrededor del 52% y del 70-75%.
¿Qué tipo de arroz contiene más amilosa?
El tipo de arroz que posee más amilosa es el arroz de grano largo. Posee un 22 % de
amilosa.
¿Qué tipo de arroz consume usted?
El tipo de arroz que se consume es el de arroz de grano largo blanco.
Acompañe su informe con muestras de las categorías referidas.

26. 33) Criterio J del ABET.-
Almacenamiento del arroz cocido.
El arroz cocinado que no se consume de inmediato se debe enfriar rápidamente. Antes
de guardarlo, coloque el arroz en un envase no profundo, ciérrelo bien y póngalo en el
refrigerador o congelador. Se puede guardar el arroz cocinado en el refrigerador por
hasta unos siete días o se puede congelar hasta seis meses.
¿Qué bacterias e insectos conlleva el arroz crudo?
El arroz cocido es una potencial fuente de intoxicaciones, debido a una bacteria llamada
Bacillus cereus, presente en casi todos los arroces crudos. Las esporas de este
microorganismo
Pueden superar las altas temperaturas y algunas sobreviven a la cocción. Si el arroz no
es rápidamente consumido o refrigerado, las esporas germinan, las bacterias se
multiplican y las toxinas se acumulan, provocando problemas gastrointestinales si este
arroz se consume.
¿Cómo conservar el arroz cocido?
Al arroz blanco o hervido tienes que meterlo tal cual está dentro freezer, siempre en un
recipiente o bolsa herméticamente cerrada. Para lograr una mayor conservación de la
textura original de este cereal, es conveniente guardarlo antes de que esté
completamente cocido y seco.
Genere un listado de bactericidas naturales para prevenir el daño del arroz cocido.
Bacterias Acido Laticas.
Bacterias Bal.
Bacillus Thuringiens.
¿Para qué sirve el vinagre de arroz?
El Vinagre de arroz es un suave vinagre extraído de la fermentación del arroz. Su color
oscila entre el blanco y el dorado pálido. Es el único vinagre usado en la cocina
japonesa, con el que se sazonan numerosos platos como el popular Sushi (lo que hace es
intervenir en la elaboración del arroz que acompaña al pescado tanto en los sushis
propiamente dichos como en los makis que son los rollitos de arroz con pescado

27. rodeados de alga) Se conserva mucho tiempo en un lugar fresco. El vinagre de arroz
tiene un sutil, pero ácido sabor y es más suave que otros tipos de vinagre.
34) Criterio J del ABET.-
¿Cómo hay que almacenar el arroz crudo en situaciones domésticas? ¿Por
cuánto tiempo se puede guardar en casa éste? A la par de presentar la
descripción por escrito sobre el almacenaje, dibuje en forma correcta y a mano
alzada el embalaje para conservar en el hogar el arroz crudo.
Existen muchos tipos de arroz en el mercado, siendo sus precios también variables. El
buen consumidor, debe reconocer y valorar, a la hora de hacer la compra, el aspecto
general del grano, forma y tamaño, así como su grado de limpieza, asegurándose que los
granos no tienen, motas, brechas o están oscuros o partidos. Para ello, la industria se
encarga de hacer una selección previa de los granos y el arroz se presenta en tres
categorías distintas: Extra, Primera y Segunda. Cada una de ellas se distingue por una
pegatina identificativa, que, en el mismo orden que están escritas serían: roja, verde y
amarilla. Estas calidades corresponderían a un 92%, 87%, y 80%, respectivamente, de
granos de arroz enteros.
Para su conservación, el arroz se ha de guardar en un envase hermético en lugar fresco y
seco, cualquiera que sea el tipo de arroz. A pesar de que es un alimento que podría
guardarse indefinidamente, es mejor usarlo dentro del año. Por su parte, el arroz integral
y las mezclas de arroces tienen una vida más corta. Sin abrir, se conservarán hasta seis
meses en un lugar fresco y seco. La refrigeración del arroz crudo se recomienda para un
almacenamiento más prolongado o en climas templados; y esta práctica de conservación
se hace obligatoria en caso de platos de arroz cocinados, puesto que se han dado casos
de intoxicación por el consumo de arroz contaminado.
35) Criterio A, G y J del ABET.-
Describa en pocas palabras cómo se acumula el arroz pilado en situaciones de
almacenaje de acopio industrial o comercial mayorista en nuestro país. Anexe
un dibujo a mano alzada que corresponda a su descripción.
El arroz se lo almacena en las capsulas de almacenaje en las mismas pilladoras las que
al saber el modo correcto lo tienen en esas capsulas almacenadas por un tiempo para
luego llevarlo al público.

28. 36) Criterio J del ABET.-
Brevemente describa a una bacteria con sus componentes. Represente su
trabajo mediante un dibujo a mano alzada.
Las bacterias son organismos relativamente sencillos. Sus dimensiones son muy
reducidas, unos 2 μm de ancho por 7-8 μm de longitud en la forma cilíndrica (bacilo) de
tamaño medio; aunque son muy frecuentes las especies de 0,5-1,5 μm.
Carecen de un núcleo delimitado por una membrana aunque presentan un nucleoide,
una estructura elemental que contiene una gran molécula circular de ADN.
El citoplasma carece de orgánulos delimitados por membranas y de las formaciones
protoplasmáticas propias de las células eucariotas. En el citoplasma se pueden
apreciar plásmidos, pequeñas moléculas circulares de ADN que coexisten con el
nucleoide, contienen genes y son comúnmente usados por las bacterias en
laconjugación. El citoplasma también contiene vacuolas (gránulos que contienen
sustancias de reserva) y ribosomas (utilizados en la síntesis de proteínas).
Una membrana citoplasmática compuesta de lípidos rodea el citoplasma y, al igual que
las células de las plantas, la mayoría posee una pared celular, que en este caso está
compuesta por peptidoglicano (mureína). Algunas bacterias, además, presentan una
segunda membrana lipídica (membrana externa) rodeando a la pared celular. El espacio
comprendido entre la membrana citoplasmática y la pared celular (o la membrana
externa si esta existe) se denomina espacio periplásmico. Algunas bacterias presentan
una cápsula y otras son capaces de desarrollarse como endosporas, estados latentes
capaces de resistir condiciones extremas.
37) Criterios A, G, y J del ABET
Reproducción de las bacterias en el arroz cocinado: El arroz cocinado se obtiene
por métodos que llegan a sobrepasar los 100°C, de ahí se enfría hasta
temperatura ambiente o menores. Hay que tener en cuenta que las bacterias y
esporas que conllevó el arroz crudo “pudieron florecer” a las temperaturas altas
de la cocción. Es decir, en el arroz cocinado pueden hallarse bacterias en
proceso de reproducción, a las que suman gustosamente las bacterias que se

29. encuentran en su medio ambiente. Todos los microorganismos referidos
encuentran en el almidón del arroz (arroz cocido) un medio ideal para su
posterior reproducción. Con los antecedentes expuestos, considere el efecto de
la humedad, temperatura, catalizadores ácidos y básicos, en el crecimiento de
las bacterias recién referidas, y las molestias que afectan al consumidor final de
arroz. Luego, presente un desarrollo escrito sobre el proceso de crecimiento
bacteriano en el arroz en las etapas tratadas, en este mencione los persevantes
aconsejados para contrarrestar el crecimiento de las bacterias y de otros
microorganismos en el arroz cocido.
Enliste las formas en que se cocina el arroz en nuestro medio y en otras latitudes.
Arroz hervido(Mayoría del Continente ,En ciertas partes de Europa)
Pilaf (India,Europa,El Mediterráneo Oriental,Oriente Medio)
Arroz Persa (polo o polow):
Arroz para sushi(Originario de los Países Asiaticos)
Arroz blanco thai(Originario de Tailandia)
Arroz chino al vapor(China)
Risotto(Originario de Italia)
Arroz en cazuela
Arroz al horno
Arroz en paella(Originario de España)
¿Qué fenómeno físico-químico ocurre después de descongelar el arroz cocinado?
Después de congelar el arroz este se hace sopudo, viscoso, pues es porque ya no tiene la
misma formación.
¿Cuánto tiempo se aconseja guardar a bajas temperaturas el arroz cocinado?
El arroz cocinado que no se consume de inmediato se debe enfriar rápidamente. Antes
de guardarlo, coloque el arroz en un envase no profundo, ciérrelo bien y póngalo en el
refrigerador o congelador. Se puede guardar el arroz cocinado en el refrigerador por
hasta unos siete días o se puede congelar hasta seis meses.
¿Se puede congelar el arroz cocido? ¿Recomienda la congelación?
El arroz cocido, se puede refrigerar hasta por 7 días y mantenerlo en el congelador por 6
meses. Si recomiendo la congelación pero solo en casos de ser necesario.
¿Es posible conservarse el arroz cocido en latas de aluminio?
Eso es imposible porque al guardar el arroz cocido los nutrientes y muchas de las
propiedades se pierden mucho mas ya que esta en algo cerrado que al pasar el tiempo se
irá descomponiendo poco a poco.
¿El arroz descongelado tiene el mismo valor nutricional que el arroz recién
preparado?
No, al ponerlo en el congelador su valor nutricional disminuye drásticamente y hace que
pierda su nutrición normal.
¿Qué diferencias halla usted entre el arroz recién preparado (cocido) y el
descongelado, todo esto después de un análisis organoléptico de los mismos?

30. El arroz congelado presenta un poco de viscosidad y es medio sopudo y esto se hace
más al descongelarlo y se torna de otro color. Mientras
38) El índice del precio del arroz está basado en 16 cotizaciones para la exportación
del mismo. La “calidad” se define por el porcentaje de granos quebrados, el
arroz de alta calidad es aquel con menos de un 20% de granos quebrados.
¿Por qué el arroz es un producto estratégico de cualquier país?
En cualquier país el arroz es un gran producto estratégico ya que gracias a la siembre y
pronta cosecha del mismo, genera capital para dicho país; Y la mitad del mundo lo
incluye en su dieta diaria.
¿El precio del arroz varía con la calidad de éste?
Sí, ya que la calidad varia y en pocas palabras identifica y diferencia al producto en el
mercado, esto se debe al gran índice de competencia que existente en él. La calidad en
sí es el sistema que identifica al producto ya sea este por medio de un nombre o
emblema que acompaña al nombre del producto.
¿Qué costo tiene la libra “completa” de arroz crudo en su barrio?
Varía entre 0.40 a 0.45 centavos de dólar.
¿Cuántas personas conforman su núcleo familiar?
4 personas conforman mi núcleo familiar
¿Cuántas libras de arroz se consumen diariamente en su hogar?
Diariamente consumimos 1.5 libras.
¿Cuánto ustedes pagan al “tendero diariamente por arroz?
………………..
39) ¿Qué conclusiones usted infiere de la siguiente afirmación:”Una buena cosecha
se inicia con el uso de una buena semilla”?
De esta frace puedo apreciar o concluir que siempre que se quiera conseguir algo bueno
o mantener nuestras cosas en un optimo estado se debe desde el comienzo hacer las
cosas bien para que en el camino no nos topemos con ciertas dificultades o deficiencias
que pueden ser prevenidas teniendo unas buenas bases en el comienzo y así evitar la
pérdida te tiempo buscando soluciones cuando ya el proyecto este avanzado
¿Cuál es la descripción botánica de semilla?
Es el óvulo maduro. Son estructuras reproductoras de las plantas de las semillas. Las
semillas se forman en las plantas con flores (angiospermas) dentro de una estructura
llamada fruto. La semilla tiene un embrión, en el cuál se guarda una vida pero que está
carente (latente).
¿Qué proceso representa la Certificación de Semillas?
La certificación de semillas es un sistema de multiplicación con número limitado de
generaciones para preservar la pureza e identidad genética de cultivares mejorados. El

31. diagnóstico de la cadena agroindustrial de arroz, Oryza sativa L., en Venezuela
realizado en 1996, identificó problemas asociados con la pureza genética y calidad
general de la semilla certificada de las variedades comerciales de arroz. El objetivo de
este estudio fue determinar y cuantificar la posible contaminación de la pureza genética
en las cuatro clases de semillas de arroz: Genética, Fundación, Registrada y Certificada,
además de la semilla informal de los cultivares comerciales.
¿Cómo se obtienen las variedades mejoradas del arroz?
En Ecuador se siembran 300000 hectáreas de arroz, de las cuales el 93. Son cultivadas
con variedades entregadas por el INIAP. Predominan INIAP-11 con un 75. , INIAP-415
con 14. E INIAP-12 con el 4. Las variedades mejoradas se obtienen a través de los
procesos convencionales de mejoramiento genético como son: a. Introducción de
material genético b. Cruzamiento de progenitores seleccionados c. Evaluación y
selección de las progenies sobresalientes.
¿Cómo se multiplican las semillas mejoradas?
Cultivando con aquellas semillas, haciendo que estas germinen y den nuevas semillas.
A partir de semillas de plantas que han sido mejoradas previamente