Friends, la revista de Villeroy & Boch para la cultura de disfrutar de la vida.

1. Nr. 13/2010
friends
Aire rústico
La vida en los jardines
ingleses de Cotswolds.
Verde por
doquier
Nuevas recetas de belleza exquisita
de y con Johann Lafer.
pAsióN
cAmpestre
La mejor forma de
disfrutar del verano.
reVelAcióN
Éstas son las novedades
de la mesa.
pAsióN cAmpestre

2. 13/10 friends of summer
Pasión por el campo:
¡una nueva sensación!
Para algunos, es la antigua granja en la
que han invertido su esfuerzo para devolverle su
belleza original.
Otros la encuentran en la amplitud de la
naturaleza, en un apacible rincón de su balcón,
en una glorieta cubierta por rosas o durante una
charla tomando café bajo los árboles.
Hablamos de la “pasión por el campo”: un
término más para describir el profundo anhelo por
conseguir la armonía, el cobijo y la serenidad de la
naturaleza.
Las pintorescas historias de la nueva edición
friends 15 demuestran que uno puede (¡y debe!)
rendirse ante esta inclinación actual de vivir
(como) en el campo sin tener porqué caer en un
falso romanticismo.
Una mezcla internacional que comienza en
la región inglesa de Cotswolds, en casa de Wendy
y Barry Dare. Ambos viven en “Mill Dene”, una
finca campestre rodeada de un “Country Garden”
típicamente inglés: toda una experiencia, no sólo
para los amantes del romanticismo inherente de
los jardines ingleses (a partir de la página 4).
Johann Lafer también vuelve a la naturaleza:
el cocinero austríaco creció en una pequeña granja
de Steiermark. “Verde por doquier”: así se llaman
las nuevas recetas de Lafer publicadas en friends
que prepara con productos campestres frescos y
una presentación exquisita; naturalmente, en piezas de Villeroy & Boch (a partir de la página 16).
El fresco aire del campo también se siente
por las páginas 24 a 29, dedicadas al mundo del
“placer de la mesa estival”, al que los servicios de
mesa de Villeroy & Boch contribuyen con mucho
encanto, calidez y cariño, así como los deliciosos
platos de Johann Lafer.
Esperamos que usted también se sienta
identificado con la mezcla de emoción e información de nuestra selección.
¡Disfrute!
Romántico
Wendy Dare presenta su
jardín inglés: ¡un paraíso
con encanto campestre!
Página
4
Belleza exquisita
Cómo impresionar a sus
invitados: ¡prepare platos
de una presentación
exquisita!
Página
16
Aire de verano
Con pasión campestre,
inauguramos la temporada
al aire libre: ¡ideas frescas
para disfrutar de una mesa
veraniega!
Página
22
Revelación
“friends” es la revista de ideas del área de negocio “Cultura en la mesa” de la
empresa Villeroy & Boch AG. Por favor envíenos sus opiniones, críticas, propuestas
de mejora o deseos en cuanto al contenido: friends@villeroy-boch.com
Responsable: Marketing-Kommunikation, Tischkultur, Saaruferstraße, D-66693 Mettlach,
www.villeroy-boch.com | Realización: Struwe & Partner, Düsseldorf.
Las últimas novedades
de Villeroy & Boch:
Porcelana: “My Garden”
Cristalería: “Médina”
Cubiertos: “My Garden”
sugerencias para
embellecer su hogar.
Página
30

3. 13/10 friends of the country
Fotos: Play Hamburg | Texto: Ursula Buchan
Las colinas Cotswold Hills, ubicadas en el condado de
Gloucestershire, siempre han sido famosas por sus
e
­ ncantadores pueblos y villas, construidos con la piedra
caliza de color miel característica de la región, además
de por las imponentes iglesias que predominan en el
p
­ aisaje. Esta región repleta de colinas está compuesta
por pastos y profundas franjas de bosque salpicadas
por ríos y arroyos. Es un paisaje de cuento de hadas que
ofrece un sinfín de posibilidades a sus curiosos visitantes.
Wendy Dare goza de un gran prestigio
en el mundo de la jardinería.
Durante muchos años, fue miembro
del jurado del “Chelsea Flower Show”
y de la “Royal Horticultural Society”
(Real Sociedad de Horticultura).
Antaño, las ciudades y los pueblos de Cotswold Hills a menudo albergaban pequeñas industrias:
frecuentemente con molinos impulsados por el agua. Uno de estos antiguos molinos de agua, Mill Dene,
se encuentra en Blockey, a cuatro millas de la villa de Moreton-in-Marsh. En sus tiempos ­ loriosos,
g
los doce molinos de Blockley abastecían tanto a la industria de la lana como a la de la seda.
Mill Dene es un interesante edificio mayoritariamente de piedra, construido parcialmente en el siglo XI.
Si bien en un principio era un molino harinero, o de producción de lana, y más adelante fue una pequeña herrería, a principios del siglo XX fue transformado en dos viviendas particulares. Su parte izquierda (la casa del molinero) prácticamente se encontraba en ruinas cuando en el año 1964 fue descubierta
y adquirida de forma espontánea por la pareja de recién casados formada por Barry y Wendy Dare.
Primero la ­ cuparon como casa para pasar los fines de semana mientras vivían y trabajaban en Londres.
o
“Todo el mundo nos decía que estábamos locos”, cuenta Wendy sonriendo. Los trabajos de renovación
se convirtieron
en auténticos retos, durante los cuales Barry aprendió a realizar muchas de las tareas él mismo.
“Al vivir aquí, a uno le pasan cosas maravillosas”, nos cuenta. “A veces, la gente toca a la puerta y te
cuenta que su tatarabuelo nació en una habitación del piso de arriba, y te pregunta si le permitirías
entrar para echar un vistazo.” Desde 1989, los Dare fijaron su residencia en Mill Dene.
Aire campestre en Inglaterra
4
La vida privada de los
Dare tiene lugar en el
exterior siempre que la
c
­ aprichosa meteorología
inglesa lo permite.

4. 13/10 friends of the country
Un lugar para
r
­ elajarse
“Cuando nuestros hijos aún eran pequeños, al jugar desaparecían casi
totalmente tras las altas hierbas del jardín silvestre. Para encontrarlos,
había que fijarse detenidamente en los movimientos de los largos
tallos”, afirma Wendy haciéndonos un guiño al recordar sus primeros
momentos como jardinera aficionada. “La verdad es que no tenía
elección. Los chicos querían jugar al criquet... algo que es imposible en
una pendiente.” Entonces, optaron por crear una terraza para que los
chicos pudieran tener una pequeña cancha de criquet.
Así es como Wendy describe sus primeros intentos de transformar la pronunciada pendiente de
uno de los laterales del valle en un jardín. Estudió en la escuela local de jardinería, consultó
libros, visitó un sinfín de jardines (que abundan en esta región) y aprendió el arte de la jardinería
desde cero. Las terrazas se construyeron, se colocaron escaleras y se plantaron rebordes.
Más adelante, a mediados de los años ochenta, los Dare compraron el otro lado de la casa, y la
transformaron en una única vivienda. Además, también adquirieron un terreno más: la otra
orilla del riachuelo Blockley, que pasa por delante de la casa y que en su día impulsaba el molino.
Por tanto, eran propietarios de dos pendientes, una que linda hacia el Norte, y otra hacia el
Sur. “Se trata de un hundimiento tectónico que se ha desplazado con el tiempo”, nos explica
Wendy. Actualmente, disfruta del lujo de tener un jardín que da hacia el Norte y otro hacia el
Sur. No obstante, pocos le envidiarían por el trabajo que al principio supuso ­ ransformar este
t
tipo de pendientes en jardines aterrazados. Las diferentes partes del jardín presentan calidades
de tierra diferentes, lo que, tal y como afirma Wendy, supone tanto un incentivo como un reto.
Las exuberantes varas de oro (Solidago)
y margaritas de verano (Leucanthemum x
superbum) se apoyan sobre el muro de
piedra de construcción en seco tradicional
de la terraza de césped central.
La generosa vegetación es típica de los
jardines Mill-Dene.
Por último, los Dare compraron dos parcelas de terreno más que ampliaban el jardín a una
hectárea, de una calidad de tierra excelente. Éstas también han sido convertidas en un jardín
de hierbas y árboles frutales, con unas maravillosas vistas a la iglesia del siglo XI. “El agua es
un factor decisivo para el aura del jardín”, nos cuenta Wendy. “Por ello, he encargado la
construcción de pequeños canales y fuentes, especialmente en el jardín de hierbas. Además,
también tenemos un estanque y un surtidor, lo que otorga un ambiente especialmente apacible
a este rincón.”
El jardín incluye hierbas curativas y de cocina, hierbas colorantes y también hierbas afrodisíacas.
En la parte posterior, queda limitado por un muro de piedra construido en seco que absorbe
los rayos solares y junto al que crecen melocotoneros y perales. Una terraza más abajo que el
jardín de hierbas, encontramos la cancha de criquet con su pequeña y encantadora caseta.
Este césped, especialmente fuerte, está orlado por hierbas plurianuales, plantas bulbosas y
arbustos, plantados cuidadosamente siguiendo un determinado esquema cromático.
Más abajo podemos admirar la rosaleda a la que le vino de perlas la tierra vegetal de la
cancha de criquet y que florece de forma espectacular en junio. A Wendy le encantan las
esculturas de su jardín; así, en numerosas ocasiones ha invitado a escultores de gran talento
como Judith Verity a exponer sus obras para venderlas en él. “Soy una apasionada de las
inscripciones talladas”, nos confiesa señalándonos una placa creada por Judith Verity
c
­ olocada en el césped en la que puede leerse: “Green grow mown lawn” (Algo así como
“Césped cuidado, crece fuerte y verde”).
La rosa “Compassion” es una
rosa trepadora moderna de color
albaricoque muy apreciada,
aromática y fácil de cuidar que
crece al lado de la casa del jardín
de Wendy.
En verano, Wendy y Barry desayunan en la
terraza siempre que la meteorología lo permite.
Las encantadoras ilustraciones florales de
“Flower Dream” son perfectas para disfrutar
al aire libre con total relajación.
Porcelana: “Flower Dream”
Cristalería: “My Garden”
Cubiertos: “Médina”
El jardín tiene su propio espíritu con encanto: desde las cadenas de rosas trepadoras
hasta la gruta de conchas del riachuelo, desde el monacal jardín hasta los decorativos
enrejados de árboles frutales, se observa una maravillosa mezcla de creatividad y
h
­ abilidad. Y además, incluso sobra espacio para una pequeña piscina que atrae
m
­ ágicamente a los jóvenes nietos de la familia durante los días de calor.
Wendy y Barry comparten gustosamente su jardín con visitantes interesados que desean
descubrir sus encantos. De abril a septiembre, está abierto los miércoles, jueves y viernes,
de 10:30 a 17:00 h., así como los sábados por la mañana y los días festivos que caen en
lunes, de 14:00 a 17:30 h. Así mismo, también puede visitarse durante determinados
fines de semana, para recaudar fondos benéficos, o con visita concertada. Para informarse sobre los horarios especiales de apertura de 2010, recomendamos consultar la página
web (www.milldenegarden.co.uk). Además de poder degustar exquisitos almuerzos y
diferentes tipos de té, también pueden adquirirse plantas inusuales o comprar artículos
en la pequeña tienda de artículos de regalo de jardinería.
“El agua es un factor decisivo para el
ambiente del jardín“, afirma Wendy,
y celebra la gran cantidad de posibilidades
que le brinda su estanque del molino.
6
La foto de la izquierda muestra la vista de
la terraza de la casa que da al estanque.
Los arbustos (foto central) presentan marcados
contornos perfilados por Wendy con un corte
en forma de “pan de pueblo“; a la derecha,
puede verse la puerta de esclusa que suelen
abrir cuando llueve abundantemente.
En el plano puede verse claramente
cómo este “Country Garden”,
complejo y entrelazado,
p
­ arcialmente formal y abierto,
rodea la casa de Mill Dene.
www.milldenegarden.co.uk

5. 13/10 friends of the country
Las escaleras de piedra nos
conducen hasta el huerto
superior orientado hacia el
Sur, en el que se cultivan
hortalizas, frutas y hierbas,
así como plantas trepadoras
aromáticas como rosales y
madreselva.
friends-tip
Los consejos de
j
­ardinería de Wendy
¿Cómo se crea una imagen unitaria en este tipo de paraíso “multicolor”?
Lacando la mayoría de las estructuras de madera, como bancos, enrejados de
árboles frutales y las vigas horizontales para los rosales, en azul verdoso, y los
extremos en forma de bola en dorado. Además, en las nueve urnas de piedra
Wendy ha plantado los mismos jacintos en tonos violeta y blanco primaverales.
Y después, también encontramos una serie de arbustos idénticos recortados en
forma de “pan de pueblo” intercalados con laureles, lo que da lugar a una
formación libre cercana a la casa.
A Rosie, la nieta de Wendy, le encanta ayudar
a cortar y arreglar flores. Después, llega la
hora de disfrutar de una taza de té servida en
la porcelana favorita de Wendy: “Petite Fleur”.
Florero: “My Garden”
tallados con motivos atemporales. Lo más importante es que el jardín campestre tenga
un aspecto generoso y exuberante: “No me gusta que se vea la tierra en sí.”
Abajo: Una encantadora vista de
la iglesia de Blockley, del siglo XI,
con coloridos tulipanes Darwin y
aubrietas moradas en primer plano.
Todo aquel que desee crear un “Country Garden” tan bello como el de Mill Dene
deberá asegurarse de que éste florezca siempre de marzo a octubre. Para ello, se
mezclan plantas bulbosas resistentes al invierno y de florecimiento temprano, como
jacintos, narcisos y tulipanes, con rosas de una floración más prolongada (especialmente las clases más clásicas como, por ejemplo, la rosa inglesa “David Austin”).
Los arbustos de verano aromáticos y florales, como Philadelphus y la planta trepadora
madreselva (Lonicera), así como plantas anuales y bianuales, como las malvas, subrayan
el carácter “campestre”. Las plantas delicadas, como las dalias, son importantes para
obtener colores fuertes en pleno verano. A ellas deben agregarse plantas resistentes al
invierno para que así no se produzcan huecos según transcurre el año. En otoño, las
plantas de floración tardía, como los espinos de fuego, los cotoneaster y los árboles
frutales, además de las hojas que van cambiando de color de los demás árboles, se
encargan de ofrecer pinceladas de color. Los jardines ingleses “Country Garden”
como el de Mill Dene fomentan la flora y fauna silvestres, y hacen uso de materiales
sostenibles como la madera. El huerto es un elemento que no puede faltar.
Genius Loci
Para crear un jardín inglés “Country Garden” original, uno
también debe prestar atención a lo que Wendy llama el “Genius
Loci”, es decir, el espíritu del lugar. Éste es el motivo por el que
Barry no la puede convencer para retirar la puerta de la granja
con sus cinco barras de celosía de la entrada del jardín: esto no
contribuye a integrar el jardín en su entorno. Los muros
l
­inderos y de apoyo se han construido completamente “en seco”,
es decir, sin mortero: algo típico de Cotswold Hills.
Wendy cree que un “Country Garden” debe ser formal en las cercanías de la casa, y
tener un aire definitivamente más desenfadado en las zonas más alejadas. Con “formal”,
no se refiere a una rígida simetría que, dicho sea de paso, en su jardín no sería posible
debido a la ubicación sobre la colina y el estanque del molino.
“Un ‘Country Garden’ debe albergar plantas aromáticas, especialmente rosas y madreselva, además de plantas trepadoras que cubran los muros de piedra y un huerto”,
explica Wendy. No se basa tanto en plantas anuales semiduras; confía más en plantas
plurianuales capaces de resistir el invierno para así conseguir el deseado “carácter de
casa de campo”. Las únicas plantas realmente delicadas de su jardín son las suculentas
echeverias plantadas en nueve bellas urnas de piedra, que ya se han convertido en un
distintivo del jardín. Naturalmente, en un “Country Garden” también debe haber
espacio para los arbustos recortados, al igual que para las glorietas de madera y bancos.
También le gusta decorarlo con elementos simbólicos, como pedazos de madera flotante
8
Este hibisco “Newbiscus”
es una nueva adquisición del
jardín de Wendy. Lo ha
elegido por el tamaño de sus
flores (¡de un diámetro de
hasta 30 cm!) y por resistir sin
problemas los suaves inviernos
de la región.
Esta deliciosa flor de aspecto
delicado se llama Oenothera
biennis, también conocida
como Onagra común.
En Mill Dene se cultiva como
planta bianual. Se trata de la
especie de la que se obtiene el
aceite de onagra.
Para no tener que andar llevando ininterrumpidamente regaderas a rebosar
(como le ocurrió durante la sequía estival de 1976), Wendy ha instalado un
s
­ istema de regadío que bombea agua del estanque directamente a cada nivel
del jardín.
Wendy recomienda a los jardineros comprar una trituradora eléctrica para
colocarla cerca del depósito de compost (tiene colocados varios en diferentes
áreas del jardín). El material vegetal triturado necesita mucho menos tiempo
para descomponerse y generar valioso humus orgánico que puede ser reutilizado
para abonar el jardín. Si uno tiene un cobertizo feo, nos cuenta Wendy, se le
debería poner un “tejado verde”
de sedo, planta que resiste
p
­ erfectamente las épocas de
sequía. No sólo resulta interesante
como detalle estético y tema de
conversación, sino que también es
razonable desde el punto de vista
ecológico.
De paso: los senderos de gravilla y
las escaleras de piedra nos conducen por gran parte del jardín,
aunque los visitantes también
pueden optar por el camino del
lado oriental para evitar las largas
escaleras derivadas de la construcción en forma de terrazas. Esto
también tiene sentido para los
jardineros, que deben transportar
sus carretillas por la colina.
Para Wendy, podar cuidadosamente los
brotes de sus rosales es algo natural:
oblicuamente, justo por debajo de la yema,
para que las plantas echen nuevas flores.
Para poner frescos toques
p
­ rimaverales, Wendy llena sus
nueve urnas de piedra idénticas
con jacintos, tulipanes y pensamientos. En verano, pasa a las
suculentas Echeveria glauca
semiduras.
Las típicas formas de “pan de
pueblo” intercaladas con
laureles marcan el sendero que
lleva del estanque del molino
a la casa.

6. 13/10 friends of the country
friends-tip
Disfrutar… y recaudar
fondos para buenas causas
Wendy y Barry son conscientes de su gran fortuna por ser propietarios de un jardín de tan generosas dimensiones en
un entorno tan bello. También son personas sumamente hospitalarias, por lo que frecuentemente organizan eventos
en el jardín con el fin de recaudar fondos para obras de caridad. Recientemente, para celebrar una velada con fines
sociales, colocaron una enorme carpa en el jardín y sirvieron una exquisita cena para 85 personas; se recaudaron
5000 £. “Me costó tres meses de mi vida”, nos cuenta sonriente, y notamos que no se arrepiente en absoluto.
Ambiente festivo
Wendy y Barry poseen, para celebrar fiestas, una serie de carpas de diferentes
tamaños y formas que pueden montarse en un periquete. Esto a menudo suele ser
necesario en verano, debido a la meteorología impredecible del oeste de Inglaterra.
Para que las fiestas tengan un aire relajado e informal, mezclan mesas y sillas de los
estilos más diversos. A Wendy también le gusta combinar servicios de mesa diferentes:
una mezcla interesante de motivos florales que refleja la pasión de la anfitriona por
las flores y la jardinería, y porcelana clásica y elegante. (Como por ejemplo
“Samarkand” con ribete de oro, que se llama “White Lace” si el ribete es en platino.)
El “Country Garden” de Mill Dene también está abierto al público durante
el verano, para recaudar fondos para organizaciones benéficas, especialmente
para el “National Gardens Scheme”. Hace más de un cuarto de siglo, los Dare
fueron los primeros en abrir las puertas de su jardín al público: algo que
entretanto consigue recaudar millones de libras esterlinas al año, que van a
Joss Dare (derecha) es uno de los hijos de Wendy y Barry. Aquí, junto a su mujer Victoria
y William Taunton-Burnett, un viejo amigo y miembro apasionado del equipo de criquet
de “Fathers and Sons”.
parar a enfermos, personas necesitadas y a la asistencia de casos de cáncer de su
residencia. Actualmente, numerosos propietarios de jardines participan en este
acto benéfico; Wendy ayuda a organizarlo en Gloucestershire.
Wendy y Barry tienen dos hijos y cuatro nietos, todos ellos bautizados en la iglesia
de Blockley. Los bautizos siempre dieron lugar a grandes encuentros familiares.
Y además, cada verano también organizan el torneo de criquet de una semana
de duración llamado “Fathers and Sons” (padres e hijos), lo que requiere una
excelente organización logística. Por suerte, el jardín es extremadamente flexible
para organizar fiestas de todo tipo gracias a sus diferentes espacios y niveles.
Un bello blanco radiante con glamurosos
ornamentos dorados: elegante Bone China para
la cena en el jardín.
Porcelana: “Samarkand”
Cristalería: “Samarkand Gold”
Cubiertos: “Ella Gold”
Accesorios: “Retro Accessories”, “My Garden”
10
Una interesante combinación:
refinado Bone China, cristal fino,
cubertería dorada, junto con el
beige armada de la carpa y una
colección de sillas de varios
colores.
Porcelana: “Samarkand”
Cristalería: “Samarkand Gold”
Cubiertos: “Ella Gold”
A menudo, se celebran pequeñas reuniones íntimas en el jardín de invierno con
vistas al estanque del molino. En las gratas veladas estivales, la familia suele
sentarse en la terraza, disfrutando de una copa de vino y observando los patos y
las truchas pardas que se asoman a la superficie del estanque del molino para
alimentarse. También se deleitan con el manto de plumas del martín pescador
que pesca a la sombra del inmenso sauce llorón que Wendy plantó hace años
como pequeño arbolito. Los visitantes del jardín disfrutan sentándose en la
terraza, saboreando su almuerzo o té y, cómo no, admirando este maravilloso
“lugar de paz milenaria”, tal y como lo describió el poeta inglés Alfred Lord
Tennyson.

7. 13/10 friends of the country
friends-tip
Criquet y picnic
Los consejos de Wendy
para el picnic
El criquet es un deporte que desde hace más de 200 años forma parte
de la vida inglesa. El condado de Gloucestershire está repleto de pueblos
con canchas de criquet, en los que en cualquier tarde de sábado o domingo
de verano puede escucharse el golpeteo del cuero sobre el mimbre.
Un picnic veraniego como almuerzo en el jardín es la oportunidad de Wendy para
servir especialidades típicas: algo de pastel de carne de cerdo Melton-Mowbray,
tomates del huerto y chutney casero de cebolla roja caramelizada. El pan recién
horneado y la mantequilla inglesa son productos locales, al igual que las salchichas,
que se toman cocidas y frías con mostaza, además del paté de hígado de pollo. En
un picnic de verano, tampoco pueden faltar las dulces fresas cubiertas con abundante nata. A Wendy le gusta servir vino blanco bien frío de la bodega Three
Choirs de Newent (Gloucestershire), cuando en verano tiene invitados al aire libre.
Los Dare son unos auténticos apasionados del criquet, como buenos ingleses. Tanto que, hace
unos 28 años, poco después de que sus hijos aprendieran a practicar este deporte, Barry tuvo la
idea de organizar una serie de partidos junto con otros padres interesados y sus respectivos
hijos. Así nació el equipo “Fathers and Sons”. Desde entonces, todos los años se celebra un
torneo de criquet en Mill Dene, donde el equipo se enfrenta a diferentes adversarios durante
partidos de un día de duración. Es una semana especialmente social para los Dare, ya que su
equipo se aloja en su casa.
Los consejos de Wendy
para la hora del té
El criquet y la hora del té inglesa están estrechamente unidos. La mayoría de
los equipos locales de criquet tienen todo un ejército de ayudantes (generalmente, esposas y amigas) que preparan té y sándwiches, sirven paté y pasteles
caseros y cortan scones. Es importante hacer especial hincapié en el adjetivo
“casero”. La tradición pastelera que antaño era el orgullo de las mujeres del
pueblo se mantiene viva gracias al criquet local. Independientemente de que
dos equipos compitan entre sí o del grado de rivalidad existente entre dos
pueblos… los enemigos se convierten en amigos al compartir un buen té indio
con scones y contar historias.
El picnic se coloca sobre una manta de lana… sólo falta
que Jamie se ponga las botas.
Porcelana: “Flower Dream”
Cristal: “My Garden”
Cubiertos: “Médina”
Los Dare sirven, cómo no,
especialidades inglesas a
la hora del té: bollos
Scones, galletas Victoria,
pastel Lemon-Drizzle
(bizcocho al limón) o
pastel de cereza Madeira
(tarta con base de
b
­ izcocho).
Porcelana:
“Green Garland”
Cristalería: “My Garden”
Cubiertos: “New Cottage”
Algunos atentos jugadores
y Jamie, uno de los nietos
de Wendy y Barry, que se
enfrenta al bateador.
12
Fathers and Sons tiene un boletín que escribe Barry. Su lema es “Ludere aude”, que
significa “Atrévete a jugar”, lo que a su vez forma un juego de palabras con el
apellido Dare (que en inglés significa atreverse). Este lema y un escudo con un adulto
y un niño jugando al criquet pueden verse en la bandera que ondea con orgullo sobre
la caseta de la cancha de criquet. Hasta tienen una corbata del club y una chaqueta
de rayas de colores para los miembros del equipo. “Esto del criquet es un asunto muy
serio”, comenta Wendy guiñando el ojo.
Quien no haya vivido el mundo del criquet tendrá dificultades en explicar sus reglas.
Sobre todo, el juego dura muchísimo: al menos una tarde entera. Y a veces hasta
cinco días, cuando Inglaterra juega en un “test” o partido internacional. A pesar de
ello, estos cinco días pueden ser realmente apasionantes y dramáticos si el partido va
cambiando de tercio. El críquet tiene un proceso natural y propio que, asombrosamente,
incluye pausas para el almuerzo y la hora del té. Este ritmo tan especial convierte al
criquet en el deporte inglés más civilizado (mucho más que el fútbol o el rugby), con
numerosas pausas que permiten disfrutar de generosos almuerzos en compañía. Éstos
se sirven en la caseta que a menudo puede encontrarse junto a la cancha de criquet.
Este tipo de casetas suelen ser construcciones sencillas de madera, que a veces
incluyen un mirador con barandilla. En su interior, disponen de espacio suficiente
para albergar al equipo, para que puedan ponerse las camisas blancas o comer. El
anotador suele estar sentado en la baranda y anota los lanzamientos, el transcurso y
estado del partido, que puede leerse en una gran tabla. En la cancha de criquet de
Mill Dene, hay una pequeña caseta (que antiguamente era un atractivo cobertizo de
jardinería) que tiene una esfera con agujas compuestas por pelota y palos.
El encanto especial del criquet radica en su aparente atemporalidad: un día de verano
transcurre cómoda y relajadamente, al igual que ocurría hace un siglo.
Naturalmente, la hora del tè en Inglaterra no sería posible sin un buen té:
puede elegirse entre un magnífico té de hojas de Darjeeling, un té chino, como
el Orange Pekoe, Gunpowder o el té de jazmín. Mientras el té indio se sirve
con leche, el chino se degusta sólo con limón. También puede endulzarse con
azúcar, al gusto de cada uno.
Porcelana: “Green Garland”
Cristalería: “My Garden”
Cubiertos: “New Cottage”
Porcelana: “New Cottage”
Cristalería: “My Garden”
Cubiertos: “New Cottage”
La receta de scones de Wendy
75 g de harina, 50 g de mantequilla, 1 huevo, 10 g de azúcar, 1 cucharadita
raspada de levadura, 1 pellizco de sal, 50 g de pasas o guindas, Leche para
remover
Colar la harina y la sal, agregar la mantequilla.Agregar el azúcar y las pasas,
el huevo batido y suficiente leche, y amasarlo todo hasta formar una masa
suave.Extender sobre una tabla espolvoreada de harina y cortar círculos de
unos 2,5 cm. Meter en el horno caliente durante 10 ó 15 minutos.
Resultan especialmente exquisitos con mantequilla, confitura casera y la
crema “clotted cream” de Cornuelles (también con nata).
Tres generaciones de la familia Dare
llevan el uniforme de “Fathers and
Sons”: pantalón blanco, camisa a rayas
o chaqueta, y gorra. Los bates de criquet
tradicionales son de mimbre.
O pruebe con una crema de rosas para untar:
300 ml de nata para montar, 15-30 ml de azúcar vainillado, 5-10 ml de agua
de rosas, 60-90 ml de vino tinto
Después, ofrecer fresas con canela y azúcar.

8. 13/10 friends of the country
friends-tip
Consejos de Wendy
Moreton-in-Marsh, a tan sólo cinco kilómetros de Blockley, celebra su día del
mercado cada martes; es el mayor de Cotswolds. La tienda de delikatessen
favorita de los Dare es “Cotswold Cheese Company” (High Street 5, Moretonin-Marsh, abierta seis días a la semana y, de marzo a diciembre, también los
domingos), donde se puede obtener una enorme variedad de quesos, así como almorzar, comprar
bocadillos y sándwiches. Moreton es famosa por su feria agrícola anual, que se celebra el primer
sábado de septiembre. Aquí se celebran concursos de caballos, ganado, aves, productos agrícolas y
artesanía, además de ofrecer numerosas atracciones para toda la familia. Se celebra en el Norte de la
ciudad, muy cerca de la estación de trenes, y es una de las ferias agrícolas de mayor tradición del Sur de
Inglaterra. 18.000 visitantes se reúnen en un fin de semana: en un entorno que prácticamente no se ha
modificado desde la primera edición del evento en 1949.
El pub preferido por Wendy y Barry es el “Horse and Groom” de Bourton-on-the-Hill. Este edificio de
estilo georgiano tiene un gran jardín, y unas magníficas vistas panorámicas al bello paisaje de sus
alrededores. Está dotado de un bar que invita a tomar, por ejemplo, las clases de cerveza elaboradas en
el propio local, y también un restaurante cuyo pequeño menú de exquisitas especialidades regionales es
el orgullo de su propietario. Para los huéspedes que deseen alojarse allí, existen cinco habitaciones
disponibles. El “Horse and Groom” ha sido distinguido como “Dining Pub of the Year” de 2009 por la
guía líder de pubs “Good Pub Guide Gloucestershire”.
La quesería “Cotswold Cheese Company” de Moreton-in-Marsh
goza de un excelente renombre en la región.
Los Dare también suelen ir al “Trouble House” de Tetbury, bautizado así por la rebelión de los agricultores de la época victoriana. Actualmente, es un lugar tranquilo dirigido por Martin y Neringa Caws.
La fama de Martin como chef de cocina es legendaria: trabajó bajo la tutela de Raymond Blanc y
Marco Pierre, convirtiéndose en cocinero jefe del Mirabelle, Londres, con tan solo 25 años de edad.
Además, el pub es muy acogedor, sencillo y en invierno ofrece un gran ambiente al calor del fuego de su
chimenea. Uno siempre gozará de momentos especiales en este local.
El pueblo de Blockley tiene su propio pequeño hotel y restaurante en Lower Brook House. Se trata de
una hermosa casa del siglo XVII al estilo típico de Cotswold, que ofrece magníficos platos y, gracias a
su chimenea y sus habitaciones de camas con dosel decoradas individualmente, una calidez y comodidad
tradicionales.
“Malthouse”, en Broad Campden, ofrece hoteles Bed and Breakfast en idílicos ambientes ajardinados.
La casa está compuesta por la antigua maltería y los edificios pertinentes, además de un jardín bien
cuidado con césped de croquet. El desayuno es delicioso; entre otros, incluye diferentes tipos de pan
casero y fruta del jardín que varía según la época del año.
“Country Life Hotspots”
Gracias a la belleza y tranquilidad de cotswolds, y al hecho de que está considerada como “Area of outstanding
Natural Beauty“ (zona de belleza natural excepcional), en el Norte de Gloucestershire existe una gran variedad de
excelentes restaurantes, pubs agradables y con mucho ambiente y hoteles rurales que invitan a pasar unos días
en la región. también destacan numerosas iglesias y catedrales antiguas, bellas casas de campo y residencias
señoriales, maravillosos jardines destacados y villas pintorescas, además de muchas tiendas en las que pueden
adquirirse artesanía de gran calidad y antigüedades. las suaves colinas y los profundos valles hacen que
cotswold Hills sea una región ideal para los aficionados al senderismo. Allí se encuentran algunos de los locales
favoritos de Barry y Wendy, y atracciones típicas de la región que estarán encantados de recomendarle.
“Churchill Arms”, en Paxford, al
noreste de Blockley, es famoso por
sus excelentes platos.
14
“Malthouse”, en Broad Campden,
ofrece hoteles Bed and Breakfast en
idílicos ambientes ajardinados.
Broad Campden es un atractivo
pueblo construido con piedras de
Cotswold de tonos cálidos.
El pub preferido por Wendy y Barry
Dare es el “Horse and Groom” de
Bourton-on-the-Hill.
El ganado se regatea en la feria agrícola anual de Moreton, a la que
asisten unos 18.000 visitantes.
Las tiendas de Broadway mantienen
su ambiente tradicional y un estilo
propio.
Los visitantes de Cotswolds siempre se muestran entusiasmados por las innumerables casas señoriales,
que impresionan con sus jardines y parques campestres. Uno de los más fascinantes y llamativos es
“Sezincote” (una gran casa señorial de estilo indio Mughal, con jardines creados originalmente por
Humphry Repton, un famoso paisajista de principios del siglo XIX. Se encuentra cerca de Bourton-onthe-Hill (v. arriba, Horse and Groom).
“Hidcote Manor Gardens”, situado cerca de Ebrington, es uno de los jardines más bellos pertenecientes
al National Trust. A pesar de que fue diseñado por Lawrence Johnston, americano, refleja el alma del
estilo de los jardines campestres ingleses. Está compuesto por numerosas áreas famosas: como el “Stilt
Garden” y los “Red Borders”. Justo al lado de Hidcote se encuentra “Kiftsgate Court”, un lugar de
visita obligada. Este jardín fue creado, cuidado, embellecido y mejorado por tres generaciones de
mujeres de la misma familia. Otros jardines extraordinarios situados en esta parte de Cotswolds son
“Snowshill”, cerca de Broadway, “Abbotswood”, cerca de Stow-on-the-Wold y “Batsford Arboretum”,
en las cercanías de Blockley.
Chipping Campden es la “Joya de Cotswolds”. Aquí se ubica una
villa del siglo XVII.
Chipping Campden, conocido como la “Joya de Cotswolds”, debe su prosperidad a la Baja Edad Media.
Entre las atracciones del lugar, encontramos la iglesia repleta de adornos, de quinientos años de antigüedad,
así como el pintoresco edificio público, además de la villa y la casa de caridad del siglo XVII. Un destino
de visita obligado para todos los amantes de la artesanía de calidad o las antiguedades, o para aquellos
que simplemente deseen disfrutar de un lugar en el que se respira el aire tranquilo de antaño.
En la región de “Cotswolds Area of Outstanding Natural Beauty” existen casi 5.000 km de rutas de
senderismo, por lo que uno lo tendrá difíciles a la hora de elegir. “Cotswold Way”, la ruta de 150 kilómetros
de longitud que comienza en Chipping Campden y transcurre hacia el Sur, hasta Bath, nos lleva a través de
pueblos encandiladores repletos de antiguas casas de piedra de gran belleza, de las cuales muchas tienen un
tejado compuesto por caña o paja. Se trata de materiales naturales, trabajados de forma ancestral por los
“maestros tejadores de paja” y que contribuye a aumentar de forma extraordinaria el encanto y atractivo de
la región. Quien tan solo disponga de un día de tiempo, puede caminar por “Wardens Way” o “Windrush
Way”; ambos comienzan en Winchcombe y terminan en Bourton-on-the-Wate.
El taller de orfebrería de oro y plata “Hart” de Chipping Campden
está abierto al público.
15

9. 13/10 friends of cooking
Fotos: Lutz Hilgers | Texto: Gerd Fehling
A
Albahaca
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e tic din
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Una preparación perfecta, una composición creativa y una atractiva
presentación: “Comida más bella” con Johann Lafer y Villeroy & Boch.
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B
y
V
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l e r oy & B
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Ajo
Cebolletas
Habas
VERDE
POR
Perejil
DOQUIER
Les habla el cocinero:
Disfrutar “en cuerpo y alma” es mucho más que comer
un buen plato. Deben despertarse todos los sentidos:
la vista, el gusto, el olfato y el tacto, todos por igual.
Y también el oído… ¡si se piensa en el tintineo de una
refinada copa de vino!
Por ello, junto con Villeroy & Boch, apuesto fuerte
por el concepto “belleza exquisita”: un placer que
comienza al elegir ingredientes frescos de máxima
calidad y que obtiene el broche de oro con una exquisita
presentación en mesa. La armonía perfecta formada por
la preparación, la composición y la presentación: esto es
la “Comida más bella” a mi gusto.
Como, por ejemplo, con “Cera”. Una nueva serie
de porcelana de Villeroy & Boch que, con sus marcadas
ondas, prácticamente exige un equivalente culinario
adecuado. Mi propuesta pertinente se llama “Torreta de
lasaña con espinaca tierna, salmón y espuma de berro
verde” (receta en www.villeroy-boch.com/friends).
Esta delicia queda enmarcada por el original plato
de pasta “Cera” al igual que las flores por las hojas:
¡todo un placer para la vista!
Espinaca
el color promete lo que su coNteNido ofrece: lo “Verde” es sANísimo, Además de ser el color
fAVorito de JoHANN lAfer pArA creAr mAGNíficos plAtos liGeros. Goce coN lAs NueVAs recetAs
de BellezA exquisitA coN uN moNtóN de VitAmiNAs, preseNtAdAs eN AtrActiVA porcelANA y mesAs
decorAdAs coN estilo. el resultAdo se llAmA “comidA más BellA”, uN plAcer pArA los seNtidos
de Nuestros iNVitAdos, AmiGos y fAmiliA. y, por supuesto: pArA usted mismo.
Perifollo
Espárrago
Limas
16
Aguacate
Acelga
Porcelana/Cristalería: “Cera”
Salsera/Taza de sopa: “Flow”
Cubiertos: “Délice”
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10. 13/10 friends of cooking
Les habla el cocinero:
Pepino
Porcelana/Cristalería: “Cera”
Cristalería: “Cascara”
Cubiertos: “Piemont”
Florero: “Light & Flowers”
“Una creación de ensalada que refleja a la perfección mi
idea de belleza exquisita: ¡tiene un aspecto creativo, un
sabor fresco y crujiente, y contiene todas las vitaminas
importantes!”
Receta para 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 30 minutos
Limas
Preparación
Ensalada con pasta al pepino
1 pepino, 150 g de hojas de lechuga fina (p. ej., canónigo,
acelga, espinaca tierna, lechuga rizada), 2 naranjas,
1 chalota, 2 cucharadas de balsámico blanco,
6 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de azúcar
Crostinis con crema de aguacate
3 rebanadas de pan Tramezzini, 30 ml de aceite de oliva,
Sal, pimienta molida, 1 aguacate maduro, 1 chile rojo
pequeño, 1/ 2 lima, 1/ 2 manojo de cilantro
Presentación
Colocar las largas y finas tiras de pepino sobre el
plato llano “Cera”, en forma de rejilla, de modo que las
tiras lleguen a ocupar el contorno exterior del plato. La
rejilla se adorna con las hojas de lechuga, y con la salsa
se redibuja el estampado de la rejilla (es muy sencillo
con la botella de sifón). Por último, sólo falta colocar un
par de flores multicolores… ¡y listo! Aquí resulta muy
interesante la combinación de porcelana y cristal.
Los platos llanos y gourmet dan lugar a una
unidad formal, pero aportan un toque creativo diferente. El blanco de la porcelana con el verde de la ensalada,
a lo que agregamos los crostinis, que, servidos en cristal,
siguen los colores de los azulejos: ¡atractivos efectos que
encandilarán a los más sibaritas!
En esta mesa que invita a disfrutar, todo tiene un
aspecto verde y primaveralmente fresco: un magnífico
ejemplo sobre cómo decorar una mesa con una belleza
exquisita en un look campestre.
El aire campestre se combina con elementos de
diseño moderno: la mejor prueba de que la “pasión
campestre” es un tema de decoración de lo más creativo.
Un punto muy logrado: el toque de color en verdeblanco-amarillo, que hace que los azulejos, textiles, el
servicio de mesa y las flores decorativas constituyan una
unidad totalmente armoniosa.
Cilantro
Aguacate
Acelga
A
Lavar y pelar el pepino, y cortarlo en largas tiras
finas con un pelapatatas. Limpiar y lavar las hojas de
lechuga, y secarlas a continuación. Para la salsa, rallar
finamente la cáscara de naranja. Exprimir las naranjas.
Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén,
agregar las chalotas cortadas en pequeños dados hasta
que se doren. Espolvorear azúcar y dejar que se caramelice
ligeramente. Agregar el zumo de naranja y el balsámico,
y salpimentar. Verter poco a poco el resto de aceite de
oliva, hasta que la salsa quede espesa. Dejar enfriar.
Para los crostinis, freír las rebanadas de pan en aceite de
oliva hasta que se doren y queden crujientes. Pelar el
aguacate, retirar el hueso y cortar la pulpa en dados.
Agregar sal, pimienta y el zumo de lima. Partir el chile
por la mitad, retirar las pepitas y cortar en pequeños
dados. Lavar el cilantro, secarlo, y retirar algunas hojas
para decorar más tarde. Picar el resto finamente.
Mezclar ambos con los dados de aguacate.
Partir las rebanadas de pan en cuatro trozos y
esparcir la masa de aguacate por encima.
Composición
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e tic din
in
g
Pasta al pepino sobre “Cera”
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B
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Porcelana/Cristalería: “Cera”
Cristalería: “Cascara”
Cubiertos: “Piemont”
Florero: “Light & Flowers”
V
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l e r oy & B
c
19

11. 13/10 friends of cooking
Les habla el cocinero:
“La cocina sana y la buena porcelana son,
en mi opinión, las dos caras de una misma
sensación de vida, llamada “pasión por el
campo”, que nos hace sentir felices y sanos.
Como por ejemplo, aquí, en mis chuletillas
de cordero a la “New Cottage”.”
Receta para 4 personas
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 70 minutos
Preparación
Salsa de tomate provenzal
1 cebolla, 50 g de aceitunas verdes sin hueso, 50 g de
aceitunas negras sin hueso, 50 ml de aceite de oliva,
200 g de tomates pasados, 400 g de tomates
Habas marinadas
600 g habas (habichuelas espárrago o espagueti),
2 chalotas, 1 chile rojo, 30 ml de aceite de oliva,
2 cucharadas de balsámico blanco,
150 ml de fondo de cordero (un vaso),
3 hojas de perejil liso
Tomillo
Chuletillas de cordero con corteza
v
­ erde
100 g de pan de molde de trigo, 50 g de hierbas varias,
p. ej. perejil liso, perifollo, tomillo, romero, 30 ml de
aceite de oliva, 8 chuletillas de cordero de 80 g, 2 hojas
de romero, 2 dientes de ajo, 50 g de mantequilla, Sal,
pimienta molida, Azúcar, 3 ramas de albahaca
Para la salsa, pelar las cebollas y cortarlas en
pequeños dados. Partir las aceitunas en trozos pequeños.
Calentar el aceite de oliva en una sartén, dorar la
cebolla y las aceitunas, agregar el tomate pasado y dejar
cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos. Entre
tanto, marcar los tomates haciendo una cruz, escaldar
en agua hirviendo, colar inmediatamente en agua helada
y pelarlos. Partir los tomates en cuatro trozos, quitar las
pepitas y cortar en pequeños dados. Mezclar los dados
de tomate con la salsa y salpimentar, agregando también
una pizca de azúcar. Volver a hervir.
Lavar las habas, cocerlas durante 3-5 minutos en
agua abundante y sal, colar y enfriar inmediatamente en
agua helada y secar bien.
Pelar las chalotas y cortarlas en finos dados.
Partir el chile por la mitad, retirar las pepitas y cortar
en pequeños dados. Calentar el aceite de oliva en la
sartén, dorar las chalotas y el chile en ella, agregar las
habas y calentarlas. Salpimentar. Verter el vinagre
balsámico y el fondo de cordero, y dejar cocinar lentamente durante 2-3 minutos. Lavar el perejil, y picar bien
las hojas. Por último, mezclarlo con las habas.
Cortar la corteza del pan de molde, trocear en
grandes dados. Lavar las hierbas, sacudirlas para
secarlas y picarlas finamente en una picadora hasta que
las migajas adquieran un intenso color verde.
Calentar el aceite de oliva en una sartén, asar las
chuletillas de cordero por ambos lados junto con el ajo y
el romero. Salpimentar y colocar sobre una bandeja de
horno cubierta con papel de aluminio. Poner las migajas
a las hierbas sobre las chuletillas y colocar una pequeña
cantidad de mantequilla sobre las mismas. Hornear
durante 3-5 minutos en el horno precalentado a 200 °C
hasta que queden gratinados.
Composición
¡La “belleza exquisita” se produce cuando el diseño del
plato y la especialidad culinaria armonizan a la perfección!
Como aquí, donde las habas largas se presentan a
modo de espiral en el centro del plato y perfilan la forma
ovalada del diseño “New Cottage”.
Con el rojo de la salsa de tomate, se consiguen
originales puntos de color.
En conjunto: un deleite visual, sin demasiada
complicación, pero que causará sensación entre los
invitados.
Presentación
Perifollo
Aceitunas
y
20
th
B
Chuletillas de cordero sobre
“New Cottage”
es
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in
g
h
Romero
A
Como ya indica su nombre, “New Cottage” refleja la
fresca y moderna variante del aire rústico. El diseño
blanco y sencillo de la porcelana destaca especialmente
sobre la superficie de madera natural de la mesa, y se
realza aún más con los cuadros decorativos de los
textiles de mesa.
Las piezas de este servicio entusiasman con su forma ondulada similar a una hoja: un bonito contraste
frente a los platos ovalados “New Cottage”.
Las pequeñas ramas de romero colocadas sobre
las servilletas huelen a verano: junto con el ramo de
flores multicolor, un “saludo” del jardín.
V
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l e r oy & B
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Porcelana: “New Cottage”
Piezas de servicio: “New Cottage Special Serve Salad”
Cristalería: “New Cottage”
Cubiertos: “New Cottage”
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12. 13/10 friends of summer
Pasión campo
por
el
Fotos: Bernd Opitz
Texto: Iris Hiller/Gerd Fehling
reeNcoNtrArse coN lA NAtur AlezA y coN uNo mismo: cAdA Vez
NA
NAturAlezA
más persoNAs sieNteN ese profuNdo ANHelo por AcercArse
A lA NAtur AlezA y Al idílico mArco cAmpestre, por seNtir su
NA
NAturAlezA
ArmoNíA y coBiJo. ANtes coNsiderAdos uNos “ideAlistAs
“ideAlistAs
list
listA
ecoloGistAs”; AHorA, soN trAtAdos de “iNtrépidos pioNeros”
que “VuelVeN Al cAmpo”.
Hace dos años, la sociedad registró un cambio importante. En 2007,
por primera vez, el número de personas que vivían en la ciudad a nivel
mundial superaba al de los habitantes del campo. Hace tan solo 150
años, una persona se encontraba de media unas doscientas a trescientas
personas a lo largo de toda su vida. Actualmente, en la mayoría de los
casos, vive rodeado de millones de personas.
Sin embargo, los miles de años de la historia de
la humanidad han dejado profundas huellas.
Así, incluso quien habitualmente pasa los días
entre un rascacielos, el garaje, el supermercado
y un establecimiento de comida rápida también
recuerda las imágenes de ensueño de su lugar de
infancia. Los ojos anhelan tener la despejada
vista de prados y campos, poder percibir el
aroma de las flores y el olor de la hierba fresca,
y escuchar el susurro del viento y el canto de los
grillos. Su alma ansía respirar la paz que ofrece
el campo y la sensación de liberarse de todas las
cargas de vivir entre edificios y atascos.
Este es el nuevo y “viejo” deseo de volver al
campo, que no tiene porqué ser un sueño
imposible si no se dispone de una residencia
fuera de la ciudad. De hecho, basta con un
pequeño jardín, balcón o terraza, los cálidos
rayos del sol, la compañía de buenos amigos, y
un par de delicias culinarias de temporada sobre
la mesa: así es posible vivir con un aire campestre incluso en la ciudad.
Del jardín, directamente a la mesa: ¡una
tentadora ración de tarta de frutos del bosque
especialmente generosa!
Porcelana: “French Garden”
Plato para tartas: “Retro Accessories”
Cubiertos: “Montgelas”
22
¡Hasta arriba de frutas!
Frutero: “French Garden”
Déjese inspirar por nuestras ideas para disfrutar
de un maravilloso domingo repleto de bienestar.
23

13. 13/10 friends of summer
Un servicio de mesa acorde,
delicias culinarias sanas, un par
de flores silvestres recién cortadas
y humor a raudales: ¡así se vive la
“pasión por el campo”!
Porcelana: “Green Garland”
Cristalería: “New Cottage”
Cubiertos: “New Cottage”
Alegría de vivir, delicadeza
y un toque natural:
estos son los atributos de
la serie de cristalería
“New Cottage”.
La delicada filigrana
entremezclada con una
fuerza arrolladora:
la serie de cubiertos
“New Cottage”, con su
original mango ergonómico,
es perfecta para combinarla
con los servicios de mesa
de aire campestre de
máxima actualidad.
Hora
del brunch
/ 2 dado de levadura, 1 cucharadita de miel, 600 g de
harina integral tipo 1050, 400 g de harina de
centeno tipo 450, 1 cucharada de sal, Unos 700 ml
de agua, 1 pellizco de sal, 1 pellizco de semillas de
cilantro (machacadas), Harina para amasar
Deshacer la levadura en un cuenco y removerla con
100 ml de agua templada. Mezclar con 2 cucharadas
24
Durante el primer brunch de domingo de la temporada,
basta con poner algunas especialidades sencillas sobre
la mesa: pan de pueblo hecho en casa (receta, véase el
recuadro), queso con uvas, un ligero gazpacho o una
pequeña ensalada, quizás un poco de jamón cocido
con higos y un quiche de puerros: ¡todo muy sencillo
y absolutamente delicioso! (Encontrará recetas en
www.villeroy-boch.com/friends). La naturaleza
contribuye con un espectáculo que anima los corazones.
Un nuevo manto verde va cubriendo todos los rincones
con las primeras flores multicolores.
de harina integral y la miel, y dejar reposar la
mezcla durante 30 minutos. Colocar el resto de
harina con la sal y las especias en un cuenco grande,
y amasar junto con la masa anterior y el resto de
agua templada hasta formar una masa sin grumos.
Calentar el horno previamente a 220 °C. Cubrir la
masa de pan y dejar reposar en un lugar cálido
durante 1 hora. A continuación, amasar de nuevo,
cubrir con harina y colocarla en un cesto para pan.
Espolvorear la superficie con harina. Dejar reposar
durante 30 minutos más. Bajar la temperatura del
horno a 180 °C e introducir el pan. Hornear durante
40-60 minutos.
¿Tiene un jardín que ya se ha vestido de primavera?
¿En su balcón la lavanda, el laurel real y los pequeños
almendros ya compiten entre sí por mostrar las flores
más bellas? ¡Perfecto! Entonces, ahora sólo le falta
encargarse de poner a punto los muebles de jardín.
La mesa de madera, los bancos y sillas, deben pulirse
bien, y el banco corredero se transforma en un cómodo
canapé al aire libre. No hace falta que ponga ningún
mantel si va a servir un brunch rústico. Los salvamanteles
individuales de lino o con pequeños cuadros Vichy dan
un toque de cálido desenfado, y quedan perfectos con
nuestros servicios de mesa Country florales, como por
ejemplo “Petite Fleur”, “My Garden” o “Green Garland”.
Otro toque especialmente bello: vasos de colores y
copas clásicas con un look campestre, p. ej., de la serie
“Boston”.
¿Existe un símbolo de primavera más romántico que
un ramo de flores silvestres? En nuestra opinión, ¡no
hay decoración más adecuada para nuestro desayuno!
A ello agregamos pequeños ramilletes de margaritas o
delicadas flores en lila y rosa: así de sencillo es dar
rienda suelta a la “pasión por el campo”.
“Pasión por el campo” por
excelencia: “Green Garland”
fascina con colores etéreos y
proporciona un toque
femenino a la mesa.
c
cuANdo ApAreceN los primeros rAyos de sol eN primAVerA, Nos eNcANtA
disfrut
disfrutAr de lA NAturAlezA y de uN cielo Azul. si AHorA Nos Apetece disfrutAr
de u fuerte desAyuNo cAmpestre Al Aire liBre No teNemos porqué ir Al cAmpo:
uN
podemos HAcerlo perfectAmeNte eN el JArdíN o BAlcóN. ¿qué le pArece uN
desAyuNo como dios mANdA A lA iNtemperie?
frieNds-tip
pAN cAsero de
JoHANN lAfer
1
Un brunch: la ocasión
perfecta para inaugurar con éxito la
temporada en la que
es un placer respirar
aire fresco, a la que
invitar gustosamente
a todos los amigos.
Todos se muestran
relajados y, quien así lo desea, trae una botella de vino
blanco bien fría o un par de cosas para picar. Lo
importante es tener tiempo para pasar el día charlando
tranquilamente… ¡y una generosa dosis de buen humor!
Pequeñas imágenes de
arriba a abajo
La naturaleza en
estado puro es la mejor
decoración: margaritas
en la jarra “Twist Alea”.
“Pasión por el campo”
sin complicaciones:
basta con colocar los
platos “Petite Fleur”
con cubiertos
“Kensington”…
¡y cada uno que coja
lo que quiera!
Porcelana que irradia
sensibilidad y romanticismo: servir alimentos
sanos y deliciosos con
un toque de elegancia
es especialmente fácil
con “My Garden”.

14. 13/10 friends of summer
El favorito para celebrar
la “pasión por el campo”:
“French Garden” con su
pictórico popurrí de
frutas.
Frutas de jardín
Bayas combinadas con florecillas: servimos una
combinación de frutas rojas en el la cazoleta
“Petite-Fleur”.
La mejor es la que se recoge del árbol:
fruta fresca del jardín de casa.
soN AutéNticos coNceNtrAdos de VitAmiNAs directos de lA NAturAlezA, de uN sABor dulce de lo más
teNtAdor, Nos iNspirAN pArA creAr todA clAse de recetAs: GrosellAs, morAs, fresAs, etc. por supuesto,
lAs que Nos proporcioNA Nuestro JArdíN soN lAs que meJor sABeN, AuNque tAmBiéN lAs del mercAdo
o lAs de los AGricultores BiolóGicos estáN BueNísimAs. lA clAVe es que seAN frescAs y JuGosAs,
¡Además de prepArArlAs coN iNGeNio y creAtiVidAd! y por supuesto: serVirlAs coN “pAsióN por el cAmpo”.
Los más pequeños lo tienen
claro: ¡comer fresas es lo más!
Los frutos del bosque son
indicadores del principio
del verano, al igual que
las nueces y castañas
forman parte del otoño.
Con sus refinados aromas
y los frescos colores que
oscilan entre el rojo de
las frambuesas y el
morado de las grosellas,
son un auténtico deleite
para el paladar y la vista.
Hemos puesto en práctica
numerosas ideas, en colaboración con el cocinero Johann
Lafer, para preparar estos frutos con “arte”: desde una
ensalada de frutos del bosque, pasando por las tentadoras
tartas de fruta, hasta las confituras más exóticas. Y no
hemos disfrutado sólo preparando los platos, sino también
degustándolos… Goce de la sensación de meterse un puñado
de bayas en la boca: no sólo obtendrá un sabor delicioso;
también recordará maravillosos momentos de su infancia.
26
La forma más elegante de servir pastelitos:
por supuesto, ¡en “French Garden”!
Si desea convertir estos frutos en auténticas delicias,
puede dar rienda suelta a su creatividad. Ánimo, pruebe
con las combinaciones más insólitas, p. ej. con una
mermelada de fresa con jengibre.
¡Estos singulares ingredientes darán un toque
inolvidable a sus recetas!
Los pasteles y tartas de frutas forman parte de los
clásicos, que gustan siempre a todo el mundo.
Nuestra sugerencia: busque en las viejas recetas
familiares. Al fin y al cabo, ¡no hay nada mejor que
la receta de la tarta de fresa de la abuela!
Independientemente de la fruta de primavera por la
que opte, ¡no olvide que las creaciones más sabrosas pueden mejorar si se presentan sobre una
romántica porcelana como “French Garden”, o en
una fuente de varios pisos “Retro Country”!
La fruta no sólo nos proporciona deliciosos postres
o platos dulces, también es la base para hacer
magníficas bebidas. Sorprenda a sus invitados con
un ponche de fresa y Campari o sirva delicias
conservadas en ron (véase recuadro). A los niños
les encantarán los smoothies sin alcohol, elaborados a base de pulpa de frambuesa con frutas
frescas y gominolas.
Una receta estrella:
tartaletas de frutas del bosque presentadas en
el nivel superior de la bandeja de varios pisos
“Retro Country”.
Jalea de mermelada con zumo de frambuesas
frescas… siempre querrá repetir.
Cristalería: “Bernadotte”
Cubiertos: “Montgelas”
También alegra la vista: “Limonada refrescante con
lima y menta” en jarra transparente, p. ej., de la serie
“Allegorie”.
Encontrará todas las recetas en www.villeroy-boch.com/friends.
Mesa de jardín con muchísima “pasión por el
campo”: ¡una invitación para sentirse feliz!
Porcelana: “French Garden”
Cristalería: “Boston”
Cubiertos: “Montgelas”
Fuente de varios pisos: “Retro Accessories”
frieNds tip: frutAs
coNserVAdAs eN roN
de JoHANN lAfer
El requisito para conseguir unas frutas conservadas
en ron es colocar la fruta madura por capas en una
olla grande (de al menos 3 litros de capacidad).
Las frutas deberán quedar siempre cubiertas de ron
(54%): para ello, lo mejor es colocar un plato
encima para generar peso.
Como base proponemos fresas, después,
las frambuesas, los arándanos y las uvas espinas.
Las estrellas de agosto son las cerezas, los
albaricoques, las moras y los melocotones.
A partir de septiembre, recomendamos que
conserve ciruelas, peras y uvas en ron. Y, para
poner un toque de exotismo, en octubre les toca
a las piñas, las naranjas, los mangos o las uvas.
Una vez colocadas las últimas frutas, deberán
almacenarse durante al menos 4 semanas.
El primer domingo de Adviento podrá
degustar el primer vaso: ¡sensacional!
Bote de cristal: “Retro Accessories”
Porcelana: “Petite Fleur Charm”

15. 13/10 friends of summer
¿Desea sorprender a sus invitados con un servicio de
mesa realmente especial? Entonces, “Urban Nature”
será la mejor elección: un servicio de mesa blanco puro
y extraordinario con un aire especialmente armonioso
y natural. Los platos de forma rectangular suavemente
redondeada se combinan con originales y prácticos
travesaños en forma de puente, perfectos para ensaladas
o guarniciones: ¡así de desenfadado y elegante es el
estilo rural contemporáneo! A juego: cristalería de la
serie “Cascara” y cubertería “Meadows” con refinado
aspecto de asta de cuerno.
Por cierto: las barbacoas hace tiempo que gozan de
status de culto. Los tiempos en los que sólo se preparaban salchichas y chuletas a la parrilla han pasado a la
historia. Hoy en día, también se asan alimentos ligeros
y exóticos, como por ejemplo la propuesta de Johann
Lafer de “brochetas de gnocchi y tomate con salsa de
cacahuete”. (Receta en www.villeroy-boch.com/friends)
verano
Noches de
¡Girasoles sobre la mesa!
“Pasión por el campo” con
la vajilla de motivo
original “Helianthos”.
Sin complicaciones, agradable y a pesar de todo, elegante:
esto es la “pasión por el campo” con un aire Country moderno.
Porcelana: “Urban Nature”, “Helianthos”
Cristalería: “Cascara”
Cubiertos: “Meadows”
Portavelas: “Fame”, “Helium”, “Lights & Flowers”
28
pequeño oasis urbano en el que poder disfrutar,
celebrar y relajarse según le apetezca. Los básicos son
realmente sencillos: cadenas de luces, farolillos y un
montón de velas. La luz ambiental crea un ambiente
romántico, el mejor para gozar de una “noche de
verano”. Derroche velas sin miramientos, colocando
por doquier estas fuentes de luz de todos los tamaños.
Nuestra sugerencia: decántese por una línea cromática
homogénea, por ejemplo, por velas blancas en portave-
Sírvase acompañado de:
ensalada de patata
con nueces en fuente
“Home Elements”.
El diseño natural está
de moda: serie de
cubiertos “Meadows”
con mangos con
aspecto de asta de
cuerno.
Un atractivo contraste:
velas verde manzana
en candeleros “Fame”
de color burdeos.
proNto podremos dAr iNicio A lA mArAVillosA temporAdA de lAs cálidAs
NocHes de VerANo. quizás AúN Necesitemos poNerNos uN Jersey fiNo, pero
No por ello, se le quitAráN lAs GANAs de seNtArse A lA iNtemperie. por fiN
lleGA lA HorA de poder disfrutAr JuNto coN AmiGos del Aire fresco, de
cócteles, lA luz de lAs VelAs y deliciosAs BArBAcoAs.
Tras un duro día de trabajo, poder relajarse por las
noches en el jardín o en el balcón tiene un aire vacacional.
La cálida brisa, la naturaleza fresca y los suaves
atardeceres son condiciones idóneas para mimar al
alma. Convierta su parcela personal de “aire libre” en
un lugar donde descansar y disfrutar de la vida: un
Hoy, bebidas sin alcohol:
zumos recién exprimidos,
servidos en vasos de la serie
“Destination Bar”.
las y candelabros de cristal transparente, p. ej. de las
series “Fame” y “Helium”. Esta sencilla composición
.
desprende armonía y calma.
Pasemos a hablar de los manteles: en este aspecto,
recomendamos decorar con muchas velitas de té en
vasos sencillos, ya que irradian “ambiente campestre”:
colóquelas a una altura lo suficientemente baja como
para no molestar al invitado sentado en frente.
Noches de verano:
Entre los diferentes portavelas (“Helium”,
“Lights & Flowers”), los candeleros “Fame”
con velas blancas forman puntos de luz que
iluminan con un brillo especial.
Tendiendo puentes:
los travesaños Urban Nature”. Atractivo
puente entre el estilo de vida moderno y el
diseño natural.
frieNds-tip: especiAl BArBAcoA de JoHANN lAfer
Jo
“Para una barbacoa, prefiero utilizar un asador redondo o un asador con tapa. Así, la carne puede hacerse a fuego
lento, de forma que quede jugosa y no se seque. ¿Qué le gusta el sabor ahumado típicamente americano? Entonces
utilice los chips de ahumado especiales que se agregan al carbón para ahumar la carne. ¡Un toque para las chuletas!
Que elijo la carne de la mejor calidad para mis parrillas no es ningún secreto. Pero tampoco debe escatimarse
al comprar carbón para la barbacoa. De hecho, cuanto mejor sea éste, mejor mantendrá una temperatura constante,
que resulta fundamental para conseguir buenos resultados.
Independientemente de si opta por tomillo, limón,
mostaza de Dijon y ajo o jengibre, chile o cilantro, a la hora
de marinar la carne podrá dar rienda suelta a su imaginación.
El cordero, la carne de vacuno, de cerdo y ave serán sus
aliados para obtener aromas variados. El salpimentado es lo
único que deberá dejar para después de asar la carne.
Dése una vuelta por la huerta: corte en grandes dados
calabacines, berenjenas, chalotas y pimientos; con un pincel,
aplique aceite de oliva, pulpa de tomate y romero picado,
haga unas brochetas y póngalas sobre el fuego. ¡Un fantástico
Ratatouille a la parrilla!
Por supuesto, una comida siempre requiere un buen
postre: por ello, además de piña, mango o manzana, también
puede asar una torta con pasas a la parrilla. Para ello,
prepare la masa, métala en una bandeja para parrilla untada
con mantequilla, tápela y deje que se ase a baja temperatura
(120-140 °C). Parta la tarta en trozos con dos tenedores, y
sirva esta delicia espolvoreándola con azúcar glas: ¡un
verdadero placer!”

16. 13/10 friends of new ideas
pura BonE china
thE World of Whisky(Ey)
capuccino
la estética, la pasión y la calidad son las
exigentes dimensiones que convierten el
atrevido diseño de “Modern Grace” en algo
tan inconfundible. sus curvas y claros
contornos esbozan un perfil fascinante que
aúna el realismo y la emoción sin limitaciones.
una presentación sobresaliente que prescinde
totalmente de ornamentos en pro de una
sobriedad sensacional.
un mundo aparte repleto de leyendas, rituales y recetas especiales
en las que los protagonistas son el scotch Whisky y el American
Whiskey. la nueva colección para expertos “Gourmet Whisky”
entusiasma a los sibaritas más exigentes con sus estilizadas copas
clásicas y sus decantadoras para “scotch Whisky” y “American Bar”.
la forma de las copas, hechas a mano, se adapta a la perfección a
los Whiskies más exclusivos, y a los rituales de degustación más
típicos: con hielo o agua, solo o con soda.
Novedades 2010
Novedades 2010
Jarra pequeña
café au lait
No hay foto de jarra grande.
para ExpErtos
espresso
“Caffè Club” es el nombre de esta nueva colección de atractivas tazas para todo tipo de especialidades cafeteras.
podrá elegir entre los modelos espresso, cappuccino, café au lait, así como las tazas con asa en dos tamaños;
la forma de la taza con asa pequeña ha sido concebida especialmente para ser colocada bajo las cafeteras de
última generación que están tan de moda. “Caffè Club” está disponible en blanco, con sensuales colores cafeteros
(Berry, caramel) y con motivos florales: ideal también para una presentación creativa mix & match.
Novedades 2010
rEvElAcióN
“chin chin”
elegancia de tallo alto y delicadeza con un
pulido de piedras preciosas de gran efecto:
la nueva cristalería “Modern Grace” deja
entrever un halo de lujo.
¡Éstas soN las Novedades de la mesa!
Novedades 2010
composé En grEy
Ambicioso, con estilo y único: “Modern Grace Grey” fascina
con su composición de máxima elegancia en el que se entremezclan
fríos tonos metalizados con estructuras decorativas puntillistas.
con diferentes detalles según las piezas de vajilla, ¡un efecto
“composé” excepcionalmente creativo!
Novedades 2010
Botánica para la vista
el efecto beneficioso de las plantas curativas y el sensual aroma de las hierbas culinarias
es fundamental en el servicio de mesa country “Althea Nova”, con dibujos botánicos
fieles a la naturaleza. todos los detalles filigrana de hierbas como la levística, la salvia o el
cilantro pueden verse en él: un maravilloso efecto que se realza aún más mediante sombras
de acuarela. un motivo que interpreta de forma atractiva y moderna el interesante tema
“naturaleza”: característico de Villeroy y Boch.
Novedades 2010
BEnEdikt sE va a
groEnlandia
“Benedikt & friends” acaban de conquistar la
mayor isla del mundo, y han vuelto a vivir
aventuras increíbles con nuevos amigos: el
oso polar erinaq y su familia. la nueva serie
de rosemarie Benedikt, con sus 10 figuras
y escenas de porcelana coleccionables
decoradas con cariño, la dirige
el gran oso polar (40 cm de alto),
como edición limitada con
certificado.
Novedades 2010
totalmEntE dE Blanco
como su propio nombre indica, el nuevo motivo Bone china “White Lace”
recuerda, con sus delicados bordados geométricos de platino, a velos
vaporosos o valiosos bordados: predestinado para un exclusivo “fine
dining” en las mesas más elegantes. por cierto: el servicio de elegancia
clásica “White Lace” es la interpretación fresca en platino del motivo
dorado de “Samarkand” (véase también pág. 10–11). Ambos expresan
de forma contemporánea el lujo y la modernidad.
Novedades 2010
ElEgancia campEstrE rEplEta dE
color
¿qué aspecto tiene una copa que irradia valor y ligereza con la misma
intensidad? por supuesto: el de la cubertería “New Cottage” hecha a mano,
que ahora ofrece nuevas atractivas alternativas con sus mangos en relieve
matizados (en verde suave y ámbar).
Novedades 2010
oso polar erinaq
placEr con EnErgía
la nueva serie de cubiertos “Modern Grace” se presenta
con una actitud “desenfadada”: sencilla, con un diseño suave y fluido, y una línea de mangos de dinámica
curva. “Modern Grace” es el atractivo complemento de la
porcelana del mismo nombre, además de un interesante
contraste para los motivos de elegancia clásica.
Novedades 2010
ExprEsión: con fuErza
“Blacksmith” se presenta especialmente auténtica y natural:
una cubertería de diseño con carácter y un aire tradicional
de “martillazo”. su aire artesanal combina a la perfección
con diseños tanto sencillos como elegantes.
Novedades 2010
invitación para
tomar El té
diseño urbano con aire totalmente armonioso:
hemos ampliado la exitosa serie “Urban Nature”
para los amantes del té. “tea collection”, de 20
piezas, convence por su atractiva variedad de
formas: ideal para disfrutar del té por todo lo
alto.
Novedades 2010
30

17. Ganas de “New Cottage”
La mejor copa para definir la tendencia campestre: “New Cottage” pone un toque natural y fresco con su
o
­ riginal tallo (ahora también en verde claro y ámbar).
www.villeroy-boch.com