Marketing para Bares e Restaurantes [eBook]

GUIA DO COMERCIANTE:
PASSO A PASSO PARA AUMENTAR AS VENDAS
DO SEU BAR, RESTAURANTE OU LANCHONETE

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// Introdução ..................................................................................................................................................................... 4
// Tenha uma equipe super preparada ...................................................................................................................... 7
// Valorize a sua marca ................................................................................................................................................. 11
// Ofereça pratos exclusivos e de qualidade ........................................................................................................... 15
// Invista na infraestrutura .......................................................................................................................................... 17
// Divulgue seu negócio nas redes sociais ........................................................................................................... 21
// Tenha um programa de fidelização ...................................................................................................................... 26
// Utilize as datas comemorativas a seu favor ........................................................................................................ 28
// Conclusão ..................................................................................................................................................................... 30
// Sobre a We Do Logos .............................................................................................................................................. 32
SUMÁRIO

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Gerenciar um bar, restaurante ou lanchonete
exige um trabalho minucioso, mas compensador.
Contudo, não basta abrir as portas e apresentar
um excelente menu: é preciso muitos esforços,
dedicação e investimentos para se destacar da
concorrência, atrair uma clientela cativa e, assim,
aumentar as vendas.
Alémdetodaainfraestruturacriteriosaexigidapela
Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária)
para assegurar o controle sanitário dos alimentos
comercializados, outras diversas questões são
necessárias para assegurar o crescimento do
seu negócio. Para lidar com a alta rotatividade
de funcionários (comum neste mercado), buscar
decisões inteligentes para balancear um cardápio
INTRODUÇÃO

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atraente e equilibrar os custos de produção, é necessário, além de uma gestão de compras e estoque
– decisivos para a lucratividade do negócio –, pensar em estratégias de marketing, relacionamento
e atendimento. Todos estes atributos estão diretamente ligados ao fortalecimento de sua marca
através da satisfação dos clientes, que por sua vez é um fator diferencial para a geração de valor e,
consequentemente, para a melhor precificação do serviço.
Não há uma fórmula para desenvolver este trabalho e garantir o retorno, mas a atenção a alguns
detalhes é de extrema importância para ampliar a possibilidade de alcançar o sucesso. A definição
sobre o nicho de trabalho, o público-alvo e até mesmo a localização do seu estabelecimento são
alguns deles. Afinal, não adianta querer vender um PF em uma região de restaurantes de luxo ou
mesmo pratos sofisticados em um bairro mais periférico. Isto não terá o apelo adequado ao perfil da
região escolhida, nem mesmo do público que frequenta estes locais – o que reduz consideravelmente
a probabilidade de gerar vendas.
Além disso, quando você define um nicho ou especialidade, é mais fácil se tornar referência no
mercado, já que o seu estabelecimento será dedicado a aperfeiçoar determinado trabalho, apesar de
INTRODUÇÃO

6
não se restringir a ele especificamente. Uma lanchonete de comidas naturais, por exemplo, trabalha
um nicho, mas não se restringe a um único produto. Contudo, esta mesma lanchonete perde a força
da marca que tenta construir com a abordagem “natural” se comercializar refrigerantes ou produtos
que não seguem esta linha. Isto, por sua vez, impacta diretamente em suas vendas.
Se você busca informações sobre como aumentar as vendas do seu bar, restaurante ou lanchonete,
além de se atentar a estas questões, precisará trabalhar também na promoção do negócio
para atrair clientes. Contudo, será necessário investir em infraestrutura, equipe e diferenciais
competitivos para fidelizá-los. Lembre-se que o marketing boca a boca tem força e que um freguês
satisfeito faz questão de voltar, além de levar novas pessoas para experimentar “o melhor prato que
eu já comi na vida” ou “a cerveja mais gelada da cidade”! Por isso, elaboramos este e-book com um
passo a passo sobre o que você precisa trabalhar e em que investir para conquistar este objetivo.
INTRODUÇÃO

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TENHA UMA EQUIPE
SUPER PREPARADA

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Não importa se você tem um bistrô de luxo com o
melhor chef ou um bar com o tira-gosto mais desejado
da cidade: o atendimento realizado é fator decisivo
para complementar a experiência de seu cliente.
Ninguém gosta de esperar para fazer o seu pedido, de
não ter bebida na mesa, seu prato trocado ou sem as
especificações informadas, muito menos aguardar pela
conta por um longo período. Dependendo do estágio do
atendimento, o seu cliente pode simplesmente levantar
da mesa, ir para o restaurante concorrente, nunca mais
voltar e tampouco recomendar o seu estabelecimento.
Por isso, é de suma importância que você invista em
sua equipe, treinando-a adequadamente para tornar
a experiência de seu cliente inesquecível! É preciso ver
estes colaboradores não apenas como atendentes: são
TENHA UMA EQUIPE SUPER PREPARADA

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eles que estão à frente do seu negócio, lidando com o seu público e, por isso, são eles que
representam a sua marca e menu. Confira algumas dicas sobre como ter uma equipe super
treinada:
Faça com que seus funcionários conheçam o seu menu em detalhes
Monte uma apresentação ou cartilha sobre cada um dos pratos, detalhando ingredientes utilizados.
Além disso, propicie a degustação de alguns destes pratos, ao menos a uma figura central – como
o maitre, por exemplo –, sempre os direcionando a não levar em questão a sua preferência, mas se
ater aos aromas e sabores. É muito comum o pedido por indicações aos atendentes, e a indicação do
chef ou prato do dia, por exemplo, podem não ser suficientes. Apesar de apresentado no cardápio,
ter conhecimento sobre o preço pode também facilitar neste momento de sugestões.
Crie roteiros de atendimento para facilitar a adequação da tratativa
A tratativa de seu funcionário com o cliente deve ser adequada ao tipo de estabelecimento:
quanto mais requintado, mais formal ela deve ser. Uma dica para esta questão é criar roteiros de

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atendimento que incluam palavras mais adequadas, a montagem da mesa e até mesmo como
servir cada tipo de prato, além do que o acompanha.
Instrua-os a sondar a satisfação do cliente ao final do atendimento e reportá-la
Treine seus atendentes a sondarem a satisfação de seus clientes em relação ao prato, serviço
e demais opções ofertadas. Porém, lembre-se que é necessário que você tenha acesso a estas
informações para que possa orientar suas decisões com base nelas. A fim de alcançar este
objetivo, deixe claro aos seus funcionários a importância deste trabalho para o estabelecimento e,
consequentemente, para eles. Afinal, quando uma empresa cresce, é comum que as pessoas que
trabalharam para isto sejam reconhecidas e até mesmo recompensadas.

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A marca que você constrói interfere não apenas
no aspecto de identificação e referência, mas
também na precificação dos seus pratos.
Não é em vão que restaurantes com um
chef renomado ou o melhor prato da cidade
custem mais caro. Quanto mais visibilidade a
sua imagem tem, mais clientes procuram por
ela e mais caro pagam pela experiência: é o
valor da marca.
Design como experiência de consumo
Para iniciar a construção de uma marca forte
no mercado, é preciso que você invista em uma
identidade visual adequada, que expresse o
conceito de seu estabelecimento em cores,
VALORIZE A SUA MARCA

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símbolo, tipografia, dentre outros. Isto guiará a decoração do bar, restaurante ou lanchonete e até
mesmoouniformedeseusfuncionários.Afinal,tudoserábaseadoemumconceitopredeterminado.
Para isso, tudo começa com a definição de sua logo, a união entre símbolo e logotipo que
caracteriza visualmente a identificação do seu estabelecimento. Exatamente por esse motivo, é
preciso que você busque por profissionais capacitados para desenvolver o trabalho. Afinal, ela
acompanhará todos os seus materiais promocionais. Nesse sentido, é preciso considerar que
ter o seu logo exposto em todos os pontos de contato com o cliente auxilia para uma experiência
de consumo que trabalhe positivamente a imagem de sua marca onde quer que o seu cliente
esteja.
Para restaurantes e lanchonetes que atuam com o delivery, por exemplo, ter seu logotipo estampado
em sacos de embalagem, guardanapos e copos fará com que a sua marca seja reforçada a ele no
momento do recebimento e até mesmo da degustação dos pratos. Com isso, você assegura que ele
fixe o nome de seu estabelecimento; assim, lembre-se sempre dele para realizar novos pedidos. Isso
faz parte de uma experiência de consumo e de marca onde o seu cliente estiver!

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Crie um diferencial competitivo
Focar em um diferencial ajudará também na construção desta imagem. Contudo, é importante
enfatizar que oferecer pratos de qualidade ou um exímio atendimento são definições genéricas, que
fazem parte da experiência do cliente para a valorização da sua marca, mas que não devem ser vistos
como diferenciais – isto é imprescindível para a sobrevivência de seu estabelecimento! Para isto,
avalie a sua concorrência: levante o que você oferece melhor do que ela para se manter à frente,
mas seja crítico o suficiente para identificar oportunidades de melhorias no que ele se sobressai.
Defina uma missão para a sua marca e trabalhe fortemente nela. Porém, lembre-se que não adianta
querer ser reconhecido como o melhor restaurante japonês da cidade, por exemplo, se você não
desenvolve uma experiência rica em detalhes, além do sabor proporcionado. Para quem ainda não
conhece ou ouviu falar sobre o seu negócio e decide experimentá-lo por uma oportunidade, como
estar na redondeza, o visual tem forte impacto para a decisão.

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OFEREÇA PRATOS
EXCLUSIVOSE DE QUALIDADE

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A qualidade dos serviços é importante para a experiência,
mas o seu negócio é alimentação. Por isso, o bom nível dos
pratos nem deve entrar na discussão! Você deve trabalhar
para oferecer o melhor sempre, mesmo que não haja
uma concorrência direta nas proximidades. Transforme a
experiência gustativa em força para a sua marca e para a
fidelização de seus clientes.
A exclusividade dos pratos também precisa ser trabalhada.
Não necessariamente isto significa mesclar ingredientes
nunca antes imaginados, apesar de ser um interessante
caminho a ser seguido. Mas até mesmo um tempero inovador,
um ingrediente acrescentado ou uma abordagem diferente
da tradicional em relação ao mercado já é capaz de propiciar
uma experiência exclusiva ao seu consumidor. A frase “você
precisa experimentar” deve ser a missão para a sua cozinha!
OFEREÇA PRATOS EXCLUSIVOS E DE QUALIDADE

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Dos pratos, copos e talheres que seguem uma
mesma linha nas mesas, até a segurança do seu
estabelecimento, estão todos envolvidos nos
investimentos em infraestrutura do seu negócio. É
preciso lembrar que isto não está ligado apenas à
parte exposta ao seu cliente, mas também ao que
compõe todo o seu serviço. A lista é extensa, mas faz
a diferença para a satisfação de seus clientes. Algumas
das questões que você deve estar atento são:
Conforto
• A limpeza do ambiente como um todo;
• O conforto das cadeiras;
• O tipo de utensílios utilizados;
• Banheiros com facilidade de acesso;
INVISTA NA INFRAESTRUTURA

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• Estacionamento;
• Tipo de mesa e a distribuição delas no ambiente.
• Equipamentos
• Máquinas e itens para o preparo dos pratos;
• Padronização de utensílios.
Segurança
• Profissionais treinados para acompanhar o período de funcionamento;
• Gestão rígida do estoque dos mantimentos para a preparação dos pratos;
• O piso do estabelecimento;
• Degraus e portas de vidro bem sinalizadas.

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Vale ressaltar que a infraestrutura necessária depende bastante do tipo de estabelecimento que
você possui. Contudo, é preciso estar atento às regulamentações e exigências da Anvisa para que
nada fuja do padrão. Isto não é apenas burocracia: é também segurança para o seu negócio, já
que uma pequena falha na escolha do piso de sua cozinha, por exemplo, pode significar ter o seu
estabelecimento interditado. Já uma intoxicação alimentar por um pequeno descuido momentâneo,
além de colocar sua reputação por água abaixo, pode levar ao fim do negócio. Fique de olho nas
especificações!

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DIVULGUE SEU NEGÓCIO
NAS REDES SOCIAIS

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As redes sociais se consagram cada dia
mais como uma ferramenta eficiente para o
relacionamento entre marcas e consumidores,
além de propiciar ampla possibilidade de
divulgação do seu empreendimento de forma
altamente segmentada.
O primeiro passo para este trabalho é focar nas
plataformas mais utilizadas do mercado e que de
fatotenhamalgoacontribuirparaosseusnegócios.
Isso significa que você não precisa criar uma conta
em todas elas, mas sim onde o seu cliente está e
nas que trazem possibilidades reais de alavancar o
alcancedesuamarca–principalmenteporquevocê
não conseguirá gerenciar todas! Selecionamos as
mais representativas para o setor atualmente:
DIVULGUE SEU NEGÓCIO NAS REDES SOCIAIS

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Facebook
Devido ao grande volume de usuários ativos, ter uma página no Facebook é bastante interessante.
Além disso, os recursos de configuração da Fan Page como estabelecimento local ainda propicia aos
seus clientes a chance de realizarem check-in no seu bar, restaurante ou lanchonete. Ponto para o seu
negócio que ganhou publicidade espontânea, gratuita e mais visibilidade!
Sevocêaindanãotrabalhaumaestratégianestarede,épossívelqueasuamarcajáestejalá,inserida
por seus consumidores. Por isso, o ideal é que você tome as rédeas e aproveite a oportunidade para
criarumcanalderelacionamento,alémdelevarinformaçõessobreoseuestabelecimentoeassuntos
relacionados para ampliar a visibilidade de sua página.
Vale ressaltar que uma estratégia de conteúdo é fundamental. Compartilhe imagens de seus
pratos e informações sobre o menu, mas trabalhe também assuntos relacionados à temática de
seu estabelecimento. Para restaurantes de comidas regionais, aborde temas ligados à respectiva
cultura. As lanchonetes de alimentação natural podem dar dicas de saúde e bem-estar. Os bares

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com abordagem esportiva podem trabalhar como tema central o compartilhamento de informações
sobre o próprio tema. São diversas as oportunidades. Basta avaliar o seu negócio e encontrar um
caminho engajador a seguir!
Instagram
O Instagram também é estratégico para a publicidade do seu estabelecimento. Ele possui uma rede
de usuários adeptos à divulgação de seus pratos preferidos e até mesmo hashtags (#), mecanismo
utilizado para centralizar um determinado tipo de informação, direcionadas para alimentação. Além
disso, o Instragram também permite que seus clientes informem a localização onde estão, o que
possibilita até mesmo a visualização de um mapa do local.
Porém, para que você tenha sucesso nessa rede, é preciso ter uma estratégia de conteúdo, que nela
é trabalhado na forma de imagens – de preferência interessantes e atraentes. Isto significa divulgar
além dos seus pratos, mesmo que eles tenham ornamentações diferentes. Por isso, considere se vale
mesmo a pena dedicar esforços por lá!

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Foursquare e Kekanto
O Foursquare e o Kekanto são redes sociais que trabalham diretamente com estabelecimentos. Além
dos check-ins, é possível que seus clientes pontuem e deixem reviews sobre o seu restaurante, bar
ou lanchonete. Elas servem como um guia on-line e são muito utilizados na busca por negócios
alimentícios de qualidade.

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TENHA UM PROGRAMA
DE FIDELIZAÇÃO

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Investir em um programa de fidelização é uma excelente
estratégia para reter clientes por muito tempo. Isto se deve ao
fato de que, geralmente, é necessário voltar ao estabelecimento
por algumas vezes para ganhar pontos ou bônus. Contudo, nem
sempre o formato tradicional de outros tipos de negócio é o mais
indicado.
Um programa de fidelização para bares, restaurantes e
lanchonetes pode consistir em um clube do whisky ou do vinho,
por exemplo, em que os clientes compram estas bebidas por
valores mais em conta e as têm à disposição sempre que por lá
aparecerem. A preferência por reserva ou um horário prolongado
para usufruí-la, uma promoção de utensílios personalizados
colecionáveis como brinde, combos ou até mesmo estipular
promoções específicas por dia da semana também têm este
objetivo e são bastante eficientes para aumentar as vendas.
TENHA UM PROGRAMA DE FIDELIZAÇÃO

28
UTILIZE AS DATAS
COMEMORATIVAS A SEU FAVOR

29
As datas comemorativas aceleram a movimentação
do comércio como um todo. Isto serve também para o
segmento food service! Bares, restaurantes e lanchonetes
devem aproveitar estas datas para atrair clientes – e,
consequentemente, gerar vendas. Isto pode ser fomentado
através de um menu especial, que utilize ingredientes
relacionados ou pratos típicos da data com um toque de
exclusividade, por exemplo.
Outra forma interessante de aproveitar estas oportunidades é
provendo um diferencial no atendimento para a data, como
presentear mães e mulheres com uma rosa em seus dias,
uma sobremesa para crianças, condições diferenciadas para
aniversariantes, dentre outros. Não veja estas ações como
despesas, mas sim como investimentos para aproveitar a
oportunidade para cativar os seus clientes.
UTILIZE AS DATAS COMEMORATIVAS A SEU FAVOR

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Como você pôde ver, o aumento de suas vendas não está
simplesmente ligado aos investimentos em divulgação do seu
negócio. Todo um trabalho precisa ser executado para propiciar
uma experiência de marca diferenciada, que atue não apenas no
sentido principal dos restaurantes, bares e lanchonetes, mas em
seu estabelecimento enquanto empresa.
Todos estes passos abordados cuidam dos detalhes necessários
para atrair e fidelizar clientes, ou seja, aumentar as vendas. O
trabalho é integrado e cada um destes itens se relaciona de
alguma forma com o outro. Por isso, o conceito de experiência
deve ser mais forte que o de vendas em si: produtos e serviços de
qualidade dependem desta “estrutura” para serem reconhecidos.
Afinal, você não quer ser visto como mais um estabelecimento
alimentício da região, certo? Invista nos recursos e ferramentas
apresentados e veja como isto fará diferença em suas vendas!
CONCLUSÃO

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A We Do Logos é empresa pioneira na concorrência criativa no Brasil, já se posicionando como a
maior da América Latina no segmento. A ideia é bastante simples: empresas se cadastram e divulgam
as características de determinado projeto e uma base de designers cadastrados apresentam
propostas. Vence aquela escolhida pela empresa.
Formato consagrado em grandes mercados, como EUA e Europa, o Design Contest System (Sistema
de Concorrência Criativa, em tradução livre) serve como ponte entre milhares de artistas e designers
que buscam divulgar seu trabalho e outros milhares de empreendedores que necessitam de soluções
visuais para seus negócios, definindo preço e prazos e acompanhando todas as etapas do trabalho.
Se interessou pela nossa proposta de trabalho? Então entre em contato com a gente!

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