2. La principal característica del aparato digestivo de los
herbívoros es un compartimiento dilatado que
proporciona un ambiente capaz de soportar una
población densa de microorganismos los cuales
fermentan carbohidratos y otros materiales de las
plantas para producir principalmente:
Ácidos grasos volátiles (AGV), metano, proteína, dióxido
de carbono y energía (ATP) para el crecimiento
microbial.
3. En muchos herbívoros, en particular los rumiantes,
existen dos sacos de fermentación, uno antes y otro
después del estómago verdadero (abomaso).
La cantidad de material fermentado varía en proporción
al tamaño relativo de los órganos y al tiempo que
permanece el bolo alimenticio en cada saco.
La digestión fermentativa que precede la digestión
gástrica e intestinal se amortigua más fácilmente por
las secreciones salivales que la fermentación
postgástrica e intestinal, que conlleva a un crecimiento
microbial más eficiente.
4. CLASIFICACIÓN DE LOS MAMIFEROS DE ACUERDO AL
LUGAR DONDE SE REALIZA LA FERMENTACIÓN
Existen dos tipos de mamíferos según donde se localice
la región principal de fermentación en el tracto
digestivo:
Fermentadores pregástricos y Fermentadores
postgástricos.
5. Fermentadores Pregástricos
La fermentación pregrástrica del alimento precede a la
digestión ácida y enzimática del estómago e intestino
delgado del hospedador.
En este grupo se encuentran: Hipopótamos, canguros,
y perezosos que son fermentadores pregástricos,
aunque no son rumiantes; y están los ovejos, bovinos,
búfalos, caprinos que son rumiantes.
6. Fermentadores Postgástricos
La fermentación postgastrica del alimento se produce
después que éste ha sufrido la digestión química y
mecánica por parte del hospedador existen dos grupos
de fermentadores postgástricos: la que tiene lugar en el
colón y en el ciego.
En el primer grupo encontramos a los equinos,
rinocerontes, elefantes y en el segundo grupo a los
conejos, koalas y algunos roedores. Aves (Ciegos).
7.
8.
9. VENTAJAS y DESVENTAJAS DE LA FERMENTACIÓN
PREGÁSTRICA
Ventajas:
• Los alimentos permanecen en su interior un tiempo
relativamente prolongado, de forma que pueden ser
utilizados, aquellos cuya fermentación es lenta.
• Las células microbianas que se han multiplicado
durante el proceso de fermentación en el interior del
rumen, son la fuente más importante de proteínas para
los rumiantes.
Desventajas:
• Los alimentos que no necesitan ser fermentados, como
p.e.: los cereales, pierden innecesariamente cierta
cantidad de energía, producto de la fermentación
microbiana.
• Los microorganismos no sólo fermentan la celulosa y el
almidón sino que también fermentan las proteínas.
10. Ventajas y desventajas de la Fermentación Postgástrica
Ventajas:
•No hay la perdida de energía como ocurre en la
fermentación (rumen) en alimentos que son fácilmente
digestibles, ya que estos han sido digeridos y
asimilados a nivel del intestino delgado.
Desventajas:
• Las células bacterianas (formadas con proteína de alto
valor biológico) que se han desarrollado en el intestino
grueso son excretadas con las heces y no son
digeridas a diferencia de lo que ocurre con los
fermentadores pregastricos.
15. Van Ryssen (2005)
El punto de partida para evaluar el valor
nutritivo de un alimento es la determinación
de la composición de diferentes nutrientes,
especialmente aquellos que se asumen
como esenciales en el animal.
17. COMPOSICIÓN QUÍMICA
Se han agrupado los componentes químicos de los
alimentos en varias categorías con propiedades
físico-químicas semejantes.
Estas categorías son los llamados principios
inmediatos o constituyentes químicos básicos (agua,
minerales, hidratos de carbono, proteínas y lípidos).
Análisis
a) Esquema analítico de Weende
químicos
básicos de los b) Fraccionamiento de Van Soest
alimentos
18. Análisis proximal Componente Análisis de
(Weende) químico Van Soest
proteína
Proteína bruta N no proteico
lípidos Solubles en
Extracto etéreo pigmentos detergente neutro
azúcares
ácidos orgánicos
Extractos
libres de N pectinas
hemicelulosas
lignina soluble en álcali
Lignina
lignina insoluble en álcali FND
N ligado a la fibra FAD
Fibra bruta
celulosa
Minerales insolubles en detergente
Cenizas
Minerales solubles en detergente
19. ALIMENTO
Estufa 100 – 105 °C Humedad
MATERIA SECA Horno a 500 °C
Cenizas
MATERIA ORGÁNICA
Proteína Carbohidratos
Cruda Extracción con éter
Digestión
(Nx6,25) alcalina y Diferencia
Extracto etéreo ácida
(Grasa Cruda) Solubles:
Insolubles: FC ELN
Figura 1. Diagrama que muestra las fracciones separadas
por el Método Weende (Análisis proximal).
Fuente: Modificado de Risso (2008).
20. COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS
Agua (10-90%)
Inorgánica Minerales y Sílice
Alimento
No estructurales Almidón,
Materia Glucosa, Fructosa, Sucrosa,
Seca Fructanos.
*H de C
Estructurales Celulosa,
Hemicelulosa, Lignina.
Proteína
*Compuestos Nitrogenados
Orgánica
NNP Aa,
péptidos.
Lípidos
Vitaminas
* son los que definen el uso del
alimento (requisitos/categoría y Otros Ác. orgánicos, pectinas
nivel de producción).
21. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Materia
Concentrados
Seca
energéticos
(<18% PC/ <18%
FC) y Voluminosos
(Fibrosos)
proteicos (>18%
pasturas
PC/<18% FC) verdes
35% henos
silajes
Suculentos
>18% Fibra Cruda
22. Análisis: Método por Detergentes o de Vant Soest
Se inicio en 1960, por P.J. Vant Soest (EE.UU).
Método sencillo, que parte del conocimiento de la
estructura de la célula vegetal, divide en 2 componentes:
paredes celulares y contenidos celulares.
Las paredes celulares, que son precisamente el residuo
del filtrado y son llamadas: FND, son secadas y pesadas.
Por diferencia se obtienen los contenidos celulares.
La FND contiene: celulosa, hemicelulosa, lignina, proteína dañada
por calor y sílice.
Utilizando H2SO4 al 72% se diluye la lignina, quedando la
celulosa.
23. Pared Celular
Contenido Pared 1ria.
Celular (celulosa) FDA FDN o PC
Lignina
Pared 2ria.
(hemicelulosa)
Carbohidratos No
Estructurales (CNE): Azúcares
libres: glucosa, fructosa y sucrosa. CNE
de reserva: fructanos (C3) y almidón
(C4 y leguminosas).
Madurez aumenta el contenido de PC (menos digestible
que el CC) y el grado de lignificación y disminuye el
contenido celular (altamente digestible-98%) forrajes
maduros menos digestibles que los jóvenes
24. FORRAJE
FND Solubles Neutro
(Celulosa,
hemicelulosa,
Detergentes,
lignina,
Azúcares, almidones,
proteína
lípidos, vitaminas,
dañada por
minerales, N.
calos y sílice)
H2SO4 1 N
FAD
(Lignocelulosa)
H2SO4
72%
Celulosa
Figura 2. Esquema analítico de Vant Soest.
Fuente: Modificado de Risso (2008).
25. Nuevos métodos analíticos:
Gravimétricos, fotométricos, colorimétricos,
calorimétricos, cromatográficos.
FB Lignina, celulosa y hemicelulosa
Se aísla y
cuantifica muchas
sustancias que se PB Nitratos, nitritos y aminoácidos
determinan en
fracciones: EE Clorofilas, grasas, entre otros
Uso de equipamiento específico de alto costo,
reactivos no convencionales lo que puede
limitar su utilización en laboratorios de análisis
de rutina.
26. LIMITACIONES
Gran heterogeneidad (entre alimentos del mismo tipo)
Se detectan interferencias en el análisis
No se determinan los factores antinutricionales
No considera el efecto animal
Poca exactitud y precisión para predecir el valor
nutritivo
27. Composición bromatológica de algunos alimentos no
convencionales (% MS)
Alimento MS PB FB EE Cz Fuente
Vigna unguiculata - 18.5 34.0 2.5 8.5 Díaz
(2000)
Canavalia 89.2 22.0 30.0 2.5 9.5 Savón
ensiformis (2004)
Mucuna 89.9 22.1 36.3 4.56 - Martínez
deeringiana (2010)
Musa paradisiaca 92.8 9.7 42.4 3.8 10.8 García
(1996)
Harina de cítricos 86.6 5.6 12.2 1.1 - Ponce
(deshidratada) de León
(1997)
Manihot esculenta - 24.2 20.7 6.4 - Buitrago
(1990)
28. Fraccionamiento de la fibra dietaria en algunos
alimentos no convencionales (Savón et al. 1999).
Alimento FD FDN FDA lignina Celulosa Hemicelulo
total sa
Vigna unguiculata 48.89 43.46 38.28 9.9 19.32 14.58
Canavalia 74.05 - 46.17 11.92 35.08 17.46
ensiformis
Mucuna - 64.77 48.95 14.83 33.61 15.82
deeringiana
Musa paradisiaca 71.08 68.57 40.64 6.05 - 27.83
Harina de cítricos - 23.75 23.12 7.66 15.43 0.63
(deshidratada)1
1Fuente: Dihigo (2007)
29. DIGESTIBILIDAD
La digestibilidad es una forma de medir el
aprovechamiento de un alimento, es decir, la facilidad
con que se transforma en el aparato digestivo en
sustancias útiles para la nutrición.
Comprende dos procesos, la digestión que corresponde a
la hidrólisis de las moléculas complejas de los alimentos
y la absorción de pequeñas moléculas (aminoácidos,
ácidos grasos, entre otros) en el intestino (Manríquez,
2007 y Gutiérrez del Alamo, 2009).
30. Métodos de estudio de digestibilidad
In vivo (In sacco)
In situ
In vitro
31. In vivo
► COLECCIÓN TOTAL DE HECES.
► MÉTODO DEL SACRIFICIO.
► USO DE TÉCNICAS QUIRÚRGICAS.
“Estima la degradación de la proteína, pero
requiere de análisis laboriosos.
Controlar el Consumo de alimentos y
excreción de heces fecales
32. In vitro
► Digestión Clorhídrico - Pepsina.
► Digestión Pancreática.
► Digestión cecal.
“Su principio es la extracción del N soluble en
el alimento”
33. In vitro
Son menos costosas,
Requieren menos tiempo para su
realización, y
Favorecen mejor control de las condiciones
experimentales.
Sin embargo, para que un método de laboratorio sea
eficiente, debe ser fácilmente reproducible y estar
altamente correlacionada con los indicadores in vivo
(Getachew et al. 1998).
34. In situ
“Determinar la desaparición de la materia
orgánica y proteína cruda a diferentes
intervalos de tiempo”
Es la más conveniente, en pruebas o
investigaciones de suplementación proteica.
In situ e in vitro se han utilizado para
degradación e identificación de fracciones que
son degradables y las que no lo son, y la tasa
de degradación de la proteína.
