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alimentaire
contrôlée par les
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 rôtisseurs
 charcutiers
 pâtissiers...
  1765 : M. Boulanger a ouvert une
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commencé à servir " restorants "
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Aristocratie régné
jusqu'à la Révolution
française en 1789
La plupart des
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   Agneau, porc,
canard, poulet,
bœuf
 Poissons et fruits
dem mer
 Foie gras Beurre,
la crème , le
fromage
  Pomes, po...
 
Truffes et
champignons
 Les légume
 Échalotes ,
poireaux , l'oignon ,
l'ail
 Vin et le cognac
( Cognac /
Armagnac
Toutes les méthodes
utilisées braiser
 Friture Cuire / rôtir
La cuisson au gril
Braconnage/
Simmering saute
  Fortes variations entre les cuisines des
différentes régions
 Les plats sont basés sur ce qui pousse le
mieux dans cha...
   Deux types distincts
 Classique : d'abord pour la classe
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   Moyen Age : la nourriture a été
fortement épicé pour couvrir
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 Dans les années 1600 , la Renaissance a
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 Carême (1783 - 1833) père de la cuisine
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 Formé en tant que chef pâtissier à l'époque
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 Ingredients
 Coconut : 1/2 tasse
 Lait: 16 onces
 Noix hachées ( 3 Tbps)
 Riz ( non cuits ) : 3/4 tasse
 Carnation ...
 Laver le riz à l'eau froide  rincer et faire bouillir dans
une casserole avec de l'eau suffisante pour former
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 Mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient
complètement combinés avec une cuillère.
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  • This was one of the 1st restaurants in Paris
  • Armagnac: a french brandy distilled once (congac distilled twice) by doing this only once you keep more flavor
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    1. 1.  Pré - Révolution française n la production alimentaire contrôlée par les guildes  rôtisseurs  charcutiers  pâtissiers  traiteurs  boulangers
    2. 2.   1765 : M. Boulanger a ouvert une boutique à proximité du Louvre et a commencé à servir " restorants " ( bouillions riches )   Irrité les guildes en servant gigot d'agneau et d'autres plats  Les guildes ont intenté , mais il a été autorisé à poursuivre
    3. 3.    Aristocratie régné jusqu'à la Révolution française en 1789 La plupart des cuisiniers ont perdu leur emploi lorsque leurs employeurs ont fui le pays ou ont perdu leurs têtes
    4. 4.    Agneau, porc, canard, poulet, bœuf  Poissons et fruits dem mer  Foie gras Beurre, la crème , le fromage   Pomes, poires , cerises
    5. 5.   Truffes et champignons  Les légume  Échalotes , poireaux , l'oignon , l'ail  Vin et le cognac ( Cognac / Armagnac
    6. 6. Toutes les méthodes utilisées braiser  Friture Cuire / rôtir La cuisson au gril Braconnage/ Simmering saute
    7. 7.   Fortes variations entre les cuisines des différentes régions  Les plats sont basés sur ce qui pousse le mieux dans chaque domaine et quels y est arboré  Pays topographie, du climat et de voisins influencent la cuisine dans chaque région
    8. 8.    Deux types distincts  Classique : d'abord pour la classe supérieure Mariage de sauce avec un plat d'atteindre la perfection gastronomique  La cuisine régionale : préparations simples  Alimentation de l'homme commun ( et femme)
    9. 9.    Moyen Age : la nourriture a été fortement épicé pour couvrir rancissement  Dans les années 1600 , la Renaissance a aidé à développer la tendance à l'opulence culinaire  1700 - haute cuisine établit la norme d'excellence
    10. 10.  Carême (1783 - 1833) père de la cuisine classique  Formé en tant que chef pâtissier à l'époque Napoléon est arrivé au pouvoir  Apporté symétrie et l'équilibre de la cuisine française et les cours individuels d'un repas  Créé joyaux de pâtisseries élaborées  A écrit le premier des livres de cuisine pour contenir les méthodes et ingrédients français
    11. 11.  Ingredients  Coconut : 1/2 tasse  Lait: 16 onces  Noix hachées ( 3 Tbps)  Riz ( non cuits ) : 3/4 tasse  Carnation lait condensé : 1 boîte  Carnation lait évaporé : 1 boîte
    12. 12.  Laver le riz à l'eau froide  rincer et faire bouillir dans une casserole avec de l'eau suffisante pour former le riz pâteux et entièrement cuit et doux.  Avec un riz batteur / mélangeur mélange ( molle et spongieuse ) ainsi que les autres ingrédients , à l'exception des noix et noix de coco.  Fouet Till bien mélangé . Testez si moins doux , incorporer un peu de sucre .  Verser le mélange dans un autre casserole. Laisser mijoter pendant 1/2 heure, puis incorporer la noix de coco .
    13. 13.  Mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient complètement combinés avec une cuillère.  Laisser mijoter pendant une heure à feu doux .  Assurez-vous qu'il ne colle pas à la casserole . Il a une consistance de sauce à salade  versez-le dans le bol  laisser refroidir et verser les noix hachées sur elle .  Suffisant pour 7 personnes .

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