Dokumen tersebut membahas tentang kriteria makanan dan minuman halal. Terdapat penjelasan mengenai bahan-bahan yang diharamkan dalam Islam seperti daging babi, alkohol, dan bahan-bahan lain yang berasal dari sumber haram. Juga dibahas mengenai titik kritis dalam produksi makanan yang perlu diperhatikan kehalalannya, seperti bahan tambahan tertentu yang dapat berasal dari sumber haram. Pentingnya penandaan label halal juga

1. Binluh
“KRITERIA
MAKANAN MINUMAN
HALAL”

2. Disampaikan Oleh:
IKHLAS BERAMAL
• Siswanto, S.Th.I (Abdul Aziz)
NIP 197704232009011009
• Penyuluh Agama I slam Ahli Pert ama
KEMENTERI AN AGAMA KAB. BOGOR
WI LAYAH BI NAAN KEC. ciomas
TAHUN 2011

3. ‫جميعا‬ ‫الرض‬ ‫في‬ ‫ما‬ ‫لكم‬ ‫خلق‬ ‫الذي‬ ‫هو‬
Dialah Allah, yang menciptakan segala yang ada di
bumi untuk kamu …… (QS Al baqarah [2]:29)
‫ويحرم‬ ‫الطيبات‬ ‫لهم‬ ‫ويحل‬
‫الخبائث‬ ‫عليهم‬
… dan menghalalkan bagi mereka segala yang baik
dan mengharamkan bagi mereka segala yang
buruk….. (QS Al A’rof [7]:157)
‫جم‬ ‫الرض‬ ‫في‬ ‫ما‬ ‫لكم‬ ‫خلق‬ ‫الذي‬

4. ““ Wahai sekalian manusia, makanlah yang halalWahai sekalian manusia, makanlah yang halal
lagi baik dari apa yang terdapat di bumi, danlagi baik dari apa yang terdapat di bumi, dan
janganlah kamu mengikuti langkah-langkahjanganlah kamu mengikuti langkah-langkah
syetan!, sesungguhnya syetan itu musuh yangsyetan!, sesungguhnya syetan itu musuh yang
nyata bagi kamu “nyata bagi kamu “
(Q.S. Al Baqarah: 168)(Q.S. Al Baqarah: 168)
Q.S. Al Baqarah : 168, 173, 219;
Q.S. Al Maidah: 3,4, 94;
Q.S. Al An’am: 121, 145;
Q.S. An Nahl: 67;
Q.S. An Nisa: 43.

5. PENGARUH MAKANAN:
1.Tumbuh Kembang fisik & kecerdasan otak
2.Pada sifat dan perilaku
3.Perkembangan janinanak
4.Diterima atau ditolaknya doa
5.Pengaruh pada kehidupan duniaakherat
MEGATREND Food, Fashion and Fun

6. “ …Barangsiapa yang hidup
dari makanan yang serba halal,
maka bersinarlah agamanya,
lemah lembut hatinya dan tiada dinding penghalang
bagi doa-doanya”…
Barangsiapa makan makanan yang subhat, samarlah
agamanya dan gelaplah hatinya”..
Barangsiapa memakan barang yang haram,
hatinya menjadi mati, agamanya lemah,
keyakinannya kurang & Allah menutup pintu
doanya dan ibadahnya sangat sedikit”…
H.R. Ali r.a.
I ngat lah….

7. KETAHUILAH….
• Halal merupakan masalah fundamental bagiHalal merupakan masalah fundamental bagi
konsumen muslimkonsumen muslim
• MenghilangkanMenghilangkan lapar dan dahagalapar dan dahaga
IbadahIbadah kepada Allah Sang Maha Penciptakepada Allah Sang Maha Pencipta
Makan untuk hidup!Makan untuk hidup!
Bukan Hidup untuk makan!Bukan Hidup untuk makan!
Motto: “Motto: “ 4 sehat, 5 sempurna4 sehat, 5 sempurna,,
6 halal6 halal
7 thoyyib (baik) serta tidak7 thoyyib (baik) serta tidak
berlebihanberlebihan (isrof)—qs 7:31(isrof)—qs 7:31

8. MAKANAN- MINUMAN YANG DIHARAMKANMAKANAN- MINUMAN YANG DIHARAMKAN
1. FAKTOR EKSTERNAL
2. FAKTOR INTERNAL
• Dasar : Quran, Hadits
– Bangkai, Darah, Babi, Sembelihan
Atas Nama Selain Allah, Sembelihan
Untuk Berhala (Al-baqoroh: 173 & Al
Ma’idah: 3)
– Khomr (Al Ma’idah: 90)
– Sesuatu Yang Membahayakan
– Segala Yang Menjijikkan Dan Kotor

9. DIHARAMKAN
BERDASARKAN HADITS
•Bagian Yang Dipotong Dari Binatang
Yang Hidup
•Binatang Buas Yang Bertaring
•Burung Buas Bercakar
•Jallalah
•Yang Diperintah Membunuh
•Yang Dilarang Membunuh
Eksternal : hasil kejahatan, konsumsi berlebihan, tercampur
barang haram/najis.

10. SYARAT PENYEMBELIH/JAGAL:
• Penyembelih harus beragama Islam
• Penyembelih memahami & menjalankan proses
penyembelihan sesuai syariat Islam
• Bila dengan pemingsanan, harus yakin dan dapat
dibuktikan bahwa hewannya mati karena
disembelih
• Pisau yang digunakan harus tajam
• Setelah penyembelihan, hewan harus mati
sempurna dan darah keluar sempurna
• Darah dan bangkai harus dimusnahkan/dikubur

11. Bagaimana jika begini caranya?

12. HALAL vs KOSHERHALAL vs KOSHER
KonsumenKonsumen muslim di dunia > 1 milyarmuslim di dunia > 1 milyar
1967 : ummat Yahudi =>12 juta1967 : ummat Yahudi =>12 juta
UmmatUmmat Islam =>700 jutaIslam =>700 juta
MempromosikanMempromosikan Kosher CetificateKosher Cetificate,,
Kosher restaurantKosher restaurant,, Kosher foodsKosher foods dandan
Kosher meatKosher meat..
Orang-orang Yahudi:Orang-orang Yahudi:
Kosher foodsKosher foods ==> YES==> YES
Halal FoodsHalal Foods => No !=> No !

13. Sebuah realita…
• Singapura, peka bisnis
Muslim 14%, China77%, India 8 %, lainnyaMuslim 14%, China77%, India 8 %, lainnya ++1%.1%.
Kantor Pusat Regional untuk 2000 perusahaan multinasional,Kantor Pusat Regional untuk 2000 perusahaan multinasional,
melayani wilayah Asiamelayani wilayah Asia
termasuk perusahaan pangan dan pemasoktermasuk perusahaan pangan dan pemasok
ingredient yang sangat handalingredient yang sangat handal
sertifikat halal sangat penting dalam bisnissertifikat halal sangat penting dalam bisnis
pangan, obat-obatan dan kosmetikapangan, obat-obatan dan kosmetika..

14. BABI DAN PRODUK TURUNANNYA
DAGING
LEMAK
Pangsit,
Shortening,
sosis,
kosmetik,
penyedap,
flavor,
margarin,
mentega,
ester-ester
asam lemak
JEROAN
USUS
EMPEDU
Taurin
Casing sosis
Shortening
sosis,
sate, abon,
penyedap,
bakso,
rendang,
Bacon,
Burger,
ham,
donat, roti,
pangsit
KULITTULANG
GELATIN
-Emulsi, susu, jelli,
sirop, cangkang
kapsul, permen, dll.
Krupuk rambak,
cecek, gudeg,
kolagen
Karbon Aktif
Ion Ca. dan P
BULU
Kuas,
Sistein
PARU
Krupuk
Bakso
ENZIM
Porcine,
rennin,
Insulin

15. Anda perlu tahu….
• Gelatin bisa berasal dari babi/sapi/hewan lain
• Sistein  dapat dibuat dari rambut manusia
• Produksi Keju perlu enzim untuk koagulasi susu 
enzim rennet dapat berasal dari sapi/babi
• Shortening  bisa mengandung lemak dari babi
• Daging  penyembelihan dan pemingsanan?
• Air minum dalam kemasan  karbon aktif 
asalnya?
– bisa dari tulang babi
• Sosis/bologna  dagingnya?, lemaknya?

16. • Vitsin  enzimnya?
• Bumbu masak masako/sajiku dsb  dagingnya?
• Roti/donat  raginya
• Ragi padat mengandung, emulsifier ?; anti gumpal ?
• Anti gumpal spt edible bone phosphate (E542)
berasal dari tulang hewan?
• Magnesium stearat sebagai bahan pelincir pada
tabletdapat berasal dari hewan? atau tumbuhan

17. No Bahan/kode Asal bahan/ produksi Fungsi Untuk produk
1 K.nitrat(E252) dpt dibuat dari limbah
hewani atau sayuran
pengawet,curing
warna daging
sosis,ham,
Dutch cheese
2 L-asam tartrat
(E334)
hasil samping industri
wine
antioksidan,
pemberi rasa asam
susu beku,jelly,
bakery,minuman
3 gliserol,gliserin
(E422)
dapat dr derivat hidro-
lisis lemak hewani
humektan,pelarut
flavor, kelembaban
keju, cake, coat-
ing daging
4 Asam lemak+ de-
rivat(E430-436)
dapat berasal dari
tum- buhan/hewan
pengemulsi,tekstu
r
penstabil,antibusa
roti,cake, roduk
susu, es krim
5 edible bone pos-
pat (E 542)
dari tulang hewan anti caking, suple-
men mineral
makanan suple-
men
6 asam stearat dapat dibuat dr hewan anticaking roti, cake dll.
7 L-sistein dapat dari bulu hewan,
rambut manusia
pngembang
adonan
bahn flavor daging
tepung roti,
bumbu flavoring
8 vinegar (spirit) wine, alkohol tinggi flavoring bumbu, saos
Tabel 2 :Beberapa Bahan Tambahan yang kritis kehalalannya
Sumber:Bansen and Marsden (1987)

18. Jenis
Produk
Bahan Baku Bahan Tambahan /
Pembantu
Roti Tepung
terigu, gula,
air
Garam, ragi*, susu,
mentega,telur,
emulsifier*, dough
improver, malt, aroma*,
bahan pengisi (untuk
roti isi)*, dan sebagainya
Biskuit Tepung
terigu /
tepung lain,
gula, air
Shortening*, minyak /
lemak*,emulsifier*,
telur,bhn pengembang,
pewarna, aroma*, susu,
garam, soda kue, coklat,
lesitin, dan sebagainya
Cake Tepung
terigu /
tepung lain,
gula, air
Mentega, telur, bahan
pengembang,
shortening*, aroma*
Tabel 3. Titik Kritis* pada Pembuatan Produk Bakery

19. CONTOH PRODUK YANG MENGGUNAKAN GELATIN

20. Lanjutan….

21. Identifikasi Titik Kritis
• Yang dimaksud titik kritis adalah tempat
yang memungkinkan masuknya bahan
haram/najis ke dalam produk
– Bahan
– Proses produksi
– Penyimpanan
– Pengangkutan

22. Bahan-bahan Yang Kritis
• Produk Roti/cake
– Tepung Terigu
– Ragi/Yiest (spt. Fermipan, Pakmaya, pinacle, dsb)
– Butter (Palmia BOS, Butter Unsalted, Buttersub, dsb)
– Emulsifier (Rimulsoft, Friedly SB, TBM, palmcentrate, dsb)
– Improver (alfasoft, speed 88, alfagell, sponge 28, Mauri
Cake, Dyna 100, edna bread improver, dsb)
– Margarine
– Keju
– Berbagai jenis pengisi roti (selai/jam, cream, dsb)
– Berbagai jenis aroma/flavor (aroma strowberry)
– Bahan Pengembang (Xena, enzimax, Lapisa, Alpina,
Hercules,dsb)
– Berbagai Jenis produk Coklat
– Wipping cream
– Baking Powder
– Rum (tidak boleh digunakan)

23. Bahan-bahan Yang KritisBahan-bahan Yang Kritis
B. Produk Kripik tempe, produk kripik lain, snack dan
produk yang digoreng lainnya
– Minyak goreng
– MSG (vitsin) (jika menggunakan)
– Tepung terigu (jika menggunakan)
– Berbagai bumbu seperti perasa barbeque, perasa
ayam,dsb)
B. Produk Terasi
– Penggunaan pewarna bukan untuk makanan tdk boleh
B. Kecap
– MSG (vitsin), bumbu pelezat lain

24. Bahan-bahan Yang KritisBahan-bahan Yang Kritis
E. Produk sambel pecel
– Penggunaan MSG (vitsin) bila ada
– Penggunaan Terasi bila ada
E. Produk Bumbu masak
– Minyak goreng
– MSG (vitsin), masako, Ribotede (semacam ajiplus), dsb
– HVP
– Terasi
E. Mie
– Tepung terigu
– Minyak goreng, MSG (vitsin), masako, kaldu, dsb (untuk
mie yang masak seperti Pangsit, mie goreng)

25. Bahan-bahan Yang KritisBahan-bahan Yang Kritis
H. Bakso
– Daging
– Kaldu
– MSG (vitsin)
– Borax
H. Krupuk
– Penggunaan pewarna bukan makanan (tidak boleh)
– Borax/banyu bleng/obat puli (tidak boleh)
– MSG (vitsin) atau penyedap lain
H. Kerupuk Rambak
– Sumber bahan baku kulitnya ?

26. Pastikan adanya logo HALAL (‫)حل(ل‬
pada produk olahan yang dibeli

27. Tabel 5. Tingkat Responden terhadap Label Halal pada kemasan Produk
Produk Makanan Produk Minuman
Mie instant 99.5% Susu 94.3%
Bumbu penyedap makanan 99.0% Minuman penambah tenaga 79.0%
Minyak goreng 96.9% Minuman berkarbonat 67.2%
Mentega 95.4% Air dalam kemasan 69.8%
Roti 92.3% Minuman sari buah 66.2%
Kecap 93.9% Kopi bubuk 63.6%
Makanan dalam kaleng 89.8%
Daging olahan 82.6%
Biskuit 87.7%
Saus tomat 86.2%
Makanan ringan/snack 69.8%
Coklat 75.4%
Tepung terigu 63.0%
Es krim 59.4%
Jelly 58.4%
Kacang 68.7%
Selai 66.6%
Permen 53.9%
Sumber : Anonimous, 2001
 pencantuman label halal ini bisa dijadikan sebagai salah satu strategi
penetrasi pasar, terlebih untuk produk baru.

29. Sambal goreng, krecek, cecek
?

30. Swikee Goreng Tepung, Kodok Korea

31. Masakan Khas Bali, Rawan B2

32. Halal, apakah t hoyyib?
?

33. Hikmah….
• Allah Maha Penyayang
• Masih banyak makanan dan
minuman yang halal
dikonsumsi
• Mengapa mencari yang haram?
• Atau yang meragukan/syubhat?
• Maka bersyukurlah

34. • Semoga bermanfaat
• Ya Alloh tunjukkanlah kepada kami
bahwa yang benar itu benar, dan
berikan kepada kami kekuatan
untuk mengikutinya
• Dan tunjukkan kepada kami bahwa
yang salah adalah salah, dan
berikan kemampuan kepada kami
untuk menjauhinya
‫وبركاته‬ ‫ا‬ ‫ورحمة‬ ‫عليكم‬ ‫والسل م‬

35. Ayo… menuju produk halal

36. ‫العالمين‬ ‫رب‬ ‫لله‬ ‫الحمد‬
IKHLAS BERAMAL