Palestra Enzo Donna

Enzo Donna O MERCADO DE QUEIJOS E O FOOD SERVICE

Introdução ao Food Service PARTE I

[object Object],FOOD SERVICE Fonte: ECD Canais Comercial Comercial Serviço Comercial Alternativo Social Definição Objetivo Principal da Operação é a geração de lucro com a venda de refeições. É o "Core Business" do negócio. A alimentação é oferecida como serviço, não é a atividade principal do negócio, mas tem objetivos de lucratividade. A venda de refeições prontas para o consumo imediato ou posterior. Fonte Alternativa de lucro. Alimentação é um serviço, o objetivo não é a obtenção de lucro. Segmentos A la carte Hospitais Lojas de Conveniência Exército Restaurantes Self service Prato pronto Escolas Rotisserie Merenda Escolar Fast Food Supermercados Restaurante Lanchonete Aéreo Lanchonete Presídios Padaria / Copa Catering Terrestre Bares Marítimo Restaurantes Populares Quiosques Buffet Hotéis / Motéis Rotisseries Independentes Vending Machine

[object Object],FOOD SERVICE ,[object Object],Nas grandes metrópoles brasileiras, a despesa com alimentação fora de casa aproxima-se dos níveis europeus. O brasileiro gasta 25% da despesa alimentar fora de casa em uma refeição, que é basicamente o almoço .

[object Object],MATRIZ DE DESPESAS Fonte: IBGE / POF 2003 Food Service % FS 12,00% 12,70% 17,00% 23,30% 37,00% E D C B A dentro de casa 176,36 261,90 332,80 460,20 504,00 almoço e jantar 6,00 12,00 31,20 54,00 156,80 sucos, lanches, salgados e sanduíches 14,40 24,00 28,00 72,00 120,00 outros (café, leite, agregados) 3,24 2,10 8,00 13,80 19,20 Food Service R$ 23,64 R$ 38,10 R$ 67,20 R$ 139,80 R$ 296,00 Total R$ 200,00 R$ 300,00 R$ 400,00 R$ 600,00 R$ 800,00 Renda mensal R$ 410,00 R$ 630,00 R$ 1.160,00 R$ 2.100,00 R$ 4.400,00 Na medida em que a renda aumenta não só aumenta a despesa em alimentação fora de casa, como também muda o seu formato, aumentando as refeições formais – almoço e jantar.z

[object Object],HÁBITOS DOS CONSUMIDORES: MUDANÇAS E TENDÊNCIAS Fonte: IBGE, Florenzano - 2006 Regiões Estado Food Service Almoço e jantar Café / Leite Sanduíches, Salgados e Lanches Bebidas alcoólicas Bebidas não alcoólicas Outros Gasto com FS % milhões R$ bilhões R$ Sul RS 22,21 2.791,6 62,8 1.139,1 367,8 363,2 253,4 4,98 SC 22,76 1.183,6 36,4 597,1 266,9 235,9 121,1 2,44 PR SI SI SI SI SI SI SI 4,16 Sudeste SP 26,07 9.429,5 587,9 5.084,2 2.351,4 1.692,1 1.565,0 20,71 MG 23,69 2.320,7 113,8 2.801,2 1.109,7 575,4 569,1 7,49 RJ 32,57 4.985,7 160,1 1.853,9 1.194,9 1.373,5 461,9 10,03 ES 23,07 371,4 14,4 378,7 147,2 83,2 114,5 1,11 Centro-Oeste MT 18,64 264,8 5,4 193,7 164,4 101,6 39,7 0,77 GO 20,59 608,2 23,0 444,0 267,6 230,6 117,4 1,69 MS 22,46 287,3 6,9 285,2 104,2 58,6 28,1 0,77 DF 37,64 1.005,5 27,4 404,3 167,2 158,0 78,2 1,84 Norte AC 23,4 46,0 2,6 36,8 35,9 28,8 9,2 0,16 AM 20,25 331,3 14,4 158,0 203,4 105,3 48,0 0,86 PA 17,34 379,7 24,4 385,8 365,7 211,6 142,8 1,51

HÁBITOS DOS CONSUMIDORES: MUDANÇAS E TENDÊNCIAS Fonte: IBGE, Florenzano - 2006 Regiões Estado Food Service Almoço e jantar Café / Leite Sanduíches, Salgados e Lanches Bebidas alcoólicas Bebidas não alcoólicas Outros Gasto com FS % milhões R$ bilhões R$ Norte TO 19,78 82,2 3,1 62,7 73,6 41,8 16,7 0,28 RO 22,58 174,1 3,2 154,8 80,4 70,5 37,3 0,52 RR 19,84 34,2 1,0 29,4 17,3 10,0 8,2 0,1 AP 19,3 54,1 2,4 38,8 55,6 34,2 15,0 0,2 Nordeste BA 24,41 1.120,5 45,4 1.029,7 896,7 402,2 325,5 3,82 SE 15,63 132,9 2,1 98,3 65,6 28,6 32,5 0,36 AL 13,8 126,3 2,1 93,4 119,9 42,6 35,6 0,42 PE 18,31 623,7 10,3 495,1 301,5 126,8 161,6 1,72 PB 14,45 207,1 7,2 161,4 112,4 46,6 46,2 0,58 RN 16,93 228,5 4,5 117,5 136,0 48,6 44,9 0,58 CE SI SI SI SI SI SI SI 1,5 PI 14,96 130,0 6,1 114,7 129,7 46,7 32,6 0,46 MA 18,5 303,0 23,4 134,8 216,0 104,7 102,3 0,88 Total 27.235,0 1.190,6 16.302,4 8.960,2 6.225,6 4.409,6 69,94 Total da despesa de alimentação fora de casa: R$ 69,940 bilhões (2006)

[object Object],HÁBITOS DOS CONSUMIDORES: MUDANÇAS E TENDÊNCIAS Fonte: IBGE, Florenzano - 2006 Leite e Derivados Refeições fora de casa São Paulo R$ 169,51 R$ 504,32 Rio de Janeiro R$ 177,32 R$ 644,47 Minas Gerais R$ 134,36 R$ 384,43 Rio Grande do Sul R$ 157,65 R$ 454,44 Paraná R$ 131,74 R$ 400,20

DIMENSIONAMENTO DE MERCADO ,[object Object],[object Object],A diferença nas taxas de crescimento entre o varejo e o food service, refletem um fenômeno mundial, cada dia mais os consumidores fazem suas refeições fora de casa em detrimento das refeições dentro de casa.

[object Object],DIMENSIONAMENTO DE MERCADO Dados: ABIA - Associação Brasileira das Industrias de Alimentação 2007 O food service cresce em torno de 3 vezes o PIB.

[object Object],DIMENSIONAMENTO DE MERCADO Dados: ABIA - Associação Brasileira das Industrias de Alimentação 2007

Perspectivas do Mercado de Food Service: novos cenários – crise e mudança dos consumidores PARTE II

Fonte: IBGE – POF (1988, 1996, 2003) / ECD Consultoria – estimativa conservadora e agressiva (2007, 2012)

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Fonte: Euromonitor / ECD Consultoria – estimativa conservadora e agressiva (2007, 2012) COMPRAS DO MERCADO DE FOOD SERVICE DA INDÚSTRIA

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Fonte: Euromonitor (2005 - 2007) / ECD Consultoria – estimativa (2012) EXPANSÃO DA CLASSE C

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Fonte: Euromonitor (2006 - 2010) / ECD Consultoria – estimativa (2012) PARTICIPAÇÃO DA MULHER NA PEA

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Fonte: Euromonitor (1996 – 2006 - 2016) / ECD Consultoria – estimativa (2012) REDUÇÃO DA FAMÍLIA E QUEBRA DE PARADIGMAS

Fonte: Euromonitor (1996 – 2006 - 2016) / ECD Consultoria – estimativa (2012) PESSOAS QUE MORAM SOZINHAS

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Fonte: Euromonitor (1996 – 2005- 2020) / ECD Consultoria – estimativa (2012) NÚMERO DE PESSOAS COM MAIS DE 50 ANOS

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],CENÁRIO COM UMA PROVÁVEL CRISE

Queijos: canais operadores e oportunidades PARTE III

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],PADARIAS

PADARIAS Fonte: ECD Food Service 2008

[object Object],[object Object],REDES DE FAST-FOOD Fonte: ECD Food Service 2008 Segmentos (%) 2008/2007 Geral 14,17 Comida asiática 15,58 Comida variada /grelhados / outros 18,68 Doceria / sorveteria 18,31 Pizzas / massas 26,36 Sanduíches 10,06 Snack / cafeteria 33,19

[object Object],[object Object],[object Object],REDES DE FAST-FOOD

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],HOTÉIS

[object Object],HOTÉIS * por quantidade de estabelecimentos em 2007 Fonte: Análise Setorial de Hospedagem – Hotel On Line 2008 Ranking Grupo Hotéis Quartos Potencial de compra estimado (R$ milhões) 001 Accor Hospitality 139 21.195 202,35 002 Atlantica Hotels International 59 9.205 87,88 003 Blue Tree Hotels 27 5.575 53,22 004 Othon 26 3.258 31,10 005 Nacional Inn - Shelton Inn 21 2.647 25,27 006 Bristol Hotéis & Resorts 20 2.629 25,10 007 Bristol Hotels (OrgBristol) 17 1.184 11,30 008 InterContinental Hotels Group (IHG) 16 3.411 32,56 009 Transamérica Flats 16 1.875 17,90 010 Travel Inn 16 1.474 14,07 011 Sol Meliá Hotels & Resorts 15 3.858 36,83 012 Chambertin (Golden Tulip Worldwide) 15 2.575 24,58 013 Luxor Hotéis 14 1.020 9,73 014 Promenade 14 954 9,10 015 Slaviero Hotéis 13 1.286 12,27 016 Intercity 12 1.549 14,78 017 Bourbon Hotéis & Resorts 11 2.536 24,21 018 Posadas 10 1.875 17,90 019 Hotelaria Brasil 10 929 8,87 020 Windsor Hotéis 9 2.118 20,22 TOTAL 480 71.153 679,29

[object Object],[object Object],BARES

[object Object],[object Object],RESTAURANTES SELF-SERVICE / POR QUILO

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],RESTAURANTES A LA CARTE

[object Object],[object Object],RESTAURANTES A LA CARTE

[object Object],[object Object],REFEIÇÕES COLETIVAS A- Refeições (em milhões de refeições/dia) B- Gêneros alimentícios para refeições(em milhões de unidades/mês) Fonte: ABERC 2008 2007 2008 (E) Cestas Básicas 3,4 3,6 Vales/Cupons/Ticket p/Supermercados 5,0 5,5 2007 2008 (E) Autogestão (Administrada pela Própria Empresa) 0,26 0,22 Refeições Coletivas (Prestadoras de Serviços) 7,5 8,3 Refeições Convênio (Ticket/ Cupons p/ rest. comerciais) 4,6 5,2

[object Object],REFEIÇÕES COLETIVAS

[object Object],[object Object],LANCHONETES

www.ecdfoodservice.com.br (11) 3895-3616 ENZO DONNA

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