1. Adrian Berrezueta
Bioq. Carlos García
Primer Semestre “A”

2. Las Vitaminas son compuestos orgánicos
que son necesarios en pequeñas
cantidades para que el metabolismo
corporal sea normal.

3. 
Son utilizados como unidades estructurales
del organismo, sino que son esenciales para la
transformación
de
la
energía
y
para
la
regulación del metabolismo de las unidades
estructurales.

Las vitaminas son diferentes una de otra en la
composición química y en función.

4. Vitaminas
Liposolubles
 Vitamina A
 Vitamina D
 Vitamina E
 Vitamina K
Vitaminas
Hidrosolubles
 Vitamina C
 Vitaminas del complejo B
 Riboflavina
 Niacina
 Piridoxina
 Acido pantotenico
 Acido lipoico
 Biotina
 Acido fólico
 Vitamina B12

5. ¿QUE ES HIPOVITAMINOSIS?
Es la carencia de vitaminas.
Causas:
2.
Administración insuficiente de vitaminas con los
alimentos
No llegan las vitaminas a la sangre, ya sea por
alteración gastrointestinal o por que se destruyen antes
de la absorción.
3.
Por aumento de las necesidades de vitaminas.
1.

6. Fue la
primer
vitamina
liposoluble descubierta.
Los precursores de la
vitamina A( carotenos ) se
encuentran
en
los
vegetales
como
la
zanahoria, el brócoli, la
calabaza, las espinacas, la
col y la patata.
VITAMINA A ( Retinol):

7. La vitamina A es esencial para la
conservación de la visión.
 También participa en el mantenimiento de la
integridad de las membranas epiteliales.

EFECTOS DE LA DEFICIENCIA DE VITAMINA “A”
Ceguera nocturna
Ceguera
permanente
Sequedad en la piel

8. VITAMINA D
Desde el punto de vista de nutrición, las dos
formas más importantes de vitamina D son: La
vitamina D2 ( ergocalciferol ). La vitamina D3
(colecalciferol ).

9. FUNCIONES PRINCIPALES
Estas vitaminas son necesarias para la
formación normal de los huesos y para la
absorción de calcio y fósforo. También
protegen los dientes y huesos contra los
efectos del bajo consumo de calcio,
haciendo un uso más efectivo del calcio y el
fósforo.
Se conoce como la
vitamina
“antirraquítica”
.

10. FUENTES DE VITAMINA D
 Productos
lácteos
Huevos
 Aceite De hígado de
pescado
 Luz Ultravioleta


11. VITAMINA E
El papel de la vitamina E en el cuerpo humano aún no se ha
establecido claramente, pero se sabe que es un nutriente
esencial en diversas especies de vertebrados.
Los compuestos que tienen actividad biológica de vitamina
E se designan en química como tocoferoles. Existen tres
de estas sustancias, las cuales se llaman alfa-, beta-,y
gamma Tocoferoles.

12. FUNCIONES DE LA VITAMINA E
Esta vitamina participa en la formación de glóbulos
rojos, músculos y otros tejidos y en la prevención de la
oxidación de la vitamina A y las grasas.
La deficiencia de vitamina E puede producir anemia.
REQUERIMIENTOS DE VITAMINA E:
Los requerimientos diarios recomendados son de 25 a 30
mg en los adultos.

13. VITAMINA K
La función mejor conocida de la vitamina k es la de
catalizar la síntesis de la protrombina que se lleva a
cabo en el hígado.
La carencia de vitamina k produce inhibición de la
coagulación de la sangre.

14. FUENTES DE VITAMINA K
Las fuentes más ricas en vitamina K son la alfalfa y
el hígado de pescado, que se emplean para hacer
preparados con concentraciones de esta vitamina.
Las fuentes dietéticas incluyen todas las verduras
de hoja verde, la yema de huevo, el aceite de soja
(soya) y el hígado.

15. VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINA C
El ácido ascórbico es soluble en agua, oxidan
fácilmente al aire, en especial presencia de iones
metálicos, como Cu o Fe y pasa fácilmente a la
formula deshidrogenada, siendo ambas fórmulas
fisiológicamente activas y encontrándose las dos en
los líquidos del cuerpo.

16. FUENTES DE VITAMINA C
La Vitamina C se encuentra en los cítricos, como el
limón, naranja, uvas, en los vegetales verdes (
lechuga y repollo) y en la cereza cubana.

17. REQUERIMIENTOS DE VITAMINA C


Los requerimientos en lactantes son de 365 mg/día,
en niños de 40 mg/día y en adultos de 45 a 60 mg/día.
Treinta gramos de jugo de naranja o de limón por día
basta para suplir las necesidades de vitamina C. El
consumo de papa nos aporta acido ascórbico.

18. VITAMINAS DEL COMPLEJO B
VITAMINA B1 O TIAMINA De las vitaminas del
complejo B, la tiamina es la más importante. La
tiamina también participa en la síntesis de
sustancias que regulan el sistema nervioso.
FORMULA:

19. BERIBERI
Beriberi, enfermedad causada por una deficiencia en la
dieta de vitamina B1. Se caracteriza por neuritis, atrofia
muscular, mala coordinación, y con el tiempo parálisis.
La muerte suele deberse a una insuficiencia cardiaca.
La enfermedad ataca en especial en aquellas zonas de
Oriente donde la alimentación se basa en arroz molido.
La recuperación es rápida cuando se restablecen en la
dieta las proporciones adecuadas de vitamina B1.

20. RIBOFLAVINA
La riboflavina o vitamina B2, al igual que la tiamina, actúa
como coenzima, es decir, debe combinarse con una porción
de otra enzima para ser efectiva en el metabolismo de los
hidratos
de
carbono,
grasas
y
especialmente
en
el
metabolismo de las proteínas que participan en el transporte
de oxígeno.

21. FUENTES DE RIBOFLAVINA
Las mejores fuentes de
riboflavina son el hígado,
la leche, la carne, las
espinacas, los huevos, los
cereales
enteros
y
enriquecidos, la pasta, el
pan y las setas.

22. La Nicotinamida o vitamina B3
Vitamina del complejo B cuya estructura responde a
la amida del ácido nicotínico o niacina, funciona
como coenzima para liberar la energía de los
nutrientes. También se conoce como vitamina PP.
FUENTES DE NIACINA Las mejores fuentes de
niacina son el hígado, la carne, el salmón y el atún
enlatados, los cereales enteros o enriquecidos, las
legumbres y los frutos secos.

23. PIRIDOXINA ( B6)
La vitamina B es un termino colectivo para
un grupo de piridinas naturales que tiene
interrelación metabólica y funcional, a
saber piridoxina, piridoxal y piridoxamina.

24. IMPORTANCIA DE LA PIRIDOXINA ( B )
6
La piridoxina o vitamina B6 es necesaria para la absorción y
el metabolismo de aminoácidos. También actúa en la
utilización de grasas del cuerpo y en la formación de
glóbulos rojos o eritrocitos.
FUENTES DEPIRIDOXINA
AGUACATE
LAS JUDÍAS VERDES
HIGADO
HUEVOS
PAN
LAS ESPINACAS
CEREALES

25. ACIDO PANTOTENICO
El conocimiento de la identidad y la
importancia del acido pantoténico creció a
partir de los estudios experimentales en
microorganismos y pollos. Por su amplia
distribución en la naturaleza fue
denominado “ Pantotenico “ ( del griego,
pantothen, en todos lados).

26. FUENTES DE ACIDO PANTOTENICO
Son fuente de ácido pantotenico, la leche, los huevos, el
hígado, el coliflor, las papas, los tomates y la melaza. La
fibra muscular de la carne de vaca, de cerdo y pollo
también son buenas fuentes .

27. ACIDO LIPOICO
El acido lipoico es una vitamina que tanto en el hombre
como en los animales no ha podido demostrársele ninguna
función específica, no se ha encontrado tampoco un
requerimiento diario, ni se ha podido producir un estado de
carencia de este compuesto en el hombre ni en los animales.
Lo único que se sabe acerca de esta vitamina, es que actúa
agente catalítico en la descarboxilación oxidativa del ácido
pirúvico.

28. BIOTINA
La biotina o vitamina H es indispensable para el
crecimiento de numerosos microorganismos. Interviene en
la liberación de energía procedente de los hidratos de
carbono y en la formación de ácidos grasos. Una cierta
cantidad de esta vitamina es sintetizada por las bacterias
intestinales.
FUENTES DE BIOTINA Otras fuentes de esta vitamina son
los cereales, los vegetales, la leche y el hígado.

29. El
ácido
fólico
es
necesario
para
el
crecimiento y la formación adecuada de la
sangre. Su deficiencia produce anemias
megaloblasticas y macrociticas, es decir
glóbulos rojos con un tamaño superior al
normal y lesiones neurológicas irreversibles.

30. FUENTES DE ACIDO FOLICO
Se encuentra en vísceras de animales, verduras
de hoja verde, legumbres, frutos secos, germen
de trigo y levadura de cerveza. El ácido fólico se
pierde en los alimentos conservados a
temperatura ambiente y durante la cocción.

31. VITAMINA B12
 La cobalamina o vitamina B12, también conocida
como cianocobalamina, es una de las vitaminas
aisladas recientemente. Es necesaria en cantidades
ínfimas para la formación de nucleoproteínas,
proteínas y glóbulos rojos, y para el funcionamiento
del sistema nervioso.
 La cobalamina se obtiene sólo de fuentes animales:
hígado, riñones, carne, pescado, huevos y leche.