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VOLAiLLeS • LAPiNS                                    « La ferme                                  Bubry      1            ...
VOLAiLLeS                                                                                            2    Bubry           ...
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LéguMeS FRAiS                                                                                      4    Bubry             ...
ViANde BOViNe                                Calan    5                                                           Hervé ra...
CAT                                            LéguMeS FRAiS                                     de l’Armor à l’Argoat    ...
KiwiS                      « Les vergers                                Caudan        7                   de Kergohal »   ...
« Biotope                                         LéguMeS FRAiS                                 de Kergouaran »           ...
ViANde de PORCS                                      « EARL                                       Caudan       9          ...
« Les jardins                                PLANTeS MédiCiNALeS • AROMATiQueS                                           d...
LéguMeS FRAiS                              Cléguer        11                      Christian evanO & Micheline rOStren     ...
« EARL                                              VeAux de LAiT                                     de la Colline »     ...
CONFiTuReS • FLeuRS                               « Côté Jardin »                               Cléguer       13          ...
« La ferme                                       ViANde BOViNe                                  de Kerlaouic »            ...
LéguMeS • FRAiSeS                             « SCEA                               groix    15            de Kerampoulo » ...
LéguMeS FRAiS                                                                                        16      groix        ...
FROMAgeS de CHèVReS                                    groix      17                                                      ...
« EARL                                            LéguMeS FRAiS • FRAiSeS                                         Armor Ch...
eSCARgOTS                    « L’ escargoterie :                                   groix      19     les Saveurs de l’île ...
« GAEC Rousseau :                                  LéguMeS FRAiS                                        La ferme de Kerbus...
LéguMeS FRAiS                               guidel       21                                                        Pierre-...
LéguMeS FRAiS                                                                                       22   guidel           ...
ViANde d’AuTRuCHe                          « Les Autruches de                                   guidel       23           ...
LéguMeS FRAiS                                                                                        24   guidel          ...
LéguMeS FRAiS                               guidel     25                                                     Philippe Le ...
Guide producteurs pays de lorient
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Guide producteurs pays de lorient

  1. 1. guide des producteurs locauxOù dénicher les produits du Pays de orient ? vente en locaux agricoles Réseaux bont d’Henne du CRDA
  2. 2. entev en Où Sur le territoire du Pays de Lorient plus de 10% des agriculteurs vendent leurs produits en direct, sur les marchés, à la ferme, dans les magasins collectifs… Au total, près de 100 agriculteurs du Pays de Lorient vendent leurs produits en direct tout près de chez vous ! De bonnes adresses parfois méconnues sur un territoire riche en produits agricoles variés. • BUBRY • LANGUIDIC • CALAN • MERLEVENEZ • CAUDAN • NOSTANG • CLÉGUER • PLOEMEUR • GESTEL • PLOUAY • GROIX • PLOUHINEC • GUIDEL • PONT-SCORFF • INGUINIEL • QUEVEN • INZINZAC-LOCHRIST • QUISTINIC • KERVIGNAC
  3. 3. dénicher les produits du Pays de Lorient Suivez le guide…. Face à la demande croissante des consommateurs, La vente en Direct qu’est-ce que c’est ? en recherche de produits de terroir et de saison, Acheter en circuit court c’est se rapprocher du la Chambre d’agriculture du Morbihan et les réseaux producteur en diminuant le nombre d’intermédiaires agricoles locaux, vous proposent aujourd’hui le du champ à notre assiette. Ce mode de commercialisation « guide des producteurs locaux du Pays de Lorient », regroupe la vente directe et la vente indirecte avec avec le soutien du programme européen Leader, de un intermédiaire au maximum. Cap l’Orient agglomération, des Communautés de Ainsi, certains restaurants et plusieurs cantines Communes de Blavet Bellevue Océan et de la région du Pays de Lorient nous proposent des menus, variés de Plouay, du Scorff au Blavet. et abordables, composés à partir de produits locaux. Ce guide est là pour vous faire découvrir combien Acheter directement au producteur, c’est le moyen l’offre en produits agricoles locaux est variée et riche. de retrouver un contact direct avec les agriculteurs, Venez retrouver la fraîcheur et le goût des produits de disposer de produits de qualité, de saison et de l’agriculture locale. de soutenir concrètement l’activité agricole du territoire et donc de participer au dynamisme de l’économie Les réseaux agricoles locaux et la Chambre locale. d’agriculture accompagnent les producteurs pour mettre en valeur les produits agricoles locaux autour comment et où Dénicher de bons produits ? de différentes initiatives. Se fournir directement auprès des producteurs pour composer des repas variés… c’est possible sur des démarches collectives ont déjà été engagées via l’ensemble du territoire du Pays de Lorient, quel que soit les réseaux Bienvenue à la ferme, Association des le produit recherché (légumes, fruits, produits laitiers, maraîchers du Morbihan, Agro-Artisans Bio du Pays œufs, viande bovine, porc, volaille, lapin, cidre, miel…). de Lorient et magasin fermier de Beg Runio. A la ferme, sur les marchés, dans les magasins de producteurs, dans les supermarchés… les producteurs locaux vous proposent leurs produits dans de nombreux points de vente du Pays, suivez le guide ! 3
  4. 4. veen e nt Comment se Labels, certifications et appellations se multiplient, (1) mieux informés, plus exigeants, Ce logo garantit qu’un Ce logo atteste que les consommateurs sont à la recherche aliment est issu d’un mode le produit possède d’une alimentation saine et variée, de production attentif des qualités ou suit garantissant goût, qualité et sécurité à l’environnement, qui des règles de fabrication alimentaire. s’interdit l’utilisation de particulières strictement produits chimiques et contrôlées. Qualité irréprochable des produits, respecte le bien-être C’est la garantie d’une garanties sur le mode d’élevage, maîtrise animal. qualité régulière et et contrôle des productions : en vente directe au Pays distincte du produit les agriculteurs du Pays de Lorient de Lorient, on trouve courant. entendent un peu mieux chaque jour des filières biologiques Au Pays de Lorient, les demandes légitimes des consommateurs. en maraîchage, viande retrouvez, en grande bovine, porc, cidre, lait, surface, les produits sous œuf, volaille. AQC en filières porc, Retrouvez ces produits volaille et légumes. en grandes et moyennes surfaces, sur les marchés, les magasins fermiers et les commerces spécialisés. (1) : assure le respect du règlement sur l’agriculture biologique de l’Union européenne4
  5. 5. repérer parmi les signes officiels de qualitécomment s’y retrouver ? Les produits fermiers Ce logo garantit une Ce logo identifie Bleu Blanc Coeur Les produits fermiers qualité supérieure d’un l’authenticité et la est une Association qui sont des produits produit. typicité de l’origine prône le retour de cultures alimentaires dont les A toutes les étapes géographique d’un traditionnelles sources matières premières de la production et de produit. il garantit d’Oméga 3 telles que ont été produites, l’élaboration, le produit ses qualités et ses le lin, la luzerne, le lupin transformées et doit répondre à des caractéristiques, son ou la féverole (…) conditionnées sur une contrôles sévères en terroir d’origine, dans l’alimentation exploitation agricole, matière de qualité et de du savoir-faire du des animaux pour sous le contrôle d’un goût. producteur, de une qualité nutritionnelle producteur. Au Pays de Lorient, le l’antériorité et de la des produits alimentaires cidre Royal guillevic notoriété du nom. il est garantie. Bleu-Blanc-Cœur bénéficie d’un Label la déclinaison nationale est aujourd’hui reconnue Rouge. de l’appellation d’origine comme démarche de protégée européenne. progrès nutritionnel dans Le Pommeau de le cadre du Programme Bretagne est encadré National Nutrition Santé par une AOC, la Fine de (PNNS). Bretagne, eau-de-vie de cidre, bénéficie d’une appellation d’origine réglementées. 5
  6. 6. veen e nt Les producteurs du Pays de Lorient BUBrY cLéGUer GUiDeL p 10 • La ferme Le Beller p 19 • Les Jardins du Roscoat p 30 • Pierre-Yves guéguen Volailles, lapin Plantes médicinales, Légumes frais p 11 • Carole Le Mouellic aromates, plants légumes p 31 • Monique Keryhuel Volailles p 20 • Christian evano & Micheline Légumes frais p 12 • Pierre-etienne et Maud Mestre Rostren p 32 • Les Autruches de la Saudraye Veaux Légumes frais Viande d’autruche p 13 • Odile Peneau et Serge guillou p 21 • eARL de la Colline p 33 • Anne-Marie et Jo Le Cruguel Légumes frais Veaux Légumes frais p 22 • Côté Jardin p 34 • Philippe Le gouard cALAn Confitures, fleurs, aromates Légumes frais p 14 • Hervé Radenac p 35 • Les vergers de Kermabo Viande bovine GeSteL Cidre, fine de Bretagne p 23 • La ferme de Kerlaouic p 36 • Les fraises de Kerfleury cAUDAn Viande bovine Fraises, framboises p 15 • CAT de l’Armor à l’Argoat Légumes frais GroiX inGUinieL p 16 • Les Vergers de Kergohal p 24 • SCeA de Kerampoulo p 37 • Les vergers de Kerganaouen Kiwis Légumes, fraises Pommes, légumes, fruits p 17 • Biotope de Kergouaran p 25 • Yannick gourronc p 38 • Michel Le Boursicot Légumes frais Légumes frais Viande de porc p 18 • eARL des Camélias p 26 • Manuel guéguan p 39 • Le verger du Plessis Viande de porc Fromages de chèvre Pommes p 27 • earl Armor Champi Légumes (frais), fraises p 28 • L’escargoterie de l’île de groix escargots p 29 • gaec Rousseau Légumes frais6
  7. 7. Sommaire inZinZAc-LochriSt LAnGUiDic noStAnGp 40 • Thierry Briand 49 • La ferme bio du Maneo p 60 • Yolaine Cadou Légumes frais Viande bovine, oeufs Légumes, aromates, fleurs, plantsp 41 • La Ferme du Blavet 50 • earl de l’Arche p 61 • Robert de la Motte Yaourts, crèmes dessert Fromages de chèvre Volaillesp 42 • Margotine Picarda 51 • earl des Hêtres Volailles Viande bovine PLoemeUrp 43 • Ti Yar 52 • earl des Marronniers p 62 • earl de Lann Kerhaute Oeufs Viande bovine Veau, viande bovinep 44 • Lionel Le garrec 53 • earl er Spernen p 63 • gaec bio Lorient Cidre Viande bovine, fromages Yaourts, beurre, lait cru 54 • gaec de Keryvon p 64 • Annie inquel KerviGnAc Volailles betteravesp 45 • Fabrice Candalh 55 • La ferme de Kerfloch p 65 • Le potager du Cosquéric Viande bovine Viande bovine Légumes fraisp 46 • gaec de la Terre et des 56 • Les vergers du Roch p 66 • eric Thiery Hommes Fraises, pommes Légumes frais Légumes frais 57 • La p’tite fermep 47 • Les cochons bio de Lumelen Viande de porc PLoUAY Viande de porc p 67 • Monique Hellop 48 • René Kermagoret merLeveneZ escargots Légumes frais 58 • Jean-Yves Bigot p 68 • eric Le Roy Légumes frais Veaux 59 • Mi sun Mercier p 69 • Jean-Yves Martin Légumes frais Cidre 7
  8. 8. veen e nt Les producteurs du Pays de Lorient (suite) Les démarches collectives PLoUhinec QUeven p 70 • Sylvie et Christian dimeet p 82 • Ferme de la Trinité p 88 • Bienvenue à la Ferme Légumes frais Lann Bihoué p 71 • earl du Magouero Fromages, œufs, légumes, p 89 • Le marché à la ferme Légumes frais fruits p 72 • gaec des Bleuets p 83 • daniel Mevelec de Guidel Légumes frais Légumes frais p 73 • gaec des etangs p 90 • Le magasin de Beg runio Légumes frais QUiStinic p 74 • gaec des Terres ensoleillées p 84 • earl du Botcario p 91 • L’association des maraîchers Légumes frais Foie gras, confits, magrets p 75 • Le Panier des dunes p 85 • Louis-Marie Sire du morbihan Légumes frais Veaux p 76 • Pascal Le Paboul p 92 • Les AmAP du Pays de Lorient Légumes frais p 77 • Alwena Olliero p 86 • APicULteUrS p 93 • L’association des agro et artisans Légumes frais du Pays de Lorient p 78 • Viviane et Francis Vénédy Miel bio du Pays de Lorient Légumes frais p 94 • royal Guillevic Pont-ScorFF p 79 • earl Martelot p 95 • cArte et LiSte des producteurs Viande bovine, porc, poulet p 86 • oStréicULteUrS par production p 80 • Joëlle et emmanuel Nevannen du Pays de Lorient Yaourts, beurre Huîtres p 81 • Le Potager de St Servais p 96 • Les marchés du Pays Légumes frais, petits fruits de Lorient8
  9. 9. au détail • en caissettes • sous vide • plats préparés • en conserve Les producteurs du Pays de Lorient p 10 BUBrY p 40 inZinZAc-LochriSt p 62 PLoemeUr p 14 cALAn p 45 KerviGnAc p 67 PLoUAY p 15 cAUDAn p 49 LAnGUiDic p 70 PLoUhinec p 19 cLéGUer p 58 merLeveneZ p 79 Pont-ScorFF p 23 GeSteL p 60 noStAnG p 82 QUeven p 24 GroiX p 84 QUiStinic veente n p 30 GUiDeL p 37 inGUinieL 9
  10. 10. VOLAiLLeS • LAPiNS « La ferme Bubry 1 Le Beller » Sandrine & Jean-Pierre Le BeLLer Depuis 1999, Sandrine et Jean-Pierre Pour la période de Noël vous pouvez sont éleveurs-engraisseurs-abatteurs- également trouver du coq au lait, de la Points de vente transformateurs. dinde noire, des magrets de canard, des ils élèvent de la volaille et des lapins à terrines de lapin au coteau du layon, A la ferme Bubry. du boudin blanc, du foie gras, etc. • du lundi au vendredi Renseignez-vous ! de 9h à 12h et de 14h à 19h Leurs animaux sont élevés en plein-air, 120 jours minimum pour respecter leur • le samedi Venez découvrir le goût et la qualité des rythme naturel. Ils sont nourris à partir volailles élevées en plein-air. de 10h à 12h et de 14h à 18h d’un mélange de céréales à base de blé et un complément de lin. Lorsque cela est Sur le marché à Plouay, nécessaire, les animaux sont traités par le lundi matin phytothérapie. Sur le marché à Lanester, Tout au long de l’année, ils vous proposent le mardi matin du coq, de la poulette, du poulet, de la dinde, de la pintade, du canard, de la Sur le marché à Bubry, canette, du lapin, entiers ou découpés. le mercredi matin Leur atelier de transformation à Bubry leur Sur le marché permet de préparer du pâté, des rillettes, des terrines, des saucisses et d’autres à Saint-Pierre-Quiberon produits à partir des animaux le jeudi matin de leur élevage. Sur le marché de Lorient La ferme Le Beller • à Keryado le vendredi Bieuzen • à Merville le samedi 56310 Bubry Sur le marché à Ploemeur tél. : 02 97 51 79 38 le dimanche lafermelebeller@orange.fr10
  11. 11. VOLAiLLeS 2 Bubry Carole Le MOueLLiC carole s’est installée en agriculture à Carole a fait le choix de la vente en Points de vente Bubry en 2000. circuits courts par goût du contact avec les consommateurs et pour conservermagasin fermier de Beg runio Après avoir grandi dans une famille son indépendance. Ce mode de d’agriculteurs, Carole a fait le choix fonctionnement lui permet également de• le jeudi d’élever des volailles fermières nourries de 9h30 à 12h30 maintenir son élevage à taille humaine. au grain. Afin de respecter le rythme de la• le vendredi nature, Carole élève ses volailles en plein Carole participe à de 9h30 à 18h air durant 120 jours minimum. la vente de ses produits• le samedi Elle élève des poulets, des pintades, des au Magasin de Beg Runio. de 9h30 à 12h30 Elle pourra renseigner dindes, des chapons et des canards en les consommateurs sur sa plein-air. Elle nourrit ses volailles avec les façon d’élever et nourrir ZA de Beg Runio céréales produites sur la ferme de ses 56530 Queven ses animaux : de la idée recette parents. Leur alimentation est complétée traçabilité en direct. par un apport de lin et de minéraux.Boucheries de Bubry et de Berné Le poulet grand-mèreGrandes surfaces de Bubry Pelez les petits oignons et coupez le lard en petits bâtonnets. Ingrédients : Nettoyez et coupez les champignons. Epluchez les pommes-et du Faouët (sous vide) de-terre et coupez-les en dés. Faites chauffer une grande 1 poulet coupé en morceaux 3 bottes de petits oignons grelots cocotte en fonte avec l’huile et le beurre et faire dorer lesRenseignez-vous ! 150 g de lard fumé morceaux de poulet pendant 15 minutes ; réservez-les dans une assiette. Mettez les oignons, les morceaux de lard, les 18 champignons de Paris dés de pommes de terre et 2 cuillères à soupe de bouillon 8 grosses pommes-de-terre dans la cocotte, faites-les revenir 10 minutes, puis remettez carole Le mouellic 15 cl de vin blanc sec les morceaux de poulet. Saupoudrez avec la farine et laissez Kerbail 1 l de bouillon de volaille revenir encore quelques minutes. Versez le vin blanc et 56310 Bubry 1 c. soupe de farine laissez l’alcool s’évaporer quelques minutes. Ajoutez les 4 branches de thym champignons, le bouillon, le thym, le sel et le poivre. tél. : 02 97 51 75 66 5 cl d’huile d’olive Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes 30 g de beurre, sel, poivre. Rectifiez l’assaisonnement avant de servir très chaud. 11
  12. 12. VeAu de LAiT BiO Bubry 3 Pierre etienne & Maud MeStre Pierre-etienne et maud sont installés et plus occasionnellement du boeuf en à Bubry sur la ferme de Stang er Borel caissettes de 10 kg et plus. Point de vente depuis le 1er janvier 2008 avec un petit troupeau de vaches normandes A l’avenir, ils comptent diversifier leur A la ferme reconverties en allaitantes. ferme et pouvoir ainsi proposer d’autres sur réservation produits à la vente directe. Au delà du «label» bio (certifié par ECoCERT), ils élèvent leurs animaux dehors et à l’herbe, au plus près des conditions Pierre-etienne et maud mestre naturelles. Stang er Borel Ils proposent à la vente directe du veau 56310 Bubry de lait bio, élevé sous la mère et en plein tél. : 02 97 51 32 40 air, en caissettes échantillonnées de 10 kg,12
  13. 13. LéguMeS FRAiS 4 Bubry Odile Peneau et Serge GuiLLOu Dès 1981, odile Peneau et Serge Guillou l’essence même de l’agriculture : nourrir des Points de vente ont choisi la vente en circuit court pour familles. Pour odile et Serge, l’AMAP est commercialiser leurs produits. Depuis une réponse pour se simplifier la vie !A la ferme trois ans, odile et Serge fournissent l’Association pour le maintien d’une Les paniers sont livrés à Pontivy oùA l’AmAP Pondi à Pontivy Agriculture Paysanne de Pontivy (AmAP s’effectue la distribution auprès des Pondi). adhérents de l’association. Il arrive aussi que quelques habitants de Bubry viennent à laLes légumes d’odile et Serge Aujourd’hui l’AMAP de Pontivy touche ferme acheter des légumes. Pour autant,sont également disponibles dans environ 90 familles, grâce au bouche-à- cette clientèle n’est pas aussi régulière queles magasins Bio de Bubry et de oreilles. L’AMAP de Pontivy c’est deux les amapiens.Pontivy, selon les saisons livraisons par semaine, une le mercredi pour 50 familles et une seconde le vendredi pour 25 autres familles. Deux producteurs de légumes fournissent l’association. A l’heure actuelle, les paniers sont composés de légumes de saison, de fromage de chèvre et de vache selon les semaines, de pain produit par un paysan boulanger et de viande de volaille. Le principe de solidarité et de partage odile Peneau et Serge des risques entre producteurs et Guillou consommateurs à travers le paiement Bellevue des paniers à l’avance permet un 56310 Bubry partage et une participation de tous à la vie de l’association. Dans ce cas, tél. : 02 97 51 31 74 la commercialisation se résume à 13
  14. 14. ViANde BOViNe Calan 5 Hervé radenaC en 1995, hervé reprend une exploitation Les vaches sont élevées sainement. Dans laitière de calan. en 1996, un ami lui une recherche de qualité, Hervé nourrit Point de vente demande s’il est possible de lui acheter ses bêtes à l’herbe et au foin avant de les de la viande bovine. Depuis, hervé vend vendre pour leur viande. A la ferme des caissettes de viande issue de son sur réservation troupeau. Un artisan-boucher se charge de la découpe et de la mise en caissette par huitième de bœuf. Chaque colis est composé d’un assortiment de morceaux variés : - faux-filets - côtes - entrecôtes - steak - steak hâché - gîtes (morceaux pour fondue) - rôti - bourguignon - rosbeef hervé radenac L’artisan-boucher vient lui-même livrer les Kerandiot colis à la ferme. 56240 calan La vente sur place vous donne l’occasion de découvrir la ferme, si vous le souhaitez. tél. : 02 97 33 07 28 (Ferme) Au-delà du goût, Hervé vous propose un Portable : 06 77 85 39 61 produit authentique, dans la pure tradition h.l.radenac@wanadoo.fr de la vente à la ferme.14
  15. 15. CAT LéguMeS FRAiS de l’Armor à l’Argoat 6 Caudan Depuis 2000, le centre d’Aide par le Cela nous permet d’essayer de changer Point de vente travail de l’Armor à l’Argoat a installé peu à peu nos habitudes. une production de maraîchage bio.Sur place Une gamme de 25 légumes de saison Le CAT s’attèle au quotidien pour vousVente au détail, demi-gros est cultivée, avec des légumes de base proposer des légumes bio, frais, de saison,et en paniers comme la pomme-de-terre, l’oignon, de qualité et à un prix abordable. la carotte, la salade, le poireau … mais• le lundi de 13h30 à 17h également d’autres légumes diversifiés Il est aussi possible de s’abonner pour• le mercredi de 9h à 12h comme la betterave, les blettes, les recevoir des paniers hebdomadaires,• le vendredi de 9h à 12h épinards, les fèves, les navets, des payables à l’avance pour 10 semaines. Le condiments comme le persil ou la CAT livre ainsi près de 110 paniers chaque ciboulette, et des petits fruits rouges. semaine à des particuliers ou des comités d’entreprise. Un des objectifs de cette culture est de permettre à chacun d’équilibrer ses repas et ses menus en fonction des légumes que nous donne chaque saison. cAt de l’Armor à l’Argoat 819 route de caudan 56820 caudan tél. : 02 97 76 44 50 gbouric@papillonsblancs56.asso.fr 15
  16. 16. KiwiS « Les vergers Caudan 7 de Kergohal » Bernard LeCOnte et Marie-Line Brient en 1981, Bernard se lance dans la culture et il approvisionne également l’ensemble de Kiwis à caudan. Son verger de 4 des cantines scolaires de Lorient et les Points de vente hectares est certifié bio et il vend en Biocoops de Lorient et Lanester. direct depuis 1990. il s’est associé avec A la ferme sa fille marie-Line en 2007. Des cueillettes sont organisées durant la d’octobre à avril : dernière quinzaine d’octobre, selon les • lundi matin Après avoir vendu pendant 10 ans ses années. N’hésitez pas à venir cueillir • mercredi matin kiwis à une coopérative, Bernard fait le vous-même vos kiwis • samedi matin choix de la vente en circuits courts. Il vend pour faire le plein de astuce ses produits à la ferme durant la saison vitamines locales ! Cueillette organisée deuxième quinzaine d’octobre en fonction des années Sachez que le Kiwi ramassé sur l’arbre peut se conserver 3 à 4 mois au frais cuisine centrale de Lorient sous un linge humide pour éviter qu’il s’assèche. Lorsque vous le souhaitez coop Bio de Lorient vous pouvez les placer dans un sac coop Bio de Lanester avec des pommes, afin de les faire mûrir au moment voulu. Les vergers de Kergohal Bernard Leconte et marie-Line Brient Kergohal 56850 caudan tél. : 02 97 05 76 4416
  17. 17. « Biotope LéguMeS FRAiS de Kergouaran » 8 Caudan dominique MOrantin en 1983, Dominique s’installe comme Ainsi, il vous propose chaque année près Points de vente maraîcher à caudan. n’ayant jamais de 15 variétés de tomates, beaucoup de traité ses terres, il décide de convertir sa salades, etc.A la ferme ferme en bio en 1990. Depuis le début, Dominique a fait le choixSur le marché de Lanester Depuis, il cultive plusieurs espèces de de vendre ses légumes sur les marchés afinle mardi matin légumes bio, essentiellement l’été. Avec la de vous offrir des légumes frais savoureux volonté de faire découvrir la diversité des et de qualité. Pour ceux qui ont envie deSur le marché de Lorient légumes qui existent, Dominique cultive retrouver le plaisir de cultiver soi-même sesà merville toujours plusieurs variétés. légumes, Dominique vend également desle mercredi et le samedi matin plants potagers.Sur le marché Bio de Quéven N’ayant pas la surface pour produirele jeudi soir toute la gamme de légumes, Dominique s’approvisionne auprès des maraîchers bioSur le marché de Larmor des environs afin de vous proposer un étalle dimanche matin le plus varié possible.Grossistes, commerces Dominique morantin 82 rue Poincarré ZA de Kergouaran 56850 caudan tél. : 08 70 41 77 99 Portable : 06 77 05 81 95 brimoran@club-internet.fr 17
  18. 18. ViANde de PORCS « EARL Caudan 9 des Camélias » Sylvie & Philippe riO en 1993, Sylvie et Philippe s’installent Depuis 2008, ils vous proposent de la à caudan pour élever des cochons sur viande de porc en caissettes de 12 kg. Point de vente paille et en plein-air. Le développement de la vente à la ferme leur permet de maîtriser davantage leur A la ferme sur réservation Sylvie et Philippe adhèrent au groupe de production, de l’élevage à la vente. producteurs : « Le cochon de Bretagne, Chaque caissette est composée de Bien né, Bien élevé ». A travers ce choix, morceaux variés : escalopes, tranches de Sylvie et Philippe mettent en valeur : lard, jarret, côtelettes, pâté, rôti, saucisses, • un cochon né et élevé en Bretagne chipolatas … Chaque morceau est • une alimentation 100 % saine et contrôlée conditionné sous vide pour 2 personnes, • le bien-être et l’environnement pris en prêt à consommer ou à mettre au compte dans le respect de bonnes congélateur. pratiques d’élevage • une traçabilité de l’élevage idée Redécouvrez la variété des recettes aux points de vente. recette possibles à partir du cochon. Jarret de porc à la bretonne Mettre le jarret dans une cocotte minute remplie d’eau Préparation : 15 min modérément salée ou non et laisser cuire 1h. Laver les Cuisson : 2 h pommes-de-terre primeur sans les peler, émincer les Ingrédients (pour 6 personnes) : échalotes, l’oignon et l’ail, déposer le tout dans l’eau froide, - 1 jarret de porc d’environ 1,7 kg porter à ébullition et cuire pendant 15 min. A la fin de la - 200 g de lardons cuisson, égoutter. Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7) - 50 g de beurre 10 min avant la fin de la pré-cuisson du jarret. eArL des camélias - 1 kg de pommes-de-terre Mettre le jarret précuit dans le four chaux pendant 1 h. Sylvie et Philippe rio primeur (de petite taille) Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et colorer légèrement les légumes égouttés à feu doux. Kergoler - 3 échalotes 56850 caudan - 1 bel oignon Un bon quart d’heure avant la fin de la cuisson du jarret, disposer autour les légumes colorés et ajouter les lardons. tél. : 02 97 05 58 26 - 1 tête d’ail Saler les pommes-de-terre au gros sel et poivrer. - gros sel et poivre Laisser la cuisson se terminer et déguster à la sortie du four.18
  19. 19. « Les jardins PLANTeS MédiCiNALeS • AROMATiQueS du Roscoat » 10 Cléguer Chantal CarneC-BaCquart en 2004, chantal carnec-Bacquart Par choix de vie, Chantal se veut Points de vente s’installe comme productrice de plantes agricultrice et sensibilisatrice. Ce qu’elle aromatiques et médicinales sur la aime dans son métier c’est rencontrerA la ferme commune de cléguer. les gens pour les conseiller en fonction• sur rendez-vous de 11h à 18h certifiées bio par ecocert, ses produits de leurs besoins puisque chaque plante le jeudi, vendredi et samedi sont garantis sans produit nocif sur une possède des vertus spécifiques.• en juillet et août, le jeudi, vendredi terre non traitée. Ce travail de sensibilisation et d’éducation, et samedi de 10h à 12h Au-delà de l’agriculture biologique, elle le poursuit à travers l’accueil de classesSur les marchés chantal pratique la biodynamie, et de groupes dans un projet de fermede mi-avril à mai respectant ainsi les cycles de la nature pédagogique. dans sa production.• Auray, le lundi matin Des plantes aromatiques et médicinales• Quimperlé, le lundi matin séchées sont disponibles toute l’année• Lorient à Merville, le mercredi et le en sachets sous forme de tisanes ou samedi matin d’infusions par exemples. A la saison,• Hennebont, le jeudi matin ses plantes sont parfois disponibles en• Ploemeur, jeudi soir frais ou en plants. Au printemps, Chantal vend également 115 variétés de plantsSur les salons et les fêtes de tomates, des plants de courgettes,des plantes de la région de concombres, de melons, de plantes aromatiques et médicinales …Tisanes et plantes aromatiquesséchées sont disponibles dans lesCoop Bio de Lorient, Lanester, Les jardins du roscoatPontivy, ainsi que dans les boutiques Kerdossecdiététiques de Lorient et Rosporden. 56620 cléguerRenseignez-vous ! Portable : 06 87 17 63 16 www.lesjardinsduroscoat.com 19
  20. 20. LéguMeS FRAiS Cléguer 11 Christian evanO & Micheline rOStren christian et micheline vous proposent aussi vous livrer un des légumes plein champ d’avril à panier de légumes, Points de vente décembre. Produits sans traitements renseignez-vous ! chimiques, leurs légumes de terre sont A la ferme cultivés dans un souci d’authenticité de En fin de saison, mardi et mercredi, de 18h à 20h respect des rythmes naturels. au mois d’octobre, de juin à novembre Christian et Sur leur étal, vous retrouverez la saveur de Micheline vous Sur le marché de Lorient à merville toute la gamme des légumes de saison. proposent des le mercredi et le samedi matin Des pommes-de-terre primeur aux tomates livraisons de anciennes, leurs légumes nous donnent le pommes-de-terre en Sur le marché d’hennebont goût de bien manger. sac de 25 kg. le jeudi matin En plus des légumes de saison, vous Sur le marché de Port-Louis idée toute l’année, le samedi matin recette pourrez trouver sur leur étal de la betterave cuite, du cidre fermier, et quelques pommes, poires et kiwis selon les années. Possibilité de livraison de paniers Fondue de poivrons sur le chemin du retour de chaque En été, Christian et Micheline vous marché proposent de découvrir de multiples Faites revenir un oignon coupé en lamelles variétés de tomates et de poivrons qui dans de l’huile et de l’eau. accompagneront vos plats de diverses Ajoutez une ou deux tomates coupées en manières. Vous pouvez ainsi préparer une lamelles. fondue de poivrons à déguster en Ajoutez trois ou quatre poivrons de christian evano salade ou en accompagnement, froid couleurs différentes coupés en lamelles. et micheline rostren ou chaud (voir recette ci-contre). Laissez mijoter à feu doux. Kervaintesse Assaisonnez selon vos goûts, sucre, sel, 56620 cléguer Depuis 2006, Christian et Micheline curry, poivre. vendent leurs légumes frais, cueillis tél. : 02 97 33 30 18 Dégustez en salade ou en la veille, sur les marchés et peuvent accompagnement, froid ou chaud.20
  21. 21. « EARL VeAux de LAiT de la Colline » 12 Cléguer anne et Yann GuiLLeMOt Anne a repris la ferme de ses parents en découpe et de la répartition des morceaux Point de vente 1994 et Yann s’est installé en 2001 sur pour constituer des colis variés : une ferme voisine. ils élèvent des vaches escalopes, ragoût, blanquette,A la ferme laitières et des veaux de boucherie côtes, rôtis, jarrets, abats.sur réservation labellisés. Suite à une demande de leurs voisins, ils Les veaux de lait élevés sur paille,Possibilité de livraison des colis ont débuté la vente directe de viande en sont ainsi vendus entiers, en demi oule jeudi, le vendredi ou le samedi caissette. en quart selon la demande. Retrouvez la saveur du veau de Aujourd’hui, Anne et Yann travaillent idée lait élevé sur paille ! recette avec un boucher qui s’occupe de la Blanquette de veau Coupez le lard en dés, et faites-le dorer dans façon grand-mère une cocotte avec une cuillère à soupe d’huile. Le retirer. Faites dorer l’oignon haché. Le retirer. Faites sauter les morceaux de blanquette; lorsqu’ils auront pris de la Préparation : 2h - Cuisson : 1h30 couleur, saupoudrez-les d’une cuillerée à soupe de farine. Ingrédients (pour 6 personnes) : Mouillez avec un verre de vin blanc sec, puis remettez le - 250 g de lard fumé lard et l’oignon. Ajoutez une carotte coupée en deux, sel, - 1 oignon poivre et thym. Remuez le tout, et couvrez d’eau chaude. - 1 kg de blanquette de veau Mettez le couvercle et laissez cuire à feu doux 1 h 30. - 2 cuillères à soupe de farine 20 min. avant la fin de la cuisson, ajoutez 250 g de - 1 verre de vin blanc sec champignons de Paris lavés et épluchés. Préparez une Anne et Yann Guillemot - 1 carotte sauce blanche : faites chauffer une cuillère de beurre avec Pilornec - 250 g champignons de Paris une cuillère de farine. Remuez vivement. Mouillez avec une 56620 cléguer - 1 œuf grande louche de jus de cuisson de la blanquette et versez - 20 cl de crème fraîche tél. : 02 97 32 57 39 le tout dans la cocotte lorsque votre sauce aura pris un peu - sel, poivre, thym, sel, poivre de consistance. Avant de servir et hors du feu, liez la sauce ecolline@orange.fr avec un jaune d’œuf et les 20 cl de crème fraîche. 21
  22. 22. CONFiTuReS • FLeuRS « Côté Jardin » Cléguer 13 Christiane Le Grand Depuis 2000, christiane Le Grand cultive des fruits frais cueillis à maturité. Venez toutes sortes de choses dans son jardin à découvrir toutes sortes d’assortiments, Points de vente Kervellerin en cléguer. fraise-menthe, gelée de sauge, poire-noix, Des fruits, des petits fruits rouges, des pêche angélique, framboise-chocolat… il y A la ferme légumes, des plantes aromatiques, des en a pour tous les goûts ! fleurs… chez christiane, tout se côtoie marché de Lorient à merville comme dans un vrai jardin ! N’hésitez pas à vous rendre sur le marché de Lorient ou de Guidel pour découvrir ses le mercredi et samedi matin Les fleurs sont la première passion de confitures et également ses bouquets de Christiane Le Grand. Il est donc normal que fleurs coupées. marché à la ferme à Guidel l’on en retrouve un peu partout, jusque sur chez Anne et Eugène Le Guerroué, son étal en bouquets. Pour l’instant, Christiane Le Grand nous propose des fruits, de la confiture, des à Kermabo Les confitures sont une autre passion de plants de légumes et d’aromatiques, des en juillet et août, le mercredi Christiane, qui les fabrique à la main, de la fleurs coupées... et elle ne compte pas de 17h à 20h cueillette à la mise en pot. Elle nous offre s’arrêter là. Plein de projets en tête, elle ainsi le plaisir de déguster des confitures pense déjà à concevoir des eaux de linge, Les confitures de Christiane gourmandes, toutes simples, avec du savon, des soupes, des sauces, des Le Grand sont également des fruits en morceaux et du pâtes de fruits, du sirop… disponibles dans certaines sucre, comme à la maison ! Elle compose ses confitures Venez découvrir la ferme et le jardin en boulangeries de Lorient, comme des bouquets, fleur ! Hennebont, selon les saisons, avec Quimper et même Crozon christiane Le Grand côté Jardin Renseignez-vous ! Kervellerin - route de calan 56620 cléguer Portable : 06 17 18 79 60 cote-jardin@laposte.net22
  23. 23. « La ferme ViANde BOViNe de Kerlaouic » 14 gestel Jean Le POGaM en 1991, Jean Le Pogam reprend la Aujourd’hui, Jean Le Pogam écoule la Point de vente ferme familiale à Gestel pour s’installer. totalité de sa production grâce au magasin. il commence par élever des broutards Avec une prestation de boucher, la viandemagasin fermier de Beg runio pour une coopérative. bovine issue de son exploitation estZA de Beg Runio vendue au détail. en 2003, Jean découvre le magasin56530 Quéven collectif de Beg runio et élève des Le magasin lui permet de garder le contact• jeudi de 9h30 à 12h30 limousines, une race à viande, et des avec la clientèle et surtout de mettre des veaux sous la mère. produits de qualité à la portée de tous.• vendredi de 9h30 à 18h Dans un souci de qualité de la viande, Jean participe à la vente de ses produits au• samedi de 9h30 à 12h30 ses bêtes sont élevées en plein air en Magasin de Beg Runio tous les vendredis. pâture selon des pratiques traditionnelles. Il pourra renseigner les consommateurs sur Chaque jour, Jean leur apporte du fourrage sa façon d’élever et nourrir son troupeau : produit sur la ferme pour compléter leur de la traçabilité en direct. alimentation. magasin fermier de Beg runio rue Branly ZA de Beg runio 56 530 Quéven tél. : 02 97 05 01 56 23
  24. 24. LéguMeS • FRAiSeS « SCEA groix 15 de Kerampoulo » Sophie-anne deCOttiGnieS et Guy CaLLOCH Sophie-Anne s’installe en maraîchage sur • le melon, l’ile de Groix en 1985. Depuis, Sophie- • le concombre, Point de vente Anne et Guy y cultivent des légumes de • la fraise… saison : Sophie-Anne participe à la vente de ses Au marché de Groix • la pomme-de-terre, produits sur le marché de Groix, derrière Au bourg, derrière la Poste, le matin • l’oignon, la Poste. Elle pourra renseigner les • l’échalote, consommateurs sur sa façon de cultiver ses • l’ail, légumes : de la traçabilité en direct. Grâce • la carotte, au marché de Groix, venez redécouvrir • le poireau, le plaisir de préparer vos repas avec les • la betterave, légumes frais, et de qualité, cultivés sur • le haricot vert, l’Ile. • la tomate, idée • la courgette, N’oubliez pas de goûter aux recette fraises de Groix ! Salade d’épinards aux fraises Ingrédients : Épinards, fraises, fromage de chèvre frais, vinaigre balsamique Préparez les épinards crus pour les servir en salade. SceA de Kerampoul Découpez les fraises en quartiers. Sophie-Anne Decottignies Découpez le fromage de chèvre frais et Guy calloch en dés. Kerampoulo Répartissez les fraises et le fromage 56590 Groix sur les épinards. tél. : 02 97 86 54 04 Assaisonnez au vinaigre Balsamique.24
  25. 25. LéguMeS FRAiS 16 groix Yannick GOurrOnC issu d’une famille de marins, comme Il pourra vous renseigner sur sa façon de Point de vente tous les iliens, Yannick est le premier cultiver ses légumes. Groisillon à s’installer comme maraîcherAu marché de Groix sur l’ile de Groix. Dans une ambiance conviviale,Au bourg, derrière la Poste : idée venez découvrir la fraîcheur Déjà petit il rêvait d’être jardinier. r ecette des légumes de l’Ile de Groix.• De juillet à septembre, du lundi au Depuis 1982, il cultive des légumes bio samedi matin et de saison à Kerigant. velouté de Potimarron• Le mardi et le samedi matin le reste Naturellement, mais aussi pour garder de l’année son autonomie et sa liberté, Yannick vend Préparation : 10 min l’ensemble de sa production au marché Cuisson : environ 30 min de l’Ile. Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 bon potimarron (ou 2 petits), 4 à 5 carottes, 3 à 4 pommes-de-terre, 1 oignon, 50 cl de crème fraîche, sel, poivre. Préparation : Coupez, égrainez, et épluchez le potimarron. Coupez, et épluchez les carottes et les pommes de terre. Faites revenir dans un peu d’huile, l’oignon émincé. Incorporez les Yannick Gourronc légumes, et couvrez d’eau. Salez, Kerigant poivrez. Laissez cuire à feu moyen, 56590 Groix jusqu’à ce que les carottes soient tendres, et laissez tiédir. Passez Portable : 06 84 68 15 09 au mixeur, en rajoutant un peu de crème fraîche. 25
  26. 26. FROMAgeS de CHèVReS groix 17 Manuel GuéGan Par choix de vie, manuel décide de saisonnière qui s’étend jusqu’à l’automne. s’installer comme éleveur de chèvres à La période de lactation des chèvres s’étale Points de vente Groix, en 1999. Dès le début, la vente en effet de mars à octobre, période directe lui semble le débouché naturel à d’allaitement des chevreaux. La saison du A la ferme la production agricole sur l’ile. Depuis, il chèvre frais commence donc en mars/avril ; élève un troupeau d’une cinquantaine de le lait est à la fois plus abondant et de Sur le marché de Groix chèvres sur 8 hectares de pâture. meilleure qualité à cette période : la nature Retrouvez également les fromages pourvoie à un fourrage plus riche et tendre, Manuel transforme sur place sa production un herbage frais qui augmente les atouts de Manuel dans différents de lait cru en fromages de chèvre fermiers. gustatifs et nutritionnels du lait de chèvre… restaurants de l’Ile Chaque ferme possède ses spécificités qui se ressentent dans le goût des fromages. Découvrez le fromage de chèvre de l’île de Groix, bûche, crottin, pyramide, nature, au Le fromage de chèvre est un fromage poivre et à différents degrés saisonnier. Les fromages de chèvre d’affinage. sont les fromages par excellence idée à déguster au printemps, recette démarrage d’une production très Salade d’épinards, pommes et chèvre Préparez les épinards crus pour les servir en salade. Découpez les pommes en dés, Ingrédients : répartissez sur les épinards. Epinards, pommes, fromage de Préparez des tartines de chèvre à griller manuel Guégan chèvre frais, pain aux graines, au four. Kerbus citron, vinaigre balsamique Assaisonnez la salade d’épinards avec 56590 Groix sel, poivre. une vinaigrette au citron. tél. : 02 97 86 87 5226
  27. 27. « EARL LéguMeS FRAiS • FRAiSeS Armor Champi » 18 groix isabelle et Yves GueLOu Fin 2005, isabelle et Yves s’installent habitent ou travaillent dans les environs de Points de vente sur l’ile de Groix pour y cultiver une Lorient, il existe plusieurs lieux de dépôts soixantaine de légumes à l’année. dans la ville. Renseignez-vous !Paniers Bio : Depuis 2006, ils vendent leurs Plusieurs formules sont proposées pour• Livraisons sur Groix le mercredi ou légumes en direct du producteur au consommateur. répondre aux besoins de chacun, selon dépôt chez eux à Lomener dans le la taille de la famille. Dans tous les chalet de la courrette Certifiés Bio, ils vous proposent de cas, chaque panier est composé d’un découvrir leurs légumes chaque semaine assortiment de 5 à 7 légumes de saison• Dépôts le jeudi à Lorient : en vous abonnant à leurs paniers de afin de découvrir la variété de la production - Centre Nautique Lorientais légumes. Retrouvez ainsi le vrai goût locale. Chaque semaine votre panier est (à coté de l’embarcadère pour Groix) des légumes, la qualité et la fraîcheur au accompagné de « l’Echo des Paniers Bio » - Hôpital Bodelio accueil parking rythme des saisons. pour partager des actualités, des idées cardiologie de 13h30 à 14h15 recettes, l’historique des légumes … - Au Comité d’Entreprise du Centre Pour Isabelle et Yves, « acheter régulièrement un panier bio, c’est s’engager Découvrez également les fraises de Groix ! de Kerpape pour une agriculture locale à taille humaine - Maison de la presse au Ter et respectueuse de notre environnement ». - Le Scarabé alimentation bio près des Halles de Merville Les paniers sont livrés le mercredi sur - Cave Carnet de Vin, 10 boulevard l’Ile ou à retirer chez eux. Pour ceux qui Maréchal JoffreSur le marché de Groix eArL Armor champiPlusieurs magasins et restaurants de isabelle et Yves GuelouGroix vous proposent également Lomenerde découvrir les fraises et légumes 56590 Groixd’Isabelle et d’Yves tél. : 06 17 66 29 98 yves.guelou@aliceadsl.fr 27
  28. 28. eSCARgOTS « L’ escargoterie : groix 19 les Saveurs de l’île de Groix » isabelle et Philippe Guiader isabelle et Philippe élèvent des Depuis 2003, une gamme de conserves de escargots à Groix depuis 1999. la mer issues des recettes traditionnelles Points de vente ils vous proposent de découvrir les de l’Ile complète cette gamme des recettes possibilités offertes par l’escargot d’Escargot : A l’escargoterie en terrines, en rillettes, en plats • Rillettes de maquereaux cuisinés : • Rillettes de sardines Sur de nombreux salons de la • Terrine de Saint-Jacques à l’Andouille de gastronomie de Bretagne et les • Escargots frais en coquilles, feuilletés et marchés de noël Guémené croquilles • Terrine de Moules • Terrines d’Escargot au piment • Tapas de Morgate Sur le marché de moëlan sur mer d’Espelette, au Curry, au Paprika le mardi matin aux vacances • Tapas de Moules • Escargots au court-bouillon • Moules rôties Sur le marché de Lorient, à merville • Escargots à la Catalane • Civet de Morgate • Escargots à la Charentaise le samedi matin • Escargots à la graisse de canard Venez visiter l’Escargoterie et découvrir Sur le marché de Larmor-plage l’élevage d’Escargots de Groix tous les le dimanche matin matins de 10h à 12h. Sur le marché de Plœmeur www.lescargoterie.fr le dimanche matin Au marché à la ferme de Kermabo L’escargoterie à Guidel, en juillet et août, le « Les Saveurs de l’île de Groix » mercredi de 17h à 20h isabelle et Philippe Guiader Kerbus Dans de nombreux restaurants 56590 Groix et épiceries fines de Groix et du Morbihan tél. : 02 97 86 58 94 Fax : 02 97 86 86 49 escargotiledegroix@orange.fr28
  29. 29. « GAEC Rousseau : LéguMeS FRAiS La ferme de Kerbus » 20 groix Pascale, alain & Guénolé rOuSSeau La famille rousseau est une famille Vous pourrez retrouver leurs légumes Points de vente d’agriculteurs biologiques depuis Groisillons sur les marchés. Le niveau 1998. Après avoir été éleveurs pendant d’ensoleillement de l’Ile favorise la cultureSur le marché de Lorient à merville plusieurs années sur la côte nord de la maraîchère. Venez découvrir le goût dule mercredi et le samedi matin Bretagne, ils décident de s’installer dans terroir îlien et la fraîcheur des légumes de le morbihan. saisons.Les légumes de la famille Rousseausont également disponibles dans Depuis 2004, la famille Rousseau cultivecertains commerces de l’Ile des légumes sur l’Ile de Groix. En 2009, ils ont acquis la certification bio. Par goût du contact et de l’ambiance des marchés, ils ont fait le choix de la vente directe. • artichauts, • choux-fleurs, • brocolis, • courgettes, • pommes-de-terre primeur, • choux frisés, • carottes, • poireaux, • haricots coco, • oignons rosés de Roscoff, • etc. GAec rousseau Pascale, Alain et Guénolé rousseau Kerbus 56590 Groix tél. : 02 97 86 81 98 29
  30. 30. LéguMeS FRAiS guidel 21 Pierre-Yves GuéGuen en 1994, Pierre-Yves Guéguen reprend Pierre-Yves a l’habitude de travailler avec la ferme des parents. La vente à la ferme des grosses quantités. N’hésitez pas à vous Point de vente est une tradition familiale qu’il perpétue rendre à sa ferme pour acheter un sac de depuis. pommes-de-terre, des cagettes de carottes A la ferme D’octobre à mars, vous pourrez y ou encore un cageot de poireaux, vous Au détail et en demi-gros serez certains d’y trouver sur commAnDe : trouver des pommes-de-terre, des carottes de sable, des oignons, des idée les quantités recette nécessaires. du lundi au samedi poireaux, des choux, des choux verts et parfois des choux-fleurs. d’octobre à mars Saucisses au chou Faire bouillir une casserole d’eau salée. Couper le trognon du chou et enlever les feuilles flétries. Ingrédients (pour 3 personnes) : Couper le chou en deux ou en quatre. Le plonger dans • 3 belles saucisses au couteau l’eau pendant 20 mn. Dans une autre casserole, faire bouillir de l’eau et y d’Auvergne ou de Bretagne plonger les saucisses pendant 5 mn (ainsi, elles se • 1 oignon tiendront mieux pendant la cuisson). • 1 carotte Eplucher un oignon et une carotte, les couper en petits • 1 chou vert morceaux. Mettre de l’huile d’olive et un peu de beurre • 9 pommes de terre à chair dans un grand faitout et faire revenir les saucisses, la ferme carotte et l’oignon, puis enlever les saucisses et les • 1/4 de litre de vin blanc réserver. • farine En dehors du feu, mettre de la farine, jusqu’à absorption de toute le liquide, remuer jusqu’à temps que le mélange • huile d’olive soit homogène et mouiller avec du vin blanc, environ 1/4 • beurre de litre et de l’eau, 1 litre à 1 litre 1/2, saler et poivrer, • bouquet garni ajouter un bouquet garni. Pierre-Yves Guéguen Mettre le chou et cuire 3/4 d’heure, mettre un couvercle. Poulboudel (le chou doit être recouvert de liquide). Découvrir, 56520 Guidel ajouter les saucisses, les pommes de terre préalablement épluchées et cuire encore 3/4 d’heure à découvert. tél. : 02 97 05 97 0830
  31. 31. LéguMeS FRAiS 22 guidel Monique KerYHueL monique vous propose toute l’année des Points de vente légumes de saison sur les marchés ou en paniers.Sur le marché de Lorient à merville Depuis 1991, Monique cultive des légumesle samedi matin de saison à Guidel. Ses légumes sontSur le marché de Guidel cultivés et vendus sur les marchés, par goûtle dimanche matin du travail de la terre et du contact avec les clients.Possibilité de réserver des paniers Tomates, courgettes, poivrons, aubergines,à retirer sur l’exploitation concombres, pâtissons, cocos, haricots, poireaux, pommes-de-terre, persil, basilic, confitures… Une quarantaine de variétés de légumes et quelques fruits sont produits au fil des saisons. Sa fierté : l’endive pleine terre d’octobre à la mi-mars. Depuis 2007, Monique propose une vingtaine de paniers sur réservation. Composés en fonction des récoltes, les paniers coûtent 15 euros et le paiement s’effectue à la prise du panier. Ce mode de vente permet de donner régulièrement accès à des légumes de monique Keryhuel qualité, fraîchement Kerdurod cueillis. 56520 Guidel Portable : 06 85 58 25 06 31
  32. 32. ViANde d’AuTRuCHe « Les Autruches de guidel 23 la Saudraye » Boris Le BeC Depuis 1998, Boris Le Bec a repris la Encore méconnue en France, la viande ferme de ses parents pour élever des d’autruche mérite d’être découverte. En Points de vente autruches à Guidel. Depuis le début, effet, élevées en plein air et nourries à base les produits issus de ces animaux sont de céréales, de luzerne et de pommes- marché d’hennebont transformés pour être vendus en circuit de-terre, les autruches de la Saudraye le jeudi matin court.. produisent une viande d’excellente qualité nutritive. marchés de Guidel et de Ploemeur Les plats préparés, les rillettes, les terrines, le dimanche matin les saucissons secs, les rôtis, les steaks, En plus de cette production alimentaire, les tournedos … sont disponibles à la la famille Le Bec lance une ligne vente à la ferme ferme, sur les marchés ou directement de maroquinerie à partir des peaux tous les jours de 10h à 20h dans les rayons des grandes surfaces. d’autruches. Sacs à main, sacs à dos, Vous trouverez facilement les produits de portefeuille, porte chéquier, ceintures … Chez les traiteurs et les restaurateurs la ferme sur les étals des grandes surfaces sont autant de produits dérivés disponibles de Lorient selon la saison grâce à un étiquetage précisant l’origine sur le point de vente. de la viande. Dans les grandes surfaces Afin de découvrir cet animal, des visites sont organisées sur la ferme tous les jours de 10h à 19h. De mai à octobre, pendant la période de ponte, vous pourrez assister à e l’éclosion des autruchons. S sur sit viSite 0 euro s : 3,5 •a dultes 0 eur os ts : 2,5 Les Autruches de la Saudraye • enfan Boris Le Bec La haye 56520 Guidel tél. : 02 97 65 04 54 Fax : 02 98 96 77 3732
  33. 33. LéguMeS FRAiS 24 guidel anne-Marie et Jo Le CruGueL L’exploitation de maraîchage d’Anne- La variété de la gamme des produits et Points de vente marie et Jo se situe dans le cadre les idées recettes d’Anne-Marie vous remarquable du Loch à GUiDeL. ils ont permettent de retrouver le plaisir deA la ferme fait le choix de cultiver des légumes cuisiner et de manger de bons et « vrais »• Lundi, mercredi, vendredi de saison, sans traitement ni engrais légumes. de 10h à 12h chimique, dans le respect de la terre et de l’environnement. Toute la production est vendue en• Samedi direct : à la ferme, sur le marché, panier de 10h à 12h et de 16h à 18h Leurs légumes sont une invitation à hebdomadaire (à la carte) sur commandemarchés de Guidel redécouvrir les vraies saveurs suivant les par internet ou téléphone, et l’été sur saisons de notre climat océanique. différents campings à Guidel, Ploemeur etle vendredi matin, Place Montagner Le Pouldu.Panier hebdomadaire Au fil de l’année, ils vous proposent des légumes frais et savoureux, cueillis le matinau 02 97 65 04 96 ou par mail même de la vente.campings, en juillet et août• Kergal à Guidel idée• La Pointe du Talud à Plœmeur r ecette• Keranquernat au Pouldu Gratin de courgette express ! Faites cuire vos courgettes à l’eau. Anne-marie et Jo Le cruguel Ecrasez les à la fourchette et ajoutez de Ingrédients : la crème fraîche, assaisonnez avec du sel, Quevern - 1 ou 2 courgettes 56520 Guidel du poivre, de la muscade selon vos goûts. - Crème fraîche Mélangez et verser dans un plat à gratin. tél. : 02 97 65 04 96 - Chapelure Saupoudrez de chapelure et de gruyère - Gruyère râpé râpé. Faites gratiner au four. lecruguelannemarie@orange.fr - Sel, poivre, muscade… 33
  34. 34. LéguMeS FRAiS guidel 25 Philippe Le GOuard Après avoir été pendant longtemps Sur son étal vous pourrez trouver : commerçant ambulant de fruits et • des radis et des salades toute l’année, Points de vente légumes sur les marchés, Philippe • des carottes et des oignons blancs au reprend en 1995 l’exploitation familiale. printemps, Sur le marché de moëlan-sur-mer il poursuit la culture maraîchère de • des tomates, des courgettes, des le mardi matin poivrons, des concombres et des saison, en essayant de traiter le moins aubergines en été, Sur le marché de Lorient possible. • de la mâche, des épinards et des navets en hiver. • à Merville : D’autres légumes achetés auprès d’autres tous les mercredis et samedis producteurs de la région complètent son • à Keryado : étal. le vendredi Son souci : vous proposer toute l’année, un étal Sur le marché d’hennebont varié de légumes de saison le jeudi matin à des prix accessibles. Philippe Le Gouard coat er malo 56620 Guidel tél. : 02 97 65 93 6534

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