Este documento presenta información sobre una reunión de empresarios de Pudahuel dedicados al sector de productos alimenticios. La economista Alejandra Labarca analiza datos demográficos y económicos de Pudahuel para perfilar a los clientes y competidores. También examina las tendencias alimenticias en Chile, con un enfoque en la demanda creciente de alimentos saludables. Finalmente, propone modelos de negocios y formas en que los empresarios pueden satisfacer mejor las necesidades de su comunidad y aprovechar o

1. EMPRESARIOS-PUDAHUEL
SECTOR PRODUCTOS
ALIMENTICIOS
Primer encuentro
EL SABOR DEL MERCADO
Septiembre 2010
Alejandra Labarca
Economista -MBA

2. Por que estamos acá?

3. Empecemos a analizar lo que
hacemos…
• Fabricamos y
comercializamos
– Productos dulces
– Productos salados
– Productos horneados
– Comida rápida
– Comida saludable

4. Por qué fabricamos y vendemos lo
que vendemos.?
• Porque es fácil
• Porque sé hacerlo
• Porque todos lo compran
• Porque es rentable
• Porque necesito la plata hoy

5. Cuales son mis expectativas?
• Podría ganar más?
• Cómo?
• Qué necesito?
• He tenido el tiempo para analizarlo?
• Quiero pensar en esto?
• No me interesa, ¿Estoy bien así?
ESTA PODRIA SER UNA
OPORTUNIDAD¡¡

6. OK…entonces:
• Qué sabemos de nuestro negocio?
Check list
1. Conocemos a nuestros clientes?
– Qué me compran
– Edad promedio
– Mujeres o Hombres
– Gasto promedio
– Son clientes frecuentes?
– Son de ahí o van de paso?
– Tendrán problemas de salud?
– Compran todo el año?
2. Quienes son mi competencia?
– Cuáles son mis oportunidades
– Cuáles son mis debilidades y fortalezas
– Cómo puedo ganar a mi competencia

7. MIREMOS NUESTRO
MERCADO
La importancia de la información
para el empresario

8. LA CLIENTELA…..
PUDAHUEL SANTIAGO VITACURA RM
CANTIDAD DE HOGARES 63.333.00 60.566.00 20.368.00 1.750.695.00
INGRESO AUTÓNOMO PROMEDIO
DEL HOGAR 592.626.00 865.067.00 3.120.749.00 795.268.00
ESCOLARIDAD PROMEDIO DEL
JEFE DE HOGAR 9.6 13.4 16.1 10,4
POBLACIÓN TOTAL 239.392.00 166.231.00 80.371.00 6.554.944.00
NÚMERO DE HOMBRES 118.511.00 84.248.00 37.571.00 3.169.321.00
NÚMERO DE MUJERES 120.881.00 81.983.00 42.800.00 3.385.623.00
POBLACIÓN TOTAL POBRE 7.1 7.3 4.4 10,6
MENORES DE 18 AÑOS 30.7 23.1 26.8 29,0
MAYORES DE 65 AÑOS 7.5 8.7 9.9 8,5
PORCENTAJE DE POBLACIÓN CON
DISCAPACIDAD 5 3.5 4.7 6,6
PORCENTAJE DE POBLACIÓN
PERTENECIENTE A UNA ETNIA 6.5 3.6 1.1 4,4
PORCENTAJE DE POBLACIÓN
PERTENECIENTE A SIS. PUB. DE
SALUD 76.4 54.1 17 69,2

9. Distribucion de trabajadores en comuna de Pudahuel
Según SII INDUSTRIAS
MANUFACTURERAS NO
OTRAS ACTIVIDADES DE METALICAS
SERVICIOS (AGROPECUARIAS,
COMUNITARIAS, SOCIALES TEXTILES, MADERERAS,
Resto; 18%
Y PERSONALES; 6% ENTR; 23%
ACTIVIDADES COMERCIO AL POR
INMOBILIARIAS, MAYOR Y MENOR;
EMPRESARIALES Y DE REPARACION DE
ALQUILER; 8% CONSTRUCCION; 13% VEHICULOS
AUTOMOTORES Y
TRANSPORTE, ENSERES DOM; 20%
ALMACENAMIENTO Y
COMUNICACIONES; 12%

10. Entonces, si pudiéramos perfilar a
nuestra comuna ??
• Comuna populosa
• Joven
• Pobre
• Con mayor % de discapacitados y diversidad
cultural que promedio regional
• Con escolaridad promedio baja
• Casi todos los habitantes están en sistema
público de salud
• Los trabajadores (que no necesariamente son
de la comuna) están mayoritariamente en
industria, transporte y logística.

11. LA COMPETENCIA, LOS PROVEEDORES
Y MAS CLIENTES…
CANTIDAD DE EMPRESAS EN PUDAHUEL 2008
(FUENTE: SII)
2500
2176
2000
A T A E MR S S
C N ID DD E P E A
1500 1417
1318
1000
500
372
211 180
98 90 73
60
20 16
0
1er Rang o 2do. Rang o 3ro. Rang o 1er. Rang o 2do. Rang o 3er. Rang o 1er. Rang o 2do. Rang o 1er. Rang o 2do. Rang o 3er. Rang o 4to. Rang o
Micro Micro Micro Peq ueña Peq ueña Peq ueña Mediana Mediana Gran Gran Gran Gran
Empresa Empresa Empresa Empresa Empresa Empresa Empresa Empresa Empresa Empresa Empresa Empresa
TRAM OS SEGUN TAM AÑOS

12. Monto Promedio VENTAS por empresa
Miles de pesos/mes
7000000.0
6000000.0
5000000.0
4000000.0
3000000.0
2000000.0
1000000.0
.0
1er Rango 2do. Rango 3r o. Rango 1er . Rango 2do. Rango 3er . Rango 1 . Rango
er 2do. Rango 1 . Rango
er 2do. Rango 3er . Rango 4t o. Rango
Mi c r o Mi c r o Mi c r o Pequeña Pequeña Pequeña Medi ana Mediana Gr an Gr an Gr an Gr an
Empr esa Empr esa Empr esa Empr esa Empr esa Empr esa Empr esa Empr esa Empr esa Empr esa Empr esa Empr esa

13. DIstribucion de Empresas y ventas .
Pudahuel 2008
100% 95%
87%
90%
80%
70%
60%
%d l to l
e ta
50%
40%
30%
20%
10% 7%
3% 4% 3%
0% 1%
0%
Micro empresas Pequeñas empresas Medianas empresas Grandes Empresas
Tipo de e m pre s as
Distribuciòn de cantidad de empresas Distribucion de montos de venta

14. DISTRIBUCION DE EMPRESAS SEGUN RUBRO
PUDAHUEL 2008
ELABORACION DE
OTROS PRODUCTOS
ALIMENTICIOS; 2.2%
COMERCIO AL POR
ELABORACION DE
MENOR NO
PRODUCTOS DE
REALIZADO EN
MOLINERIA,
ALMACENES; 0.3%
ALMIDONES Y
COMERCIO AL POR PRODUCTOS
MENOR NO DERIVADOS DEL
ESPECIALIZADO EN ALMID; 0.0%
ALMACENES; 18.8%
COMERCIO AL POR
RESTO; 70.9%
MENOR DE OTROS
PRODUCTOS NUEVOS
EN ALMACENES
ESPECIALIZADOS;
7.7%

15. TENDENCIAS
ALIMENTICIAS
Por que llegamos donde estamos
y cual es el desafío?

16. Como llegamos a nuestros
actuales hábitos alimenticios?
• Impacto de la globalización y la competencia
– Cambios valóricos
– Mujer en el trabajo
– Tipos de trabajo
– Reducción de los tiempos
– Avances tecnológicos en la alimentación
• Entre un 70 y 90% de la población chilena que trabaja
prefiere maximizar su tiempo comiendo rápidamente y lo
mas cerca del lugar de trabajo. La comida rápida se
presenta como una alternativa de alimentación barata y
rápida para los consumidores.

17. Comercialmente: la comida rápida
se caracteriza por
• Puede consumirse sin el empleo de cubiertos
• permite diferentes tipos de servicio:
– consumo en local,
– recogida en local y
– consumo en la calle o
– a domicilio
• En los establecimientos de comida rápida no hay
camareros
• Las personas deben hacer una fila para pedir y pagar su
comida,
• Se demora poco tiempo en despachar
• Y se puede comer sentado en el local o en otro lugar.

18. Nutricionalmente: La comida rápida
• Se hace a menudo con ingredientes formulados para alcanzar un
cierto sabor o consistencia y para preservar frescura que alteran el
alimento de su forma original y reducen su valor alimenticio.
• Tiene altos niveles de grasas, sal, condimentos o azúcares (que
estimulan el apetito y la sed, lo que tiene un gran interés comercial
para los establecimientos que proporcionan ese tipo de comida) y
numerosos aditivos alimentarios, como el glutamato monosódico
(potenciador del sabor) o la tartracina (colorante alimentario).
• Suele relacionarse el consumo de comida basura con
– la obesidad,
– las enfermedades del corazón,
– la diabetes del tipo II,
– las caries y
– la celulitis.

19. Los resultados

20. Algunos datos
• Más del 60% de la población chilena presenta
actualmente obesidad o sobrepeso*,
• Particularmente grave es el problema en los niños
• A más pobreza, mayores son los índices;
• Prácticamente el 40% de la población presenta
colesterol alto*: un factor de alto riesgo para infartos,
accidentes vasculares, cánceres y diabetes
• El sedentarismo es extremo.
– Entre hombres, alcanza un 88.8%,
– Entre los chilenos sin educación llega a un 97%,
• El índice de riesgo cardiovascular se empina al 93% en
varones de 45 años hacia arriba
• Se estima que un tercio de las muertes diarias esta
relacionadas con enfermedades relacionadas con la
dieta de las personas.

21. La realidad de la demanda por
comida mas saludable
Descremados – Diet – Light – Integral - Bajos en Colesterol
Productos Saludables
15%
Otros
85%

22. • Porcentaje del % ingreso destinado a productos saludables
ingreso familiar Estrato Alto 8.8%
destinado a Estrato Medio 5.1 %
Estrato Bajo 2.8%
alimentación
Promedio Chile 5.0%
saludable en la RM:
12,1%; Bebidas Gaseosas Light (% hogares)
GSE Alto 84%
GSE Medio 55%
GSE Bajo 23%

23. Quien compra alimentos
saludables?
Otros
40%
Mujeres 20 a
45 años
60%

24. Razones que los consumidores dicen
tener para consumir saludable
80
70
60
50
40
30
20
10
0
Para reducir Para reducir Para reducir Consum o Mantener Buen
calorias colesterol grasa alim entos y Estado Salud
liquidos
saludables

25. ALGO HAY QUE HACER¡¡¡
LA GENTE NO TOMA
CONCIENCIA Y ESTO ES UNA
BOMBA DE TIEMPO

26. Que estamos haciendo?
• El Gobierno esta tomando medidas aisladas
• Organizaciones sin fines de lucro intentan hacer
campañas
• Empresas de mayor tamaño participan en
planes integrales para tener impacto en hábitos
alimenticios..
• Podemos hacer algo nosotros??
• Cual será la realidad en Pudahuel??
• Cómo esto afecta nuestro negocio?
• De que nos podemos hacer cargo?
• Nos corresponde hacernos cargo de algo?

27. La extrapolación de datos a
Pudahuel
• Estimación de gasto en comida saludable
entre habitantes de Pudahuel sería de
$23.000 mensuales aprox, vs $280.000
que gastarían en Vitacura y $78.000 que
gastarían en Santiago Centro.
• No conocemos datos de trabajadores de
la comuna pero podrían ser levemente
superiores.
• Entonces revisemos nuestras alternativas.

28. Modelos de negocios interesantes de
estudiar
1. Entrega de alimentación a las empresas
grandes de la comuna.
• Garantizar calidad y cumplimiento (res sesma, patente,
factura)
• Abrirse a descuento por planilla o pagos con otros medios
(pros y contra)
2. Generar kioskos saludables y campaña de
mediano y largo plazo.
– Puede ser en colegios y empresas de la comuna o
el territorio
3. Venta de comida móvil.
– Revisar potencial y posibilidades
4. Tiendas de Comercio Justo

29. Que debiéramos hacer? Antes de
nada
• Entender las necesidades de nuestra
comunidad y ver como eso se puede
convertir en generación de plata para mi.
• Partir desde la demanda y no desde la
oferta.
• Como podríamos hacer eso???
• Generando redes y diálogos con foco en
juntar la oferta con la demanda…es lo
más barato

30. Que podemos hacer nosotros
como grupo de apoyo?
• Apoyar en la gestación de una agrupación
por un entorno favorable para los
negocios
• Establecer contactos con agentes
relevantes del mercado
• Establecer puentes con potenciales
compradores
• Generar masa critica para campañas de
alimentación saludable a nivel comunal

31. Que necesitan hacer ustedes
• Tener voluntad, compromiso e iniciativa
• Que planifiquen y antepongan lo importante antes de lo
urgente;
• Que cumplan sus objetivos y compromisos
• Que trabajen por la asociatividad
• Que usen los canales de comunicación establecidos
para ello
• Que salgan de su aislamiento
• Que investiguen quienes serian sus contrapartes
interesantes en un negocio
• Que se preparen para hablar de negocios
• PODEMOS HACERLO??? QUE NECESITAMOS?¿

32. Tendencias del sector y nuestros
planes personales
• Me miro
• Miro a mi alredededor
• Analizo
• Elijo una meta de corto plazo
• Hago mi plan de trabajo
– Con qué
– Con quién
– Puedo??
– Estoy preparada?
TAREA PARA LA PARA LA CASA¡¡¡¡¡

33. Trabajo futuro
• A nivel individual
Respecto de su empresa:
– Análisis
– Establecimiento de objetivos
– Diseño de acciones de corto plazo
– Plan de trabajo para cumplimiento de
acciones

34. Trabajo Futuro
• A nivel Individual
Respecto del grupo
– Establecer qué objetivos son mas fáciles de cumplir
si hay una asociación;
– Indicar cuales serian sus aportes a esta asociación
– Indicar que espera y en que plazo de esta agrupación
– Indicar sus aprensiones respecto de la administración
de la agrupación.