La nutrición es una ciencia multidisciplinaria que estudia los alimentos, nutrientes y otras sustancias, su acción e interacción en relación a la salud y enfermedad, y los procesos por los cuales el organismo ingiere, digiere, absorbe, transporta, utiliza y excreta las sustancias alimenticias. La nutrición consta de tres tiempos principales: la alimentación, el metabolismo y la excreción.
3. Períodos de la historia de esta ciencia:
1. Precientífico o era naturista.
2. Químico-analítico o era del
eessttuuddiioo ddee llooss bbaallaanncceess..
3. Descubrimiento de las
enfermedades deficitarias o era
de las carencias.
4. Enfermedades por exceso.
4. Es multidisciplinaria puesto que a su desarrollo
han contribuido y contribuyen:
• Bromatólogos
• Ingenieros en alimentos
• Licenciados en nutrición
• Bioquímicos
• Sociólogos
• Economistas
Etc.
8. NNuuttrriicciióónn ccoommoo PPrroocceessoo
Incluye a un conjunto de funciones
cuya finalidad primaria es proveer al
oorrggaanniissmmoo llaa EEnneerrggííaa yy llooss NNuuttrriieenntteess
necesarios para mantener la vida, y
promover el crecimiento y reemplazar
las perdidas.
13. Nutrición es,
La Ciencia de los alimentos, los
nutrientes y otras sustancias que éstos
contienen y el equilibrio eenn rreellaacciióónn aa
la salud y la enfermedad.
Los Procesos por los cuales el
organismo ingiere, digiere, absorbe,
transporta y utiliza los nutrientes y
elimina los productos finales.
14. Alimentación
El Modo de proporcionar al
cuerpo humano los alimentos
que le ssoonn iinnddiissppeennssaabblleess..
15. NUTRICIÓN ALIMENTACIÓN
-Conjunto de procesos
involuntarios e inconscientes.
-Acto voluntario, discontinuo y
consciente.
-Comprenden: digestión,
absorción y utilización de
principios alimenticios
ingeridos; y eliminación de los
productos de desecho.
-Consiste en la elección,
preparación e ingestión de
alimentos.
-Obedecen a las leyes
fisiológicas poco susceptibles
de influencias externas.
-Susceptible de modificación
por acción de influencias
externas (factores educativos,
culturales, socio- económicos,
etc.)
17. 1° - ALIMENTACIÓN
Degradación de los
alimentos en sustancias
absorbibles y utilizables.
FFiinnaalliiddaadd::
Se cumple fundamentalmente en el
aparato digestivo.
La alimentación se extiende desde la
prescripción del régimen hasta la
absorción de los Principios Nutritivos o
Nutrientes.
20. ALIMENTACIÓN: ETAPA INTRÍNSECA
INGESTIÓN:
Masticación, salivación, formación del bolo,
deglución.
DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN:
Nutrientes son hidrolizados a partículas pequeñas.
Son captados por la mucosa del aparato digestivo.
21. 2° - METABOLISMO
Facilitar la correcta
utilización de la materia
y de la energía
FFiinnaalliiddaadd::
suministradas.
Se extiende desde la absorción
hasta la excreción.
22. SSee ccuummppllee ppoorr iinntteerrmmeeddiioo
de:
Tejidos que utilizan materia y energía,
ejemplo: músculos, hígado, etc.
Por un sistema de regulación (sistema
nervioso y endócrino).
Por un sistema de “distribución” que
vehiculiza los Principios Nutritivos, desechos
y hormonas (aparato circulatorio).
23. 3° - EXCRECIÓN
Mantener la constancia
del medio interno.
FFiinnaalliiddaadd::
Intervienen:
Órganos como riñones,
intestino, piel, pulmones.
Desechos de los
residuos que se
forman como
producto del
metabolismo.
El organismo libera:
*
24. Tales como:
a) Sustancias ingeridas y no absorbidas, ej.:
celulosa, hemicelulosa, lignina,etc.
b) Sustancias ingeridas y absorbidas pero no
uuttiilliizzaaddaass,, eejj:: HHiieerrrroo eenn eexxcceessoo,, VViitt.. CC eettcc..
c) Sustancias ingeridas, absorbidas y
utilizadas que constituyen metabolitos
finales tóxicos para el organismo y se
deben eliminar por orina, ej.: Urea, ác.
úrico y creatinina.
25. Representación gráfica de la Interrelación entre los tres
Tiempos de la Nutrición y de los órganos y sistemas
Alimentos
Aparato
digestivo
Hígado
Glándulas
Endocrinas
Tejidos
que participan.
A M
Riñón
Intestino
Piel
Pulmón
Aparato
circulatorio
Sangre
MM..II..
E
A: 1er tiempo: Alimentación
M: 2do tiempo: Metabolismo
E: 3er tiempo: Excreción
M.I.: Medio Interno
26. BIBLIOGRAFÍA
López - Suárez. Fundamentos de nutrición
Normal. Ed. El Ateneo