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               “Onde a tradição ainda é o que era…”




                                 Gimonde I BRAGANÇA I PORTUGAL
CT/FA/03v1.0                               www.bisaro.pt I geral@bisaro.pt
APRESENTAÇÃO
Fundada em 1998, a Bísaro - Salsicharia Tradicional, é uma empresa especializada na produção de enchidos e outros produtos
de origem animal, típicos da terra fria transmontana. Situada na aldeia de Gimonde, uma das portas de entrada no Parque
Natural de Montesinho, encontra-se inserida numa das regiões do país com maior tradição na produção de enchidos.

A Bísaro pretende promover o fumeiro tradicional, imprimindo-lhe a qualidade necessária, garantida pela seleção dos
produtos regionais utilizados na sua confeção.

Linhas de produtos:

 Bísaro Tradicional - matéria-prima: carne de porco Tradicional
 Raça Bísara - matéria-prima: carne de porco de Raça Bísara
 Vinhais I.G.P. - matéria-prima: carne Porco Bísara transmontano D.O.P.

A Bísaro está certificada pela norma NP EN ISO 9001: 2008 e pela norma de Segurança Alimentar NP EN ISO 22000:2005.
As encomendas podem ser acompanhadas de certificado de salubridade e/ou análises de produto realizadas em laboratório
acreditado.



                                                                                                    www.bisaro .pt
Raça Bísara é o nome que se dá ao porco esgalgado, pernalto, de orelhas frouxas. De uma forma geral, os suínos de raça bísara




                                                                                                                                    A RAÇA BÍSARA I APRESENTAÇÃO
caracterizam-se como sendo animais grandes, chegando a atingir 1m de altura e 1,8 mt da nuca à raiz da cauda. Trata-se de
uma raça pouco rústica, mas bem adaptada ao sistema tradicional.

Principais características:

Cabeça - grossa e de perfil côncavo; crista e occipital dirigidos para a frente. Focinho côncavo e comprido. Boca grande, orelhas
largas, longas e pendentes atingindo por vezes o terço inferior do focinho.
Pescoço - comprido e regularmente musculado.
Tronco - alto, alongado, achatado e pouco profundo com costelas compridas e pouco arqueadas. Dorso comprido, com a linha
dorso-lombar convexa. Ventre esgalgado. Flanco largo e pouco descaído. Garupa de bom comprimento, mas estreita, descaída e
pouco musculada. Coxas de bom comprimento mas deficiente espessura e pouco musculadas. A cauda é grossa e de média
inserção.


A carne de porco Bísaro caracteriza-se por um elevado nível proteico e pela grande capacidade de obtenção de gordura
intramuscular o que torna a carne    marmoreada, macia, suave e muito suculenta.




                                                                                                         www.bisaro .pt
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PRODUTOS I LINHA BÍSARO TRADICIONAL

A L H E I R AS

A alheira é um enchido feito com carnes diversas conforme a variedade, que após cozidas são desfiadas
manualmente e adicionadas ao pão de trigo regional condimentadas com alho, azeite, louro.
São curadas pelo fumo da lenha e devem ser consumidas preferencialmente assadas na brasa ou no forno e
acompanhadas com batatas e legumes.




  Alheira Bísaro Tradicional                 Alheira de Caça                   Alheira de Javali

                                                                               www.bisaro .pt
PRODUTOS I LINHA BÍSARO TRADICIONAL




  Butelo Bísaro Tradicional         Chouriça Bísaro Tradicional           Salpicão Bísaro Tradicional

Feito     exclusivamente     com   A Chouriça é um enchido             O Salpicão é um enchido constituído
costela, suã, rabos e barbada de   composto por carnes frescas         exclusivamente por pedaços de
porco, condimentado com sal,       cortadas e condimentadas com        lombo ou lombinho de porco,
pimento e alho. É curado pelo      colorau, alho, louro e sal. É um    condimentado com colorau, alho,
fumo da lenha e deve ser           curado pelo fumo da lenha e         louro e sal.
consumido cozido,acompanhado       deve     ser    consumido      de   É um enchido curado pelo fumo da
com batatas e legumes cozidos,     preferência, assado na brasa,       lenha e deve ser consumido em cru.
de preferência casulas (cascas).   mas também pode ser assada
                                   em álcool ou aguardente.            Enquanto fresco pode ser consumido
O butelo deve ser cozido em        O consumo da chouriça, cozida       assado na brasa ou cozido.
duas águas, sendo o tempo de       ou em cru, também se
cozedura de, aproximadamente,      recomenda quando a mesma
duas horas.                        estiver seca.

                                                                                  www.bisaro .pt
PRODUTOS I LINHA BÍSARO TRADICIONAL




      Lombo do Cachaço Bísaro Tradicional             Toucinho salgado




    Presunto Bísaro                   Presunto Bísaro          Presunto Bísaro Tradicional
Tradicional 18 MC inteiro        Tradicional 18 MC metades           18 MC aos 1/8

                                                                     www.bisaro .pt
PRODUTOS I LINHA DE VINHAIS I.G.P.
Presunto raça Bísara 24 MC inteiro      Presunto raça Bísara 24 MC metades




                 Raça Bísara 24 MC   Raça Bísara 24 MC
                      aos 1/8         Fatiado 100 gr


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PRODUTOS I LINHA DE VINHAIS I.G.P.
     Alheira de Vinhais I.G.P.

Enchido feito com carnes de porco de
raça bisara, cozida, devidamente
desfiada, condimentadas com azeite
de Trás-os-Montes DOP, sal , louro,      Azedo de Vinhais I.G.P.          Butelo de Vinhais I.G.P.
alho e malagueta.
                                        O azedo ou chouriço de pão       O Butelo de Vinhais é feito
                                       é um enchido feito com           exclusivamente, com costela,
                                       carne de porco e aves            suã, rabos e barbada de
                                       devidamente      cozida      e   porco; condimentado com
                                       amassada com pão de trigo,       sal, pimento e alho. Curado
                                       azeite, pimento, alho e sal. É   pelo fumo da lenha, deve ser
                                       um enchido preparado com         consumido              cozido,
                                       tripa grossa e curado pelo       acompanhado com batatas e
                                       fumo da lenha.                   legumes       cozidos,     de
                                                                        preferência, casulas (cascas).


                                                                                  www.bisaro .pt
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PRODUTOS I LINHA DE VINHAIS I.G.P.
Chouriça Doce de Vinhais I.G.P.            Salpicão de Vinhais I.G.P.              Chouriça de Vinhais I.G.P.

Constituída por carne magra e carne    O Salpicão de Vinhais I.G.P.: é um        Denominada       localmente      por
gorda de porco da raça Bisara, ou      enchido de carne do lombo de porco        linguiça de Vinhais, trata-se de um
produto do cruzamento desta, pão       da raça Bisara, ou cruzamento desta,      enchido de carne e gordura de
regional, mel, nozes ou amêndoas e     cheio com tripa grossa de porco com       porco     da   raça    Bisara,    ou
azeite de Trás-os-Montes. É cheia em   formato cilíndrico. A carne utilizada é   cruzamento desta, cheia em tripa
tripa de vaca ou de porco.             condimentada com sal, vinho tinto ou      delgada. A carne e a gordura são
Deve consumir-se cozida ou assada na   branco da região, água, alho, colorau e   condimentadas com sal, vinho tinto
brasa.                                 louro.                                    ou branco da região, água, alho,
                                       Deve consumir-se cru, depois de           colorau e louro. Deve consumir-se
                                       curado, ou assado enquanto fresco.        crua, assada ou cozida, dependendo
                                                                                 do tempo de cura.


                                                                                             www.bisaro .pt
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SUGESTÕES GASTRONÓMICAS I BÍSARO SALSICHARIA TRADICIONAL




Butelo com Cascas                                            Azedo com grelos

Ingredientes: 1 butelo Bísaro Tradicional; 2 chispes de      Ingredientes: 1 azedo Bísaro tradicional, batatas, grelos, azeite
porco bísaro; costelas; 1 orelheira; 1 kg de cascas e sal    e sal quanto baste
quanto baste.

Modo de Preparação:
                                                             Modo de Preparação:
Na véspera põe-se molho as cascas (vagens de feijão seco)
cortadas em pedacinhos, cozem-se as cascas em água e sal     Leve uma panela ao lume com a água e deixe ferver. Introduza o
na companhia do butelo. À parte cozem-se os chispes, as      azedo e deixe cozer durante 4 minutos. Retire o azedo da água e
costelas e a orelheira. Quando tudo estiver cozido retira-   leve-o a torrar na brasa ou no grelhador elétrico. Na água de
se o butelo e as restantes carnes. Partem-se aos bocados e   cozer o azedo introduza as batatas e deixe cozer.
colocam-se numa travessa larga a rodear as cascas.           À parte, leve uma panela ao lume e deixe ferver, em seguida
Regam-se com azeite cru e servem-se. Também se podem         introduza os grelos e tempere com azeite e sal e deixe cozer.
acrescentar batatas cozidas.                                 Depois disponha tudo numa travessa e leve à mesa.


                                                                                                www.bisaro .pt
CONTATOS I BÍSARO SALSICHARIA TRADICIONAL

                                                                                       PT

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                                               Gimonde 5300 - 553 Bragança Portugal

                                               Telefone. +351 273 302 510
                                               Fax. +351 273 302 511

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                                                            CE
CT/FA/03v1.0


                                                                     www.bisaro .pt
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Apresentação Bísaro| Salsicharia Tradicional

  • 1. PT “Onde a tradição ainda é o que era…” Gimonde I BRAGANÇA I PORTUGAL CT/FA/03v1.0 www.bisaro.pt I geral@bisaro.pt
  • 2. APRESENTAÇÃO Fundada em 1998, a Bísaro - Salsicharia Tradicional, é uma empresa especializada na produção de enchidos e outros produtos de origem animal, típicos da terra fria transmontana. Situada na aldeia de Gimonde, uma das portas de entrada no Parque Natural de Montesinho, encontra-se inserida numa das regiões do país com maior tradição na produção de enchidos. A Bísaro pretende promover o fumeiro tradicional, imprimindo-lhe a qualidade necessária, garantida pela seleção dos produtos regionais utilizados na sua confeção. Linhas de produtos:  Bísaro Tradicional - matéria-prima: carne de porco Tradicional  Raça Bísara - matéria-prima: carne de porco de Raça Bísara  Vinhais I.G.P. - matéria-prima: carne Porco Bísara transmontano D.O.P. A Bísaro está certificada pela norma NP EN ISO 9001: 2008 e pela norma de Segurança Alimentar NP EN ISO 22000:2005. As encomendas podem ser acompanhadas de certificado de salubridade e/ou análises de produto realizadas em laboratório acreditado. www.bisaro .pt
  • 3. Raça Bísara é o nome que se dá ao porco esgalgado, pernalto, de orelhas frouxas. De uma forma geral, os suínos de raça bísara A RAÇA BÍSARA I APRESENTAÇÃO caracterizam-se como sendo animais grandes, chegando a atingir 1m de altura e 1,8 mt da nuca à raiz da cauda. Trata-se de uma raça pouco rústica, mas bem adaptada ao sistema tradicional. Principais características: Cabeça - grossa e de perfil côncavo; crista e occipital dirigidos para a frente. Focinho côncavo e comprido. Boca grande, orelhas largas, longas e pendentes atingindo por vezes o terço inferior do focinho. Pescoço - comprido e regularmente musculado. Tronco - alto, alongado, achatado e pouco profundo com costelas compridas e pouco arqueadas. Dorso comprido, com a linha dorso-lombar convexa. Ventre esgalgado. Flanco largo e pouco descaído. Garupa de bom comprimento, mas estreita, descaída e pouco musculada. Coxas de bom comprimento mas deficiente espessura e pouco musculadas. A cauda é grossa e de média inserção. A carne de porco Bísaro caracteriza-se por um elevado nível proteico e pela grande capacidade de obtenção de gordura intramuscular o que torna a carne marmoreada, macia, suave e muito suculenta. www.bisaro .pt www.bisaro .pt
  • 4. PRODUTOS I LINHA BÍSARO TRADICIONAL A L H E I R AS A alheira é um enchido feito com carnes diversas conforme a variedade, que após cozidas são desfiadas manualmente e adicionadas ao pão de trigo regional condimentadas com alho, azeite, louro. São curadas pelo fumo da lenha e devem ser consumidas preferencialmente assadas na brasa ou no forno e acompanhadas com batatas e legumes. Alheira Bísaro Tradicional Alheira de Caça Alheira de Javali www.bisaro .pt
  • 5. PRODUTOS I LINHA BÍSARO TRADICIONAL Butelo Bísaro Tradicional Chouriça Bísaro Tradicional Salpicão Bísaro Tradicional Feito exclusivamente com A Chouriça é um enchido O Salpicão é um enchido constituído costela, suã, rabos e barbada de composto por carnes frescas exclusivamente por pedaços de porco, condimentado com sal, cortadas e condimentadas com lombo ou lombinho de porco, pimento e alho. É curado pelo colorau, alho, louro e sal. É um condimentado com colorau, alho, fumo da lenha e deve ser curado pelo fumo da lenha e louro e sal. consumido cozido,acompanhado deve ser consumido de É um enchido curado pelo fumo da com batatas e legumes cozidos, preferência, assado na brasa, lenha e deve ser consumido em cru. de preferência casulas (cascas). mas também pode ser assada em álcool ou aguardente. Enquanto fresco pode ser consumido O butelo deve ser cozido em O consumo da chouriça, cozida assado na brasa ou cozido. duas águas, sendo o tempo de ou em cru, também se cozedura de, aproximadamente, recomenda quando a mesma duas horas. estiver seca. www.bisaro .pt
  • 6. PRODUTOS I LINHA BÍSARO TRADICIONAL Lombo do Cachaço Bísaro Tradicional Toucinho salgado Presunto Bísaro Presunto Bísaro Presunto Bísaro Tradicional Tradicional 18 MC inteiro Tradicional 18 MC metades 18 MC aos 1/8 www.bisaro .pt
  • 7. PRODUTOS I LINHA DE VINHAIS I.G.P. Presunto raça Bísara 24 MC inteiro Presunto raça Bísara 24 MC metades Raça Bísara 24 MC Raça Bísara 24 MC aos 1/8 Fatiado 100 gr www.bisaro .pt www.bisaro .pt
  • 8. PRODUTOS I LINHA DE VINHAIS I.G.P. Alheira de Vinhais I.G.P. Enchido feito com carnes de porco de raça bisara, cozida, devidamente desfiada, condimentadas com azeite de Trás-os-Montes DOP, sal , louro, Azedo de Vinhais I.G.P. Butelo de Vinhais I.G.P. alho e malagueta. O azedo ou chouriço de pão O Butelo de Vinhais é feito é um enchido feito com exclusivamente, com costela, carne de porco e aves suã, rabos e barbada de devidamente cozida e porco; condimentado com amassada com pão de trigo, sal, pimento e alho. Curado azeite, pimento, alho e sal. É pelo fumo da lenha, deve ser um enchido preparado com consumido cozido, tripa grossa e curado pelo acompanhado com batatas e fumo da lenha. legumes cozidos, de preferência, casulas (cascas). www.bisaro .pt www.bisaro .pt
  • 9. PRODUTOS I LINHA DE VINHAIS I.G.P. Chouriça Doce de Vinhais I.G.P. Salpicão de Vinhais I.G.P. Chouriça de Vinhais I.G.P. Constituída por carne magra e carne O Salpicão de Vinhais I.G.P.: é um Denominada localmente por gorda de porco da raça Bisara, ou enchido de carne do lombo de porco linguiça de Vinhais, trata-se de um produto do cruzamento desta, pão da raça Bisara, ou cruzamento desta, enchido de carne e gordura de regional, mel, nozes ou amêndoas e cheio com tripa grossa de porco com porco da raça Bisara, ou azeite de Trás-os-Montes. É cheia em formato cilíndrico. A carne utilizada é cruzamento desta, cheia em tripa tripa de vaca ou de porco. condimentada com sal, vinho tinto ou delgada. A carne e a gordura são Deve consumir-se cozida ou assada na branco da região, água, alho, colorau e condimentadas com sal, vinho tinto brasa. louro. ou branco da região, água, alho, Deve consumir-se cru, depois de colorau e louro. Deve consumir-se curado, ou assado enquanto fresco. crua, assada ou cozida, dependendo do tempo de cura. www.bisaro .pt www.bisaro .pt
  • 10. SUGESTÕES GASTRONÓMICAS I BÍSARO SALSICHARIA TRADICIONAL Butelo com Cascas Azedo com grelos Ingredientes: 1 butelo Bísaro Tradicional; 2 chispes de Ingredientes: 1 azedo Bísaro tradicional, batatas, grelos, azeite porco bísaro; costelas; 1 orelheira; 1 kg de cascas e sal e sal quanto baste quanto baste. Modo de Preparação: Modo de Preparação: Na véspera põe-se molho as cascas (vagens de feijão seco) cortadas em pedacinhos, cozem-se as cascas em água e sal Leve uma panela ao lume com a água e deixe ferver. Introduza o na companhia do butelo. À parte cozem-se os chispes, as azedo e deixe cozer durante 4 minutos. Retire o azedo da água e costelas e a orelheira. Quando tudo estiver cozido retira- leve-o a torrar na brasa ou no grelhador elétrico. Na água de se o butelo e as restantes carnes. Partem-se aos bocados e cozer o azedo introduza as batatas e deixe cozer. colocam-se numa travessa larga a rodear as cascas. À parte, leve uma panela ao lume e deixe ferver, em seguida Regam-se com azeite cru e servem-se. Também se podem introduza os grelos e tempere com azeite e sal e deixe cozer. acrescentar batatas cozidas. Depois disponha tudo numa travessa e leve à mesa. www.bisaro .pt
  • 11. CONTATOS I BÍSARO SALSICHARIA TRADICIONAL PT FOLLOW US! Rua Coronel Álvaro Cepeda n.º1 Gimonde 5300 - 553 Bragança Portugal Telefone. +351 273 302 510 Fax. +351 273 302 511 geral@bisaro.pt www.bisaro.pt Coordenadas GPS: 41.802507, -6.697192 PT TTR – 608 CE CT/FA/03v1.0 www.bisaro .pt www.bisaro .pt