Este documento fornece informações sobre a empresa Bísaro - Salsicharia Tradicional em Portugal. A empresa produz enchidos tradicionais portugueses usando carne de porco da raça Bísara em três linhas de produtos. A empresa está localizada na aldeia de Gimonde e certificada pelas normas de qualidade e segurança alimentar. O documento também descreve os produtos tradicionais portugueses feitos pela Bísaro.
1. PT
“Onde a tradição ainda é o que era…”
Gimonde I BRAGANÇA I PORTUGAL
CT/FA/03v1.0 www.bisaro.pt I geral@bisaro.pt
2. APRESENTAÇÃO
Fundada em 1998, a Bísaro - Salsicharia Tradicional, é uma empresa especializada na produção de enchidos e outros produtos
de origem animal, típicos da terra fria transmontana. Situada na aldeia de Gimonde, uma das portas de entrada no Parque
Natural de Montesinho, encontra-se inserida numa das regiões do país com maior tradição na produção de enchidos.
A Bísaro pretende promover o fumeiro tradicional, imprimindo-lhe a qualidade necessária, garantida pela seleção dos
produtos regionais utilizados na sua confeção.
Linhas de produtos:
Bísaro Tradicional - matéria-prima: carne de porco Tradicional
Raça Bísara - matéria-prima: carne de porco de Raça Bísara
Vinhais I.G.P. - matéria-prima: carne Porco Bísara transmontano D.O.P.
A Bísaro está certificada pela norma NP EN ISO 9001: 2008 e pela norma de Segurança Alimentar NP EN ISO 22000:2005.
As encomendas podem ser acompanhadas de certificado de salubridade e/ou análises de produto realizadas em laboratório
acreditado.
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3. Raça Bísara é o nome que se dá ao porco esgalgado, pernalto, de orelhas frouxas. De uma forma geral, os suínos de raça bísara
A RAÇA BÍSARA I APRESENTAÇÃO
caracterizam-se como sendo animais grandes, chegando a atingir 1m de altura e 1,8 mt da nuca à raiz da cauda. Trata-se de
uma raça pouco rústica, mas bem adaptada ao sistema tradicional.
Principais características:
Cabeça - grossa e de perfil côncavo; crista e occipital dirigidos para a frente. Focinho côncavo e comprido. Boca grande, orelhas
largas, longas e pendentes atingindo por vezes o terço inferior do focinho.
Pescoço - comprido e regularmente musculado.
Tronco - alto, alongado, achatado e pouco profundo com costelas compridas e pouco arqueadas. Dorso comprido, com a linha
dorso-lombar convexa. Ventre esgalgado. Flanco largo e pouco descaído. Garupa de bom comprimento, mas estreita, descaída e
pouco musculada. Coxas de bom comprimento mas deficiente espessura e pouco musculadas. A cauda é grossa e de média
inserção.
A carne de porco Bísaro caracteriza-se por um elevado nível proteico e pela grande capacidade de obtenção de gordura
intramuscular o que torna a carne marmoreada, macia, suave e muito suculenta.
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4. PRODUTOS I LINHA BÍSARO TRADICIONAL
A L H E I R AS
A alheira é um enchido feito com carnes diversas conforme a variedade, que após cozidas são desfiadas
manualmente e adicionadas ao pão de trigo regional condimentadas com alho, azeite, louro.
São curadas pelo fumo da lenha e devem ser consumidas preferencialmente assadas na brasa ou no forno e
acompanhadas com batatas e legumes.
Alheira Bísaro Tradicional Alheira de Caça Alheira de Javali
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5. PRODUTOS I LINHA BÍSARO TRADICIONAL
Butelo Bísaro Tradicional Chouriça Bísaro Tradicional Salpicão Bísaro Tradicional
Feito exclusivamente com A Chouriça é um enchido O Salpicão é um enchido constituído
costela, suã, rabos e barbada de composto por carnes frescas exclusivamente por pedaços de
porco, condimentado com sal, cortadas e condimentadas com lombo ou lombinho de porco,
pimento e alho. É curado pelo colorau, alho, louro e sal. É um condimentado com colorau, alho,
fumo da lenha e deve ser curado pelo fumo da lenha e louro e sal.
consumido cozido,acompanhado deve ser consumido de É um enchido curado pelo fumo da
com batatas e legumes cozidos, preferência, assado na brasa, lenha e deve ser consumido em cru.
de preferência casulas (cascas). mas também pode ser assada
em álcool ou aguardente. Enquanto fresco pode ser consumido
O butelo deve ser cozido em O consumo da chouriça, cozida assado na brasa ou cozido.
duas águas, sendo o tempo de ou em cru, também se
cozedura de, aproximadamente, recomenda quando a mesma
duas horas. estiver seca.
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6. PRODUTOS I LINHA BÍSARO TRADICIONAL
Lombo do Cachaço Bísaro Tradicional Toucinho salgado
Presunto Bísaro Presunto Bísaro Presunto Bísaro Tradicional
Tradicional 18 MC inteiro Tradicional 18 MC metades 18 MC aos 1/8
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7. PRODUTOS I LINHA DE VINHAIS I.G.P.
Presunto raça Bísara 24 MC inteiro Presunto raça Bísara 24 MC metades
Raça Bísara 24 MC Raça Bísara 24 MC
aos 1/8 Fatiado 100 gr
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8. PRODUTOS I LINHA DE VINHAIS I.G.P.
Alheira de Vinhais I.G.P.
Enchido feito com carnes de porco de
raça bisara, cozida, devidamente
desfiada, condimentadas com azeite
de Trás-os-Montes DOP, sal , louro, Azedo de Vinhais I.G.P. Butelo de Vinhais I.G.P.
alho e malagueta.
O azedo ou chouriço de pão O Butelo de Vinhais é feito
é um enchido feito com exclusivamente, com costela,
carne de porco e aves suã, rabos e barbada de
devidamente cozida e porco; condimentado com
amassada com pão de trigo, sal, pimento e alho. Curado
azeite, pimento, alho e sal. É pelo fumo da lenha, deve ser
um enchido preparado com consumido cozido,
tripa grossa e curado pelo acompanhado com batatas e
fumo da lenha. legumes cozidos, de
preferência, casulas (cascas).
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9. PRODUTOS I LINHA DE VINHAIS I.G.P.
Chouriça Doce de Vinhais I.G.P. Salpicão de Vinhais I.G.P. Chouriça de Vinhais I.G.P.
Constituída por carne magra e carne O Salpicão de Vinhais I.G.P.: é um Denominada localmente por
gorda de porco da raça Bisara, ou enchido de carne do lombo de porco linguiça de Vinhais, trata-se de um
produto do cruzamento desta, pão da raça Bisara, ou cruzamento desta, enchido de carne e gordura de
regional, mel, nozes ou amêndoas e cheio com tripa grossa de porco com porco da raça Bisara, ou
azeite de Trás-os-Montes. É cheia em formato cilíndrico. A carne utilizada é cruzamento desta, cheia em tripa
tripa de vaca ou de porco. condimentada com sal, vinho tinto ou delgada. A carne e a gordura são
Deve consumir-se cozida ou assada na branco da região, água, alho, colorau e condimentadas com sal, vinho tinto
brasa. louro. ou branco da região, água, alho,
Deve consumir-se cru, depois de colorau e louro. Deve consumir-se
curado, ou assado enquanto fresco. crua, assada ou cozida, dependendo
do tempo de cura.
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10. SUGESTÕES GASTRONÓMICAS I BÍSARO SALSICHARIA TRADICIONAL
Butelo com Cascas Azedo com grelos
Ingredientes: 1 butelo Bísaro Tradicional; 2 chispes de Ingredientes: 1 azedo Bísaro tradicional, batatas, grelos, azeite
porco bísaro; costelas; 1 orelheira; 1 kg de cascas e sal e sal quanto baste
quanto baste.
Modo de Preparação:
Modo de Preparação:
Na véspera põe-se molho as cascas (vagens de feijão seco)
cortadas em pedacinhos, cozem-se as cascas em água e sal Leve uma panela ao lume com a água e deixe ferver. Introduza o
na companhia do butelo. À parte cozem-se os chispes, as azedo e deixe cozer durante 4 minutos. Retire o azedo da água e
costelas e a orelheira. Quando tudo estiver cozido retira- leve-o a torrar na brasa ou no grelhador elétrico. Na água de
se o butelo e as restantes carnes. Partem-se aos bocados e cozer o azedo introduza as batatas e deixe cozer.
colocam-se numa travessa larga a rodear as cascas. À parte, leve uma panela ao lume e deixe ferver, em seguida
Regam-se com azeite cru e servem-se. Também se podem introduza os grelos e tempere com azeite e sal e deixe cozer.
acrescentar batatas cozidas. Depois disponha tudo numa travessa e leve à mesa.
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