Análisis del filme "Ratatouille"

1. M&N
MESA Y NEGOCIOS • febrero 2008
RATATOUILLE 2007
El arte de la cocina francesa
A PESAR DE QUE EL CINE CARECE DE DOS
GRANDES ALIADOS DE LA GASTRONO-
MÍA –LOS SENTIDOS DEL OLFATO Y DEL
GUSTO-, CON FRECUENCIA HA SABIDO
REFLEJAR EL ENCANTO DE LA BUENA
COMIDA O LA PREPARACIÓN DE UN PLA-
TO EXQUISITO. EN ESTA SECCIÓN TRA-
TAREMOS DE ANALIZAR ALGUNAS DE
LAS PELÍCULAS QUE HAN PROMOVIDO
EL ARTE CULINARIO ENTRE LOS ESPEC-
TADORES. FILMES CLÁSICOS O MODER-
NOS QUE HAN RECREADO LAS GRANDES
CENAS DE FIESTA, LOS POSTRES SOÑA-
DOS, EL AROMA DE UN VINO AÑEJO O
EL SABOR CRUJIENTE DE UN BUÑUELO
RECIÉN HORNEADO.
R
atatouille, la cinta que selec-
cionamos este mes, ha sido un
sorprendente éxito en taquilla,
que ha encantado a los niños,
ha enamorado a los críticos y ha cosecha-
do también cinco nominaciones a los
Oscars. Una historia de amistad y buena
comida, en el apasionante mundo de la
alta cocina francesa.
ARGUMENTO Y PASIÓN
POR LA COMIDA
Remy es una rata con una gran pasión
por los sabores culinarios y un enorme
interés por crear nuevas sensaciones con
la comida. Mientras su padre y su herma- dilla en la que malvive, el azar de las alcan-
ficha técnica
no se preocupan sólo por llenar la panza tarillas le lleva hasta la mismísima cocina
cada día, Remy sigue por televisión los TÍTULO ORIGINAL: RATATOUILLE del famoso restaurante, donde conoce a
consejos gastronómicos del gran Guste- DIRECTOR: BRAD BIRD un joven llamado Linguini, que no sabe
au, uno de los chefs más afamados de PAÍS: ESTADOS UNIDOS ni freír un huevo. Con ayuda de Guste-
París. Un buen día, Remy se entera de AÑO: 2007 au, cuyo espíritu se le aparece en los
que su maestro ha fallecido y de que su DISTRIBUYE: momentos decisivos, la trama muestra
célebre establecimiento ha caído en la DISNEY – BUENA VISTA repetidamente la tesis principal del filme:
mediocridad. Obligado a huir de la buhar- “cualquiera puede aprender a cocinar”.
52

2. LA BUENA MESA EN EL CINE
Por Alfonso Méndiz
Profesor de Comunicación Audiovisual
Universidad de Málaga
PARA PREPARAR EL GUIÓN de esta historia, el
realizador americano Brad Bird se trasladó a París
para iniciar su “investigación”: comer en los
mejores restaurantes franceses, probando todo
tipo de exquisiteces [....]
Y esta ha sido la gran aportación de esta recuerda el dulce tipo de exquisiteces en las
película: ha conseguido que muchachos sabor del pisto que cocinas más creativas del
de todo el mundo disfruten con el mun- le preparaba su mundo. A su regreso, todo
do de la cocina y aprendan a preparar los madre: un plato el equipo se puso el delan-
platos más diversos. De paso, les ha invi- típico de la Pro- tal y asistió a una serie de
tado a cambiar sus hábitos alimenticios venza francesa, clases de cocina: se tra-
para que prefieran una buena comida a hecho a base de taba de que los artistas infor-
una simple hamburguesa. verduras fritas con aceite de oli- máticos, más acostumbrados al ratón
Con los niños, también los adultos apren- va. Arte, tradición, nostalgia y amor y al teclado, aprendieran a cortar y tro-
demos en esta cinta a cocinar. La aspi- maternal se unen en esa escena maravi- cear como lo hacen los profesionales, para
rante a Chef, la joven y atildada Colette, llosa en la que el duro crítico siente que así comprender detalles pequeños pero
enseña al pobre Linguini cómo compor- su coraza interior se derrumba. Una lágri- imprescindibles, como la forma en la que
tarse en la cocina: “¿Cómo se conoce un ma, junto a esa comida humilde, sella su un chef coge el cuchillo, corta cebolla,
buen pan? Ni por el color, ni por el sabor, definitiva transformación. Y, de vuelta a remueve una sopa o se comunica con los
por el sonido de su corteza. Una sinfonía su casa, escribe la más sentida de todas demás en la cocina.
de crujidos, sólo los mejores panes sue- sus reseñas gastronómicas: “En muchos Finalmente, se logró un trabajo perfec-
nan así”. Y más tarde: “Tienes las man- sentidos, el trabajo de un crítico es fácil. to. Y hasta los nombres que aparecen en
gas manchadas. Mantén los brazos pega- Arriesgamos poco, porque gozamos de el filme están escogidos con esmero para
dos al cuerpo. Así las mangas estarán lim- una posición que está por encima de los rendir homenaje a Francia y al mundo de
pias y evitarás los cortes en los brazos. La que exponen su trabajo y a sí mismos a la cocina. El título de la cinta, además de
marca del buen chef es: ‘delantal sucio, nuestro criterio. Nos regodeamos en las recordar el plato típico de la Provenza,
mangas limpias’”. críticas negativas, que son remite al mundo de las ratas (rata-toui-
Con todo, quizás la mejor lección tiene divertidas de escribir y de lle) y nos dice que la más alta cocina pue-
que ver con el mundo de la crítica gas- leer. Pero el hecho más de estar hecha de condimentos sencillos.
tronómica. Antón Ego, el afamado críti- amargo que debemos Remy, nombre del protagonista, es tam-
co que con sus ácidas reseñas motivó la afrontar los críticos es bién un homenaje al creador de Tintín,
caída de Guste- que, a la hora de la Hergé, cuyo apellido real era Remy. Por
au, se trans- verdad, cualquier pro- otra parte, están los personajes de Gus-
forma ante ducto mediocre tiene, teau, dueño del restaurante, y del
un sencillo probablemente, más jovenzuelo Linguini, el amigo de
plato campesi- sentido que la crítica en Remy, que claramente hacen
no. Acude al la que lo tachamos de referencia al sentido del gusto y
restaurante basura”. a la lengua. Y, finalmente, el
que ahora nombre del crítico culinario,
manejan Remy CÓMO SE “COCINÓ” Antón Ego, viene a subrayar
y Linguini, y reci- LA PELÍCULA que para los críticos habitual-
be, por todo Para preparar el guión de mente negativos lo único
manjar, una sim- esta historia, el realiza- importante es su orgullo y su
ple bandeja de dor americano Brad Bird opinión.
pisto (“ratatoui- se trasladó a París para Una película sobre el mundo
lle”, en inglés). iniciar su “investiga- de la cocina, pero también una
Al probar el pri- ción”: comer en los lección de humanidad, que
mer bocado, mejores restaurantes hará las delicias de los peque-
franceses, pro- ños… y también de los gran-
bando todo des.
MESA Y NEGOCIOS • febrero 2008 53