1. TVBS 【健康兩點靈】生機飲食專家
王明勇 老師為你揭開
不能吃的秘
密
幫助你打造無毒的飲食生活

2. 日常生活中，
你可能吃進了哪些毒？
你知道你吃的炸香雞排，是怎麼來的嗎？
一隻土雞至少兩、三百元，
但是大賣場一隻殺好、處理好的雞肉
卻為什麼可以賣一隻 99 元？
而台灣最受歡迎的小吃炸香雞排，
一整塊雞胸肉又為什麼能只賣 35 元？
100 元可以買到一隻雞，
但是大家覺得只用 100 元可以養得出一隻
嗎？
如果深入探討，你就會知道其中的不合理
。 假設一塊炸雞排賣 35 元，小吃店老闆賺 5 元、
殺雞工人要賺 5 元、運送工人要賺 5 元，
養雞的雞農至少也要賺 10 塊錢吧？
35 元的售價扣一扣，那麼這塊雞排的成本還剩下多
少？
你難道不會懷疑，到底是什麼雞才能賣得這麼
便宜？

3. 盤商向雞農進貨做炸雞排的原料，一般的行情是一隻雞 1 元！
因為唯有如此，才可能讓所有的中間人都賺得到錢。
什麼樣的雞能只賣 1 塊錢？
台灣雞農大部分都以高密度養殖，
只要一隻雞生病就會引發雞瘟，
因此飼料裡一定摻有抗生素，
而為了要雞多生蛋，也免不了摻有荷爾蒙。
等到這些雞再也生不出蛋之後，
就沒有利用價值了，大盤商就以超低價「回收」。
而這些體內累積了大量抗生素和荷爾蒙的雞，
就這樣進了消費者的肚子裡。
下次，當你買香噴噴的炸雞排時，
不妨想想看，這塊雞肉到底是怎麼來的？

4. 你吃的食物是維生素，還是抗生素？
人類使用抗生素來消滅病毒，讓飼養的雞鴨不生病，
但是很多人可能沒有想過，這些餵進雞鴨肚子裡的抗生
素，
最後還是會循著食物鏈回到人類的身上。
抗生素對於健康最直接的傷害就是傷肝、傷腎，
再來就是使得病毒為了求生存而不斷進化變種，
就像禽流感病毒在 1997 年第一次跨越物種傳播之前
，
這種疾病一直被認為只會在飛禽之間傳播，
但是如今卻已發現有兩種變異病毒會跨物種傳染給人
類。
每次出現一種變異的新病毒，我們就要研究更新的抗生素去殺死
它。
而我們吃下這些雞肉，也等於吃下了更頑強的抗生素和病菌，
照這樣發展下去，後果可能就像科幻電影中的情節一樣，
當地球出現一種超級病毒，一旦擴散就會對人類造成滅亡的危機
！

5. 多脂肪、多荷爾蒙殘留的食物
，
使老化提早來臨！
現在的女性約在小學四到六年級時開始有初
經，
平均初經來臨年齡是 10 ～ 13 歲。
但是在 50 年前，女性初經來臨的平均年齡
卻是
13 ～ 16 歲，女性出現第一性徵的時間提早了
三到五年，可別小看這三到五年，它背後
所
性徵提早出現的最大原因，就是飲食生活的改
代表的意義是女性提早老化！
變，
現在的孩童普遍吃進太多的脂肪和荷爾蒙，
而脂肪，正是荷爾蒙的原料。
攝取過多脂肪的結果就是小孩子 11 、 12 歲
就長得像成人般高大，發育很完整，
但是一過了 30 歲之後，外表看起來卻像 50
歲。
這是因為吃進了太多脂肪，影響荷爾蒙成長
速度
而造成的提早老化現象。

6. 除此之外，在肉類食品中也常會有荷爾蒙殘留的問題，
尤其在速食業興起的這幾十年間。
最明顯的例子就是前幾年曾引起喧然大波的速食店炸雞事件，
據說當時引發爭議的速食店炸雞所使用的雞隻養成只需要 42 天。
一隻土雞起碼要養到四到六個月才會成熟、好吃，
但是現在做成速食的雞卻只養了一個半月就宰來做炸雞了。
這其中一定動了手腳，為雞隻施打荷爾蒙，
才能讓牠們快快長大。但是這些施加給雞隻的
荷爾蒙，最後卻被吃進了人體。
人類本來就會自行分泌足夠的荷爾蒙供生長用，
當我們額外攝取過多的荷爾蒙時，
也會變得和雞一樣，快快長大，快快老化！

7. 奶油好香？反式脂肪對健康危害甚
大！
所謂的反式脂肪，指的就是氫化油、人工奶油，
也就是俗稱的精緻脂肪、精緻植物油、乳瑪琳。
當初美國人發明氫化油是為了容易保存、成本低
又兼具美味，而被全世界普遍地使用，
用來炸薯條、塗麵包，製作成各種零食、糕點和餅
乾。
但是在大量使用反式脂肪近二、三十年後的今天，
美國人才又發現，原來造成現代人肥胖、心血管問題
的元兇之一就是反式脂肪，最近才開始全面限用或禁
用。
一般來說，如果我們攝取的是自然的油脂，
它會被人體分解成脂肪酸然後被吸收利用。
但是如果我們吃進肚子裡的是氫化油，
人體既無法分解它，也無法把它代謝掉，
它就會留在體內到處亂竄，最後堆積在血管壁裡
，
造成日後血管阻塞、硬化等種種不良的後果。

8. 速食有多好吃，對健康的危害就多大
！
速食食品除了有反式脂肪的隱憂之外，
它的烹調方式也容易製造毒素。
日本、英國和美國都曾以實驗證實，
以超過 130℃ 高溫烹調澱粉類食物就會
產生致癌物質丙烯醯胺。
英國衛生署甚至曾發出通告：
除了高溫油炸食物之外，
高溫燒烤、微波食物也要注意，
澱粉類、蛋白質類、脂肪類食物
烹調溫度超過 160℃ 時就會大量產生致
癌物。
而速食中的炸薯條、炸雞、洋芋片、火烤漢堡、
甚至連中式的油條、燒餅、泡麵等，
都屬高溫烹調食物，最好盡量少吃！

9. 在健康的考量下，有學者提出速食的「 2 不 3 要」原則：
1 不：每週吃速食不要超過 1 次。
2 不：不要夾起士、不要加美乃滋、
不要吃薯條、不要喝碳酸飲料 。
1 要：改吃雞肉三明治、改用低卡路里的沙拉
醬、
改喝白開水或無糖飲料。
2 要：培養固定運動習慣，消耗多餘的熱量和脂
肪。
3 要：定期檢查肝功能指數。
在美國有一項實驗結果顯示，給老鼠吃四個星期
人類的速食食品，最後每一隻都罹患糖尿病。
在瑞典，也曾以 18 位壯漢進行實驗，請他們連續吃四個月的速食，
結果每個人都胖了 12 磅，所有人的肝功能指數都上升。
這些實驗和結果都已經證明，速食對健康的確是有害的！

10. 過度加工的食品，
都是高自由基食物！
人類會老化、得癌症，與自由基有很大的關係。
自由基無所不在，不但我們身體在進行細胞分裂時
會產生自由基，連曬太陽、心情不好、壓力大都會產生自由基
。
然而自由基並非百分之百無益，
我們體內必須有適量的自由基才能維持新陳代
謝，
而且自由基也能殺死病毒和壞菌。
但是當自由基過量，就可能氧化、導致癌症的發
生。
除了自體產生的自由基之外，我們還可能從高自
由基
大部份過度烹調、過度加工的食物，都是會產生
的食物中吃進多餘的自由基。
高自由基的食物，例如醃漬品、添加防腐劑、
色素等化學成分的加工食品等等。

11. 被遺忘但永遠不滅的
世紀之毒 ─ ─ 戴奧辛
十幾年前，台灣戴奧辛事件曾鬧得沸沸揚揚，
當時廢電纜、廢五金都用燒的，燃燒時冒出來
的黑煙都含有戴奧辛。台灣後來雖然禁止了，
但是其他落後國家仍在燒廢五金 ，
這種污染會隨著空氣流動到鄰近國家去。
1999 年比利時的牛、雞因吃到戴奧辛污染的青草及飼料，
造成了牛奶、肉類、雞蛋的嚴重污染，也曾引起全世界的恐
慌。
戴奧辛的恐怖之處，在於它只要產生了，就會一直存在，
它無法被生物或酵素分解，也無法被環境所淨化。
有些化學物質能被肝臟分解代謝，但是戴奧辛不易被分解。
任何生物體吃下含有戴奧辛的食物，就會累積在生物體內產生毒性
作用，
即使死亡後埋在土裡化成白骨，戴奧辛還是會存在，
然後再被土壤吸收，繼續循環不已。

12. 未來可能的毒害
─ ─ 基因改造食物
基因改造食物對健康究竟有沒有害處？
目前還有很多爭議，它也可說是人類發明史上的另一個矛盾。
當初，為了減少化學農藥的使用，聰明的人類改變了農作物的基
因，
讓害蟲不敢靠近，如此一來就不用噴灑農藥，產量也大幅提高了
但是，改變基因的食物蟲類不敢吃，
。
讓人類來吃就不會有問題嗎？目前科學家還找不出答案。
因為所謂的臨床數據必須要累積數十年以上才具有意義，
就像氫化油一樣，可能要到三、四十年後才會嚐到後果。
近年來歐洲崇尚自然的意識抬頭，基於「回歸自然」
的飲食觀念，目前已全面禁止基因改造食物。
但美國則偏向資本主義，目前仍繼續採用。
值得注意的是，台灣目前有 85 ％黃豆來自美國，
而美國的黃豆大都是經過基因改造的！

13. 該怎麼吃才比較安全和健康？
我們應該吃的食物：
● 未經加工的
● 有機栽培的
● 生的最好，現採現吃的更好，
加熱時間則愈短愈好
● 有香味的或特殊味道的
● 各種顏色的，顏色愈鮮豔的越好
● 脂肪要選擇不飽和脂肪
● 蛋白質可選擇植物性來源及其製品
● 碳水化合物要選完整未加工的最好，
如八寶米、糙米、有機的、多纖維
素的

14. 該怎麼吃才比較安全和健康？
我們不該吃的食物：
● 動物性脂肪或經精製加工的油脂
● 經醃製、醃漬（為了延長保存期限或增
加風味）的食物
● 過度炒、炸、烤、煮的食物
● 以農藥、殺草劑、化學肥料栽培的蔬果
● 以抗生素、人工飼料加速成長的禽、畜
、魚鮮類食物
● 隔餐的食物