As leveduras são fungos unicelulares que vivem em locais com matéria orgânica e se reproduzem por brotamento ou divisão celular. Elas desempenham papéis importantes na fermentação de alimentos e bebidas e na panificação, mas também podem causar doenças.

1. LEVEDURAS

2. Qual sua importância?
O que são?
Como vivem?

3. O que são?
As leveduras pertencem ao grupo
dos fungos.
São organismos eucarióticos que
existem no solo, ar, plantas, frutos e
alimentos. A espécie mais comum é a
Saccharomyces Cerevisae, conhecida
vulgarmente como levedura de
padeiro ou da cerveja. Não são
visíveis a olho nu.

4. Como vivem?
As leveduras vivem em
locais com presença de matéria
orgânica ou como parasitas em
outros seres vivos. Podem,
inclusive, parasitar os seres
humanos, provocando doenças.
A maioria delas vive em
exudados açucarados de
plantas, néctar de flores e
superfícies de frutas.

5. Qual a estrutura das leveduras?
As leveduras são,
geralmente,uniceulares
comumente ovais ou
cilindricas.
Outras formas encontradas no grupo são:
Apiculada ou em forma de limão, esférica
(Torulopsis) elíticas, elipsoides ou filamentosas
(pseudo-micelio constituído por células unidas
entre si).

6. As leveduras
apresentam membrana
citoplasmática e núcleo
definido, sendo mais
evidente, em células
adultas e em vias de
reprodução.
Pouco espessa, em células jovens e rígidas em
células adultas, com predominância de hidratos de
carbono.
ESTRUTURA

7. De que maneira se reproduzem?
As leveduras multiplicam-se por
brotamento/gemiparidade.
Alguns gêneros e espécies se dividem
por cissiparidade/bipartição.
ASSEXUADA

8. As leveduras se
reproduzem
sexuadamente por
esporos endógenos
(Ascosporos),
contidos no interior
da célula - mãe,
que se transforma
em asco.
FORMAÇÃO DOS ASCOSPOROS
SEXUADA

9. Como podemos classificá-las?
Saccharomyces cerevisiae,
agentes normais da
fermentação alcoólica.
A classificação se baseia nas características
reprodutivas e na capacidade de utilização dos
hidratos de carbono.
Zygosaccharomyces
responsáveis pela
deterioração de mel,
melaço e xaropes.

10. Classificação
Endomyces fiberliger, levedura capaz de produzir
amilase.
Schizosaccharomyces,
Muito comum na
superfícies de frutos,
no solo, no bagaço e
em substratos.

11. Qual a sua importância?
São agentes de fermentação
alcoólica, na produção do
álcool industrial e de todas as
bebidas alcoólicas destiladas
ou não destiladas.
São utilizadas na panificação.

12. Importância
São, potencialmente, fontes
de proteína e de fatores de
crescimento, podendo ser
utilizadas na alimentação
animal e humana.
Como agentes de
fermentação prejudicam a
conservação de frutos e de
sucos vegetais.

13. Importância
A levedura Cândida
Albicans é a levedura
parasita mais conhecida do
ser humano, pois provoca
uma doença chamada
candidíase que afeta,
principalmente, os órgãos
genitais femininos.

14. A Equipe Repórter
agradece a atenção.
Boa Noite!
Ficha Técnica
Apresentação: Carol Vieira
Repórter: Fernanda Freire
Entrevistados:
Aline Barreto,
Milena Alves,
Gisele Medeiros ,
Rodrigo Rodrigues