1. Gastronomía
Curso: diseño para b-learning
L.A.T ALIZU DAMIAN RODRIGUEZ

2. Es el
Gastronomía estudio de
(del griego hombre
γαστρονομία) la relación
entre:
su medio
ambiente o
entorno
su alimentación

3. Arte Aunque, no
culinario siempre se
A menudo se relaciona el puede afirmar
término gastronomía con que un cocinero
la cubertería es un
en torno a una
mesa gastrónomo.
La gastronomía
estudia varios
componentes
culturales
tomando como
eje central la
comida.

4. La historia, de la cocina se Otro paso de suma
En paralelo, la domesticación
inicia, al utilizar el fuego para importancia fue la agricultura,
de animales y el surgimiento
preparar los alimentos, hace que permitió al ser humano
de la ganadería propiciaron
400 000 años a la cocción de planificar su fuente de
otra gran fuente de alimentos,
los alimentos por parte del recursos alimenticios,
de más fácil alcance que la
hombre de Pekín, y primeras creando excedentes para
dependencia de la caza y la
combinaciones de alimentos. épocas de escasez.
pesca.
Historia de la gastronomía

5. Algunos países que marcaron el desarrollo de la gastronomía…
En
Egipto
Inventaron
procedimientos para
elaborar pan con
levadura, así como vino Sentaron las bases de la
y cerveza. gastronomía como Fueron los creadores de
ciencia los recetarios y la
literatura gastronómica
• se inventó la cazuela mediterránea de pescado
• También se consumía todo tipo de carnes,
• los primeros en dar primacía al cerdo, en aquel tiempo
no muy valorado.
Historia de la gastronomía

6. Algunos países que marcaron el desarrollo de la gastronomía…
En
Roma
Su alimentación se
basaba en vegetales, Practicaron la avicultura
Tuvieron gran influencia
legumbres y cereales y la piscicultura, así
de la cocina griega
como la elaboración de
embutidos, y
perfeccionaron las
técnicas relacionadas
con el vino y el aceite
• Solían cocinar con especias y hierbas aromáticas
• dieron mucha importancia a la presentación de la
comida y al ceremonial del acto de comer

7. la cocina griega y romana
Fueron
influencia
Para:
Desarrolló nuevos productos agrícolas
la carne
picada
La cocina bizantina la árabe
la elaboración
de quesos
repostería

8. Época del renacimiento…
Pese a la hambruna
que se sufría en la
época medieval Se escribieron obras
• Tratado “The forme
como:
of Cury” por el
cocinero de Ricardo
II de Inglaterra
• Daz Buch von guter
Spise, obra
anónima editada en
Alemania
Permitiendo desarrollar • Le Viandier, del
la literatura francés Guillaume
La gastronomía fue gastronómica Tirel.
muy valorada • Libre del Coch, del
catalán Robert de
Nola

9. Época del renacimiento…
En el Renacimiento se revitalizó la cultura clásica, llegando la
gastronomía a altas cotas de refinamiento y sofisticación
Destaco la cocina veneciana, al comerciar con Oriente,
importaba todo tipo de especias: pimienta, mostaza, azafrán,
nuez moscada, clavo, canela, etc
Con el descubrimiento de América, llegaron nuevos alimentos
como el maíz, la patata, el tomate, el cacao, los frijoles, el
cacahuete, el pimiento, la vainilla, la piña, el aguacate, el
mango, el tabaco.

10. Época barroca…
Destaca la gastronomía francesa, que adquirió unas elevadas
cotas de calidad de las que aún goza hoy día
Floreció el cultivo de las artes
culinarias aunque, estas
delicias eran solo para la
aristocracia, mientras que la
mayoría de la población
pasaba hambre.
La Revolución Francesa
marcó un punto de inflexión
en la gastronomía europea.
Surgieron los restaurantes,
se extendió el uso de la
conserva
de alimentos, el cual se favoreció
por la Revolución Industrial
proliferó la literatura gastronómica Y Apareció
entonces la crítica gastronómica, con publicaciones
como la Guía Michelin

11. En el siglo XX
Tiene
relevancia los
alimentos
precocinados y
la comida
rápida
Aunque en
contraste surge
una nueva
preocupación
por los
alimentos sanos
y equilibrados
Se revaloriza la
comida
regional.

12. Algunos cocineros de relevancia en el mundo…
Auguste Escoffier Joël Robuchon Paul Bocuse (nacido Heston Blumenthal
Villeneuve-Loubet, (7 de abril de 1945 En Collonges-au-Mont-d (High Wycombe,
Francia, 1847 – en Poitiers, Francia - ) ´Or Buckinghamshire,
Montecarlo, el 11 de febrero de 27 de mayo de 1966)
Mónaco, 1935 1926) es el chef y propietario de
Chef francés, The Fat Duck.
fundador de la un restaurante con tres
nouvelle cuisine estrellas Michelín