1. APLICACIÓN DE LAS 5 “S”, EN EL RESTAURANTE ELEGIDO PARA EVALUACIÓN
Restaurant Anita´s
1. SEPARAR LO INNECESARIO
De acuerdo a la visita que hicimos del restaurante, pudimos apreciar que la mayoría de las
cosas no estaban en su sitio; no había un orden seleccionado para las cosas y están a la
vista de los comensales.
a) Ubicación e Identificación: que toda cosa este en su lugar y cerca para cuando se
necesite utilizar algún utensilio de manera rápida y accesible, según su frecuencia de
uso.
b) Seleccionar: Elegir o escoger entre los artículos existentes del área de trabajo, los que
se consideran necesarios para realizar eficientemente las labores.
2. SITUAR NECESARIOS
Debemos ordenar y ubicarse los utensilios de cocina en lugares apropiados con sus
respectivo nombres en sticker del color seleccionado como lo disponibles para el uso.
Tener un lugar de ubicación de los artefactos con sus debidas fechas de ingreso al
restaurante para saber su uso de vida en un inventario durante un año de uso.
De igual manera las vajillas, vasos, cubiertos deberán ser ubicados en un lugar estratégico
para su rápido uso.
Los manteles y secadores deberá tener un lugar donde se guarden y se puede utilizar
constantemente.
3. SUPRIMIR SUCIEDAD
Asear y desinfectar las mesas ubicadas de la cocina
En los Anaqueles donde se colocan las vajillas, quitando la grasa.
En las fuentes de las cubiertos, donde se colocan listos con servilletas para ponerlos
en las mesas.
En los manteles, cambiarlos diariamente.
En los vidrios colocados en las mesas, limpiarse adecuadamente
En el mostrador de caja, limpiar
En las paredes del comedor, pintarlas de colores cálidos
En los pisos del comedor y la cocina, asearlos después de la hora de atención al
público.
Establecer horarios de la limpieza en el comedor y en la cocina, antes y después de la
hora De atención al público
Los platos donde se exponen el ají y cubiertos, deberá cambiarse cada vezque se la
mesa sea ocupada por nuevos clientes, en platos adecuado y limpios (no
despostillados, esos desecharlos).
Los servicios higiénicos, deben establecerse horarios de limpieza.

2. 4. SEÑALIZAR ANOMALÍAS
Debemos ordenar y ubicarse los utensilios de cocina en lugares apropiados con sus
respectivo nombres en sticker del color seleccionado como lo disponibles para el uso.
Tener un lugar de ubicación de los artefactos con sus debidas fechas de ingreso al
restaurantes para saber su uso de vida en un inventario durante un año de uso.
De igual manera las vajillas, vasos, cubiertos deberán ser ubicardos en un lugar estrategico
para su rápido uso.
Los manteles y secadores debera tener un lugar donde se guarden y se puede utilizar
constantemente.
5. SEGUIR MEJORANDO
El restaurante visitado para este estudio, debe invertir en Infraestructura, Capacitación de
personal y equipos necesarios para la buena atención de sus comensales.
 Infraestructura: el local tiene un ambiente agradable, como los pisos en buenas
condiciones.
 Debe contar con señalización en casos de sismos.
 Los servicios higiénicos tanto de hombres como mujeres, tiene que
encontrarse en buenas condiciones y limpios, con materiales necesarios
(papel higiénico, jabón líquido, toallas de papel o secadores de mano
electrónico).
 Las mesas y sillas se deberán encontrarse en buenas condiciones para su
uso y contar con cantidad necesaria por área cuadrada para el fácil
desplazamiento de los comensales y de los mozos.
 Debe contar con equipos y utensilios de cocina necesaria para facilitar el
trabajo del personal y la limpieza de los mismos.
 Equipos Adecuados: el local debe contar equipos de refrigeración necesario para
la conservación de alimentos, así como para almacenar los insumos necesarios
para su utilización posterior. También para la exhibición de los postres en el
comedor.
 La capacitación del Personal: Atención del cliente y la buena manipulación de los
alimentos por el personal que trabaja en el establecimiento es un factor
importante para que el restaurante se mantenga en el mercado.
Por ello es recomendable seguir con estos pasos para mejorar la atención al cliente, empezando
por la presentación del personal, la higiene, la forma expresarse a la hora de atender al cliente, la
preparación y presentación de los platos ofrecidos en la carta.