2. Introducción
El maní o cacahuete es otra importante fuente de aceite vegetal en las zonas tropicales y
subtropicales que se ha venido afianzando cada vez más en el panorama agropecuario nacional. Las
principales áreas de cultivo están en el oriente del país, en Anzoátegui con el 72% del total del área
sembrada, y en Monagas con el 28%.
Los rendimientos por lo general son bastante variables de un año a otro, revelándose una elevada
dependencia del clima para el éxito final del cultivo. En el país se ha llevado a cabo un importante
trabajo genético de mejoramiento y continuamente se prueban nuevas variedades para incrementar
los rendimientos. La experiencia de investigadores y agricultores ha permitido encontrar áreas aptas
para el desarrollo de este cultivo. Sin embargo no se sabe mucho sobre la influencia que el ambiente,
ejerce sobre las distintas fases de desarrollo del cultivo.
En el maní, como en todas las especies vegetales, la acción de un factor climático es variable,
dependiendo de su cuantía y de la fase de desarrollo del cultivo. También, como cualquier otra
especie, el maní tiene periodos críticos donde ciertas situaciones ambientales pueden constituirse en
factores limitantes y como tales de éxito o fracaso del rendimiento final. Los estudios fenológicos
donde se cuantifican esos factores, según la fase de crecimiento o de desarrollo del cultivo, son muy
útiles para entender mejor las relaciones cultivo-ambiente y asegurar así un mejor conocimiento para
el éxito de ese cultivo.
Como en el Campo Experimental del CENIAP, en Maracay, se mantiene bajo estudio una colección
de variedades, se aprovechó la oportunidad favorable que se presentaba para investigar esas
relaciones fenológico-ambientales en poblaciones suficientemente heterogéneas y tener así un mejor
conocimiento del comportamiento de la especie en esas latitudes tropicales.

3. Origen
Es nativo de la parte tropical de América del Sur, probablemente Brasil.
La palabra maní, muy empleada en Argentina, proviene del guaraní “manduví”,
mientras que el nombre cacahuete o cacahuate (usado en México), se originó en el
azteca “cacahuatl”. El viejo nombre inglés “ground-nut” o el francés “pistache de
terre” provienen del curioso comportamiento de esta planta, único entre las
leguminosas que crece bajo la tierra donde se forma el fruto, una vaina redondeada
con 1 a 5 semillas.
Hoy en día, los principales países de cultivo son China e India, donde se utiliza sobre
todo como materia prima para la producción de aceite de cacahuete.

5. Morfología y Fisiología
Arachis hypogaea L. es una planta anual
herbácea, erecta, ascendente de 15-70 cm de
alto con tallos ligeramente peludos, con
ramificaciones desde la base, que desarrolla
raíces cuando dichas ramas tocan el suelo.

7.  Raíces: tiene una raíz principal pivotante que origina un gran
número de raíces secundaria y estan producen raicillas
absorventes. En las raíces se originan nódulos por la presencia
de bacterias nitrificantes.
 Tallo: la mayoría es erecto con una altura de 15 a 70cm.
Puede originarse raíces que tocan el suelo, el tallo es
ligeramente pubescente.
 Hojas: son uniformemente pinadas con 2 pares de folíolos
ovalados de 4-8 cm de largo, obtusos, o ligeramente
puntiagudos en el ápice, con márgenes completos; las estípulas
son lineares puntiagudas, grandes, prominentes, y llegan hasta
la base del pecíolo.

8.  Flores: son ostentosas, sésiles en un principio y con tallos que nacen
posteriormente en unas cuantas inflorescencias cortas, densas y axilares. El
tubo del cáliz es de forma tubular. La corolas es de color amarillo brillante
de 0,9 – 1,4 cm de diámetro y el estándar que es de tamaño grande
frecuentemente presenta manchas moradas. Las alas son libres de la quilla
puntiaguda y de tamaño más grande. Los estambres son 9 y uno diadelfo y
en algunas ocasiones 9 y uno monoadelfo.
Después de que las flores han sido fertilizadas, el pedicelo verdadero se
desarrolla en un tallo o estaquilla de 3-10 cm de longitud que gradualmente
empuja el ovario dentro del suelo.
 Vainas: se encuentran enterradas a 3-10 cm debajo de la superficie. Son
de 1-7 cm de largo, abultadas en su interior, y con una a 4 semillas, de
color café amarillento, con bordes prominentes reticulados y más o menos
deprimidos entre las semillas. La testa es de color rojo claro o rojo oscuro.
 Semillas: son ligeramente redondeadas y comprimidas, tiene una testa
más o menos gruesa algo reticulada de color rojo claro u oscuro. Posee dos
cotiledones blancos de aspecto aceitoso.

9. Clima
El maní prospera en climas calidos. Es susceptible a las heladas. En
general, se cultiva en la franja comprendida entre los 40º de latitud norte y
sur. Las temperaturas promedios de 15 a 30 ºC son ideales, aunque también
le favorecen las de 25 a 30 ºC.
Exige buena luminosidad ya que necesita de ésta para alcanzar su desarrollo
normal y propiciar un buen contenido de aceite en las semillas. Por ello,
debe evitarse en su cultivo la presencia de otras plantas que le produzcan
sombra.
Las lluvias, a intervalos frecuentes, los benefician en su ciclo vegetativo,
pero pueden dañarlo si se presentan al momento de la formación y
maduración de las vainas. Una precipitación de 300 a 500 mm, con lluvias
bien distribuidas durante sus ciclo vegetativo, es suficiente para asegurar
una buena cosecha. Hasta el momento de la afloración, a los 30 a 40 días,
requiere humedad moderada.
De la floración hasta la maduración inicial, a los a 40 o 50 días exige
mayor humedad. Durante el periodo final de maduración, 20 a 30 días,
necesitan muy poca humedad. La recolección debe coincidir con tiempo
seco.

10. suelo
Debe procurarse que el suelo sea suelto, preferentemente
franco-arenoso, sin cascajo o piedras, y sin residuos vegetales
en la superficie. La profundidad deseable para el buen
desarrollo de las raíces y los frutos es de 20 a 50 cm. de suelo,
y de 50 a 90 cm. del subsuelo bien drenado. Esto ultimo, al
igual que topografía plana, es importante pues el maní se
perjudica con los encharcamientos.
Un pH entre 5.8 y 6.2 es el mas favorable. Este también es
aconsejable para otros cultivos como: algodón, maíz, ajonjolí y
sorgo, con lo cuales pueden rotarse. El pH por debajo de 5.8
puede ser perjudicial para el establecimiento de las bacterias
nitrificantes. En este caso, hay necesidad de encalar el suelo,
pues el calcio es un elemento muy importante para el maní.

11. Época de siembra
La siembra debe realizarse al
inicio de la época de lluvias, de tal
manera que la cosecha coincida
con la época de sequía.

12. Variedades
El maní (Arachis hipogea L.) comprende dos grupos principales de
variedades: Erectas y Rastreras. Casi todas las variedades comerciales son
de porte Erecto:
 Las variedades tipo Virginia, tienen frutos grandes con paredes gruesas. Se
cultivan para la producción de aceite, forraje y consumo humano directo;
entre las variedades tipo virginia pueden mencionarse:
 Georgia 119-20.
 Virginia Bunch.
 Tatuí 76.
 NC – Oaxaca.
• Las variedades tipo Español, tienen frutos pequeños de paredes delgadas,
con pocas semillas, entre ellas tenemos:
 Guanajuato Español.
 Rojo Regional.

14. CLASIFICACION DEL PERIODO
VEGETATIVO
 Tardías : 150 a 160 días.
Semi- tardias : 135 a 145 días.
Semi -precoces : 125 a 130 dias
Precoces : 120 dias
Las variedades erectas por lo general no tienen periodo de reposo, o sea que sus semillas
están aptas para germinar al final de la maduración y mas a la cosecha. Estas variedades
son fáciles de cosechar y las semillas salen adheridas a las plantas.
Las variedades semi rastreras y rastreras del tipo Virginia si tienen un periodo de reposo
o latencia, por lo general no son tan faciales de cosechar, buen porcentaje de frutos
quedan en el suelo, al desprenderse fácilmente de la planta.
Especialmente las variedades rastreras presentan un desprendimiento de un 10% de frutos
a la cosecha.

15. CICLO VEGETATIVO DE UNA VARIEDAD
PRECOZ Y UNA VARIEDAD TARDÍA
Etapas del ciclo vegetativo variedad precoz
variedad tardía De siembra a germinación4 a 5
días4 a 5 días Germinación hasta a aparición
de 1ª flor15 a 20 días18 a 25 días Duración de
floración20 a 25 días50 a 55 días

16. LABORES AGRONOMICAS
 ROTACION DE CULTIVOS Y EPOCA DE SIEMBRA .Se recomienda
rotarlo con maíz, trigo, cebada, sorgo. Entre otros casos se siembra maní
aunque no es lo mas recomendable, después camote, papa, fríjol y algodón.
 SUELOS Y SU PREPARACIÓN. Como la fructificación se realiza bajo
tierra se debe escoger terrenos de textura franca o franco arenosos, que no
tengan piedras o cascajos, que puedan influir en contra de una mejor
fructificación.
 Los suelos deben estar bien provistos de calcio y de materia orgánica.
Debe evitarse la presencia de salinidad en suelo.
 Es deseable suelos con una profundidad arable de 30 a 50 cm. y 50 a 90
cm. de sub-suelo bien drenado.

17.  En la costa se acostumbra sembrar maní siempre que se haya hecho una
incorporación de materia orgánica, o en irrigaciones donde previamente se
haya cultivado alfalfa, donde se haya incorporado abono verde o guano de
corral.
 Debe de evitarse el encharcamiento de los suelos por producir pudriciones
de los frutos, un arranque fácil de la planta sin que se produzca muchos
desprendimientos de frutos. Además, que facilita la mecanización (siembra,
cultivo y cosecha).
 En suelos pesados la tierra se pega a los frutos bajando su calidad en su
comercialización, además produce decoloración de la cáscara.
 En la preparación de la tierra se recomienda de una buena labranza y se
incorpora abono verde, esta debe hacerse con un mes de anticipación.

18. TRATAMIENTO DE LA SEMILLA
 DESCASCARO DEL FRUTO. Utilizar como semilla, los granos y no
los frutos; por que de este modo la germinacion y la población de
plantas es uniforme; el descascaro debe hacerse cuidadosamente para no
romper el tegumento de la semilla.
 DESINFECCIÓN DE LA SEMILLA . Desinfectar la semilla con
fungicidas a base de Thiram como Arazán 75 ó Pomarsol con dosis de
2 a 3 gramos/Kg. por semilla.
 INOCULACIÓN DE SEMILLA. En general, tanto en la costa como en
la selva, se ha observado, formación de núcleos de bacterias nitrificantes
en siembras realizadas con semilla sin inocular, pero en terrenos nuevos
( irrigaciones) y pobres en elementos nutritivos será necesario inocular la
semilla con “ Nitragin” especifico para maní.

19. Fertilización
 EL MANI CONSUME
GRANDES
CANTIDADES DE
NITROGENO, PERO POR
SER UNA LEGUMINOSA,
LAS BACTERIAS
NITRIFICANTES DE SUS
RAICES LE PROVEEN A LA
PLANTA LA MAYOR
PARTE DE SUS
REQUERIMIENTOS. POR
ELLO, PUEDE PROSPERAR
EN SUELOS ARENOSOS DE
BACTERIAS
NITRIFICANTES
ESPECIFICAS PARA EL.

20.  LOS REQUERIMIENTOS EN FÓSFORO SON BAJOS Y
CUANDO SE ROTA CON OTROS CULTIVOS QUE HAN
SIDO FERTILIZADOS O EL SUELO TIENE MEDIANO
CONTENIDO DE ESTE ELEMENTO NO HAY
NECESIDAD DE APLICARLO.
 EL MANÍ EXIGE ALTAS CANTIDADES DE POTASIO.
EL MEJOR MÉTODO DE SUMINISTRARLO ES
APLICÁNDOLO AL CULTIVO PRECEDENTE CON EL
CUAL SE ROTA, O INCORPORÁNDOLO AL SUELO
UNO A DOS MESES ANTES DE LA SIEMBRA. CUANDO
EL POTASIO QUEDA EN LA SUPERFICIE, ALREDEDOR
DE LAS CÁPSULAS, ÉSTAS TIENDEN A ABSORBERLO
EN MAYOR CANTIDAD QUE AL CALCIO, LO QUE
ORIGINA LA PRODUCCIÓN DE CÁPSULAS VANAS.

21.  EL CALCIO AL IGUAL QUE EL POTASIO, ES UN
ELEMENTO MUY IMPORTANTE EN LA NUTRICIÓN
DEL MANÍ. EL CALCIO DEBE ESTAR DISPONIBLE EN
LA ZONA DE LAS RAÍCES DURANTE TODO EL
PERIODO DE CRECIMIENTO, Y EN LA ZONA DE LAS
CÁPSULAS, DURANTE EL PERIODO DE SU
FORMACIÓN Y MADURACIÓN. LA ZONA DE
FRUCTIFICACIÓN REQUIERE MAS CALCIO QUE LA
ZONA DE LAS RAICES Y ÉSTA, A SU VEZ, DEBE
DISPONER DE MAYOR CANTIDAD DE POTASIO QUE
LA ZONA EN DONDE SE DESARROLLAN LOS FRUTOS.
 EL MANÍ CONSUME GRANDES CANTIDADES DE
MAGNESIO. LA APLICACIÓN DE YESO, QUE ES UN
SULFATO DE CALCIO Y DE MAGNESIO, SUMINISTRA
AMBOS ELEMENTOS.

22.  LA DEFICIENCIA DE MANGANESO PUEDE
PRESENTARSE CUANDO EL PH ES SUPERIOR
A 6.2. ESTO SE MANIFIESTA POR UN
AMARILLAMIENTO DE LAS HOJAS MAS
TIERNAS, CIRCUNSCRITO A LOS ESPACIOS
INTERVENALES. PARA CORREGIR ESTA
ANOMALÍA SE RECOMIENDA APLICAR 25
KG/HA DE SULFATO DE MANGANESO.
 EN RESUMEN EL MANÍ ES MÁS EXIGENTE EN
NITRÓGENO, POTASIO Y CALCIO.

23.  PARA DAR UN RENDIMIENTO DE 1500 KG DE CÁPSULAS Y 2000 KG DE
FORRAJE POR HECTÁREA, EL MANÍ EXTRAE DEL SUELO LAS
SIGUIENTES CANTIDADES DE NUTRIMENTOS:
Rendimiento Nitrógeno Fósforo Potasio Calcio Magnesio
Semilla 1000 kg 40.0 kg 9.0 kg 7.7 kg 1.0 kg 3.0 kg
Cáscara 500 kg 3.0 kg 0.5 kg 6.4 kg 2.0 kg 1.0 kg
Forraje 2000 kg 35.6 kg 5.0 kg 37.3 kg 25.0 kg 11.0 kg
TOTAL 78.6 kg 14.5kg 51.4 kg 28.0 kg 15.0 kg
 LA ROTACIÓN DEL MANÍ CON OTROS CULTIVOS PRESENTA VARIAS
VENTAJAS. POR SER UNA PLANTA LEGUMINOSA, INCORPORA AL
SUELO, EN SUS RESIDUOS DE COSECHA, BUENA CANTIDAD DE
NITRÓGENO. CUANDO EL CULTIVO ANTERIOR SE FERTILIZA, EL MANÍ
APROVECHA CON MAYOR EFICIENCIA LOS RESIDUOS DE DICHA
FERTILIZACIÓN QUE DE UNA FERTILIZACIÓN DIRECTA,
ESPECIALMENTE EN LO QUE SE REFIERE A POTASIO.

24. Siembra
 EL USO DE UNA BUENA SEMILLA ES BÁSICO PARA
LOGRAR UNA ALTA POBLACIÓN DE PLANTAS Y
OBTENER UNA POBLACIÓN SATISFACTORIA. DEBE
PREFERIRSE SEMILLA CERTIFICADA QUE ASEGURE
PUREZA VARIETAL, VIABILIDAD Y SANIDAD. ES
MÁS PRÁCTICA LA SIEMBRA DE SEMILLA
DESGRANADA, PREFERENTEMENTE A MANO, QUE
LA SIEMBRA DE SEMILLA CON CÁSCARA.
 LA SIEMBRA DEBE REALIZARSE AL INICIO DE LA
ÉPOCA DE LLUVIAS, DE TAL MANERA QUE LA
COSECHA COINCIDA CON LA ÉPOCA DE SEQUÍA.

26.  LA PROFUNDIDAD DE LA SIEMBRA DEPENDE DEL TIPO
DE SUELO Y DE SU CONTENIDO DE HUMEDAD. EN
SUELOS SUELTOS, SE RECOMIENDA UNA PROFUNDIDAD
DE 4 A 7 CM, Y EN SUELOS MÁS PESADOS, DE 3 A 5 CM.
LAS MAYORES PROFUNDIDADES CORRESPONDEN A
SUELOS SECOS. LO IDEAL ES SEMBRAR EN SUELOS
HÚMEDOS, PUES ASÍ LA SEMILLA GERMINA MÁS RÁPIDA
Y UNIFORMEMENTE.
 LA DENSIDAD DE SIEMBRA DIFIERE DE ACUERDO A LAS
VARIEDADES Y SU HÁBITO DE CRECIMIENTO. PARA
VARIEDADES DE PORTE ERECTO PUEDEN USARSE DOS
SEMILLAS POR SITIO, DISTANCIADAS DE 30 A 40 CM,
SEMBRADAS EN SURCOS SEPARADOS ENTRE SI DE 40 A
50 CM. EN ESTA FORMA, SE REQUIEREN ENTRE 130 Y 200
KG DE SEMILLA POR HA. PUEDEN USARSE MENORES
DENSIDADES, COMO UNA SEMILLA POR SITIO CADA 15
CM, EN SURCOS SEPARADOS 60 CM. EN ESTA FORMA, SE
REQUIEREN 60 KG/HA Y SE OBTIENE UNA POBLACIÓN DE
PLANTAS DE 100 000 A 125 000 POR HA.

28. Manejo Del Cultivo
 LA SEMILLA GERMINA CUATRO
O CINCO DÍAS DESPUÉS DE LA
SIEMBRA. A LOS 30 O 35 DÍAS,
LOS PEDICELOS DE LAS FLORES
FERTILIZADAS COMIENZAN A
ALARGARSE Y A ENTERRARSE,
Y SE INICIA LA FORMACIÓN DE
LOS FRUTOS. EL PERÍODO
COMPRENDIDO ENTRE ESTAS
DOS ETAPAS ES EL MAS
CRITICO EN LO REFERENTE A
LA COMPETENCIA POR
MALEZAS. EL CONTROL DE
ESTAS PUEDE LOGRARSE
MEDIANTE UNO DOS PASOS DE
CULTIVADORA. TAN PRONTO
COMO LOS PECÍOLOS DE LAS
FLORES SE ALARGUEN, DEBEN
SUSPENDERSE TODAS LAS
LABORES DE CULTIVO.

29.  CON UN CICLO DE LLUVIAS DE DOS Y MEDIO
A TRES MESES, GENERALMENTE NO SE
NECESITA RIEGO, SI LA SIEMBRA SE HACE
OPORTUNAMENTE. SI SE PRESENTAN
PERÍODOS INTERMEDIOS DE 15 Y MÁS DÍAS
DE SEQUÍA, DEBE APLICARSE AGUA
SUPLEMENTARIA AL CULTIVO. EL AGUA
QUE SE UTILICE NO DEBE SER SALINA NI
TENER EN SUSPENSIÓN MATERIALES
ORGÁNICOS. LA PENDIENTE DEBE SER
UNIFORME PARA EVITAR EROSIÓN Y
ENCHARCAMIENTOS. LOS SURCOS DE RIEGO,
EN SUELOS SUELTOS, NO DEBEN SER MAS
LARGOS DE 100 METROS. AL TIEMPO DE LA
MADURACIÓN DE LOS FRUTOS, DEBE
SUSPENDERSE EL RIEGO.

30. CONTROL FITOSANITARIO
PLAGAS:
-GUSANOS DE TIERRA: Agrotis ipsilon, feltia experta , feltia subterranea
Daño: atacan la raiz y cuello de la planta.
Control:
Riego de machaco
Buena preparación del terreno
Deshierbos oportunos
Rotacion de cultivos
Siembra a mayores densidades que las recomendadas
Control Químico:
Tratamiento de la semilla (Metomyl, acefato ,carbofuran)
En plantas tiernas uso de Cebos tóxicos a los focos o áreas afectadas.
Aspersiones a la base de las plantas (Triclorfon , Carbaryl, Metomyl )
-GUSANO EJERCITO: spodoptera eridania , spodotera sunia.
Daño: Pueden dañar el follaje haciendo perforaciones, atacan hojas y frutos en desarrollo.
-control: igual que el anterior.
-GUSANO PICADOR DEL TALLO: Elasmopalpus lignosellus
Dano: Barrena el cuello de la plántula

31. B) INSECTOS PREFORADORES DE HOJAS:
-CABALLADA: Anticarsia gemmatalis
Daño: Provoca una deformación que reduce el vigor de la planta, el ataque puede ser
tanto en plántulas como cultivos desarrollados.
Control:
Eliminación de rastrojos
Buena preparación del terreno reforzado con un riego pesado
Optima densidad de siembra.
Control químico:
Aspersiones al pie de planta (Triclorfon,carbaryl,metomyl).
C) INSECTOS BARRENADORES DE BROTE:
-BARRENO DE LOS BROTES: Epinotia aporema
Daño: Ataca a los brotes, paraliza su desarrollo.
Control:
Destrucción de restos de cosecha anterior
Rotación de cultivos
Siembras tempranas
Cosecha oportuna rápida

33. D INSECTOS PICADORES
CHUPADORES
-THRIPS DEL MANI : caliothrisp
braziliensis, thrips sp
Daño:
Es una plaga ocasional, raspa hojas las que
luego se pone de color plateado.
Control:
Rotación de cultivos
Mantener adecuada humedad en el
campo
QUIMICO: aplicaciones de azufre.
E) ACAROS:
ARAÑITAS ROJAS; tetranichus desertorum
Daño: Ataque en la parte basal de las hojas causando
clorosis y marchitez.
Control: Mantener un ahumedad adecuada
Fecha de siembra apropiada
Control Quimico:
Aspersiones foliares de :azufre, dicofol, clorobencilato

34. ENFERMEDADES
 CHUPADERA FUNGOSA “Rhizoctonia Solani”
Daño:
Muerte de la planta por estrangulamiento en el cuello de este, el ataque es incluso a
nivel de semilla.
Control:
 Uso de semilla sana
 Siembras no profundas
 Evitar exceso de humedad
 Rotacion con cultivos
 Estimular un rapido creciemiento
CONTROL QUIMICO:
Desinfección de la semilla con Pentacloro nitrobenceno a 5gr/kg.

35. MARCHITEZ O PUDRICION
RADICUALAR ” fusarium sp.”
Daño:
Pudrición de raíces , con marchitamiento
y muerte de la planta.
Control:
 Uso de semilla sana
 Variedades resistentes
 Rotación de cultivos
 Evitar exceso de humedad
 Eliminación y quema de plantas
enfermas

36. PODREDUMBRE DEL TALLO; Sclerotium
rolfsi
Daño: Ataca al cuello de la planta con
amarillamiento, defoliación, marchites
violenta y muerte de la planta.
Control:
 Variedades resistentes
 Rotación de cultivos con
gramíneas
 Eliminación y quema de plantas
enfermas.
ROYA “puccinia arachidis”
Daño: ataca las plantas adultas, en las hojas
superiores.
Control:
 Quemar plantas enfermas
después de la cosecha.
 Aplicación de azufre en polvo.

37. MANCHAS FOLIARES:
“cercospora sp”
Daño. Machas circulares en
las hojas de color oscuro
Control: variedades
resistentes.

38. Cosecha
La cosecha de maní: La mecanización de la cosecha se ha incrementado año tras año, lo cual ha permitido
cosechar más rápido y con menos trabajo humano, pero también ha aumentado el requerimiento de capital y
de conocimientos técnicos. A menudo, una cosecha incorrecta niega los beneficios de las buenas practicas
de producción, por perdidas durante la recolección o disminución de la aptitud del maní para confitería. Por
muchos motivos, la cosecha puede ser una de las operaciones mas criticas en la producción de maní.
Arrancado de maní: La demanda y el precio del maní están relacionados al sabor del grano, el cual puede
ser considerado la medida mas importante de calidad y resumida con la "aceptación del consumidor". Para
obtener una producción de maní de buen sabor, es necesario cosechar la mayor cantidad de granos maduros.
Esto se logra con un correcto arrancado de un cultivo en su periodo de máxima madurez.
El descapotado: Una vez arrancado el maní, el cordón invertido permanece en el lote perdiendo humedad
hasta que se pueda iniciar el descapotado. Si se dispone de cosechadoras tricilindricaas de dientes flexibles
y secado artificial, se podrá trabajar con valores del 22 al 18%. Por el contrario, si se realiza secado natural
y se trabaja con bolsones o en sitio de campaña, con o sin aireadores, el contenido de humedad será del 13
al 15%. Adelantando la cosecha se disminuyen los daños y perdidas de vainas y se previene al ataque de
hongos como Aspergillus flavus, causante de la contaminación con aflatoxinas. El descapotado es una parte
de la cosecha que incide directamente sobre las perdidas en cantidad y calidad del maní. La eficiencia
depende de muchos factores.
Perdidas de calidad: El primer eslabón de la cosecha hacia la calidad total implica utilizar descapotadoras
a granel de dientes flexibles que producen el mínimo daño a las vainas. Las vainas húmedas deben ser
prelimpiadas e inmediatamente después secadas artificialmente sin superar los limites de temperatura, para
posteriormente ser almacenadas con una humedad inferior al 10%.

39. Tecnología Post - Cosecha
Calidad inicial: En el campo se logra la calidad primaria, donde la premisa básica es considerar a la
vaina como el mejor envase que pueda tener el maní para su conservación. Para ello debemos mantener
intacta la vaina del maní durante las etapas de cosecha y postcosecha hasta llegar a los centros de acopio
y selección. El maní cosechado en vainas debe estar sin daño mecánico, limpio, sano y almacenado seco.
Sanidad del maní: La sanidad, se refiere principalmente a la ausencia de aflatoxinas. Argentina es uno
de los países con mejores condiciones agroclimaticas para poder producir maní libre de aflatoxinas. Las
aflatoxinas son sustancias, producidas por hongos, (Aspergillus sp) tóxicas para la salud humana y
animal siendo una de las principales limitantes para algunos países exportadores de granos. En general
las tolerancias están entre 1 y 3 ppb (partes por billón), mientras que algunos países tienen un nivel cero
de tolerancia. Los factores adversos que predisponen el ataque de estos hongos son: falta de madurez,
exceso de madurez, estrés hídrico en el periodo de madurez, daño mecánico, daño por insectos,
impurezas, alta humedad de los granos, condiciones de alta humedad y temperatura ambiente durante el
almacenaje. Es muy importante limpiar cuidadosamente los equipos de transporte, sobre todo las bocas
de descarga, ya que comúnmente son fuentes de contaminación muy importantes que a veces no se
tienen en cuenta.
Sabor: El aroma y el sabor característico del maní surge de una seria de combinaciones de productos
químicos y enzimáticos. El sabor puede ser alterado por una serie de factores adversos, como inmadurez,
daño mecánico, incidencia de patógenos, agentes climáticos desfavorables, secado y almacenamiento
incorrectos

40. Consideraciones Para Una Buena
Cosecha
* Es necesario retirar el maní del campo lo antes posible para disminuir los riesgos. El
secado artificial es esencial para esta practica.
* Es imprescindible evitar todo tipo de daño mecánico durante la cosecha y postcosecha.
* El mejor envase del maní para su conservación es su propia caja. No la dañe con
excesivos movimientos.
* Se debe cosechar limpio o realizar una prelimpieza antes de entregarlo o guardarlo para
su posterior comercialización.
* Es necesario almacenar el maní seco y bajo techo para asegurar su calidad.
* En todo momento se debe tener presente que se esta produciendo un alimento de alta
calidad para los seres humanos.
* El objetivo final del acondicionado de postcosecha es obtener granos sanos, secos,
limpios, libre de contaminantes y de excelente sabor.
* Este objetivo debe ser considerado teniendo en cuenta que el destino final es el
CONSUMIDOR quien se lleva el maní o producto terminado a la boca.
Argentina produce el maní más competitivo del mundo. Está segunda en el ranking
exportador. Este año la cosecha creció un 60%.
La Argentina produce el maní más competitivo del mundo y hoy es el segundo país

41. Mercado Mundial
1. Es un mercado reducido, concentrado en cinco países, los cuales producen el 79% de la producción
mundial.
2. El 80% del comercio del maní es descascarado.
3. Los precios internacionales dependen de la producción de los grandes países productores y
exportadores, la variedad y el tamaño del grano.
4. La aflatóxina3 es una de las limitaciones a la expansión del comercio del maní y cada país importador
señala los límites de tolerancia permisibles.
5. La oferta de maní es inestable por problemas climáticos en los principales países productores.
Oferta mundial de Maní. Esta actividad tiene un comportamiento inestable debido a los problemas
climáticos en los principales países productores del grano. Desde finales de los ochentas a inicios de
los años noventas, se experimenta una caída en las exportaciones mundiales de maní, se recuperan
en el ciclo 1993/94 para caer nuevamente en 1996/97. En la década de los 90´s las exportaciones
crecieron a una tasa promedio anual de 1.7%.
Los principales países exportadores son China, Estados Unidos y Argentina. China disminuyó sus
exportaciones en los años noventas debido a un incremento en la demanda interna. Las exportaciones de
Estados Unidos (21% del total) y Argentina (10% del total) crecieron a una tasa promedio anual de 1.2% y
2.4% respectivamente.
2 Ver entrevista realizada por La Prensa a Álvaro Munguía, Presidente de la Asociación de Maniceros de
Nicaragua. La Prensa, martes 27 de
Julio 2004. www.laprensa.com ni .Edición No. 23523.|
3 La aflatóxina es provocado por el hongo Aspergillus Flavos. Este hongo crece en condiciones calurosas y
húmedas; requiere una temperatura
de entre 11º y 37ºC y un m_1nimo de contenido de humedad en el sustrato de 12%.

42. Demanda Mundial
Europa es el mayor importador de maní a nivel mundial, con precios por encima de los precios
promedios. Este mercado resulta atractivo para los países
exportadores de maní que ofrecen calidad y maní sin presencia de aflatóxina.
Principales Países Productores de Maní a Nivel Mundial.
Se produce principalmente en países de
Asia y en los Estados Unidos de Norteamérica, y juntos producen aproximadamente el 75% de la
producción mundial. En el continente asiático los principales países productores son la China e
India.
Estados Unidos: Es el tercer país productor de maní. La producción de maní de los Estados
Unidos
representa el 6.3% de la producción mundial. Aproximadamente el 62% de la producción de maní
de los Estados Unidos, se produce en la región sureste. El 18% en la región que comprende
Virginia y Carolina y el restante 20% en la región suroccidental.
Países Consumidores de Maní. Los principales países consumidores de Maní a nivel mundial
son los
países Europeos del este con el 44% de las importaciones mundiales. Sus principales
abastecedores
son China, Estados Unidos y Argentina. Los países asiáticos compran el 31% de las importaciones
mundiales: estos países son Japón, Indonesia, Singapur y Hong Kong

43. Industrialización
La producción industrial de extracción de aceite y harina de maní ha sido históricamente
monopólica.
GRACSA9 fue la única empresa que sobrevivió a la caída del algodón y que logró adaptar
su
infraestructura y maquinarias para la extracción de aceite a partir de la soya y el maní
(para el proceso de extracción de aceite, La industrialización del maní es una actividad con
altas barreras de entrada debido a la alta concentración
de los medios de producción, a las economías de escala, el nivel de integración y a la
limitada diferenciación del producto.
Las oportunidades de nicaragua con este rubro radican en que existe un mercado regional
(CA) tanto para
el maní grano natural como para los productos derivados de este. En oportunidades
previas (90´s), todo el
aceite de maní producido fue exportado. El 20% de la harina obtenida se exportaba hacia
El Salvador y el 80% se destinaba al mercado interno.
Actualmente, esta actividad tiene un carácter limitado debido a los altos costos de
procesamiento y a los bajos precios de las importaciones de aceite crudo para refinar