Este documento presenta los principales nutrientes que contienen los alimentos y sus funciones. Explica que los alimentos son una mezcla de nutrientes como sales minerales, proteínas, carbohidratos, lípidos, agua y vitaminas, los cuales cumplen funciones energéticas, estructurales o regulatorias en el cuerpo. También describe la pirámide alimenticia, que clasifica los alimentos de acuerdo a su aporte nutricional, y menciona algunas enfermedades asociadas a una mala alimentación.
2. Alimentos: mezcla de nutrientes en cantidadesAlimentos: mezcla de nutrientes en cantidades
variadas (Continente)variadas (Continente)
Nutrientes: Componentes de los alimentos queNutrientes: Componentes de los alimentos que
tienen una función energética, estructural otienen una función energética, estructural o
reguladora. (Contenido)reguladora. (Contenido)
3. ¿Para qué comemos?¿Para qué comemos?
ConstruirConstruir
nuevasnuevas
estructurasestructuras
Para repararPara reparar
estructurasestructuras
Para producirPara producir
energíaenergía
Para crecerPara crecer
(materias(materias
primas)primas)
4. No confundirNo confundir
la comida dela comida de
un deportistaun deportista
con… sucon… su
deporte esdeporte es
comer!!!comer!!!
5. NutrientesNutrientes
Sales Minerales:Sales Minerales:
Constituidos porConstituidos por
elementos químicos.elementos químicos.
Ej: Ca, P, K, Zn, Na,Ej: Ca, P, K, Zn, Na,
Fe, Mg, etcFe, Mg, etc
Espárragos: FeEspárragos: Fe →→
HemoglobinaHemoglobina
Leche: CaLeche: Ca →→
HuesosHuesos
6. ProteínasProteínas
Unidad más peq o básica:Unidad más peq o básica:
AminoácidoAminoácido
Forma parte de nuestrasForma parte de nuestras
estructurasestructuras
Defensa del organismoDefensa del organismo
Transporte de sustanciasTransporte de sustancias
Control de reaccionesControl de reacciones
quím. (ENZIMAS)quím. (ENZIMAS)
Control de parte delControl de parte del
funcionamiento delfuncionamiento del
cuerpo (hormonas) Ej:cuerpo (hormonas) Ej:
InsulinaInsulina
4,1 Kcal por gramo4,1 Kcal por gramo
7. CarbohidratosCarbohidratos
Unidad básica:Unidad básica:
MonosacáridoMonosacárido
Fuente de energíaFuente de energía
inmediata (Glucosa)inmediata (Glucosa)
Fuente de energía deFuente de energía de
reserva en plantasreserva en plantas
(almidón)(almidón)
Fuente de reserva enFuente de reserva en
animales (glicógeno oanimales (glicógeno o
glucógeno)glucógeno)
Caparazón deCaparazón de
insectos: Quitinainsectos: Quitina
Pared celular vegetalPared celular vegetal
8. LípidosLípidos
Insolubles al aguaInsolubles al agua
Origen animal: grasasOrigen animal: grasas
(sól a Tº amb)(sól a Tº amb)
Origen vegetal: aceitesOrigen vegetal: aceites
(Líq a Tº amb)(Líq a Tº amb)
Fuente de energía deFuente de energía de
reservareserva
Aislantes térmicosAislantes térmicos
Amortiguadores deAmortiguadores de
golpesgolpes
9,3 Kcal por gramo9,3 Kcal por gramo
9. AguaAgua
ComponenteComponente
mayoritario de lamayoritario de la
materia vivamateria viva
Medio donde hayMedio donde hay
reacciones quím.reacciones quím.
Regula la Tº por elRegula la Tº por el
sudorsudor
Elim de toxinas en laElim de toxinas en la
orinaorina
Transporte deTransporte de
sustanciassustancias
10. VitaminasVitaminas
No aportanNo aportan
energíaenergía
Ayuda aAyuda a
funciones vitalesfunciones vitales
En todos losEn todos los
alimentosalimentos
Se requiero poco,Se requiero poco,
pero si sobra opero si sobra o
falta producefalta produce
enfermedadesenfermedades
11. Pirámide AlimenticiaPirámide Alimenticia: Clasificación o agrupación: Clasificación o agrupación
de los alimentos según su aporte nutritivode los alimentos según su aporte nutritivo
Grupo 1:Grupo 1:Cereales, pan,Cereales, pan,
papas, y las leguminosaspapas, y las leguminosas
frescas. Mayor aportefrescas. Mayor aporte
calorías.calorías.
Grupo 2:Grupo 2:Dividido en dosDividido en dos
compartimientos, donde secompartimientos, donde se
ubican las verduras y frutas,ubican las verduras y frutas,
respectivamente.respectivamente.
Grupo 3Grupo 3:Subdividido en dos:Subdividido en dos
partes: Primero el grupo departes: Primero el grupo de
los lácteos y el que agrupa alos lácteos y el que agrupa a
las carnes, pescados,las carnes, pescados,
mariscos, pollo, huevos ymariscos, pollo, huevos y
leguminosas secas.leguminosas secas.
Grupo 4:Grupo 4: Agrupa a losAgrupa a los
aceites, grasas, mantequilla,aceites, grasas, mantequilla,
margarina y aquellosmargarina y aquellos
alimentos, que contienen unaalimentos, que contienen una
importante cantidad deimportante cantidad de
grasas, como las paltas,grasas, como las paltas,
aceitunas, nueces y maní.aceitunas, nueces y maní.
12. Grupo 5:Grupo 5: Es elEs el
compartimiento máscompartimiento más
pequeño y es allípequeño y es allí
donde se ubican eldonde se ubican el
azúcar, la miel y losazúcar, la miel y los
alimentos que losalimentos que los
contienen encontienen en
abundanciaabundancia
13. Enfermedades AsociadasEnfermedades Asociadas
Enfermedades CrónicasEnfermedades Crónicas
No TransmisiblesNo Transmisibles
(Obesidad, Hipertensión(Obesidad, Hipertensión
arterial, Diabetes tipoarterial, Diabetes tipo
II, Cáncer,II, Cáncer,
Dislipidemia.)Dislipidemia.)
• Desnutrición, Bulimia yDesnutrición, Bulimia y
Anorexia NerviosaAnorexia Nerviosa
• Salud Dental( Caries,Salud Dental( Caries,
Gingivitis)Gingivitis)