La caries dental es causada por la interacción de tres factores: el huésped (saliva y dientes), la microflora bacteriana y los substratos como los carbohidratos. Existen varias teorías sobre su formación, como la teoría quimioparasitaria que señala que los ácidos producidos por los microorganismos bucales al fermentar los azúcares causan la descalcificación dental. La dieta influye en la prevención de caries al afectar el desarrollo del sistema inmune y suministrar los substratos

1. UNIVERSIDAD AUTONOMA DE COAHUILA ARMANDO DAVID RODRIGUEZ COSTEYRA BIOQUIMICA GENERAL Y ODONTOLOGICA PROFRA. ALICIA LOPEZ RIOS

4. CHOS ESTREPTOCOCOS FORMAN ACIDO FAVORECE EL CRECIMIENTO DE LACTOBACILOS DESCALCIFICAN EL ESMALTE CARIES Diferentes clases de alimentos mezclados con saliva e incubados a 37° C podían descalcificar toda la corona Diversos tipos de bacterias orales eran capaces de producir ácido suficiente para causar caries El ácido láctico es un producto identificable en las mezclas de carbohidratos y saliva usadas en la incubación. Diferentes microorganismos invaden la dentina cariada.

16. CAMBIOS QUÍMICOS DE LAS LESIONES DE CARIES Valores típicos para los principales cambios en las lesiones tempranas de caries en el esmalte. 14 12 1.2 Zona traslúcida 12 6.3 Zona obscura 20 Cuerpo de la lesión N o detectada 10 40 a 50 um de espesor en la z sup PERDIDA DE CO2 (%) EN PESO PERDIDA DE MAGNESIO (%) EN PESO PERDIDA DE MINERAL(%)EN VOLUMEN PARTE DE LA LESION X CARIES